a vendéglátás protokollja – a protokolláris vendéglátás

A VENDÉGLÁTÁS PROTOKOLLJA – A PROTOKOLLÁRIS VENDÉGLÁTÁS

Kötetlen/protokolláris Társasági összejövetelek: baráti meghívás,

vacsora, focimeccs, névnap, stb. Társasági alkalmak: a hivatalos jelleg

erősségének függvényében protokolláris rend érvényesül

Étkezés szerint csoportosíthatóak: 1) vendéglátási alkalmak 2) egyéb társasági összejövetelek

Álló alkalmakA fogadás Az álló alkalmak legünnepélyesebb

formája Időpont: régen délután, este; ma dél,

délelőtt is 1,5-2 órás Napközben félünnepélyes, este

ünnepélyes Max. késés: 15-20 perc

Fogadási vonal Kis csoportok alakulnak Ital: pincérek kínálják; kezdetben tömény, bor,

sör; a végén kávé, konyak, pezsgő Étel: a terem közepén felállított asztalon; hideg

apró ételek A házigazda jelzi az étkezés kezdetét Bal kéz: tányér; jobb kéz: evőeszköz Használt tányérra nem illik újra szedni Minimum fél órát illik maradni Angolos távozás

Álló alkalmak ritka eseteiPezsgőbontás Délelőtt/dél Pezsgő+falatkák 1-1,5 óra

Koccintás borral Délelőtt/dél Bor+falatkák 1-1,5 óra

Cercle Államfői fogadás más államfő tiszteletére A meghívottakat rangsorolják, és aszerint

köszönti őket az államfő A résztvevőket az államfőnek a

protokollfőnök mutatja be

Baráti találkozó Szovjet protokoll jellemzője volt Cél: kapcsolatok ápolása Utódállamok nem követik

Délutáni tánc Kevés étel, zene és tánc Meghívás, felkérés

Ötórai tea Ny.Eu.: a hölgyek társadalmi

érintkezésének jellegzetes formája Tea, sós és édes süti Kínából ered Európán belül Angliából jött át

Ültetéses alkalmak Kötöttebb, mint az álló alkalom

Tárgyalóasztalnál Szerény, gyakorlatias Üdítő, sütik Kávét, teát a tárgyalás kezdete előtt

szolgálnak fel A kínálásnak nem szabad megzavarnia a

tárgyalás folyamatát

Munkaebéd Kötetlen, külsőségek mellett biztosítja a

partner megbecsülésének kifejezését Nincs protokolláris ültetés

Díszétkezés Ünnepélyes 4-5 fogás Ültetési rend Díszes menülap Max. pár perc késés lehetséges Aperitif Pohárköszöntő

Villásreggeli Ritka 10-11 órakor Reggeli és ebéd között Nincs protokoll Hideg ételek 45-60 perc

Brunch A villásreggeli sajátos változata Amerika Breakfast+Lunch

Üzleti ebéd Étteremben eltöltött, protokollmentes

munkaebéd USA: mindennapos EU: különleges, drága, adó terheli

(reprezentációs költség)

Társalgóasztal Meghitt, kötetlen Süti, kávé, üdítő A tányért az asztalon hagyva előre

vághatunk az ételből, s a tányért felemelve villával ehetjük

A kést a felemelt tányért fogó bal kezünk mutatóujjával úgy szorítsuk a tányérhoz, hogy vágórésze a tányéron legyen

A buffet-dinner Álló és ültetéses keveréke Aperitif Büféasztal Italt az asztalnál szolgálják fel A vendégek bármikor felállhatnak az

asztaltól Étkezés után állócsoportok alakulhatnak

A parti Társasági összejövetelek minden formáját

magába foglaló kifejezés

Koktélparti A fogadás szerényebb formája Koktélkakasfarokitalkeverék Kötetlen öltözet, nőknél koktélruha

Garden party Kertben Csak ott rendezhető, ahol eső esetén zárt

térbe lehet menni

Barbecue party A hagyományos ökörsütésből ered Szabadban, zenés-táncos összejövetel,

ahol az ételek nyílt tűzön sütve készülnek

Borkóstoló parti Otthon rendezett borkóstoló Szabadság után mindenki visz egy

külföldi bort kóstólni

Farsangi parti Farsangi bál otthoni változata Jelmez Zene-tánc

Gyertyafényes parti A hangsúly a gyertyák adta hangulaton

van

„Hajts be party” A meghívottaknak megadják az autóval

követendő útvonalat, s egy adott ponton kihelyezett jelzéseket kell követniük, amíg egy speciálisan kiválasztott helyre nem érnek

Itthon nem szokás

Happening party Az összejövetel céljának teljesen szabad

megválasztása Ez a helye a legkülönbözőbb bolondságok

és programok megszervezésének

Kártyaparti Célzott és meghatározott létszámú Valaki, aki nem játszik segít a

felszolgálásban

Kerti parti Magánjellegű Kötetlen A kert körülményeihez alkalmazkodik

Konyhaparti Nagyobb lakások konyhájában

rendezhető meg Pincetakarítás, borskamra rendbetétele Főleg Németországban

Lakásszentelő parti Az új lakásnak a baráti kör számára való

bemutatása Vidám, mulatós este

Meglepetésparti/lerohanás parti Egy barát bejelentés nélküli

meglátogatása A látogatók viszik ami a vendéglátáshoz

szükséges A részletek fontosak a konfliktus

elkerülése végett

Táncparti Diszkó parti Sok tánc, kevés kínálás

TV-parti Egy TV-műsor közös nézésére tervezett

összejövetel VB-meccsek étel-ital: sör, rágcsa

A partik közös jellemzője Üres kézzel nem illik érkezni Virág, bor, csoki

Egyéb társasági összejövetelek

Borkóstoló Önálló program/kirándulás Borok bemutatása (legalább 5 féle) A résztvevők poharat kapnak Előbb könnyed száraz borok, majd

édesebb nagyobb szesztartalmúak Borkorcsolya A végén ajándék bor

Vadászat Engedélyhez kötött, sajátos szabályok Apróvad/nagyvad vadászat Fővadász+kísérők Teríték: a zsákmány közszemlére tétele Étkezés

Üzemlátogatás Hivatalos szakmai program Köszöntés Tájékoztató a gyárról Kérdések Séta a gyárban Szakmai konzultáció, étkezés + egészségügyi intézmény, iskola,

mezőgazdasági szövetkezet

A sajtótájékoztató Hivatalos alkalom Nagy szervezetek: sajtóosztály; kisebbek:

sajtóreferensSajtóval való kapcsolattartás fajtái: Vállalati vezetők+lapok Rendszeres írásos tájékoztató Interjú Háttérbeszélgetés Sajtókonferencia Hírlevél Közlemények A vállalat érdeke a sajtó tájékoztatása

Az interjú A sajtó és a vállalat közötti beszélgetés Az újságíró köteles a cikket bemutatni a

nyilatkozónak Szóvivő: feladata a hírközlő szervezetek

tájékoztatása egyoldalú/kétoldalú

Meghívás Hírügynökségek, országos és helyi lapok,

rádiók, TV-k, érintett szervezetek sajtórészlege

Visszajelzés kérése

Technikai feltételek Létszámnak megfelelő teremválasztás Hangosítás Tájékoztatók egy asztalnál Közönség széken Írásos anyag a bejárat közepében

Sajtótájékoztató levezetése Sajtófőnök feladata Hivatalos üdvözlés Konferencia megnyitása Rendezvény alkalmának ismertetése A tájékoztatást adó bemutatása Nyilatkozat Kérdések Köszönet Fogadás

Utólagos teendők Sajtófigyelés Jó cikkek megköszönése, hibák

kijavíttatása

Kiállítás szervezése és megnyitása

Vállalat termékeinek árubemutatója Önálló kiállítás/vásár Vannak állandó kiállítások isElőkészítés Belső tér kialakítása Információs anyagok Kávé, üdítő Meghívók Sajtókapcsolat

Megnyitó beszéd Megszólítás és üdvözlés Az alkalom ismertetése Tájékoztató a látottakról, a vállalatról Remény kifejezése, hogy a kiállítás

hozzájárul a partnerekkel való kapcsolat fejlesztéséhez

Megjelenés megköszönése Meghívás a megtekintésreUtána rövid fogadás

Az otthoni vendéglátás Társasági életünkben a leggyakoribb

vendéglátási forma Tág határokLakáskörülmények Kis lakás – kevés vendég Konyhába, étkezőbe ültetés Fontos a praktikusság

Protokoll otthon Meghívandók meghatározás Bizonyos alkalmi változtatások Előkészítés: meghívók, (ültetés) Ha a házigazda küldi, nem szükséges a

háziasszonynak is mennie Ha párokról van szó, a hölgy lép be előbb Bemutatások Étkezésnél a háziasszonyhoz kell igazodni Étkezés után a hölgyek és urak különválhatnak,

majd a kávénál ismét egybegyűlnek Az ajtóig kikísérés kitüntetett udvariasság

ÜZLETI ETIKETT

Két eleme: szakmai felkészültség, viselkedési megnyilvánulások

Legfontosabb alapelv: igazmondás Az üzleti etikett sok magatartási

tulajdonság egy meghatározott esetben való alkalmazása

Jó tanácsok Mindenkit azonos udvariassággal kell kezelni Az üzletember megjelenésevége megjelenése A vendéget fogadó menjen a vendég elé A vendég akkor foglal helyet ha erre felkérik A megszólításban hivatalos formulák Ne hallgass pletykákra A segítséget köszönd meg Az új kollégát mutasd be A kritikát fogadd tényszerűen Senkit ne szégyeníts meg más előtt A barátságot tartsd távol a munkahelyedtől

Önéletrajz Tárgyszerű Legfontosabb személyes adatok Szakmai képzettség, tudományos rang Korábbi munkahelyek, munkakörök Családi állapot

Felvételi beszélgetés Tárgyszerű Határozott Érdeklődő Mosolygós MegköszönésFelvételiztető: Pontos Barátságos, de tárgyilagos Figyelmet tanusít Jelzi a végét Kikíséri a jelentkezőt Időben értesíti

A hivatali diplomácia 4 tiltott szó: igen, nem, mindig, soha Találkozót az elnök vezeti, jogot ad a

megszólalásra Egyenes testtartás, figyelmesség Visszakérdezés Megszólítás: a partner neve/rangja Dicséretnél: köszönöm

Ne csináld! Ne késs étkezésnél Ne ülj az asztaltól távol, de ne is „feküdj

rá” A szalvétát ne gyűrd a gallérodba A kést sose vedd a szádba

Köszönöm a figyelmet!