a viticultura da metade sul clima e solo. os fatores que determinam a qualidade da uva são...

A VITICULTURA DA METADE SUL clima e solo

Os fatores que determinam a qualidade da uva são numerosos, mas as condições essenciais são

legadas ao sistema de condução fisiologicamente correto, que deve permitir,

dentro de uma determinada área, a exploração de toda a potencialidade da planta em relação

ao clima do local.

CAMPANHA GAÚCHAEsta região é tida como uma das melhores do Brasil para a viticultura. No entanto tem seus problemas.

Cultivar/porta-enxertos

Clima Solo

Técnica de manejo

A potencialidade de uma região é determinada pelas suas condições de:

- solo- clima

No solo devemos analisar:- propriedades físicas- propriedades químicas

Propriedades físicasEsta região caracteriza-se por ter solos:

- profundos;- drenáveis;- mecanizáveis;

São solos de fácil erosão, temos que ter cuidado no manejo.

Propriedades químicas- solos pobres- solos com baixo teor de

matéria orgânica- solos ácidos

Fertilidade:

A nutrição mineral tem grande influência sobre a qualidade da produção vitícola.

Em solos férteis e com boa umidade as videiras se tornam muito vigorosas, crescendo inclusive durante a maturação;

- fotoassimilados direcionados para o crescimento;

- menor concentração de açúcar na uva.

Alto teor de matéria orgânica e/ou alta fertilização com nitrogênio = excesso de vigor.

Alta concentração de potássio no solo e/ou fertilização com altas doses = pH alto no mosto.

Quanto às condições climáticas, devemos considerar:

- precipitações- insolação- umidade relativa do ar- temperatura

Condições climáticasMédia de 30 anos, segundo Zoneamento Agroclimático do Rio Grande do Sul e Santa Catarina

Dez J an Fev MarCaxias do Sul 131 142 138 126Bagé 77 108 96 97Livramento 116 108 97 133Uruguaiana 114 114 110 122

Normais de precipitação - mm

Dez J an Fev MarCaxias do Sul 0,55 0,54 0,57 0,55Bagé 0,62 0,61 0,61 0,56Uruguaiana 0,60 0,61 0,64 0,58

Insolação relativa em centésimos

Dez J an Fev MarCaxias do Sul 26,2 27,0 26,2 25,2Bagé 29,5 30,7 29,9 28,0Livramento 29,9 31,2 30,9 28,3Uruguaiana 31,7 33,0 32,1 30,0

Normais das temperaturas máximas ºC

Dez J an Fev MarCaxias do Sul 14,5 16,2 16,1 15,2Bagé 16,4 18,0 17,8 16,7Livramento 15,8 17,5 17,4 15,9Uruguaiana 18,4 19,9 19,6 18,0

Normais das temperaturas mínimas ºC

O clima tem muita influência sobre o

resultado qualitativo e quantitativo na

viticultura

acidez e pH

A temperatura influencia aroma

cor

As antocianinas (cor) são afetadas positivamente com a iluminação e com a temperatura;

-temperaturas noturnas inferiores a 15 ºC-temperaturas diurnas entre 25 e 30 ºC

CorTemperaturas muito baixas ou muito altas, é sinônimo de pouca cor.

O excesso de vigor, especialmente favorecido pelo

excesso de umidade e pela fertilização nitrogenada, afeta negativamente a concentração

de antocianinas.

A concentração dos compostos aromáticos é favorecida com bons níveis de iluminação e temperaturas relativamente

frescas, que evitem a queima.

A temperatura nas folhas não apresenta diferença entre as expostas ao sol e as que se

localizam no interior da folhagem, devido a regulação térmica produzida pelo processo de

transpiração.

Nos cachos não ocorre o mesmo, os expostos ao sol apresentam

maior temperatura, principalmente nas uvas tintas.

Quando se usa a desfolhação, favorecendo a insolação dos cachos, resulta num melhor amadurecimento dos frutos.

Entretanto, devemos considerar que a insolação favorece a degradação do ácido málico e inclusive o

tártarico.

A exposição à luz solar dos cachos interfere na qualidade

do vinho. O ideal é manter uma boa

exposição dos mesmos, porém com certa proteção.

Não expor mais que 60%.

Não temos o poder de modificar o clima, mas podemos amenizar seus efeitos através do manejo

das plantas.

Manejo indicado:- adubação equilibrada;- produção moderada;- espaçamento adequado;- bom controle fitossanitário;- boa condução do dossel vegetativo.

Cada variedade a maturação evolui de forma diferente e

alcança o seu ponto ótimo em momentos diferentes.

Devemos determinar o ponto de colheita ideal para cada variedade.

O vigor da planta exprime o estado fisiológico dela e determina o equilíbrio entre os órgãos de síntese (folhas) e os de utilização (ápice vegetativo e cachos).Quando se consegue este equilíbrio, tem-se qualidade da uva