a12 食物变色别恐慌 -...

原味麦片、水果麦片、“营养麦片”，一到超市，就挑花了眼。这营养麦片真如其名吗?其实并不见得。

一般，原味麦片的配料表里百分百是燕麦，而所谓的“营养麦片”，其配料表相对比较复杂，除了燕麦，还加入了别的食材，比如小麦、大米、玉米粉等，这样就使得燕麦片的比例下降，部分“营养麦片”中燕麦片的含量仅有 5%，最高的也不超过 40%，而且这些麦片里往往成分多样，有些会加入植脂末和香精，植脂末中可能含反式脂肪酸，加入香精后的营养麦片，虽然口味会更香甜，但是这让我们体会不出天然食物本身的味道。

再看看其营养，普通燕麦片的蛋白质含量高达 12%，而“营养麦片”中的蛋白质含量只低不高，约在 4%~12%之间，这与“营养麦片”中所加入的脱脂奶粉含量有关系。燕麦中的膳食纤维含量较高，因此燕麦为主料制成的普通麦片的膳食纤维含量在 12%左右，而“营养麦片”的膳食纤维含量一般在 5%左右，中国营养学会推荐成人每天的膳食纤维摄入量为 30克，但是事实上我们的平均摄入量还不到一半。

除了这几个低的特点，还有糖含量高、钠含量高的特点，“营养麦片”中加入的一些甜味剂，使得“营养麦片”的精制糖含量提高，这会增加患龋齿、肥胖、糖尿病和痛风的风险。

另外，“营养麦片”的钠含量也不低，普通麦片每百克含钠是 7毫克，而有些

“营养麦片”每百克钠含量高达300毫克，相当于 0.75克盐，这些钠也要计算到一日的盐量中。

如果一个人的心、肺有病变，其它康复训练就很难完成，所以说心肺康复是一切康复的基础。

进行心肺康复评定 患者在进行心肺康复之前首先要进行评定，包括临床评定，心肺功能及危险度量表评定、心肺运动功能测试、日常生活活动能力评定、心理及睡眠评定、运动相关功能评定、营养状态评估。只有进行细致、准确、全面的评估，才能让患者在心肺康复计划实施后获益。

选择短时间多次运动 心脏康复训练强度过大会使肌肉中的疲劳物质如乳酸释放入血，降低运动效果，增加心脏负荷，对身体不利。适宜的运动强度指在运动中呼吸平稳，可以进行正常

的语言交流，微微出汗。如果呼吸急促或说话断断续续，则运动强度过大。研究证实，30分钟连续运动和3次10分钟分次运动，效果相差不大。因此，如果每次运动不能保证30分钟左右，可以选择相对短时间的运动多次进行。适宜的运动项目有步行、骑自行车、做体操等，尽量避免剧烈运动及需要憋气的运动。

饮食要低盐高膳食纤维 控制食盐摄入量。增加食物中富钾蔬菜水果的摄入量可以使体内多余的钠排出体

外，降低血压。但是，血液中钾浓度过高可以引起心律不齐，因此心脏病、肾脏病、糖尿病患者有时还需要控制钾的摄入。每日水果的最佳摄入量是100~150 克。多食用富含纤维的食物可以改善体内糖和脂肪代谢。食物纤维不仅在肠内增加大便体积，吸附胆汁酸和胆固醇，将其排出体外，还可以在肠内抑制糖的吸收，降低肝脏内胆固醇和甘油三酯的合成。

保证良好生活习惯 保证良好的睡眠，切勿熬夜，晚 9点后不要进食及饮酒。用力憋气、排便会使血压升高，增加心脏负担，使用坐便器比蹲便器心脏负担更小，同时养成良好的排便习惯。

□ 胡菱

心肺康复四要素

营养麦片不营养□ 孙传利

A12 2016年7月29日 星期五

邮箱：hdsbzkb@163.com专刊部主办 电话：0972-8689538责编 / 徐丽芳 版式 /徐丽芳 时报/健康密码

需要紧急医疗救助时拨打120急救电话。能看懂食品、药品、化妆品、保健品的

标签和说明书。会测量腋下体温。会测量脉搏。会识别常见的危险标志，如高压、易

燃、易爆、剧毒、放射性、生物安全等，远离危险物。

抢救触电者时，不直接接触触电者身体，会首先切断电源。

发生火灾时，会隔离烟雾、用湿毛巾捂住口鼻、低姿逃生；会拨打火警电话119。

运动被誉为最经济、有效的促进健康方式，既健身，又健心。

康福家行动。身体必需的7类营养素：碳水化合物、脂

类、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维、水。心理健康是指个体心理在本身及环境

条件许可范围内所能达到的最佳功能状态。儿童时期是培养健康心理的黄金时期。初到高原并非人人要吸氧，一般在海

拔 3000-4000米，没有明显高原反应最好不要吸氧。

劳累是诱发急性高原病的原因之一，

进入高原初期，不要过于兴奋、不要做体力劳动和剧烈运动。

任何药物都有不良反应，非处方药长期、大量使用也会导致不良后果。用药过程中如有不适要及时咨询医生或药师。

增补叶酸，预防胎儿神经管畸形。孕妇至少应在孕前四周起全面增加营养。新生儿的家庭护理。预防高原紫外线角膜炎（雪盲）。预防白内障。预防糖尿病。预防高血压。预防鼠疫。预防包虫病。预防布鲁氏菌病。预防地方性氟中毒。预防肉毒杆菌中毒。运动健身要注意安全。提高夏季防雷意识，免遭雷电击伤。

每个孩子在成长中都会面临

挫折，有韧性才能不怕失败。近日，哈佛大学一项研究显示，适度压力，能增强孩子的韧性。

适度压力建立在合理的要求上。例如，要求孩子每天完成功课、帮忙做点家务。而且，家长对孩子的态度要有一致性。哈佛大学研究显示，不一致的态度是孩子不健康压力的主要来源。例如孩子功课没写完，父母有时随便骂两句，有时却严厉打骂处罚，这就给孩子不健康的压力，让孩子无所适从、没有安全感，不但不能培养韧性，反而可能造成心理伤害。相反，如果每次孩

子功课没写完，父母都用严厉但不失控的态度纠正，并辅以适当处分，孩子会从中感受到适当的压力，有助培养韧性。

加拿大教育专栏作家保罗·塔夫认为，韧性是决定一个人会否成功最重要的特质。家长要创造一个培养韧性的环境，给孩子适度压力和健康的激励。所谓健康的激励就是培养责任感。塔夫说，能承受压力、有责任感的孩子，才会长成有韧性的大人。一项研究发现，以金钱鼓励学业成绩较差的学生学习，结果成绩稍微进步的孩子拿到钱后，成绩很快又下滑。研究显示只有利诱、没有责任感的学习，不能持之以恒。

给点压力 才有韧性□ 李然

相信大家都听说过变色龙这种动物，为了保护自己，它能变化出各种颜色。你知道吗，这种变色能力不是变色龙独有的。在食物中，多酚类色素就像一只变色龙，变化多端，既给食品带来娇艳迷人的颜色，也经常惹起麻烦，引来猜忌。

【案例一】某女士为了把桃子上的毛洗掉，在水里加入了1勺小苏打（碳酸氢钠）。结果桃毛是掉下来了，但桃

子表面发生了可怕的变化——颜色从粉红变成了紫黑。她问，难道是商贩用化学药水泡过了吗？

这是一个正常现象。因为桃子的红色来源于花青素，这是一种天然色素。它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可 能 有 紫 色 、绿 色 等 过 渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。

【案例二】某日，爱人在吃煮蛋时忽然发现，蛋白上有淡淡的绿色，他惊叫道：难道鸡蛋被染色了？后来发现，奥秘在一起吃的蒸紫薯中。只要用紫薯碰一下蛋白，蛋白就会变绿。

原来，紫薯中的紫色来源于花青素，遇到弱碱性的鸡蛋清，它会变成绿色。花青素是一种神奇的色素，遇到极微弱的碱性时可能呈现绿色。蛋白的酸碱度正好是 7多一点，处于变绿

的范围中。其实，蒸紫薯的时候，很多人都遇到了这样的情况，那就是蒸紫薯的水发绿。这是因为北方很多地区都是碱性水，紫薯里的花青素被蒸汽凝结成的冷凝水提取出来，流到蒸紫薯的水中，在微碱性条件下就会发绿。

【案例三】有朋友提问：自己拿铁锅煮桃子和苹果，结果果肉居然变成灰黑色。她吓坏了，没敢吃就倒掉了。

其实，这也是多酚类色素（包括花青素、无色花青素、类黄酮、儿茶素等多酚类物质）的变色游戏之一。原来是白色或红色的水果，在遇到铁离子之后，会形成深色的复合物，变成酱红色、深褐色甚至黑色。这个反应不会导致中毒，但影响食欲。

看了以上这三个案例，再见到类似的变色情况，就不会感觉恐慌了。比如，紫米窝头加泡打粉后变成蓝紫色；花果茶加蜂蜜（含金属离子）后颜色变成深绿或发灰……这些不过都是多酚类色素的变色游戏罢了。

食物变色别恐慌□ 范志红

公民健康素养88条（三)

海东市艾滋病综合防治示范区工作办公室