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LA DIETA
ORIGINAL
Pierde peso, elimina toxinas y gana salud
Los alimentos en su estado más puro
Incluye más de 50 recetas de Comida Original
Ana Moreno - La Dieta Original
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de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas
por las leyes, la reproducción total o parcial de esta obra por
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hayan sido supuestamente inspirados por este libro. Si el lector
no está dispuesto a cumplir con estas limitaciones, por favor
NO lea este libro.
El autor no se hace responsable de los cambios posteriores en
los datos informativos que contiene este libro después de la
fecha de edición.
Título: La Dieta Original
© 2008, Ana Moreno. www.ladietaoriginal.com
© 2008, Mundo Vegetariano SL. www.mundovegetariano.com
Fotografía y diseño: Ana Moreno. www.anamoreno.com
Primera Edición, Junio 2008
ISBN:84-933828-7-6
Depósito Legal: B.
Impreso en Publidisa
Ana Moreno - La Dieta Original
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Dedicado a Nacho,
al Peñón de Gibraltar
y a las señoras que hacen fotos
Ana Moreno - La Dieta Original
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Índice
1. Filosofía de La Dieta Original.
2. Cuáles son los alimentos de La Dieta Original y cómo
combinarlos.
3. Siglo XXI: Intolerancias alimentarias y desórdenes
intestinales
4. Efectos de La Dieta Original.
5. Guía rápida de nutrición.
6. La lista de la compra y dónde comprar.
7. Recetas de La Dieta Original.
7.1. Aperitivos originales
7.1.1. Zumo depurativo básico 7.1.2. Zumo para depurar la sangre 7.1.3. Zumo depurativo hepático 7.1.4. Zumo para el sistema nervioso 7.1.5. Sorbete dulce de piña y alfalfa
7.1.6. Sopa tonificante de fresas
7.2. Salsas y aliños originales
7.2.1. Pócima dorada
7.2.2. Salsa de tahini
7.2.3. Salsa de mostaza y vinagre
7.2.4. Pesto rojo
7.2.5. Salsa César
7.2.6. Mayonesa de albahaca
7.2.7. Salsa asiática
Ana Moreno - La Dieta Original
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7.2.8. Salsa de tomates secos
7.2.9. Salsa dulce de mostaza
7.2.10. Salsa de nueces y aceitunas
7.2.11. Salsa de zanahoria y jengibre
7.2.12. Salsa teriyaki
7.3. Platos originales principales
7.3.1. Sopa de coco, calabaza y dátiles
7.3.2. Sopa de fresones, alfalfa germinada y
espinacas
7.3.3. Sopa de melón
7.3.4. Gazpacho tradicional
7.3.5. Gazpacho de fresones
7.3.6. Salmorejo crudo de piñones a la albahaca
7.3.7. Combinado de zanahoria y aguacate
7.3.8. Guacamole original
7.3.9. Endibias rellenas de tomate y albahaca
7.3.10. Ensalada de col
7.3.11. Ensalada de manzana y ciruelas pasas
7.3.12. Ensalada de delicias
7.3.13. Ensalada de tomates cereza
7.3.14. Ensalada de lombarda, pimiento rojo y
zanahoria
7.3.15. Ensalada de tomates secos
7.3.16. Ensalada de aguacate
7.3.17. Wrap de berros y alfalfa germinada
7.3.18. Futo maki original
7.3.19. Endibias rellena de paté de zanahoria y
cúrcuma
7.3.20. Cuscús de coliflor con hierbas
Ana Moreno - La Dieta Original
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mediterráneas
7.3.21. Falsa pasta pesto
7.3.22. Falsa pasta de espinacas a la marinara
7.4. Platos dulces originales
7.4.1. Crema de bayas de goji
7.4.2. Fresones con salsa de chocolate
7.4.3. Pudding de chocolate
7.4.4. Pudding de pistachos
7.4.5. Chocolate a la taza
7.4.6. Crema de algarroba
7.4.7. Crema de coco, agua de azahar y
pistachos
7.4.8. Trufas originales de coco
7.4.9. Sorbete de mandarinas
7.4.10. Crema de fresas
7.5. Pan crudo
7.5.1. Pan crudo de cebolla
7.5.2. Pan crudo de semillas y pepino
7.6. Para cuando apetece cenar caliente
7.6.1. Sopa clásica de verduras
7.6.2. Sopa de lentejas
7.6.3. Sopa de patata, zanahoria y puerros
7.6.4. Cremas de verduras
7.6.5. Verduras al vapor
7.6.6. Arroz integral estilo Asia
8. Sobre la autora
Ana Moreno - La Dieta Original
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1. En qué consiste La
Dieta Original.
La Dieta Original habla de la mejora de la calidad de vida de
las personas. Yo creo que las personas han de tener a su
alcance los recursos para mejorar su actual calidad de vida.
El consumismo y la vida moderna nos afectan hasta el
punto de que muchas de las cosas que hacemos, creyendo
que son buenas para nosotros, en realidad nos están
dañando. La Dieta Original nos dota de fórmulas sencillas
para combatir los daños que la vida moderna produce en
nosotros, y además puede ser incorporada de forma natural
en nuestras vidas.
La llamo La Dieta Original porque es la dieta de nuestros
primeros padres, la dieta de Adán y Eva, la dieta primera
que se ha seguido en el Planeta Tierra. La dieta de nuestro
origen humano.
Pero estamos tan alejados de nuestros orígenes, que hoy lo
original (en el sentido de novedoso) es la vuelta a ese
principio, ese inicio del que hablamos. Por ello, La Dieta
Original, encaja perfectamente en este juego de palabras,
que combina la unión del origen de todas las dietas, el
consumo del alimento en su estado original (fresco, crudo,
sin tratar), y que además incorpora como novedad, algo
insólito y curioso, que es volver a comer el alimento en su
Ana Moreno - La Dieta Original
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estado inicial, el más puro. Adiós a lo congelado, lo
procesado, redefinido, rediseñado. Adiós a los conservantes,
los colorantes, los potenciadotes de sabor, los alimentos
modificados genéticamente, los alimentos cultivados con
pesticidas, adiós a las famosas etiquetas llenas de E-xxx,
adiós a los alimentos refinados y desprovistos de partes
esenciales de sí mismos (azúcar blanco, pasta blanca, pan
blanco, arroz blanco…).
Todos somos responsables de nuestra salud, pero no todo
el mundo dispone de información adecuada. Cada pequeña
acción que acometemos, sea para cuidarnos o para
dañarnos, afecta a todo nuestro ser. Para mejorar nuestra
salud no basta con centrarnos en sólo un aspecto
(nutrición, ejercicio, actitud ante la vida…), sino que hemos
de aproximarnos de forma global u holística y tratar de
mejorar nuestro bienestar combinando todos estos
enfoques.
A un individuo no se le puede definir como sano o insano,
sino dentro de una escala de 0 a 100, donde 0 corresponde
a una persona completamente insana y 100 a una
completamente sana. La Dieta Original aumenta tu
puntuación en esta escala para que te acerques a un nivel
más saludable, ayudándote a realizar elecciones más
adecuadas en cuanto a lo que comes y lo que bebes, todo
en función del grado en que adaptes La Dieta Original a tu
vida.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Siguiendo a la medicina integral cuántica, ya no solo nos
fijamos en la teoría típica de las proteínas, las grasas o los
carbohidratos de un alimento, sino que ahora se habla de
la frecuencia vibratoria de los alimentos, una nueva
concepción de la alimentación que toma en cuenta la parte
energética del cuerpo humano.
Creo firmemente en la ley del 75%-25%, que afirma que si
uno incluye en su vida opciones sanas en un 75%, y
mantiene una vida estable y normalizada en el otro 25%,
notará una importante mejoría en su salud y esto se
apreciará desde fuera.
El primer paso es hacer una depuración, para remover las
toxinas del organismo y dotarle de un sustrato saludable
para implantar buenos hábitos en él. Utilizando
ingredientes frescos y biológicos, presentando la mayoría de
los alimentos crudos o cocinados por debajo de los 40 ºC,
es decir, más o menos a la temperatura corporal, para
proteger la energía que se deriva de sus enzimas y
nutrientes. Al cocinar se destruyen las vitaminas, las
proteínas se coagulan y se endurecen, y los minerales
pasan de orgánicos a inorgánicos, no aprovechables
biológicamente para el organismo humano o animal.
Por eso si se sigue La Dieta Original…
Ana Moreno - La Dieta Original
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- No hay que cocinar. Sólo necesitas un cuchillo para
cortar verduras y frutas, y una batidora de vaso o
thermomix para mezclar alimentos. Nada más.
- No hay que tomar suplementos. Como los alimentos que
se toman son alimentos originales, no hace falta
suplementar la alimentación con vitaminas ni
minerales, pues éstos se obtienen directamente de los
alimentos.
- Es económica. Está basada en frutas, verduras y
hortalizas, frutos secos, frutas desecadas, hierbas
aromáticas.
- No hace falta que uno coma 100% crudo ni que sea
vegetariano estricto para seguir la Dieta Original, el
grado en que cada uno adopta la dieta es una decisión
personal.
- Si se comen alimentos naturales, crudos y bien
combinados, éstos no dejarán residuos orgánicos.
- No hay que contar calorías.
- Se gana salud, no como con las desequilibradas dietas
para adelgazar que tanto abundan.
- Elimina la comida procesada y en cambio promueve el
aumento de la ingesta de frutas y verduras crudas.
- Se toman alimentos originales que son mucho mejor
absorbidos por nuestro sistema digestivo.
- Es depurativa y elimina los residuos tóxicos del
organismo (drogas, medicamentos, tabaco, alcohol).
- Es compatible con un consumo moderado de vino tinto
de calidad.
- Permite consumir chocolate negro con un mínimo de
70% de cacao como postre, de forma moderada.
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- No se limitan las cantidades.
- Te apetecerá seguirla de por vida, porque te encuentras
muy bien y es muy sencilla de llevar.
- Se trata de comer alimentos puros.
- Se recomienda el uso de hierbas aromáticas y especias.
- Tiene en cuenta las combinaciones de los alimentos
para favorecer su digestibilidad, asimilación y
eliminación por parte del organismo.
- Permite comer fuera de casa sin ninguna preparación
especial.
- Como consecuencia de seguir esta dieta, se adelgaza y
se eliminan toxinas. Se nota en el pelo, la piel y las
uñas.
- Soluciona todos los problemas digestivos.
- Te mantiene activo y ligero, y no hace falta tomar
ningún tipo de estimulantes como el café.
- Se basa en que el exceso de peso se corresponde con la
misma cantidad de material de desecho acumulado en
el organismo.
- Se duerme mejor.
- Se eliminan las alergias, el colesterol y se regula el
azúcar del organismo.
- Para beneficiarse de los resultados de la dieta, no es
necesario hacer ejercicio (¡aunque todos sabemos que
hacer ejercicio es muy bueno y recomendable!)
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2. Cuáles son los
alimentos de
La Dieta Original
Ana Moreno - La Dieta Original
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Grupo 1. Frutas frescas.
Todo tipo de frutas, mejor cuando sean biológicas: Cítricos,
plátanos, ciruelas, nectarinas, uvas, fresas, kiwi, papaya,
mango…
Grupo 2. Grasas y proteínas
vegetales.
Frutos secos crudos, semillas, frutas desecadas.
Grupo 3. Proteína animal.
Huevos de gallinas libres, queso ecológico de cabra u oveja
elaborado con leche cruda.
Si no se es vegetariano y se toma pescado, que no sea de
piscifactoría. La carne o el embutido no se admiten.
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Grupo 4. Féculas.
Pan integral, arroz integral, pasta integral, patatas,
legumbres (evitar la soja), maíz cocido.
El aguacate, aunque es realidad es una fruta, combina bien
con frutas desecadas y verduras.
Grupo 5. Verduras frescas.
Todo tipo de verduras y hortalizas. Mejor cuando sean
biológicas.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Cómo combinar los
alimentos de
La Dieta Original
Grupo 1. Frutas frescas. Tomar solas, siempre como mínimo 30 minutos antes de
comer.
No mezclar entre sí. Nunca tomar de postre.
Grupo 2. Grasas y proteínas
vegetales. Tomar solos o con Grupo 5 en crudo.
No mezclar entre sí.
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Grupo 3. Proteína animal. Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado.
No mezclar entre sí.
Grupo 4. Féculas. Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado.
No mezclar entre sí.
Grupo 5. Verduras frescas. Tomarlas solas.
Si están crudas con Grupo 2.
Crudas o cocinadas con Grupo 3 y Grupo 4.
Pueden mezclarse entre sí.
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Los alimentos de
'EUTROS de
La Dieta Original
Los alimentos neutros, es decir, que se pueden combinar con cualquier grupo excepto con la fruta fresca, son:
Todos los vegetales crudos, el chocolate negro al 70%, la mostaza, la salsa de soja, las aceitunas, el aceite de oliva, las hierbas y especias, la leche de almendras, la miel y el sirope de arce.
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3. Siglo XXI:
Intolerancias
alimentarias
y desórdenes intestinales
¿Sabías que el asma es una enfermedad inflamatoria que tiene
mucho que ver con lo que uno come? ¿Tenías idea de que la
artritis, la candidiasis, los problemas cutáneos como la
psoriasis, las alergias, los problemas digestivos y un largo
etcétera de patologías frecuentes en nuestros días, están
relacionadas directamente con la alimentación?
Pues así es y afortunadamente cada vez existen más
profesionales de la salud que se dan cuenta de ello.
En mi experiencia como naturópata y nutricionista, he visto
resultados espectaculares en la calidad de vida de personas
que simplemente han introducido pequeños cambios de
manera continuada en su alimentación. Existen muchos
alimentos que por sí solos, generan intolerancia o son muy
difíciles de digerir. Estos son principalmente las carnes, los
lácteos y los azúcares refinados (pan blanco, azúcar blanco,
bollería, trigo…). Además, otros alimentos que en principio no
producen intolerancias alimentarias, pueden ser inútiles para
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la salud de una persona si ésta no posee una flora intestinal
sana.
Con frecuencia oímos palabras como flora intestinal,
prebióticos, prebióticos, bífidus activos, lactobacillus… que
emplea la publicidad de los yogures y otros lácteos. Otra de mis
creencias es que la salud se fragua en un intestino sano, lo que
a su vez depende de que éste posea una flora intestinal
saludable. La flora intestinal está constituida por bacterias y
levaduras que habitan en las paredes de nuestro tubo
digestivo, especialmente en el intestino delgado y grueso
(colon), y que han llegado allí a través de alimentos o
complementos nutricionales. Las bacterias intestinales pueden
ser beneficiosas o patógenas, y ambas clases se encuentran en
equilibrio.
En las épocas en las que se tiene mal aliento, gases, diarrea o
estreñimiento, falta de energía, el pelo se queda sin brillo o se
cae y se rompe, así como las uñas, etc, es muy posible que las
bacterias patógenas hayan ganado terreno a las beneficiosas.
Esto ocurre frecuentemente cuando se toman antibióticos o
cuando se lleva una dieta rica en carnes, lácteos y azúcares
refinados (pan blanco, bollería, cereales refinados, alcohol)
como mencioné anteriormente.
Los prebióticos son el alimento de las bacterias beneficiosas, y
se encuentran en alimentos vegetales como la papaya, el ajo, la
remolacha, la cebolla, los espárragos… y los probióticos son las
bacterias beneficiosas, que se encuentran en los alimentos
fermentados como el miso, la ciruela umeboshi o el yogur, y
que ayudan al cuerpo a conseguir el equilibrio de bacterias
saludables. También se pueden encontrar suplementos
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nutricionales que los contienen. Pre y probióticos son
adecuados para recuperar el equilibrio intestinal y así
potenciar el sistema inmune del individuo.
4. Efectos de La Dieta
Original
Estas son algunas de las consecuencias que se experimentarán al seguir La Dieta Original de manera continuada:
- Lucidez y agilidad mental - Desaparece el cansancio - Desaparecen las enfermedades: Artritis, alergias, catarros crónicos, asma, diabetes, estreñimiento, diarrea u otros desórdenes intestinales - Se calma la mente y se elimina la ansiedad - Aumentan la autoestima y los deseos de vivir y ser feliz - Se equilibra el estado de ánimo, desapareciendo los estados extremos entre euforia y depresión
Los primeros días, pueden experimentarse los efectos típicos de la depuración de toxinas del organismo:
- Lengua blanca - Dolor de cabeza - Mareos - Debilidad
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- Frío intenso - Sueño - Acné
Estos síntomas son absolutamente normales y muestran que nuestro organismo está dotado de capacidad curativa. Hay que pensar en ellos en positivo, aunque sean un poco molestos, pues no duran mucho más de una semana, y son el paso previo a la salud. Además son una oportunidad para fortalecer nuestra voluntad.
LAS SINCRONICIDADES Es tan real que somos lo que comemos, que cuando uno cambia
su dieta se transforma en otra persona; y los demás lo notan.
Las sincronicidades comienzan a suceder de forma más y más
frecuente, son señales que envía el Universo para indicar que
se está en el camino correcto.
Cuando comencé a seguir La Dieta Original, personalmente
empezó a ocurrirme. Más o menos a la semana de introducir
los primeros cambios en mi vida, un amigo me regaló un
extractor de zumos en frío (manual) y un deshidratador, porque
le sobraban en su negocio (vende pequeños electrodomésticos
de cocina sana) y no sabía qué hacer con ellos… ¡imagínate!
Ambas piezas no son necesarias para seguir la La Dieta
Original, pero ayudan a divertirse en la cocina.
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La forma en que te relaciones con las demás personas también
evoluciona. Te haces más compasivo, considerado,
comprensivo y empático. De igual forma, tu temperamento
cambia. Si hasta ahora eras tímido, te abrirás más; serás más
tú y asumirás más riesgos, serás más sincero y confiarás más
en la vida.
También ocurrió algo muy bonito, y es que a mi alrededor, me
encontré con el apoyo y la comprensión de todas las personas
que estaban cerca que, en lugar de reaccionar negativamente,
aceptaron mi decisión facilitándome el camino. Fue todo muy
sencillo.
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5. Guía rápida de
nutrición
- ¿Por qué se recomienda comer crudo?
Los alimentos crudos son frescos, ricos y satisfacen el
hambre más voraz. Nos proporcionan vitaminas que no
necesitaremos buscar en ningún suplemento. Si se comen
alimentos naturales, crudos y bien combinados, éstos no
dejarán residuos orgánicos. No hace falta que uno coma
100% crudo ni que sea vegetariano estricto para seguir La
Dieta Original, ya mencioné que el grado en que cada uno
adopta la dieta es una decisión personal. Puedes comer
crudo durante el día y cenar cocinado, especialmente si
necesitas tomar alimentos calientes. Se recomienda que si
el alimento no es crudo, al menos sea biológico.
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- ¿Por qué se combinan los alimentos de esta manera?
Cuando se mezclan alimentos que pertenecen a grupos
diferentes la digestión se hace más lenta y se acumulan
sustancias de desecho que no se pueden metabolizar
correctamente. Si, por ejemplo, comes proteína animal, Grupo
3, el estómago segrega la enzima pepsina, ácida, necesaria para
digerir esta proteína. Si comes féculas, Grupo 4, el estómago
genera un medio alcalino para poderlos digerir. Las sustancias
ácidas y alcalinas se neutralizan entre sí; por ello el proceso
digestivo se hace más lento y se produce la fermentación que
causa gases. Si quieres comer proteína animal, Grupo 3,
mézclala con algún alimento del Grupo 5, es decir, con
verduras; pero no lo mezcles con un alimento del Grupo 4
porque el resultado no será interesante.
Ejemplos de combinaciones adecuadas:
- Ensalada de vegetales crudos con frutas desecadas o
frutos secos
- Alimentos animales (huevo, lácteos, pescado) con
vegetales crudos o cocinados
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- Alimentos feculentos (patata, arroz integral, pan
integral, pasta integral, lentejas, garbanzos, aguacate,
maíz cocido) con verduras crudas o cocinadas.
Ejemplos de combinaciones no adecuadas:
- Cualquier alimento con fruta. La fruta ha de tomarse
sola, mínimo 30 minutos antes de otras comidas y
nunca de postre.
- Alimentos animales con frutos secos o frutas desecadas:
Pollo con ciruelas pasas o queso con nueces.
- Vegetales cocinados con frutos secos o frutas
desecadas: Espinacas con pasas y piñones.
- Alimentos animales con féculas: Tortilla de patata,
bocadillo de queso, chipirones con arroz blanco.
- ¿Y qué pasa con las legumbres?
Las legumbres son alimentos en los que la naturaleza ha
mezclado proteínas e hidratos de carbono a partes iguales. Por
eso son más indigestas y, en La Dieta original, se recomienda
evitar su consumo o consumirlas previamente germinadas. Se
recomienda evitar la soja porque genera moco, especialmente
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en los casos de asma crónica, resfriados y alergias. Sí se
permite el uso de salsa de soja, porque no es tan concentrada
como la soja en grano; asimismo se pueden utilizar pequeñas
cantidades de miso en las recetas.
- ¿Por qué se excluye la carne y se recomienda evitar el pescado o tomarlo sólo ocasionalmente y que no sea de piscifactoría?
La carne es un alimento muerto que esconde grasa saturada y
no posee fibra. Queda alojado en nuestro intestino grueso
produciendo estreñimiento y putrefacción. De este modo,
podemos responsabilizarla de causar cáncer de colon y otras
enfermedades de tipo digestivo. Además la carne, al igual que
la leche, lleva hormonas y antibióticos que han sido dados a
los animales. A nivel ecológico, la producción de carne es muy
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contaminante; y a nivel ético no tiene ninguna lógica matar un
animal para comer un alimento cuyos nutrientes pueden ser
obtenidos de otras fuentes, además de no ser un buen alimento
para el hombre.
El pescado de piscifactoría presenta los mismos inconvenientes
que la carne, en cuanto a hormonas y químicos presentes en
él. Si el pescado es de mar o de río, no de piscifactoría, puede
ser aceptable por su contenido en ácidos grasos omega 3; no
obstante, el pescado sigue siendo un animal muerto y no posee
fibra, por lo que también generará estreñimiento y putrefacción
en el intestino grueso. A nivel ético tampoco tiene justificación
la muerte de un pez, pues el preciado omega 3 puede obtenerse
de los aceites extraídos en frío de semillas, como por ejemplo el
lino, pues aunque bioquímicamente aparezca en forma LNA y el
organismo necesite pasarlo a DHA, en un intestino sano como
el que se tiene siguiendo La Dieta Original, esto no supone
ningún problema. Por otro lado, hay que tener presente que
por desgracia hoy en día, los mares y ríos del planeta se
encuentran muy contaminados.
- ¿Por qué se evitan los lácteos, o se permiten sólo ocasionalmente, de
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cabra u oveja, elaborados con leche cruda?
Los lácteos son aceptables ocasionalmente si provienen de
cabra o de oveja y si están elaborados con leche cruda. Los
lácteos pasteurizados presentan sus enzimas y vitaminas
muertas. La caseína, que es la proteína que se encuentra
presente en la leche de vaca, es muy difícil de digerir; no
obstante, en la mantequilla y en la nata no hay caseína y son
más sencillas de digerir, pero siempre hay que consumirlos en
cantidades pequeñas. Aunque tradicionalmente se ha
recomendado la leche por su contenido en calcio, lo cierto en
que hay alimentos como el tahini (crema de sésamo) o las
algas, que poseen 10 veces más calcio que la leche. Además, el
calcio necesita de magnesio para ser absorbido por el
organismo. Precisamente es en las verduras de hoja verde, las
algas y el tahini donde encontramos esta proporción correcta
de calcio y magnesio, pero no en la leche. Por otro lado, el
exceso de proteína animal en la leche acidifica el organismo,
que necesita utilizar sus reservas de calcio para recuperar el
equilibrio homeostático, alcalinizando el medio.
No hay que olvidarse que a las vacas se les administran
hormonas de crecimiento y antibióticos, e incluso a las vacas
productoras de lácteos orgánicos se les administra una
Ana Moreno - La Dieta Original
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pequeña cantidad de químicos. Además, la leche es uno de los
alimentos que más moco producen de todos los que podemos
consumir, y no es extraño relacionar el asma, los resfriados o
las alergias con un consumo elevado de productos lácteos. Por
todo esto, los lácteos son alimentos que perjudican el sistema
digestivo, respiratorio e inmunitario.
A nivel ético, sucede lo mismo que con la carne y el pescado,
porque aunque en este caso el animal no muere, sí sufre; y
aunque muchos piensen que los animales están para eso, a mí
personalmente no me cuadra mucho que un animal sufra si es
posible evitarlo.
- ¿Y qué pasa con los huevos?
Los huevos son alimentos muy concentrados y por ello han de
consumirse sólo ocasionalmente. Generan un estrés digestivo
en el organismo y obligan al hígado a hacer un esfuerzo de
metabolización. Deben consumirse siempre huevos de gallinas
criadas en libertad y que se alimenten de grano y no de pienso.
Además habrán de cocinarse cocidos, en tortilla o en revuelto,
pero nunca crudos ni fritos.
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Por si uno no se ha parado a pensarlo, las gallinas criadas
“para poner huevos” en las granjas de cría intensiva, sufren
mucho durante toda su vida.
- ¿De dónde obtengo el calcio?
El calcio necesita de magnesio para ser absorbido.
Precisamente es en las verduras de hoja verde, las algas y el
tahini donde encontramos esta proporción correcta de calcio y
magnesio, pero no en la leche.
El exceso de proteína animal asociado al calcio de la leche,
acidifica el medio interno del organismo humano, que necesita
utilizar sus reservas de calcio para reequilibrar el ph y volverlo
alcalino.
- ¿De dónde obtengo el hierro?
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El hierro no hemo es el hierro orgánico que nos proporcionan
las verduras de hoja verde, los frutos secos y las frutas
desecadas. Para mejorar su absorción necesitan de vitamina C,
que precisamente se encuentra en los alimentos crudos, pues
la vitamina C es termosensible y muere en cuanto un alimento
es cocinado.
- ¿Por qué La Dieta Original permite tomar vino tinto?
Se permite un consumo moderado de vino tinto porque
sabemos que el tanino presente en el mismo ayuda a
mantener más limpias nuestras arterias, contribuyendo a
evitar enfermedades cardiovasculares. Asimismo recientes
estudios han demostrado que el resveratrol, una sustancia que
se encuentra en la piel de la uva negra, puede ayudar a
retrasar el envejecimiento y prevenir enfermedades geriátricas
como el Alzheimer.
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6. La lista de la compra y
dónde comprar.
Alimentos del Grupo 1. Frutas
frescas
Albaricoques
Cerezas
Chirimoyas
Ciruelas
Frambuesas
Fresas
Lima
Limón
Mandarinas
Mango
Manzana
Melocotones
Melón
Papaya
Pera
Piña
Plátano (combina bien con frutas frescas y desecadas)
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Sandía
Uvas
Zumo de manzana
No incluyo la naranja porque es una fruta que no sienta bien a
todo el mundo, pudiendo producir hiperactividad hepática.
La papaya es un prebiótico, muy interesante como alimento
para las bacterias beneficiosas que habitan en los intestinos.
Por eso es muy adecuada tomarla en ayunas para comenzar el
día, ya que regula el equilibrio intestinal. Además contiene
papaína, que es una enzima que ayuda a digerir las proteínas,
por lo que también será adecuada, como excepción, de postre
al final de una comida proteica difícil de digerir.
La piña es una fruta que, al igual de la papaya, posee una
enzima que ayuda a digerir las proteínas, la enzima bromelina.
El limón es un excelente depurativo hepático, y aconsejo
tomarlo todos los días. La mejor forma es tomar una cucharada
de zumo de limón con unas gotas de aceite de oliva al despertar
por la mañana. Volverse a acostar y permanecer media hora
tumbado sobre el costado derecho. Ayuda a que hígado y
vesícula biliar se pongan en funcionamiento y también es
adecuado para disminuir el ácido úrico y para desintoxicar el
organismo en general.
La manzana es una maravilla de la naturaleza. Combina bien
con todo y es fácil de llevar encima cuando sales de casa para
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comerla entre horas. Recomiendo comer al menos una
manzana al día.
El melón y la sandía son perfectos para comer fuera de casa,
por ejemplo en la oficina, un día que uno sepa que no va a
poder llegar a comer porque tiene poco tiempo. Se trata de
partirlos por la mitad, despepitarlos y voila! aparece un bol de
fruta enorme, ideal para saciar el hambre más voraz.
Tomar fruta por las mañanas en ayunas es lo más maravilloso
del mundo. Las células se oxigenan y uno se siente ligero y
activo. Si prevés que vas a estar fuera de casa todo el día y no
quieres comer en la calle, llévate fruta y no comas nada más
hasta que llegues a casa, aunque sean las seis de la tarde. Con
ese pequeño gesto, estás ganando vida. Y además notarás lo
bien que te sientes.
Alimentos del Grupo 2.
Grasas y proteínas vegetales.
Frutos secos
Almendras
Anacardos
Avellanas
Mantequilla de almendras
Ana Moreno - La Dieta Original
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Mantequilla de avellanas
Nueces
Piñones
Frutas desecadas
Bayas de goji
Ciruelas secas
Coco rallado
Dátiles
Orejones de albaricoque
Uvas pasas
Las bayas de goji (se pronuncia goyi) son unas frutas
desecadas, de color rojo intenso, del mismo tamaño que las
pasas y de un sabor que recuerda a una mezcla entre los
arándanos y las cerezas. Procede del Himalaya tibetano. Poseen
18 aminoácidos, 21 oligoelementos orgánicos, betacaroteno,
zeaxantina (protector de los ojos), y ácidos grasos omega 3 y 6,
entre otros nutrientes. Por ello se recomiendan para reforzar el
sistema inmunitario, mejorar la vista, retrasar la pérdida de
cabello y aparición de canas…
Semillas
Amapola
Calabaza
Girasol
Lino
Sésamo
Mantequilla de sésamo (tahini)
Ana Moreno - La Dieta Original
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Las semillas en mantequilla están simplemente trituradas en
frío (atención a la etiqueta) y son mucho más sencillas de
asimilar por el sistema digestivo.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Alimentos del Grupo 3. Proteína
animal.
Queso ecológico de cabra u oveja elaborado con leche cruda sin
pasteurizar
No lo recomiendo, pero si apetece es lo más adecuado dentro
del grupo de proteína animal para seguir La Dieta Original,
antes que los huevos y el pescado. La carne queda excluida
expresamente de La Dieta Original.
Alimentos del Grupo 4. Féculas.
Aguacate (aunque es una fruta, combina bien con frutas
desecadas y verduras)
Arroz integral
Lentejas negras, marrones, rojas o verdes
Pan integral multicereales
Patata
Alimentos del Grupo 5. Verduras y
hortalizas.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Ajo
Alfalfa germinada
Algas: arame, nori, kombu.
Apio
Brócoli
Calabaza
Cebolla blanca y roja
Champiñones
Col blanca o roja
Coles de Bruselas
Coliflor
Endibias
Lechuga romana
Pepino
Pimiento amarillo, rojo o verde
Puerro
Remolacha
Tomates frescos, tomates cereza, tomates secos
Zanahoria
Alimentos neutros
Aceites
Aceite de lino
Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Aceite de sésamo
Ana Moreno - La Dieta Original
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Aceitunas negras
Especias
Canela
Clavos de olor
Comino
Cúrcuma
Curry
Jengibre
Laurel
Mostaza de Dijon
Nuez moscada en polvo
Pimienta negra
La canela posee cualidades para combatir gases, por ello es
adecuada para la aerofagia, las digestiones difíciles y la acidez.
La cúrcuma es una de las especias con más propiedades o
indicaciones medicinales. Es muy recomendable para aliviar el
dolor ya que tiene un gran poder antiinflamatorio. Favorece el
buen funcionamiento del hígado porque lo protege de toxinas y
disminuye el colesterol. Es antioxidante, adecuada para
prevenir resfriados, gripes, infecciones y diarreas. Y es ideal en
problemas digestivos (digestión lenta, falta de apetito, gases,
exceso o falta de ácidos gástricos…)
El jengibre sirve para tratar problemas intestinales de orden
digestivo, pues estimula el páncreas para la producción de
enzimas que favorecen la digestión. Del mismo modo su poder
Ana Moreno - La Dieta Original
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antibacteriano es eficaz en la prevención de los problemas
producidos por alteración de la flora intestinal.
Hierbas aromáticas
Albahaca
Cebollino
Menta fresca
Orégano
Romero
Salvia
Tomillo
Endulzantes
Algarroba en polvo
Cacao puro en polvo
Chocolate negro al 70% (o con más cacao)
Leche de almendras en polvo
Miel ecológica
Sirope de arce
Sirope de ágave
El ágave es un cactus procedente de México a partir del cual se
elabora el tequila.
El sirope de arce se obtiene de la savia del arce, un árbol que
procede de Norteamérica, cuya hoja aparece representada en la
bandera de Canadá.
Ambos son ricos en sales minerales y oligoelementos y
endulzan los alimentos sin provocar la desmineralización y
acidificación que provoca el azúcar blanco refinado.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Condimentos
Miso blanco
Salsa de soja
Sal marina
Vinagres: Balsámico, de manzana, de vino tinto, de umeboshi
Vino
Vino tinto crianza ecológico o de muy buena calidad.
DONDE COMPRAR
Las frutas frescas, las verduras y las hortalizas ecológicas las
puedes conseguir de muchas formas.
En www.recapte.com y www.3pfruits.com, por ejemplo, puedes
pedir que te envíen a tu domicilio cajas de frutas y hortalizas
frescas, libres de químicos, plaguicidas y hormonas, con toda
la fuerza de su sabor y a precios muy competitivos, con los
gastos de envío incluidos.
Pero también existen cooperativas y asociaciones de consumo,
puedes ver un amplio listado que proporciona la Asociación
Vida Sana en:
www.vidasana.org/varios/consumo_cooperativas.asp
Para los productos que pueden sonar más desconocidos, como
el sirope de arce o de ágave, la leche de almendras en polvo, el
miso, el vinagre de umeboshi, la algarroba y el cacao en polvo,
el aceite de lino, las semillas, la mantequilla de frutos secos,
Ana Moreno - La Dieta Original
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las algas, etc, acude a un herbolario o ecotienda. Es posible
que no dispongan de alguno de ellos y los tengan que pedir, no
te preocupes por eso, te los consiguen igual, son alimentos
muy especiales y puede que no tengan salida habitual con el
público generalista. Las bayas de goji se pueden conseguir en
herbolario o también directamente por internet a través de
www.cienporciennatural.com
Las mantequillas de frutos secos, como la de avellanas, o de
semillas, o como el tahini (mantequilla de sésamo) suelen
venderse hechas con frutos secos o semillas tostadas. Hay una
empresa valenciana que los procesa en frío y, por tanto,
crudos. Ellos son Alimentación Saín, pide en tu herbolario sus
productos.
Otros cacharros útiles, aunque no imprescindibles, pueden ser
un deshidratador modelo excalibur y un extractor manual de
zumos en frío. Ambos están disponibles en www.mundovital.es
Ana Moreno - La Dieta Original
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7. Recetas de La Dieta Original
7.1. Aperitivos originales
Recomiendo tomarlos media hora antes de comer, es buena
idea irlos bebiendo mientras preparas la comida o la cena.
Pueden ser útiles para quemar grasas, contra la anemia, como
reguladores intestinales, relajantes, hepáticos, aperitivos,
contra la acidez, incluso bronceadores. Aquí he recogido
aperitivos con propiedades depurativas, para el sistema
nervioso y el estrés, y con propiedades enzimáticas.
Zumo depurativo básico Una rama de apio
Un trozo de col rizada
1 manzana
1 limón
1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente
Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora.
Beber inmediatamente. Se recomienda tomar siempre antes de
las comidas.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Zumo para depurar la
sangre Opción 1.: Manzana, remolacha, espárragos, pepino, patata,
espinacas y berros.
Opción 2.: Manzana, zanahoria, perejil y remolacha.
Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora.
Beber inmediatamente. Se recomienda tomar siempre antes de
las comidas.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Zumo depurativo
hepático
Una rama de apio
1 manzana
1 zanahoria
1 remolacha
1 pepino
1 alcachofa
Unas hojas de perejil
Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora.
Beber inmediatamente. Se recomienda tomar antes de comer.
Zumo para el sistema
nervioso
Opción 1.: ¼ de lechuga, 4 ramas de apio y perejil.
Opción 2.: Manzana, zanahoria y 6 hojas de repollo.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Licuar todos los ingredientes con la ayuda de la licuadora.
Beber inmediatamente. Se recomienda tomar siempre antes de
las comidas.
Sorbete dulce de piña y
alfalfa 50 g de alfalfa germinada
3 dátiles
500 g de piña fresca
1 hoja de col rizada
Hojas de menta fresca al gusto
Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora.
Beber inmediatamente. Se recomienda tomar siempre antes de
las comidas.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Sopa tonificante de fresas 50 g de alfalfa germinada
1 fresa
Medio corazón de lechuga romana
200 g de fresas
1 cucharada sopera de miel ecológica
Mezclar la alfalfa, la fresa y la lechuga con la ayuda de la
batidora. Reservar. Triturar los 200 g de fresas y mezclar con la
preparación anterior. Adornar con una cucharada sopera de
miel cruda ecológica. Se recomienda tomar siempre antes de
las comidas.
Ana Moreno - La Dieta Original
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7.2. Salsas y aliños originales
Cualquier mezcla de ensaladas, hortalizas o verduras puede
parecer sosa a primera vista. Con estas salsas y aliños se
añade ese toque que hace que un plato aburrido pase a ser
diferente y sabroso.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Pócima dorada 250 ml de zumo de limón
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente
1 cucharada sopera de salsa de soja
1 cucharada sopera de miel ecológica
200 ml de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con ayuda de la
batidora. Añadir poco a poco el aceite mientras se sigue
batiendo. Es un aliño interesante para la ensalada de col.
Salsa de tahini 50 g de tahini
Una pizca de comino en polvo
1 cucharada sopera de zumo de manzana
1 diente de ajo
1 cucharadita de café de salsa de soja
El zumo de medio limón
De 1 a 2 cucharadas soperas de agua
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.
Ana Moreno - La Dieta Original
50
Salsa de mostaza y
vinagre 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
75 ml de vinagre de umeboshi
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío
Pimienta negra recién molida
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Pesto rojo
50 g de tomates secos 1 diente de ajo 25 g de piñones crudos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío Unas hojas de albahaca fresca Pimienta negra recién molida Sal marina al gusto Brotes de alfalfa para decorar
Rehidratar los tomates secos en agua caliente durante 15 minutos. Escurrir el agua. Mezclar todos los ingredientes (excepto la alfalfa) con ayuda de la batidora o thermomix.
Queda un color y una textura que recuerdan a la sobrasada; además el sabor de los tomates secos se acerca ligeramente al del embutido, pudiendo recordar hasta el sabor del jamón serrano. Es ideal como acompañamiento de hortalizas en general, endibias o falsa pasta de calabacín; así como para relleno de bocadillos. También queda exquisito con espinacas cocidas al vapor.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Salsa César
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío
2 dientes de ajo
1 tira de apio
125 ml de agua
Medio limón exprimido
50 ml de salsa de soja
2 cucharadas soperas de pasta de avellanas
5 dátiles
Pimienta fresca recién molida
Picar muy bien el ajo, el apio y los dátiles.
Mezclar con el resto de los ingredientes.
Servir sobre lechuga romana.
También puede usarse como sustitutivo de la mayonesa, para
este fin triturar con la ayuda de la batidora los ingredientes
sólidos y utilizar menos cantidad de agua. La mantequilla de
avellanas se puede sustituir por pasta de miso blanco.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Mayonesa de albahaca Un puñado generoso de hojas de albahaca fresca
Un buen chorro de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
1 diente de ajo
Sal marina
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Salsa asiática
2 cucharadas soperas de tahini
1 diente de ajo
1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente
El zumo de un limón
2 cucharadas soperas de miel
1 cucharada sopera de aceite de sésamo
3 cucharadas soperas de salsa de soja
Mezclar todos los ingredientes picando muy bien los sólidos
(ajo, jengibre), o bien con ayuda de la batidora.
Combina muy bien con tiras de calabaza o calabacín cortadas
a tiras con el pelador de patatas, haciendo las veces de cintas
de falsa pasta.
Queda también delicioso sobre los brotes de soja y con
albahaca fresca picada.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Salsa de tomates secos 50 g de tomates secos
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de nueces picadas
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío
1 cucharadita de sirope de arce
1 cucharada sopera de tahini
Rehidratar los tomates en agua caliente durante unos 15
minutos. Escurrir el agua. Mezclar todos los ingredientes con
ayuda de la batidora. Añadir agua para rebajar la salsa, en la
cantidad que se desee, utilizando el agua donde han sido
remojados los tomates.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Salsa dulce de mostaza 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon
2 cucharadas soperas de miel ecológica
1 cucharada sopera de vinagre de umeboshi
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Ideal
para acompañar la “Ensalada de Delicias”.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Salsa de nueces y
aceitunas 125 ml de zumo de limón
1 cucharada sopera de aceitunas negras deshuesadas
1 cucharada sopera de albahaca
1 cucharada sopera de orégano
250 g de nueces
3 cucharadas soperas de aceite de oliva de 1ª presión en frío
Agua para rebajar la salsa, la cantidad necesaria para
conseguir la consistencia deseada.
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Salsa de zanahoria y
jengibre 150 g de zanahorias
1 cucharada sopera de jengibre fresco
1 cucharada sopera de vinagre de manzana
1 cucharada sopera de agua
1 diente de ajo
1 cucharadita de aceite de lino
Especias al gusto: Comino, curry, cúrcuma, etc.
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.
Tomarlo en ensalada o como dip para sushi crudo o crudités.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Salsa teriyaki 200 ml de salsa de soja
200 ml de sirope de arce
1 cucharada sopera de jengibre fresco
1 diente de ajo
Unas gotas de aceite de sésamo
Mezclar todos los ingredientes picando muy pequeñitos el ajo y
el jengibre y mezclado con el resto de ingredientes líquidos.
Tomarlo en ensalada, con hortalizas, o como dip para crudités,
sushi crudo o rollitos de primavera crudos.
Ana Moreno - La Dieta Original
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7.3. Platos principales originales
En lugar del tradicional menú de primer plato y segundo plato,
considero que tomando un aperitivo de los que sugiero en este
libro y un plato principal, no es necesario comer nada más,
salvo en alguna ocasión concreta que apetezca un pequeño
dulce al final, de los que puedes ver en la sección de “Platos
dulces”. La comida debe ser ligera, ¡no somos densos! Somos
90% de agua, pues de eso es de lo que nos tenemos que
alimentar principalmente, de alimentos ricos en agua, frutas y
verduras.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Sopa de coco, calabaza y
dátiles
2 cucharadas de coco rallado
250 g de calabaza
8 dátiles
Semillas de calabaza para decorar
Mezclar todos los ingredientes excepto las semillas de calabaza
con ayuda de la batidora. Decorar con las semillas.
Si se quiere como ensalada, proceder de la siguiente manera:
Sacar tiras de la calabaza cruda con ayuda de un pelador para
patatas, simulando finas cintas de falsa pasta.
Picar los dátiles.
Adornar las tiras de calabaza con los dátiles picados, el coco
rallado y las semillas de calabaza.
Aliñar con la “Salsa César” u otra que apetezca. (Ver apartado
“Salsas y Aliños”).
Ana Moreno - La Dieta Original
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Sopa de fresones, alfalfa
germinada
y espinacas 200 g de fresones
60 g de alfalfa germinada
100 g de espinacas crudas
2 cucharadas soperas de miel
Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío.
Vinagre balsámico de Módena
Triturar las fresas con la alfalfa, las espinacas y la miel.
Adornar con un chorrito de aceite y de vinagre, unas pocas
espinacas y unos brotes de alfalfa.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Sopa de melón
Medio melón
Media cucharadita de canela en polvo
Media cucharadita de nuez moscada en polvo
Media cucharadita de cúrcuma
Una ramita de tomillo
Mezclar todos los ingredientes excepto el tomillo con ayuda de
la batidora o thermomix.
Adornar con la ramita de tomillo.
Mantener frío hasta el momento de servir. Si lo deseas, lo
puedes servir sobre la cáscara del medio melón.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Gazpacho tradicional 6 tomates maduros
1 pepino
Media cebolla
1 diente de ajo
Vinagre de umeboshi al gusto
Un chorrito de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Sal marina
Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite con la batidora.
Añadir poco a poco el aceite mientras se continúa batiendo. Se
sirve frío, decorando con un hilo de aceite de oliva por encima.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Gazpacho de fresones Igual que en la receta de “Gazpacho” pero sustituyendo los
tomates por 1 kilo de fresones y eliminando el pimiento verde.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Salmorejo crudo de
piñones
a la albahaca
100 g de piñones crudos
200 g de tomates cereza muy rojos
50 g de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 aguacate
Sal marina
Vinagre de umeboshi al gusto
Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Triturar todo junto menos el aceite con la ayuda de la batidora
o thermomix.
Ajustar la consistencia con agua.
Emulsionar con el aceite de oliva incorporándolo en un hilo
fino mientras no se deja de batir.
Servir muy frío.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Combinado de zanahoria
y aguacate
50 g de zanahorias
1 aguacate
1 cucharada sopera de cúrcuma
Un trozo de jengibre de 1 cm aproximadamente
Unas gotas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Unas semillas de amapola
Triturar las zanahorias con el jengibre con la ayuda de un
robot de cocina o thermomix. Añadir el aguacate y la cúrcuma
y mezclar bien. Servir adornando con unas gotas de aceite de
oliva y unas semillas de amapola.
Guacamole original 2 aguacates
El zumo de 1 limón
Media cebolla roja
1 tomate
1 cucharada de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío
Sal marina
Ana Moreno - La Dieta Original
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Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora. Servir
sobre endibias o acompañando crudités.
Endibias rellenas de
tomate y albahaca
1 endibia
3 tomates
1 diente de ajo
Hojas de albahaca
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Sal marina
Mezclar en una ensaladera los tomates, el ajo y la albahaca
todo muy bien picado. Añadir la sal marina y el aceite de oliva.
Disponer una cucharada sopera sobre cada hoja de endibia.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Ensalada de col Lombarda
Misma cantidad de col blanca
Un puñado de orejones de albaricoque remojados durante unos
minutos en agua
Aliñar con la “Pócima dorada” (ver apartado “Salsas y aliños”)
Picar en juliana la lombarda y la col blanca. Añadir los
orejones en trocitos y marinar en la “Pócima dorada” durante al
menos una hora.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Ensalada de manzana y
ciruelas pasas Lechuga romana
Uvas pasas
1 Manzana
1 pimiento amarillo
1 pepino
Remojar las pasas en agua unos minutos. Picar en juliana la
lechuga, la manzana y el pimiento. Cortar el pepino en dados.
Escurrir las uvas pasas y mezclar todos los ingredientes. Aliñar
con la “Mayonesa de albahaca” (ver apartado “Salsas y aliños”).
Ana Moreno - La Dieta Original
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Ensalada de delicias 1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 calabacín
1 remolacha
2 cucharadas soperas de nueces
1 manzana
Hojas de menta y de albahaca fresca
Picar en juliana y mezclar todo en una ensaladera. Aliñar con
la “Salsa dulce de mostaza” (ver apartado “Salsas y aliños”).
Ana Moreno - La Dieta Original
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Ensalada de tomates
cereza
50 g de tomates cereza, partidos por la mitad
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de clavos de olor
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
2 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto
4 aceitunas negras
Sal marina
Mezclar todos los ingredientes en una ensaladera. Esta
ensalada combina bien con todo.
Ana Moreno - La Dieta Original
73
Ensalada de lombarda,
pimiento rojo
y zanahoria 100 g de lombarda
100 g de pimiento rojo
100 g de zanahoria
Orégano seco picado
Picar en juliana y mezclar todos los ingredientes en una
ensaladera. Aliñar con la “Salsa de mostaza y vinagre” (Ver
apartado “Salsas y aliños).
Ana Moreno - La Dieta Original
74
Ensalada de tomates
secos 1 endibia
1 pimiento amarillo
6 tomates secos
1 calabacín
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío
1 diente de ajo
Sal marina
Albahaca
Picar en juliana y mezclar todos los ingredientes en una
ensaladera.
Ana Moreno - La Dieta Original
75
Ensalada de aguacate 1 aguacate
Media zanahoria
1 tomate
Escarola al gusto
Semillas de girasol
El zumo de un limón
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío
Sal marina
Picar el aguacate, el tomate y la escarola. Rallar la zanahoria y
mezclar con todos los demás ingredientes en una ensaladera.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Wrap de berros y alfalfa
germinada
Para la crema:
1 aguacate
Medio tomate
¼ de limón
¼ cebolla
Una tira pequeña de col
Un pedacito de pimiento rojo
1 cucharada sopera de orégano seco
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharada sopera de levadura de cerveza
Resto de ingredientes:
Hojas de col blanca
Berros
Alfalfa germinada
Hacer una crema con los ingredientes señalados en la batidora
o thermomix.
Untar las hojas de col blanca con la crema
Ana Moreno - La Dieta Original
77
Poner encima los berros y la alfalfa germinada
Enrollar
Ana Moreno - La Dieta Original
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Futo maki original
1 hoja de col lombarda, entera Medio aguacate, triturado Unas hojas de lechuga variada, picadas Un trocito de zanahoria, rallada Un trocito de cebolla, picada Medio tomate, en gajos Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío Zumo de limón Sal marina Orégano
Untar la hoja de col lombarda con el aguacate. Rociar con el zumo de limón. Disponer encima las hojas de lechuga variada, la zanahoria rallada y la cebolla picada. Añadir sal marina. Envolver la hoja de col como si fuera un futo maki, y cortar transversalmente los makis. Decorar con los gajos de tomate, orégano y un chorrito de aceite de oliva por encima de todo el conjunto.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Endibias rellena de paté
de zanahoria y cúrcuma
Para el paté: 3 zanahorias 1 cucharada sopera de cúrcuma 1 trozo de jengibre fresco de 1 cm aproximadamente 1 diente de ajo 1 aguacate
Resto de ingredientes:
Unas endibias Berros Romero Pepino Sal marina Aceite de oliva de 1ª presión en frío
Triturar las zanahorias con la cúrcuma, el jengibre y el ajo. Mezclar con el aguacate y rellenar las endibias con la mezcla. Coronar con una ramita de romero sobre cada endibia rellena. Disponer las endibias sobre una cama de berros. Añadir como guarnición unas rodajas finas de pepino. Rociar con sal marina y un hilito de aceite de oliva sobre el conjunto.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Cuscús de coliflor con
hierbas mediterráneas
1 coliflor, finamente picada
El zumo de un limón
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío
Media cucharadita de sal marina
Perejil fresco picado
Unas ramitas de romero fresco
Una hoja de col lombarda
Mezclar todos los ingredientes y disponer sobre la hoja de col
lombarda.
Adornar con unas hojitas de perejil y romero, y con unas tiras
de corteza de limón.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Falsa pasta pesto
Hojas de albahaca fresca en abundancia
Un puñado de piñones crudos
2 dientes de ajo
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en
frío
1 cucharadita de sal marina
Triturar todos los ingredientes anteriores con ayuda de la
batidora o thermomix para conseguir una salsa pesto.
1 calabacín
Unos tomatitos cherry
Albahaca seca picada
Un chorrito de aceite de oliva
Pimienta negra recién molida.
Cortar el calabacín en cintas de pasta, con la ayuda de un
pelador.
Servir el pesto por encima, decorar con tomatitos cherry
cortados a la mitad y albahaca seca picada.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de
pimienta negra recién molida.
Ana Moreno - La Dieta Original
83
Falsa pasta de espinacas a
la marinara
Salsa marinara: 5 tomates Unas hojas de albahaca fresca Medio pimiento rojo 1 cucharada de orégano seco 1 dátil 1 diente de ajo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío 1 cebolla 5 tomates secos Sal marina Unas gotas de zumo de limón
Resto de ingredientes: Un manojo de espinacas baby
Disponer un fondo de espinacas baby.
Se rocía por encima con la salsa marinara, que se hace triturando juntos todos los ingredientes de la salsa marinara.
Adornar con un poco de alfalfa germinada.
Ana Moreno - La Dieta Original
84
7.4. Platos dulces originales
Ana Moreno - La Dieta Original
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Crema de bayas de goji
50 g de bayas de goji 5 cucharadas soperas de algarroba en polvo 50 ml de sirope de arce 100 g de anacardos 2 cucharadas soperas de mantequilla de almendras Una pizca de sal marina
Mezclar todos los ingredientes con la ayuda de la batidora o thermomix hasta que se consiga una textura suave. Si se refrigera un poco, espesa. Ideal como desayuno cuando no se pueda comer hasta la noche; o para comer, como plato único.
Fresones con salsa de
chocolate Unos fresones Salsa de chocolate: 125 ml de sirope de arce y 3 cucharadas soperas de cacao puro en polvo.
Mezclar bien el sirope de arce con el cacao en polvo. Rociar los fresones con esta salsa de chocolate.
Ana Moreno - La Dieta Original
86
Pudding de chocolate Medio aguacate
3 dátiles
2 cucharadas soperas de cacao puro en polvo
2 cucharadas soperas de algarroba en polvo
4 cucharadas soperas de zumo de manzana
Triturar y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la
batidora sin que queden demasiado homogéneos.
Ana Moreno - La Dieta Original
87
Pudding de pistachos 125 g de pistachos
30 ml de zumo de limón
1 cucharada sopera de sirope de ágave o de miel líquida
2 dátiles
Una pizca de sal marina
Triturar todos los ingredientes y servir con un chorrito de
sirope de ágave por encima. ¡Sabe a helado de pistachos!
Ana Moreno - La Dieta Original
88
Chocolate a la taza 3 cucharadas soperas de leche de almendras en polvo
1 cucharada sopera de cacao puro en polvo
1 cucharada sopera de sirope de arce
Poner los ingredientes en una taza grande, añadir agua caliente
y remover bien.
Ana Moreno - La Dieta Original
89
Crema de algarroba 3 plátanos 3 cucharadas soperas de algarroba en polvo 2 cucharadas soperas de tahini 6 dátiles
Mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora o thermomix. Refrigerar antes de servir.
Ana Moreno - La Dieta Original
90
Crema de coco, agua de
azahar
y pistachos 5 cucharadas soperas de coco rallado
120 ml de sirope de arce
Unas gotas de agua de azahar
Un puñado pequeño de pistachos enteros.
Mezclar todos los ingredientes removiendo con una cuchara.
Ana Moreno - La Dieta Original
91
Trufas originales de coco
125 g de almendras en polvo
50 g de cacao en polvo
Una pizca de sal marina
75 g de coco rallado
100 ml de sirope de arce
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Mezclar todos los ingredientes y formar las trufas. Si lo deseas
pueden pasarlas por coco rallado o servirlas así. Quedan más
ricas si antes de servir se enfrían un poco en la nevera.
Sorbete de mandarinas
1 cucharada de coco rallado 3 dátiles 2 mandarinas
Triturar y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la batidora.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Crema de fresas 2 cucharadas soperas de coco rallado
250 g de fresas
6 dátiles
Triturar y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la
batidora.
Ana Moreno - La Dieta Original
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7.5. Pan crudo
Ana Moreno - La Dieta Original
94
Pan crudo de cebolla 1 cebolla grande
75 g de semillas de lino, molidas
75 g de semillas de girasol, molidas
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Picar las cebollas en rodajas finas con la ayuda de la
mandolina. Añadir los demás ingredientes y mezclar bien.
Extender una capa fina en la bandeja del deshidratador.
Deshidratar durante 10 horas a 104ºF (son 40ºCentígrados)
Ana Moreno - La Dieta Original
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Pan crudo de semillas y
pepino
250 g de semillas de lino, molidas 75 g de semillas de lino, enteras 150 g de semillas de girasol 50 g de semillas de calabaza 1 cucharada sopera de algas arame deshidratadas Media cucharada sopera de sal marina 4 cucharadas soperas de pepino, cortado en rodajas finas 300 ml de agua
Mezclar bien todos los ingredientes. Disponer sobre una bandeja del deshidratador, extendiendo bien la mezcla con la parte posterior de un cucharón. Deshidratar durante 4 horas a 104ºF (que son 40º Centígrados). Normalmente el deshidratador trae los grados en Fahrenheit. Sacar el pan del deshidratador y cortar en rebanadas. Deshidratar 1 hora más por cada lado. Servir cuando aún continúe templado.
Es ideal como tostada, para poner encima rodajas de cebolla y de tomate, y aliñar con tu salsa cruda preferida.
Ana Moreno - La Dieta Original
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7.6. Para cuando apetece cenar caliente
Si para ti es muy difícil seguir al 100% La Dieta Original por el
vínculo emocional con los alimentos cocinados, o si es invierno
y sientes que comer crudo te produce frío, puedes comer crudo
durante el día hasta la hora de la cena. En la cena podrás
comer alimentos calientes que reconforten tu deseo. También
puede ser más sencillo hacer cenas cocinadas para poderlas
compartir con tu familia en el caso en que ellos no quieran
seguir La Dieta Original.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Sopa clásica de verduras 8 zanahorias
5 tallos de apio
1 puerro
1 cabeza de brócoli
1 calabacín
Media cebolla
1 cucharada sopera de cúrcuma
1 hoja de laurel
Sal marina
Picar muy bien todas las verduras. Cubrir con agua y cocinar
hasta que estén blandas. Cuanto más tiempo se cocinen más
sabor tendrá la sopa. Si se desea también se puede triturar y
hacer una crema.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Sopa de lentejas Las mismas verduras que en la “Sopa clásica de verduras”
250 g de lentejas negras, marrones, rojas o verdes
1 cucharadita de comino en polvo
1 trozo de alga kombu de 1 cm aproximadamente
1 cucharadita de alga arame seca
1 cucharadita de tomillo seco
Remojar las lentejas unas 5 horas (no es necesario si son
lentejas rojas). Picar muy bien todas las verduras. Cubrir con
agua y cocinar unos 45 minutos.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Sopa de patata, zanahoria
y puerros 2 patatas
2 zanahorias
1 puerro
1 hoja de laurel
1 cucharadita de comino en polvo
1 diente de ajo
Picar muy bien todas las verduras. Cubrir con agua y cocinar
hasta que estén blandas. Cuanto más tiempo se cocinen más
sabor tendrá la sopa.
Ana Moreno - La Dieta Original
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Cremas de verduras Todas las cremas se cocinan igual. Se trata de trocear las
verduras elegidas, cubrirlas con agua y añadir una pizca de sal
marina. Cocer durante 20-25 minutos sin superar los 100 ºC.
Después añadir un chorrito de aceite de oliva virgen de 1ª
presión en frío y triturar.
Posibles combinaciones de verduras:
- Patatas y puerros
- Tomate, patata y cebolla
- Zanahorias y cebolla
- Brócoli y patata
- Coliflor y patata
- Espinacas y patata
- Calabaza y cebolla
- Patata, zanahoria y cebolla
- Patata, zanahoria, lechuga y cebolla
- Patata, zanahoria, calabacín, apio y berros
- Patata, zanahoria, nabo y puerros
- Patatas, zanahorias, judías verdes, acelgas, espinacas,
brócoli, cebolla, puerro y apio
Ana Moreno - La Dieta Original
101
Verduras al vapor Las verduras al vapor, que pertenecen al Grupo 5 (excepto las
patatas, que pertenecen al Grupo 4), pueden ser combinadas
con alimentos de los Grupos 3 y 4
- Grupo 3. Proteína animal. Huevos, queso de cabra u
oveja elaborado con leche cruda. Puede admitirse
pescado que no sea de piscifactoría.
Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado.
No mezclar entre sí.
Los huevos se cocinarán cocidos, en revuelto o e tortilla.
Nunca fritos.
El pescado puede cocinarse al vapor, cocido o
excepcionalmente al horno. Nunca frito.
- Grupo 4. Féculas. Pan integral, arroz integral, pasta,
patatas, aguacates, legumbres, maíz cocido.
Tomar solos o con Grupo 5 en crudo o cocinado.
No mezclar entre sí.
Ejemplos de verduras que puedes cocinar al vapor: Espinacas,
acelgas, repollo, coliflor, brócoli, zanahorias, calabaza,
espárragos trigueros, puerros, cebollas.
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Arroz integral estilo Asia Medio vaso de arroz integral
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de jengibre en polvo
2 cucharadas de salsa de soja
Cocinar el arroz con 2 vasos de agua durante media hora.
Aparte mezclar el ajo, el jengibre, y la salsa de soja. Una vez
cocinado el arroz, aliñar con esta mezcla.
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8. Sobre la autora
Estudié Empresariales y trabajé en banca durante un tiempo, pero pronto me di cuenta que mi camino era otro. Así que me formé en Nutrición, Naturopatía, Fitoterapia y Flores de Bach, y actualmente curso la Licenciatura de Psicología.
Fundé MundoVegetariano.com en 1999 y, desde entonces, edito en internet el boletín mensual gratuito Lechugas y Tomates, que cuenta con alrededor de 15.000 suscritos. Desde el año 2002 también imparto clases de cocina vegetariana.
He escrito varios libros sobre alimentación vegetariana. Mis preferidos son “Manual de Supervivencia para Vegetarianos Novatos“, “El Viaje de un Duende Vegetariano“, “Adelgazar Comiendo Vegetariano“ y “101 Recetas para Solucionarte la Vida”. Actualmente estoy trabajando en “Diario de una Vegetariana”. Tienes más datos en www.anamoreno.com Si deseas información sobre mi consulta privada de naturopatía y nutrición en Madrid, puedes acceder a ella desde www.naturopata.es; y si quieres contactar conmigo por cualquier otro motivo, estaré encantada de atenderte en el teléfono +34.658 42 20 41
Que la luz te rodee y el amor guíe tu camino.
Ana Moreno. amore@naturopata.es
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