บทที่ 1 บทน ำlpsci.nfe.go.th/lpsci/attachments/184_nn1-5.pdf · 2014-05-22 ·...

1 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

บทท 1 บทน ำ

1.1 ทมาและความส าคญของโครงงาน

ในภาคเหนอสวนใหญนยมรบประทานขาวเหนยวเปนอาหารหลก ซงจะมภาชนะทใชบรรจขาวเหนยวเพอบรโภคกนเรยกวา “กระตบขาว” ทท ามาจากวสดหลายอยางแตกตางกน เชน ใบลาน ไมไผ ซงเกดจาก ภมปญญาจากชาวบาน ทท าภาชนะบรรจขาวเหนยว เพอเกบความรอนของขาวเหนยวไวไดนาน เพราะกระตบขาวยอมใหไอน าระเหยออกไปได ท าใหขาวเหนยวทบรรจในกระตบไมแฉะดวยไอน า ตางจากใชกระตกน าแขงในการใสขาวเหนยวในปจจบน ซงตองใชผาขาวบางรองอกทกอนบรรจขาวเหนยว แตขาวในกระตกกยงแฉะอย ในฤดหนาวภาคเหนอจะประสบปญหาในการรบประทานขาวเหนยวซงมกจะเยนเรวและแขงเรว ซงท าใหรบประทานขาวเหนยวไดในเวลาทนงสกใหมเทาน น เชน การนงขาวเหนยวในตอนเชาพอเวลาผานไปไมกชวโมง จะพบปญหาขาวเหนยวแขงและเยน ทานไมอรอย ตองท าการอนใหมทกม อ ซงปจจบนไดแกปญหาโดยการน าผาขาวบางมาหอหมขาวเหนยวอกช น เพอรกษาอณหภมความรอนของขาวเหนยวใหอนอยเสมอ ดวยเหตผลน ทางกลมจงตองศกษาวสดทใชในการเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก เพอท าการเปรยบเทยบวสดทใชในการหอหมขาวเหนยวทเกบความรอนไดดและสามารถเกบขาวเหนยวไวรบประทานไดนานกวาปกต และลดการใชพลงงานจากการอนขาวเหนยวบอยคร ง เปนอกวธในการชวยลดภาวะโลกรอนไดอกดวย

1.2 วตถประสงค ในการศกษาคร งน ผจดท าไดก าหนดวตถประสงคไวดงน

1.2.1 เพอเปรยบเทยบวสดทมผลตอการเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก 1.2.2 เพอเปรยบเทยบวสดทมผลตอความนมของขาวเหนยวนงสก

1.3 สมมตฐาน ขาวเหนยวนงทหอดวยกระดาษฟรอยด จะเกบรกษาความรอนไดดและขาวเหนยวจะนมกวาขาวเหนยวนงทใสในกระตบเปลา กระตบทหอดวยผาขาวบาง ถงพลาสตก และใบตอง

1.4 ตวแปรทศกษา ตวแปรตน วสดทใชในการหอขาว 5 ชนดไดแก กระตบเปลา,กระดาษฟรอยด,

ผาขาวบาง,ถงพลาสตก,ใบตอง ตวแปรตาม อณหภมและความนมของขาวเหนยวนงสก

ตวแปรควบคม ชนดและขนาดของกระตบขาว ,ชนดขาวเหนยว,ปรมาณขาวเหนยว, ระยะเวลานง,เทอรโมมเตอร,วธการเสยบเทอรโมมเตอร ,ขนาดของผาขาวบาง กระดาษฟรอยด ถงพลาสตก ใบตอง วธการหอ

1.5 ขอบเขตการศกษา ในการศกษาคร งน มขอบเขตของการศกษาดงน 1.5.1 สงทศกษา - กระตบเปลาทท าจากใบลาน

- กระดาษฟรอยดส าหรบหออาหารชนดมวน - ผาขาวบาง (ผา)

- ถงพลาสตกส าหรบใสอาหารรอน - ใบตองกลวยน าวา

1.5.2 ระยะเวลา ระหวางวนท 18-21 มถนายน 2555

2 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

1.5.3 สถานท ส านกงาน กศน.จงหวดล าปาง

1.6 ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1.6.1 สามารถเลอกใชวสดทเหมาะสม เพอน ามาเกบขาวเหนยวไวรบประทานได 1.6.2 ลดการส นเปลองพลงงาน 1.6.3 เพอเพมความรใหแกผทสนใจและสามารถน าไปใชไดจรง 1.7 นยามปฏบตการ 1.7.1 กระตบขาว หมายถง ภาชนะสานทรงกลมมฝาปด ฐานของกระตบจะท าจากกานตาลขดเปนวงกลม มมากมายหลายขนาด การสานท าไดงายกวากองขาวเพราะใชตอกไมไผทมความบางออนตว (กองขาวใชตอกทท าจากทวไมไผ (สวนผว) ซงมความแขงจงสานยากกวา) ท าใหกระตบขาวมความแขงแรงนอยกวากองขาว 1.7.2 ฟรอยด คอ แผนเปลวอลมเนยมทมความหนา 0.15 มลลเมตรหรอนอยกวา ทมกจะใชในการบรรจผลตภณฑ ชวยยดอายการเกบรกษา มคณสมบตไมมกลนและรส ไมเปนพษเหมาะส าหรบ ใชเปนภาชนะบรรจอาหาร ยา และเครองส าอาง

1.7.3 วสดเกบความรอน คอ วสดทเกบพลงงานทถายเทจากสสารหรอระบบหนงไปยงสสารหรอระบบอนโดยอาศยความแตกตางของอณหภม

3 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

บทท 2

เอกสำรทเกยวของ

ในการศกษาโครงงาน เรอง การศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก คณะผศกษา ไดท าการคนควารวบรวมขอมลจากเอกสารทเกยวของและจากเวบไซตบนเครอขายอนเตอรเนต โดยขอน าเสนอตามล าดบ ดงน

2.1 กระตบขาว กระตบขาว เปนภาชนะบรรจขาวเหนยวทมลกษณะเปนภาชนะสานทรงกลมมฝาปด ฐานของกระตบจะท าจากกานตาล ขดเปนวงกลม มมากมายหลายขนาด การสานท าไดงายกวากองขาว เพราะใชตอกไมไผทมความบางออนตว (กองขาวใชตอกทท าจากทวไมไผ (สวนผว) ซงมความแขงจงสานยากกวา) ท าใหกระตบขาวมความแขงแรงนอยกวากองขาว

คนเรามกใชกระตบขาว เปนภาชนะในการเกบอาหารททรงคณคา มากดวยภมปญญา เกบความรอนไดด ในขณะทยอมใหไอน าระเหยออกไปได ท าใหขาวเหนยวทบรรจอยภายในกระตบ หรอกองขาวไมแฉะดวยไอน า ตางจากกระตกน าแขง (ทดเหมอนจะถกน ามาใชแทน กองขาว หรอ กระตบขาว ของพอคาแมคาขายขาวเหนยวสมต าในเมองใหญ) ทจ าเปนตองใชผาขาวบางรองอกท กอนบรรจขาวเหนยว ถงกระน นเมดขาวทอยชดรอบขอบกระตกกยงคงแฉะอยด

ภมปญญาน มเคลดลบอยท การสานภาชนะเปนสองช น ช นในสดจะสานดวยตอกใหมความหาง (ชองวางระหวางตอกสาน) เลกนอย เพอใหไอน าระเหยออกจากขาวไปสชองวางภายในกอง หรอกระตบขาวได ในขณะทช นนอกสดจะสานดวยตอกทมความชดแนนหนากวา เพอเกบกกความรอนไว ไอน าทมความรอนอยภายในชองวางน จะชวยท าใหขาวเหนยวทอยภายในกระตบ ยงคงความรอนไดอกนาน โดยเมลดขาวจะไมมไอน าเกาะ จงไมแฉะเหมอนกบการบรรจในภาชนะพลาสตกยคใหม

(กระตบขาว,2554:เวบไซต)

4 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

2.2 ฟรอยด

2.2.1 ความหมายของฟรอยดหรอแผนเปลวอลมเนยม ฟรอยดหรอแผนเปลวอลมเนยม (aluminium foil) เปนวสดประเภทหนงส าหรบท าภาชนะบรรจ ซงนยมใชกนมากวา 60 ปแลว ในชวงแรกๆ ทมการน ามา ใชกน น นมกถกมองเปนวสดทใชเพอการตกแตงหบหอใหสวยงาม ซงมอทธพลตอการตดสนใจซ อของผบรโภค แผนเปลวอลมเนยม คอ อลมเนยมทมความหนา 0.15 มลลเมตรหรอนอยกวา การน าไปใชงานแบงไดเปน 3 ลกษณะคอ

1. แผนเปลวอลมเนยมธรรมดา 2. แผนเปลวอลมเนยมทมการเคลอบดวยสาร ทท าใหสามารถปดผนกไดดวยความรอน 3. แผนเปลวอลมเนยมทมการเคลอบหรอประกบกบกระดาษหรอฟลมพลาสตก

โดยทวไปไมนยมใชแผนเปลวอลมเนยมแตเพยงอยางเดยว ส าหรบท าเปนภาชนะบรรจ เนองจากพบแลวจะ เปนรอย แตกไดงาย ดงน นจงไดมการใชวสดทออนตวอนๆ เคลอบหรอประกบแผนเปลวอลมเนยม แผนเปลวอลมเนยม ลกษณะน ไดน าไปใชในการยดอายการเกบของผลตภณฑไดอก ท งชวยใหผลตภณฑมลกษณะเดนดสวยงามข นดวย

2.2.2 คณสมบตของแผนเปลวอลมเนยม 1. ไมมกลนและรสไมเปนพษ จงเหมาะส าหรบใชเปนภาชนะบรรจอาหาร ยา และ

เครองส าอาง 2. ทบแสง จงใชเปนภาชนะบรรจเพอปองกนแสงส าหรบผลตภณฑทเสอมคณภาพไดงาย

เมอไดรบแสง 3. สะทอนรงสความรอน เนองจากผวหนาท ง 2 ดานตางกนคอ มนและดาน จงสามารถ

สะทอนรงสความรอนได 95% ใชเปน ฉนวนปองกนความรอนส าหรบผลตภณฑทตองรกษาอณหภมใหต าหรอสงตามทตองการ เชน อาหารแชแขงทบรรจในภาชนะแผนเปลวอลมเนยมจะเกดการสะทอนรงสความรอนท าใหการละลายเกดข นชาลง

4. เปนตวน าความรอน กลาวคอ แผนเปลวอลมเนยมรอนและเยนไดอยางรวดเรว ท าใหเหมาะกบการใชเปนภาชนะในการแชแขงหรออบดวยความรอน เนองจากมฉนวนปองกนความรอนส าหรบผลตภณฑทตองรกษาอณหภมใหสงตามความตองการ และยงท าใหการปดผนกดวยความรอนเปนไปอยางรวดเรวและมคณภาพ

5. มเสถยรภาพในชวงอณหภมกวาง ดงน นผลตภณฑทบรรจในแผนเปลวอลมเนยมจงสามารถน าไปใหความรอน แลวน ามาแชแขง และใหความรอนอกคร งหนงไดโดยไมตองถายภาชนะ

6. ไมดดความช นและของเหลว จงไมหดตว ยนหรอออนตว 7. โคงงอได สามารถพบ จบ หรอข นรปได อยตวด จงน ามาใชไดกบผลตภณฑหลายประเภท

เชน ใชเปนฝาปดขวดนม เครองดมและใชหอเนย ขนมปง ชอกโกเลต ลกกวาด บหร 8. ปองกนการซมผานของไขมนไดด จงเหมาะกบการใชหออาหารประเภททมน ามน เนยและ

เนยแขง (ฟรอยด,2551 : เวบไซต)

5 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

2.3 ขาวเหนยว 2.3.1 ความหมายของขาวเหนยว

ขาวเหนยว (องกฤษ: Glutinous rice; ชอวทยาศาสตร: Oryza sativa var. glutinosa) เปนขาวทมลกษณะเดนคอการตดกนเหมอนกาวของเมลดขาวทสกแลว ปลกมากทางภาคอสานของประเทศไทยและประเทศลาว

ขาวเหนยวเปนทนยมบรโภคอยางกวางขวางในประเทศและเปนอาหารหลกของประชากรในภาคตะวนออกเฉยงเหนอและภาคเหนอ นอกจากการบรโภคโดยตรงแลวยงมการน าขาวเหนยวมาเปนวตถดบในการผลตสราพ นเมอง การผลตแปงขาวเหนยวเพออตสาหกรรมอาหารและขนมขบเค ยว

ขาวเหนยวม 2 ส คอ สขาวและสด า(คนเหนอเรยกวา"ขาวก า") แตขาวเหนยวด าจะมสารอาหาร ทเปนประโยชนมากกวาขาวเหนยวขาว สารอาหารทวา คอ “โอพซ"(OPC)มสรรพคณชวยชะลอการแกกอนวย และความเสอมถอยของรางกาย โดยสารโอพซทพบในขาวเหนยวด า เปนสารชนดเดยวกบสารสกดทได จากองนด าองนแดง เปลอกสน

2.3.2 วธการนงขาวเหนยว น าขาวสารเหนยวมาแชน า (แถวบานเรยกวา หมาขาว) เพอใหขาวอมน าใชเวลาไมต ากวา 3

ชวโมงไมเชนน นหากขาวไมอมน าเวลานงขาวจะไมสก หากเปนขาวสารใหมจะใชเวลาแชน า นอยกวา จากน นน ามาซาวเอาแตขาว เทน าซาวขาว (น าขาวหมา) เกบไวใชลางจาน หรอสระผม น า

ขาวสารใสในหวด ทวางบนหมอนง แลวน าข นต งไฟแรง ปดฝารอจนไอน าผานขาวเหนยวจนเกอบสก เปดฝาหมอแลวใชไมพายพลกขาวสวนทยงไมสกกลบลงไปดานลางแทนสวน ทสกแลว

จากน นน าขาวลงมาเทบนโบม (ภาชนะส าหรบพกและคนขาวใหไอน าระเหยออกไปเพอใหขาวเยนและไมเปยกช นจากไอน า เพอเกบไวรบประทานท งวนไดในกองขาว หรอกระตบขาว) น าไมพายเกลยขาว พลกไปมาใหไอน าทรอนระเหยออกไปใหทวถง พอไดทกมวนขาวเกบเอาไวในกระตบขาวเหนยว (ขาวเหนยว,2555 : เวบไซต)

2.4 พลาสตก 2.4.1 ความหมายพลาสตก

พลาสตก เปนสารประกอบอนทรยทสงเคราะหข นใชแทนวสดธรรมชาต บางชนดเมอเยนกแขงตว เมอถกความรอนกออนตว บางชนดแขงตวถาวร มหลายชนด เชน ไนลอน ยางเทยม ใชท าสงตาง ๆ เชน เส อผา ฟลม ภาชนะ สวนประกอบเรอหรอรถยนต

2.4.2 ประเภทของพลาสตก พลาสตกแบงออกเปน 2 ประเภท คอ เทอรโมพลาสตก และ เทอรโมเซตตงพลาสตก

เทอรโมพลาสตก (Thermoplastic) หรอเรซน เปนพลาสตกทใชกนแพรหลายทสดในโลก ไดรบความรอนจะออนตว และเมอเยนลงจะแขงตว สามารถเปลยนรปได พลาสตกประเภทน โครงสรางโมเลกลเปนโซตรงยาว มการเชอมตอระหวางโซพอลเมอรนอยมาก จงสามารถหลอมเหลว หรอเมอผานการอดแรงมากจะไมท าลายโครงสรางเดม มสมบตพเศษคอ เมอหลอมแลวสามารถน ามาข นรปกลบมาใชใหมได

6 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

เทอรโมเซตตงพลาสตก (Thermosetting plastic) เปนพลาสตกทมสมบตพเศษ คอ

ทนทานตอการเปลยนแปลงอณหภมและทนปฏกรยาเคมไดด เกดคราบและรอยเปอนไดยาก คงรปหลงการผานความรอนหรอแรงดนเพยงคร งเดยว เมอเยนลงจะแขงมาก ทนความรอนและความดน ไมออนตวและเปลยนรปรางไมได (พลาสตก,2551 : เวบไซต)

2.5 ใบตอง

ใบตอง คอ ใบของตนกลวย ซงเราสามารถน าใบเอามาใชงานไดมากมายหลายอยาง เชน น ามาเปนภาชนะส าหรบใสขนมหรออาหารและงานฝมอตางๆ ในการใชใบตองในการหอผกสดและอาหาร เนองจากใบตองสดมความช น ดงน นเมอใชหอผกสดหรออาหาร ความช นจะชวยรกษาผกหรออาหารใหสดอยเสมอ นอกจากน ใบตองยงทนทานตอความเยนและความรอนอกดวย (ใบตอง,2553 : เวบไซต) 2.6 ผาขาวบาง

ผาขาวบาง คอ ผาคอตตอนสขาวซงมลกษณะบาง โปรง ใชส าหรบกรองของเหลวตางๆ เพอกรองแยกสวนสกปรกหรอกากออก ในเมองไทยหาซ อไดงายตามตลาด รานขายของช า หรอซเปอรสโตร หากอยตางบานตางเมองกอาจซ อผาทเขาเรยกวา Cheesecloth มาใชกได นอกจากประโยชนทใชในการกรองแยกกากแลว ผาขาวบางยงใชประโยชนในดานอนๆ ไดอก อาท - ใชคลมผกปองกนผกเหยว ใชหอขาวเหนยวในกระตก เพอเกบความรอนและดดซบความช นจากไอระเหยของน าในกระตกขาว - น ามาคลมโดขนมปง ปาทองโก ในชวงพกแปง เพอปองกนผวหนาโดแหง - น ามาขงทปากภาชนะเพอนงน าแปงใหสกเปนแผนในการท าขาวเกรยบปากหมอ หรออาหารพ นเมองของชาวลบแลทเรยกวา ขาวแคบและขาวพน - หอเครองเทศเครองยาจนส าหรบอาหารตน - น าไปรองนงอาหาร เชน ขาวเหนยว ถวเขยวซก (ผาขาวบาง,2554 : เวบไซต)

7 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

บทท 3 วธด ำเนนกำร

3.1 วสด อปกรณ 1. ขาวสาร (ขาวเหนยว) จ านวน 2 ลตร 2. กระตบขาวขนาดเลก จ านวน 5 กระตบ 3. กระดาษฟรอยด (ขนาด 30x30 ซม.) จ านวน 1 แผน 4. ผาขาวบาง (ขนาด 30x30 ซม.) จ านวน 1 ผน 5. ถงพลาสตก (ขนาด 30x30 ซม.) จ านวน 1 ใบ 6. ใบตอง (ขนาด 30x30 ซม.) จ านวน 1 ใบ 7. ซ งนงขาวพรอมหมอนง จ านวน 1 ชด 8. เตาแกส จ านวน 1 ถง 9. กะละมงแชขาว จ านวน 1 ใบ 10. น าสะอาด จ านวน 10 ลตร 11. เครองชง จ านวน 1 เครอง 12. เทอรโมมเตอร จ านวน 5 อน 13. ทพพตกขาว จ านวน 1 อน 14. ถาดคนขาว จ านวน 1 ใบ 15. กรรไกร จ านวน 1 อน 16. ไมบรรทด จ านวน 1 อน

3.2 วธด าเนนการ การศกษาเรอง การศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก ไดด าเนนการทดลองดงน 1. แชขาวสารในกะละมงปรมาณ 2 ลตร น า 3 ลตร ท งไว 12 ชวโมง 2. น าขาวสารทแชแลว มาลางดวยน าสะอาดจ านวน 2 คร ง จากน นน ามาใสซ งนงขาว 3. เตมน าลงในหมอนงปรมาณ 3 ลตร แลวน าไปต งทเตาแกส วางซ งนงลงบนหมอนง ปด

ฝาท งไวเปนเวลา 45 นาท 4. เตรยมวสดทใชหอขาวเหนยวนงสก (กระดาษฟรอยด,ผาขาวบาง,ถงพลาสตก,ใบตอง)

ใหมขนาด 30x30 ซม.เทากน จากน นมาวางลงในกระตบ แตละกระตบจนครบ 5. เมอขาวสกแลว น ามาเทลงบนถาดใชทพพคนพอประมาณ จากน นน าเทอรโมมเตอรวด

อณหภมขาวเหนยวนงสก กอนน ามาใสกระตบ 6. น าขาวเหนยวนงสกบรรจลงในกระตบแตละใบในปรมาณ กระตบละ 200 กรม เทากน

ทกใบ ปดฝาท งไว 7. หลงจากน นท าการวดอณหภมและทดสอบความนมของขาวเหนยวนงแตละกระตบ

ทกๆ 2 ชวโมง พรอมกนจนครบ 8 ชวโมง บนทกผลการทดลอง 8. เปรยบเทยบอณหภมและความนมของขาวในกระตบขาวในแตละใบ

8 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

บทท 4 ผลกำรศกษำ

จากการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก ไดด าเนนการโดย การทดลองน าขาวเหนยวนงสก ใสในกระตบทหอดวยวสดตางๆกน เพอท าการเปรยบเทยบอณหภมในการเกบรกษาความรอนและ การรกษาความนมของขาวเหนยวนงสกแตละกระตบ ไดผลการศกษา ดงน

ตารางท 1 แสดงอณหภมของขาวเหนยวนงสกในแตละกระตบ

วสด

เวลาทดสอบ

อณหภม ( C) กอนใสกระตบ

2 ชวโมง 4 ชวโมง 6 ชวโมง 8 ชวโมง

1.กระตบเปลา 80 37 31 30 30 2.กระดาษฟรอยด 80 39 33 33 33 3.ผาขาวบาง 80 32 30 30 30 4.ใบตอง 80 38 33 31 31 5.ถงพลาสตก 80 39 33.5 32 32

จากตารางท 1 ผลการศกษา พบวา เมอเวลาผาน 8 ชวโมง ขาวเหนยวนงสกแตละกระตบจะมอณหภมแตกตางกนไป โดยกระตบทมขาวเหนยวนงหอดวยกระดาษฟรอยดจะมอณหภมสงทสด มอณหภมท 33 องศาเซลเซยส รองลงมา คอ กระตบทมขาวเหนยวนงหอดวยถงพลาสตก มอณหภมท 32 องศาเซลเซยส กระตบทมขาวเหนยวนงหอดวยใบตอง มอณหภมท 31 องศาเซลเซยส และกระตบขาวเหนยวนงทใสในกระตบเปลาโดยไมมวสดหอหมกบกบกระตบขาวเหนยวหอดวยผาขาวบางมอณหภมต าทสด ทอณหภม 30 องศาเซลเซยส

สรปไดวา ขาวเหนยวทหอดวยกระดาษฟรอยดเกบรกษาความรอนไดดวาวสดอน

9 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

ตารางท 2 แสดงคณลกษณะของขาวเหนยวนงสกในแตละกระตบ

วสด คณลกษณะ

กอนใสกระตบ 2 ชวโมง 4 ชวโมง 6 ชวโมง 8 ชวโมง

1.กระตบเปลา ขาวนมและรอนทานอรอย

ขาวยงคงนมอนทานอรอย

ขาวยงคงนม หนาขาวจะแหงและแขง

หนาขาวจะแหงและแขง

2.กระดาษฟรอยด ขาวนมและรอนทานอรอย

ขาวยงคงนมอนทานอรอย

ขาวยงคงนมนารบประทาน

ขาวยงคง นมนารบประทาน

ขาวยงคง นมนารบประทาน

3.ผาขาวบาง ขาวนมและรอนทานอรอย

ขาวเรมแหงและเหนยว

ขาวเรมแหงแขงและเยน

หนาขาวจะแหงและแขง

หนาขาวจะแหงและแขง

4.ใบตอง

ขาวนมและรอนทานอรอย

ขาวยงคงนมอนทานอรอย

ขาวยงคงนมแตช นแฉะ

ขาวยงคงนมแตช นแฉะ มไอน าเกาะตดเมลดขาว

ขาวยงคงนมแตช นแฉะ มไอน าเกาะตดเมลดขาว

5.ถงพลาสตก

ขาวนมและรอนทานอรอย

ขาวช นแฉะและเหนยว

ขาวยงคงนมแตช นแฉะ

ขาวยงคงนมแตช นแฉะมไอน าเกาะตดเมลดขาว

ขาวยงคงนมแตช นแฉะ มไอน าเกาะตดเมลดขาว

จากตารางท 2 ผลการศกษาพบวา เมอเวลาผานไป 8 ชวโมง ขาวเหนยวนงสกแตละกระตบจะมลกษณะแตกตางกน โดยกระตบทมขาวเหนยวนงทหอดวยกระดาษฟรอยดยงคงมความนมนารบประทาน ในขณะทกระตบทมขาวเหนยวนงทหอดวยใบตองและถงพลาสตกน นขาวยงคงนมแตช นแฉะ มไอน าเกาะตดเมลดขาว สวนกระตบทมขาวเหนยวนงหอดวยผาขาวบางและกระตบเปลาน นหนาขาวจะแหงและแขง

สรปไดวา กระตบขาวเหนยวทหอดวยกระดาษฟรอยดขาวยงคงนมนารบประทานมากทสด

10 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

บทท 5 สรปผลกำรศกษำ อภปรำยผลและขอเสนอแนะ

5.1 สรปผลการศกษา จากการศกษา เรอง การศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก โดยการน าวสดตางกนมาหอขาวเหนยวนงสกในกระตบ ไดแก กระตบขาวเปลา กระตบทมขาวเหนยวหอดวยกระดาษฟรอยด , ผาขาวบาง ถงพลาสตก และใบตอง เพอเปรยบเทยบการเกบรกษาความรอนและความนมของขาวเหนยวนงสก ผลการทดสอบ พบวา เมอเวลาผานไป 8 ชวโมง ขาวเหนยวนงสกทหอดวยกระดาษฟรอยดสามารถเกบรกษาความรอนไดดและขาวเหนยวยงคงนมนารบประทานมากทสด เมอเปรยบเทยบกบวสดอนๆ

สรปไดวา กระตบทมขาวเหนยวทหอดวยกระดาษฟรอยดสามารถเกบความรอนและรกษาความนมของขาวเหนยวไดดกวากระตบทมขาวเหนยวทหอดวยใบตอง ถงพลาสตก ผาขาวบางและกระตบขาวเปลา

5.2 อภปรายผล

กระตบทมขาวเหนยวทหอดวยกระดาษฟรอยดสามารถเกบความรอนและรกษาความนมของขาวเหนยวไดดกวากระตบทมขาวเหนยวทหอดวยใบตอง ถงพลาสตก ผาขาวบางและกระตบขาวเปลา เนองจากกระดาษฟรอยดมฉนวนปองกนความรอนส าหรบผลตภณฑทตองรกษาอณหภมใหสงตามความตองการ จะเหนไดจากการใชฟรอยดปดปากขวด ใชกบผลตภณฑเพอสขภาพ หรอผลตภณฑเครองดม ผลตภณฑทตองการรกษาคณภาพของสนคาดานใน และการใชฟรอยดหอหมอาหารกอนเขาไมโครเวฟ ซงเปนการรกษาคณภาพของอาหารไดอกดวย

5.3 ขอเสนอแนะ 1. ในการทดลองในคร งน กระตบมขนาดเลกเกนไป ท าใหไมสามารถรกษาอณหภมไดนานพอ ในการทดลองคร งตอไป ควรใชกระตบทมขนาดใหญกวาน เพอไดผลการทดลองทแนชด 2. ควรมการพฒนารปแบบการทดลองทหลายหลายมากข นกวาน 3. ควรมการศกษาเกยวกบกระตบขาวทท าจากวสดอนทเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

11 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

บรรณนกรม

กระตบขาว.(ออนไลน).เขาถงไดจาก : http://www.bankrunu.com (วนทคนขอมล : 19 มถนายน 2555)

ขาวเหนยว.(ออนไลน).เขาถงไดจาก : http://th.wikipedia.org/wiki/ขาวเหนยว (วนทคนขอมล : 19 มถนายน 2555)

ใบตอง.(ออนไลน).เขาถงไดจาก : http://guru.sanook.com/ใบตอง (วนทคนขอมล : 20 มถนายน 2555)

ผาขาวบาง.(ออนไลน).เขาถงไดจาก : http://www.gourmetthai.com/newsite/tooltips/

tooltip_detail.php?content_code=CONT415 (วนทคนขอมล : 20 มถนายน 2555)

พลาสตก.(ออนไลน).เขาถงไดจาก : http://th.wikipedia.org/wiki/พลาสตก (วนทคนขอมล : 19 มถนายน 2555)

ฟรอยด.(ออนไลน).เขาถงไดจาก : http://www.pharm.su.ac.th/cheminlife/cms/index.php/about-the-food-and-beverage/551-polypropylene.html (วนทคนขอมล : 19 มถนายน 2555)

12 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

ภาคผนวก

13 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

ภาคผนวก ก

ภาพประกอบ

ขาวกอนท าการนง

14 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

ท าการนง ท งไว 45 นาท

15 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

พอสกเทลงบนถาด

ใชทพพคนพอประมาณ

16 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

ท าการวดอณหภม

ชงขาวเหนยวกอนใสกระตบ

17 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

ปรมาณขาวเหนยว 200 กรม ตอ 1 กระตบ

น าขาวเหนยวทชงแลวใสลงในกระตบจนครบท ง 5 กระตบ

18 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก

ท าการวดอณหภมทกๆ 2 ชวโมง จนครบ 8 ชวโมง

ท าการบนทกผลการทดลองทกคร งทวดอณหภม

19 โครงงานการศกษาวสดเกบความรอนของขาวเหนยวนงสก