การพัฒนาพันธุ์ข้าว และ...

ลาดบท 43

ฝายบรหารคลสเตอรและโปรแกรมวจย (CPM) โทร. 02 564 6700 ตอ 3452 (บศรนทร) e-mail : bussarin@nstda.or.th ปรบปรงคร� งท 1 : พ.ย. 55

ตอดานหลง

ภาวะโลหตจางจากการขาดธาตเหลกเปนปญหาสาคญของประเทศไทย การขาดธาตเหลกสงผลตอภาวะโลหตจางหรอซด ซงเปนอนตรายถงชวต มกเกดในชวงวย ทรางกายมความตองการธาตเหลกสง เชน ในวยเดกทมการเจรญเตบโตอยางรวดเรว หญงวยเจรญพนธทมการสญเสยเลอดจากประจาเดอนและหญงตงครรภ ดงนน การปองกนโรคโลหตจางจากการขาดธาตเหลก โดยเฉพาะในกลมคนยากจนและผดอยโอกาสจงตองเรงแกไข

หนวยปฏบตการคนหาและใชประโยชนยนขาว ซงเปน

หนวยปฏบตการวจยรวมระหวางมหาวทยาลยเกษตรศาสตรและศนยพนธวศวกรรมและเทคโนโลยชวภาพแหงชาต (ไบโอเทค) สานกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (สวทช.) ได รบการสนบสนนจากสานกงานคณะกรรมการวจยแหงชาต ในการปรบปรงพนธขาวเจา สขาวและสมวงเขมสายพนธใหมทมธาตเหลกสง โดยขาวเจาสขาวพนธใหมมธาตเหลกสงถง 208 มลลกรมตอ 100 กรม และขาวเจาสมวงเขมมธาตเหลกสงถง 3.05 มลลกรมตอ 100 กรม และยงผลตขาวเจาหอมนลทมปรมาณไฟเทตตาโดยวธการกลายพนธ จากการทไฟเทตยบยงการดดซมของธาตเหลกในกระเพาะอาหาร จงทาใหประโยชนของธาตเหลกในขาวทมไฟเทตตาสงขน

นอกจากน ศนยพนธวศวกรรมและเทคโนโลยชวภาพ

แหงชาต (ไบโอเทค) สานกงานพฒนาวทยาศาสตรและเทคโนโลยแหงชาต (สวทช.) สนบสนน นางสาวสภารตน เรองมณไพฑรย และนางจฬาลกษณ จารนช นกวจยสถาบนคนควาและพฒนาผลตภณฑอาหาร มหาวทยาลย เกษตรศาสตร พฒนาผลตภณฑอาหารทมธาตเหลกสง 2 รปแบบ คอ เสนบะหมกงสาเรจรป และขนมขบเคยวชนดสกพอง โดยใชแปงขาวทดแทนแปงสาลบางสวนและเสรมธาต เหลกในผลตภณฑ รอยละมากกวา 20 ของ RDI (Recommended Daily Intake คอ ปรมาณทแนะนา ใหบรโภคตอวน) ผลตภณฑอาหารเสรมธาตเหลกสงจากขาวผลตจากแปงขาวแบบโมแหงท ทาจากข าวกล องพ นธสพรรณบร 90 ขาวกลองพนธ หอมนล 313 และพนธ หอมนล 1000 ซงมปรมาณธาตเหลกในขาวรอยละ 1.24, 2.04 และ 2.22 มลลก รมตอ 100 กรมน าหนกแหง ตามล าด บ และเต มธาต เหล ก เส รม ผลต ภณฑท ไ ด มส เปล ยนแปลงไปตามป รมาณธาต เหลกท เต มและเปอรเซนตของแปงขาวผสม

การพฒนาพนธขาว

และผลตภณฑจากขาวเสรมธาตเหลก

จากขาวกลองสพรรณบร

ขาวกลองหอมนล 313

ขาวกลองหอมนล 1000

ขาวกลองสพรรณบร 90

ฝายบรหารคลสเตอรและโปรแกรมวจย (CPM) โทร. 02 564 6700 ตอ 3452 (บศรนทร) e-mail : bussarin@nstda.or.th ปรบปรงคร� งท 1 : พ.ย. 55

ลาดบท 43

เสนบะหมกงสาเรจรปเสรมธาตเหลกใชแปงขาวจาก

การโมแหงและบดละเอยด เพอทดแทนแปงสาลประมาณรอยละ 30 และเสรมธาตเหลกเฟอรสซลเฟต ซงเปนธาตเหลกทมราคาถกกวาธาตเหลกในรปแบบอน (ประมาณ 120 บาทตอกโลกรม) ในปรมาณประมาณรอยละ 32 RDI โดยบะหม มสเหลองลดลงและสคลาขนเลกนอยเมอปรมาณธาตเหลกเพมขน ผลตภณฑทไดมธาตเหลกอยประมาณรอยละ 28-29 RDI สาหรบขนมขบเคยวสกพองผลตดวยเครองเอกซทรดเดอร ชนดสกรค โดยใชความเรวรอบในชวง 350 รอบตอนาท และเสรมธาตเหลกชนดเฟอรสซลเฟตในปรมาณทไมนอยกวารอยละ 20 RDI มราคาตนทนตอหนวยภาชนะบรรจ (30 กรม) ประมาณ 3.88 บาท

ผลตภณฑอาหารธาต เหลกสงจากขาวได รบ

การวเคราะหคณคาอาหารในรปแบบของฉลากโภชนาการ มธาตเหลกมากกวารอยละ 20 RDI เพอตอบสนองผบรโภคในกลมวยเรยนอาย 6-14 ป ซงเปนกลมเสยงตอการขาดธาต เหลกและภาวะโลหตจาง เ มอบรรจผลตภณฑ ในถงเมทลไลซขนาด 50 มลลกรม เกบรกษาทอณหภมหองไดนาน 4 เดอน ไมมกลนหนหรอกลนแปลกปลอมจากเหลกและปรมาณธาตเหลกไมเปลยนแปลง

เสนบะหมขนมขบเคยวชนดสกพองจากขาวกลองสพรรณบร 90

เสนบะหมขนมขบเคยวชนดสกพองจากขาวกลองหอมนล 1000

เสนบะหมขนมขบเคยวชนดสกพองจากขาวกลองหอมนล 313