aarstidernes nyhedsbrev 2012, uge 14
Post on 10-Mar-2016
218 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
jordforbindelseAarstidernes opskrifter og nyheder, uge 14, forår 2012
ram
sløg,
asp
arges
og n
ye b
rødkass
er..
Vi t
ager
for
beho
ld f
or t
rykf
ejl,
pris
ænd
ringe
r og
uds
olgt
e va
rer.
zzz
KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis
aubergine med spinat og yoghurtdressing
1-2 auberginer, 4 spsk. olivenolie, evt. lidt tørret timian, 300 g frisk spinat, 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg
Skær auberginerne i skiver på 2 cm, og kom dem i en
varm gryde med olivenolie, lidt vand, og timian. Lad
dem stege under låg i ca. 10 minutter, til de er møre.
Tilsæt frisk spinat, finthakket skalotteløg, presset
hvidløg, og lad det dampe 1-2 minutter uden låg, til
spinaten falder sammen. Hæld yoghurtdressing udover,
og server f.eks. til et stykke stegt eller grillet lam.
Yoghurtdressing:1 1/2 dl yoghurt naturel 10%½ bundt friske krydderurter1-2 fed hvidløg
Pluk krydderurten, pres hvidløgene,
og blend det sammen med yoghurten
til en ensartet konsistens og smag
til med salt og peber. Blend evt. lidt
mynte med, det giver dressingen et
pift.
Basis, Stor Basis, Kedelig, KUK, Mix, Stor Mix, MonsterMix
dahl new style med spinat1 løg2 gulerødder1 kartoffel / ½ bagekartoffel / 1 ekstra
gulerod2 spsk. olivenolieEvt. ½ chili100 g frisk grov spinat200 g røde linser3 fed hvidløg
Skræl og skær løg, gulerødder og kartoffel i
grove terninger eller chunks og sauter dem i
en gryde i olivenolie ved moderat varme i et
par minutter.
Rens chilien og hak den og hvidløgsfeddene
fint. Tilsæt det til gryden sammen med de
røde linser og lad det sautere kortvarigt.
Hæld væske ved efter anvisning på linse-
pakken og kog grøntsager og linser møre.
Vask spinaten grundigt, pluk eller hak den
groft og vend den i dalen. Lad spinaten
falde let sammen og server straks med godt
brød.
ugens opskrifterI denne uge har jeg valgt at foku-
sere på små lette grønsagsretter,
som er superlette at lave og passer
til det meste.
Det er grøntsagsretter som sagtens
kan være på menuen, når jeg holder
landkøkken, og retter som jeg bru-
ger igen og igen hjemme i mit eget
køkken.
Jeg håber at I vil nyde at lave dem,
lige så meget som jeg gør.
Happy cooking…
Nikolaj Juel
KUK, Ke Jueldelig, Stor Basis, Basis, Mix,
Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix
spinat med citron og olivenolie300 g spinatSaften af ½ citron2 spsk. olivenolieSalt og peber
Skyl spinaten grundigt i koldt vand (3
gange), og kog spinaten i letsaltet vand 2-3
minutter.
Hæld vandet fra, og tør spinaten hurtigt på
et viskestykke.
Kom spinaten i en skål med citronsaft og
olivenolie, og smag til med salt og peber.
Server med det samme.
Dogme
pakke med jord-skokker, æbler og ramsløg500 g jordskokker400 g æbler½ bundt ramsløgOlivenolieEvt. timianPeber og havsalt
Forvarm ovnen til 180 grader. Vask jordskok-
kerne. De skal ikke skrælles eller skæres i
stykker. Skær hvert æble i tykke både og
fjern kernehuset. Skær ramsløgene i fine
lange strimler.
Vend olivenolie, peber, salt og timian sam-
men i en skål. Vend grøntsagerne i blandin-
gen. Læg et stykke bagepapir på bordet og
en passende portion grøntsager ovenpå. Fold
papiret sammen til en lille pakke.
Brug evt. en klipsemaskine til at klipse top-
pen sammen. Stil pakkerne på et fad i ovnen
i 20-25 minutter. Før servering klippes hul
i toppen med en saks. Server gerne sammen
med lam eller kalv.
Dogme
ramsløgs-kartofler½ bundt ramsløgOlivenolie1 kg kartofler
Tænd ovnen på 180 grader.
Skrub kartoflerne og skær dem i kvarte - eller
halve hvis de er meget små. Vend dem med
olie, salt og kværnet sort peber, og bag dem
ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller til
møre.
Vend de varme kartofler med snittet ramsløg
lige inden servering.
KUK, Kedelig, Lille Grønt, Stor Basis, Basis
grillet aubergine1 aubergine
Dressing:Evt. ½ rød chili (finthakket, uden
kerner)1 fed hvidløg (knust med lidt salt)Saften af ½ citron2-3 spsk. olivenolie1 spsk. bredbladet persille (grofthakket)Salt og peber
Skær auberginen i 1 cm tykke skiver.
Grill aubergineskiverne på en varm grillpande
til de får grillstriber og er stegt igennem -
men ikke brændt!
Vend aubergineskiverne i dressingen, og
smag til med salt og peber.
Dogme, Stor Basis, Basis
portulak- og kartoffelsalat4 personer. Tilberedning 15 minutter
Friskkværnet sort peber og havsaltLidt olivenolieLidt hakket persille eller purløg600 g skrællede kogte kartoflerRevet skal og saft af 1 citron1 portion portulak3 spsk. kapers
Portulakken skylles og afdryppes. Kartoflerne
skæres i spisevenlige stykker. Olivenolie,
kapers, citronskal, skalotteløg og purløg/per-
sille røres sammen til en marinade.
Smag til med citronsaft, salt og peber. Kar-
toflerne marineres i mindst 15 minutter. Lige
inden servering vendes portulakken sammen
med kartoflerne.
Dogme
kejserhat og kar-toffel ‘al forno’1 bakke kejserhatte500g faste spise kartofler3 fed hvidløg (skåret i skiver)5 kviste timian1 glas hvidvinOlivenolieSalt og peber
Rens svampene og skær dem 1 cm skiver.
Skrub kartoflerne, og skær dem ligeledes i 1
cm skiver.
Kom kartoflerne i et ovnfast med 2 fed hvid-
løg, timian, lidt olivenolie, salt og peber.
Steg svampene i lidt olivenolie på en varme
pande. Når svampene er gyldne, tilsæt hvid-
løg og smag til med salt og peber. Sæt til
side.
Bag fadet med kartoflerne i en 220 grader
varm ovn, til de begynder at få farve. Vend
kartoflerne, og tilsæt de stegte svampe og
hvidvinen.
Kom fadet tilbage i ovnen og bag i 15-20
minutter.
KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis, Lille Grønt,
Single, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Mon-
sterMix
langtidsbagte tomater 500 g tomaterOlivenolieSalt og peberEvt 1 tsk. sukker afhængig af hvor modne tomaterne er
Halver tomaterne og kom dem på en bage-
plade. Kom salt og peber på tomaterne og
hæld lidt olivenolie ud over.
Bag i 2-2,5 time i en 100 grader varm ovn.
Dogme
ugens powerjuice2 æbler2 rødbeder1 agurk1 håndfuld spinat1 håndfuld portulak
Denne juice er fuld af jern, folinsyre, C-vita-
min og antioxidanter.
Den smager oven i købet herligt, så kom
bare i gang.
Den Moderne
kyllingebryst med bacon2 stk. kyllingebryst6-8 tynde skiver bacon, eller 2 skiver parmaskinkeSalt og peberOlivenolie
Kom peber og en lille smule salt (der er salt
i bacon) på kyllingebrystet. Kom bacon rundt
om brystet og bind det fast med slagtersnor.
Steg kyllingebrystet i lidt olie (eller smør),
over medium varme, til det har en flot gylden
farve på begge sider (10-12 min). Server eks.
med grillet aubergine eller ovnbagte asparges.
FiskeKassen
pandestegt hvil-ling m. kejserhatte600 g hvillingefileterSalt og peber, olivenolie
Skær fisken ud i 4 portioner. Kom salt og
peber på fileterne, og steg fisken på skind-
siden til den er gylden (3-4min). Læg fiske-
stykkerne med skindsiden op i fadet med
svampe og kartofler (se opskriften til højre).
Hæld ½ glas hvidvin ved, og sæt fadet til-
bage i ovnen 200 grader, og bag til fisken er
færdig (5-7 min. afhængig af størrelse).
Server med "Kejserhat og kartoffel al forno"
og evt. "Spinat med citron og olivenolie".
Kedelig, Stor Basis, Basis
frittata med grønne asparges og kartofler300 g kartofler1 løg1 fed hvidløg1 bdt. grønne asparges1 spsk. olivenolie15 g smør3-4 æg2 spsk. cremefraiche3 spsk. friskrevet parmesan4-5 ramsløg snittet i fine strimlerSalt og peber
Tilbehør: Grøn salat med vinaigrette
Lille Grønt, Mix, Stor Mix, Ekstra stor
Mix, MonsterMix
chunky salsa med tomat og ramsløg4 personer. Tilberedning ca. 15
minutter
½ bundt ramsløg½ dl olivenolie½ dl eddike2 spsk. honningSalt og peber250 g tomaterEvt. ½ agurk
Rør honning med eddike og olivenolie.
Skær tomater (og evt. agurk) i små,
fine tern.
Hak ramsløgene og vend det hele med
dressingen. Smag til med salt og peber.
Salsaen kan spises med det samme, eller
trække i op til 2 døgn i køleskab.
KUK, Single, Lille Grønt, Stor Basis,
Basis
purple sprouting broccoli med chili og hvidløg1 bundt purple sprouting broccoli½ rød chili (uden kerner)1 fed hvidløg (skåret i skiver)1 ansjosfilet (hvis man er til det)Saften af ½ citronOlivenolieSalt og peber
Blancher først broccolien i saltet vand
i 3-4 minutter. Broccolien skal være al
dente.
Kom den kogte broccoli i isvand. Steg
chili, hvidløg (og evt. ansjos) i lidt
olivenolie. Steg i ca. 2 minutter, til
hvidløget bliver lidt gyldent.
Tag broccolien op af isvandet. Ryst van-
det af, og tilsæt broccolien til panden
med chili og hvidløg.
Tilsæt citronsaft, og sauter broccolien i
1-2 min. Smag til med salt og peber.
KUK, Kedelig, Lille Grønt, Stor Basis,
Basis
ovnbagte aspar-ges, sort oliven og basilikum1 bundt asparges10-15 sorte oliven4-5 basilikumbladeOlivenolieSalt og peber
Knæk roden af dine asparges.
Kom dem i et fad med oliven, basilikum,
olivenolie, salt og peber. Bland det hele
godt sammen, og bag i en 200 grader
varm ovn i 15 minutter.
Skrub kartoflerne og kog dem møre i
vand med salt, afkøl dem en smule og
skær dem i grove stykker. Halver løget
og skær det i tynde skiver. Hak hvid-
løgsfeddet fint.
Knæk den nederste træede del af de
grønne asparges og kasser den. Snit de
grønne asparges i stykker på 3-4 cen-
timeter.
Kom olivenolie på en varm, ovneg-
net pande (uden plasthåndtag) og
rist løgene ved jævn varme, til de er
møre – skub dem lidt til side og tilsæt
kartofler, hvidløg, smør og de grønne
asparges. Steg fortsat 4-5 minutter. Tag
panden af varmen.
Pisk æggene i en skål sammen med
cremefraiche og groftrevet parmesanost
og krydr med salt og peber. Hæld ægge-
massen på panden og steg i ca. 4-5
minutter. Sæt panden i ovnen ved 225
grader i yderligere 7-8 minutter, til frit-
tataen er gennembagt.
Skær frittataen i trekanter, drys med
parmesan og fintsnittet ramsløg, og
server sammen med en grøn salat af en
blanding af milde og bitre salater vendt
med en god vinaigrette.
*Alternativt: Hæld det færdigstegte fyld
i et smurt ovnfast fad. Hæld den sam-
menpiskede æggemasse med parmesan
henover og bag det i 18-20 minutter
ved 225 grader.
Husk: Forårets helligdage
giver ændringer af
leveringsdage og deadlines
levering i uge 15 efter påske
Vi leverer en dag senere.
Deadlines er uændrede.
Mandagskunder får leveret tirsdag d. 10. april.
Tirsdagskunder får leveret onsdag d. 11. april.
Onsdagskunder får leveret torsdag d. 12. april.
Torsdagskunder får leveret fredag d. 13. april.
Fredagskunder får leveret lørdag d. 14. april.
Læs mere om ændrede leveringsdage i forbindelse
med forårets helligdage på
www.aarstiderne.com
samtalernes åbnings-tider i påsken: Påskeugen (uge 14): Mandag til torsdag 9-17
Ugen efter påske (uge 15): Tirsdag til lørdag 9-17
til
levering i
uge 15
Kongeligt besøg Barritskov fik fint kongeligt besøg og en snak om klima, økologi og måltidskasser, da Prins Charles besøgte gården og grøntsags-pakkeriet.
Læs mere på: www.facebook.com/aarstiderne
hvide asparges90 kr.2 bundter hvide asparges fra den spanske avler
Luis San Gil
aspargesposen99 kr.4 bundter á 250 g - en rigtig delikatesse, som
hører foråret til
ramsløgsposen 65 kr.3 bundter ramsløg - en delika-
tesse fra skovbunden
blåbærposen84 kr.3 bakker a 125 gram - en ren
vitaminbombe
aurion brødkasse135 kr.Rugbrød, ølandshvedbrød,
sprøde flager og ymerdrys
fra Aurion.
weekendbrødkassen98 kr.Kernerugbrød,
rundstykker,
kernestykker
og thebirkes
fra Høyers
Bageri.
ekstra varerI uge 14 kan du bestille disse og andre varer til uge 15
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
hverdagsbrødkassen 98 kr.Kernerugbrød, hvede surdejsbrød, kernestyk-
ker og baguette fra Høyers Bageri.
Salat Lige nu planter vi sæsonens første salat.
De skulle gerne være klar til jer, den første uge i maj.
Hilsen Jesper Leegaard, Billeslund
ram
sløg,
asp
arges
og n
ye b
rødkass
er..
Vi t
ager
for
beho
ld f
or t
rykf
ejl,
pris
ænd
ringe
r og
uds
olgt
e va
rer.
zzz
uge 14 mixkassen - 208 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaOrtanique, kl. II: Al-Arbuli, SpanienDruer, kl. I: SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*Tomater, kl. I: Campojoyma, SpanienMild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
stor mix - 241 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaOrtanique, kl. II: Al-Arbuli, SpanienDruer, kl. I: SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKFennikel, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*Citron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
ekstra stor mix - 313 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaOrtanique, kl. II: Al-Arbuli, SpanienDruer, kl. I: SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBlomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKFennikel, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*Citron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAgurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAvocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
monstermix - 285 kr.Flåede tomater Piri piri chilisauce Kidneybeans Dansk æblemost Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaOrtanique, kl. II: Al-Arbuli, SpanienDruer, kl. I: SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikBlomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*Tomater, kl. I: Campojoyma, SpanienMild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
basiskassen - 208 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPortulaksalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienPurple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: HollandCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
stor basis - 261 kr.Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPortulaksalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienPurple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienForårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienSquash, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRød spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienRomanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien
dogmekassen - 213 kr.Kejser hatte, kl. I: DanmarkKartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKJordskokker, kl. I: Billeslund, DK*Portulaksalat, kl. I: Billeslund, DK*Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK*Løg, kl. I: DanmarkPersillerod, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*
singlekassen - 235 kr.Indian chai Høyers kernerugbrød Aioli Purple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandDruer, kl. I: SydafrikaÆbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienSalat, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienForårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, SpanienTomater, kl. I: Campojoyma, Spanien
kukkassen - 219 kr.Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, SpanienGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKPortulaksalat, kl. I: Billeslund, DK*Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienPurple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienAubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, SpanienLøg, kl. I: HollandCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
kedeligkasse - 208 kr.Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKGulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DKSalat, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienGrønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, SpanienTomater, kl. I: Campojoyma, SpanienBlomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandSpinat, kl. I: Huertas Bajas, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienLøg, kl. I: HollandCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
lille grønt - 118 kr.Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, ItalienRamsløg, kl. I: Barritskov, DK*Tomater, kl. I: Campojoyma, SpanienPurple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, EnglandRød spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienAubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienCitron, kl. II: Al-Arbuli, Spanie
frugtkassen - 138 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaMango, kl. I: PeruDruer, kl. I: Sydafrika
stor frugt - 203 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaMango, kl. I: PeruDruer, kl. I: SydafrikaAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienGrapefrugt, kl. II: Frankrig
ekstra stor frugt - 264 kr.Æbler, kl. I: Agro Roca, ArgentinaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikPærer, kl. I: Agro Roca, ArgentinaMango, kl. I: PeruDruer, kl. I: SydafrikaGrapefrugt, kl. II: FrankrigAppelsin, kl. II: Al-Arbuli, SpanienJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienKiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien
stor specialfrugt - 203 kr.Blommer, kl. I: SydafrikaDruer, kl. I: SydafrikaJordbær, kl. I: Flor de Donna, SpanienGrapefrugt, kl. II: FrankrigChirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, SpanienOrtanique, kl. II: Al-Arbuli, SpanienMango, kl. I: Peru
frugtposen - 99 kr.Druer, kl. I: SydafrikaBananer, kl. I: Den Dominikanske RepublikÆbler, kl. I: Agro Roca, Argentina
AarstiderneKrogerupvej 3, 3050 HumlebækTlf: 7026 0066, fax: 7026 0067Email: info@aarstiderne.com
Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17www.aarstiderne.com
Layo
ut:
Aar
stid
erne
. Fo
to:
Colu
mbu
s Le
th/O
livi
a &
Aar
stid
erne
. Tr
yk:
Stra
ndby
gaar
d. *
Dyr
ket
på A
arst
ider
nes
egen
går
d. F
orbe
hold
for
try
kfej
l og
pri
sænd
ring
er.
top related