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Características del agua
El agua es el principal e imprescindible
componente del cuerpo humano.
Aproximadamente el 60 % de este agua se
encuentra en el interior de las células (agua
intracelular). El resto (agua extracelular) es la que
circula en la sangre y baña los tejidos.
Presenta un extremo con carga positiva y otro concarga negativo. Se define como una moléculadipolar o polar. Gracias a esta característica el aguapresenta varias propiedades.
enlace covalente
Puentes de Hidrógeno
Características del agua
Cuando una región de carga parcialpositiva de una molécula de agua seaproxima a una región de carga parcialnegativa de otra molécula de agua, lafuerza de atracción forma entre ellas unenlace conocido como puente dehidrógeno. No es enlace químico , no secomparten electrones.
Puentes de hidrógeno
Aquellas moléculas que presentan cargaeléctrica o son POLARES se denominanHIDROFÍLICAS y el agua las puede disolver oasociarse con ellas.
Solvente Universal
Propiedades del agua
El agua es el líquido que más sustanciasdisuelve, por eso decimos que es el solventeuniversal.
Las moléculas que no tienen carga o sonAPOLARES, como por ejemplo, las grasas ylos aceites, no se disuelven en agua, y enconsecuencia se denominan HIDROFÓBICAS.
• Disuelve una gran cantidad de sustancias químicas.
• Principal medio de transporte de moléculas
• Participa en la mayoría de las reacciones químicas
• Mantiene constante la temperatura corporal.
Importancia del agua en los seres vivos
MINERAL FUENTES EN LA DIETA PRINCIPALES FUNCIONES
SODIO: Na+
Sal de mesa y en general todos los alimentos.
• Participa en la conducción del impulso nervioso.
• Equilibrio de agua corporal (alto potencial osmótico).
• Regula la presión sanguínea.
POTASIO: K+
Carne, leche, frutas, principalmente el
plátano.
• Participa en la conducción del impulso nervioso.
• Regula el ingreso de agua y nutrientes a la célula.
• Mantiene la función cardíaca y muscular.
CALCIO:Ca+
Leche y sus derivados, vegetales verdes
oscuros.
• Participa en la formación y mantención de huesos y dientes.
• Contracción muscular.• Coagulación sanguínea.• Sinapsis neuronal.
Sales minerales
Características
Elementos principales
C, H, O
Fuentes Están presentes tanto en los alimentos de origenanimal (leche y sus derivados), como en los deorigen vegetal (legumbres, cereales, harinas,verduras y frutas).
Molécula básica Monosacárido
Tipo de enlace Glucosídico o glicosídico.
Carbohidratos, Glúcidos o hidratos de carbono
Clasificación
• Monosacáridos.• Disacáridos.• Polisacáridos.
Son los glúcidos más básicos. Responden a la formula:
Donde “n” indica la cantidad de carbonos que presenta la molécula.
(CH2O)n
Según el número de carbonos que presente el monosacárido tendremos:
• Si n es igual a 3: C3H6O3 Azúcar Triosas: Ej.: Gliceraldeido• Si n es igual a 4: C4H8O4 Azúcar Tetrosas: Ej.: Xilulosa• Si n es igual a 5: C5H10O5 Azúcar Pentosas: Ej.: Ribosa y Desoxirribosa• Si n es igual a 6: C6H12O6 Azúcar Hexosas: Ej.: Glucosa, Fructosa y Galactosa.
Monosacáridos
Estructura de la glucosa
• Función de Ribosa (5C) y desoxirribosa (5C): son los azúcares
de los ácidos nucleicos.
• La glucosa es la fuente de energía inmediata principal de las
células.
Disacáridos Los disacáridos resultan de la unión entre 2 monosacáridos gracias a un enlace covalente conocido como enlace glucosídico.
Maltosa: Es el azúcar de malta. Resulta de la unión entre: Glucosa + Glucosa
Ejemplos de Disacáridos
Ejemplos de Disacáridos
Lactosa: Es el azúcar de la leche.Resulta de la unión entre: galactosa + glucosa.
Sacarosa: Es el azúcar común.Resulta de la unión entre: glucosa + fructosa.
Función de los disacáridos: Al igual que los monosacáridos
aportan energía. Pero para obtenerla hay que romper el
enlace glucosídico que presentan.
Celulosa: Polímero vegetal deglucosas, insoluble en agua.Su función es estructural, ya queesta presente en la pared delas células vegetales.
Polisacáridos
Almidón: Polímero vegetal deglucosas, soluble en agua.Su función es servir comoenergía de reserva para losvegetales. Las plantas loalmacenan en diferenteslugares como, raíz, tallo, hojas,etc.
o
Glucógeno: Polímeroanimal de glucosas, cuyafunción es la reservaenergética. Presente enmúsculos y en hígado.
Quitina: Polímero deglucosas modificadas. Sufunción es estructural.Presente en la pared celularde hongos y en elexoesqueleto deartrópodos.
Polisacáridos
Tabla resumen de lípidos
Elementos principales CHO
Características • Es un grupo heterogéneo de moléculas.
• Son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos como el alcohol, éter, entre otros.
Fuentes • Alimentos de origen animal, por ejemplo, la manteca.
• Alimentos de origen vegetal, por ejemplo, palta, frutos secos, aceites, etc.
Tipo de enlace Éster
Lípidos
Ácidos grasosSon las moléculas básicas de varios tipos de lípidos.Están formados por una larga cadena hidrocarbonada asociada a un grupo ácidollamado Ácido Carboxilo (COOH).Función: Fuente energética.
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
Lípidos
Grasas neutras o triglicéridosEstán formados por un alcohol conocido como Glicerol, unido a tres ácidos grasos. Esta unión se realiza con un enlace conocido como ÉSTER.
Enlace ÉSTER
Lípidos
Función de las grasas
o Son la principal reserva de energía del organismo.
o Cumplen la función de servir como aislantes térmicos (grasa subcutánea).
o Envoltura protectora de los órganos vitales con capacidad de amortiguar
golpes.
o En forma de aceite, lubrica pelos, plumas y piel.
Fosfolípidos o fosfoglicéridos• Resultan de la unión de un glicerol
unido con dos moléculas de ácidograso y un grupo fosfato.
• Son moléculas anfipáticas conporciones polares (hidrofílicas) yno polares (hidrofóbicas).
Lípidos
Función: Son los componentes
estructurales de las membranas
celulares.
Lípidos
Esteroides:Son lípidos derivados de una estructura de 4 anillos (3 anillos de 6 carbonos y 1 anillo de 5) fusionados. El más conocido es el colesterol.
Funciones del colesterol:• Está presente en la membrana plasmática de
las células animales. Cumpliendo la función de dar estabilidad a la membrana.
• Es el precursor de hormonas sexuales (testosterona, estrógenos y progesterona) y hormonas de la corteza suprarrenal (cortisol, aldosterona).
• Es el precursor de la vitamina D y de las sales biliares.
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