alat pengolahan makanan (finish) 2
Post on 07-Dec-2014
11.746 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
Gizi Kuliner Dasar
Universitas Muhammadiyah Prof. Dr. HAMKA
ANNISA PUTRI L.1B - GIZI
Alat Persiapan Pengolahan Makanan
A. Stainless
No. Nama Alat Fungsi Alat1.
2.
Pisau
Chopper (Pemarut)
1. Chef Knife adalah pisau yang paling banyak digunakan. Pisau sepanjang 8-10 cm ini dapat digunakan untuk memotong sayur, mengiris daging, atau mencincang bumbu.
2. Paring Knife atau Peeler, bentuknya lebih kecil dan pendek, hanya sekitar 3-4 cm. Pisau ini dapat memudahkan kita untuk mengupas buah dan sayuran.
3. Boning Knife dengan bentuk ujung yang agak melebar. Pisau ini digunakan untuk membersihkan tulang di dalam daging ham atau sapi.
4. Cleaver atau Pisau daging. Pisau ini agak berat, dan digunakan untuk memotong daging
5. Filet Knife digunakan untuk memotong filet ikan
6. Bread Knife adalah pisau panjang yang sebelah sisinya bergerigi. Pisau ini memudahkan kita untuk memotong roti supaya tidak hancur, terutama roti yang permukaan nya agak keras tapi dalam nya lembut.
Untuk mengupas bahan makanan yang akan diolah.
3.
4.
5.
6.
Bowl (mangkuk)
Mincer (penggiling)
Mixer
Juicer
Sebagai wadah untuk bahan makanan yang akan diolah.
Untuk menggiling bahan makanan berupa daging.
Untuk mencampur bahan makanan yang akan diolah hingga berbentuk setengah jadi.
Untuk menghaluskan bahan makanan berupa buah-buahan dan sayuran.
7.
Blender
Untuk menghaluskan ampas dan sari bahan yang akan diolah.
B. Batu atau semenNo. Nama Alat Fungsi Alat8.
Cobek atau penggilingan
Untuk menghaluskan bumbu dapur ya ang akan diolah.
No. Nama Alat Fungsi Alat
9.
Kuas dan Sendok
Untuk mengoles mentega atau
margarine di Loyang kue.
10.
Cutting Board
Sebagai tatakan saat memotong bahan-bahan mentah untuk di masak
Alat Pengolahan Makanan
A. StainlessNo. Nama Alat Fungsi Alat1.
Persegi Panjang
Bundar
Loaf
Untuk mengolah kue kering atau basah, sebagai tempat atau tempat bahan kue yang akan dimatangkan di dalam oven.
2.
3.
4.
Ring
Tulban
Oven listrik
Steaming Cooker
Steamer Cruisine
Untuk memantangkan dengan cara membakar
Untuk mengukus, menggoreng,menumis makanan. Memasak secara bersusun.
Untuk mengukus , tim , pepes , sterilisasi. Bisa untuk sterilisasi obat-obat, makan bayi atau alat kesehatan.
5.
6.
7.
8.
Steamer Fryer
Toaster
Irus (Sendok)
Panci
Untuk memanggang bahan makanan dengan kondisi tertutup.
Untuk memanggang makanan berupa roti.
Untuk mengaduk masakan yang direbus.
Untuk merebus bahan makanan.
9.
Rice Cooker
Untuk menanask (memasak nasi).
B. KacaNo. Nama Alat Fungsi Alat10.
Magic oven
Untuk mematangkan dengan cara dibakar.
Alat Hidang Makanan
A. GlasswaresNo. Nama Alat Fungsi Alat1.
2.
3.
4.
5.
Water Goblet
Red Wine Glass
White Wine Glass
Champagne Glass
Cocktail Glass
Untuk menyajikan air putih.
Untuk menyajikan anggue merah.
Untuk menyajikan anggur putih.
Untuk menyajikan champagne.
Untuk menyajikan cocktail.
6.
7.
8.
9.
10.
Sundae Glass
Juice Glass
Old Fashioned Glass
Collin Glass
Banana Split Plate
Untuk menyajikan es krim.
Untuk menyajikan jus buah atau sayur.
Untuk menyajikan whisky.
Untuk menyajikan soft drink.
Untuk menyajikan es krim (banana split dish)
B. SilverwaresNo. Nama Alat Fungsi Alat1.
2.
3.
4.
5.
Chafing Dish
Dinner Spoon
Soup Spoon
Bouillon Spoon
Dessert Spoon
Sebagai wadah agar hidangan yang disajikan tetap panas selama waktu makan.
Untuk memakan hidangan utama.
Untuk memakan sup.
Untuk memakan sup yang tidak mempunyai isi (khususnya sup yang cair).
Untuk hidangan makanan dessert, juga untuk mengganti dinner spoon jika tidak tersedia.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Demitasse Spoon
Dinner Fork
Salad Course Fork
Fish Fork
Cocktail Fork
StSSteak Knife
Butter Knife
Untuk mengaduk kopi yang konsentrasinya kental.
Untuk hidangan makanan utama.
Untuk hidangan salad.
Untuk memakan ikan.
Untuk memakan cocktail.
Untuk memotong hidangan daging.
Untuk mengoles butter (mentega)
C. ChinawaresNo. Nama Alat Fungsi Alat1.
2.
3.
4.
5.
6.
Bread Plate
Dinner Plate
Dessert Plate
Soup Plate
Soup Cup
Tea Cup
Untuk menaruh roti.
Untuk menyajikan hidangan utama.
Untuk menyajikan hidangan penutup.
Untuk menyajikan sup, khususnya sup dingin.
Untuk menyajikan sup.
Untuk menyajikan teh.
7.
8.
9.
10.
11.
Coffee Cup
Demittase Cup
Soup Bowl
Compote Bowl
Cereal Bowl
Untuk menyajikan kopi.
Untuk menyajikan kopi kental (esspresso)
Untuk menyajikan sup kental.
Untuk menyajikan puding yang memakai saus.
Untuk menyajikan sereal.
Resep Lumpia Basah Salad Mangga
←
Bahan kulit:
150 gram tepung terigu Segitiga Biru
1 sendok makan tepung sagu
1/4 sendok teh garam
1 butir telur
1 kuning telur
300 ml susu cair
1/2 sendok makan margarin, dilelehkan
2 batang kucai, diiris halus
Bahan isi:
15 lembar selada
150 gram mangga mengkal, diiris korek api halus, tipis, dan panjang
100 gram wortel, diiris tipis kemudian diiris halus memanjang
5 sendok teh gula palem
1 sendok teh garam
1 sendok teh daun ketumbar, dicincang halus
1 1/2 sendok makan air jeruk lemon
4 buah ayam asap, dipotong panjang tipis
Cara membuat:
1. Untuk isi : campur gula palem, garam, daun ketumbar, dan air jeruk lemon.
Aduk sampai larut. Tambahkan mangga dan wortel. Aduk sampai layu. Dinginkan
dalam lemari es. Tambahkan ayam asap. Aduk rata.
2. Untuk kulit: campur tepung terigu Segitiga Biru, tepung sagu, dan garam.
Campur telur dan susu cair. Aduk rata.
3. Tambahkan margarin dan kucai. Aduk rata.
4. Tuang sedikit di wajan datar diameter 12 cm tipistipis.
5. Ambil selembar selada. lsi dengan campuran salad. Gulung.
6. Ambil selembar kulit. Beni isi. Lipat kiri kanan dan gulung.
Kelebihan :
Ada gambar hasil masakan.
Nama resep tertera diresep masakan.
Bahan-bahan yang akan diolah tertulis dengan jelas.
Tertulis proses persiapan dan pengolahan makanan dari awal sampai
akhir.
Kekurangan :
Tidak ada gambar yang menjelaskan proses persiapan dan pengolahan
makanan dari awal sampai akhir, sehingga kurang dapat dimengerti
untuk pemula.
Tidak tertulis jumlah porsinya.
Tidak dicantumkan biaya yang terpakai untuk membeli bahan makanan
yang akan diolah.
Tidak dicantumkan nilai gizi pada masankan tersebut.
Tumpeng Gizi Seimbang
top related