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Alimentación SaludableEtiquetado nutricional

Evolución mundial de la población

Evolución mundial de la poblaciónONU

Evolución mundial de la población

Los países más poblados: China (1.400 millones,19% ) e India (1.300

millones,18% )

• Un 60% de la población mundial vive en Asia (4.400 millones),

• un 16% en África (1.200 millones),

• un 10% en Europa (738 millones),

• un 9% en Latinoamérica y el Caribe (634 millones) y

• el 5% restante en América del Norte (358 millones) y

• Oceanía (39 millones).

Evolución mundial de la poblaciónONU

• Nacimientos en 2019, 2,5 y en 2050 serán 2,2

• Esperanza de vida en 2019, 72,6 y en 2050 serán 77,12

https://www.google.es/search?q=population+pyramid+1950-2014&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=GrwZqOfgCy7u2M%253A%252CLJkvv6JcBTmlQM%252C_&usg=__sB-fVuTzUYkNVB1eLucQBDv954w%3D&sa=X&ved=0ahUKEwigoOnZivzZAhXG1hQKHahdD6UQ9QEIRDAG#imgrc=HWpcoau_LaHG1M

https://es.wikipedia.org/wiki/Inmigraci%C3%B3n_en_Espa%C3%B1a#/media/File:1981-2014_Ext-Esp.gif

El botánico y naturalista valenciano, Antonio José Cavanilles (1745-1804), hizo la primera referencia a las manzanas en el Rincón de Ademuz en el libro de las «Observaciones» (1797). Al hablar de la producción agropecuaria de la villa de Vallanca refiere que hay «mucha manzana», aunque sin especificar variedades

En el diario Las Provincias, del sábado 28 de noviembre de 1953. «Torre Baja y sus manzanas». Vicente Badía Marín.

«[En Torrebaja], se cosechan […] manzanas de las siguientes clases: esperiegaencarnada y amarilla, miguelas, cabello de ángel, garcías, ricardas, verdedoncella, segorbinas, francesas -algunas alcanzan un kilo de peso- reinetacolorada, reineta del Canadá, comadres, normandas y de Jesús.

Todas ellas son de gran calidad. Las francesas, tal vez las más bastas de sabor, son sin duda las más hermosas y se confunden con esas manzanas de cera que, colocadas sobre los fruteros adornan las mesas de los comedores»

Alimentación SaludableEtiquetado nutricional

Concepto de etiquetado nutricional

• Su objetivo es ayudar a los consumidores a realizar una mejor selección de alimentos, y por tanto, promover la salud.

• Pretende que el consumidor conozca fácilmente la cantidad de calorías o de determinados nutrientes que aporta un alimento en relación a lo recomendado.

• Datos de referencia que enumeran la cantidad aproximada que es aconsejable ingerir de determinados nutrientes para llevar una dieta saludable

Datos obligatorios que deben figurar en los envases de los alimentos

La información delas etiquetas de los productos envasados está regulada desde 2011 por la Unión Europea, indicando los datos obligatorios que deben figurar en los envases de los artículos alimentarios:

1. El listado de ingredientes tiene que ir en orden de mayor a menor peso en todos los productos comestibles. En este apartado se incluyen los aditivos.

• Aditivos, aparecen con una E seguida de un número.

• El E-100 pertenece a la serie de colorantes.

• El E-200, a la de conservantes.

• El E-300, a la de antioxidantes.

• El E-400, a la de espesantes.

• El E-500, a la de reguladores de acidez.

• El E-600, a la de potenciadores del sabor.

Datos obligatorios que deben figurar en los envases de los alimentos

2.- Los tiempos de conservación,

2.1.- Fecha de caducidad . Es día límite a partir del cual el alimento no es adecuado para el consumo desde el punto de vista sanitario, su consumo ya no es seguro.

2.2.- Fecha de consumo preferente se entiende como el periodo en el que un artículo conserva todas sus propiedades, incluidas las organolépticas (el sabor, color, aroma y textura) sin que su ingesta suponga un riesgo para la salud.

3.- Las sustancias que pueden causar alergias o intolerancias, como el gluten, los cacahuetes, la leche o los frutos de cáscara.

4.- El país de origen, en 2011 solo era obligatorio en productos como la miel, las frutas y hortalizas, el pescado, los huevos o el aceite de oliva y en la carne de vacuno a raíz de la crisis de las vacas locas. Ahora se ha extendido a otras carnes, como las de cerdo y pollo. A partir de enero de 2019, también se ha incluido la leche.

Sinónimos

• Azúcar. Sus distintos nombres (dextrosa, glucosa, jarabe y almidón de maíz o fécula) responden a su diferente origen, pero todos son hidratos de carbono.

• Vitaminas. La riboflavina, el ácido ascórbico o la cobalamina son vitaminas.

• Grasas trans. Reciben distintas denominaciones como "grasa trans", "ácidos grados trans", "grasas vegetales hidrogenadas" o incluso "estabilizantes vegetales".

• Aceite de palma. "palmiste ", "aceite o grasas vegetales", "elaeis guineensis", "palmoleina u oleina de palma" o "sodium palmitate", entre otros

CDOs para adultos

Energía (kcal) 2000

Proteínas 45 g

Carbohidratos 230 g

Azúcares 90 g

Grasas 70 g

Grasas saturadas 20 g

Fibra 24 g

Sodio 2,4 g

Equivalente en sal 6 g

CDOs: la base del EN

Modelos de etiquetado nutricional

• Etiquetado en base a las CDOs.• Cantidad de energía y de ciertos nutrientes (como grasa,

grasa saturada, azúcares, sal y fibra) de una ración de un alimento, así como el porcentaje que supone dicha cantidad sobre las CDOs.

Cantidades Diarias Orientativas (CDOs)

• No son objetivos, sólo una

guía de referencia.

• Hay distintas CDOs para varones, mujeres y niños.

• En el etiquetado nutricional para adultos se toman como referencia las CDOs para mujeres.• Se usan para evitar la excesiva ingesta de energía, grasas,

grasas saturadas, azúcares y sal

Requisito legal

• En caso de utilizar las CDOs el etiquetado debe incluir:

• valor energético y cantidad de• proteínas,

• hidratos de carbono,

• azúcares,

• grasas,

• grasas saturadas,

• fibra alimentaria

• y sodio

Modelos de etiquetado nutricional

• Código de colores de la Food Standards Agency del Reino Unido.

• Otorga a los alimentos un indicador rojo, amarillo o verde en función de la cantidad de grasas, grasas saturadas azúcares o sal del alimento .

• El Parlamento Europeo ha rechazado la posibilidad de que este tipo de etiquetado sea obligatorio

Modelos de etiquetado nutricional

• Código de colores en base a las CDOs.• Combinación de las propuestas anteriores. Se muestra el porcentaje

de cobertura de las CDOs en una ración (o en 100 g) del alimento. En lugar del rojo para señalar el alto contenido en un nutriente, se usan colores menos vivos como el naranja por considerarse que el color rojo puede asociarse a “prohibición”.

*Las necesidades nutricionales para cada individuo pueden ser superiores o inferiores basadas en susexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

El residuo seco (RS) en las etiquetas de las aguas

El residuo seco (RS): indica la cantidad de minerales (sales) del agua. Para obtenerlo, se elimina el líquido, evaporando el agua a 180 grados. A más RS, mayor mineralización del agua. En España, la mayor parte de las aguas minerales naturales son de mineralización débil.

Las aguas minerales se clasifican en:

-Mineralización muy débil: hasta los 50 mg/l de RS.

-Mineralización débil: hasta los 500mg/l de RS.

-Mineralización media: de 500 a 1.500 mg/l de RS.

-Mineralización fuerte: más de 1.500 mg/l de RS.

"Es importante conocer el residuo seco porque puede haber un momento de nuestra vida donde se necesite agua con pocos

minerales, por ejemplo, cuando el riñón está inmaduro, como en el caso de los bebés, o al tratarse de la hipertensión en la edad adulta"

Agua VICHY

Se fabrica con pescados de menor salida comercial y, por tanto, de bajo precio, o de restos sobrantes procedentes del fileteado de otras especies. A continuación, se limpia y lava el pescado eliminando piel, escamas y vísceras, obteniéndose un músculo limpio que se deshidrata para formar una masa a la que se añaden sales, azúcares y fosfatos para que gelifique. Posteriormente se le añadendiversos aditivos y otros ingredientes que serán los que diferencien el producto (gulas, palitos de cangrejo, colas de langosta...), como almidones, proteínas de soja y huevo, aceites, glutamato monosódico y polifosfatos

¡¡ Gracias por su atención !!