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CORRETTA ALIMENTAZIONECORRETTA ALIMENTAZIONE
Classe 3° E scuola secondaria di primo grado
“Pellico-Frank”A.S.:2008/2009
Modulo tecnologia: appunti di lezione; prof.ssa Rossella D’Imporzano
CORRETTA ALIMENTAZIONECORRETTA ALIMENTAZIONE
• Un adolescente (13-15 anni)Ha bisogno per crescere di:Ha bisogno per crescere di:
Energia e Nutrienti
Ossia di alimentarsi, ma conmisura nè troppo ne troppomisura nè troppo, ne troppopoco.
Il termine “Dieta” deriva dalgreco “diaita” e significa“ d d ” NON“modo di vivere”, NONsignifica mangiare poco ma
i ilib icon misura e equilibrio.ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
NUTRIENTINUTRIENTIN l h f l Non esiste un unico alimento che possa fornirci tutto il
necessario, da solo, ma abbiamo bisogno di tanti l dalimenti diversi.
Possiamo far rientrare tutti i nutrienti in 5 gruppi di f g ppalimenti:
1. Grassi da condimento-zuccheri1. Grassi da condimento zuccheri2. Carne-pesce-uova-legumi
3 L tt i i d i ti3. Latte e i suoi derivati4. Cereali e tuberi
5. Frutta e verdura
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Se sovrapponiamo i diversi gruppi di alimenti, formiamo una piramide alimentare, che sarà diversa a seconda della composizione. La piramide alimentare identifica la p p f
dieta seguita. A seconda del luogo e della cultura si identificano diverse diete:
DIETA MEDITERRANEA
OTTIMA RICETTA:PASTA E FAGIOLI
SPEZZATINO CON CARNE
PIZZA NAPOLETANA
PASTA AL SUGO DI CARNE CON PARMIGIANO
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
DIETA LATINO AMERICANADIETA LATINO AMERICANA
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
DIETA ASIATICADIETA ASIATICA
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
DIETA VEGETARIANADIETA VEGETARIANA
È vegetariano chi esclude d ll i di t l dalla propria dieta la carne e il pesce, senza eliminare però latticini e uova.
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Gruppi diversi di vegetariani…pp g
È vegano chi rinuncia a tutti gli alimenti a tutti gli alimenti di origine animale,
l compresi i latticini, le uova e il miele
mangiano solo t livegetali
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Gruppi diversi di vegetariani…pp gCrudistaCrudistaCome i vegani, consumano solo
vegetali e frutta, però g f , prigorosamente crudi, escludendo qualsiasi alimento che per essere consumato debba essere cotto consumato debba essere cotto, compresi quasi tutti i legumi e molti cereali.
Le ragione di questa scelta si basano sulla convinzione che la cottura sia sulla convinzione che la cottura sia un procedimento innaturale, che deteriora gli alimenti dispergono it i S li i livitamine e Sali minerali.
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Gruppi diversi di vegetariani…
FFruttariani
Consumano solo frutta, semi, oli e mielesemi, oli e miele
I f tt i i li I fruttariani vogliono avvicinarsi al tipo di alimentazione dell’ uomo primitivo (fruttivoro)p (f )
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Gruppi diversi di vegetariani…pp g
MacrobioticiSeguono una serie di regole
sulla combinazione degli sulla combinazione degli alimenti e escludono latticini, uova e alcuni cibi
t li N t tti li i vegetali. Non tutti eliminano il pesce (quindi non sono vegetariani stretti).
Seguono regole della MEDICINA CINESE il MEDICINA CINESE e il principio dell’ equilibrio fra Yin/Yang; corpo/anima
ALUNNA: VERONICA CAPPILLI
Sostanze nutritive che costituiscono gli ALIMENTI:
• PROTEINE• GLUCIDI• LIPIDI
ACQUA• ACQUA• SALI MINERALI• SALI MINERALI• VITAMINEVITAMINE• FIBRE
ENERGIA sviluppata dai nutrientipp
Nel corso della digestione le sostanze nutritive che costituiscono gliNel corso della digestione le sostanze nutritive che costituiscono glialimenti, vengono scisse in parti più piccole, ad opera di ENZIMI ela rottura dei legami sviluppa una certa quantità di calore chefornisce l’energia all’organismo.
Questa energia viene impiegata per:Questa energia viene impiegata per: • mantenere costante la temperatura corporea• assicurare lo svolgimento delle funzioni vitali, come il battito
di l i i ( t b li b l i dcardiaco, la respirazione, ecc.(metabolismo basale, corrisponde a quello di una persona in perfetto riposo e a digiuno).
• permettere di svolgere le diverse attività giornaliere (camminare,permettere di svolgere le diverse attività giornaliere (camminare, lavorare, fare sport, ecc.)
Ogni giorno bisogna assumere attraverso il cibo una quantità di energiaOgni giorno bisogna assumere attraverso il cibo una quantità di energiapari a quella che si consuma nel corso della giornata.L’energia fornita dal cibo viene misurata con la caloria.
PROTEINE
1 grammo fornisce 4 kcal1 grammo fornisce 4 kcal
In una dieta equilibrata costituiscono il 10% delle CALORIE TOTALI
ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA
CALORIE TOTALI
Proteine
Carne 20-30% Latte 4%
PROTEINE
Formaggi 20-30% Uova 13%Formaggi 20 30% Uova 13%
Leguminose 20-25% Pane 10%Leguminose 20-25% Pane 10%
Pasta10-15% Noci 17-25%Pasta10-15% Noci 17-25%
GLUCIDIGLUCIDI
1 grammo fornisce 4 kcal1 grammo fornisce 4 kcal
In una dieta equilibrata costituiscono il 55-65% delle CALORIE TOTALI
ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA
GLUCIDIGLUCIDIZucchero 100%
Prodotti derivatidallo zuccheroZucchero 100% dallo zucchero60-90%
Pane 50% Pasta 70-75%
Leguminose 50-60% Frutta 10-20%
LIPIDI
1 grammo fornisce 9 kcal
In una dieta equilibrata non devono superare il 25-35% delle CALORIE TOTALI
ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA
Burro,P
Pancetta 70%
Margarina80-85%
Panna20-40%
80 85%
Grasso 99-100% Olio 99-100%LIPIDI
Grasso 99 100% Olio 99 100%Carnegrassa 15-30%
Latte intero 3-4%FormaggiG i
Noci,hidiGrassi
20-30%arachidi40-60%
ALUNNE: BUFFONI, BATTINI, COLLA
SALI MINERALISALI MINERALI
CALCIO (Ca)
FERRO (Fe)
ALUNNI: FALCONE, POGGIANTI
SALI MINERALISALI MINERALI
Fosforo (P)
Iodio (I)
ALUNNI: FALCONE, POGGIANTI
CONSIGLI PER ACQUISTI
ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI
FRUTTA E VERDURAFRUTTA E VERDURA
FRUTTA E VERDURAFRUTTA E VERDURAOccorre sempre scegliere frutta e verdura difrutta e verdura di stagione privilegiando quella italiana e i metodiquella italiana e i metodi di coltivazione di lotta integrata o biologicaintegrata o biologica.
ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI
CARNI BOVINECARNI BOVINE
CARNI BOVINEPretendere sempre carne pproveniente da animali nati e allevati in Aziende nostrane; per le carni bovine l’etichettatura è obbligatoria.
ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI
PRODOTTI DI DERIVAZIONE ANIMALEPRODOTTI DI DERIVAZIONE ANIMALE
Latte e formaggiLatte e formaggiUtilizzare quelli prodotti dainostri caseifici privilegiandonostri caseifici, privilegiandoquelli DOP.
UovaPrivilegiare quelle provenientiPrivilegiare quelle provenientida galline alimentate conagricoltura biologica o allevateagricoltura biologica o allevatea terra, non in batteria.
ALUNNI: SIMONCINI, SIGNANI
ATTENTI AGLI ADDITIVIATTENTI AGLI ADDITIVI
ATTENTI AGLI ADDITIVIATTENTI AGLI ADDITIVIADDITIVI CHIMICI
AROMATIZZANTIAROMATIZZANTIANTIBIOTICI E ORMONICOLORANTI (da E100 a E199)CONSERVANTI (d E200 E299)CONSERVANTI (da E200 a E299)ANTIOSSIDANTI (da E300 a E322)CORRETTORI ACIDITÀ (da E325 a E385)CORRETTORI ACIDITÀ (da E325 a E385)ADDENSANTI (da E400 a E499)
PESTICIDIPESTICIDIMETALLI PESANTIDIOSSINADIOSSINAMICOTOSSINEOGMOGM
INDAGINE ALIMENTAREINDAGINE ALIMENTARE
ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.
La nutellaLa nutellaLa Nutella nasce nel 1964 da Pietro
Ferrero, pasticcere di Alba.
Il d i d “N t” (i i lIl nome deriva da “Nut” (in inglesenocciola) e “ella”, che evocaattributi positivi ed è facile dapronunciare.
Ci sono anche altre aziende cheCi sono anche altre aziende checercano di imitare la Nutella masenza successo anche se la qualitàdel loro prodotto è superiore.
Il motivo dell’insuccesso è il rapportoIl motivo dell insuccesso è il rapportoqualità-prezzo, infatti la Nutella èmolto economica.
ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.
Confronto nutella-Crema NoviCONFRONTO TRA NUTELLA E CREMA NOVI
Qui è rappresentato un
Confronto nutella-Crema Novipp
confronto tra Nutella eCrema Novi.
Nella Crema Novi:• la quantità di nocciole 500
600
qè tre volte superiore;
• la quantità dizucchero è inferiore 200
300400
NutellaCrema Novi
zucchero è inferiore.
Nella Nutella: 0100200
• il grasso dellenocciole è sostituitoda oli vegetali;da oli vegetali;
• non c’è burro di cacao Quindi la Crema Novi è più costosa: 10,25€ al kg contro i 6,00€ della Nutella.10,25€ al kg contro i 6,00€ della Nutella.
ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.
Concludendo la Nutella è unica non per laCONCLUDENDO
Concludendo la Nutella è unica non per laqualità ma per il rapporto qualità prezzo, unab bbli itàbuona pubblicità ………
e perché …e pe c é
ALUNNI: LUCCHINELLI, VENTURA, CARASSALE T.
DISTURBI ALIMENTARIDISTURBI ALIMENTARI
DISTURBI ALIMENTARIDISTURBI ALIMENTARI
ORIGINE GENETICA1 OBESITA’ ORIGINE: GENETICA1. OBESITA’
2. ANORESSIA3 BULIMIA
ORIGINE: PSICOLOGICA3. BULIMIA
ANORESSIA E BULIMIAANORESSIA E BULIMIAAlla base di questi disturbi alimentari c’è una
PROFONDA INSODDISFAZIONE DI SE E DEL PROPRIO CORPO.Proposte per alzare l’autostima
1. Sentiamoci bene nel nostro corpo, accettiamo anche qualche piccolodifetto, chi non ne ha? “Qualità e difetti vivono in ognuno di noi”
2. Facciamoci apprezzare dagli altri, impegnamo qualche ora del nostrotempo libero per aiutare chi ne ha bisogno, comportiamoci seguendop p g , p gregole di CONVIVENZA CIVILE e DEMOCRATICA.
3. Poniamoci un obiettivo da raggiungere, a piccoli passi, il vostroobiettivo è diventare un medico ? Cominciamo dalla interrogazione diobiettivo è diventare un medico ? Cominciamo dalla interrogazione ditecnologia e scienze…….
L’autostima è la capacità di valutare e riconoscere le proprie qualità, di p p p q ,essere fiduciosi ed ottimisti nei confronti di sé stessi.
TEMI da s il ppareTEMI da sviluppare (Dibattito interdisciplinare)
1. “viviamo in una società dove si spende di più per dimagrire che per mangiare”di più per dimagrire che per mangiare
2. “si deve mangiare per vivere e non vivere per mangiare”(scritti di Cicerone e Quintiliano, ma trova la fonte comune in Socrate)
3. “siamo quello che mangiamo”(George Osawa uno dei padri della Macrobiotica)(George Osawa uno dei padri della Macrobiotica)
4. “Supersizeme” film di Epiche Porzioni(slow Food)(slow Food)
5. Analizziamo le etichette.
SITI VISITATI:• www.relisys.it/Anno2/index_anno2.htm (sito Prof. Etroina)
SITI VISITATI:• www.movimentoconsumatori.it• www.cibo360.it/alimentazione/cibi/dolci/nutella.htm
FOTO e immagini:FOTO e immagini:www.images.google.com
Riviste consultate:Alimentazione e disturbi collegati (Missione salute MinisteroAlimentazione e disturbi collegati (Missione salute Ministero
della Salute dell’istruzione Università e Ricerca)
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