amandine reteta originala de cofetarie
Post on 25-Feb-2018
316 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
1/32
AMANDINE RETETA ORIGINALA DE COFETARIE
Amandine reteta originala de cofetarie. Prajitura Amandina cu crema de cacao si glazura
de fondant, cu aroma de rom autentic si blaturi insiropate.Reteta autentica din Retetarul de
Cofetarie si Patiserie de pe vremuri (din anii 60, asa cum o stim cu totii din copilarie. Veti
surprinsi cat de usor se prepara si ce ie!tina e"
Nu are crema #anac$e de ciocolata cu !risca si nici #la%ura de ciocolata topita. Nu are cacao nici
macar in &lat" Cum asa' (ite asa. )laturile de co!etarie %ise *colorate+ se colorau cu sirop de %a$ar
arsdar ars, ne#ru. Daca -reti neaparat ca &latul sa e mai inc$is la culoare puteti pune o lin#ura de
cacao in el desi reteta ori#inala nu are asa ce-a/. Amandina tre&uie sa ai&a #ust de caramel, cacao si
rom. Amandinele ori#inale au 0 !oi si 1 straturi de crema. Componentele sunt2 &latul colorat, siropul,
crema si #la%ura.
Am respectat intru totul Amandine reteta ori#inala de co!etarie si mi3am dat seama unde se !ura in
ultimii ani inclusi- in pre%ent/2 in primul rand la %a$ar amandinele ori#inale sunt #roa%nic de dulci/, la
sirop in %ilele noastre se pune de 0 4 mai mult sirop decat la ori#inal 5 stiti si -oi ca Amandinele
mustesc de sirop 5 adica de apa cu %a$ar/ si la crema de unt cu !ondant si cacao se inlocuiest untul cu
#retoasa mar#arina/.
6
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
2/32
7e de alta parte, citind di-erse *retete de amandine+ de pe internet, am constatat ca se deraia%a rau
de tot de la ori#inal a8un#andu3se la umpluturi tip #anac$e, pra! de copt in &laturi, creme din unt sau
mar#arina !recate cu %a$ar si cacao cruda '''' 5 asa ce-a nu e4ista" cacaoa tre&uie intotdeauna
oparita, #atita 5 pentru a3si de%-olta culoarea si aroma si pentru a di#era&ila/. Le lasam deoparte pe
toate acestea si incercam sa !acem Amandine reteta originala.
Am !olosit o ta-a de 10 4 00 cm si 9 cm inaltime si au re%ultat 1: de &ucati Amandine de 9 4 9 cm si
6:: # ecare asta e cica stasul/ 5 adica cca 1 ;# de pra8ituri nite. Au mai ca%ut mar#ini la indreptare
asa ca am scos 4 1: de &ucati !rumoase oricum nu se arunca nici mar#inile, se papa imediat/.
!"#$R%A&'$
Aceste amandine mi sau parut e)cesiv de dulci*Mai 8os este reteta e4act asa cum apare in
Retetarul de co!etarie dar. data -iitoare am sa !olosesc mai putin %a$ar 5 adica doar+0 g de zaar
tos in blatin loc de 6
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
3/32
.
&imp de preparare
1 ore
&imp de gatire
9: minute
&imp &otal
1 ore 9: minute
7ortii2 1 ;# Amandine
'ngrediente
)lat colorat pentru Amandine 3 >>: #
< oua separate al&usuri 3 #al&enusuri 6: # sirop de %a$ar ars din >: # %a$ar si 0: # apa/ 3 o lin#ura se retine pentru #la%ura" 1>: # !aina al&a >: # apa rece 6: # ulei de ?oarea soarelui optional2 69 # cacao
Crema de cacao 3
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
4/32
Gla%ura !ondant de cacao2
09: # !ondant al& de co!etarie 69 # cacao 69 # sirop de %a$ar ars pastrat de la &lat/
!1 1$ PR$PARAR$ AA21'2$ R$&$&A !R'3'2A4A 1$ C!5$&AR'$
. blat colorat cu zaar ars pentru amandine
Am inceput cu siropul de %a$ar ars cu care urmea%a sa colore% &latul. Intr3o craticioara am pus >: #
%a$ar tos si l3am carameli%at pana la &run inc$is !ara apa, la !oc mediu/. L3am stins apoi cu 0: # de
apa si am lasat totul sa mai clocoteasca 631 minute pana ce tot %a$arul ars s3a di%ol-at in apa si a
de-enit usor -ascos. Din acest sirop de %a$ar ars am pus deoparte 6 lin#ura pentru #la%ura. Restul
intra la &lat.
Am separat al&usurile de #al&enusuri si le3am ase%at in 1 -ase incapatoare. Din cele 6: #/ si siropul de
%a$ar ars. Am mi4at din nou si am adau#at si o parte din !aina
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
5/32
Asa arata compo%itia din primul castron 5 roscata de la caramel/. Daca -reti musai puneti si 6 lin#ura
de cacao in !aina.
9
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
6/32
In paralel am &atut spuma al&usurile cu un pra! de sare si am adau#at restul de %a$ar tos 99 #/.
Al&usurile spuma le3am incorporat in primul castron cel cu #al&enusurile mi4ate cu %a$ar si caramel/
si am cernut deasupra lor restul de 6@9 # de !aina cernuta si cele 6: # de ulei o lin#ura/. Am
amestecat usor cu o spatula ca sa nu pierd aerul din al&usuri.
>
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
7/32
Am incins cuptorul la 6@: C si am asternut ta-a de 10 4 00 cm cu $artie de copt. Am turnat compo%itia
in ta-a si am dat3o la copt pentru 0:3=: de minute am !acut testul cu sco&itoarea/. Am rasturnat
&latul pe un #ratar si i3am desprins $artia de pe !und. L3am lasat la racorit si -entilat. Miroase #ro%a- a%a$ar ars si are culoare &runa desc$is 5 roscata.
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
8/32
Dupa ce s3a racorit l3am taiat in 0 !oi de cca 6 5 6,1 cm #rosime.
7. siropul de trampat pentru amandine reteta originala de cofetarie
Am spus mai sus ca siropul mi s3a parut insucient si ca a tre&uit sa3l du&le% am ramas !ara sirop
dupa primele 1 !oi si nici nu erau insiropate ca lumea/. Va spun direct reteta cu cantitatile du&late.
Intr3o craticioara am pus 0:: # %a$ar tos cu 19: # apa rece si le3am ert -reo 6: minute. Am stins
!ocul si am adau#at ra%atura de coa8a de lamaie aceasta se pune in siropul er&inte ca sa se e4tra#a/
Romul l3am pus de3a&ia dupa ce siropul s3a racit complet ca sa nu se -olatili%e%e aroma/.
@
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
9/32
8. crema de cacao cu unt si fondant pentru amandine reteta originala
Crema asta este de retinut pentru ca se -a !olosi mai departe la multe retete de co!etarie pe care -i le
-om pre%enta. Am !olosit 19: # de fondant de cofetarie (vezi reteta aicipe care l3am pus la topit
intr3un -as metalic ase%at pe &aie de a&uri.L3am tras deoparte si l3am lasat sa se racoreasca pana la
temperatura camerei alt!el se -a taia crema/.
http://savoriurbane.com/fondant-reteta-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/fondant-reteta-de-cofetarie/ -
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
10/32
Intr3o craticioara am topit 9: # de unt si am
cernut cacaoa peste el, cat a !ost er&inte.
Ast!el cacaoa s3a oparit si si3a intensicat#ustul, culoarea si aroma. Dupa ce acest
amestec s3a racorit am adau#at si romul
superior 6 lin#ura &una/ si plicul de %a$ar
-anilat.
6:
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
11/32
Restul de 19: # de unt moale, la
temperatura camerei, le3am &atut putin cu
mi4erul si am inceput sa adau# cate 6
lin#ura de !ondant topit si racorit, mi4andscurt dupa ecare transa, pana s3a
incorporat tot !ondantul. La nal am pus si
amestecul de unt topit cu cacao si am mai
amestecat putin de tot. Crema este #ata"
Este e4trem de na, onctuoasa si aromata.
Am pus castronul cu crema la !ri#ider pentru
6: minute nu mai mult"/. 'P!R&A2&* Am
pastrat 7 linguri de crema pentru
ornarea Amandinelor* 4eam pus direct
intrun pos (punga de nailon prevazut
cu dui stelat cu care sa pot modela
aveline (moate de crema.
66
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
12/32
!2&AR$ AA21'2$ R$&$&A
!R'3'2A4A 1$ C!5$&AR'$
u$ am lucrat ce-a pana acum.. nu'
A-em !oile, siropul si crema de Amandine.
Mai intai am a8ustat mar#inile !oilor, taind
cam 6 cm din ele pe toate partile. Am
asternut cu $artie de copt un !und de plastic
si am ase%at pe el prima !oaie. Am insiropat3
o &ine cu 60 din sirop si am uns3o cu 61
din crema. Am repetat procedeul si cu !oaia61
http://savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/ -
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
13/32
1 si apoi am inc$is cu ultima. Am insiropat3o
si pe ea si am dat pra8itura la rece ca sa se
*ase%e+ si sa sa intareasca crema de unt.Initial am a-ut impresia ca e prea putina
crema in retetaei &ine, nu e. E e4act cat
tre&uie ca sa nu e #retoasa.
Asa arata Amandina inainte de a o &a#a la
rece.
60
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
14/32
P!R&'!2AR$ AA21'2$
R$&$&A !R'3'2A4A 1$
C!5$&AR'$
7ra8itura Amandina am portionat3o cu
a8utorul linarului. Mai intai i3am a8ustat dinnou mar#inile si apoi am impartit3o in 1o de
patrate cu latura de 9 cm. In po%e apar doar
6=
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
15/32
61 pentru ca am con#elat o parte din
pra8itura urmand sa o portione% si sa o
#lase% cu alta oca%ie.
Am ase%at &ucatile de Amandine pe un
#ratar de &ucatarie si su& el am pus o $artie
de copt ca sa pot recupera #la%ura scursa/.
69
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
16/32
9. glazura de fondant cu cacao
pentru amandine reteta originala de
cofetarie
Bunt aproape #ata cu Amandinele. 7entru
#la%ura am topit pe a&ur 09: # defondant
alb de cofetarie (reteta aicisi cand a
!ost cald si lic$id am cernut in el 69 # de
cacao. Am amestecat &ine, inca pe a&ur, ca
sa se incal%easca si cacaoa, sa nu e cruda.
Mi s3a in#rosat cam tare !ondantul asa ca i3
am adau#at 9: ml de apa rece si am
continuat incal%irea si amestecarea. Fara
!rica" Tot acum i3am pus si lin#ura de sirop
de %a$ar ars, pastrata de la &lat. Gata,
#la%ura de !ondant e ?uida, omo#ena, ca o
smantana su&tire.
6>
http://savoriurbane.com/fondant-reteta-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/fondant-reteta-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/fondant-reteta-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/fondant-reteta-de-cofetarie/ -
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
17/32
Teoretic puteti #lasa ecare Amandina
turnand cu lin#ura #la%ura peste ea. 7ractic,
in co!etarie se procedea%a alt!el. Be in#e
croseta o ustensila metalica !olosita lapraline si &om&oane/ in treimea in!erioara a
ecarei &ucati in &latul din mi8loc am inpt
6
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
18/32
eu !urca mea de !riptura 5 ca nu am croseta/
si se introduce ecare Amandina cu capul in
8os, pana la 8umatate, in castronul cu#la%aura de !ondant. Nu pica din !urca daca
e inpta &ine" 7e unele le3am mai picurat
suplimentar cu lin#ura cu #la%ura, ca sa e
cuprinse &ine. Am ase%at inapoi Amandinelepe #ratar si am constatat ca aceasta #la%ura
de !ondant cu cacao se intareste la minut"
7er!ect"
6@
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
19/32
(ite3le cum stau la uscat, dra#ele de ele
6
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
20/32
1:
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
21/32
1$C!RAR$ #' #$R%'R$
AA21'2$ R$&$&A
!R'3'2A4A 1$ C!5$&AR'$
Acum c$iar ca e #ata" Ba nu uit de crema
pusa deoparte pentru ornat" Le3am !acut
cate o a-elina mot/ si le3am mai dat 9
minute la rece ca sa se racoreasca crema si
#la%ura.
16
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
22/32
11
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
23/32
(na peste alta sunt !oarte &une. (n pic cam
dulci cred ca as reduce %a$arul din &lat si
din siropul de trampat/. Gustul este cel
ade-arat, de caramel, cacao si romsuperior.
O pra8itura populara, ie!tina si #ustoasa.
Repet, daca doriti puneti putina cacao in
&lat. Noua ne3au placut asa, in -ersiunea
ori#inala.
10
http://en.wikipedia.org/wiki/Rumhttp://en.wikipedia.org/wiki/Rum -
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
24/32
1=
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
25/32
!bservatie:daca -a
pre#atiti fondantuldin &una -reme si3l
a-eti la indemana -a per!ect" Va datiseama cat de repede -a mer#e trea&a.
FONDANT RETETA DE COFETARIE
19
http://savoriurbane.com/fondant-reteta-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/fondant-reteta-de-cofetarie/ -
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
26/32
5ondant reteta de cofetarie. Cum se prepara fondantul acasa; Cum folosim fondantul la
creme, glazuri (amandine sau bomboane; CReteta de !ondant este una de capatai in co!etaria
romaneasca, !ondantul ind !olosit la ma8oritatea cremelor de pra8ituri mai rar apar cremele cu oua,
numite aparel/. Este ie!tin, rapid si usor de preparat. Dati3-a seama ca ma8oritatea cremelor de la
Amandine, )ucuresti etc/ se o&tin prin mi4area untului cu !ondant, in parti e#ale. Bimplunu'
&'P:, cel
dupa care se pre#ateau pra8iturile copilariei noastre/ si ca -om testa mai multe retete clasice din el.
Nu doresc sa intru in polemici cu nimeni, eu doar -a spun cum se prepara pra8iturile ca la carte, ca sa
nu mai ti ama#iti de tot !elul de retete care circula pe internet. Faceti e4act cum doriti.
$u sunt sigura ca veti invata foarte repede sa faceti fondant si sa glasati Amandinesi alte
prajituri ca niste profesionisti*Nu -a speriati de !ondant pentru ca se poate repara oricand e se
topeste pe &aie de a&ur, e i se adau#a un pic de apa, e se mai !reaca un pic/. Fara panica si !rica"
1>
http://savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/fondant-reteta-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/fondant-reteta-de-cofetarie/http://savoriurbane.com/amandine-reteta-originala-de-cofetarie/ -
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
27/32
Biropul de #luco%a se #aseste si in ma#a%ine Bel#ros/ si arata asa &orcan de =:: ml/. (nii autori
indica inlocuirea lui cu mierea. eu nu recomand asta. In reteta scrie clar *sirop de #luco%a+ asa ca m3
am tinut de ea. Mierea contine si !ructo%a, e alt tip de %a$ar. In plus ea deturnea%a #ustul si culoarea
!ondatului. Nu se poate renunta la siropul de #luco%a pentru ca el este cel care con!era elasticitate si
luciu !ondantului !ara el !ondantul este opac si casant, s!aramicios/. Daca -a place mierea si credeti
ca o&tineti acelasi re%ultat !aceti cum doriti.
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
28/32
69 minute7ortii2 cca.
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
29/32
mod de mi)are fondant reteta de cofetarie
Ce !acem mai departe' Am pus in con#elator un castron metalic din ino4 si l3am lasat 03= minute la
racit. L3am scos si am turnat in el siropul er&inte de %a$ar cu #luco%a si N( am amestecat" Am
asteptat -reo 0: de minute ca siropul sa se racoreasca pana la 0
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
30/32
sa-oriur&ane.com
0:
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
31/32
In co!etarii e4ista mese cu &lat de marmura iar siropul de %a$ar este turnat dintr3o miscare pe o
asemenea masa si se asteapta racorirea lui acolo, &altoaca. Cand a a8uns la 0
-
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie
32/32
Oricand am ne-oie de !ondant rup cu usurinta &ucati din aceasta masa si il !olosesc con!orm retetei.
Acum stiti sa !aceti !ondant reteta de co!etarie Daca se %a$aristeste se pune pe &aie de a&ur si se
stropeste cu apa rece 5 prin topire isi re-ine.
top related