amt für ernährung, landwirtschaft und forsten fürstenfeldbruck
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Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
VernetzungsstelleSchulverpflegung
Oberbayern West
Forum 2 – PausenverpflegungWie sieht der ideale Schulkiosk aus?
Dipl. oec. troph. Sabine Mehring
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Was frühstücken die Schüler?
Studienergebnisse:
Elefanten-Kinderstudie 2011/2012 Etwa 18% der Grundschulkinder frühstücken nicht zu Hause.
Universität Bielefeld-Health-Studie 2010 Ca. 30 % der der 11- bis 15-jährigen Schüler verzichten auf die morgendliche Mahlzeit.
VernetzungsstelleSchulverpflegung
Oberbayern West
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Was meinen Kinder/Schüler zu „Gesunde Ernährung“?
Elefanten-Kinderstudie 2011/2012 knapp 90 % finden gesunde Ernährung wichtig. Für sie gehört zum Gesund fühlen: „Nicht zu viel Süßkram essen – gesundes Essen u. Trinken - Obst u. Gemüse essen – gutes Essen“
Diesen Kindern ist es dann auch wichtig, sich gesund zu ernähren. Sie kennen gute, gesunde Lebensmittel.
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Oberbayern West
Bestehende Regelungen zur Pausenverpflegung
Vernetzungsstelle
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Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Pausenverpflegung ist im Einvernehmen mit dem Schulforum festzulegen.
Das heißt Schule (Schulforum) kann Zusammenstellung des Pausenverkaufs bestimmen.
Die Volksschulordnung regelt den Verkauf: „… Während den Pausen ist der Verkauf von einfachen Speisen und alkoholfreien Getränken erlaubt. …“.Die Entscheidung des Schulforums über die Warenpalette ist verbindlich und sollte Bestandteil aller Vereinbarungen und Verträge mit dem Verpflegungsanbieter sein.
Lebensmittel- und Speisenangebot im gesundheitsförderlichen Schulkiosk
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SchulverpflegungOberbayern West
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Brot/ Getreideprodukte aus Vollkorn oder mit hohem Vollkornanteil immer mit Gemüseanteil, auch vegetarische Brotbeläge süße Backwaren hoher Vollkornanteil z.B. in Waffeln, Muffins Obst und Gemüse aufgeschnitten, kombiniert mit Milchprodukt Milch selbsthergestellte Milchshakes mit Früchten oder Milchgetränke mit niedrigem Zuckergehalt
Lebensmittel- und Speisenangebot im gesundheitsförderlichen Schulkiosk
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SchulverpflegungOberbayern West
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Milchprodukte Jogurt pur oder mit Früchten selber gemischt, Quark mit Kräutern, Käsesorten mit Fettanteil > 50% i.Tr. Wurst oder alternativ vegetarische
Brotaufstriche fettarme Sorten Knabbereien/Süßigkeiten Nüsse, Trockenobst, Vollkornkekse, Reiswaffeln Getränke Wasser, Saftschorlen (1:3), selbsthergestellte Eistees
Wie stellen Sie den Schulkiosk um?
Angebot nach und nach verändern Testverkäufe, Probewochen mit Einbezug der
Schüler für verändertes Angebot Sonderaktionen wie „Erdbeerwochen“ oder
„Getränke gegen die Hitze“ , … Vollkornsemmeln zum gleichen Preis wie weiße
Semmeln „Gesundes Angebot“ kostengünstiger als
weniger vollwertiges
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Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Schulkiosk - Organisation
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SchulverpflegungOberbayern West
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Thema Angebotsvielfalt
Basisangebot = täglich Obst, Gemüse als Rohkost, Belag oder Salat Vollkornprodukte , ungezuckertes Müsli Trinkmilch mit max 3,5 % Fett, geringem Zuckeranteil Joghurt Wasser, Saftschorlen
Zusatzangebote Lieblingsspeisen, Milchshakes, Fruchtbowlen, Salate, Muffins
Schulkiosk - Organisation
Vernetzungsstelle
SchulverpflegungOberbayern West
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Thema Nachhaltigkeit Pfandflaschen, Pfandbecher für Getränke essbare Schälchen, Fingerfood mit Serviette
Thema Präsentation Gestaltung der Angebotstafel, witzige Namen für Speisen Wochenplan Der ungesunde Donnerstag oder Dienstag ist Milchtag Farbe, ansprechende Darbietung, Abwechslung Obst, Gemüse im Vordergrund –“ungesundes“ im
Hintergrund/ an der Seite Speisen kind-, jugendgerecht anbieten – Trends nutzen
Schulkiosk - Organisation
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SchulverpflegungOberbayern West
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Thema Öffnungszeiten Frühstück Vor Schulbeginn, evtl. mit Eintreffen der Schulbusse Frühstückszeit 10 Min. Pausen In Grundschulen zur großen Pause, in weiterführenden Schulen durchgehende Öffnungszeiten bis zum NachmittagsunterrichtThema Wurst und Fleischwaren Fleisch ist gesund – verarbeitete Fleischwaren,
Wurstwaren aber oft sehr fett. Reduktion Wurstbelag und Häufigkeit des Angebotes Thema Fleisch und Wurst in Form von Projekten
bearbeiten. Bewusstsein schaffen für Fleischqualität, Klimabezug, Nachhaltigkeit.
Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Fürstenfeldbruck
Schulkiosk - Wirtschaftlichkeit
Mischkalkulation z. B. „gesunde Getränke“ günstiger als „süße Getränke“, Vollkornsemmeln zum gleichen Preis wie weiße Semmeln Der Preis regelt u.a. die Nachfrage, lässt „gesündere“ Angebote leichter annehmen
durch Mischkalkulation gewonnene Spielräume in Obstspieße,
Dekoration, u.ä. umsetzen
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Frühstück in der Schule
Angebotsbeispiel Müslibar Semmeln mit Brotaufstrichen Getränke
Gymnasium Olching
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Beispiele Pausenverkauf
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Pausenangebotbelegte Laugenstangebelegtes Brötchenbelegtes Baguettebelegte Vollkornstange(Tomaten, Gurken, Ei sind im Preis enthalten)Riegel (ökol. Landbau)MüsliGebäckJoghurt/QuarkApfel/ BananeTopf Kaffee/ kl Tasse Kaffee/ Espresso
Beispiele Pausenverpflegung
Vernetzungsstelle
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Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
Vernetzungsstelle
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Jetzt ist Zeit für Ihre Fragen, Anregungen, Diskussion und kleine Kostproben!
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