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CANASTA ALIMENTARIA
REPORTE MENSUAL— SEPTIEMBRE 2012
Autoridades
D. Mario Alberto Decara
Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
Trabajo elaborado por el Instituto de Estadísticas
Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba
1
ÍNDICE
Págs.
I. Introducción
2
II.
Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP (Para Familia
Tipo) - Análisis por Menúes
5 6 9
10
Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Septiembre
13
2
I. INTRODUCCIÓN
Con la firme convicción de defender los derechos colectivos y difusos de los ciudadanos de
Córdoba, el Defensor del Pueblo - Mario Decara - impulsó la creación del Instituto de Estadísticas del
Defensor del Pueblo (INEDEP). Desde el mismo se lleva adelante el Programa de Relevamiento de
Precios con objeto de realizar un completo análisis sobre los costos reales que afrontan las familias
cordobesas y sus fluctuaciones mensuales y anuales.
En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los ingresos
de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias consideradas
esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.), la
cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios necesarios para cubrir los
requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la Canasta Básica Total
(C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios para desarrollar una vida
digna y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de
ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas líneas serán consideradas
indigentes y pobres respectivamente.
La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de
diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas alimentarias.
Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus innumerables y
devastadoras consecuencias.
Las mediciones de precios actualmente enmarcadas dentro del Programa de Relevamiento de
Precios surgen en el año 2008, con la finalidad de satisfacer el requerimiento social de conocer cifras
fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en base a datos de Buenos Aires.
La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria respeta los parámetros
estipulados por el INDEC; monitoreando los precios de los mismos productos y en idénticas
cantidades. Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con
carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera, con los
datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la “Tabla de
3
Equivalencias de INDEC” se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias
tipo utilizadas para efectuar los análisis son:
– Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años).
– Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años.
– Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5 y 8 años.
– Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y 1 año.
Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al
multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total.
El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis
Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego
profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una
comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Oficial.
Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la
segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información numérica
así como los datos y tablas de resultado del periodo.
5
II. ANÁLISIS MENSUAL
Los datos recabados por medio de los relevamientos de precios semanales efectuados durante
el transcurso del mes de Septiembre, arrojaron que en el noveno mes del año 2012, la Canasta
Básica Alimentaria ascendió a quinientos cincuenta y ocho pesos con dieciocho centavos ($558,18).
En tanto, que la Canasta Básica Total escaló a mil doscientos cuarenta y cuatro con noventa centavos
($1.244,74). Finalmente, la variación intermensual (que surge de comparar la C.B.A. Defensoría
Agosto 2012 con la de Septiembre 2012) fue del orden del 3.34%. Desde la Institución, resulta
preocupante el acelerado y sostenido ritmo de crecimiento de las variaciones que se vienen
suscitando en el transcurso del año; habiendo registrado un aumento acumulado de la C.B.A del
25,47%. Esta situación en la que se va menoscabando el poder adquisitivo, repercute principalmente
en las familias carenciadas.
Analizando estos valores en términos familiares, encontramos que un grupo compuesto por dos
adultos y dos niños en edad escolar precisó $3.846,24 para no ser considerado pobre y requirió como
mínimo $1.724,77 para no ser una familia indigente. Si tomamos como punto de análisis estructuras
familiares más amplias, como una de cinco integrantes (papá, mamá y tres niños) debieron contar con
al menos $4.182,32 para no ser pobres y con $1.875,48 para poder procurarse los alimentos mínimos
y no caer en desnutrición.
De la comparación de los datos del pasado mes de Septiembre con los del mismo mes pero del
año anterior se obtuvo que la variación interanual fue del 33.28%. Destacamos que muchos de los
precios de los productos que componen la C.B.A. sufrieron subas ampliamente mayores a este
promedio (por ejemplo, la papa y la zanahoria presentaron variaciones del 159,06% y 98,09%
respectivamente).
Para la mejor comprensión de estos datos, resulta de importancia contextualizarlo mediante el
análisis de los hechos más relevantes suscitados durante el pasado mes de Septiembre en el ámbito
internacional y local.
A nivel mundial, destaca el periodo de recuperación de los mercados bursátiles, los cuales
después de dos años de inestabilidad, llevan un trimestre de aumento sostenido; mostrando el
comienzo del fin de la crisis financiera del año 2009. Mientras tanto, en Europa pese a los rescates
6
económicos de la Unión Europea, se mantiene el clima de conflictividad y la incertidumbre. Por último,
las economías aguardan con expectativa que se diriman las elecciones presidenciales
norteamericanas, entre Barack Obama y Mitt Rommey.
El panorama nacional se vio signado por el aumento de las asignaciones familiares y la
asignación universal por hijo (Decretos 1667/12 y 1668/12). Mediante los mismos se incrementaron
las asignaciones en un 25,9% respecto de las anteriores escalas, llegando la AUH y la asignación
familiar para las familias de menores ingresos a $340.En primera instancia la medida se vislumbra
como positiva, dado que los incrementos otorgados se acercan a los porcentajes de aumento de la
C.B.A. medidos por nuestra Institución.
Se informa nuevamente, tal como se ha mencionado en reportes anteriores, que continúan
vigentes las restricciones a la comercialización de dólares por parte del Gobierno Nacional. Durante
primeros días del mes de Septiembre se incorporó un recargo del 15% a aquellas compras que se
efectúen con tarjetas de crédito en el exterior. La medida surge para frenar el incremento del consumo
en dólares mediante este medio. Según la Encuesta de Turismo Internacional del INDEC1 se presenta
un incremento interanual del 25% en los gastos argentinos en el extranjero.
Durante el pasado mes de Septiembre volvieron a suscitarse manifestaciones y reclamos
sindicales. El pasado 13 de Septiembre se realizó una manifestación que tuvo lugar en numerosas
ciudades del país en contra de ciertas medidas tomadas por el Gobierno Nacional. Entre los puntos
más llamativos que tuvo la misma se observan la gran adhesión y la utilización de las redes sociales
como principal medio de convocatoria.
ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS
Durante el mes de Septiembre, los rubros analizados por nuestra Institución sufrieron
variaciones moderadas al alza en sus precios y sólo uno de ellos presentó una baja mínima. A
continuación, se presentan ordenadas de mayor a menor las alteraciones que han sufrido los grupos
alimentarios bajo análisis: Frutas y Verduras (3,45%); Harinas y Legumbres (2,37%); Carnes (1,50%);
Otros (0,40%); Huevos y Lácteos (-0,39%). Por lo mencionado anteriormente podemos afirmar que el
1 Encuesta de Turismo Internacional - Anticipo mensual de abril de 2012
7
80% de los rubros estudiados presentaron aumentos; mientras que el 20% restante reflejó una leve
baja de sus precios.
Como venimos reportando en los últimos meses el grupo Frutas y Verduras fue el rubro que ha
encarecido sus precios en mayor proporción (3,45% durante el mes de Septiembre). Entre las
verduras que sufrieron un mayor aumento intermensual se encontraron: la papa (16,65%), la cebolla
(13,82%) y el zapallo (8,38%). En el caso de las frutas, aquellas que presentaron el mayor incremento
intermensual fueron: la mandarina (26,60%), la banana (14,83%) y la naranja (8,00%). Sin embargo,
algunos productos presentaron variaciones negativas durante el pasado mes: la acelga, la lechuga y
la zanahoria (-12,68%, -8,75% y -6,08% respectivamente).
El rubro Harinas y Legumbres registró una suba del orden del 2,37%, explicada sobre todo por
los aumentos de los precios de la harina 000 (10,83%), del arroz (8,64%) y de los fideos secos
(7,04%). El único producto de la categoría que sufrió una disminución de sus precios fueron los
porotos (-5,93%).
El grupo Carnes se caracterizó por un leve aumento de sus precios (1,50%), experimentando
en cada uno de los cortes relevados subas o bajas muy moderadas. Solamente se destacó el precio
del pollo por su aumento intermensual que fue del orden del 12,96%. En tanto que los ítems que
disminuyeron su precio este mes fueron el asado (-1,84%) y la paleta (-1,43%).
En lo referente al rubro Otros, a nivel grupo presentaron un comportamiento estable con una
variación promedio del 0,40%. Dentro del rubro destacan las subas del té (5,97%) y la mermelada
(5,94%) y la baja en el precio del aceite mezcla (-2,90%).
Por último los Huevos y Lácteos disminuyeron levemente (-0,39%) impulsado por la baja de la
leche entera (-3,04%) y sus derivados queso de rallar (-3,12%) y queso fresco (-0,87%); mientras que
el queso crema (4,54%) y los huevos blancos (3,60%) vieron crecer sus precios.
En cuanto a las variaciones interanuales preocupan las subas del rubro Frutas y Verduras
encabezadas por la papa, la zanahoria, la banana y la mandarina. Durante los últimos doce meses la
papa pasó de costar $3,27 a $8,48 (lo que refleja un159,06% de aumento), la zanahoria de $3,59 a
$7,11 (98,09%), la banana $5,84 a $9,50 (62,67%) y la mandarina $3,79 a $6,14 (61,69%). Por otra
parte, el precio de este mes que tuvo la cebolla comparado con el del año pasado bajó
8
considerablemente (21,67%) siendo la disminución más significativa de la C.B.A.. En lo referente a
los restantes rubros, a pesar de haber presentado una disminución durante Septiembre, la yerba con
palo sigue con una suba interanual cercana al 100%.
Siguiendo con lo destacado en publicaciones mensuales anteriores, sorprende la diferencia de
precios relevadas en los mismos productos, durante el mismo día en los diferentes supermercados.
Nuevamente, las mayores oscilaciones se presentaron en las Frutas y Verduras con variaciones entre
los distintos establecimientos de más del doble del precio. A modo de ejemplo podemos destacar las
diferencias en acelga, batata, cebolla, lechuga, mandarina, manzana y tomate.
Preocupa el impacto negativo que genera la dispersión de precios en el bolsillo de los
consumidores, privándolos de precios de referencia y quitándole poder a la hora de decidir por
productos según el costo.
A mediados de mes se conoció que el Centro de Almaceneros, Autoservicios y Comerciantes
Minoristas de Córdoba (C.A.C.) firmó un acuerdo mediante el cual se comenzarían a ofrecer productos
básicos a precios altamente competitivos. La canasta anunciada consta de treinta y tres productos2
(alimenticios y de higiene) cuyos precios se mejoran considerablemente debido principalmente a que
los obtienen directamente de los fabricantes. Desde la Defensoría del Pueblo se realizó un estudio
tendiente a comparar los precios promedios relevados en los grandes establecimientos de la Ciudad
de Córdoba y los del acuerdo de precios anunciado. En el análisis se consideraron sólo ocho de los
treinta y tres precios publicados por el C.A.C., por ser los únicos coincidentes con los relevados por
nuestra institución para el armado mensual de la C.B.A. (aclaración: la Defensoría realiza el
seguimiento mensual de cuarenta y nueve productos alimentarios de primera necesidad, los que se
encuentran incluidos en la Canasta Básica Alimentaria del INDEC y de estos cuarenta y nueve sólo
ocho se utilizaron para la mencionada comparación3). Del cotejo de ambos datos surgió que siete
productos se encontraron más baratos en los almacenes, mientras que uno sólo presentó precios
superiores (la yerba). O sea el 87,5% de los ítems relevados se presentaron a precios más accesibles
en los comercios barriales. Los mejores precios ofertados por los almaceneros corresponden a los
dulces y las mermeladas (las mayores diferencias se presentarán en el dulce de batata, la mermelada 2 Tabla VII. a. / Detalle de Lista de Precios - Canasta Centro de Almaceneros de Córdoba
3 Tabla VII. b. / Comparación Precios – Canasta INEDEP / AMACENEROS
9
y el azúcar). Si tomamos en cuenta el rubro de las Harinas, el precio conseguido por los Almaceneros
resultará entre un 11% y un 15% menor al precio encontrado en los supermercados. En el caso de la
Yerba con Palo, es llamativa la diferencia de precios a favor de las grandes superficies: los
almaceneros proponen un precio de $19,00 contra los $16,43 promedio de los supermercados (15%
más cara en el comercio barrial).
Es destacable la iniciativa ya que al generar esta clase de acuerdos se tiende a garantizar que
las familias puedan obtener productos de calidad y a precios razonables, lo que facilita el acceso a
una adecuada y variada alimentación. Además es altamente positivo el esfuerzo que se hizo,
posibilitando que los almaceneros puedan ofertar los mismos productos que los supermercados a
iguales o menores precios; sería favorable que se repitan este tipo de acuerdos en los diferentes
eslabones de la cadena productiva, ya que estas medidas tendientes a brindar productos a precios
más bajos benefician a las economías familiares.
COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo)
La presente sección tiene por objeto realizar una comparación entre la Canasta Básica
Alimentaria para una familia tipo (mujer y varón adultos, niños de 5 y 8 años) publicada por el INDEC y
la elaborada desde nuestra Institución. Durante el mes de Agosto desde el Organismo Nacional se
informa una C.B.A. de $699,02; mientras que las mediciones propias arrojan una C.B.A. de $1699,09,
relevando precios un 138,77% más altos que los del INDEC.4
Del informe del INDEC se desprende que durante el mes de Agosto una familia tipo pudo
comer diariamente (desayuno, almuerzo, merienda y cena) con $22,55 ($5,63 por integrante familiar),
mientras que la misma familia necesitó de $50,28 ($12,57 por integrante), por día para no ser
considerada pobre. Las mediciones propias nos arrojan que para no caer en la indigencia una familia
tipo cordobesa debió disponer de al menos $54,81 por día ($13,70 por persona); y de $122,22 por
grupo familiar ($30,55 por individuo), para no ser pobre.
Las diferencias las podemos observar desde tres perspectivas distintas. En cuanto a la
diferencia entre la C.B.A. del INDEC y la del INEDEP, mes a mes la brecha se va ampliando,
4 Tabla V: Comparación Valores DEFENSORÍA e INDEC
10
presentando en Agosto nuestra canasta un valor 138,77% más elevado, registrando la mayor
diferencia histórica. Desde otra óptica, desde la Nación se informa que entre Enero y Agosto el costo
de la C.B.A. se incremento un 10%; mientras que nuestros datos en el mismo período arrojan
aumentos del 21,5%. Finalmente, con los $50 pesos por día que el INDEC afirma que alcanzan para
que una familia tipo cubra todas sus necesidades, según nuestro relevamiento no alcanzaría ni para
proporcionarles una alimentación mínima.
Reafirmando nuestra tarea de velar por los ciudadanos, empezando por aquellos que poseen
necesidades más urgentes, observamos con preocupación estas disparidades, entendiendo que la
utilización de índices de precios nacionales no acordes a los costos reales de nuestra provincia,
impiden el correcto desarrollo de políticas públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la
asistencia del Estado. Fijar las líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja
desprotegido a un importante sector de la población y dificulta los acuerdos sobre aumentos anuales
de salarios.
ANÁLISIS POR MENÚES
Desde el INEDEP con fines prácticos, se comenzó a elaborar un seguimiento de cuatro menúes
diarios de habitual consumo por parte de las familias cordobesas. Estos cuatro menúes se encuentran
constituidos a su vez por cuatro comidas diarias: desayuno, almuerzo, merienda y cena.
El objeto del presente análisis es observar las variaciones reales producidas en las mesas de
Córdoba, comprobando empíricamente si es posible que una familia local se alimente con $57,50 por
día, durante el mes de Septiembre.
Durante el noveno mes del año, los cuatro menúes clásicos analizados presentaron un
incremento interanual de entre un 24% y un 40%.
Considerando las mediciones realizadas durante el mes de Septiembre, podemos decir que el
menú diario que sufrió un mayor incremento de sus precios fue el Menú II (40,51%), seguido por el
Menú I (29,78%), el Menú III con una suba interanual de un 24,26% y por último se ubicó el Menú IV
con un aumento del 27,56%.
11
El mayor aumento con respecto al mes de Agosto se dio en los menúes I (5,45%) y IV (5,98%)
por la presencia del pollo (uno de los productos de mayor aumento, con una variación mensual del
12,96%) en las cenas de ambos.
A modo de conclusión podemos afirmar que con los productos relevados en la Canasta Básica
se pueden armar menúes de consumo típico y que satisfagan las necesidades alimenticias.
14
TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE SEPTIEMBRE 2012
Producto Peso en grs.Precio Promedio del
mes
Consumo Mensual grs.
(según requerimientos
caloricos INDEC)
Costo
Pan Francés 1000 $ 9,76 6060 $ 59,12
Galletitas saladas 330 $ 4,86 420 $ 6,19
Galletitas dulces 400 $ 7,34 720 $ 13,21
Falda 1000 $ 25,17 783,75 $ 19,73
Molida 1000 $ 27,34 783,75 $ 21,43
Pollo 1000 $ 12,75 783,75 $ 9,99
Asado 1000 $ 39,85 783,75 $ 31,23
Carnaza 1000 $ 31,48 783,75 $ 24,67
Nalga 1000 $ 51,25 783,75 $ 40,17
Paleta 1000 $ 40,61 783,75 $ 31,83
Cuadril 1000 $ 51,69 783,75 $ 40,51
Acelga 1000 $ 5,80 561,43 $ 3,25
Cebolla 1000 $ 5,09 561,43 $ 2,86
Lechuga 1000 $ 10,64 561,43 $ 5,97
Tomate 1000 $ 9,37 561,43 $ 5,26
Zanahoria 1000 $ 7,11 561,43 $ 3,99
Zapallo 1000 $ 4,73 561,43 $ 2,66
Tomate Tetra br. 520 $ 3,72 561,43 $ 4,02
Banana 1000 $ 9,50 1005 $ 9,55
Manzana 1000 $ 9,13 1005 $ 9,17
Naranja 1000 $ 4,88 1005 $ 4,90
Mandarina 1000 $ 6,14 1005 $ 6,17
Papa 1000 $ 8,48 7050 $ 59,77
Batata 1000 $ 5,16 690 $ 3,56
Arroz 1000 $ 5,19 630 $ 3,27
Azucar 1000 $ 5,60 1440 $ 8,07
Aceite mezcla 1500 $ 7,30 1200 $ 5,84
Vinagre 1000 $ 5,50 90 $ 0,49
Fideos Secos 500 $ 3,35 1290 $ 8,64
Harina 000 1000 $ 2,83 1020 $ 2,88
Huevos Blancos 630 $ 12,92 630 $ 12,92
Leche Entera 1000 $ 4,40 7950 $ 34,96
Lentejas 500 $ 6,29 80 $ 1,01
Porotos 500 $ 8,36 80 $ 1,34
Arvejas 500 $ 3,99 80 $ 0,64
Mermelada 500 $ 6,07 80 $ 0,97
Dulce de leche 500 $ 7,25 80 $ 1,16
Dulce de batata 100 $ 1,46 80 $ 1,17
Polenta 500 $ 2,65 210 $ 1,11
Queso Fresco 1000 $ 30,94 90 $ 2,78
Queso Crema 1000 $ 35,21 90 $ 3,17
Queso de rallar 1000 $ 66,74 90 $ 6,01
Sal fina 500 $ 2,51 150 $ 0,75
Sal Gruesa 1000 $ 3,25 90 $ 0,29
Té 50 $ 4,93 60 $ 5,92
Yerba con palo 1000 $ 16,43 600 $ 9,86
Café Común 1000 $ 47,52 60 $ 2,85
Jugo para diluir 1000 $ 3,86 4050 $ 15,64
Soda 1000 $ 2,09 3450 $ 7,23
CANASTA ALIMENTARIA DEFENSORIA DEL PUEBLO CORDOBA / MES: SEPTIEMBRE 2012
15
TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE SEPTIEMBRE 2012
Canasta Básica
Alimentaria = C.B.A.
Canasta Básica Total:
C.B.T. = C.B.A. x
Inversa Coef. De Engel
$ 558,18 $ 1.244,74
$ 971,23 $ 2.165,85
1361,96 $ 3.037,16
1724,77 $ 3.846,24
1875,48 $ 4.182,32
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años+ niño de 3 años+ niño de 1 año) = C.B.A. x 3,36
C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: SEPTIEMBRE 2012
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en el mes de Septiembre 2012 fue
de quinientos cincuenta y ocho pesos con dieciocho centavos ($ 558,18).
La Canasta Básica Total fue de mil doscientos cuarenta y cuatro pesos con setenta y cuatro
centavos ($ 1.244,74), para igual individuo en el mes de Septiembre 2012.
TABLA I. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN AGOSTO 2012 – SEPTIEMBRE 2012
DIFERENCIA
AGOSTO 2012 /
SEPTIEMBRE 2012
C.B.A. DEFENSORÍA
SEPTIEMBRE 2012$ 558,18
C.B.A. DEFENSORÍA
AGOSTO 2012$ 540,16
3,34%
COMPARACIÓN MENSUAL
CANASTAS
16
TABLA II.a.: C.B.A. SEPTIEMBRE 2012 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL SEPTIEMBRE
2011 /
SEPTIEMBRE
2012
AGOSTO
2012 /
SEPTIEMBRE
2012
ProductoPeso en
grs.
Consumo Mensual
grs.
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
Precio
Promedio
Precio por
Cantidad
VARIACION
ANUAL
VARIACION
MENSUAL
Pan Francés 1000 6060,00 $ 7,63 $ 46,24 $ 9,41 $ 57,05 $ 9,76 $ 59,12 27,83% 3,62%
Galletitas saladas 330 420,00 $ 4,63 $ 5,89 $ 4,74 $ 6,04 $ 4,86 $ 6,19 5,13% 2,49%
Galletitas dulces 400 720,00 $ 5,27 $ 9,49 $ 7,18 $ 12,92 $ 7,34 $ 13,21 39,17% 2,25%
Falda 1000 783,75 $ 20,19 $ 15,82 $ 24,88 $ 19,50 $ 25,17 $ 19,73 24,71% 1,17%
Molida 1000 783,75 $ 19,81 $ 15,53 $ 26,27 $ 20,59 $ 27,34 $ 21,43 38,02% 4,08%
Pollo 1000 783,75 $ 11,12 $ 8,71 $ 11,29 $ 8,85 $ 12,75 $ 9,99 14,71% 12,96%
Asado 1000 783,75 $ 32,23 $ 25,26 $ 40,60 $ 31,82 $ 39,85 $ 31,23 23,62% -1,84%
Carnaza 1000 783,75 $ 28,11 $ 22,03 $ 30,67 $ 24,04 $ 31,48 $ 24,67 12,01% 2,65%
Nalga 1000 783,75 $ 41,31 $ 32,38 $ 49,99 $ 39,18 $ 51,25 $ 40,17 24,07% 2,52%
Paleta 1000 783,75 $ 33,52 $ 26,27 $ 41,20 $ 32,29 $ 40,61 $ 31,83 21,15% -1,43%
Cuadril 1000 783,75 $ 41,71 $ 32,69 $ 51,10 $ 40,05 $ 51,69 $ 40,51 23,93% 1,15%
Acelga 1000 561,43 $ 4,35 $ 2,44 $ 6,64 $ 3,73 $ 5,80 $ 3,25 33,30% -12,68%
Cebolla 1000 561,43 $ 6,50 $ 3,65 $ 4,47 $ 2,51 $ 5,09 $ 2,86 -21,67% 13,82%
Lechuga 1000 561,43 $ 9,98 $ 5,60 $ 11,66 $ 6,55 $ 10,64 $ 5,97 6,63% -8,75%
Tomate 1000 561,43 $ 10,13 $ 5,69 $ 9,73 $ 5,46 $ 9,37 $ 5,26 -7,51% -3,70%
Zanahoria 1000 561,43 $ 3,59 $ 2,02 $ 7,57 $ 4,25 $ 7,11 $ 3,99 98,09% -6,08%
Zapallo 1000 561,43 $ 3,68 $ 2,07 $ 4,36 $ 2,45 $ 4,73 $ 2,66 28,58% 8,38%
Tomate T. break 520 561,43 $ 2,76 $ 2,98 $ 3,49 $ 3,77 $ 3,72 $ 4,02 34,78% 6,43%
Banana 1000 1005,00 $ 5,84 $ 5,87 $ 8,27 $ 8,31 $ 9,50 $ 9,55 62,67% 14,83%
Manzana 1000 1005,00 $ 6,33 $ 6,36 $ 8,63 $ 8,67 $ 9,13 $ 9,17 44,28% 5,81%
Naranja 1000 1005,00 $ 3,39 $ 3,41 $ 4,52 $ 4,54 $ 4,88 $ 4,90 43,94% 8,00%
Mandarina 1000 1005,00 $ 3,79 $ 3,81 $ 4,85 $ 4,87 $ 6,14 $ 6,17 61,69% 26,60%
Papa 1000 7050,00 $ 3,27 $ 23,07 $ 7,27 $ 51,24 $ 8,48 $ 59,77 159,06% 16,65%
Batata 1000 690,00 $ 4,37 $ 3,01 $ 5,28 $ 3,64 $ 5,16 $ 3,56 18,15% -2,28%
Arroz 1000 630,00 $ 3,86 $ 2,43 $ 4,78 $ 3,01 $ 5,19 $ 3,27 34,57% 8,64%
Azucar 1000 1440,00 $ 5,42 $ 7,80 $ 5,44 $ 7,83 $ 5,60 $ 8,07 3,48% 3,09%
Aceite mezcla 1500 1200,00 $ 6,28 $ 5,02 $ 7,52 $ 6,01 $ 7,30 $ 5,84 16,31% -2,90%
Vinagre 1000 90,00 $ 4,74 $ 0,43 $ 5,49 $ 0,49 $ 5,50 $ 0,49 15,96% 0,13%
Fideos Secos 500 1290,00 $ 2,88 $ 7,44 $ 3,13 $ 8,07 $ 3,35 $ 8,64 16,18% 7,04%
Harina 000 1000 1020,00 $ 1,95 $ 1,99 $ 2,55 $ 2,60 $ 2,83 $ 2,88 44,94% 10,83%
Huevos Blancos 630 630,00 $ 8,41 $ 8,41 $ 12,47 $ 12,47 $ 12,92 $ 12,92 53,66% 3,60%
Leche Entera 1000 7950,00 $ 3,52 $ 28,00 $ 4,54 $ 36,06 $ 4,40 $ 34,96 24,85% -3,04%
Lentejas 500 80,00 $ 6,01 $ 0,96 $ 6,09 $ 0,98 $ 6,29 $ 1,01 4,70% 3,29%
Porotos 500 80,00 $ 5,75 $ 0,92 $ 8,89 $ 1,42 $ 8,36 $ 1,34 45,41% -5,93%
Arvejas 500 80,00 $ 3,63 $ 0,58 $ 3,95 $ 0,63 $ 3,99 $ 0,64 10,01% 1,09%
Mermelada 500 80,00 $ 4,84 $ 0,77 $ 5,73 $ 0,92 $ 6,07 $ 0,97 25,53% 5,94%
Dulce de leche 500 80,00 $ 6,21 $ 0,99 $ 7,30 $ 1,17 $ 7,25 $ 1,16 16,88% -0,60%
Dulce de batata 100 80,00 $ 1,18 $ 0,95 $ 1,45 $ 1,16 $ 1,46 $ 1,17 22,94% 0,53%
Polenta 500 210,00 $ 2,38 $ 1,00 $ 2,64 $ 1,11 $ 2,65 $ 1,11 11,67% 0,67%
Queso Fresco 1000 90,00 $ 26,75 $ 2,41 $ 31,21 $ 2,81 $ 30,94 $ 2,78 15,63% -0,87%
Queso Crema 1000 90,00 $ 29,78 $ 2,68 $ 33,68 $ 3,03 $ 35,21 $ 3,17 18,25% 4,54%
Queso de rallar 1000 90,00 $ 57,21 $ 5,15 $ 68,89 $ 6,20 $ 66,74 $ 6,01 16,67% -3,12%
Sal fina 500 150,00 $ 2,11 $ 0,63 $ 2,50 $ 0,75 $ 2,51 $ 0,75 19,05% 0,08%
Sal Gruesa 1000 90,00 $ 2,74 $ 0,25 $ 3,15 $ 0,28 $ 3,25 $ 0,29 18,80% 3,15%
Té 50 60,00 $ 3,65 $ 4,37 $ 4,65 $ 5,58 $ 4,93 $ 5,92 35,21% 5,97%
Yerba con palo 1000 600,00 $ 8,32 $ 4,99 $ 16,79 $ 10,08 $ 16,43 $ 9,86 97,58% -2,16%
Café Común 1000 60,00 $ 34,59 $ 2,08 $ 47,47 $ 2,85 $ 47,52 $ 2,85 37,38% 0,10%
Jugo para diluir 1000 4050,00 $ 3,06 $ 12,41 $ 3,71 $ 15,04 $ 3,86 $ 15,64 26,02% 3,95%
Soda 1000 3450,00 $ 1,70 $ 5,86 $ 2,11 $ 7,28 $ 2,09 $ 7,23 23,28% -0,80%
$ 418,80 $ 540,16 $ 558,18 33,28% 3,34%
sep-11
TOTAL
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA sep-12ago-12
17
TABLA II.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A. SEPTIEMBRE 2012 – VARIACIÓN MENSUAL E
INTERANUAL
INDEC
SEPTIEMBRE
2012sep-11 ago-12 sep-12
SEPTIEMBRE
2011 /
SEPTIEMBRE
2012
AGOSTO
2012 /
SEPTIEMBRE
2012
COMPARACIÓN
INDEC - DEFENSORÍA
SEPTIEMBRE 2012
No disponible $ 418,80 $ 540,16 $ 558,18 33,28% 3,34% No disponible
No disponible $ 728,70 $ 939,87 $ 971,23 33,28% 3,34% No disponible
No disponible $ 912,98 $ 1.177,54 $ 1.216,83 33,28% 3,34% No disponible
No disponible $ 1.331,77 $ 1.717,70 $ 1.775,01 33,28% 3,34% No disponible
No disponible $ 1.566,30 $ 2.020,18 $ 2.087,59 33,28% 3,34% No disponibleC.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años+ niño de 3 años+ niño de 1 año) = C.B.A. x
3,36
C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44
C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74
C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09
18
TABLA III: C.B.A. SEPTIEMBRE 2012 – VARIACIÓN POR RUBROS
1,50%
ProductoPrecio promedio
AGOSTO 2012
Precio promedio
SEPTIEMBRE 2012Diferencia
Falda $ 24,88 $ 25,17 1,17%
Molida $ 26,27 $ 27,34 4,08%
Pollo $ 11,29 $ 12,75 12,96%
Asado $ 40,60 $ 39,85 -1,84%
Carnaza $ 30,67 $ 31,48 2,65%
Nalga $ 49,99 $ 51,25 2,52%
Paleta $ 41,20 $ 40,61 -1,43%
Cuadril $ 51,10 $ 51,69 1,15%
SUBTOTAL $ 276,01 $ 280,16 1,50%
3,45%
ProductoPrecio promedio
AGOSTO 2012
Precio promedio
SEPTIEMBRE 2012Diferencia
Acelga $ 6,64 $ 5,80 -12,68%
Cebolla $ 4,47 $ 5,09 13,82%
Lechuga $ 11,66 $ 10,64 -8,75%
Tomate $ 9,73 $ 9,37 -3,70%
Zanahoria $ 7,57 $ 7,11 -6,08%
Zapallo $ 4,36 $ 4,73 8,38%
Tomate tetra break $ 3,49 $ 3,72 6,43%
Banana $ 8,27 $ 9,50 14,83%
Manzana $ 8,63 $ 9,13 5,81%
Naranja $ 4,52 $ 4,88 8,00%
Mandarina $ 4,85 $ 6,14 26,60%
Papa $ 7,27 $ 8,48 16,65%
Batata $ 5,28 $ 5,16 -2,28%
SUBTOTAL $ 86,73 $ 89,73 3,45%
CARNES
VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2012 - SEPTIEMBRE 2012
VARIACIÓN POR RUBROS
FRUTAS Y VERDURAS
VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2012 - SEPTIEMBRE 2012
(continúa en página siguiente)
19
2,37%
ProductoPrecio promedio
AGOSTO 2012
Precio promedio
SEPTIEMBRE 2012Diferencia
Francés $ 9,41 $ 9,76 3,62%
Galletitas saladas $ 4,74 $ 4,86 2,49%
Galletitas dulces $ 7,18 $ 7,34 2,25%
Arroz $ 4,78 $ 5,19 8,64%
Fideos Secos $ 3,13 $ 3,35 7,04%
Harina 000 $ 2,55 $ 2,83 10,83%
Lentejas $ 6,09 $ 6,29 3,29%
Porotos $ 8,89 $ 8,36 -5,93%
Arvejas $ 3,95 $ 3,99 1,09%
Polenta $ 2,64 $ 2,65 0,67%
SUBTOTAL $ 53,37 $ 54,63 2,37%
-0,39%
ProductoPrecio promedio
AGOSTO 2012
Precio promedio
SEPTIEMBRE 2012Diferencia
Huevos Blancos $ 12,47 $ 12,92 3,60%
Leche Entera $ 4,54 $ 4,40 -3,04%
Queso Fresco $ 31,21 $ 30,94 -0,87%
Queso Crema $ 33,68 $ 35,21 4,54%
Queso de rallar $ 68,89 $ 66,74 -3,12%
SUBTOTAL $ 150,79 $ 150,20 -0,39%
0,40%
ProductoPrecio promedio
AGOSTO 2012
Precio promedio
SEPTIEMBRE 2012Diferencia
Sal fina $ 2,50 $ 2,51 0,08%
Sal Gruesa $ 3,15 $ 3,25 3,15%
Té $ 4,65 $ 4,93 5,97%
Yerba con palo $ 16,79 $ 16,43 -2,16%
Café Común $ 47,47 $ 47,52 0,10%
Jugo para diluir $ 3,71 $ 3,86 3,95%
Soda $ 2,11 $ 2,09 -0,80%
Azucar $ 5,44 $ 5,60 3,09%
Aceite mezcla $ 7,52 $ 7,30 -2,90%
Vinagre $ 5,49 $ 5,50 0,13%
Mermelada $ 5,73 $ 6,07 5,94%
Dulce de leche $ 7,30 $ 7,25 -0,60%
Dulce de batata $ 1,45 $ 1,46 0,53%
SUBTOTAL $ 113,33 $ 113,78 0,40%
OTROS
VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2012 - SEPTIEMBRE 2012
HUEVOS Y LÁCTEOS
VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2012 - SEPTIEMBRE 2012
HARINAS Y LEGUMBRES
VARIACIÓN PROMEDIO AGOSTO 2012 - SEPTIEMBRE 2012
20
TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012 – MENU
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Yerba con Palo 0,200 Kg. $ 8,32 $ 1,66 $ 16,43 $ 3,29 $ 1,62 97,58%
Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%
Costo Desayuno $ 5,40 $ 7,95 $ 2,55 47,29%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,300 Kg. $ 19,81 $ 5,94 $ 27,34 $ 8,20 $ 2,26 38,02%
Fideos Secos 1 Paquete $ 2,88 $ 2,88 $ 3,35 $ 3,35 $ 0,47 16,18%
Tomate tetra break 1 Unidad $ 2,76 $ 2,76 $ 3,72 $ 3,72 $ 0,96 34,78%
Zanahoria 0,100 Kg. $ 3,59 $ 0,36 $ 7,11 $ 0,71 $ 0,35 98,09%
Cebolla 0,150 Kg. $ 6,50 $ 0,97 $ 5,09 $ 0,76 -$ 0,21 -21,67%
Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%
Aceite 0,080 Litro $ 6,28 $ 0,33 $ 7,30 $ 0,39 $ 0,05 16,31%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Naranja 0,500 Kg. $ 3,39 $ 1,69 $ 4,88 $ 2,44 $ 0,74 43,94%
Costo Almuerzo $ 16,68 $ 21,78 $ 5,09 30,51%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 Kg. $ 34,59 $ 3,46 $ 47,52 $ 4,75 $ 1,29 37,38%
Leche 0,800 Litro $ 3,52 $ 2,82 $ 4,40 $ 3,52 $ 0,70 24,85%
Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Dulce de Leche 0,150 Kg. $ 6,21 $ 1,86 $ 7,25 $ 2,18 $ 0,31 16,88%
Costo Merienda $ 9,94 $ 12,68 $ 2,74 27,59%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 Kg. $ 11,12 $ 8,89 $ 12,75 $ 10,20 $ 1,31 14,71%
Arroz 0,300 Kg. $ 3,86 $ 1,16 $ 5,19 $ 1,56 $ 0,40 34,57%
Aceite 0,100 Litro $ 6,28 $ 0,42 $ 7,30 $ 0,49 $ 0,07 16,31%
Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Mandarina 0,450 Kg. $ 3,79 $ 1,71 $ 6,14 $ 2,76 $ 1,05 61,69%
Costo Cena $ 13,91 $ 17,21 $ 3,29 23,68%
$ 45,93 $ 59,61 $ 13,68
$ 11,48 $ 14,90 $ 3,42
COMPARACION MENÚ I - SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012
DesayunoFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Fideos con Salsa BolognesaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Arroz con PolloFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia29,78%
Costo Promedio por Día por Persona
21
TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012 – MENU II
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 Kg. $ 34,59 $ 3,46 $ 47,52 $ 4,75 $ 1,29 37,38%
Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%
Costo Desayuno $ 7,19 $ 9,41 $ 2,22 30,89%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 Kg. $ 3,68 $ 0,55 $ 4,73 $ 0,71 $ 0,16 28,58%
Zanahoria 0,080 Kg. $ 3,59 $ 0,29 $ 7,11 $ 0,57 $ 0,28 98,09%
Acelga 0,100 Kg. $ 4,35 $ 0,43 $ 5,80 $ 0,58 $ 0,14 33,30%
Cebolla 0,150 Kg. $ 6,50 $ 0,97 $ 5,09 $ 0,76 -$ 0,21 -21,67%
Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%
Papas 0,500 Kg. $ 3,27 $ 1,64 $ 8,48 $ 4,24 $ 2,60 159,06%
Arvejas 0,150 Kg. $ 3,63 $ 1,09 $ 3,99 $ 1,20 $ 0,11 10,01%
Huevos 0,210 Kg. $ 8,41 $ 2,80 $ 12,92 $ 4,31 $ 1,50 53,66%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Aceite 0,100 Litro $ 6,28 $ 0,42 $ 7,30 $ 0,49 $ 0,07 16,31%
Naranja 0,500 Kg. $ 3,39 $ 1,69 $ 4,88 $ 2,44 $ 0,74 43,94%
Costo Almuerzo $ 11,62 $ 17,49 $ 5,87 50,46%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 Kg. $ 34,59 $ 3,46 $ 47,52 $ 4,75 $ 1,29 37,38%
Leche 0,800 Litro $ 3,52 $ 2,82 $ 4,40 $ 3,52 $ 0,70 24,85%
Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%
Costo Merienda $ 10,01 $ 12,93 $ 2,92 29,19%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,350 Kg. $ 19,81 $ 6,93 $ 27,34 $ 9,57 $ 2,64 38,02%
Lentejas 0,150 Kg. $ 6,01 $ 1,80 $ 6,29 $ 1,89 $ 0,08 4,70%
Porotos 0,150 Kg. $ 5,75 $ 1,73 $ 8,36 $ 2,51 $ 0,78 45,41%
Papas 0,250 Kg. $ 3,27 $ 0,82 $ 8,48 $ 2,12 $ 1,30 159,06%
Zanahoria 0,150 Kg. $ 3,59 $ 0,54 $ 7,11 $ 1,07 $ 0,53 98,09%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%
Mandarina 0,450 Kg. $ 3,79 $ 1,71 $ 6,14 $ 2,76 $ 1,05 61,69%
Costo Cena $ 15,26 $ 22,12 $ 6,85 44,89%
$ 44,09 $ 61,95 $ 17,86$ 11,02 $ 15,49 $ 4,47
COMPARACION MENÚ II - SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012
DesayunoFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y ArvejasFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne MolidaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Costo Total por Día por Familia40,51%
Costo Promedio por Día por Persona
22
TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012 – MENU III
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 3,65 $ 0,29 $ 4,93 $ 0,39 $ 0,10 35,21%
Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%
Costo total $ 4,02 $ 5,05 $ 1,03 25,62%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Falda 0,800 Kg. $ 20,19 $ 16,15 $ 25,17 $ 20,14 $ 3,99 24,71%
Cebolla 0,150 Kg. $ 6,50 $ 0,97 $ 5,09 $ 0,76 -$ 0,21 -21,67%
Tomate 0,400 Kg. $ 10,13 $ 4,05 $ 9,37 $ 3,75 -$ 0,30 -7,51%
Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%
Aceite 0,050 Litro $ 6,28 $ 0,21 $ 7,30 $ 0,24 $ 0,03 16,31%
Vinagre 0,015 Kg. $ 4,74 $ 0,07 $ 5,50 $ 0,08 $ 0,01 15,96%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Naranja 0,500 Kg. $ 3,39 $ 1,69 $ 4,88 $ 2,44 $ 0,74 43,94%
Costo total $ 24,89 $ 29,61 $ 4,73 19,01%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Leche 0,800 Litro $ 3,52 $ 2,82 $ 4,40 $ 3,52 $ 0,70 24,85%
Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%
Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Costo total $ 6,55 $ 8,18 $ 1,63 24,86%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Carne Molida 0,250 Kg. $ 19,81 $ 4,95 $ 27,34 $ 6,84 $ 1,88 38,02%
Polenta 0,400 Kg. $ 2,38 $ 0,95 $ 2,65 $ 1,06 $ 0,11 11,67%
Aceite 0,100 Litro $ 6,28 $ 0,42 $ 7,30 $ 0,49 $ 0,07 16,31%
Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Mandarina 0,450 Kg. $ 3,79 $ 1,71 $ 6,14 $ 2,76 $ 1,05 61,69%
Costo total $ 9,77 $ 13,35 $ 3,58 36,67%
$ 45,23 $ 56,19 $ 10,97$ 11,31 $ 14,05 $ 2,74
COMPARACION MENÚ III - SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012
DesayunoFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: Asado de FaldaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Polenta con Carne MolidaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia24,26%
Total por Día por Persona
23
TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ –SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012 – MENU IV
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Té 4,000 Saquitos $ 3,65 $ 0,29 $ 4,93 $ 0,39 $ 0,10 35,21%
Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Dulce de Leche 0,150 Kg. $ 6,21 $ 1,86 $ 7,25 $ 2,18 $ 0,31 16,88%
Costo total $ 3,95 $ 4,80 $ 0,85 21,55%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Zapallo 0,150 Kg. $ 3,68 $ 0,55 $ 4,73 $ 0,71 $ 0,16 28,58%
Zanahoria 0,100 Kg. $ 3,59 $ 0,36 $ 7,11 $ 0,71 $ 0,35 98,09%
Acelga 0,100 Kg. $ 4,35 $ 0,43 $ 5,80 $ 0,58 $ 0,14 33,30%
Cebolla 0,150 Kg. $ 6,50 $ 0,97 $ 5,09 $ 0,76 -$ 0,21 -21,67%
Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%
Papas 0,300 Kg. $ 3,27 $ 0,98 $ 8,48 $ 2,54 $ 1,56 159,06%
Carnaza 0,400 Kg. $ 28,11 $ 11,24 $ 31,48 $ 12,59 $ 1,35 12,01%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Aceite 0,050 Litro $ 6,28 $ 0,21 $ 7,30 $ 0,24 $ 0,03 16,31%
Mandarina 0,450 Kg. $ 3,79 $ 1,71 $ 6,14 $ 2,76 $ 1,05 61,69%
Costo total $ 18,20 $ 23,11 $ 4,91 26,97%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Café Común 0,100 Kg. $ 34,59 $ 3,46 $ 47,52 $ 4,75 $ 1,29 37,38%
Leche 0,800 Litro $ 3,52 $ 2,82 $ 4,40 $ 3,52 $ 0,70 24,85%
Azúcar 0,050 Kg. $ 5,42 $ 0,27 $ 5,60 $ 0,28 $ 0,01 3,48%
Mermelada 0,200 Kg. $ 4,84 $ 1,94 $ 6,07 $ 2,43 $ 0,49 25,53%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Costo total $ 10,01 $ 12,93 $ 2,92 29,19%
Ingredientes
básicos
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidad
Precio
Promedio
del Mes
Precio por
cantidadDiferencia Variación
Pollo 0,800 Kg. $ 11,12 $ 8,89 $ 12,75 $ 10,20 $ 1,31 14,71%
Zapallo 0,250 Kg. $ 3,68 $ 0,92 $ 4,73 $ 1,18 $ 0,26 28,58%
Papas 0,250 Kg. $ 3,27 $ 0,82 $ 8,48 $ 2,12 $ 1,30 159,06%
Aceite 0,050 Litro $ 6,28 $ 0,21 $ 7,30 $ 0,24 $ 0,03 16,31%
Sal Fina 0,050 Kg. $ 2,11 $ 0,21 $ 2,51 $ 0,25 $ 0,04 19,05%
Pan Francés 0,200 Kg. $ 7,63 $ 1,53 $ 9,76 $ 1,95 $ 0,42 27,83%
Naranja 0,500 Kg. $ 3,39 $ 1,69 $ 4,88 $ 2,44 $ 0,74 43,94%
Costo total $ 14,27 $ 18,39 $ 4,12 28,84%
$ 46,43 $ 59,22 $ 12,80$ 11,61 $ 14,81 $ 3,20
COMPARACION MENÚ IV - SEPTIEMBRE 2011 / SEPTIEMBRE 2012
DesayunoFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Almuerzo: PucheroFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
MeriendaFamilia Tipo sep-11 sep-12 Comparacion anual
Cantidad
Cuatro Porciones
Total por Día por Familia27,56%
Total por Día por Persona
Cantidad
Cuatro Porciones
Cena: Pollo con Puré de Zapallo y PapasFamilia Tipo sep-11
24
TABLA V: COMPARACIÓN VALORES DEFENSORÍA E INDEC
2012 DEFENSORÍA INDEC DIFERENCIA
dic-11 $ 444,87 $ 205,31 116,68%
Enero $ 450,82 $ 207,33 117,44%
Febrero $ 459,44 $ 209,98 118,80%
Marzo $ 480,40 $ 213,42 125,10%
Abril $ 495,07 $ 216,26 128,92%
Mayo $ 518,44 $ 218,26 137,53%
Junio $ 525,23 $ 220,60 138,09%
Julio $ 528,30 $ 222,77 137,15%
Agosto $ 540,16 $ 226,22 138,77%
Septiembre $ 558,18 NO DISPONIBLE NO DISPONIBLE
ADULTO EQUIVALENTE
CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA
25
TABLA VI. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2012 – MENSUAL / TRIMESTRAL
DIFERENCIA VARIACIÓN TRIMESTRAL
CANASTA
DEFENSORIA ENERO
2012
$ 450,82 1,34% DICIEMBRE 2011 - ENERO 2012
CANASTA
DEFENSORIA
FEBRERO 2012
$ 459,44 1,91% ENERO - FEBRERO
CANASTA
DEFENSORIA
MARZO 2012
$ 480,40 4,56% FEBRERO - MARZO
CANASTA
DEFENSORIA ABRIL
2012
$ 495,07 3,05% MARZO - ABRIL
CANASTA
DEFENSORIA MAYO
2012
$ 518,44 4,72% ABRIL - MAYO
CANASTA
DEFENSORIA JUNIO
2012
$ 525,23 1,31% MAYO - JUNIO
CANASTA
DEFENSORIA JULIO
2012
$ 528,30 0,58% JUNIO - JULIO
CANASTA
DEFENSORIA
AGOSTO 2012
$ 540,16 2,24% JULIO - AGOSTO
CANASTA
DEFENSORIA
SEPTIEMBRE 2012
$ 558,18 3,34% AGOSTO - SEPTIEMBRE
COMPARATIVO CANASTAS
9,33%
6,27%
7,99%
A
Ñ
O
2
0
1
2
26
TABLA VI. b.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2012 – ANUAL ACUMULADA
VARIACIÓN DICIEMBRE 2011/
AGOSTO 2012CANASTA
DEFENSORIA
DICIEMBRE 2011$ 444,87
CANASTA
DEFENSORIA
SEPTIEMBRE 2012$ 558,18
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS 25,47%
TABLA VI. c.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2012 – INTERANUAL
VARIACIÓN AGOSTO 2011 /
AGOSTO 2012CANASTA
DEFENSORIA
SEPTIEMBRE 2011$ 418,80
CANASTA
DEFENSORIA
SEPTIEMBRE 2012$ 558,18
COMPARATIVO CANASTAS
CANASTAS 33,28%
27
TABLA VII. a.: LISTA DE PRECIOS – CANASTA AMACENEROS 33 PRODUCTOS
PRECIO
$ 7,85
$ 4,00
$ 4,45
$ 2,45
$ 2,40
$ 4,50
$ 3,25
$ 6,50
$ 9,00
$ 9,00
$ 3,25
$ 2,90
$ 2,50
$ 4,50
$ 2,75
$ 5,40
$ 3,25
$ 4,50
$ 4,95
$ 9,50
$ 4,50
$ 4,50
$ 3,60
$ 2,00
$ 5,75
$ 4,50
$ 3,75
$ 4,25
$ 6,00
$ 1,50
$ 4,80
$ 4,50
$ 8,00
Mayonesa Cada Día 125 gr. $ 1,50
Papel higiénico Vual 4 un. $ 4,80
Puré de papas Fleiss 125 gr. $ 4,50
Rollo de cocina Vual 3 un. $ 8,00
PRODUCTO
Caldo Knorr x 2 unidades $ 2,00
Caldo Knorr x 6 unidades $ 5,75
Edulcorante Sí Diet 200 cc. $ 4,50
Galletas de agua Pindy 3 paq. $ 3,75
Jardinera Inalpa 350 gr. $ 4,25
Leche larga vida Ilolay 1 lt. $ 6,00
Tomate perita lata Juntos 400 gr. $ 4,50
Yerba Mate Ivoty Ca’a 250 gr. $ 4,95
Yerba Mate Ivoty Ca’a 500 gr. $ 9,50
Atún desmen. natural 180 gr. $ 4,50
Atún en aceite 180 gr. $ 4,50
Cacao Zucoa 180 gr. $3,60
Fideos Regio spaghetti 500 gr. $2,90
Harina Favorita 000 1 kg. $ 2,50
Mermelada Dulcor 500 gr. $ 4,50
Picadillo Swift 90 gr. $ 2,75
Aceite Cocinero girasol 900 cc. $ 5,40
Puré de tomate Dulcor 520 gr. $ 3,25
Azúcar blanca Tipo A 1 kg. $ 4,50
Choclo Inalpa cremoso 350 gr. $ 3,25
Choclo Inalpa en grano 350 gr. $ 6,50
Dulce de batata Serra 1 kg. $ 9,00
Dulce de membrillo Serra 1 kg. $ 9,00
Fideos Cotella guisaros 500 gr. $ 3,25
Arroz Padoan gr. ancho 1 kg. $ 7,85
Arroz Padoan gr. ancho 500 gr. $ 4,00
Arroz Padoan largo fino 1 kg. $ 4,45
Arroz Padoan largo fino 500 gr. $ 2,45
Arvejas Inalpa 350 gr. $ 2,40
Fuente: Centro de Almaceneros, Autoservicios y Comerciantes minoristas de Córdoba – 18/09/2012
28
TABLA VII. b.: COMPARACIÓN PRECIOS – CANASTA INEDEP / AMACENEROS
Producto
Precio
Promedio
Defensoría
Precio
Acuerdo
Almaceneros
ALMACENEROS
/ DEFENSORÍA
Arroz $ 5,19 $ 4,45 -14,32%
Azucar $ 5,60 $ 4,50 -19,70%
Dulce de batata $ 1,46 $ 0,90 -38,21%
Fideos Secos $ 3,35 $ 2,90 -13,41%
Harina 000 $ 2,83 $ 2,50 -11,50%
Mermelada $ 6,07 $ 4,50 -25,90%
Tomate Tetra br. $ 3,72 $ 3,25 -12,61%
Yerba con palo $ 16,43 $ 19,00 15,64%
Fuente Precios Defensoría: relevamiento Defensoría hasta el 15/09/2012 Fuente Precios Almaceneros: Centro de Almaceneros, Autoservicios y Comerciantes minoristas de Córdoba, Acuerdo vigente a partir del 21/09/2012
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