anita Šupe. istine i laži o hrani

Istine i laži o hrani

Anita Šupeveljača 2013.

Teme

Opasnosti moderne prehranePovezanost ”nove” hrane sa ”novim” bolestimaMitovi i zablude o prehrani i zdravljuOsvrt na neka davna vremena - što su ljudi jeli prije epidemije modernih bolesti

O meniDolazim iz ŠibenikaStudij u Švedskoj Food and Nutrition ScienceSamostalno izučavanje stručne literature o utjecaju prehrane na zdravlje2010. blog Istine i laži o hrani2012. knjiga Istine i laži o hraniPrivatna nutricionistička praksa

Usprkos napretku nauke, medicine i farmacije, čovjek nije zdraviji. Bolesti su toliko česte da se smatra normalnim biti bolestan.

Nikad u povijesti nije bilo toliko kroničnih i degenerativnih bolesti, iako se stalno lansiraju novi lijekovi i njihova potrošnja neprestano raste.

Medicinski paradoks

Industrijski razvoj donio je novu vrstu hrane koja nikad prije u ljudskoj povijesti nije postojala.

Koliko zapravo znamo u namirnicama koje unosimo u svoje tijelo?Da li je rafinirana prerađena hrana napredak ili - put u propast?

Prehrambeni paradoks

Tradicionalna prehrana

Do prije 50-100 godina ljudi su znali što jedu i odakle ta hrana dolazi

Hrana je bila uzgojena lokalno i dolazila je u svom izvornom obliku

Hrana je bila nutritivno bogata

Moderna prehrana

Ne znamo odakle hrana dolazi ni kako se proizvodi

Prevladava masovni uzgoj i industrijska prerada hrane

Zapravo uopće ne znamo što jedemo i kako to utječe na naše zdravlje

”Zdrava” hrana

Riječ ”zdrava” hrana je jedna od najviše zloupotrebljavanih riječiPropagira se ”zdravo” ono što donosi najveći profitSlužbene prehrambene preporuke dolaze iz SAD i američkih zdravstvenih i prehrambenih organizacija koje su sponzorirane od industrije

Sastav moderne prehrane:Prevladavaju industrijske

prerađevine koje se uglavnom sastoje od ova 4 sastojka:

Šećer, HCFSRafinirano pšenično brašno i proizvodi od žitaricaRafinirana i hidrogenizirana biljna uljaAditivi - kemijski dodaci

ŠećerPrekomjerna konzumacija šećera dovodi do upalnih bolesti, debljine, dijabetesa II, ovisnosti i mnogih drugih poremećaja

Visoko fruktozni kukuruzni sirup - HCFS jeftina zamjena za šećer - čista fruktoza koja se u jetri pretvara

u masti, uništava jetru isto kao alkohol, ne stimulira hormon sitosti leptin, radi čega dolazi do prejedanja

Pšenično brašno

Škrob = razgranate molekule glukoze = šećer = prazne kalorije bez nutritivne vrijednostiModerna pšenica je GMO, hibridizirana, tretirana stotinama kemikalija da bi davala veće urode i bila otporna na štetočine i bolestiGluten iz pšenice je genetski manipuliran i poznat kao uzročnik ili okidač preko 50 različitih bolesti

Monsanto & co.

Monsanto je vodeća industrija genetski modificiranog sjemena u svjetu.GM sjeme se može patentirati.Najkomercijalnije su pšenica, kukuruz i soja, ali se genetski modificiraju i druge žitarice i biljna hrana. Hrvatska, koja je nekad izvozila sjeme, danas ga uvozi.

Biljna ulja

Rafinirana i hidrogenizirana biljna ulja i margarin = prekomjerni udio omega 6 u odnosu na omega 3 = kronične upale = kronične bolestiVisoko procesirana ulja (visoka temperatura, tlak, brojne kemikalije) oksidirane masne kiseline

Višak omege 6

Potiče upalne procese i zgrušavanje krviNormalni tjelesni procesi postaju kroničniKronične upale na arterijama dovode do začepljenja žila i srčano-žilnih bolesti

MNG pojačivači okusa HFCSumjetni zaslađivačikonzervansi, stabilizatori, zgušnjivači, modificirani škrobovi itd

Aditivi

Ove namirnice izazivaju

Upalne procese koji su uzročnici kroničnih bolestiAutoimunološke bolestiAlergije i intolerancijuMetabolički sindrom (visok tlak, poremećene masnoće u krvi, abdominalna debljina, povišen šećer, inzulinska rezistencija, dijabetes)Pretilost

Ovom poremećaju ljudske prehrane pridonio je i strah od kolesterola, radi čega su prirodne masnoće životinjskog porijekla zamijenjene povećanim unosom šećera, škroba i rafiniranih biljnih ulja.

”Zasićene masnoće životinjskog porijekla i kolesterol izazivaju začepljenje žila i bolesti srca”

”Žitarice su zdrava hrana i trebaju sačinjavati bazu prehrane”

”Za mršavljenje je potrebno jesti manje i trošiti se više”

Mitovi i zablude o prehrani

Mit No 1: Kolesterol i zasićene masti opasni su za srce

Kolesterol - loše vijesti

TIME magazin, ožujak 1984.Nove prehrambene smjernice iz S.A.D.Smanjiti unos životinjskih masti iz mesa, jaja i mlijekaPovećati unos ugljikohidrata i rafiniranih biljnih ulja

Prirodne masnoće iz mesa, mlijeka i jaja zamijenili su industrijski light proizvodi, zamjenske namirnice, umjetne masnoće i prekomjeni unos škroba i šećeraOvo je blagoslovila farmaceutska industrija koja je lansirala najveći biznis - statine, lijekove za smanjenje kolesterola. (profit na ovim lijekovima = 29 miljardi $ godišnje)Zadnjih 30 godina dogodila se epidemija debljine, srčano-žilnih bolesti, dijabetesa, alergija, autoimunoloških bolesti i raka.

Kampanja protiv kolesterola - najveća prevara 20-og stoljeća

Hipoteza o povezanosti masnoća, kolesterola i srčano-žilnih bolesti nikad nije znanstveno potvrđena

Unos zasićenih masnoća 2 - 5 puta veći nego WHO-ova preporuka uopće nema utjecaja niti na ukupni kolesterol niti na LDL kolesterol.

Pacijenti koji su imali infarkt nisu uzimali ništa više masnoća kroz prehranu nego zdrave osobe

Ljudi koji jedu minimalne količine zasićenih masti imaju začepljenje ili ovapnjenje žila u istoj mjeri kao osobe koje konzumiraju puno zasićenih masti

Ljudi sa visokim kolesterolom imaju začepljenje žila u istoj mjeri kao oni s niskim kolesterolom

Nijedan kontrolirani klinički eksperiment nije uspio smanjiti smrtnost od srčano-žilnih bolesti smanjivanjem unosa masnoće u prehrani pacijenata

Kolesterol - ipak dobre vijestiKolesterol i zasićene masti ustvari su bitni za zdravo srceVisoka razina kolesterola pomaže da živimo duljePrehrana s visokim udjelom zasićenih masti podiže zaštitni HDL kolesterol

http://www.youtube.com/watch?v=v8WA5wcaHp4&feature=channel_video_title http://www.youtube.com/watch?v=i8SSCNaaDcE

Istina je zapravo potpuno obrnuta

Ne samo da masti nisu štetne, nego su potrebne za dobro zdravlje

Prehrana s niskim udjelom masti ne sadrži potrebne hranjive tvari

Prehrana s visokim sadržajem ugljikohidrata i biljnih ulja pridonosi razvoju srčano-žilnih bolesti

Mit No 2: Žitarice su zdrava hrana

Sadržaj žitarica i proizvoda od brašna

Nedovoljno vitamina i minerala i njihova slaba bio-raspoloživostAntinutrijenti kao inhibitori enzima i fitinska kiselina sprečavaju apsorpciju minerala: kalcija, magnezija, željeza, bakra i cinkaNedostatak nutrijenata dovodi do anemije, poroznih kostiju, karijesa

Gluten - skriveni uzročnik autoimunih bolesti

Teško probavljivi protein iz žitaricaCelijakija je samo jedna od mnogih bolesti uzrokovanih nepodnošenjem glutena55 bolesti dokazano da imaju veze s nepodnošenjem glutena

Previsok sadržaj škroba u žitaricama

Škrob = glukozaPovišen šećer u krvi, povišen inzulin:

inzulinska rezistencija,prekomjerna tjelesna težina, srčano-žilne bolesti, metabolički sindrom, dijabetes

GMO i nepravilna priprema žitarica

Nova vrsta pšenice ”patuljasta” pšenica je genetski manipulirana i hibridizirana, tretirana stotinama kemikalija

Tradicionalna prerada žitarica - namakanje, fermentacija, klijanje

Hrana od brašna zapravo je

Nutritivno bezvrijedna hranaPrepuna teških komponeneti - uzročnika mnogih bolestiPrepuna škroba - čiste glukozeGlukoza nije esencijalna za tijeloGMO i prepuna aditiva

Pšenica, kukuruz, soja

Osim što su žitarice i soja štetne za zdravlje, također su štetne za okolišZa uzgoj komercijalnih monokultura posječene su ogromne površine šuma i prašuma, preorani pašnjaci i isušene močvare, što je dovelo do uništenja i istrebljenja brojnih životinjskih i biljnih vrsta

Pšenica, kukuruz, soja

Za njihov uzgoj potrebne su ogromne količine fosilnog goriva, umjetnih gnojiva i pesticida. Masovni uzgoj monokultura nepovratno uništava zemlju i iscrpljuje hranjive tvari iz nje, bez da zemlji išta vraća Istrebljenje živih vrsta i nestašica vode

Samoodrživost

Održivi put ovog planeta može se postići samo kroz suradnju svih živih bića međusobno i sa prirodom.Svaka biljka i životinja ima svoju ulogu u prirodi. Rješenje je ekološka, biodinamička, lokalna proizvodnja, permakultura i samoodržive zajednice, a ne zamjena mesa sojom.

Mit No 3: Za mršavljenje je potrebno jesti manje i

trošiti se više

Radi se o hormonima

Debljina je bolest pretjeranog nakupljanja masnoće Ona ovisi o neravnoteži u hormonalnom reguliranju masnog tkiva i metabolizma mastiInzulin je primarni regulator nakupljanja masnoće, a ugljikohidrati, koji potiču izlučivanje inzulina, izravni su uzročnik debljine.

Inzulin debljajući hormon

Prehrana bogata šećerom i škrobom = izlučivanje inzulina = spremanje viška šećera u obliku masnih naslaga kao rezerve energije ”za kasnije”Stalni unos novih količina ugljikohidrataStalno prisustvo inzulina u krvi onemogućuje enzim lipazu tj oslobađanje i razgradnju masnih zaliha za energiju

Konvencionalno mršavljenje

Prehrana koja se službeno preporučuje (55-60% kalorijskog unosa iz ugljikohidrata) onemogućuje stabilizaciju šećera u krvi - što je zapravo primarni cilj kod mršavljenjaNizak kalorijski unos i premalo masnoće dovodi do izgladnjivanja što sprečava mršavljenje na duže staze.

Drugi način

Stabilizacija šećera u krvi lako se postiže biranjem namirnica - prehranom koja se ne bazira na ugljikohidratimaDovoljan unos masnoće osigurava energiju, hranjive tvari i osjećaj sitostiZašto ne primjeniti ovu prirodnu metodu?

Sten Sture Skalderman

Pridržavanje dijabetičkih prehrambenih smjernica160 kg i šećer do nebaOdlučio umrijeti sit i sretan80 kg, potpuna kontrola šećera i masnoća u krvi

Nekada se znalo bolje

19. stoljeće prof. medicine Wilhelm Ebstein iz Göttingena prepisivao je svojim pretilim pacijentima i dijabetičarima prehranu s niskim udjelom ugljikohidrataSve vrste mesa i sve vrste masti bile su dozvoljene, kao i koštana srž i masne juhe te masni umaci i povrće pripremljeno s puno maslaca

Mršavljenje bez gladi

Nizak unos ugljikohidrataStabilizacija šećera i inzulina u krvi Oslobađanje masnih naslaga i njihovo trošenje za energijuMršavljenje

Smanjeni unos ugljikohidrata nadoknađuje se većim unosom zdravih prirodnih masti Masti daju energiju, vitamine topive u mastima, osjećaj sitosti i prirodnu regulaciju apetitaMršavljenje bez gladiKalorije su pri tome nebitne

Izvorna tradicionlna prehrana za optimalno zdravlje

Što su ljudi jeli prije nego što je industrija preuzela proizvodnju hrane?

Prije nego je nastupila epidemija debljine, dijabetesa, srčano-žilnih bolesti i drugih modernih oboljenja?

Weston A. Price

Nutrition and Physical Degeneration - istraživanje 14 predindustrijskih kultura 30-tih godina prošlog stoljeća

Narodi koji su se hranili na tradicionalan način imali su izuzetno dobro zdravlje i otpornost prema infektivnim i degenerativnim bolestima

”Sveta hrana”

Riba i plodovi mora, riblji organi, ulje riblje jetre i riblja jajaIznutrice divljih ili domaćih životinjaKukciMasnoće nekih ptica i jednoželučanih životinja (npr svinje)Žumanjci od kokoši ili drugih slobodnih pticaMlijeko, sir i maslac od životinja koje su pasle travu

Sadržaj Svete hrane

10 000 uzoraka hrane10 x više vitamina A i D nego Amerikanci4 x više minerala i vitamina topivih u vodi”Aktivator X”- vitamin K2Vitamini topivi u mastima su katalizatori ili aktivatori o kojima ovisi asimilacija svih drugih nutrijenata - proteina, vitamina i minerala

Zubi su ogledalo cijelog organizma

Pogoršano zdravlje i osjetljivost prema kroničnim i degenerativnim bolestima prelaskom na ”hranu bijelog čovjeka”…

…došlo je do tjelesnog i zdravstvenog propadanja

Prihvaćanjem ”moderne” prehrane…

Možda…

…smo ipak genetski prilagođeni na određenu vrstu hrane……koju je za nas osigurala priroda……i koja se ne može proizvesti u tvornicama?

Poslužimo se izvornom mudrošću naših predaka i vratimo se izvornoj vrsti hrane, za koju danas znamo da ljudskom tijelu daje sav građevinski materijal koji mu treba i energiju potrebnu za zdrav i vitalan život.

O svemu pročitajte više u knjizi ”Istine i laži o hrani”

149 kn ->129 kn

Hvala na strpljenju!