atestat mihaela
Post on 20-Jan-2016
138 Views
Preview:
TRANSCRIPT
MINISTERUL EDUCATIEI NATIONALEINSPECTORATUL SCOLAR JUDETEAN BACAULICEUL TEHNOLOGIC ,,PETRU RARES’’
PENTRU OBTINEREAPENTRU OBTINEREA
CERTIFICATULUI DE COMPETENTE PROFESIONALE CERTIFICATULUI DE COMPETENTE PROFESIONALE IN CALIFICAREAIN CALIFICAREA ,,TEHNICIAN GASTRONOM NIVEL III’’,,TEHNICIAN GASTRONOM NIVEL III’’
Uniformizarea semipreparatelor de bazăUniformizarea semipreparatelor de bază
SORTIMENTE DE TORTURI: TORTURI PE BAZĂ DE BLAT ALB
TORTURI PE BAZĂ DE BLAT COLORAT
TORTURI PE BAZA DE FOI DOBOŞ Şl RICHARD
TORTURI PE BAZĂ DE FRIŞCA
TORTURI PENTRU ANIVERSARE
Tehnologia de obtinere a torturilor prezinta o paleta foarte diversificata din punct de vedere a procedeelor aferente fiecarui tip de produs, si in consecinta realizarea acestora necesita o documentare prealabila pe masura si o pregatire profesionala de exceptie, mai ales in contextul exigentelor clientelii si a fenomenului concurential. Etapizarea procesului de obtinere a torturilor este una tranzitorie, cu limite de timp bine stabilite, necesare, desfasurarii unui anumit fenomen, precum solidificarea, racirea, etc. Meniul autohton in ceea ce priveste acest tip de produs se diversifica foarte mult concomitent cu trecerea timpului si cu intensitatea influientelor culturale referitoare la arta gastronomica in general si a cofetariei in particular
BIBLIOGRAFIEStephane Glacier Sucre l’art et matiere
Claudiu Voda Patiserie si cofetarie. Editura Iulian (2008)
Ichim Ligia Note de curs SCOALA DE EXCELENTA IN INDUSTRIA OSPITALITATII ,,BELLA ITALIA’’
Smaranda Sburlan Cofetaria frantuzeasca Editura Iulian (2006) Scribd.ro
top related