az élelmiszerek romlása

Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása

A mikroorganizmus a forgalomképességet változtatja= növényi kórokozók+ lebontó szervezetek

A mikroorganizmus az egészségügyi

minőséget változtatja= emberi kórokozók

Az élelmiszer romlásának két fajtája

Ételmérgezés Forgalmazhatatlan élelmiszer

Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása

Lebontó szervezetek hatása

Lebontó szervezetek hatása

1- Élelmiszer küllemének módosítása

1- Élelmiszer küllemének módosítása

Erwinia carotovora egy paprika felszínén és egy dinnye belsejében

« Kék » mozzarella a Pseudomonas fluorescens fejlődését követően

Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása

Lebontó szervezetek hatása

Lebontó szervezetek hatása

Penész (Mucor) növekszik a sajt felszínén …megjelenése a macskaszőrhöz hasonló

Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása

1- Élelmiszer küllemének módosítása

1- Élelmiszer küllemének módosítása

Lebontó szervezetek hatása

Lebontó szervezetek hatása

Az Carnobacterium maltaromaticum « bezöldíti » a paradicsomszószt (itt például

marhahúsos lasagneban)

Az Alternaria savas ízt okoz a citrusfélékben és azok leveiben

Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása

2- Élelmiszer ízének módosítása

2- Élelmiszer ízének módosítása

Lebontó szervezetek hatása

Lebontó szervezetek hatása

A Plasmapora viticola (szőlőperonoszpóra) a szőlőszemeken nő és felhasználja annak szénhidrát tartalékait

Az élelmiszerek romlásaAz élelmiszerek romlása

3- A tápérték és a feldolgozási lehetőségek

módosítása

3- A tápérték és a feldolgozási lehetőségek

módosítása

Kevesebb cukorral nehézkessé válik az erjesztés és így a borkészítés is!

A lebontó szervezetek A lebontó szervezetek hatása a burgonyánhatása a burgonyán

A burgonya mindenféle támadás áldozata…

Rovarok, férgek, puhatestűek, rágcsálók általi támadások…

Rovarok, férgek, puhatestűek, rágcsálók általi támadások… Vírus eredetű fertőzésekVírus eredetű fertőzések

Baktérium eredetű fertőzések

Baktérium eredetű fertőzések

Penészgomba eredetű fertőzések

Penészgomba eredetű fertőzések

A burgonya kórokozó-baktériumjainak példája: Pectobacterium

Pectobacterium (új elnevezés az Erwinia csoport számára) : baktérium az enterobaktériumok családjából,

számos növény kórokozója, növények és gumók pusztulását okozza néhány fontos faj (P.carotovorum,

P.atrosepticum…)

Pectobacterium (új elnevezés az Erwinia csoport számára) : baktérium az enterobaktériumok családjából,

számos növény kórokozója, növények és gumók pusztulását okozza néhány fontos faj (P.carotovorum,

P.atrosepticum…)

Burgonyagumó pusztulása P.atrosepticum által

Burgonyagumó pusztulása P.atrosepticum által

P.atrosepticum (x 2850)P.atrosepticum (x 2850)

Pectobacterium : a könnyen átadható kórokozó

Mindenfertőzött!!

ÜltetésÜltetés

Az ipari burgonyatermelés lépéseiAz ipari burgonyatermelés lépései

SzüretelésSzüretelés

MosásMosás

TárolásTárolás

CsírázásCsírázás

VízVíz

FeldolgozásFeldolgozás

Lehetséges fertőzés

Pectobacterium által

Lehetséges fertőzés

Pectobacterium által

Pectobacterium : a könnyen átadható kórokozó

Világtermelés régiói:- Európa- Ázsia (azon belül Kína)

Burgonya, mint gazdasági ágazat

Burgonya: fejlődő régiók és átlagos hozam (2000, t/ha)

Európai termelésEurópai termelés

Burgonya, mint gazdasági ágazat

A burgonyatermelés globális értéke

6 milliárd dollár / év (2 milliárd: friss burgonya, 4 milliárd: feldolgozott burgonya (fagyasztott termékek, keményítő…)

Burgonya, mint gazdasági ágazat

A betegségek miatt a világ burgonyatermelésének 32% elvészFAO (Food and Agriculture Organization) – Szeptember, 2009

2 milliárd dollár veszteség / év !!!

Fontos lenne ezen betegségek felszámolása az alábbiak kifejlesztésével:

-kórokozók diagnosztizálásához szükséges innovatív módszerek,

-megelőző és kezelő módszerek.

Burgonya, mint gazdasági ágazat