bab ii dxfgcyuk
Post on 06-Jul-2018
217 Views
Preview:
TRANSCRIPT
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
1/12
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
A. Pola Makan
Pola makan adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran mengenai
jumlah dan jenis bahan makanan yang dimakan setiap hari oleh satu orang dan
merupakan ciri khas untuk suatu kelompok masyarakat tertentu. Pola makan yang
baik mengandung makanan sumber energi, sumber zat pembangun dan sumber zat
pengatur, karena semua zat gizi diperlukan untuk pertumbuhan dan pemiliharaan
tubuh serta perkembangan otak dan produktifitas kerja, serta dimakan dalam jumlah
cukup sesuai dengan kebutuhan. Dengan pola makan sehari-hari yang seimbang dan
aman, berguna untuk mencapai dan mempertahankan status gizi dan kesehatan yang
optimal
Pola makan di suatu daerah dapat berubah-ubah sesuai dengan perubahan
beberapa faktor ataupun kondisi setempat, yang dapat dibagi dalam tiga kelompok
yaitu pertama adalah faktor yang berhubungan dengan persediaan atau pengadaan
bahan pangan. Kedua, adalah faktor-faktor dan adat kebiasaan yang berhubungan
dengan konsumen. Taraf sosio-ekonomi dan adat kebiasaan setempat memegang
peranan penting dalam pola konsumsi penduduk. Ketiga, hal yang dapat berpengaruh
di sini adalah bantuan atau subsidi terhadap bahan-bahan tertentu.
5
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
2/12
Pola makan masyarakat atau kelompok di mana mereka tinggal, akan sangat
mempengaruhi kebiasaan makan, selera, dan daya terima akan suatu makanan. Oleh
karena itu, di lingkungan keluarga perlu memperhatikan kesehatan dan gizi
B. Faktor-faktor Yang Mempengaruhi Pola Makan
. Pengetahuan mengenai makanan yang bergizi
!ila pengetahuan tentang bahan makanan yang bergizi masih kurang maka
pemberian makanan untuk keluarga biasa dipilih bahan-bahan makanan yang
hanya dapat mengenyangkan perut saja tanpa memikirkan apakah makanan itu
bergizi atau tidak, sehingga kebutuhan gizi energi dan zat gizi masyarakat dan
anggota keluarga tidak tercukupi. "enurut #uhardjo bila ibu rumah tangga
memiliki pengetahuan gizi yang baik ia akan mampu untuk memilih makanan-
makanan yang bergizi untuk dikonsumsi.
$. Pendidikan ibu
Peranan ibu sangat penting dalam penyediaan makanan bagi anaknya.
Pendidikan ibu sangat menentukan dalam pilihan makanan dan jenis makanan
yang dikonsumsi oleh anak dan anggota keluarganya lainnya. Pendidikan gizi ibu
bertujuan meningkatkan penggunaan sumber daya makanan yang tersedia. %al ini
dapat diasumsikan bah&a tingkat kecukupan zat gizi pada keluarga tinggi bila
pendidikan ibu tinggi
'. Pendapatan Keluarga
6
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
3/12
Pendapatan salah satu faktor dalam menentukan kualitas dan kuantitas
makanan.Tingkat pendapatan ikut menentukan jenis pangan yang akan dibeli
dengan tambahan uang tersebut. Orang dengan pendapatan yang rendah
membelanjakan sebagian pendapatan tambahan untuk makanan sedangkan orang
(. )umlah *nggota Keluarga
!anyaknya anggota keluarga akan mempengaruhi konsumsi pangan. #uhardjo
mengatakan bah&a ada hubungan sangat nyata antara besar keluarga dan kurang
gizi pada masing-masing keluarga. )umlah anggota keluarga yang semakin besar
tanpa diimbangi dengan meningkatnya pendapatan akan menyebabkan
pendistribusian konsumsi pangan akan semakin tidak merata.. "enurut +abriel
pada tahun $, jumlah anggota keluarga dikelompokkan menjadi tiga yaitu
kelompok kecil '-( orang, kelompok sedang -/ orang dan kelompok besar 0-1
orang.
. !at "i#i $alam Makanan
#etiap bahan makanan mempunyai susunan kimia yang berbeda-beda dan
mengandung zat gizi yang ber2ariasi pula baik jenis maupun jumlahnya. !erbagai zat
gizi yang diperlukan tubuh dapat digolongkan ke dalam / macam yaitu karbohidrat,
protein, lemak, 2itamin, mineral dan air. #umber utama zat gizi yaitu karbohidrat,
lemak dan protein. 3nergi yang diperlukan tubuh ini dinyatakan dalam satuan kalori.
#etiap gram karbohidrat menghasilkan ( kalori, gram protein menghasilkan (
kalori dan gram lemak menghasilkan 1 kalori.
7
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
4/12
. Karbohidrat
Dalam melakukan fungsinya tubuh memerlukan tenaga atau energi. 3nergi
yang diperlukan didapat dari energi potensial yaitu energi yang tersimpan dalam
bahan-bahan makanan berupa energi kimia, di dalam energi tersebut akan
dilepaskan setelah bahan makanan mengalami proses metabolisme dalam tubuh.
"enu makanan orang *sia Tenggara termasuk 4ndonesia, umumnya kandungan
karbohidrat cukup tinggi yaitu berkisar antara 0-5. Dalam menu seimbang
dibutuhkan -/0 5. !ahan makanan sumber karbohidrat ini antara lain Padi-
padian 6#erealia7 contohnya gandum, beras. 8mbi-umbian contohnya kentang,
singkong, ubi jalar, yang lain gula yang dikonsumsi sehari-hari merupakan
sumber-sumber kaya akan energi. 9ungsi Karbohidrat adalah:
a. Karbohidrat sebagai sumber energi utama, karena lebih cepat menghasilkan
glukosa.
b. Pengatur metabolisme lemak, karena karbohidrat mencegah terjadinya
oksidasi lemak yang tidak sempurna
c. Karbohidrat sebagai sumber energi utama bagi otak dan susunan syaraf.
d. Pengatur peristaltic usus dan pemberi muatan pada sisa makanan.
e. Kebutuhan fisiologis minimal tubuh dalam keadaan basal
f. 8ntuk melakukan kegiatan atau akti2itas fisik
$. Protein
8
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
5/12
;ama unani 6+reek7.=Primary, holding first
place= yang berarti menduduki tempat yang terutama. Protein atau *sam amino
dapat dibedakan dalam ' golongan yaitu asam amino esensial, asam amino semi
esensial, dan asam amino non-esensial. *sam amino esensial ini tidak dapat
dibentuk oleh tubuh sendiri, tetapi harus disuplai dalam bentuk jadi 6performed7
dalam menu yang dimakan sehari-hari. *sam amino semi esensial artinya asam
amino ini dapat menjamin proses kehidupan jaringan orang de&asa, tetapi tidak
mencukupi untuk pertumbuhan anak-anak. *sam amino non-esensial, asam-asam
amino ini tidak dapat disintesa tubuh sepanjang bahan dasarnya memenuhi bagi
pertumbuhannya.
Protein mempunyai fungsi yang unik bagi tubuh yaitu:
a. Protein menyediakan bahan-bahan yang penting peranannya untuk
pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
b. Protein bekerja sebagai pengatur kelangsungan proses di dalam tubuh.
c. "emberi tenaga, jika keperluannya tidak dapat dipenuhi oleh karbohidrat dan
lemak.
'. ?emak
#eperti halnya karbohidrat dan protein, lemak merupakan sumber energi bagi
tubuh. Dalam menu seimbang dibutuhkan lemak sebesar $-' 5. Dari
9
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
6/12
penampilan yang bisa dilihat oleh mata lemak dapat dibagi pula menjadi lemak
yang dapat dilihat 6@isible 9ats7 contohnya lemak he&ani, butter, margarine dan
lemak Tak dapat terlihat 64n2isible 9ats7 contohnya lemak dalam susu, kuning
telor, adpokat.
*sam lemak yang penting bagi manusia berdasarkan sumbernya dapat dibagi:
. ?emak %e&ani adalah lemak berasal dari he&an, Aontohnya ?emak ikan
$. ?emak ;abati adalah lemak yang berasal dari tumbuh-tumbuhan, yang
terpenting adalah asam lemak esensial yang banyak terdapat pada minyak sayur
6minyak jagung, minyak kacang, kedele7 dan adpokat. *sam lemak esensial
mempunyai fungsi membantu proses pertumbuhan serta menjaga kesehatan kulit
6mencegah terjadinya dermatitisBperadangan kulit7.
9ungsi lemak adalah :
a. ?emak sebagai pelumas diantara persendian dan membantu pengeluaran sisa
makanan.
b. ?emak memberi kepuasan cita rasa, lemak lebih lambat dicerna sehingga
dapat menangguhkan perasaan lapar, lemak memberi rasa dan keharuman
yang lebih baik pada makanan.
c. !eberapa macam lipida berfungsi sebagai agen pengemulsi yang akan
membantu mempermudah transport subtansi lemak keluar masuk melalui
membran sel.
d. *sam lemak berfungsi sebagai precursorBpendahulu dari prostaglandin yang
berperan mengatur tekanan darah,denyut jantung dan lipolisis.
10
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
7/12
(. @itamin
@itamin adalah senya&a kimia sangat esensial dibutuhkan tubuh &alaupun
dalam jumlah yang sangat kecil tetapi penting untuk pemeliharaan kesehatan dan
pertumbuhan normal. Kalau seseorang kekurangan 2itamin di dalam makanannya
tetapi belum memperlihatkan tanda-tanda penyakit yang nyata , ia dikatakan
menderita
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
8/12
* yaitu susu, minyak ikan, telur, sayuran hijau, buah-buahan yang ber&arna
kuning dan merah.
b7 @itamin D. 6Kalsiferol7.
@itamin ini berfungsi untuk pertumbuhan dan pemeliharaan kesehatan
tulang dan gigi, serta mengaktifkan penyerapan kalsium dan fosfor. Kulit
mengandung pro2itamin D yang bila kena sinar ultra 2iolet akan berubah
menjadi 2itamin D yang aktif. "akanan yang banyak mengandung 2itamin D
adalah hati, susu, minyak ikan, dan kuning telur.
c7 @itamin 3. 6Tokoferol7.
@itamin 3 ini fungsinya belum jelas pada manusia, tetapi dari
penyelidikan melalui percobaan pada binatang bah&a fungsi 2itamin 3
berhubungan dengan proses reproduksi. !ahan makanan yang banyak
mengandung 2itamin 3 adalah kecambah 6biji-bijian yang sedang tumbuh7,
hati, lemak, mentega, susu, telur, sayuran.
d7 @itamin K. 69illokhinon7.
@itamin K berfungsi dalam proses pembekuan darah. !ahan makanan
yang banyak mengandung 2itamin K yaitu daging, hati, kuning telur,minyak
kedele,sayuran hijau.
e7 @itamin A. 6*sam askorbat7.
12
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
9/12
@itamin A berfungsi memperkuat dinding pembuluh darah, mencegah
infeksi, mempercepat penyembuhan lukaBpatah tulang. @itamin A ini banyak
terdapat dalam sayur-sayuran dan buah-buahan yang segar.
f7 @itamin ! 6Tiamin7
Tiamin berfungsi untuk pertumbuhan, membantu dalam metabolisme
karbohidrat, memelihara nafsu makan, memelihara jaringan syaraf dan
mengatur air dalam jaringan tubuh, memperbaiki fungsi saluran pencernaan
makanan. Tiamin dikenal pula sebagai
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
10/12
kulit. !ahan makanan yang benyak mengandung niasin adalah hati, daging,
padi-padian, biji-bijian, kacang-kacangan.
i7 @itamin ! / 6Piridoksin7.
Piridoksin berfungsi mencegah kurang darah, membantun proses
metabolisme protein dan asam lemak, menjaga pemeliharaan jaringan syaraf
dan membantun getah pencernaan serta biokimia tubuh. !ahan makanan yang
banyak mengandung 2itamin ! / adalah daging telur, sayuran hijau, kacang-
kacangan,padi-padian.
j7 @itamin ! $ 6 #ianokobalamin7.
#ianokobalamin berperan dalam proses pembentukan darah merah pada
penyembuhan penderita anemia, membantu getah pencernaan serta biokima
tubuh.!ahan makanan yang banyak mengandung 2itamin ! $ adalah hati,
ginjal, daging, sedangkan susu hanya mengandung 2itamin tersebut dalam
jumlah yang sedikit.
k7 !iotin.
@itamin ini merupakan salah satu anggota kelompok 2itamin ! komplek,
terdapat dalam berbagai bahan makanan. !iotin berfungsi dalam metabolisme
sebagai faktor pembantu bagi proses karboksilasi enzim. !ahan makanan
yang banyak mengandung biotin adalah hati, ragi, daging, kedele, bekatul,
kuning telur,juga terdapat dalam bentuk bebas pada buah-buahan dan sayur-
sayuran.
14
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
11/12
l7 *sam 9olat 69olasin7.
*sam folat diperlukan dalam proses metabolik dan pembantukan sel-sel
darah merah yang baru, sehingga dapat digunakan dalam pengobatan anemia.
!ahan makanan yang banyak mengandung asam folat adalah sayur-sayuran,
hati, ginjal, padi-padian, biji-bijian berlemak dan kacang tanah.
m7 *sam Pantotenat.
*sam pantotenat ini berfungsi dalam proses metabolisme sebagai koenzim
* yang memberikannya pada siklus krebs sehingga menghasilkan enersi.
!ahan makanan yang mengandung asam pantotenat adalah hati, ragi, daging,
padi-padian dan susu.
. "ineral
"ineral adalah suatu zat anorganik yang berasal dari bahan makanan, dan
dapat diperoleh dari perubahan zat-zat tersebut pada temperatur dan tekanan yang
tinggi. "ineral hanya dibutuhkan dalam jumlah sedikit tetapi mempunyai peranan
yang penting dalam proses-proses di dalam tubuh, yaitu sebagai zat pengatur dan
pembangun.
"ineral sebagai zat pengatur berfungsi sebagai:
a. "engatur keseimbangan asam basa.
b. Proses pengangkutan oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh.
c. Proses pembekuan darah
d. Kepekaan syaraf dan kontraksi otot.
15
-
8/17/2019 BAB II dxfgcyuk
12/12
e. Proses metabolisme sebagai bagian dari enzim.
/. *ir
*ir merupakan zat gizi yang sangat penting bagi tubuh. *ir merupakan
komponen utama dari semua struktur sel dan merupakan media kelangsungan
proses metabolisme dan reaksi kimia di dalam tubuh.
9ungsi air bagi tubuh antara lain:
a. "enjaga keseimbangan tubuh
b. "embuang zat-zat kotoran atau sisa-sisa metabolisme
c. "engatur suhu tubuh
d. "embentuk cairan tubuh
e. "embantu proses pencernaan dan proses metabolisme di dalam tubuh.
16
top related