bab iv hasil dan pembahasan 4.1 konsep bisnis mbakar …repository.unika.ac.id/20685/5/14.d1.0171...
Post on 05-Dec-2020
5 Views
Preview:
TRANSCRIPT
26
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Konsep Bisnis Mbakar Ayam Kemangi
Konsep bisnis ini adalah sebuah bisnis usaha bidang makanan
dengan memberikan apa yang saat ini konsumen harapkan, terlebih
konsumen di era moderen ini menginginkan produk yang serba praktis.
Dengan demikian Mbakar Ayam Kemangi menciptakan sebuah konsep
bisnis makan yang dapat memenuhi kebutuhan konsumen di era
sekarang ini, yaitu konsep lauk yang dijual dengan cara online yang
dikemas menggunakan wadah dan alat vaccum sealer dan kemudian
dibekukan sehingga dapat bertahan lebih lama dan tetap terjaga
kesterilannya, asalkan menyimpan di tempat yang benar. Dari konsep
ini produk yang dihasilkan memiliki kelebihan yaitu makanan tersebut
dengan mudah dapat diterima oleh masyarakat dikarenakan rasa yang
dipilih adalah rasa khas yang pastinya semua orang di Indonesia pernah
mencicipinya dengan memberikan sedikit sentuhan aroma dari daun
kemangi yang menjadikan ayam bakar ini menjadi lebih istimewa,
selain itu kemasan yang digunakan adalah plastik vaccum kusus
makanan sehingga kualitas dari makanan tersebut menjadi lebih baik,
kemudian plastik tersebut di kedap menggunakan mesin sealer yang
membuat ayam bakar didalam kemasan akan menjadi kedap udara
sehingga membuat ayam bakar tersebut dapat bertahan beberapa hari
kedepan, apalagi menyimpannya didalam lemari pendingin dengan suhu
-15C yang berdasarkan uji coba dapat bertahan 5 (lima) sampai 7 (tuju)
hari kedepan, dan cara penyajian yang sangatlah mudah bisa dengan
cara memangganya kembali, merebus, atau memanaskannya didalam
oven dengan waktu perkiraan 5 (lima) sampai 10 (sepuluh) menit hingga
makanan tersebut dapat disajikan di atas piring. Harga jual dari ayam
bakar kemangi mas pin ini juga tergolong standart yaitu untuk kemaran
27
1 potong dibandrol dengan harga Rp. 20.000,- dan Rp. 80.000,- untuk
kemaran 1 ekornya dan dapat berubah di hari tertentu atau pada saat
harga bahan baku mengalami kenaikan harga. Mbakar Ayam Kemangi
juga menggunakan media online sebagai media pemarasan sehingga
konsumen dengan sangat mudah untuk memesan produk tersebut.
4.2 Proses Mengembangkan Ide Bisnis Mbakar Ayam Kemangi
Ayam bakar kemangi ini adalah makanan favorit dari penulis
perencanaan bisnis ini yang secara langsung adalah pemilik dari
Mbakar Ayam Kemangi. Ide dari perencanaan bisnis ini bermula dari
permintaan salah satu teman dari pemilik untuk dibawakan ayam bakar
kemangi pada saat camping, pada saat itu mas pin belum berpikiran
untuk menjual hasil masakan ibunya. Hingga pada saat camping
kesekian kaliya dan permintaan ayam bakar kemangi semakin banyak,
disitu awal mula mas pin menjual masakan ibunya dan tentunya dengan
meminta ijin dari ibunya terlebih dahulu. Dari situ ayam bakar kemangi
ini mulai dikenal di sekeliling lingkungan mas pin, sampai dengan
permintaan dari ibu – ibu PKK, acara camping teman – teman mas pin
terus bertambah. Kemasan yang digunakan awalnya adalah wadah
kontak makan, berdasarkan dari pengalaman wadah yang seharusnya
dikembalikan dalam bentuk utuh biasanya kembali dalam bentuk yang
kurang, ada tutupnya tapi terbakar, ada lubang atau pecah, bahkan ada
yang tidak kembali, hingga muncul pembengkakan biaya hingga
akhirnya tidak menerima pesanan terlebih dahulu, karna jarang ada
yang mau membawa wadah sendiri. Juga berpikiran untuk membuka
warung makan tenda di pinggir jalan tetapi di lokasi yang diinginkan
sudah tidak ada tempat yang bagus, juga harus mengeluarkan tenaga
dan biaya ekstra bila membuka warung makan sendiri. Karna itu mas
pin mengurungkan niat meneruskan usaha tersebut bersama ibunya dan
mencoba mencari inspirasi meneruskan usaha dengan menggunakan
cara lain atau beralih mencari usaha yang lain.
28
Mas pin membeli alat dan plastik vaccum sealer untuk membuat
makaroni pedas, tetapi setelah dihitung harga jualya tidak sebanding
dengan harga wadah plastik vaccum sealernya. Dan kemudian muncul
ide untuk mengemas ayam bakar yang dulu pernah dibuat kedalam
plastik dan divaccum kemudian disimpan di freezer berharap kondisi
dari ayam tersebut masih bagus dan masih bisa dikonsumsi untuk 3 hari
kedepan, ide tersebut didapatkan dari membayangkan ayam bakar
tersebut adalah nugget ayam seperti yang sudah ada di pasaran, setalah
dicoba ternyata berhasil tanpa kurang sedikitpun. Dari situ mas pin
mencoba kembali memasarkan produknya dengan menggunakan
konsep kemasan yang berbeda, ternyata respon yang didapat juga
lumayan baik walaupun ada yang protes karna harganya naik, terlalu
ribet membawanya, dan terlalu banyak kemasan.
Pengalaman awal cerita hingga akhirnya menemukan formula yang
sesuai untuk ayam bakar mas pin ini dipasarkan. Oleh sebab itu akan
dibuatkah sebuah perencanaan bisnis dan melakukan studi banding
terhadap produk dari Origo Cafe yaitu edamame yang memiliki konsep
sama dengan produk dalam perencanaan bisnis ini. Studi banding ini
dilakukan untuk:
1. memanbah wawasan penulis
2. mencari pengalaman untuk penulis
3. sebagai pembanding produk
4.3 Gambaran Umum Studi Banding
Obyek studi banding dalam perencanaan bisnis ini adalah produk
edamame Origo Snack milik Origo Caffe yang berletak di daerah BSB
Kota Semarang. Dipilihnya produk snack edamame milik Origo
dikarenakan produk ini mirip dengan produk yang ditulis dalam
perencanaan bisnis Mbakar Ayam Kemangi ini.
29
4.4 Pasar dan Pemasaran
4.4.1 Segmenting, Targeting, Positioning
1. Segmenting
Segmentasi demografis pada bisnis Mbakar
Ayam Kemangi adalah warga di Semarang dan
sekitarnya baik laki - laki atau perempuan, remaja atau
dewasa, berpenghasilan tinggi atau rendah. Yang
menginginkan produk makanan kemasan cepat saji
dengan cita rasa khas nusantara yang higienis, praktis,
dan ekonomis.
2. Targeting
Targeting pada Mbakar Ayam Kemangi ini
adalah warga di kota Semarang dan sekitarnya, semua
kalangan yang menginginkan produk makanan kemasan
cepat saji dengan cita rasa khas nusantara yang higienis,
praktis, dan ekonomis.
3. Posotioning
Mbakar Ayam Kemangi ini adalah makanan
kemasan bertemakan rasa nusantara, yang membuat
ayam bakar ini menjadi berbeda adalan digunakannya
daun kemangi sebagai tambahan bumbu dasar.
Digunakannya kemangi ini membuat rasa dan aroma
dari olahan ayam ini menjadi lebih isimewa juga cara
penyimpana yang mudah dan dapat bertahan lebih dari
2 hari.
30
4.4.2 Product, Price, Place, Promotion (4P)
1. Product (Produk)
Produk yang ditawarkan dari Mbakar Ayam
Kemangi ini adalah ayam bakar kemangi cepat saji yang
memiliki cita rasa khas bumbu Indonesia dengan kualitas
ayam dan bumbu – bumbu pilihan yang dikemas dengan cara
kusus yang mempertimbangkan kehigienisan dari produk
sehingga produk dapat bertahan 5 (lima) sampai 7 (tuju) hari
kedepan tanpa bahan pengawet sedikitpun dengan cara
penyimpanan yang benar.
Gambar.4.3. Logo Produk
Gambar 4.1 adalah gambar logo dari Mbakar Ayam
Kemangi. Gambar tangan dengan mengacungkan ibu jari
dan juga ibu jari yang di ganti dengan kepala ayam dengan
pose senyum. Meletakkan kepala ayam pada logo ayam
bakar mas pin memilki arti simbol dari bahan utama yang
digunakan, dan pose senyuman bahagia menggambarkan
menariknya produk ini. Tangan dengan mengacungkan
jempol bisa di artikan sip, mantap, enak, aman, dll (semua
hal yang berkaitan dengan hal yang positif) dan daun
31
kemangi di belakang ayam menggambarkan terdapat sensasi
rasa daun kemangi yang tipis di balik rasa olahan ayam.
Gambar.4.4. Foto Produk
Plastik
Vaccum
Sambal Trasi
Ayam Bakar
Kemangi
32
2. Price (Harga)
Pada Mbakar Ayam Kemangi ada 2 jenis ukuran
dengan harga yang berbeda:
Tabel.4.11. Ukuran dan Harga Produk
No Ukuran Produk Harga
1 Kecil (1 Potong) Rp. 20.000,-
2 Besar (4 potong) Rp. 80.000,-
Pengelompokan diatas adalah pengelompokan harga
berdasarkan ukuran produk yang ditawarkan. Dibuatkanya 2
ukuran produk dengan alasan sebagai pilihan produk saja
kara dari harga dan ukuran ayam tidak ada beda hanya
jumlah ayam dalam kemasan saja yang berbeda.
3. Place (Tempat)
Lokasi yang dipilih untuk produksi produk Mbakar
Ayam Kemangi ini adalah garasi rumah orang tua pemili dari
Mbakar Ayam Kemangi, bertempat di jalan beringin raya III
A No.12, RT.06, RW.01, Perumahan Beringin Indah,
Ngaliyan, Semarang. Lokasi ini hanya digunakan untuk
produksi produk Mbakar Ayam Kemangi. Lokasi tersebut
dibilang dekat dengan pasar karena berada di lingkungan
perumahan dan dekat dengan jalur distribusi bahan baku
dikarenakan dekat dengan pasar Ngaliyan.
Sedangkan untuk penjualan Mbakar Ayam Kemangi
menggunakan media sosial sebagai alat untuk menjual
sekaligus melakukan promosi. Semua kegiatan menjual
produk dan yang bersangkutan dengan konsumen akan
dilakukan melalui media sosial seperti Instagram,
33
WhatsApp, dan ecommerce Buka Lapak dengan sistem
pembayaran cash on delivery atau transfer.
4. Promotion (Promosi)
Promosi yang digunakan oleh Mbakar Ayam
Kemangi ini adalah pendekatan secara langsung pada
konsumen dengan melalui komunitas, pkk, karang taruna,
dan acara lainnya yang berhubungan dengan sasaran atau
target pasar. Mbakar Ayam Kemangi juga menggunakan
media sosial sebagai alat untuk melakukan promosi, dengan
tujuan penyampaian informasi yang lebih cepat dan mudah.
4.5 Produksi
4.5.1 Lokasi
Lokasi produksi Mbakar Ayam Kemangi bertempat
di di jalan beringin raya III A No.12, RT.06, RW.01,
Perumahan Beringin Indah, Ngaliyan, Semarang. Lokasi ini
hanya digunakan untuk produksi produk Mbakar Ayam
Kemangi. Lokasi tersebut dibilang dekat dengan pasar
karena berada di lingkungan perumahan dan dekat dengan
jalur distribusi bahan baku dikarenakan dekat dengan pasar
Ngaliyan. Untuk jual menjual atau berhubungan dengan
konsumen, ayam bakar kemangi mas pin menggunakan
media sosial sebagai media atau alatnya. Lokasi tersebut
dipilih dengan harapan mudah untuk diketahui oleh
masyarakat, memudahkan konsumen untuk melakukan
pemesanan, dan mudah dalam mencari bahan baku karna
dekat dengan pasar.
Produksi dari Mbakar Ayam Kemangi menyesuaikan
dengan permintaan atau pesanan, karna produk Mbakar
Ayam Kemangi yang sampai ditangan konsumen adalah
34
barang yang baru atau pagi diproses, berikutnya langsung
disampaikan ke pemesan.
4.5.2 Biaya Mesin, Bahan, dan Oprasional
Berikut ini membahas tentang perincian biaya - biaya
alat dan bahan investasi, biaya bahan baku, biaya overhead,
dan harga pokok produksi, di dalam industri Mbakar Ayam
Kemangi.
Tabel.4.12. Perincian Biaya Alat dan Barang Investasi
No Peralatan Harga Jumlah Total
1 Ember Plastik Rp. 20.000,- 5 Rp. 100.000,-
2 Timbangan
Dapur Rp. 100.000,- 2 Rp. 200.000,-
3 Pisau Dapur Rp. 30.000,- 5 Rp. 150.000,-
4 Wajan Besar Rp. 130.000,- 5 Rp. 650.000,-
5 Kompor Gas Rp.170.000,- 3 Rp. 510.000,-
6 Tabung Gas
12Kg Rp. 400.000,- 6 Rp. 2.400.000,-
7 Mesin Vaccum
Sealer Rp. 500.000,- 5 Rp. 2.500.000,-
8 Spatula Rp. 15.000,- 10 Rp. 150.000,-
9 Penghalus
Bumbu Besi Rp. 150.000,- 2 Rp. 300.000,-
35
10 Bakaran Sate
50cm Rp. 25.000,- 5 Rp. 125.000,-
11 Kipas Angin
Listrik Kecil Rp.20.000,- 5 Rp. 100.000,-
12 Capitan Ayam
Bakar Rp.30.000,- 10 Rp. 300.000,-
13 Kuas Oles
Bumbu Rp.5.000,- 10 Rp. 50.000,-
14 Baskom Wadah
Bumbu Oles Rp.3.000,- 5 Rp. 15.000,-
15 Wadah Ayam
Matang Rp.15.000,- 10 Rp. 150.000,-
16 Gunting Besar Rp.25.000,- 3 Rp. 75.000,-
17
Kontainer
Keranjang
Plastik, Pac Siap
Jual
Rp.300.000,- 6 Rp. 1.800.000,-
18 Chest Freezer Rp. 9.500.000,- 1 Rp. 9.500.000,-
Total Rp. 18.155.000,-
36
Tabel.4.13. Perincian Biaya Bahan Baku
Tabel. 4.14. Biaya Overhead
No Keterangan Per Bulan
1 Listrik Rp. 500.000,-
2 Air Rp. 300.000,-
3 Pulsa HP Rp. 100.000,-
4 Isi ulang gas 12kg Rp. 840.000,-
Total Rp. 1.740.000,-
Tabel. 4.15. Harga Pokok Produksi
Biaya bahan baku bulanan Rp. 112.500.000,-
Biaya tenag kerja (15 x Rp. 1.000.000,-) Rp. 15.000.000,-
Biaya overhead bulanan Rp. 1.740.000,-
Total Harga pokok produksi bulanan Rp. 129.240.000,-
No Bahan Harga Jumlah Total
1 Ayam 1 potong Rp. 8.000,- 10.000 Rp. 80.000.000,-
2 Bumbu dapur Rp. 1.000,- 10.000 Rp. 10.000.000,-
3 Daun kemangi Rp. 500,- 5.000 Rp. 2.500.000,-
5 Plastik Vacuum Rp. 1.500,- 10.000 Rp. 15.000.000,-
6 Stiker branding Rp. 500,- 10.000 Rp. 5.000.000,-
Total Rp. 112.500.000,-
37
4.6 SDM (Sumber Daya Manusia)
Untuk saat ini Mbakar Ayam Kemangi ini dikelola langsung oleh
Kevin Hersatya selaku pemilik, sekaligus mengurus bagian pemasaran dan
keuangan, pengontrolan kualitas bahan baku, juga sang ibu dari owner
memegang bagian produksi sekaligus pengontrolan hasil produksi dan juga
pemasar. Mbakar Ayam Kemangi juga mempekerjakan 15 orang karyawan
akan dikerjakan untuk membantu bagian produksi dan transportasi segala
kebutuhan dari Mbakar Ayam Kemangi, seperti belanja dan pengantaran
produk kepada konsumen.
4.7 Keuangan
Keuangan Mbakar Ayam Kemangi yang akan dituliskan dibawah ini
menggunakan hitungan maksimal kapasitas produksi dalam 1 bulan.
Maksimal kapasitas produksi bulanan Mbakar Ayam Kemangi diangka
10.000 pack.
4.7.1 Kebutuhan Dana
Anggaran biaya dibutuhkan untuk memahami seberapa besar
kebutuhan dalam bentuk uang yang diperlukan untuk membuat
penjualan yang di estimasikan. Dengan adanya kebutuhan dana
makan akan diketahui seberapa banyak dana yang harus
dikumpulkan untuk bisa mulai membuka usaha tersebut.
38
Tabel.4.16. Aktiva Investasi
No Peralatan Harga Jumlah Total
1 Ember Plastik Rp. 20.000,- 5 Rp. 100.000,-
2 Timbangan
Dapur Rp. 100.000,- 2 Rp. 200.000,-
3 Pisau Dapur Rp. 30.000,- 5 Rp. 150.000,-
4 Wajan Besar Rp. 130.000,- 5 Rp. 650.000,-
5 Kompor Gas Rp.170.000,- 3 Rp. 510.000,-
6 Tabung Gas
12Kg Rp. 400.000,- 6 Rp. 2.400.000,-
7 Mesin Vaccum
Sealer Rp. 500.000,- 5 Rp. 2.500.000,-
8 Spatula Rp. 15.000,- 10 Rp. 150.000,-
9 Penghalus
Bumbu Besi Rp. 150.000,- 2 Rp. 300.000,-
10 Bakaran Sate
50cm Rp. 25.000,- 5 Rp. 125.000,-
11 Kipas Angin
Listrik Kecil Rp.20.000,- 5 Rp. 100.000,-
12 Capitan Ayam
Bakar Rp.30.000,- 10 Rp. 300.000,-
13 Kuas Oles
Bumbu Rp.5.000,- 10 Rp. 50.000,-
14 Baskom Wadah
Bumbu Oles Rp.3.000,- 5 Rp. 15.000,-
15 Wadah Ayam
Matang Rp.15.000,- 10 Rp. 150.000,-
16 Gunting Besar Rp.25.000,- 3 Rp. 75.000,-
17
Kontainer
Keranjang
Plastik, Pac Siap
Jual
Rp.300.000,- 6 Rp. 1.800.000,-
18 Chest Freezer Rp. 9.500.000,- 1 Rp. 9.500.000,-
Total Rp. 18.155.000,-
39
Tabel.4.17. Aktiva Lancar
Tabel.4.18. Kebutuhan Modal
Kebutuhan Dana Keterangan Biaya
Investasi Aktiva tetap Rp. 18.155.000,-
Oprasional Aktiva lancar Rp. 129.240.000,-
Total Rp. 147.395.000,-
No Keterangan Bulan Total
1 Ayam potong 1 Rp. 80.000.000,-
2 Bumbu dapur 1 Rp. 10.000.000,-
3 Daun kemangi 1 Rp. 2.500.000,-
4 Plastik Vacuum 1 Rp. 15.000.000,-
5 Stiker branding 1 Rp. 5.000.000,-
6 Listrik 1 Rp. 500.000,-
7 Air 1 Rp. 300.000,-
8 Pulsa 1 Rp. 100.000,-
9 Isi ulang gas LPG 12kg 1 Rp. 840.000,-
10 Biaya tenaga kerja 1 Rp. 15.000.000,-
Total Rp. 129.240.000,-
40
4.8 Proyeksi Pendapatan dan Biaya
Tabel.4.19. Proyeksi Pendapatan dan Biaya
No Item Volume Jumlah Total
1 Penjualan
Penjualan per 1
bulan dengan
produksi rata -
rata
10.000 pack
Mbakar Ayam
Kemangi
Rp. 20.000,-
Rp. 200.000.000,-
2 Biaya Produksi
dalam 1 bulan
Ayam potong 10.000 porsi Rp. 80.000.000,-
Bumbu dapur 10.000 porsi Rp. 10.000.000,-
Daun kemangi 10.000 porsi Rp. 2.500.000,-
Plastik vaccum 10.000 porsi Rp. 15.000.000,-
Stiker Branding 10.000 porsi Rp. 5.000.000,-
Listrik 10.000 porsi Rp. 500.000,-
Air 10.000 porsi Rp. 300.000,-
Pulsa 10.000 porsi Rp. 100.000,-
Isi ulang gas
12kg 10.000 porsi Rp. 840.000,-
Tenaga kerja 10.000 porsi Rp. 15.000.000,-
Rp.129.240.000,-
Keuntungan Rp. 70.760.000,-
Keuntungan per porsi Rp. 70.760.000,-
/10.000 = Rp. 7.076,-
41
4.8.1 Proyeksi Untuk Beberapa Bulan Kedepan
Perkiraan peningkatan pada setiap bulannya yaitu sebesar
8%. Proyeksi ini dibuat untuk 5 bulan kedepan dengan perkiraan
peningkatan sebesar 8% pada setiap bulannya. Mbakar Ayam
Kemangi berani memperkirakan 8% peningkatan penjualan
akan terjadi setiap bulannya karena, di setiap bulannya Mbakar
Ayam Kemangi akan membuka 10 kursi bagi orang yang
berminat untuk menjadi reseller produk Mbakar Ayam
Kemangi.
Tabel.4.10. Proyeksi 5 Bulan Kedepan
Periode Biaya Produksi Penjualan
Bulan ke 1 Rp.129.240.000,- Rp. 200.000.000,-
Bulan ke 2 Rp. 139.579.200,- Rp. 216.000.000,-
Bulan ke 3 Rp. 150.745.500,- Rp. 233.280.000,-
Bulan ke 4 Rp. 162.805.000,- Rp. 251.942.400,-
Bulan ke 5 Rp. 175.829.000,- Rp. 272.097.800,-
42
4.8.2 Analisa Pengembalian dana investasi
a. Analisa Pulang Pokok (BEP)
= Biaya Produksi
Harga Jual
= Rp. 18.155.000,−
20.000
= 908 (porsi)
Ayam bakar kemangi mas pin ini dapat
mengembalikan modal yang dikeluarkan dengan menjual
sejumlah 46 porsi ayam bakar kemangi mas pin
b. Pay Back Periode (Pengembalian Investasi)
= Total Kebutuhan Modal
Keuntungan
= Rp.147.395.000,−
Rp.70.760.000,−
= 2,08 (2 bulan)
43
4.9 Dokumentasi Produksi
Dibawah ini terlampir beberapa gambar yang memperlihatkan
produksi Mbakar Ayam Kemangi, dari pengolahan ayam mentah hingga
proses pengkemasan dengan menggunakan alat vaccum
Gambar. 4.3. Ayam Potong Mentah Siap Olah
Gambar. 4.4. Bumbu Halus
Gambar. 4.5. Proses Ungkep
Gambar. 4.6. Proses Memasukkan Daun Kemangi
44
Gambar. 4.7. Proses Bakar Ayam Ungkep
Gambar. 4.8. Proses Penyetabilan Suhu Ayam Setelah Bakar
Gambar. 4.9. Proses Packing Vacuum Sealer
45
Gambar 4.10. Foto Produk
Gambar. 4.11. Foto Produk
top related