barista kim - como hacer un cappuccino pasoxpaso
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8/10/2019 Barista Kim - Como Hacer Un Cappuccino Pasoxpaso
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El verdaderoCappuccino
Emulsionar la leche paso por paso!
www.baristakim.es
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¿Que es un cappuccino?
• El nombre “cappuccino” viene de Italia de los
monjes “cappuccino” que tienen su ropa de colormarrón claro!
• Esto recuerda al color de la mezcla del caféespresso con la crema de la leche.
• Canela, cacao o chocolate son opcional.
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¿Porque hay tanta confusión
sobre el cappuccino?• Hay cadenas muy grandes que venden el
cappuccino como una bebida gigante con muchaespuma y cacao o canela por encima.
• Cuando la espuma tiene mucho volumen hay másimpacto visual.
• No es un cappuccino.
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Cappuccino Arte
• En Italia el cappuccino es unabebida hecha con espresso y
leche• Esta leche se trasforma en
una crema con burbujas deaire muy nas, cuasi invisible.
• Si la crema tiene una textura más liquida se llama“cappuccino húmedo” y permite hacer “latte arte”.
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Crema con textura na y sabor dulce
• El primer paso es, conseguir volumen añadiendoaire a la leche con el vaporizador. Este proceso esrápido y en max. 5 segundos.
• Después disminuimos el tamaño de las burbujas deaire con la rotación de la leche en la jarra. Cuantomás tiempo este paso, más no será la burbuja.
• Al calentar la leche, la lactosa y la grasa, se vuelvenmás dulce.
• A partir de 69ºC empezará a quemar la leche y elsabor cambia amargo.
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• Paso 1: Llenar la jarra de metalhasta la mitad con leche entera yfría.
• Paso 2: Abrir el vaporizador paraquitar restos de agua condensadoen el vaporizador.
• Paso 3: Posicionar el vaporizador2mm por debajo del nivel de laleche y a 1 cm del borde de la jarra.
• Paso 4: Abrir el vaporizador
completo.• Paso 5: Bajar la jarra poco a poco,
hasta escuchar un ssssstttt durantemáximo 5 segundos (estasentrando aire a la leche).
Paso 3
Paso 4
Paso 5
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• Paso 6: Subir la jarra hasta no escucharel ssstttt y buscar la inclinación hastaque empieza a girar la leche dentro dela jarra. (estas disminuyendo lasburbujas de la leche, cuanto más dura,más no queda la crema).
• Paso 7: Controla temperatura con tumano y apaga el vapor antes dequemarte.
• Paso 8: Girar la jarra en círculos hastaque la leche se homogeniza y quede
brillante.
• Paso 9: Verter directamente la cremaen tu espresso.
•Paso 10: Limpiar el vaporizador!
Paso 6
Paso 7
Paso 8
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Algunos trucos más• Importante tener la leche fría de nevera para
facilitarte el trabajo al principio.
• La leche fresca y entera será siempre más dulce ysu textura será más sedosa debido a la cantidad degrasas.
• Utilizar una jarra cónica para facilitarte la rotación
de la leche en la jarra (ver paso 5).
• Disfruta y busca la perfección los clientes te loagradecerán.
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Buen Barista, Bom Café
• Gracias por compartir la “Revolución Barista”.
• Distribuyen este mini-manual cappuccino.• Juntos creamos un mun do barista mejor.
• Para ver vídeos y más info, cuenta conmigo!
• www.baristakim.es
• kim@baristakim.es
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