bioquimica livro cha
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Discentes:Marcelo M. Yamasaki
Docente: Profº. Dr.
José Roberto Tavares
Bioquímica
Industrial
SILAGEM E CHÁ
SILAGEM
CONCEITO
Forragem verde, suculenta, conservada por meio de um processo de fermentação anaeróbica;
Guardadas em silos.
Capim Sorgo
Ensilagem: o processo de cortar a forragem, colocá-la no silo, compactá-la e protegê-la com a vedação do
silo para que haja a fermentação.
CONCEITO
Milho forrageiro picado e compactado no início do processo de ensilagem
BENEFÍCIOS
Volumoso de alto valor nutritivo; Assegura a produção de leite no período da seca ou
do inverno;Suplementação na época da seca no Brasil Central; Ideal para fornecimento a animais em sistema de
confinamento o ano todo.
BENEFÍCIOS
Possui bom valor energético e níveis medianos de proteína, assegurando a produção;
Operações 100% mecanizadas;Conservação por longo período;Balanceamento econômico de dietas nutricionais.
CARACTERÍSTICAS
Alta produtividade;Teor de matéria seca em torno de 32 a 37%;Alto teor de carboidrato solúvel;Baixo poder tampão para facilitar o abaixamento do
pH no interior do silo;Excelente aceitabilidade e digestibilidade.
SILAGEM DE ALTA QUALIDADE
Escolha da cultivar;Tecnologia de produção;Ponto de colheita;Compactação da silagem;Tempo de enchimento do silo;Método de retirada de silagem.
PLANTA DE MILHO IDEAL
Composição
16% de folhas;
20 a 23% de colmo;
64 a 65% de espigas.
o 74 a 75% de grãos; o 7 a 10% de palha;o 14 a 18% de sabugo.
PONTO DE COLHEITA
O ponto de ensilagem é quando o grão pode ser esmagado com os dedos e a umidade é suficiente apenas para umedecê-los.
Depois de aberto o silo e iniciado a retirada da silagem o processo não deve ser interrompido.
Retirar diariamente no mínimo 20 cm de toda superfície frontal e em seguida cobrir.
Comparação entre uma silagem deteriorada e uma silagem de qualidade
CULTIVAR PARA SILAGEM
Boa produção de massa;Alta digestibilidade das fibras;Ponto de corte prolongado;Grãos macios;Adaptação e estabilidade de produção.
PROCESSO DE OBTENÇÃO
Coleta do material Trituração
Compactação
Vedação
Fermentação anaeróbica
Etapas do processo fermentativo
Primeira: Consumo de oxigênio pelas células das plantas recém ensiladas;
Segunda: Bactérias do grupo dos coliformes produzem ácido acético e conseqüente queda do pH
( de 5,0)
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Terceira: Multiplicação de Lactobacilos eEstreptococos
Fermentação láctica (1o Homoláctica e depoisa Heteroláctica).
Homolática 1,8 a 2,0 moles de ác. lático por mol de glicose;
Heterolática 1 mol de ac. lático, 1 mol de etanol e 1 mol de CO2
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Heterofermentativos
Cocos
Bacilos
Leuconostoc mesenteroides
L. dextranicumL. cremoris
Lactobacillus brevisL. fermentum
L. buchneriL. viridescens Homofermentativos
Cocos
Enterococcus faecalis
E. faecium Pediococcus acidilactici
P. cerevisae
P. pentosaceus
Bacilos
Lactobacillus plantarum
L. curvatusL. casei
L. coryniformis coryniformis
ETAPAS DO PROCESSO DE ENSILAGEM
Outras Fermentações
Butírica Clostrídeos (Açúcares Solúveis eÁc. láctico Ac.Butírico)
Alcoólica (leveduras) (crescimento lento) Pouca influência
Por Enterobactérias Competem pelo substrato com as formadoras de ácido láctico e produzem grandes quantidades de
acetato.
pH de 4,3 ou menos;
concentração de ác. butírico inferior a 0,2%;
N amoniacal inferior a 11% do total de N;
teor de ácido láctico de 3 a 13% da MS
ácido acético 2% da MS
UMA BOA SILAGEM
- Inoculação para evitar perdas e acelerar a fermentação
-Corte de forragem (milho/ sorgo) no momento idealpara obter o máximo de em energia
- Corte a forragem com o tamanho de partículaadequado para facilitar a compactação
- Afiar as facas pelo menos duas vezes ao dia
- Compacte nas duas direções
MANDAMENTOS
Use tratores com rodas finas na hora de compactar
- Encha rapidamente o silo
- Cubra o silo com lona plástica de alta resistência,quanto a forragem estiver bem compactada
Retire a silagem, extraindo no mínimo 15 cm por dia ou use um inibidor fúngico na fase exposta do silo
- Jogar fora as partes fungadas e estragadas, eliminando assim os resíduos tóxicos
MANDAMENTOS
PADRÕES BROMATOLÓGICOS
SILAGEM MS (%) PB (%) FDN (%) FDA (%) NDT (%) EE
Milho 30-35 6-8 38-45 23-28 > 65 2-3
Sorgo 30-33 6-8 40-48 25-30 > 60 -
Capim 24 9 75 48 53 2
MS: matéria seca
PB: proteína bruta
EE: extrato etéreo
FDN: fibra em detergente neutro
FDA: fibra em detergente ácido
NDT: nutrientes digestíveis totais
Uma silagem de alta qualidade, sugere-se:
Usado principalmente para bovinosNão é indicada para cavalos ou bezerros
pequenos.
ESPÉCIES PARA AS QUAIS É
RECOMENDADA
SILAGEM DE CAPIM
O objetivo não é visar altas produções ou alta qualidade;
Ter volume de alimento para o período das secas,
Suplementar animais de recria e vacas descarte (categorias menos exigentes).
SUBSTITUTIVOS
VolumososPasto;
Silagem;Cana picada;
Feno;
Concentrados
Milho;
Sorgo;
Caroço de algodão;
Farelos;
CHÁ
HISTÓRIA
de quesua
• O consumo do chá é antigo, tendorelatos
origem remonta há 5000 mil anos, no oriente;• Foi difundido pelo mundo após a chegada dos europeus, naregião.
• Atualmente é uma das bebidas mais consumidas.
HISTÓRIA
•O nome “chá” é de origem oriental e advém da infusão defolhas e brotos da árvore chá (Camellia sinensis);
•No início, o chá era consumido apenas com objetivo medicinal, mas aos poucos passou a ser usado, como bebida, por prazer.
A partir de folhas, brotos e flores de Camellia sinensis são produzidos diferentes tipos de chá, de acordo com o tratamento empregado:
chá branco – brotos jovens da plantachá verde – folhas verdes secas imediatamente após a colheita chá oolong – folhas parcialmente fermentadaschá preto – folhas fermentadaschá vermelho – folhas fermentadas em barris de carvalho
HISTÓRIA
BENEFICIOS
Estímulo do apetite: alecrim, agrião, camomila, melissa, dente-de-leão,sálvia, manjerona, alfavaca.
Calmantes ou sedativos: capim-cidreira, maracujá, valeriana, hortelã, folha de laranja, melissa, camomila, angélica.
Melhora nos problemas estomacais e intestinais: erva-doce, hortelã,camomila, poejo, angélica, sálvia e funcho.
Digestivos: hortelã, camomila, boldo, quássia, raiz de genciana, sálvia,carqueja, anis estrelado.
Cicatrizantes: eucalipto, cavalinha, maracujá, couve, babosa, bálsamo- do-peru, cardo santo.
Anti-inflamatórios: agrião, limão, hortelã, alecrim, cavalinha, dente-de- leão, urtiga, folha de abacate.
Antissépticos: arnica, bardana, limão e malva branca.
Antidiarreicos: casca ou polpa de maçã, broto ou polpa de goiaba ecasca de romã.
Estímulo do intestino: sene, ameixa preta, cáscara sagrada,zimbro, hortelã, erva-doce e capim-cidreira.
Combate aos radicais livres: chá-mate, chá-verde, chá-preto.
BENEFÍCIOS
Apesar dos inúmeros benefícios, não se deve ingerirchás indiscriminadamente.
• As plantas medicinais são como remédios e, dessa forma,têm indicações, contraindicações e efeitos colaterais.
• Muitas interagem com medicamentos e alteramresultados
de exames.
ATENÇÃO
PORTARIA INTERMINISTERIAL (2.960/2008)
-Instituição do Programa Nacional de Plantas Medicinaise Fitoterápicos
“garantir à população brasileira o acesso seguro e o uso racional de plantas medicinais e fitoterápicos, promovendo o uso sustentável da biodiversidade, o desenvolvimento da cadeia produtiva e da indústria nacional”
- OSUS conta com 71 plantas aprovadas para o usono
tratamento complementar.
PROGRAMA NACIONAL DE PLANTAS MEDICINAIS E FITOTERÁPICOS
-As unidades básicas de saúde que disponibilizam esses produtos naturais estão localizadas nos seguintes estados: Acre, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Goiás, Pará, Paraíba, Rio de Janeiro, Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Sergipe, São Paulo, Tocantins e Distrito Federal.
- Como todo medicamento, as plantas e os fitoterápicosdevem ser utilizadas conforme orientação médica.
- Devem possuir registro na Agência Nacional de VigilânciaSanitária (Anvisa).
PROGRAMA NACIONAL DE PLANTAS MEDICINAIS E FITOTERÁPICOS
- Os chás comercializados sãoconsiderados
alimentos e
devem seguir o Regulamento Técnico para Café, Cevada,Chá, Erva-Mate e Produtos Solúveis.
Definição:
“produto constituído de uma ou mais partes de espécie(s) vegetal(is) inteira(s), fragmentada(s) ou moída(s), com ou sem fermentação, tostada(s) ou não, constantes de Regulamento Técnico de Espécies Vegetais para o Preparo de Chás. O produto pode ser adicionado de aroma e ou especiaria para conferir aroma e ou sabor”
RESOLUÇÃO RDC Nº 277, DE 22/09/2005
CHÁS E LEGISLAÇÃO
-Chá em cápsulas, tabletes, comprimidos ou similares são classificado como NOVO ALIMENTO e, consequentemente, deve atender aos requisitos previstos na Resolução Anvisa nº 16, de 30 de abril de 1999.
- Não são todas as espécies vegetais, e nem qualquer parteda planta que podem ser utilizadas para o preparo de chás.
- São estabelecidas pelo “Regulamento Técnico de EspéciesVegetais para o Preparo de Chás”.
CHÁS E LEGISLAÇÃO
-O chá é um alimento, por isso, não são permitidas alegações terapêuticas ou medicamentosas no rótulo deste produto (prevenção, tratamento e ou cura).
-O chá em cápsula ou em outra forma de apresentação similar que alegue que o mesmo não contém obrigatoriedade de registro está incorreto. Esse produto não está previsto na legislação sanitária de alimentos.
ATENÇÃO
populares,- cuidado ao comprar folhas em mercados indicadas por leigos como tratamento de doenças.
para
porém
- Os nomes populares, algumas vezes,apontam
espécies bastante diversas.
- As plantas podem ter morfologia semelhante,composição química distinta.
ATENÇÃO
- Os efeitos e riscos associados ao consumo de plantase ervas devem ser bem conhecidos.
Ação abortiva:•Boldo, Boldo-do-chile (Peumus boldus) – alcalóide boldina• Arruda (Ruta graveolens L.) – alcolóides quinolínicos
Ação laxativa:•Sene (Cassia augustifolia) – glicosídeos responsáveis por estimular a motilidade intestinal. Uso restrito para o caso de consipação grave.
CHÁS: NATURAL É ATÓXICO?
-Qualquer chá se consumido em excesso pode se tornar tóxico e prejudicar a saúde.
-Aproveite os inúmeros benefícios das plantas e ervas de forma consciente, sem exageros e sempre com orientação de um profissional.
MODO DE PREPARO:
•Preparo por infusão: adição de água fervente à planta e abafado por 2 ou 3 minutos
• Preparo por decocção: partes mais duras da planta sãofervidas por 2 a 5 minutos.
beba o chá entre as refeições (quente ou frio)
consuma logo após o preparo
REFERÊNCIAS
Aquarone, E., Borzani, W., Schimidell, W. Lima, U. de A.; Biotecnologia Industrial, Volume 4. Editora Edgard Blucher LTDA. 2001
BRASIL. Ministério da Saúde. Programa nacional de plantas medicinais e fitoterápicos. MENGE, S. S.; MENTZ, L. A.; SCHENKEL, E. P. uso de plantas medicinais na gravidez. Revista Brasileira de Farmacognosia, v. 11, n. 1, p. 21-35, 2001.http://www.silozam.com.br/http://www3.syngenta.com/country/pt/pt/culturas/Milho/Sementes/Milho_silagem/Pages/milhosilagem.aspx
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