biotechnologie – výroba piva

Biotechnologie – výroba piva• Pivo: -alkoholický nápoj, sycený CO2, výroba ze

sladu, vody a chmelesladu, vody a chmele s použitím kvasinek, bakterií a plísní

3 hlavní fáze:

1.1. máčení ječmenných zrnmáčení ječmenných zrn = klíčí( fce enzymů) zisk SLADU, sušení,sušení, nesmí se přepálit – světlé pivo, tmavé se barví karamelem (sladovny)

2. SLAD+VODA= var, štěpení škrobu – filtrace směsi, filtrace směsi, povaření s chmelem = hořká chuťpovaření s chmelem = hořká chuť ( konzervuje, sráží bílkoviny), kvalita piva souvisí s VODOU kvalita piva souvisí s VODOU ( plzeň, radegast)( plzeň, radegast)

3. CHLAZENÍ (4-6°)+ pivovarské kvasnicepivovarské kvasnice• Aerobní, anaerobní kvašení = (říz piva) vznik CO2 +

etanol, probíhá v pivovaru• Podle množství vody a sladu se určuje

CHLEBNATOST piva – 8-10-12-21• Obsah alkoholu je chlebnatost/ 3,5 př. 10°/3,5 = 3%

alkoholu• Diabetické pivoDiabetické pivo = míň cukru, víc alkoholu• PITO PITO = pro řidiče, po kvašení je destilace = odstraní

se alkohol