biotecnología de alimentos nutracéuticos
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La piedra que sede
Se trata de una bola de plastilina que tiene el mismo peso que el artista, y que éste se dedicó a rodar junto con él en su recorrido cotidiano por las calles y las aceras, lo cual ocasionaba que la suciedad y el polvo se adhirieran a la masa, y en ella se marcaran las imperfecciones o los objetos propios del recorrido, como las alcantarillas o la textura del pavimento.
http://www.correodelmaestro.com/publico/html5042016/capitulo6/gabriel_orozco_y_mi_primera_vez.html
Respuestas del grupo:
Beneficio
Nutrición
Suplemento
Modificado
EfectivoEspecificoNutritivoMejoradoModificado
Medicina SustanciaCompuesto
Compuesto activo derivado, aislado y purificado de ingredientes naturales
Alimento con propiedades agregadas que lo hacen más saludable
Sust. o comp formulado químicamente para el tratamiento y prevención
El interés en este tipo de compuestos radica en el interés de la sociedad en tendencia de mejorar su salud:
◦ Se estima que en USA más de 60% de la población de adultos tiene sobrepeso.
◦ Mas de esta mitad son obesos
◦ La principal causa de muerte son las enfermedades del corazón
◦ Se ha registrado un aumento del 10 al 50% de obesidad en países europeos
En los últimos años se ha generado evidencia de que algunos compuesto de los alimentos tienen actividad biológica además del valor nutrimental que estos puedan tener.
Se conocen como compuestos bioactivos son aquellos que al fragmentarse tienen un
impacto positivo en la salud de las personas
¿Qué es un nutracéutico?
El término fue acuñado en 1989 por el Dr. Stephen DeFelice, Presidente de la Fundación para la Innovación en Medicina, de los EE.UU
Nutracéuticos, palabra derivada de nutrición y farmacéutico, hace referencia a todos aquellos alimentos que se proclaman como poseedores de un efecto beneficioso sobre la salud humana
El término puede aplicarse a compuestos químicos individuales presentes en comidas comunes como algunos fitoquímicos
Nutracéuticos
“Alimento o parte de un alimento que proporciona beneficios médicos o para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades”
Realmente DeFelice puso nombre a un concepto que venía siendo utilizado por el hombre desde el paleolítico y que ya se encontraba en pleno desarrollo en países industrializados, como por ejemplo Japón, donde no sólo sabían sino que ya utilizaban los alimentos como medicamentos.
“Deja que la comida sea tu medicina y la medicina tu alimento” Hipócrates, 400 A.C.
Cualquier sustancia que pueda ser considerada como alimento o parte de alimento y prevea de beneficios a la salud, incluyendo la prevención y tratamiento de enfermedades.
Nutrientes aislados, suplementos, productos herbales, alimentos procesados como los cereales y las bebidas.
Alimentos funcionales“Alimentos o componentes de la dieta que provén beneficios a la salud mas allá de la nutrición básica” (IFIC)
“Alimentos que por sus virtudes de sus componentes activos fisiológicamente provén beneficios a la salud mas allá de la nutrición” (ILSI)
“En igual apariencia que los alimentos tradicionales, consumidos como parte de su dieta,sus beneficio han sido demostrados fisiológicamente, y/o reducen el riesgo de enfermedades crónicas mas a allá de las funciones nutrimentales “ Health Canadá
“Alimentos fortificados o con ingredientes concentrados los cuales –improves health o performance- . Incluyen: cereales enriquecidos, panes, debidas deportivas, barras, snacks fortificados bebidas” Nutrition business Journal
Nutraceuticos de acuerdo a la fuente
Plantas◦ Acido galico • Quercetina • Lignina • Pectina
Animales◦ Lecitina •Ácido linoléico conjugado •Coenzima Q10
Microorganismos◦ Bifidum bacteria •Saccharomyces boulardii •Lactobacillus acidophilus
Mec
anis
mo
s d
e ac
ció
n
Anticancer
Influencia en el perfíl lipídico
Actividad antioxidante
Antiinflamatorio
Proteccion de huesos
•- Tocotrienol •Curcumina •Ácido elágico
•Quercetina •Saponinas •Pectina •Tatinos
•CLA •Ácido ascórbico •Licopenos •Catequinas
•Ácido linoleico •Curcumina
•Inulina
Nutraceuticos
Isoprenoides
Terpenoides
Compuestos fenólicos
Proteínas/ aminoácidos
Carbohidratos y derivados
Ácidos grasos –lípidos
Minerales Microorganismos
Carotenoides
• Saponinas
Tocotrienoles
• Terpenos simples
Cumarinas
• Taninos
Lignina
• Antrocianinas
Isoflavones
• Flavonones
Flavonoles
Amino ácidos
•Compuestos Allyl-S
Capsaicinoides
•Indoles
Isotiocianatos
•Folatos
Colina
Ácido ascórbico
• Oligosacaridos
PS no almidonados
CLA
• MUFA
Lecitina
• Esfingolípidos
Lecitina
Ca
• Se
K
• Cu
Zn
Prebióticos
• Probióticos
Nuevos productos
Retos de la industriaProducir rápido y barato
“Poner al alcance de la población
Productos que les permitan tener mejor
Calidad de vida a los personas”
¿Quién regula?OMS
FDA (USA)ENEA (UE)
MHRA (UK)
Dirección Nacional de Medicamentos (DNM)
COFEPRIS◦ SSA
◦ FARMACOPEA
◦ VADEMECUM
Simplicidad
Sustentabilidad
Comer en casa
Alimentos funcionales
Fortalezcan sistema inmune
Energéticos
“Libres de…”
Sabores
Auténticos
Problemas de diseño de nutraceuticos
Pobre solubilidad acuosa
Baja permeabilidadPobre biodisponibilidad
• Nanoacarreadores
(tamaño y propiedades fisicoquímicas )
• Nanopartículas• Micelas• Liposomas
Ejemplo: nutraceuticos en el tratamiento y prevención del cáncer
Inhabilitar la carcinogénesis
Afectan la vía de receptores de factores de crecimiento
• El 40% de los nuevos químicos con potencial anticancer son liopofílicos
• Cremofor (surfactante que se usa para la administración intravenosa del Taxol) está asociado con efectos neurotoxicos
Contribuir
• Al bienestar de los seres humanos
• Medio ambiente
No engañar
No discriminar
consumidores
NO HURTAR IDEAS/ PROYECTOS
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