bqtp bằng chiếu xạ & áp suất cao

B O QU N TH C PH M B NG PH NG PHÁP CHI U XẢ Ả Ự Ẩ Ằ ƯƠ Ế Ạ

(http://luanvan.co/luan-van/cong-nghe-chieu-xa-thuc-pham-2497/)(http://luanvan.net.vn/luan-van/de-tai-chieu-xa-thuc-pham-38715/)

Khái ni m:ệ chi u x th c ph m là vi c s d ng các tia b c x ( th ng là tiaế ạ ự ẩ ệ ử ụ ứ ạ ườ gama đ c phát ra t ch t phóng x Cobalt 60 ho c Cesi 137) đ chi u vào th cượ ừ ấ ạ ặ ể ế ự ph m nh m tiêu di t vi khu n, côn trùng và m t s ký sinh trùng.ẩ ằ ệ ẩ ộ ố

u đi m:Ư ể

- Giúp th c ph m kéo dài th i gian b o qu n.ự ẩ ờ ả ả- Ngăn ng a s lây lan nhi u m m b nh, s n ph m đ t vô trùng cao nh t.ừ ự ề ầ ệ ả ẩ ạ ấ- Làm ch m s phát tri n, làm ch m chín, ngăn ng a s n y m m c a cácậ ự ể ậ ừ ự ả ầ ủ

lo i c …ạ ủ- T o ra ngu n th c ph m an toàn.ạ ố ự ẩ- Tiêu di t vi sinh v t nh ng không làm m t các giá tr dinh d ng…ệ ậ ư ấ ị ưỡ- Chi u x th c ph m mang l i hi u qu cao, t n th t năng l ng th p.ế ạ ự ẩ ạ ệ ả ổ ấ ượ ấ- L i ích l n v kinh t .ợ ớ ề ế

Nh c đi m:ượ ể

- Làm thay đ i c u trúc DNA, làm đ t gãy các liên k t c a t bào VSVổ ấ ứ ế ủ ế- Không th làm cho th c ph m b n, b h ng tr thành t t.ể ự ẩ ẩ ị ỏ ở ố- Không th làm s ch th c ph m đã nhi m đ c t .ể ạ ự ẩ ễ ộ ố

B O QU N TH C PH M B NG KỸ THU T ÁP SU T CAOẢ Ả Ự Ẩ Ằ Ậ Ấ

(http://doan.edu.vn/do-an/su-dung-ky-thuat-ap-suat-cao-trong-che-bien-toi-thieu-25526/)

Khái ni m:ệ kỹ thu t áp su t cao là m t trong nh ng kỹ thu t ch bi n t i thi uậ ấ ộ ữ ậ ế ế ố ể th c ph m, th c ph m đ c đ t d i áp su t cao đ tiêu di t VSV ho c nh mự ẩ ự ẩ ượ ặ ướ ấ ể ệ ặ ằ thay đ i m t s đ c tính c a s n ph m.ổ ộ ố ặ ủ ả ẩ

u đi m: Ư ể

- Tiêu di t t bào sinh d ng c a VSV, có th tiêu di t c bào t n u k tệ ế ưỡ ủ ể ệ ả ử ế ế h p v i nhi t đ caoợ ớ ệ ộ

- Vô ho t enzymeạ- Không gây đ cộ- Đ m b o s đ ng đ u khi x lý toàn b kh i s n ph m.ả ả ự ồ ề ử ộ ố ả ẩ- Gi m ho c không s d ng ch t b o qu n.ả ặ ử ụ ấ ả ả

Nh c đi m:ượ ể

- V n còn t n t i VSVẫ ồ ạ- Thi t b đ t ti n.ế ị ắ ề- Yêu c u th c ph m ph i ch a 40% n c t do đ đ m b o hi u qu .ầ ự ẩ ả ứ ướ ự ể ả ả ệ ả- Gi i h n trong vi c l a ch n bao bì.ớ ạ ệ ự ọ