修平科技大學 -...
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修平科技大學
觀光與遊憩管理系
餐旅服務技術士技能檢定-旅館類
指導老師:劉士豪老師
姓名:歐欣政 學號:BG101007
姓名:謝侑霖 學號:BG101008
姓名:樓士誠 學號:BG101028
中華民國 104年 6月 12日
-
I
致謝
這篇論文的完成,首先要感謝我的指導老師 劉士豪老師。感謝
老師為學生在專題指導上所花費的精力與時間,讓學生能夠從無到有
的順利完成專題。若沒有劉士豪老師的幫助和監督,我想我可能再過
十年也生不出這份專題。除了專題的指導外,劉士豪老師平常對我們
的人格上的循循善誘,劉士豪老師不但是我們的指導老師,更是一位
重要的恩師。
經過一年的專題製作,非常感謝劉士豪老師對我們這組的指導,
專題報告真的不是一兩天就能完成的,需要組員們分工合作互相幫
忙,才能使專題盡善盡美。
最後,僅以專題給摰愛的老師,謝謝最棒的組員,因為大家一起
協力完成,使我能夠安心順利的完成學業,這段時間來對我們的關心
與付出,在我懈怠時不斷的督促與鼓勵,感謝的支持。
-
II
摘要
現今台灣國民旅遊人數逐年上升,當然也包含國外來台的觀光旅
客人數逐年的增加,使得觀光產業蓬勃發展。至 102年來已有兩倍以
上的增加,來自香港、澳門、日本的旅客人數也是皆到達百萬以上,
民國 102年,國外旅客來台目的以觀光所佔比例最高,觀光休閒已成
為風氣,各國的政府都將觀光旅館及休閒旅遊視為發展地方經濟的重
要手段。
在現在旅遊暢行,各國旅館增建,需要大量房務人員,且房務人員需
要基本的房務能力,所以我們研究餐服丙級客房項目考試,讓大家更
容易了解考試內容,而主題是採用餐旅服務丙級技術士檢定-客房項
目。
我們在影片中有示範客房實務的作業流程,每一步都是考試的重點,
在未來不管是要在飯店的房務部門或是餐飲業都是較好尋找適當的
工作,因餐服證照包含了餐飲和房務兩個部分,而兩項東西本身就是
息息相關的,且在往後學校要加開餐服課程也可以再回到母校來教導
學弟妹們考證,發揮良好的影響力。
-
III
目錄
第一章 緒論 .............................................. 1
1-1觀光產業發展現況 .................................... 1
1-2旅館業人力資源需求 .................................. 2
1-3研究目的 ............................................ 2
第二章 參考資料 .......................................... 4
2-1男女服裝儀容 ........................................ 4
2-2 餐旅服務丙級技術士技能檢定評審項目(客房項) ......... 5
2-3步驟解析 ........................................... 12
第三章 製作步驟規劃 ..................................... 23
3-1 拍攝主題 .......................................... 23
3-2 拍攝地點 .......................................... 23
3-3 後製過程 .......................................... 23
3-4 拍攝人員 .......................................... 23
第四章 結論 ............................................. 24
4-1目的與貢獻 ......................................... 24
4-2實際應用 ........................................... 24
4-3考取證照 ........................................... 25
參考文獻 ................................................ 26
-
IV
圖目錄
圖 1-1-1 近十年國人國內旅遊總旅次變化(單位:千人次) .................. 1
圖 1-1-2 近十年來臺主要客源國旅客成長趨勢(單位:人次) .............. 2
圖 1-1-3 近五年來台灣旅館家數變化(單位:家) .................................. 3
圖 1-1-4 近五年來台灣旅館員工人數變化(單位:人) .......................... 3
圖 2-1-1 男生標準服裝 ............................................................................. 4
圖 2-1-2 女生標準服裝 ............................................................................. 5
圖 4-4 技術士證照 .................................................................................. 25
-
V
表目錄
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項) . 6
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項)(續)
..................................................................................................................... 7
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項)(續)
..................................................................................................................... 8
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項)(續)
..................................................................................................................... 9
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項)(續)
................................................................................................................... 10
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項)(續)
................................................................................................................... 11
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1
第一章 緒論
1-1 觀光產業發展現況
目前台灣在國民旅遊人數逐年上升(如圖 1-1-1),國內的旅館也
是每年不停地開幕,當然也包含國外來台的觀光旅客人數逐年的增
加,使得觀光產業蓬勃發展。根據觀光局統計,民國 102年國人國內
旅遊達 1億 4,262萬旅次,總消費金額達新臺幣 2,721億元。國外旅
客來台觀光達 5,479,099旅次,總消費金額達新臺幣 3,668億元。
資料來源:交通部觀光局
圖 1-1-1 近十年國人國內旅遊總旅次變化(單位:千人次)
民國 97年起,開放大陸人士來台觀光,至 102年來已有兩倍以
上的增加(如圖 1-1-2),來自香港、澳門、日本的旅客人數也是皆到
達百萬以上,民國 102年,國外旅客來台目的以觀光所佔比例最高,
觀光休閒已成為風氣,各國的政府都將觀光休閒旅遊視為發展地方經
濟的重要手段。我國政府積極推動國民旅遊及觀光發展的情勢下,造
就國內觀光景點每到六日、連續假期必定充滿觀光遊客,當然也為觀
光景點及各區旅館業帶來無限商機。
-
2
資料來源:交通部觀光局
圖 1-1-2 近十年來臺主要客源國旅客成長趨勢(單位:人次)
1-2 旅館業人力資源需求
在民國 98年歷經金融海嘯,當年旅館間數由 3199家掉至 3151
家旅館(如圖 1-1-3),可知當時造成了多大的影響,然而金融海嘯過
後旅館業繼續往上成長,經由交通部觀光局的統計資料,102年的旅
館數到達 3253家。旅館一間間的建造營業,當然旅館就業人數也逐
年增加(如圖 1-1-4),政府對於國內旅遊的提倡,不管是廣告上或活
動文宣,使得觀光相關產業快速擴張。在國內旅館產業的興起,對於
旅館經營專業人才的需求也隨者旅館業的擴張,而呈現供不應求的狀
況。
1-3 研究目的
在現在旅遊暢行,各國旅館增建,需要大量房務人員,且房務人
員需要基本的房務能力,所以我們研究餐服丙級客房項目考試,讓大
家更容易了解考試內容。
1.製作餐服丙級技術士客房技能術科教學影片。
2.說明術科考試步驟流程。
3.說明術科考試注意事項、扣分重點。
4.說明準備考試時應留意之事項與試前重點。
-
3
資料來源:交通部觀光局
圖 1-1-3 近五年來台灣旅館家數變化(單位:家)
資料來源:交通部觀光局
圖 1-1-4 近五年來台灣旅館員工人數變化(單位:人)
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4
第二章 參考資料
2-1 男女服裝儀容
一、客房技能向指定服裝-男生
如圖 2-1-1所示短髮不過肩,瀏海長度不可超過眉毛,白襯衫,
黑色西裝褲繫皮帶,黑色長襪,黑色全包皮鞋。
圖 2-1-1 男生標準服裝
-
5
二、客房技能向指定服裝-女生
如圖 2-1-2所示長髮盤整成髻以髮網包覆,瀏海長度不可超過眉
毛,白襯衫,黑色西裝褲,膚色絲襪,黑色全包皮鞋。
圖 2-1-2 女生標準服裝
-
6
2-2 餐旅服務丙級技術士技能檢定評審項目(客房項) 有關餐服丙級技術士技能檢定術科測試職業道德衛生與安全項
目,由表2-2-1所示,冒名頂替、作弊事實、故意毀壞物料、擅離試
場、打架滋事、辱罵監評人員、與人交談、吸菸嚼檳榔等,皆為扣分
最重241分。
資料來源:餐旅服務丙級技術士技能檢定 完全寶典 文野出版社
檢 定 日 期:
扣
分
標
準
(次)
241
241
241
檢定起訖時間:
1 2 3 4 5 6
8
應 檢 者 崗 位 編 號 項
應 檢 者 姓 名
目 監 評 內 容
職 業
道
德
衛
生 與
安
全
1. 冒名頂替者。
2. 有作弊事實者。
3. 故意毀壞測試場所機具、物
料者。
4. 擅離試場或自行變換檢定
崗位,不聽勸告者。
5. 未考慮工作安全,釀成災害 者。
6. 未遵守測試場規定,經勸導
無效者。
7. 有吸煙、嚼檳榔、嚼口香糖
等情形者。
8. 有打架、滋事等情形者。
9. 有辱罵監評人員之情形者。
10. 與人相互交談者。
11. 未按題意或題序操作者。
試題組別編號
241
241
241
241
241
241
241
如註 二
註一:凡違反 1~10 項者,一律扣 241 分,以不及格論處。
註二:凡違反 11 項者,扣該題之最高配分。
8 7
監評人員簽章:( )
八位檢定編號:
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項)
-
7
8
旅 館 客 房 技 能 項
8
8
8
8
第四題:工 作 區 準 備
8
扣分項目
1. 未能正確推動加床。
2. 未能正確架設加床。
3. 未能正確推動房務工作車。
4. 準備備品及布品前,未清潔、
擦拭雙手。
5. 備品準備款式或數量不足:
(1)清潔衛生墊 (4)棉被套 (7)枕頭套 (10)足布
(2)床單(3)毛毯 (5)棉被(6)床罩 (8)標準枕 (9)軟枕 (11)拖鞋
6. 備品準備超過足夠完成測試
量:
準
備
工
作
(1)清潔衛生墊 (4)棉被套 (7)枕頭套 (10)足布
(2)床單(3)毛毯 (5)棉被(6)床罩 (8)標準枕 (9)軟枕 (11)拖鞋
7. 備品準備過程中掉落地上:
(1)清潔衛生墊 (4)棉被套 (7)枕頭套 (10)足布
(2)床單(3)毛毯 (5)棉被(6)床罩 (8)標準枕 (9)軟枕 (11)拖鞋
8. 佈置後的工作區未達整齊、美
觀和便利取用的功效。
9. 佈置工作區,未能周詳考慮到
使用備品時之先後秩序。
10. 違反安全、衛生及其他相關
事項者,計有(請以文字簡述
事項):
1.扣分標準以違反項目內容為評審標準,各項之 件次、人次部分不重複扣分。 2.扣分小計(最多扣 50 分)
扣分 (次)
4
4
4
4
2
2
2
4
4
4
1 2 3 4
8
8 7 6 5
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項)(續)
-
8
旅 館 客 房 技 能 項
8. 毛毯鋪設位置,未配合第二、
三層床單,達到平整及美觀之 整體成效。
9. 第三層床單,未以正面鋪設。
10. 第三層床單的鋪設,未將左 右兩邊、床尾垂量及毛毯,
一齊摺入床墊下。
11. 完成鋪設第三層床單後,床
面整體未達平整、美觀之功
能。
12. 未能熟練準備枕頭套:
(1)二個 (2)四個 (3)六個
13. 未能熟練裝套枕頭:
(1)二個 (2)四個 (3)六個
14. 裝入枕頭套內之枕形,四周
稜角莫辨、鬆軟無狀: (1)二個 (2)四個 (3)六個
4
4
4
2
2
扣分項目
1. 選擇錯誤尺寸備品使用:
(1)清潔衛生墊 (4)棉被套 (7)枕頭套 (10)足布
(2)床單(3)毛毯 (5)棉被(6)床罩 (8)標準枕 (9)軟枕 (11)拖鞋
2. 鋪放清潔衛生墊,未將四角鬆 緊帶緊密扣入床墊下方。
3. 第一層床單,未以正面鋪設。
4. 第一層床單,未將四週布面拉
緊整齊摺入床墊下方。
5. 第二層床單,未以反面朝上鋪 設。
6. 第二層床單鋪設位置,未能考
量到包覆毛毯預防過敏之功 能。
7. 鋪設毛毯,未將標誌呈現出。
第五題:床 鋪 整 理
扣分
(次)
4
4
4
4
4
4
4
2
2
2
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項)(續)
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9
15. 未能熟練準備棉被套。
16. 未能熟練準備棉被。
17. 裝設完成之棉被及套,未達
美觀、舒適之整體成效。
18. 鋪設完成之棉被及套後,床
面整體未達平整、美觀之功 能。
19. 枕頭放置位置,未靠床頭板。
21. 兩張單人床面枕套開口處,
未考量其美觀及實用性。
20. 未正確擺放標準枕及軟枕。
22. 雙人床面枕套開口處,未考
量其美觀及實用性。
23. 鋪設床罩,頭端未能覆蓋枕
頭。
24. 鋪設床罩時,枕頭前方,接
觸床面及上枕間未摺入 5~10
公分,美化床面。
25. 鋪設床罩,床尾左右兩角
落,未修飾使其整齊、美觀
或致使安全發生顧慮。
26. 鋪設「夜床」:床罩由床面
取下前,未能設計秩序摺
疊,使其易於收存並便利「空
房床」使用。
27. 鋪設「夜床」:於床單、毛
毯的鋪設「就寢功能」,未
考慮其美觀及實用性。
28. 鋪設「夜床」:床腰地面處,
未能貼切放置足布一塊。
29. 鋪設「夜床」:足布上未設 想週到,放置拖鞋一雙。
30. 置放拖鞋及足布未考慮其服 務旅客使用方便性。
鋪
床
工
作
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項)(續)
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10
鋪
床
工
作
32. 在時效內未完成作業要求事
項者,計有(請以文字簡述事 項):
4
40
1.扣分標準以違反項目內容為評審標 準,各項之件次、人次部分不重複扣 分。 2.扣分小計(最多扣 200 分)
31. 違反安全、衛生及其他相關
事項者,計有(請以文字簡述 事項):
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項)(續)
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旅 館 客 房 技 能 項
8
第六題:備 品 復 歸
扣分項目
1. 未以正確姿勢將工作車推回
原定位。
2. 未以正確姿勢將加床推回原
定位。
3. 未能將換下之布巾與垃圾分
類存放:
(1)清潔衛生墊 (4)棉被套 (7)枕頭套 (10)足布
(2)床單(3)毛毯 (5)棉被(6)床罩 (8)標準枕 (9)軟枕 (11)拖鞋及套 善
後
作 業
4. 未將摺疊好可續用之備品依
原定位處放妥
(1)毛毯 (4)標準枕
(2)棉被 (5)軟枕
(3)床罩
5. 在時效內未完成本題,致使換
場無法進行,嚴重影響檢定進
行。
6. 違反安全、衛生及其他相關事 項者,計有(請以文字簡述事
項):
1.扣分標準以違反項目內容為評審標 準,各項之件次、人次部分不重複扣 分。 2.扣分小計(最多扣 50 分)
第(四+五+六)題小計扣分總合計
扣分
(次) 1 2 3 4 5 6 8 7
4
4
4
4
50
4
說明: 1. 本評審表適用於第四、五、六題八個崗位應檢者評分作業進行。監評人員應在
開始評分前,確認正確之應檢者崗位編號、應檢者姓名、試題組別編號,缺考 者欄內打「 」。
2. 凡違反監評內容者,請在該項方格內以「正」字記錄違反次數,並於各項小計
扣分欄內填記各單項違反次數與扣分相乘之扣分總合分數。
3. 每一位應檢人應檢六題,四位監評人員之平均扣分總計超過 240 分(未含)者
為不及格。
4. 同一動作、過程與成品呈現之錯誤不應重覆記錄扣分。
表 2-2-1 餐旅服務丙級技術士技能檢定術科測試評審表(客房項)(續)
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12
2-3 步驟解析
一、1加大雙人床及 1加床
1.房務工作區準備
1.靜待開始 2.架設加床
3.準備房務工作車 4.靜候評分
-
13
2.床鋪整理(1加大雙人床及 1加床)
1.靜候開始 2.拉/頂床
3.鋪設清潔衛生墊 4.鋪設床單
-
14
5.鋪設棉被 6.套裝標準枕與軟枕
7.鋪設床罩及枕頭 8.整理床尾之床罩
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15
9.頂回加大雙人床至床頭板 10.鋪設清潔衛生墊
11.鋪設第一層床單 12.鋪設第二層床單
-
16
13.鋪設毛毯 14.鋪設第三層床單
15.頂回活動床 16.放上標準枕及軟枕
-
17
17.鋪設夜床 18.檢視成品
19.靜候評分
-
18
二、2 單人床
2. 房務工作區準備
1.靜候開始 2.準備房務車
3.靜候評分
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19
2.床鋪整理(2 單人床)
1.靜候開始 2.拉/頂床
3.鋪設清潔衛生墊 4.鋪設第一層床單
-
20
5. 鋪設第二層床單 6.鋪設毛毯
7.鋪設第三層床單 8.套裝標準枕及軟枕
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21
9.鋪設床罩 10.整理床尾之床罩
11.頂回小床至床頭板 12.鋪設第二章單人床
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22
13.收折床罩 14.鋪設夜床
15.檢視成品 16.靜候評分
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第三章 製作步驟規劃
3-1 拍攝主題
此次主題是餐旅服務丙級技術士檢定-客房項目,分為大床,小
床,加床,開夜床等,還有將所有的房務項目一一地將細節拍攝出來。
3-2 拍攝地點
這次專題的房務拍攝地點是在聚豐證照補習班,還有請補習班安
排考證照等等地作業,也不斷地在聚豐證照補習班安排練習考照,也
有聘請老師來教學。
3-3 後製過程
影片的後製工作由謝侑霖同學用後製的軟體一遍遍的剪接成一
段教學影片,再搭配些許的練習照片和輕柔音樂和字幕,將影片完整
個製作出來。
3-4 拍攝人員
餐旅服務丙級技術士檢定客房項是由歐欣政同學實際操作演練
及示範,拍攝影片人員為謝侑霖同學在旁協這指導以及拍攝。
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第四章 結論
4-1 目的與貢獻
1.製作餐服丙級技術士客房技能術科教學影片
製作此餐服影片來做為我們此專題的重點,當然要拍攝影片基本
的服裝儀容必須合格,此影片的目的不單單是因為這專題也能幫助大
家能順利的考照。
2.說明術科考試步驟流程
我們在影片中有示範客房實務的作業流程,每一步都是考試的重
點,當然在拍攝過程要熟記各考題的題型,影片也是經過了很多努力
才拍攝完成的,不斷的一遍又一遍的拍攝到最完美。
3.說明術科考試注意事項、扣分重點
在這份專題裡也有說明哪些扣分最重 241及最輕的 2分,以及事
前準備和善後作業的規範。每一項的扣分標準以違反項目內容為評審
標準,各項之件次、人次部分不重複扣分。扣分小計(最多扣 50 分)
4.說明準備考試時應留意之事項與試前重點
考試前需準備好國民身分證、准考證以及服裝儀容,考試中需注
意時間的掌握要在時間內完成術科考題,考試的過程中不得與他人交
談、通訊設備也須關機,這都是基本該注意的。
4-2 實際應用
這次因專題關係而考地餐服證照,在未來不管是要在飯店的房務
部門或是餐飲業都算是很好找工作的,因餐服證照包含了有餐飲和房
務兩個部分,這兩項東西本身就是息息相關的,且在往後學校要加開
餐服課程也可以再回到母校來教導學弟妹們考證,就不用再去外面花
那筆考試費用了。
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4-3 考取證照
本專題團隊中,樓士誠於高中時已考取餐服丙級證照,謝侑霖與
歐欣政則於專題製作期間修習該證照之學科知識與術科技術,並於民
國 104年 3月 20日參加檢定考試。謝侑霖通過證照考試取得餐服丙
級技術士資格,歐欣政則於 104年 6月 15日考取證照。
圖 4-4 技術士證照
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參考文獻
交通部觀光局行政資訊系統 http://admin.taiwan.net.tw/
餐旅服務丙級技術士技能檢定 完全寶典 文野出版社
http://admin.taiwan.net.tw/
專題封面授權書審定書專題內文
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