callos a la madrileña

CALLOS A LA MADRILEÑA

• 1 k de callos• 1 k de patas de ternera• 1 k de tomates maduros picados y sin piel• 1 zanahoria grande• 1 punta de codillo de jamón serrano• 1 hoja de laurel• 2 dientes de ajos• 2 chorizos• 2 morcillas Asturianas• 1 cucharada de pimentón• 1 cucharadas de harina• 50 ml de aceite• 1 cebolla, entera y pinchada con clavos• 30 gr. de cebolla picada

Lavamos bien los callos y las patas, y los dejamos un par de horas con agua y un vaso de vinagre

Se cuecen solo con el tomate, y si hace falta agua se la añadimos poco a poco, y si los cocemos en cazuela de

barro muy despacio salen divinos

Yo los he puesto en la olla Express un cuarto de hora para adelantar la cocción

He rallado el tomate pero se pueden pelar y picar pequeño

Ponemos el tomate en la olla, la cebolla y los dientes de ajos

Rallamos la zanahoria y se la añadimos a los callos

Lavamos los chorizos y las morcillas y se lo añadimos con el codillo a los callos

Los cocemos un poco tapados y a fuego muy lento

La morcilla se cuece antes así que hay que sacarla para que no se no deshaga

Cuando estén cocidos freímos la cebolla muy menuda, añadimos la harina la doramos un poco sin

que se queme

El pimentón le podemos poner una parte de pimentón

picante , lo movemos rápido con la harina para que no se nos queme y amargue

Se lo añadimos a los callos y salamos dejando unos minutos que cuezan todo

Cortamos los chorizos y las morcillas cuando estén fríos se cortan mejor

BUEN APETITOMADRID 1 DE ABRIL DE 2011

BESOSADITA