漢來美食餐飲經營 經驗分享 - emba.stust.edu.tw—臺科大emba-1219...

漢來美食餐飲經營經驗分享

賴宗成

經歷漢來美食股份有限公司董事長(2013-迄今)高雄漢來飯店餐飲事業部總經理(2003-2013)新竹煙波飯店餐飲部行政總主廚(2002-2003)高雄漢來飯店西餐行政主廚(1994-2001)台北晶華飯店利潤中心主廚(1990-1993)台北圓山飯店代主廚(1987-1990)台北來來飯店 (1984-1987)

學歷台大精鍊高階管理實務班高雄班結業加拿大公立皇家大學Royal Roads University MBA企管碩士

重要成績1987 第六屆金廚獎金牌1988 第六屆新加坡FHA國際廚藝競賽金牌及銅牌2面1990 第九屆金廚獎金牌1992 Internationale Kochkunst-Ausstellung Culinary Olympies 銀牌

漢來美食公司簡介

漢來美食股份有限公司

經營團隊

創立時間

營業規模

1995年【漢來大飯店】開幕館內餐廳18家2003年成立【漢欣國際股份有限公司】2011年更名【漢來美食股份有限公司】

台灣：30餐廳 (29直營+1代理)西安：4餐廳 (直營)上海：2餐廳 (授權)

董事長賴宗成總經理林淑婷各分公司營運副總 / 品牌長

實收資本額 3.36億

年度營業額 29億

兩岸員工數 1,600人廚師 外場 實習 後勤

680 450 240 160

漢來美食股份有限公司

漢來美食品牌餐廳

漢來海港 漢來蔬食 翠園 漢來宴會廳

福園台菜海鮮

名人坊

日本料理弁慶 港式海鮮火鍋 紅陶上海湯包

鐵板燒 龍蝦酒殿 牛排館 池畔餐廳 大廳酒廊 糕餅小舖

自助餐廳

宴會廳

西餐 中餐

粵菜

烘焙

蔬食

咖啡

漢來美食餐飲類別

品牌營收佔比

海港系列

53%蔬食系列

6%

宴會廳系列

20%

粵菜系列

10%

其他

11%

台灣漢來美食

分公司 餐廳數 品牌名稱

漢來本館 14家大廳酒廊、糕餅小舖、漢來宴會廳、福園、翠園、弁慶、火鍋、湯包、池畔餐廳、名人坊、海港、牛排館、鐵板燒、龍蝦酒殿

巨蛋會館 5家漢來海港、漢來蔬食、漢來咖啡廳漢來翠園、漢來宴會廳

佛陀紀念館 2家 漢來蔬食、漢來咖啡

台南南紡 2家 漢來海港、漢來蔬食

台中廣三SOGO 2家 漢來海港、翠園小館

桃園台茂 2家 漢來海港、漢來蔬食

台北SOGO 3家 漢來海港x2、漢來蔬食

中國漢來美食

分公司 餐廳數 品牌名稱

西安漢神 4家漢來海港、漢來蔬食里榭鐵板創意料理玻瓦牛排館

上海漢聖(委託授權經營)

2家 漢來海港、漢來軒

中國漢來美食

漢來國際飯店- 14家餐廳

45F

43F

11F~12F

10F

9F

LB

營運模式: 直營+品牌代理

9F

9F

5F

5F

1F

漢神巨蛋購物商場 - 5 家餐廳

營運模式: 直營

佛陀紀念館 – 2家餐廳

營運模式: 直營

16F

16F

台中廣三SOGO – 2家餐廳

營運模式: 直營

6F

6F

桃園台茂購物中心 – 2家餐廳

營運模式: 直營

4F

3F

台南南紡購物中心 – 2家餐廳

營運模式: 直營

太平洋SOGO百貨– 3家餐廳

敦化店

6F

11F

7F

忠孝店

天母店

營運模式: 直營

6F

5F

5F

5F

西北國金中心 – 4家餐廳

營運模式: 直營

5F 4F

上海七寶萬科廣場 – 2家餐廳

營運模式: 委託授權經營

漢來海港 漢來蔬食 翠園 名人坊

台灣7家上海1家西安1家

台灣5家西安1家

台灣3家上海1家

台灣1家明年展店

展店主力餐廳

漢來海港經營模式

競爭優勢

大量採購降低成本+餐券銷售策略

定價策略

五星級飯店品質 主題餐廳價格 CP值(性價比)高

市場區隔

【飯店環境+餐廳氣氛(家庭的、自主性、創意力)】

業種: 自助百匯

坪數: 450-550坪

座位:300-350位

平均客單:午餐700-830下午餐530-600晚餐830-980假日880-1080

月營收:2000萬

漢來蔬食經營模式

競爭優勢

創意力+研發+食材優勢

定價策略

平價飲茶點心

市場區隔結合中式港點+跨界廚藝的蔬食料理

業種: 創意蔬食

坪數: 100-120坪

座位:80-100位

平均客單: 450元

月營收: 約350萬

漢來宴會廳經營模式

業種: 國際宴會廳

坪數: 864坪

桌數:200桌

起桌價:15999元

年營收: 約4億元

『主廚領軍』

五星級品質及環境設定

精準定價策略

集中採購制度

經營模式創新

餐飲豐富多樣化

競爭優勢

營業額 2011年 2012年 2013年 2014年 2015年2016年前三季

漢來美食 15.90 17.95 19.78 21.79 28.96 23.57

台灣餐飲業 3,809 3,945 4,007 4,129 4,241 3,287

市佔率 0.42% 0.46% 0.49% 0.53% 0.68% 0.72%

單位：新台幣億元

來源：經濟部統計處

經營績效-市場佔有率

8.46%

3.57%1.57%

3.04%2.71%

27.24%

12.90%10.17% 10.17%

32.93%

2011年 2012年 2013年 2014年 2015年

台灣餐飲業 本公司

經營績效-營業額年增率

3 家 3 家 4 家 5 家 4 家

20 家 20 家23 家

27 家

32 家

36 家

15.90 E17.95 E

19.78 E

21.79 E

28.96 E

2011年 2012年 2013年 2014年 2015年 2016年

展店數 餐廳數 營業額(億元,E)

跨出高雄

進軍大陸

經營績效-展店動能

$$$$$

代理國際品牌

持續展

店

建構新

品牌

擴張美食版圖

訂價親和

年輕族群

符合潮流

綠色友善

發展年輕化品牌

飯店型 獨立店 百貨店

1 處 1 處

9 處

餐

飲

娛

樂

走

向

百貨店為主發展策略

展望海

外市場

大陸市場

台灣市場直

營、授權、代理

直營、授權、代理

直營、代理

經營模式

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台北新北

新竹

上海北京

深圳廣州

全球佈局

亞洲、美洲

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發展藍圖

進軍台北+上海2016-

2019-

2022-

發展藍圖

34

2017-

上櫃上市

全球佈局

2018-發展品牌

敬請指教

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