cermax series - 楽天市場 · culinary institute to train top chefs. as first-class cutting...

Cermax Seriesツヴィリングナイフ最高峰シリーズ。名刀の産地、岐阜県関市の職人による刃物作りの高い技術から生まれた made in japan。ハンドルにはマイカルタを使用。流れるようなフォルムも美しく、高級感が溢れています。

Cutting Edge Retention MaximumThis is Zwill ing J.A . Henckels Japan’s most premium knife series. “ M a d e i n J a p a n” c r a f t s m a n s h i p o r i g i n a t i n g f r o m t r a d i t i o n a l b l a d e - m a k i n g techniques honed by ar tisans from Seki Cit y, Gifu Prefecture, a region renowned for sword production.

Arch Handle Series手に馴染む高い実用性持ちやすさを追求した弧を描いたハンドルのカタチが特徴。ツヴィリングナイフらしいデザインで、手にしっかりフィットして握りやすく疲れません。持ちやすさとデザインを兼ね備えたバランスの良さが人気の理由です。

Excellent ergonomics and functionalityErgonomically designed curved handles allowing for t ireless and comfor table grip. The per fect balance between design and ease of use makes this a popular series.

Straight Handle Series美しきモダンストレート直線的なストレートデザインのハンドルシリーズ。「和」の伝統を大事にしながらもツヴィリング独自のエッセンスをプラスして、シャープにモダナイズ。日常の料理から本格的料理まで、幅広くお使いいただけます。

Traditional design meets contemporary eleganceCombining a Western l inear designed, three -r ivet handle with Japanese esthet ics i s one of Zwi l l ing Japan’s unique des ign concept s . This i s the go- to ser ies f rom everyday cooking to professional meal preparation.

All Stainless Handle Series機能美を極めた斬新なフォルムブレードとハンドルが一体となったオールステンレス一体成形のため、水などの侵入がなく衛生的。軽量で使いやすいことはもちろん、一体成形だからこそ実現した流れるような個性的、かつ斬新なフォルムも魅力のひとつです。

Innovative design optimized for functional beautyThe all stainless steel handles and blades are fused into a single -piece construction creating an elegant and low maintenance -cut t ing tool. Easy - to-use and lightweight, these are some of the best sell ing knives in the Japanese market.

KNIFE SERIES

Cermax SeriesTWIN® Cermax MD67技術と素材を追求した、ツヴィリング最高峰ナイフ

職 人 技 の 極 み で あ る 美 し い ダ マ ス カ ス 紋 様 を 施 し た、133 積層構造から作られたブレード。アーチ型ハンドルには鮮やかで透明感のある赤いマイカルタを使用。職人技と素材を突き詰めた美しく優雅なラグジュアリーモデルです。

Ult imate technology and materialsFeaturing a 133-layered stainless steel blade finished with an exquis i te Damascus pat tern, t radi t ional “honbazuke” honed edge, and an arched handle cons t ruc ted of super -smooth, dark-red Micarta. This is our most luxurious, hand-made model available.

※記載製品価格は税抜きになります。

Product Line up①ペティナイフ

30887-130 | 刃渡り : 13cm¥32,000

②コンパクトシェフ30881-141 | 刃渡り : 14cm¥35,000

③シェフナイフ30881-206 | 刃渡り : 20cm¥45,000

④三徳包丁30887-186 | 刃渡り : 18cm¥42,000

【スペック】重量（三徳包丁）：約 222g食洗機：不可

【ブレード】鋼材：MC66 パウダースチール構造：133 層積層構造ダマスカス紋様硬度（HRC）：約 66冷硬処理：クリオデュア刃付け：本刃付け

【ハンドル】素材：マイカルタシェイプ：アーチ型構造：全貫通

ダマスカス／カタナエッジ

マイカルタ／エンドキャップ

TWIN® Cermax MD67Made in Japan

< Weight >軽い 重い

< Handle >細い 太い

< Price >バリュー プレミアム

Cermax SeriesTWIN® Cermax M66高貴な黒を身にまとう、もう一つの最高峰

ツヴィリングナイフの中で最高硬度を誇るモデル。シンプルでシャープな印象を与えるブレードと美しく上品な黒色ハンドルが、ラグジュアリーな MD67 とはまた違う高貴でシックな印象を醸し出しています。

Elegant and ref ined black f inishProudly created with the highest steel hardness among all Zwil l ing knives. The simple yet sleek blade and elegantly refined black handle gives the M66 a sophisticated and chic impression which will last a lifetime.

※記載製品価格は税抜きになります。

Product Line up

【スペック】重量（三徳包丁）：約 213g食洗機：不可

【ブレード】鋼材：MC66 パウダースチール構造：3 層積層構造硬度（HRC）：約 66冷硬処理：クリオデュア刃付け：本刃付け

【ハンドル】素材：マイカルタシェイプ：アーチ型構造：全貫通

ミネ：丸形エッジ

①ペティナイフ30860-130 | 刃渡り : 13cm¥23,000

②ラージペティナイフ30860-160 | 刃渡り : 16cm¥27,000

③シェフナイフ30861-200 | 刃渡り : 20cm¥32,000

④三徳包丁30867-180 | 刃渡り : 18cm¥30,000

ギフトセット 3pcs30867-013- TWIN® Select 料理ハサミ

- ① + ④¥55,000

TWIN® Cermax M66Made in Japan

< Weight >軽い 重い

< Handle >細い 太い

< Price >バリュー プレミアム

Arch Handle SeriesZWILLING® Arcスタンダード新時代、切れ味と持ちやすさの共存

ブレードには鋭い切れ味が持続する新素材 FC61 を使用。ハンドルは従来のアーチ型をさらに進化させ、より握りやすく使いやすい丸みのあるデザイン。多くの方にご愛用いただきたい、ツヴィリングナイフの新スタンダードです。

Perfect harmony of sharpness and handlingIntroducing a new standard for Zwilling knives. The blade is made with our new FC61 stainless steel, creating an ultra long -last ing sharp edge. The handle features an advanced ye t conven t i ona l cu r ved des ign fo r eas y u se wh i l e t he decorative red spacers and logo pin make this a series you can display with pride.

※記載製品価格は税抜きになります。

Product Line up

【スペック】重量（三徳包丁）：約 165g食洗機：不可

【ブレード】鋼材：FC61構造：全鋼硬度（HRC）：約 61冷硬処理：フリオデュア刃付け：本刃付け

【ハンドル】素材：POM 樹脂シェイプ：アーチ型構造：全貫通その他：センターロゴピン

ZWILLING® ArcMade in Japan

ボルスター部

丸みのあるハンドル

①ペティナイフ38870-131 | 刃渡り : 13cm¥12,000

②コンパクトシェフ38875-151 | 刃渡り : 15cm¥13,000

NEW③シェフナイフ

38871-181 | 刃渡り : 18cm¥17,000

④三徳包丁38877-141 | 刃渡り : 14cm¥13,000

⑤三徳包丁38877-161 | 刃渡り : 16.5cm¥15,000

⑥三徳包丁30867-180 | 刃渡り : 18cm¥17,000

ブロックセット 4pcs38880-000- TWIN® M 料理ハサミ

- ① + ③ + ⑥¥50,000

ギフトセット 2pcs38881-000- ① + ⑥¥25,000

ギフトセット 2pcs38881-002- ② + ③¥25,000

< Weight >軽い 重い

< Handle >細い 太い

< Price >バリュー プレミアム

Arch Handle SeriesZWILLING® Fitナイフと一体になる、革新的なハンドル

ムダのないシンプルさと流れるようなシルエット。細部まで計算されたハンドルフォルムは、握った際にナイフとの一体感を感じるほどのフィット感。握るだけで基本に忠実な持ち方に自然となるツヴィリングのエントリーモデルです。

Value and innovat ive designFea tu r i ng a f l ow ing s i l houe t t e comb in ing s t r eaml i ned s impl ic i t y with func t ional i t y. The feel of the handle, has been meticulously engineered, yielding a tac t i le sense of unit y with the blade. Zwill ing’s entry -level model of fers a high-quality yet af fordable introduction to cut ting basics.

※記載製品価格は税抜きになります。

Product Line up①ペティナイフ

32985-131 | 刃渡り : 13cm¥6,000

②シェフナイフ32971-181 | 刃渡り : 18cm¥8,000

③三徳包丁32987-151 | 刃渡り : 15cm¥7,000

④三徳包丁32987-181 | 刃渡り : 18cm¥8,000

< Weight >軽い 重い

< Handle >細い 太い

< Price >バリュー プレミアム

【スペック】重量（三徳包丁）：約 160g食洗機：不可

【ブレード】鋼材：スペシャル 　　　　フォーミュラ スチール構造：全鋼硬度（HRC）：約 57冷硬処理：フリオデュア刃付け：レイザーエッジエクストラスムース

【ハンドル】素材：POM 樹脂シェイプ：アーチ型構造：全貫通その他：レッドスペイサー・ロゴプレート

ロゴプレート

ハンドル：先端部

ZWILLING® FitMade in Japan

Straight Handle SeriesTWIN® Houchoh D60モダンジャパニーズデザイン、才色兼備のキッチンツール

和ならではのエッセンスをモダンに昇華。シャープでスタイリッシュな直線美が印象的なハンドルはカウンターバランスを採用。フラワーダマスカス紋様が施された華やかなブレードも魅力のひとつです。

Contemporar y Japanese designCombining t radi t ional Japanese es thet i c s wi th a modern twis t. With i t s s leek and s t y l ish s t raight - l ine prof i le, the handle i s ounterbalanced for greater cont ro l . The b lade features a gorgeous Damascus pat tern and a “honbazuke” honed edge, mak ing th i s one o f ou r mos t e l egan t and intelligently designed knife series.

※記載製品価格は税抜きになります。

Product Line up①ペティナイフ

34242-121 | 刃渡り : 12cm¥16,000

②牛刀34243-211 | 刃渡り : 21cm¥25,000

③三徳包丁34244-181 | 刃渡り : 18cm¥22,000

ブロックセット 4pcs34244-715- TWIN® M 料理バサミ

- ① + ② + ③¥65,000

ギフトセット 2pcs34244-002- ① + ③¥32,000

< Weight >軽い 重い

< Handle >細い 太い

< Price >バリュー プレミアム

【スペック】重量（三徳包丁）：約 214g食洗機：不可

【ブレード】鋼材：CMV60構造：65 層積層構造フラワーダマスカス紋様硬度（HRC）：約 60冷硬処理：クリオデュア刃付け：本刃付け

【ハンドル】素材：POM 樹脂シェイプ：ストレート型構造：全貫通その他：レッドスペイサー

TWIN® Houchoh D60Made in Japan

ダマスカス／カタナエッジ

カウンターバランス※

ナイフを握った時、ボルスターを支点に前後の重量がほぼ等しい構造で手にかかる負担を軽減。

Straight Handle SeriesZWILLING® Diplômeル・コルドン・ブルーが認めた、クオリティー

世界で活躍する料理人を輩出し続ける国際教育機関『ル・コルドン・ブルー』と共同開発して誕生した逸品。職人が 1 本 1 本丁寧に刃付けを施したブレードに握りやすいよう丸みを帯びたストレートハンドル。『ル・コルドン・ブルー』のイメージカラーである鮮やかなブルーのスペーサーが彩りを添えます。

TOP QUALIT Y – TESTED BY TOP CHEFST h e Z W I L L I N G D i p l ô m e k n i f e s e r i e s was d e ve l o p e d i n co l l abo ra t i on w i t h t he wor ld - f amous "Le Co rdon B leu" cul inary inst i tute to t rain top chefs . As f i r s t -c lass cut t ing i mp l e m e n t s a r e a p r e r e qu i s i t e f o r wo r k i n f i r s t - c l a s s kitchens, these knives feature a Japanese cut t ing edge of the highest standards : the blade, with its Honbazuke edge, is made of durable FC61 steel, and joins seamlessly with the streamlined plastic handle. The knives are then finished in the traditional 3-rivet design.

※記載製品価格は税抜きになります。

Product Line up①果物包丁

54200-091 | 刃渡り : 9cm¥13,000

②ペティナイフ54202-121 | 刃渡り : 12cm¥14,000

③コンパクトシェフ54202-141 | 刃渡り : 14cm¥15,000

④シェフナイフ54201-211 | 刃渡り : 21cm¥20,000

⑤シェフナイフ54201-241 | 刃渡り : 24cm¥22,000

⑥スライサー54205-241 | 刃渡り : 24cm¥20,000

⑦三徳包丁54207-181 | 刃渡り : 18cm¥18,000

ギフトセット 2pcs54210-000- ② + ⑦¥28,000

ギフトセット 2pcs54210-001- ③ + ④¥30,000

< Weight >軽い 重い

< Handle >細い 太い

< Price >バリュー プレミアム

【スペック】重量（三徳包丁）：約 210g食洗機：不可

【ブレード】鋼材：FC61構造：全鋼硬度（HRC）：約 61冷硬処理：フリオデュア刃付け：本刃付け

【ハンドル】素材：POM 樹脂シェイプ：ストレート型構造：全貫通その他：ブルースペイサー

ZWILLING® DiplômeMade in Japan

カウンターバランス※

ナイフを握った時、ボルスターを支点に前後の重量がほぼ等しい構造で手にかかる負担を軽減。

カタナエッジデザイン

German SeriesZWILLING® Pro Wood優美なオーク材が使うほど表情を増す洋の食文化を継ぐドイツ製ナイフ

2012 年日本上陸のドイツ製ナイフ「ツヴィリング プロ」に、ナチュラルな木製ハンドルを採用した新モデルが誕生。世界的デザイナー、マテオ・トゥン氏によるドイツ製らしい質実剛健な佇まいのナイフに、上質さと温かみを宿す、オーク材ハンドル。手にするほどに穏やかに表情を増す、現在 ZWILLING では唯一の木柄シリーズです。

Modern & Natural - A s leek,updated look from GermanyDesigned by Matero Thun in 2012, the Zwil l ing Pro series has been updated with a smooth oak wood handle. As the only wood handle knife in the Zwilling line -up, the Zwilling Pro Wood s tands out in i t ’s re f resh ing appearance . The sturdy handle complements per fectly the graceful curve of the bolster and sharp blade edge.

※記載製品価格は税抜きになります。

Product Line up①ペティナイフ

38460-101 | 刃渡り : 10cm¥17,000

②コンパクトシェフ38470-141 | 刃渡り : 14cm¥20,000

③ラージペティ38460-161| 刃渡り : 16cm¥23,000

④シェフナイフ38461-201 | 刃渡り : 20cm¥28,000

⑤三徳包丁・グラントン38468-181| 刃渡り : 18cm¥26,000

⑥ユーテリティナイフ38460-131 | 刃渡り : 13cm¥18,000

⑦パンナイフ38466-201 | 刃渡り : 20cm¥28,000

< Weight >軽い 重い

< Handle >細い 太い

< Price >バリュー プレミアム

【スペック】重量（三徳包丁）：約 265g食洗機：可

【ブレード】鋼材：スペシャル　　　フォーミュラ スチール構造：全鋼硬度（HRC）：約 57冷硬処理：フリオデュア刃付け：ジャーマンエッジ　　　※ユーティリティ、パンナイフを除くボルスター：シグマフォージ

【ハンドル】素材：オーク材シェイプ：ストレート型　　　　　ジャーマンエルゴノミー構造：全貫通

ZWILLING® Pro WoodMade in Germany

フルボルスター：シグマフォージ構造

シグマフォージ構造イラスト

独自の一体鍛造製法。金属部全てを一つの鋼材からつくる方法で堅牢性を高めます。

Photo = Chef's knife

German SeriesPROFFESSIONAL”S“タイムレスな魅力を放つ、正統派ナイフのロングセラー

ツヴィリングのドイツ製ナイフの中で、日本でもっとも長い歴史を誇るロングセラーシリーズ「PROFESSIONAL“S”」。全ての金属部を一枚の鋼材から生み出す、独自の一体鍛造製法「シグマフォージ」を採用。フルボルスターに 3 点留めリベットというクラシカルなデザイン。堅牢な作りとともにドイツナイフならではの切れ味をご体感いただけます。

T imeless Classic & German craf tsmanshipT he P ro f e s s i ona l "S" s e r i e s i s J apan ' s l onge s t s e l l i ng German made knife. With i t 's ful l bols ter and tradit ional t h ree r i ve t hand le , Ge rman kn i ve s don ' t ge t any more tradit ional than this . Forged from one solid piece of steel using our SIGMAFORGE technology, this knife delivers a fine cut t ing per formance together with a t radit ional look and feel.

※記載製品価格は税抜きになります。

Product Line up①ペティナイフ

31020-101 | 刃渡り : 10cm¥12,000

②ペティナイフ31020-131 | 刃渡り : 13cm¥14,000

③シェフナイフ／細身31020-161 | 刃渡り : 16cm¥16,000

④シェフナイフ／細身31020-201 | 刃渡り : 20cm¥20,000

⑤シェフナイフ／幅広31021-161 | 刃渡り : 16cm¥19,000

⑥シェフナイフ／幅広31021-201 | 刃渡り : 20cm¥22,000

⑦シェフナイフ／幅広31021-231 | 刃渡り : 23cm¥25,000

⑧三徳包丁31117-181 | 刃渡り : 18cm¥20,000

⑨パンナイフ31026-201 | 刃渡り : 20cm¥20,000

⑩カービングフォーク31023-181¥18,000< Weight >

軽い 重い

< Handle >細い 太い

< Price >バリュー プレミアム

【スペック】重量（三徳包丁）：約 172g食洗機：可

【ブレード】鋼材：スペシャル　　　フォーミュラ スチール構造：全鋼硬度（HRC）：約 57冷硬処理：フリオデュア刃付け：ジャーマンエッジ　　　　※パンナイフを除くボルスター：シグマフォージ

【ハンドル】素材：ABS 樹脂シェイプ：ストレート型　　　　　ジャーマンエルゴノミー構造：全貫通

PROFESSIONAL ”S“Made in Germany

Photo = Chef's knife

フルボルスター：シグマフォージ構造

シグマフォージ構造イラスト

独自の一体鍛造製法。金属部全てを一つの鋼材からつくる方法で堅牢性を高めます。

All Stainless SeriesTWIN® Fin独自フォルムは革新的、かつ有機的唯一無二のオールステンレス

オールステンレス一体成形だからこそ実現した斬新な独自フォルム。ブレードからハンドルまで流れるような曲線を描き、しかもハンドルは握りやすい左右非対称なデザイン。機能とフォルムが調和した有機的な美しさがあります。

One -and-only all-stainless steel constructionThe award -winning Japanese des igned ser ies . There i s a reason this is one of our most popular knives. An innovative and ergonomic form created through an all - s tainless steel single -body construction. The knife is curved from blade to handle, giv ing i t an ul t ra -comfor table gr ip and a per fec t asymmetrical look.

※記載製品価格は税抜きになります。

Product Line up①ペティナイフ

30840−130 | 刃渡り : 13cm¥8,000

②シェフナイフ30841−200 | 刃渡り : 20cm¥13,000

③マルチパーパスナイフ（小）30847−140 | 刃渡り : 14cm¥9,000

④マルチパーパスナイフ30847−180 | 刃渡り : 18cm¥12,000

⑤パンナイフ30846−200 | 刃渡り : 20cm¥11,000

ブロックセット 4pcs30847−715- TWIN® M 料理バサミ

- ① + ② + ④¥40,000

ブロックセット 5pcs30847−716- TWIN® M 料理バサミ

- ① + ② + ④ + ⑤¥50,000

ギフトセット 2pcs30847-002- ① + ④¥18,000

ギフトセット 3pcs30847-013- TWIN® M 料理バサミ

- ① + ④¥22,000

< Weight >軽い 重い

< Handle >細い 太い

< Price >バリュー プレミアム

【スペック】重量（マルチパーパスナイフ）：約 170g食洗機：不可

【ブレード】鋼材：スペシャル フォーミュラ スチール構造：全鋼硬度（HRC）：約 57冷硬処理：フリオデュア刃付け：本刃付け※パンナイフを除くボルスター：シグマフォージ

【ハンドル】素材：18-8 ステンレスシェイプ：左右非対称構造：一体型

左右非対象ハンドル：真上

TWIN® FinMade in Japan

Knife AccessoriesZWILLING® Cutting Board使い勝手を追求、刃先に優しいヒノキ製

「伝説のヒノキ」と呼ばれる四万十ヒノキ材に焼印でロゴを記したカッティングボード。扱いやすい軽さとナイフの摩耗を軽減する柔軟性・弾力性を兼備。ベーシックな長方形と、コンパクトなナイフやスペースに合うスクエア形の 2 サイズ。専用のサクラ製スタンド付属でスマート＆清潔に収納できます。

Japanese inspired functionality and stabilityChoose from two sizes of Hinoki cut ting boards. Lightweight for ease of use with a sof t sur face to protec t your blade, both boards come with cherry wood stand for ef ficient space utilization.

※記載製品価格は税抜きになります。

Product Line up

【素材】ヒノキ：油成分を豊富に含む「四万十ヒノキ」を採用性　質：適度な柔軟性と弾力性を持ち合わせているので、ナイフの

摩耗を軽減特　性：殺菌・消臭・防カビ効果があり素材自体変色しにくい

【スペック】そり防止：薄いまな板でも長期間使えるよう、両サイドにそり防止

板を挟んでいます溝 加 工：裏面には肉汁や水などを受け止める溝加工を入れている

ので気にせず一気に食材をカット出来ます。

【付属】カッティングボードスタンド：サクラで作られたスタンドは、保管の時、調理中にスペースを作りたい時などカッティングボードを立てて置いておける

①カッティングボード（大）35100-086サイズ : 39 x 24 x 1.5cm¥7,000

②カッティングボード（小）35100-085サイズ : 22 x 22 x 1.5cm¥5,000

ZWILLING® Cutting BoardMade in Japan

Knife AccessoriesZWILLING® Cutting Board機能性とモダンキッチン、調和するデザイン

ロゴマークを配した、シャープなモノトーンのカッティングボード。白・グレーに色分けした両面抗菌仕様で肉・魚、野菜・フルーツなどの使い分けに最適。2 面ともシリコン製の滑り止めが付いており濡れたシンク周りなどでも快適にご使用いただけます。

Ef f ic iency for the Modern KitchenMulti-use cut ting board with antibacterial properties on both white and grey sides. Chop in confidence even around wet environments with Non-Slip feet on both sides. Per fect for separating your fish, meats, or vegetables and easy clean-up.

※記載製品価格は税抜きになります。

Product Line up

【素材】ポリプロピレン樹脂：素材が抗菌剤を含んでいる為、衛生的

【スペック】両面使用可能：表は清潔感あるホワイトカラー。裏面はシックなダー

クグレーの 2 トーンカラーシリコンパッド：両面には滑り止め防止のシリコンが取る付けられ

ているので安心

①カッティングボード（大）35012-102サイズ : 37 x 27 x 1cm¥4,800

②カッティングボード（小）35012-101サイズ : 36 x 20 x 1cm¥3,600

ZWILLING® Cutting BoardMade in Taiwan

※記載製品価格は税抜きになります。

Sharpening ToolsKnife Block

Product Line upProduct Line up

※記載製品価格は税抜きになります。

欧米の家庭の一般的な収納スタイル。ナイフと料理バサミをスッキリと収納しさっと取り出すことができ、キッチンライフをより快適にサポート。

NEWナイフブロック

38499-100- 5 本用

- ゴム（天然木材）

¥5,000

ナイフブロック35015-200- 3 本用

- バンブー

¥5,000

ナイフブロック35015-100- 5 本用

- バンブー

¥7,000

ナイフブロック35006-000- 9 本用

- ブナ

¥20,000

ナイフを研ぐには、刃の「修復」と「維持」という目的に応じて、砥石、シャープニングスチール、シャープナーなどを使い分けます。

ツイン ストンプロ32505-100両面砥石 : #250, #1000¥5,000

ツイン フィニッシング ストンプロ32505-300両面砥石 : #3000, #8000¥8,000

ツヴィリング ストロッピングレザー32501-100革砥 : 仕上げ／メンテナンス用

¥3,000

ツヴィリング ストロッピングレザーリフィル

32501-120替革砥 : 仕上げ／メンテナンス用

¥2,000

NEWツヴィリング シャープ プラス

32604-000簡易研ぎ器

¥5,000

ツイン シャープ セレクト32601-000簡易研ぎ器

¥5,000

ツイン シャープ32591-100簡易研ぎ器

¥4,000

シャープニング スチール32576-231研ぎ部 : 23cm¥5,000

ツインシャイン30499-600マイカルタ磨き

¥500

Knife Technology

Blade ブレード（刀身）【鋼材】

■　MC66 パウダースチール（硬度約 66）粗く不揃いな炭素を含まないため刃付きが良く、刃欠けしにくい。鋭い切れ味と永切れを実現した粉末鋼。

■　FC61：ファインカーバイド 61（硬度約 61）分子が微細で刃付きが良く、刃欠けしにくい。鋭い切れ味と永切れを実現した高硬度ステンレス鋼。

■　CMV60（硬度約 60）刃欠けを防ぐ効果を高めるコバルトを含んでおり、切れ味とその持続性に優れた高硬度ステンレス鋼。

■　スペシャル フォーミュラスチール（硬度約 57）永切れと錆への耐性を同時に実現した、ツヴィリング独自レシピのステンレス鋼。

【焼き入れ・冷硬処理】■　FRIODUR® ／フリオデュア-70℃で急冷する独自の熱処理。組織を安定させ、鋼材を最適化。

■　CRYODUR® ／クリオデュア-196℃で急冷する独自の熱処理。組織を安定させ、鋼材を最適化。

【構造】■　全貫通　ナイフ全体の重量バランスと堅牢性に優れた構造。■　一体型　隙間が生じないため、衛生面に優れた構造。

【熱処理】

最適な温度と時間設定で焼き入れ処理を施した鋼材を急冷した後、再度熱を加えることで鋼材の組織を安定させ、ナイフとして最も適した状態にします。

【ひずみ取り】

熱処理を施した後に起こるブレードのひずみを 1 本 1 本職人の手により修正します。

Manufacturing Process

切っ先

ブレードミネ

刃先