cervezas artesanales en el bajío
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ArtesAnAles en el bAjío
sADA y el boMbÓn jUnIo 2014 – sUPleMento esPeCIAl 07
CervezAs
sb
Dirección: Sé, taller de ideas.Edición: Eduardo de la Garma.Diseño: Denisse Piña.Investigación y redacción: Luis Bernal,Eduardo de la Garma y el bombón.Ilustración portada: Daniel Bravo.
Este suplemento
especial apareció dentro
del número 22 de la revista
Sada y el bombón.
sUPleMento esPeCIAl 07 revista sADA y el boMbÓn
hola@sadabombon.comsadabombon.com
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@SadaBombon
CervezAs ArtesAnAles en el bAjío
En Querétaro y Guanajuato –y en buena parte del país– las empresas cerveceras efervescen cual espuma de cerveza sobreagitada. Efervescencia, esa es justo la palabra que mejor describe el panorama cervecero de la región: el desprendimiento de
burbujas, la liberación de monopolios nacionales, la emoción de poder jugar con maltas, lúpulos y levaduras, el entusiasmo por hacer una cerveza que le devuelva el valor a los colores, las texturas, los aromas y los sabores que ella misma produce. La conmoción que genera consumir –y compartir– algo propio.
Las múltiples causas de esta efervescencia cervecera pueden sintetizarse en tres: la disolución de las fronteras, la superabundancia de información y la victoria de David frente a Goliat. En otras palabras: el libre comercio, el Internet y el derrumbe hegemónico de las cervecerías Modelo y Moctezuma.
Gracias a esto, hoy es relativamente fácil conseguir maltas, lúpulos y levaduras; casi cualquiera puede entrar a Google y buscar recetas para hacer cerveza, y con un poco más de trabajo y capital, cualquier entusiasta puede comercializar sus propios experimentos cerveceros.
Así es como llegamos a tener en Querétaro y Guanajuato más de 20 cervecerías y más de 80 etiquetas comerciales.
En Querétaro y
Guanajuato tenemos
más de 20 cervecerías
y más de 80 etiquetas
comerciales.
La cantidad de cerveza regional que producimos no es mucha: más o menos 50 mil litros al mes. Solamente la marca Tecate, por ejemplo, produce mensualmente 20 millones de litros. Las cervezas artesanales con alcances comerciales regionales no pueden compararse con las gigantescas cervezas industriales. Su valor no está en el volumen, y mucho menos, entonces, en el precio. El valor de las cervezas artesanales está en la cerveza misma: en la diversidad de colores, texturas, aromas y sabores que pueden tener. Una prueba evidente de esto: salvo contadas excepciones, las etiquetas de las cervezas artesanales son espantosas, pero dentro de la botella, en tan solo 355 ml, hay más aromas y sabores que en todos los trillones de litros que producen las cervecerías Modelo y Moctezuma.
Se podrá decir que el sabor de la fea a la millonaria no le importa. Pero no, sí le importa. Entre el auge de las cervezas artesanales aparecieron, por ejemplo, la Bohemia de trigo y chocolate. Prueba de una industria amenazada. Aún en el imperio del marketing y del diseño como forma de vida, los valores originales, antediluvianos, continúan siendo elementales. Para decirlo rápido, el mercado es insípido y las cervezas artesanales son deliciosas.
El valor de las
cervezas artesanales
está en la cerveza
misma: en la diversidad
de colores, texturas,
aromas y sabores que
pueden tener.
¿Cuál es el sabor de la cerveza del
Bajío?
Si el sabor de una cerveza importa tanto, ¿cuál es el sabor de las cervezas del Bajío? Después de probar todas las que encontramos –y que en este suplemento mencionamos– podemos decir que las cervezas del Bajío no tienen características exclusivas. No hay un aroma o un sabor propio de Querétaro o Guanajuato. Aunque más del 80% de una cerveza es agua, y aunque, digamos, el agua de Tlacote sabe distinta al agua de un pozo en Irapuato, hay más similitudes entre una cerveza de León y una de Tijuana que entre dos producidas en El Marqués.
Si acaso, las cervezas del Bajío se distinguen por la forma en la que se producen y consumen. La producción es siempre pequeña (en miles de litros, no millones), independiente (el maestro cervecero decide con su experiencia, no con un grupo de accionistas atrás) y tradicional (cervezas hechas sin aditivos tramposos que incrementen el volumen de producción). Algunos cerveceros vienen del DF. Otros son queretanos o guanajuatenses que viajaron por el mundo, probaron distintas cervezas y ahora hacen las suyas. Y hay por ahí al menos un europeo que se trajo a Guanajuato su propia cultura cervecera (el caso de la Cervecería Embajador). El objetivo de todos es el mismo: compartir la cerveza que les gusta con más personas.
El consumo es local. Prácticamente ninguna cerveza viaja más de 383 km (la distancia entre León y el DF). Y bastante exclusivo: son pocos los restaurantes, bares y depósitos que ofrecen cervezas artesanales producidas en la región. Pocos, pero cada vez son más. Cada año, por lo menos, se duplica la producción y el consumo de cerveza local.
Efervescencia. Esa es la palabra que describe no sólo a la cerveza, sino a toda la cultura del Bajío. La cerveza es sólo un caso representativo. Un símbolo. Una metáfora. Con empresas multinacionales, puertos secos, aduanas internacionales, habitantes de Europa, Asia, Estados Unidos y Sudamérica (ver el reportaje sobre la industrialización en esta misma edición), y, al mismo tiempo, pequeñas y sólidas empresas familiares, agricultores que distribuyen productos orgánicos, viñedos, queserías, exitosos empresarios queretanos y guanajuatenses… Con una visión cosmopolita y un fuerte sentido de pertenencia, pues, el Bajío es una de las regiones más abiertas, variopintas, plurales y potentes de México. Y si nos empujan –con dos o tres cervezas artesanales–, del mundo. Brindemos.
¿CÓMo se HACe lA CervezA?
1 2H2o
3
MAlteAr el CereAlSe puede maltear prácticamente cualquier cereal con almidones y enzimas –que luego se convertirán en azúcares–, como la cebada o el trigo. Tras el germinado, se seca el grano. Entre más dure el proceso de secado, más oscura será la malta, y por lo tanto más oscura la cerveza.
MACerAr lA MAltALa malta se pone en un recipiente con agua. Se calienta hasta unos 50 o 60 ºC para activar las enzimas, se mueve y remueve hasta crear una pasta consistente y luego se calienta todavía más, casi hasta el punto de ebullición. Se trata de hacer algo así como un té de malta.
FIltrAr el MostoAl resultado de la maceración se le llama mosto. Se filtra toda la malta remojada que queda flotando. El mosto puede servir para hacer luego un pan de malta.
AñADIr lúPUlosEl caldo de mosto filtrado se intro-duce en una olla y se pone a hervir. Aquí es cuando se le añade el lúpulo, una planta que le otorgará los aromas y la amargura al caldo, oponiéndose así al carácter dulce de la malta.
4+
Mostro
E n c a s a : 1 lt de agua por cada 450 gr de malta. Tiempo: entre 1 y 2 hr.
E n c a s a : casi imposible, sugerimos comprar la malta.
E n c a s a : colar el mosto para eliminar el agua restante y verter sobre el colador (con el mosto) agua hervida. Tiempo: 1 hr.
E n c a s a : echar los lúpulos amargos a la olla al principio, y los lúpulos aromáti-cos al final. Tiempo: 1 hr.
E n c a s a : declararse el peor maestro cer-vecero jamás, tirar todo y comenzar de nuevo. Repetir cuantas veces sea necesario hasta abrir tu propia cervecería.
8
IngreDIentes: Agua, malta, lúpulo, a veces azúcar para una segunda fermentación y muy de vez en cuando algún añadido como avena, amaranto, frutos, especias o mezcal para intensificar el sabor o la densidad de la cerveza.
FerMentAr Con levADUrAsSe enfría el caldo y se le añaden levaduras para que comience la fermentación.
FerMentAr en botellALa segunda fermentación se realiza en botella, estilo vino espumoso. Es decir, se le pone un poco de azúcar a la botella para que la cerveza produzca su propia burbuja sin necesidad de inyectarle CO2.
E n c a s a : vacía el caldo en botellas, tápalas bien y déjalas que reposen durante un mes en el refrigerador.
etIqUetArPara ayudar a la cerveza a identificarse, moverse y consu-mirse, se termina el proceso con el etiquetado. Una buena etiqueta traduce los aro-mas, sabores y texturas de la cerveza en trazos, colores, tipografías y otros elementos visuales.
5 6
E n c a s a : enfriar el caldo y vaciarlo en un garrafón de agua. Agregarle levaduras tipo Ale y agitar para que las levaduras despierten. Tapar el garrafón, hacerle un agujerillo a la tapa, ponerle un globo inflable encima con otro minúsculo agujero y dejarlo durante una semana en un lugar fresco y oscuro.
E n c a s a : innecesario, a menos que hayas hecho dos tipos de cerveza y quieras diferenciarlas.
toMAr lA CervezA Observa la tona-lidad del líquido y el carácter de la espuma. Huele y dis-tingue los distintos aromas. Toma un trago sin oler la cer-veza para detectar texturas, cuerpos, carbonataciones. Y por último, haz todo a la vez: obser-va, huele y prueba la cerveza.
7 boMbÓnCervezA
Golden Ale
PopularBlonde Ale
MestizoMezcal Ale
CerveCería Toro
CerveCera HérCules
SupernovaSpicy Porter
EspigaAmerican Amber Ale
Minotauro India Pale Ale
Misterium Imperial Black India Pale Ale
K’AtuunAle de temporada
Abejota Ale de trigo con miel
República C.C.H.Czech Pilsener
FantasmaWeißbier India Pale Ale
AlePale Ale
Spinning JennyEnglish Pale Ale
Stout Stout
Jenny La MulaAmerican Pale Ale
IPA India Pale Ale
CerveCería Josefa
Porter… ¡Por mis pistolas! Porter
Diablo American Porter
El «Trigo» de Gracia Weißbier Ale
Valiente Pale Ale
Carambada Amber Ale
Catrín English Red Ale
Jr. SantosChocolate Stout
CerveCería amalias
Ambar Mexican Pale Ale
Ale Brown Ale
Tezontle Mexican Red Ale
Obsidiana Porter
Abbatia Dubbel
Cerveza Queré- taro Amber Ale
Lacandona Spiced Irish Red Ale
Porter Siglo XIX Porter
Blond Ale Mezquite
Bravo Porter
Sweet Stout Ale
Nilo Red Kolsh
Irish Red Ale con avena
La de trigo Weißbier Ale
Obsidiana Imperial Cream Stout
CerveCería TlaxCo
CerveCería TeColoTe
miCro CerveCería
PíPila
CerveCería moND
CerveCería BarroCa
esPiGa loCalBreWiNG
CervezaqueréTaro
CerveCeríaríos
lAs CervezAs Del bAjío
Summer DreamLager
IPA India Pale Ale
Porter Porter
Viena Ale Ale con cáscara de naranja
BarreteroPorter
Tuno Negro Ale de temporada
Black NightStout
Cabo negro Stout
Chelétaro StateAle con tequila
Cerveza Mesa Grande
Pale Ale
Galereña Scottish Ale
Bocamina Stout
MalacateIndia Pale Ale
Dolorosa Ale de temporada
WeizenbierWeißbier Ale
Chelétaro StateAmbar Ale
IrishAle
PesebreAle de tempo-rada
Oktoberfest MarzenLager de cebada
Mara & Co.Dark Vainilla Ale
MunichAle
Gracias a DiosAle con amaranto y maíz
Pale Ale
Gracias a DiosAle con mezcal
Brown Ale
Gracias a DiosLager
Kölsh
Dry Stout Ale
English Brown Ale
Maguada Pale Ale con pulque
Calzada Amber Ale
Cerro Gordo Pale Ale
Scotch Ale
Porter Porter con pulque
Erlum SaisonPale Ale
Stout
Criminale American Pale Ale
Winter Ale
Pale Ale
Pilsner Lager
Belgian Tripel Ale
Las Mulas Ale
IPA India Pale Ale
CERVECERÍA GAMBUSINO
CERVECERÍA EMBAJADOR
CERVEZALIBERTAD
CERVEZA GENARO ROQUE
CERVECERÍA ARTESANAL
DON JACINTO
CERVEZA CALZADA
CERVEZAPARCH
CERVECERÍA ARTESANAL LAS MULAS
CERVECERÍA CLANDESTINA
CERVECERÍA DOS AVES
CERVEZAS MAQUILADAS
ALESHECHO EN GUANAJUATO CERVECERAS CERVEZASHECHO EN QUERÉTARO
LAGER23 82
HérCUles Cerveza DesTaCaDa: spinning jEnny Una cerveza estilo English
Pale Ale: rojiza, de una
oscuridad desvaída, con un
intenso sabor a malta y con un
carácter elegante y complejo.
5% alc. vol.
La Compañía Cervecera Hércules se fundó en 2011 con el simple pero no tan sencillo propósito de «hacer la mejor cerveza posible». Después de dos años de experimentar con maltas, lúpulos y levaduras, viajar a países ejemplarmente cerveceros, buscar la tecnología más apropiada para hacer cerveza a través de métodos tradicionales y adecuar el espacio de producción (una antigua fábrica de textiles en el barrio de Hércules, Querétaro), esta compañía sacó en 2013 su primera cerveza: la Popular (estilo Blonde Ale). Ahora produce cuatro más: la Fantasma (una White India Pale Ale), la República C.C.H. (estilo Czech Pilsener), la Spinning Jenny (estilo English Pale Ale) y la Jenny La Mula (estilo American Pale Ale).
www.cervecerahercules.com
QuErétaro
ProDuCCióN:Desde el tradicional barrio
de Hércules, producen 3,500
litros de cerveza al mes. alEs: lagEr:
toro Cerveza DesTaCaDa: toro goldEn alE Una receta que data de la época
casera en Xalapa. De color dorado,
amargor suave, aromas cítricos y
sabores frutales, la Golden Ale es
una cerveza refrescante, veraniega.
5.1% alc. vol.
QuErétaro
ProDuCCióN:Desde el municipio de
Corregidora, producen
2,000 litros de cerveza
al mes.
Por ahí del 2006, Elías Torales y sus padres (Ingenieros Químicos) elaboran sus primeras cervezas caseras en su natal Xalapa. Mientras tanto, Jorge (el hermano de Elías) trabaja en uno de los dos gigantes cerveceros de México en el departamento de innovación de procesos y productos. En 2010 Jorge renuncia y, junto con su hermano, sus padres, primos y tíos, decide poner un pequeño taller de producción cervecera en Querétaro. Así nace la Cervecería Toro, una empresa familiar que cuenta ya con cinco etiquetas: la Golden Ale, la Mestizo (una Ale hecha con mezcal), la Supernova (estilo Spicy Porter), la Minotauro (estilo India Pale Ale) y la K’Atuun (una cerveza de aniversario que se produce desde 2011 y que cambia cada año; la 2013 es estilo Imperial Stout).
www.cervezatoro.com
2
alEs:
joseFA Cerveza DesTaCaDa: portEr… ¡por mis pistolas! Una cerveza estilo Ale, oscura,
robusta, de consistencia
espesa y sabor cremoso que
acompaña muy bien la comida
condimentada.
5.8% alc. vol.
Esta cervecería lleva en el nombre su origen y su destino: Josefa (Ortiz de Domínguez): una empresa queretana que produce cervezas independientes, libres, atrevidas y francas. La cervecera surge en 2011, los primeros lotes de cerveza salieron en 2012 y hoy cuentan con cuatro etiquetas: la Porter… ¡Por mis pistolas! (estilo Porter Ale), El «Trigo» de Gracia (estilo Weißbier: elaborada con malta de trigo sin filtrar), la Carambada (estilo Amber Ale) y la Jr. Santos (estilo Chocolate Stout). Esta última, una especie de autocelebración a su maestro cervecero: Ernesto Santos. En Querétaro muchos restaurantes ofrecen la versión en barril, un formato que le agrega todavía más sabor, cuerpo y carácter a la cerveza.
www.cervezajosefa.com
QuErétaro
ProDuCCióN:Desde el municipio de El
Marqués, producen 20,000
litros de cerveza al mes. alEs:
AMAlIAs Cerveza DesTaCaDa: tEzontlE Una cerveza estilo Red Ale: rojiza,
un poco caramelizada, con lúpu-
los refrescantes y con una gama
de sabores que va desde lo cítrico
hasta lo chocolatoso.
5.2% alc. vol.
QuErétaro
ProDuCCióN:Desde el municipio de
Amealco, producen 2,500
litros de cerveza al mes.
En 2008, con $5,000 pesos y una cochera, un grupo de amigos producían entre 40 y 50 litros de cerveza al mes. Hoy, con un rancho en Amealco donde plantan y cosechan ellos mismos su propia cebada, producen más de 2 mil litros divididos en tres etiquetas: la Ambar (una Mexican Pale Ale, menos amarga y más refrescante que la American), la Tezontle (una Mexican Red Ale, similar a la Irish Red) y la Obsidiana (una Ale estilo Porter: amarga, densa y robusta). Las tres se producen de forma orgánica y artesanal; sin usar fertilizantes químicos en la cebada, hechas con agua de manantial y elaboradas con la atención puesta en el cuerpo, los aromas y el sabor de una cerveza tradicional –y hasta nutritiva.
www.amalias.com.mx
alEs:
tlAxCo Cerveza DesTaCaDa: abbatiaUna cerveza estilo Dubbel: oscurísima
y espesa (como un chocomilk); con
olores a fruta madura (como un
ponche), y sabores entre amargos
y chocolatosos con toques de ciruela
y madera.
7.5% alc. vol.
La Cervecería Tlaxco nació de forma similar que la Toro: un grupo de amigos hacen una cerveza en su casa, les gusta, la comparten, hacen más, a más personas les gusta, hacen más… En 2012, la cerveza Tlaxco Lacandona gana un competencia cuyo premio consistió en recibir insumos para hacer más cerveza y un curso impartido por el Siebel Institute of Technology de Chicago, la escuela cervecera más antigua de América. Ese impulso ayudó a conformar la empresa queretana de cerveza artesanal Tlaxco. Actualmente elaboran dos etiquetas: Lacandona (una cerveza Ale estilo Spiced Irish Red) y Abbatia (una Ale estilo Dubbel). Tanto por su imagen como por su sabor, ambas podrían ser, de tan artesanales, una artesanía.
facebook.com/Cerveceriaqueretanatlaxco
QuErétaro
ProDuCCióN:Desde el mero Querétaro,
producen 300 litros de
cerveza al mes. alEs:
bArroCA Cerveza DesTaCaDa: portErUna cerveza oscura, con sabores
tostados y acuosamente cremosa:
un oxímoron. Es como la versión
light de la cerveza Guinness.
5 % alc. vol.
guanajuato
ProDuCCióN:Desde Irapuato,
producen 600 litros de
cerveza al mes.
Una de las primeras empresas de cerveza artesanal que brotó en tierras guanajuatenses es la Micro Cervecería Barroca. Sus cervezas se comercializan desde 2012, primero en su natal Irapuato y ahora también en Moroleón, Uriangato, Guanajuato y León. Son cervezas clásicas, elaboradas con selectas maltas, lúpulos y levaduras. Producen alrededor de 600 lt de cerveza al mes y cuentan con tres etiquetas: la Brown Ale (color marrón y cáusticamente dulce, como la canela), la India Pale Ale (espumosa y amarga), la Porter (nuestra preferida) y la Viena Ale (una Pale Ale hecha con cáscara de naranja: fresca y frutal). Son cervezas artesanales, con más carácter que las industriales, pero son también cervezas ligeras, no tan exigentes con los paladares primerizos; cervezas fáciles de tomar.
www.cervezabarroca.com
alEs:
eMbAjADor Cerveza DesTaCaDa: summEr drEamDadas las soporíferas condiciones
climáticas escogemos una de las pocas
cervezas lager que se hacen en el
Bajío. Es una estilo Pilsner hecha
con cáscara de naranja.
4.7% alc. vol.
La historia de la Cervecería Embajador es más o menos esta: un suizo llamado Daniel Nussbaumer se casa con una mexicana, se asocia con un guanajuatense, durante un par de años hacen una serie de experimentos, digamos, malteados y a principios de 2014 lanzan cinco cervezas: la refrescante Summer Dream (recomendadísima durante estos meses), la lupulosa Pale Ale, la Weizenbier (una Ale hecha con maltas de trigo), la densa y lóbrega Black Night Stout y la Oktoberfest, una lager de temporada (como también lo es la Summer Dream) para celebrar como se bebe el festín bávaro en el Bajío (ja voll!). Las cervezas Embajador se elaboran en la localidad de Santa Teresa, en el municipio de Guanjuato (el Theresienwiese de estos lares).
facebook.com/Cerveceriaembajador
guanajuato
ProDuCCióN:Desde Santa Teresa,
Guanajuato, producen 1,600
litros de cerveza al mes. alEs: lagErs:
teColote Cerveza DesTaCaDa: irisH rEd
Una cerveza ámbar sin filtrar,
con cuerpo espeso y (mucha)
carbonatación natural. Es una
cerveza ligeramente dulce –frutal–
y profundamente refrescante.
5.2% alc. vol.
QuErétaro
ProDuCCióN:Desde el municipio de
El Marqués, producen
1,000 litros de cerveza
al mes.
Los tecolotes son dioses del inframundo, animales encantadores que pueden ver a través de la oscuridad. Es decir, con un par de cervezas Tecolote nos sentimos como un ser divino que viene victorioso del más allá y que ve lo que está oculto. Esta cervecera queretana elabora desde mediados del 2013 cuatro etiquetas rapaces (en el sentido de que provocan hambre y avidez): la Irish Red (nuestra favorita), la Sweet Stout (una Ale oscura), «la de trigo» (clara, estilo Weißbier) y la Blond Ale Mezquite (también de trigo, con aromas cítricos y un toque dulce proveniente del mezquite). Las cuatro tienen ligeros sedimentos de levadura, un leve toque acaramelado (como la miel del agave) y una espuma fresca y prominente.
www.cervezatecolote.com
alEs:
PíPIlA Cerveza DesTaCaDa: india palE alEUna cerveza que los hermanos
Durán preparaban desde su
época casera. «Es una bomba
de lúpulo», dicen ellos: cítrica,
amarga y con un carácter
deliciosamente persistente.
7% alc. vol.
La Micro Cervecería Pípila elabora cervezas de calidad macro. En el patio de una casa en León, los hermanos Mario y Óscar Durán comenzaron en el 2009 a experimentar con maltas y lúpulos. A mediados de 2012 los experimentos cerveceros se formalizaron, es decir, compraron el equipo necesario para crecer, aumentar su producción y comenzar a comercializar sus tres cervezas: una Pale Ale (floral y fresquísima), una Stout (densa, oscura, una especie de café vespertino) y una India Pale Ale (nuestra preferida). Son cervezas clásicas, elaboradas con lúpulos frescos y granos de malta enteros, sin ingredientes alternativos, exóticos o «propositivos». En un par de años, Pípila bien puede convertirse en «la cerveza de Guanajuato».
facebook.com/MicroCerveceriaPipila
guanajuato
ProDuCCióN:Desde León, producen,
por ahora, 160 litros de
cerveza al mes.alEs:
Erlum
El restaurante queretano que
está en Arteaga 55 elaboró, tam-
bién con Toro, su propia cerveza:
una Ale hecha con levadura
Saison, un tipo de levadura
que se utiliza en poquísimas –y
buenísimas– cervezas belgas.
ParTiCulariDaD:Si los niños
pudieran tomar
alcohol, tomarían
esta golosina.
mara & co. El café-bar que está al lado
del Tec de Monterrey en Queréta-
ro elaboró junto con la cervecería
Toro su propia etiqueta: una cer-
veza oscura de trigo con vainilla.
Es la cerveza más tierna y acara-
melada que hemos probado.
CervezAs De lA CAsAgracias a dios
La mezcalería queretana
que está en el Andador
Libertad ofrece dos cerve-
zas propias: una Laguer y
otra con amaranto y maíz.
Ambas están elaboradas
con agua de lluvia: demos
gracias al dios Tláloc.
QuErétaro
QuErétaro
QuErétaro
ParTiCulariDaD:Cervezas fresquísimas,
incluso un poco
ácidas, como una
michelada.
ParTiCulariDaD:Junto con la Toro
Golden Ale, ésta es
nuestra preferida.
Recomendadísima.
+
+
La cerveza se clasifica por la levadura que se utiliza para su fermentación: tipos Ale, Lager o espontáneas. Luego, por el grano malteado: cebada, trigo, avena, quínoa, etc. Y por último, por el color, que lo da el tostado de la malta: clara, oscura.
tIPologíA CerveCeCerA
LAGER
GUEUZE
PILSNER
PORTER
Cervezas de fermentación baja: a temperaturas de entre 6 y 10 ˚ºC; la levadura termina en el fondo
del tanque tras 8 o 10 días. Estas cervezas suelen ser
raudas, como el agua.
CONSUMO: ENTRE MÁS FRÍAS, MEJOR.
IDEALES PARA TOMARSE SOLAS.
ESPONTÁNEASCervezas que utilizan tiempo
(años) y no levaduras añadidas (sino salvajes) para fermentarse.
Estas cervezas suelen sercaprichosas, como la chica
de humo.
LAMBIC
English Porter
Imperial Stout
Tripel
Altbier
Czech Pilsener
(Pale Lager)
Dry
Pale
Lambics que, tras reposar en barricas, reciben una segundafermentación en botella. Lambics con gas.
Como un vino malteado:sin gas, con sabor seco
y un carácter ácido.
Amber Ale
American Pale Ale
Indian Pale Ale
Scottish Ale Vi
ena
Ale
Mexican Ale
Blonde Ale
Brown AleSaison
Dubbel
Strong PaleAle
Irish StoutAmerican Stout
ALEMANAS
Weißbier
Weizenbock
Hefeweizen
DunkelweizenKölsch
Alemana
AmericanaBohemia
LAGER EUROPEA
Strong
Dark
Light
American Porte
r
LAGERAMERICANA
CONSUMO: NO TAN FRÍAS, PARA QUE SALGAN MÁS AROMAS.
IDEALES PARA ACOMPAÑAR UNA COMIDA.
CONSUMO: SI TE TOPAS CON UNA, CÓMPRALA Y
ATESÓRALA. Y LUEGO YA TÓMATELA.
PALE ALE
STOUT
BELGAS
ALECervezas de fermentación alta:
a temperaturas de entre 18 y 25 ˚ºººC; la levadura flota en la superficie
tras 4 o 6 días. Estas cervezas suelen ser densas, como una picaña.
Viena Lager
BockMärzen
Munich Lager
LAGER ALEMANA
LAGER
GUEUZE
PILSNER
PORTER
Cervezas de fermentación baja: a temperaturas de entre 6 y 10 ˚ºC; la levadura termina en el fondo
del tanque tras 8 o 10 días. Estas cervezas suelen ser
raudas, como el agua.
CONSUMO: ENTRE MÁS FRÍAS, MEJOR.
IDEALES PARA TOMARSE SOLAS.
ESPONTÁNEASCervezas que utilizan tiempo
(años) y no levaduras añadidas (sino salvajes) para fermentarse.
Estas cervezas suelen sercaprichosas, como la chica
de humo.
LAMBIC
English Porter
Imperial Stout
Tripel
Altbier
Czech Pilsener
(Pale Lager)
Dry
Pale
Lambics que, tras reposar en barricas, reciben una segundafermentación en botella. Lambics con gas.
Como un vino malteado:sin gas, con sabor seco
y un carácter ácido.
Amber Ale
American Pale Ale
Indian Pale Ale
Scottish Ale Vi
ena
Ale
Mexican Ale
Blonde Ale
Brown AleSaison
Dubbel
Strong PaleAle
Irish StoutAmerican Stout
ALEMANAS
Weißbier
Weizenbock
Hefeweizen
DunkelweizenKölsch
Alemana
AmericanaBohemia
LAGER EUROPEA
Strong
Dark
Light
American Porte
r
LAGERAMERICANA
CONSUMO: NO TAN FRÍAS, PARA QUE SALGAN MÁS AROMAS.
IDEALES PARA ACOMPAÑAR UNA COMIDA.
CONSUMO: SI TE TOPAS CON UNA, CÓMPRALA Y
ATESÓRALA. Y LUEGO YA TÓMATELA.
PALE ALE
STOUT
BELGAS
ALECervezas de fermentación alta:
a temperaturas de entre 18 y 25 ˚ºººC; la levadura flota en la superficie
tras 4 o 6 días. Estas cervezas suelen ser densas, como una picaña.
Viena Lager
BockMärzen
Munich Lager
LAGER ALEMANALAGER
GUEUZE
PILSNER
PORTER
Cervezas de fermentación baja: a temperaturas de entre 6 y 10 ˚ºC; la levadura termina en el fondo
del tanque tras 8 o 10 días. Estas cervezas suelen ser
raudas, como el agua.
CONSUMO: ENTRE MÁS FRÍAS, MEJOR.
IDEALES PARA TOMARSE SOLAS.
ESPONTÁNEASCervezas que utilizan tiempo
(años) y no levaduras añadidas (sino salvajes) para fermentarse.
Estas cervezas suelen sercaprichosas, como la chica
de humo.
LAMBIC
English Porter
Imperial Stout
Tripel
Altbier
Czech Pilsener
(Pale Lager)
Dry
Pale
Lambics que, tras reposar en barricas, reciben una segundafermentación en botella. Lambics con gas.
Como un vino malteado:sin gas, con sabor seco
y un carácter ácido.
Amber Ale
American Pale Ale
Indian Pale Ale
Scottish Ale Vi
ena
Ale
Mexican Ale
Blonde Ale
Brown AleSaison
Dubbel
Strong PaleAle
Irish StoutAmerican Stout
ALEMANAS
Weißbier
Weizenbock
Hefeweizen
DunkelweizenKölsch
Alemana
AmericanaBohemia
LAGER EUROPEA
Strong
Dark
Light
American Porte
r
LAGERAMERICANA
CONSUMO: NO TAN FRÍAS, PARA QUE SALGAN MÁS AROMAS.
IDEALES PARA ACOMPAÑAR UNA COMIDA.
CONSUMO: SI TE TOPAS CON UNA, CÓMPRALA Y
ATESÓRALA. Y LUEGO YA TÓMATELA.
PALE ALE
STOUT
BELGAS
ALECervezas de fermentación alta:
a temperaturas de entre 18 y 25 ˚ºººC; la levadura flota en la superficie
tras 4 o 6 días. Estas cervezas suelen ser densas, como una picaña.
Viena Lager
BockMärzen
Munich Lager
LAGER ALEMANA
¿DÓnDe ConsegUIr CervezAs ArtesAnAles?
En santiago dE QuErétaro:
La InternacionalAv. Circunvalacion Sur 30, local 9, Col. Jardines de Querétaro.
La Taberna (The Beer Box)Pasteur Sur 137, Plaza Pasteur, local 6. Col. Mercurio.
Beer PassportAv. de la Acordada casi esq. con Ejército Republicano, Col. Carretas.
La Nacional 21Blvd. Bernardo Quintana 23, Col. Pathé.
Mara & Co.Epigmenio González 505, Col. Tecnológico.
En san miguEl dE allEndE:
The Beer CompanyAncha de San Antonio 17, Col. Centro.
La Mesa GrandeZacateros 49, Col. Centro.
En cElaya:
Beer StopAv. México 1235, Col. La Misión.
Oscuro y ClaroAv. Las Fuentes 608-A, Col. Las Fuentes.
En irapuato:
The Beer CompanyBlvd. Lázaro Cárdenas 1549-B, Col. Bugambilias.
La Taberna (The Beer Box)Blvd. Villas de Irapuato 1460, local 3, Col. Ejido de Irapuato.
En guanajuato:
The Beer CompanyCantarranas 55-A, Col. Centro.
En lEón:
The Beer CompanyBlvd. Campestre 807, local 2, Col. Jardines del Moral
La Taberna (The Beer Box)Mariano Escobedo 2305, local D, Col. León Moderno.
Cava CerveceraBlvd. Juan Alonso de Torres 1762, Col. Residencial del Moral.
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