charla estudiantes 20120423

Crist ina Lamaza Salcedo

Jennifer Pérez Mar tí

1. Nutrición y alimentación2. Componentes de los alimentos3. Macronutrientes

3.1 Proteínas3.2 Grasas3.3 Hidratos de carbono

4. Micronutrientes4.1 Vitaminas4.2 Sales Minerales y oligoelementos

5. Alimentos y clasificación6. Recomendaciones dietéticas7. Elabora una dieta

¿Es lo mismo alimentación y nutrición?

NO

NUTRICIÓN ALIMENTACIÓN

Involuntaria e Inconsciente Son los procesos de

trasformación que sufren los alimentos en el organismo.

No podemos actuar directamente sobre ella

No es educable

Voluntaria y Consciente La alimentación si es

educable y por lo tanto podemos conseguir una mejora de la calidad de vida.

Es educable

Debemos distinguir también los alimentos y los nutrientes.

Nutrientes• Se encuentran en los alimentos.•Desempeñan diferentes funciones en nuestro organismo y gracias a ellos es posible la vida. •Los distintos tipos de nutrientes se clasifican en:

MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES

Glúcidos/HC/ Carbohidratos Vitaminas

Lípidos / Grasas Sales minerales

Proteínas Oligoelementos

55%30%

15%

Cantidad de macronutrientes diaria recomendada

Hidratos de carbono Grasas Proteinas

Nuestra dieta debe incluir 11-15% de proteínas diarias. Prácticamente todos los procesos biológicos de nuestro

organismo dependen de la presencia de las proteínas. Deben de ser:

50% de origen animal huevos/pescado/carne 50% de origen vegetal Legumbres

Nuestra dieta debe incluir 30-35% de grasas diarias. Las repartimos en:

7% Saturadas animales, mantequilla, aceite de coco y palma .

No consumir en exceso.

13% Monoinsaturadas aceite de oliva.

10% Poli insaturadas aceite de maíz, girasol y soja. Pescados.

Saturadas Monoinsaturadas Poli insaturadas

CT, ­ LDL-c CT, ­ LDL-c, TG CT, LDL-c, TG, HDL-c

HDL-c HDL-c Ácidos grasos omega 3y6

El consumo excesivo de grasas saturadas provoca problemas cardiovasculares.

Aceite de oliva ayuda a disminuir la presión arterial y el nivel de colesterol.

Beneficioso para bajar los niveles de colesterol.

Muchas calorías y bajo valor nutritivo

CONSUMO MODERADO

HC simples

Se hallan en algunas plantas, bebidas gaseosas y dulces.

Fruta, leche y hortalizas también contienen HC simples pero distribuidos en una mayor cantidad de agua.

Favorece los depósitos de grasa.

HC Complejos

Muy importantes para el organismo.Absorción lenta y sirve de fuente de energía.

Alimentos ricos en fibra.

• Conclusiones: Limitar consumo de azúcares sencillos (dulces, pasteles…) < 10 %

4. 1 VITAMINAS Verduras y Frutas son ricas en vitaminas. Pueden ser de 2 tipos:

Hidrosolubles No se almacenan y deben ser ingeridas diariamente. Vitaminas B y vitamina C

LiposolublesSi se almacenan y su exceso puede ser perjudicial.Vitaminas A, D, E y K

4.2 SALES MINERALES Y OLIGOELEMENTOS

HIERRO: Fe Necesario para formar hemoglobina.

CALCIO: Ca Ayuda a que los huesos estén fuertes.

SODIO, POTASIO, CLORO: Na, K, Cl

FLUOR: F Previene la caries.

YODO: I

¿Qué son los alimentos?

Sustancias naturales o transformadas que contienen uno o más elementos nutritivos.

Clasificación:

Grupo 1 Lácteos y derivados. Grupo 2 Carnes y pescados. Grupo 3 Harinas. Grupo 4 Verduras, hortalizas y frutas. Grupo 5 Grasas.

Grupo 5 : GRASAS

Grupo 2: ALIMENTOS PROTEICOS

GRUPO 1: LACTEOS

GRUPO 4: VERDURAS, FRUTAS

GRUPO 3: HARINAS

•Contienen sales minerales (calcio y fósforo).

•Está compuesto por:

- Leche en todas sus formas.- Queso en todas sus variedades.- Yogurt y postres de leche.

• Alimento muy completo Contiene HC, proteínas y grasas.

Calcio elemental para desarrollar huesos fuertes . Muy importante durante pre adolescencia/adolescencia (los huesos están

creciendo más rápido). Tomar leche ahora nos ayudará a:

Tener unos huesos fuertes. Ayudan a prevenir enfermedades como la osteoporosis en un futuro. La osteoporosis es una enfermedad que debilita los huesos haciendo que se rompan

con facilidad.

IMPORTANTE INCLUIR EN NUESTRO DESAYUNO LA LECHE

Requerimientos de calcio al día

4- 8 años

9- 18 años

Contienen proteínas de gran valor nutritivo, sales minerales y vitaminas del grupo B.

En este grupo encontramos: carnes, pescados, huevos y legumbres.

2 raciones/día, alternando:

Pescados: 3-4 r/semana

Carnes magras: 3-4 r/semana

Huevos: 3-4 r/semana

Legumbres: 2-4 r/semana

Propiedades: Alto contenido en Proteínas 16-22% HC prácticamente inexistentes. Grasas: son ricas en ácidos grasos saturados(Colesterol)

PUEDE SER PELIGROSO PARA NUESTRAS ARTERIAS

Propiedades:

Muchos pescados tienen más proteínas que la carne 13-23%

Yema:- Grasas- Proteínas

Clara:- Agua- Proteínas

Judías, garbanzos, lentejas, guisantes, habas... Alto porcentaje en proteínas de origen vegetal

(18-24%)

Diferencias entre las legumbre y la carne/pescado

• Alto porcentaje de Hidratos de carbono y fibra que nos ayuda a bajar los niveles de colesterol y prevenir el estreñimiento.

• Grasas prácticamente inexistentes

En la base de la pirámide encontramos los alimentos hidrocarbonados : Alimentos con alto contenido en Hidratos de carbono . Ejemplos: Cereales, Pan, Pasta, Arroz, Tubérculos. Son nuestra principal fuente de energía

Son alimentos que se deben consumir diariamente:

FRECUENCIA RACIONES MEDIDAS CASERAS

4-6 ración/día 60-80 g de pasta o arroz40-60 g de pan150-200 g de patatas

1 plato normal3-4 rebanadas o panecillo1 patata grande o 2pequeñas

En la cúspide de la pirámide, por tanto de consumo ocasional. NO DIARIO!!!Están: Embutidos Carnes grasas Dulces Snacks/ Papas Refrescos Mantequilla Bollería

Proporcionar la energía que nuestro organismo necesita para el funcionamiento de nuestros órganos.

Cuidado con su consumo excesivo (Enfermedades: obesidad, caries...)

Importante saber distinguir entre alimentos azucarados con/sin valor nutritivo.

1 lata de Coca-Cola = 7 cucharadas de azúcar = 140 kilocalorías.

1 refresco azucarado no tiene ningún valor nutricional. Añade muchas calorías adicionales a una dieta!!!

Menú Big Mac

Análisis

Calorías: cubre las necesidades recomendadas. Si añadimos salsa o pedimos el menú grande ya nos estaremos pasando de calorías (normal en adulto medio/ niño son excesivas calorías).

Grasas:  Superan en exceso las recomendaciones y en particular las grasas saturadas (elevan los niveles de colesterol).

Azúcares:  Superan el doble de los valores recomendados. Casi todo el aporte de hidratos de carbono es de azúcares, mientras que no debería de pasar del 20%.

Sal:  Se recomienda cantidades inferiores a 5 g/día (4 g en una sola comida).Un exceso de sal es perjudicial para la tensión arterial.

Conclusiones:   Consumo 1 vez/semana para cuidar nuestra salud. Si alimentamos de forma frecuente a nuestro cuerpo con este tipo de comida las consecuencias a largo plazo son muy malas: obesidad, diabetes, HTA…

Calorías vacías: golosinas y snacks Sin fibra Sin vitaminas Sin proteínas Algunos además con exceso de sal

Alimentación variada y equil ibrada. Distribución adecuada comidas (5

veces/día). DESAYUNO adecuado para óptimo

rendimiento escolar Atención al valor calórico de las bebidas,

golosinas, refrescos y bollería.

Juegos interactivos

http://phobos.xtec.cat/acuesta1/esp/inici.htm (adivinanzas de nutrición)

http://obesidadinfantil .consumer.es/web/es/610/imprimibles/index.php

(preguntas y respuestas)

http://centros2.pntic.mec.es/cp.vegacemar/hot%20alimentos/index.htm

(tests sobre nutrición)