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Post on 04-Oct-2020
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CHI SIAMO
Pastificio Salento è un progetto che nasce dall’incontro di due famiglie, che da tre generazioni
lavorano ed operano nel settore dell’agroalimentare.
L’idea che ci ha unito ed accomunato è stata una: produrre e portare sul mercato un prodotto
con l’utilizzo di farine prodotte da semi antichi, come orzo, Senatore Cappelli, grano arso,
riscoprendo grani del nostro territorio pugliese. Infatti, la mission aziendale intende preservare
la grande ricchezza della biodiversità delle varietà autoctone dei grani duri, evitando, per ciò che
ci è possibile, gravi perdite del patrimonio ambientale, culturale ed alimentare del Made in Italy.
Queste sono le ragioni per cui l’azienda porta il nome stesso del territorio in cui è nata. Ed è lo
stesso logo aziendale a rappresentare un tipico elemento salentino: la pajara, tradizionale
costruzione di pietra a secco, tipica del paesaggio salentino.
Il traguardo è preciso: dar vita ad un prodotto che rispetti specifiche caratteristiche, quali
tradizione artigiana, moderne tecnologie ed alta qualità.
Per raggiungere questo obiettivo, si è orientata la produzione della pasta, fresca, secca e
stabilizzata, nelle sue diverse declinazioni di brand e formato, selezionando le migliori varietà di
semola presenti sul territorio, seguendo l’antica ricetta pugliese, con processi produttivi innovativi,
attraverso l’utilizzo di specifici procedimenti, che assicurano un prodotto che rispetti elevati
standard qualitativi e stabili nel tempo.
Il nostro progetto è la sintesi tra know-how e affabilità, che caratterizzano e distinguono le diverse
personalità che operano in azienda, a tutti i livelli. Ad accomunarle è certamente l’impegno di
portare sulle tavole un prodotto con una storia centenaria, considerato questo un valore
dell’impresa, il tutto in chiave moderna: nuovo packaging, nuovo stabilimento, una nuova grande
famiglia. Questo rappresenta per noi tutti una sorta di codice del comportamento, una linea di
condotta da seguire, ciò che per noi è realmente importante.
La vision guarda a nuovi piani di comunicazione per il prodotto, alla ricerca di nuove semole che
meglio possano adattarsi ad essere pastificate, ad una maggiore interazione con il consumatore,
che sia sempre più interconnesso con la realtà aziendale e sempre più consapevole della propria
scelta di consumo. Ciò che intendiamo fare è crescere, in termini di sviluppo e di innovazione,
non spostando mai lo sguardo dal passato, ritrovando e custodendo gusti ormai dimenticati o,
addirittura, sconosciuti.
Grazie, da tutti noi.
PASTA FRESCA “MASSERIE DEL
SALENTO”
LE CLASSICHE e LE RUSTICHE
La nostra pasta fresca è il
risultato di un’attenta ricerca
del miglior grano italiano.
Infatti, produrre pasta con
grano 100% italiano, significa
portare sulle tavole una pasta
che rispetta specifici parametri,
che ne garantiscono la qualità:
elevato contenuto proteico,
elevata qualità del glutine,
elevato indice di giallo.
Nelle fasi di trasporto,
stoccaggio e distribuzione, la
conservazione del prodotto
deve rigorosamente avvenire a
temperatura controllata e
refrigerata, ad un massimo di
+4°C.
Adottando tecnologie
innovative, la nostra azienda ha
sviluppato un prodotto con
shelf life pari a 90 giorni, nel
rispetto degli standard
IFS/BRC.
Pasta fresca a marchio “MASSERIE DEL SALENTO ”
Semola 100x100 Italiana
Cod.
Art. Prodotto
Peso
g
Pz x
Ct
Ct x
Pl Codice EAN
Shelf
life 13MS ORECCHIETTE SEMOLA 500 12 9x8 8051013430218 90 gg
14MS MARITATI SEMOLA 500 12 9x8 8051013430225 90 gg 18MS TROFIE SEMOLA 500 12 9x8 8051013430232 90 gg 17MS STROZZAPRETI SEMOLA 500 12 9x8 8051013430249 90 gg
16MS CAVATELLI SEMOLA 500 12 9x8 8051013430256 90 gg 15MS MACCHERONCINI SEMOLA 500 12 9x8 8051013430263 90 gg
19MS GARGANELLI SEMOLA 500 12 9x8 8051013430270 90 gg
10MS ORECCHIETTE INTEGRALI 500 12 9x8 8051013430287 90 gg 12MS MACCHERONCINI INTEGR. 500 12 9x8 8051013430584 90 gg
11MS MARITATI INTEGRALI 500 12 9x8 8051013430294 90 gg
LE SPECIALI
L’orzo è un cerale antichissimo che ha origine nel
Medio Oriente e si considera il primo cereale coltivato
dall’uomo, nel XVII secolo a.C.
Si contraddistingue per essere una farina molto ricca di
fibre e sali minerali. Inoltre, è uno dei cereali a più
basso indice glicemico. Essendo povero di glutine, lo
rende scarsamente lavorabile.
Per “Le Speciali”, Pastificio
Salento ha selezionato solo i
grani migliori, dalle uniche
caratteristiche, frutto di un
percorso virtuoso di agricoltura,
che valorizza le colture locali
pugliesi, tramite l’utilizzo di
tecnologie all’avanguardia.
La nostra pasta fresca speciale
viene prodotta con l’utilizzo di
semole 100% di Puglia, quali
orzo, grano arso e Senatore
Cappelli.
Il Senatore Cappelli è una varietà di grano duro che ha origine dalla ricerca e dalle sperimentazioni sul
campo dell’agronomo Nazareno Strampelli, che nel
XX secolo, iniziò a raccogliere grani da ogni parte del
mondo, arrivando a collezionarne più di 250 tipi.
Nel 1907, Raffaele Cappelli, promotore della riforma
agraria, concesse a Strampelli il permesso di
effettuare semine sperimentali sui suoi terreni, in
Puglia. Strampelli selezionò e incrociò grani duri
autoctoni del sud Italia con quelli provenienti da altri
paesi del mediterraneo. Era il 1915, quando
selezionò una varietà autunnale con buone qualità di
adattabilità alla pastificazione. Era il grano che nel
1923 prese il nome in riconoscenza a Raffaele
Cappelli, nel frattempo era divenuto Senatore.
Definito razza eletta negli anni ’40, non avendo
subito negli anni alterazioni dovute alle tecniche di
manipolazione genetica dell’agricoltura moderna, il grano Senatore Cappelli si contraddistingue:
- per la bassa percentuale di glutine, che garantisce elevata digeribilità;
- per elevato contenuto di: proteine, fibre, amminoacidi, minerali e vitamine.
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La Puglia, definita nei tempi “granaio d’Italia”, ha riservato la
produzione di un prodotto unico: il grano arso.
La storia di questo prodotto è strettamente legata a quella della
parca vita agricola del nostro territorio. Infatti, non sprecando
nulla, una volta raccolto tutto il frumento, i contadini erano
soliti bruciare il campo di grano: i chicchi che restavano a terra
dopo la mietitura, tostati o "arsi", venivano raccolti e dalla loro
macinatura si otteneva una semola scura.
La farina di grano arso vanta un maggior contenuto proteico
ed un maggior contenuto in ceneri, quindi sali minerali.
Inoltre, è un prodotto molto povero di glutine. Ciò che la
contraddistingue, è un aroma ed un colore inconfondibile.
Pasta fresca a marchio "MASSERIE DEL SALENTO "
Linea Speciale
Cod. Art.
Prodotto Peso
g Pz x Ct
Ct x Pl
Codice EAN
21MS MACCHERONCINI CON ORZO 400 8 9x9 8051013430300
22MS ORECCHIETTE CON ORZO 400 8 9x9 8051013430317
32MS STROZZAPRETI AI CEREALI 400 8 9x9 8051013430324
30MS ORECCHIETTE GRANO ARSO 400 8 9x9 8051013430331
31MS ORECCHIETTE INT. SEN. CAPPELLI 400 8 9x9 8051013430348
Le Sagne Torte
Le Sagne torte o ‘ncannulate è il piatto
della domenica in Salento, sono così
chiamate perché arrotolate intorno al
dito e ritorte.
Una pasta fresca dalla forma di una lunga
striscia attorcigliata, nata in tempi lontani
dall’ingegno e dall’abilità dei pastai
pugliesi, che la prepararono per la prima
volta come omaggio a San Giuseppe,
riproducendo con acqua e farina i
trucioli di legno presenti nelle botteghe
di falegnameria.
Il condimento tradizionale che le
accompagna è un semplice sugo al
pomodoro e basilico– in inverno
cucinato con la passata fatta in casa e in
estate con i pomodori freschi maturati al
sole – con una spolverata di ricotta
marzotica o ricotta ‘forte’, che nei caseifici
della Puglia viene lavorata nel mese di
marzo e messa a stagionare.
Sagne torte a marchio "MASSERIE DEL
SALENTO " – Semola 100x100 di Puglia
Cod.
Art. Prodotto
Peso
g
Pz x
Ct
Ct x
Pl Codice EAN
25MS SAGNE TORTE FRESCHE SEMOLA 400 8 8x6 8051013430577
PASTA STABILIZZATA – “AMBIENT”
La specifica caratteristica della nostra pasta stabilizzata, proposta in vari
formati, è quella di riuscire a garantire un prodotto di altissima qualità
artigianale, tramite l’utilizzo di tecniche all’avanguardia.
Le caratteristiche tecniche del prodotto riguardano essenzialmente alcuni
parametri: umidità non inferiore al 20%, quantità che conferisce morbidezza
al prodotto; attività dell’acqua libera (Aw) non superiore a 0,92.
Quest’ultimo valore assicura un’acidità tale da impedire lo sviluppo e la
proliferazione di batteri patogeni.
Per la produzione della nostra pasta stabilizzata abbiamo scelto semola 100%
italiana e semola 100% di Puglia certificata, con valore medio di proteine
pari al 12,95% su sostanza secca. Il valore medio di proteine del prodotto
secco invece è pari al 11%.
Nelle fasi di trasporto, stoccaggio e distribuzione, la conservazione del
prodotto deve rigorosamente avvenire a temperatura ambiente, ad un
massimo di 25°C.
Adottando tecnologie innovative, la nostra azienda ha sviluppato un prodotto
con shelf life pari a 180 giorni, nel rispetto degli standard IFS/BRC.
Infatti, per essere conservata fuori dal frigo, la pasta stabilizzata è
caratterizzata da una fase del processo produttivo che riguarda un doppio
trattamento termico, quindi una doppia pastorizzazione, ed un
confezionamento in atmosfera protettiva.
Pasta stabilizzata a marchio “PANDO ”
Semola 100x100 Italiana
Cod. Art.
Prodotto Peso
g Pz x Ct
Ct x Pl
Codice EAN Shelf life
13P ORECCHIETTE SEM. ATM 250x2 12 8x7 8051013430089 180 gg 14P MARITATI SEMOLA ATM 250x2 12 8x7 8051013430096 180 gg
18P TROFIE SEMOLA ATM 250x2 12 8x7 8051013430102 180 gg 17P STROZZAPRETI SEM. ATM 250x2 12 8x7 8051013430119 180 gg
16P CAVATELLI SEMOLA ATM 250x2 12 8x7 8051013430126 180 gg 15P MACCHERONCINI SEM.ATM 250x2 12 8x7 8051013430133 180 gg 19P GARGANELLI SEMOLA ATM 250x2 12 8x7 8051013430140 180 gg
10P ORECCHIETTE INTEGR.ATM 250x2 12 8x7 8051013430157 180 gg
12P MACCHERONI INTEGR. ATM 250x2 12 8x7 8051013430164 180 gg 11P MARITATI INTEGRALI ATM 250x2 12 8x7 8051013430171 180 gg
Pasta stabilizzata a marchio “ACQUA & SEMOLA ”
Semola 100x100 di Puglia
Cod. Art.
Prodotto Peso
g Pz x Ct
Ct x Pl
Codice EAN Shelf life
13AS ORECCHIETTE SEM. ATM 500 12 12x5 8051013430003 180 gg 14AS MARITATI SEMOLA ATM 500 12 12x5 8051013430010 180 gg
18AS TROFIE SEMOLA ATM 500 12 12x5 8051013430027 180 gg 17AS STROZZAPRETI SEM. ATM 500 12 12x5 8051013430034 180 gg 16AS CAVATELLI SEMOLA ATM 500 12 12x5 8051013431130 180 gg
19AS GARGANELLI SEMOLA ATM 500 12 12x5 8051013430041 180 gg
10AS ORECCHIETTE INTEGR.ATM 500 12 12x5 8051013430058 180 gg 12AS MACCHERONI INTEGR. ATM 500 12 12x5 8051013430065 180 gg
11AS MARITATI INTEGRALI ATM 500 12 12x5 8051013430072 180 gg
PASTA SECCA E TERRECOTTE
Nel nostro assortimento
proponiamo pasta secca in
vari formati: orecchiette,
maccheroni, maritati e
strozzapreti, di semola e
integrale. Immancabili le
nostre Sagne ‘ncannulate.
La materia prima utilizzata è
semola di grano duro con
valore minimo di proteine
del 12,5% su sostanza secca;
il valore di proteine del
prodotto su sostanza secca è
del 12%.
Il confezionamento è
effettuato in busta
trasparente con etichetta
adesiva brandizzata
“Pando” e “Masserie del
Salento”.
La seconda linea da noi
prodotta è il
confezionamento delle
orecchiette secche nei
tradizionali oggetti in
terracotta, realizzati in
storiche aziende artigianali
del posto, certificati per
l’uso per alimenti con
certificati MOKA.
In ragione delle verifiche
effettuate nel rispetto degli
standard IFS/BRC, tutti i
nostri prodotti in parola
hanno una shelf life di 24
mesi.
Pasta secca a marchio “PANDO ”
Cod.
Art. Prodotto
Peso
g
Pz x
Ct
Ct x
Pl Codice EAN
Shelf
life 213P ORECCHIETTE SEMOLA 500 12 9x7 8051013430393 24mesi
214P MARITATI SEMOLA 500 12 9x7 8051013430409 24mesi 217P STROZZAPRETI SEMOLA 500 12 9x7 8051013430416 24mesi
210P ORECCHIETTE INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430423 24mesi 212P MACCHERONI INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430430 24mesi
211P MARITATI INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430447 24mesi
236P ORECCHIETTE TRICOLORE 500 12 9x7 8051013431116 24mesi
237P MACCHERONI TRICOLORE 500 12 9x7 8051013431123 24mesi
Sagne secche incannulate a marchio “PANDO ”
Cod. Art.
Prodotto Peso
g Pz x Ct
Ct x Pl
Codice EAN Shelf life
225P SAGNE INCANN. SEMOLA 400 9 8x5 8051013430454 24mesi 226P SAGNE INCANN. INTEGRALI 400 9 8x5 8051013430461 24mesi
227P SAGNE INCANN. ORZO 400 9 8x5 8051013430478 24mesi
Pasta secca a marchio “MASSERIE DEL SALENTO ”
Cod. Art.
Prodotto Peso
g Pz x Ct
Ct x Pl
Codice EAN Shelf life
213MS ORECCHIETTE SEMOLA 500 12 9x7 8051013430485 24mesi 214MS MARITATI SEMOLA 500 12 9x7 8051013430492 24mesi
217MS STROZZAPRETI SEMOLA 500 12 9x7 8051013430508 24mesi
210MS ORECCHIETTE INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430515 24mesi 212MS MACCHERONI INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430522 24mesi 211MS MARITATI INTEGRALI 500 12 9x7 8051013430539 24mesi
Sagne incannulate secche a marchio “MASSERIE DEL SALENTO”
Cod. Art.
Prodotto Peso
g Pz x Ct
Ct x Pl
Codice EAN Shelf life
225MS SAGNE INCANN. SEMOLA 400 9 8x5 8051013430546 24mesi 226MS SAGNE INCANN. INTEGRALI 400 9 8x5 8051013430607 24mesi
Orecchiette secche in confezione di terracotta
a marchio "PANDO "
Cod.
Art. Prodotto
Peso
g
Pz x
Ct
Ct x
Pl Codice EAN
301P ORECCHIET. SEM. BROCCA BIANCA 500 6 10x8 8051013430744
302P ORECCHIET. SEM. PIATTO PESCE 500 6 10x8 8051013430898
303P ORECCHIET. SEM. TAGLIERE 500 6 10x8 8051013430881
304P ORECCHIET. SEM. SPERLUNGA 500 6 10x8 8051013430751
305P ORECCHIET. SEM. PIATTO COZZA 500 6 10x8 8051013430850
306P ORECCHIET. SEM. S/MARGHERITA 500 6 10x8 8051013430874
307P ORECCHIET. SEM. TERRINA 500 6 10x8 8051013430768
308P ORECCHIET. SEM. AGLIO&CIPOLLA 500 6 10x8 8051013430867
310P ORECCHIET. SEM. PIATTO OVALE 500 6 10x8 8051013430843
312P ORECCHIET. SEM. LIMBO 500 6 10x8 8051013430775
Orecchiette secche in confezione di terracotta a marchio
"MASSERIE DEL SALENTO "
Cod. Art.
Prodotto Peso
g Pz x Ct
Ct x Pl
Codice EAN
301MS ORECCHIET. SEM. BROCCA BIANCA 500 6 10x8 8051013430614
302MS ORECCHIET. SEM. PIATTO PESCE 500 6 10x8 8051013430645
303MS ORECCHIET. SEM. TAGLIERE 500 6 10x8 8051013430652
304MS ORECCHIET. SEM. SPERLUNGA 500 6 10x8 8051013430706
305MS ORECCHIET. SEM. PIATTO COZZA 500 6 10x8 8051013430669
306MS ORECCHIET. SEM. S/MARGHERITA 500 6 10x8 8051013430683
307MS ORECCHIET. SEM. TERRINA 500 6 10x8 8051013430621
308MS ORECCHIET. SEM. AGLIO&CIPOLLA 500 6 10x8 8051013430676
310MS ORECCHIET. SEM. PIATTO OVALE 500 6 10x8 8051013430690
312MS ORECCHIET. SEM. LIMBO 500 6 10x8 8051013430638
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