chuoi nha hang lau chay dan toc dam hoa vien
Post on 11-Dec-2015
14 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
2
MỤC LỤC
Phần I: ĐỀ ÁN CỦA CHÚNG TÔI LÀ GÌ? ...................................................................................... 1
1. Khơi nguồn ý tưởng ........................................................................................................................ 1
2. Nội dung sản phẩm ......................................................................................................................... 1
2.1 Tiêu chí sản phẩm. .................................................................................................................. 1
2.2 Sản phẩm ................................................................................................................................. 2
2.3 Điểm khác biệt của sản phẩm ................................................................................................ 6
3. Địa điểm, kiến trúc .......................................................................................................................... 7
3.1 Địa điểm kinh doanh .............................................................................................................. 7
3.2 Kiến trúc và nội thất ............................................................................................................... 8
Phần II: TẠI SAO ĐỀ ÁN KHẢ THI? ................................................................................................. 10
1. Thị trường tiềm năng .................................................................................................................... 10
1.1. Đánh giá thị trường vĩ mô .................................................................................................... 10
1.2. Đánh giá cầu thị trường ........................................................................................................ 10
1.3. Đánh giá cung thị trường ..................................................................................................... 13
1.4. Phân tích SWOT .....................................................................................................................15
2. Nền tảng khởi nghiệp vững chắc ................................................................................................. 15
2.1. Nguồn nhân sự và nguồn lực tài chính ................................................................................ 15
2.2. Timeline khởi nghiệp ............................................................................................................ 16
Phần III: ĐỀ ÁN ĐƯỢC VẬN HÀNH NHƯ THẾ NÀO? ................................................................... 16
1. Phương thức hoạt động ................................................................................................................ 16
2. Chiến lược phát triển. ................................................................................................................... 17
2.1 Sứ mệnh ................................................................................................................................. 17
2.2 Tầm nhìn ................................................................................................................................ 17
2.3 Chiến lược phát triển ngắn hạn - 2 năm kinh doanh ......................................................... 17
2.4 Chiến lược phát triển dài hạn ...............................................................................................18
3. Chiến lược Marketing ................................................................................................................... 19
3.1 Định vị thương hiệu .............................................................................................................. 19
3.2 Mục tiêu và phương pháp Marketing ................................................................................. 19
4. Chiến lược nhân sự ....................................................................................................................... 21
4.1 Bộ máy nhân sự ..................................................................................................................... 21
4.2 Chính sách đào tạo và đãi ngộ ............................................................................................. 21
3
4.3 Xây dựng văn hóa nhân sự ................................................................................................... 21
5. Chiến lược hợp tác ........................................................................................................................ 22
5.1 Phương châm hợp tác ........................................................................................................... 22
5.2 Đối tác và quyền lợi ............................................................................................................... 22
6. Kế hoạch tài chính ........................................................................................................................ 23
7. Đánh giá chung về chiến lược vận hành đề án .......................................................................... 29
7.1 Tính khác biệt ........................................................................................................................ 29
7.2 Tính cạnh tranh ..................................................................................................................... 29
7.3 Tính lan tỏa ............................................................................................................................ 29
KẾT LUẬN ................................................................................................................................................ 30
1111
1
Phần I: ĐỀ ÁN CỦA CHÚNG TÔI LÀ GÌ?
1. Khơi nguồn ý tưởng
Nhóm dự án đến với ý tưởng kinh doanh “Phát triển chuỗi nhà hàng Lẩu chay Dân Tộc Đàm Hoa
Viên” trước hết xuất phát từ cái duyên đầy ngẫu nhiên với người đầu bếp- Cô Nguyễn Thị Thanh Quyên,
cũng là cô giáo của một thành viên trong nhóm.
Cô được nhà sư Tâm Tịu truyền dạy bí kíp nấu Lẩu chay và các món chay khác trong thời gian tu
tịnh ở chùa Phú Phong Nha Trang. Món Lẩu chay được tiếp thu một cách tự nhiên, mộc mạc trong chính
bối cảnh thiền sư; vì vậy có hương vị dân giã, tự nhiên và đặc biệt hơn tất cả những sản phẩm Lẩu chay
cùng dòng đã được cung cấp trên địa bàn Hà Nội.
Niềm đam mê, và niềm yêu thức ẩm thực này của cô, đã truyền vào chúng tôi một tâm huyết lớn
được cùng cô thực hiện hoài bão xây dựng một nhà hàng Lẩu chay dân tộc mang tên “Đàm Hoa Viên” và
không chỉ dừng lại ở một, mà phát triển thành một chuỗi nhà hàng Lẩu chay dân tộc.
Nhóm dự án cũng may mắn được hỗ trợ những nguồn lực nhất định đảm bảo kế hoạch kinh
doanh khả thi hơn. Đó là sự hỗ trợ về một phần vốn và mặt bằng kinh doanh ở 169, Nguyễn Ngọc Vũ từ
bác Nguyễn Văn Bảo, giám đốc công ty cổ phần Lắp máy và xây dựng ; sự hỗ trợ về kinh nghiệm vận
hành dự án từ bác Nguyễn Gia Hảo, chủ tịch HĐQT công ty cổ phần Thế hệ xanh, chủ tịch Hội đồng
thành viên công ty Tư vấn và đầu tư quốc tế Hà Minh, Hà Nội.
Tổng hòa những lý do trên, chúng tôi mong muốn và nhất định sẽ thực hiện thành công dự án này
2. Nội dung sản phẩm
2.1 Tiêu chí sản phẩm.
Nhà hàng “Đàm Hoa Viên” tập trung nghiên cứu và phát triển sản phẩm dòng Lẩu chay dân tộc
để định vị thương hiệu của nhà hàng, và cạnh tranh với các đối thủ cung cấp ẩm thực chay khác trên thị
trường. Đồng thời, đa dạng hóa menu bằng cách phát triển thêm các dòng sản phẩm chay bổ trợ khác.
Sản phẩm chay đạt được những tiêu chí sau:
Về mặt chất lượng:
Hương vị Lẩu chay đặc biệt, mang vị ngon ngọt và bổ dưỡng tự nhiên của bí kíp gia truyền và
tâm huyết từ đầu bếp.
Hương vị, cách trang trí, cách thưởng thức mang tính dân tộc Việt
Các món ăn chay bổ trợ ngon, bắt mắt, hương vị mới lạ.
Sản phẩm cung cấp đầy đủ hàm lượng dinh dưỡng, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, bao bì
thân thiện môi trường.
Có sự đa dạng nhờ sự kết hợp giữa các món ăn chay truyền thống và món ăn chay quốc tế.
Về thị mặt thị trường
1111
2
Thực đơn đáp ứng được phục vụ nhu cầu của khách hàng mục tiêu là từ 25 đến 65 tuổi.
Khai thác được nhóm thị trường tại địa điểm kinh doanh là 21 tầng phía dưới.
Thực đơn các món chay có sự đa dạng để mở rộng ra đối tượng là giới trẻ năng động, và
cung cấp dựa trên các mức giá cũng như số lượng khác nhau để đảm bảo tính phân khúc thị
trường từ người có thu nhập tầm trung đến người có thu nhập cao là dân công sở
2.2 Sản phẩm
Danh mục sản phẩm.
Dòng sản phẩm Số lượng sản phẩm cùng dòng
Dòng sản
phẩm chính
Lẩu chay dân tộc ăn tại nhà
hàng.
7
Lẩu chay dân tộc “Take away” 7
Nước cốt Lẩu chay dân tộc 7
Sản phẩm
chay bổ trợ
Món chay khai vị 9
Món cơm chay 6
Món luộc + gỏi 12
Món xào 8
Món kho 8
Món canh 8
Đồ uống 6
Sản phẩm ẩm thực chay ăn nhanh 6
Sản phẩm ẩm thực chay quốc tế 9
2.2.1 Dòng sản phẩm chính
a. Gói sản phẩm Lẩu chay dân tộc
Giới thiệu chung: Như đã đề cập trong phần Tiêu chí sản phẩm, “Đàm Hoa Viên” tập trung xây
dựng thương hiệu của mình trên thị trường bằng cách đa dạng hóa các món Lẩu chay, mang hương vị dân
tộc. So sánh với những đối thủ khác trên thị trường, chưa có một nhà hàng nào chuyên môn phát triển
dòng Lẩu chay với menu các món Lẩu chay vượt quá số lượng 3 món.
1111
3
b. Gói sản phẩm Lẩu chay “Take
away”.
Giới thiệu chung: Đáp ứng nhu cầu
nhiều hộ gia đình muốn được cùng ăn Lẩu chay
dân tộc của nhà hàng tại gia, và khai thác cầu thị
trường từ số lượng lớn dân công sở tại địa điểm
kinh doanh (hầu hết là những người không có
thời gian ăn Lẩu tại quán, và cũng không có thời
gian chuẩn bị kĩ càng bữa ăn tại nhà), chúng tôi
đã phát triển dòng sản phẩm Lẩu chay “Take
away”.
Chi tiết sản phẩm: sản phẩm bao gồm
nước dùng nấu sẵn, được đựng trong bao bì
chuyên dụng, và Set nguyên liệu tươi ăn cùng,
đựng trong bao bì chuyên dụng.
c. Gói sản
phẩm nước cốt Lẩu chay
dân tộc
Giới thiệu chung:
Gói sản phẩm này được
dùng thay thế cho nước Lẩu
nấu sẵn ở kênh Take away,
và phục vụ nhu cầu cho
những khách hàng chỉ
muốn mua gói nước cốt để
chế biến một nồi nước dùng
ngon, ngọt hay muốn mang
đi xa làm quà.
1111
4
Đây cũng là gói sản phẩm được chú trọng phát triển nhiều hơn trong dài hạn để phát triển thương
hiệu Đàm Hoa Viên, hướng tới cung cấp rộng rãi trên thị trường, những lọ nước cốt Lẩu chay dân tộc
Đàm Hoa Viên.
Chi tiết sản phẩm:
Phối hợp với công ty thực phẩm Quốc Việt (http://www.quocviet.com/vn/index.html) chuyên sản
xuất nước cốt và gia vị, và công thức từ đầu bếp của nhà hàng, chúng tôi sản xuất ra các loại nước cốt
chuyên dùng cho các loại Lẩu chay ở nhà hàng.
2.2.2 Dòng sản phẩm bổ trợ
a. Các món chay bổ trợ
Để đa dạng hóa menu, cũng như tiếp cận dễ dàng hơn tới số lượng lớn hơn khách hàng, Đàm Hoa
Viên phát triển các món chay khác. Món ăn luôn được khai thác tìm tòi về mặt hương vị, và sự mới mẻ ở
thẩm mỹ ở tất cả các dòng: Luộc, gỏi, khai vị, xào, kho, cơm chay.
1111
5
Tiêu biểu là đưa vào nghiên cứu, chế biến, và cung cấp:
- Món ăn chay nhanh: đây là dòng sản phẩm được đánh giá là rất mới mà nhà hàng cung
cấp. Phù hợp với lối sống năng động hiện giờ, và đáp ứng nhu cầu của nhân viên công sở 21 tầng dưới.
- Món ăn chay quốc tế: sẽ là dòng sản phẩm mới lạ, hấp dẫn đối với khách hàng trẻ tuổi.
Nhất là khi, khách hàng đến với một quán Lẩu chay Dân tộc Việt Nam, cũng có cơ hội thưởng thức một
vài món ăn chay quốc tế, để hiểu hơn về văn hóa nước bạn, và quý trọng hơn văn hóa ẩm thực nước mình
1111
6
b. Các dịch vụ bổ trợ.
“Sân khấu dân tộc”.
Chúng tôi đã thiết kế riêng một góc sân khấu dân tộc (được mô tả ở phần kiến trúc), trưng bày sẵn
những nhạc cụ dân tộc truyền thống. Những điệu nhạc vang lên từ những loại nhạc cụ khác nhau sẽ là
chất dẫn truyền đưa con người về với lối xưa văn hóa và thư thái tâm hồn. Khách hàng cũng có thể tự
tham gia biểu diễn, nếu có nhu cầu.
Tổ chức sự kiện
Nắm bắt nhu cầu tổ chức tiệc chay đang ngày một thịnh hành hơn ở Hà Nội, tận dụng diện tích
mặt bằng kinh doanh lớn, và khai thác quang cảnh rất đẹp mà vị trí nhà hàng có; chúng tôi nhận tổ chức
các sự kiện như tiệc sinh nhật, tiệc cưới, liên hoan từ các tổ chức, hội nhóm.
Tin rằng, tổ chức Tiệc chay ở nhà hàng Đàm Hoa Viên sẽ là những trải nghiệm cực kì thú vị và
mới mẻ của khách hàng.
Buffet chay vào các ngày lễ
2.3 Điểm khác biệt của sản phẩm
a. Tính dân tộc
Món ăn chay, đặc biệt là món Lẩu chay mang phong cách riêng, đậm đà bản sắc dân tộc. Đây là
điều mà các quán đồ ăn chay hay các quán có cung cấp món Lẩu chay chưa làm được.
Tính dân tộc quyện hòa trong sản phẩm, được tạo nên từ các yếu tố sau:
Hương vị hài hòa giữa âm và dương, tính ngon ngọt vừa phải không “sắc” trong mùi vị.
Không gian thưởng thức ẩm thực được phối màu, sử dụng họa tiết, kết cấu nội thất mang
tính dân tộc. Phối hợp với nền nhạc dân tộc.
Các vật dụng như bàn ghế, chén đĩa cũng được chọn theo sắc màu dân tộc chủ đạo.
b. Tính ẩm thực chức năng
Một lợi ích không thể phủ nhận của ẩm thực chay là không chứa mỡ động vật, chất béo và các
loại đường hóa học; vì vậy rất có ích cho những người bị bệnh gút, béo phì.
Tuy nhiên, không phải nhà hàng chay nào cũng khéo léo khai thác đặc tính này của thức ăn chay.
Vì vậy, với mục đích mang đến một sức khỏe lành mạnh, và một văn hóa “Ăn để sống” cho thực khách,
chúng tôi đã phát triển thêm một tính năng của món Lẩu chay nói riêng và các món ăn chay nói chung đó
là đặc tính của Ẩm thực chức năng.
1111
7
Chúng tôi thành lập 1 đội ngũ nhân sự riêng, chuyên tư vấn cho khách hàng kiến thức về ẩm thực
chay để đảm bảo sức khỏe, chữa bệnh thường gặp cho ăn quá nhiều đạm và mỡ động vật, bệnh do căng
thẳng, đặc tính công việc ngồi lâu một chỗ.
Đặc biệt nhấn mạnh hoạt động hướng dẫn, khuyên dùng những món ăn mà nhà hàng cung cấp,
hiệu quả trong việc chữa những loại bệnh khác nhau. Thực đơn cũng có kèm ghi chú khuyên dùng
c. Phong cách phục vụ mới mẻ.
Trước khi ăn sẽ được rửa tay bằng hương liệu tài bàn
Thay vì phục vụ trực tiếp đồ ăn trên bàn cố định, nhân viên nhà hàng sẽ phục vụ đồ ăn
trên bàn di động. Khách hàng sẽ hoàn toàn bất ngờ khi bàn và món ăn được di chuyển từ khu vực chế
biến đến khu vực ghế ngồi.
Chúng tôi sử dụng loại lắp mặt kính cách điệu với nhiều hình dạng khác nhau. Chân bàn
có thể gấp gọn được khi không dùng. Sau khi nhận được order set lẩu từ khách, các đầu bếp sẽ nhanh
chóng trình bày món ăn với hình thức được đổi mới liên tục.
d. Nguồn cung sản phẩm
Nguồn cung có sự chắt lọc và lựa chọn kĩ càng với tiêu chí: sạch, tươi, ngon. Giai đoạn đầu thực
hiện dự án, chúng tôi chọn nguồn cung nguyên liệu chủ yếu ở trang trại rau của ông Bùi Đức Kiên, thôn
1, Xã Quảng Bí, huyện Chương Mỹ, Hà Nội. Ngay từ nguồn cung đã tạo được tính chất thanh sạch tự
nhiên cho sản phẩm
3. Địa điểm, kiến trúc
3.1 Địa điểm kinh doanh
1111
8
3.2 Kiến trúc và nội thất
a. Khắc phục bất lợi thế
Sử dụng phim(giấy) cách nhiệt giảm nóng mùa hè lạnh mùa đông.
Lắp đặt hệ thống phun sương thay cho điều hòa nhiệt độ vào mùa hè không những
mang đến cho khách hàng sự mát mẻ, thông thoáng mà còn tạo cảm giác thiên nhiên và tốt cho sức
khỏe hơn so với điều hòa.
Hệ thống máy sưởi vào mùa đông
b. Mô tả kiến trúc và nội thất
Ấn tượng phong cách : Nét đẹp độc đáo,mang hơi thở thiên nhiên, hài hòa giữa
truyền thống và hiện đại.
Không gian gồm 5 khu vực : khu bếp và kho chứa thực phẩm, khu trưng bày, khu
sân khấu, khu quầy thu ngân và không gian chính còn lại dành để phục vụ thực khách – khu thưởng
thức ẩm thực.
1111
9
Trần nhà thạch cao, vẽ các họa tiết dân tộc như trống đồng, trang trí bằng đèn chùm màu vàng ấm
cúng
Khu thưởng thức ẩm thực bài trí bàn ghế sử dụng nguyên vật liệu chính từ gỗ, trúc.. với
tông màu chủ đạo là nâu trầm vừa ấm cúng vừa truyền thống, giản dị. Các chậu cây chuối, giỏ hoa, chậu
nấm nhỏ xinh được đặt gõn ghẽ cả trong lẫn ngoài sát với thành kính của tầng nhà, màu xanh chủ đạo tạo
1111
10
ấn tượng “mát mắt”, khơi gợi cảm giác gần gũi thiên nhiên, thanh lọc tâm hồn. Đặc biệt, hình tượng cây
chuối quen thuộc biểu trưng cho sự dân dã, giản dị của làng quê
Việt.
Khu trưng bày đặt và giới thiệu các nhạc cụ, vật
dụng, hình ảnh truyền thống của dân tộc Việt và Phật giáo như
khèn, sáo, bình phong, câu đố, tranh dân gian, tượng Phật,…
Đây vừa là điểm nhấn nét đẹp bản sắc dân tộc Việt, vừa là nơi
để thực khách thư giãn, khám phá và tăng hiểu biết về văn hóa
Việt.
Phần II: TẠI SAO ĐỀ ÁN KHẢ THI?
1. Thị trường tiềm năng
1.1. Đánh giá thị trường vĩ mô
Trong những năm gần đây, việc ăn uống không khoa học, sử dụng nhiều dầu mỡ, dẫn đến sự gia
tăng người mắc các bệnh như béo phì, tiểu đường, gút... Ở nước ta, theo số liệu nghiên cứu của viện dịch
tễ học cho thấy: Tỉ lệ béo phì trong dân số nước ta tăng cao, cứ 3 người trên 40 tuổi thì có 1 người béo
phì, gần đến mức tương đương với tỉ lệ ở Mỹ và các nước Châu Âu. Theo thống kê của Viện Gút có đến
96% bệnh nhân Gút là nam giới trong lứa tuổi từ 18 đến 30. Tỉ lệ bệnh tiểu đường của Việt Nam đứng thứ
10 thế giới, đồng thời là nước có tốc độ phát triển bệnh tiểu đường nhanh nhất hiện nay.
Ăn uống đúng cách kết hợp các phương pháp tập luyện là xu hướng tất yếu trong cuộc sống hiện
đại. Cùng với sự phát triển nhanh chóng của hình thức tập luyện thiền, yoga, ăn chay đang trở thành xu
hướng ẩm thực được ưa chuộng ở nhiều quốc gia trên thế giới, trong đó có Việt Nam.
Kinh tế xã hội cũng như nhận thức của con người ngày càng phát triển, không chỉ người theo đạo
Phật mới có thói quen ăn chay, mà nhiều người dân cũng dần bổ sung cho mình những thực đơn chay
hoặc thực đơn nhiều rau để vừa đẹp da, giữ dáng, lại vừa tốt cho sức khỏe. Mọi tầng lớp, lứa tuổi đều có
thể ăn chay, kể cả trẻ nhỏ,các chuyên gia dinh dưỡng cũng khuyên nên ăn chay một tuần một lần, ăn
nhiều sản phẩm từ rau.
1.2. Đánh giá cầu thị trường
Đời sống Việt nam, đặc biệt ở thành thị, với một số tầng lớp trung bình trở lên, đã được
cải thiện nhiều, song việc phân bổ 8/8/8 ( Ngủ/ Làm việc/Giải trí, kể cả ăn uống) đang có vấn đề về phân
1111
11
bổ thời gian, cách thức hưởng thụ chưa lành mạnh, lại thêm ô nhiễm đã tạo ra nhiều bệnh tật, stress…, do
vậy:
Người ta bắt đầu đi vào tập luyện trong đó có thiền và Yoga và chế độ ăn uống chay tịnh
và nhiều chất rau, xơ hơn chất đạm.
Nhiều người nghiệm ra rằng ăn chay rất hữu hiệu để chữa các bệnh tật.
Nhiều người nước ngoài sinh sống ở Việt nam và khách du lịch cũng có nhu cầu ăn chay.
Nhận định lượng cầu tiềm năng như trên, nhóm đã nhanh chóng thực hiện khảo sát offline bằng
phương pháp lập bảng hỏi và khảo sát online bằng survey google docx trên nhiều đối tượng đa dạng về
lứa tuổi lẫn ngành nghề.
Mẫu quan sát:
- 111 người là nhân viên công sở
Trong đó có 37 người là khách hàng của các quán đồ ăn chay lớn, được đánh giá là đối thủ cạnh
tranh của “Đàm hoa viên” là: Quán Bồ Đề Tâm, Nàng Tấm, Trúc Lâm Trai,
- 94 người là sinh viên trên các trường đại học nói chung (không bao gồm sinh viên các
trường đại học lân cận địa điểm kinh doanh), đại diện cho đại bộ phận giới trẻ
- 59 người là học sinh, sinh viên các trường đại học ở khu vực lân cận địa điểm kinh doanh
- 65 người là dân cư xung quanh khu vực quán “Đàm hoa viên ”, bán kính 5m.
Phân tích kết quả khảo sát
Về cầu thưởng thức Lẩu chay và Ẩm thực chay
Kết quả nghiên cứu khẳng định chắc chắn hơn xu hướng ăn chay
ngày càng tăng lên ở người tiêu dùng. Đây chính là tiềm năng phát triển
thị trường lớn của quán.
Trong số những người không bao giờ ăn chay có 29% cho rằng
món chay không ngon, không đủ chất dinh dưỡng, 35% cho rằng các món
chay hiện tại không đủ hấp dẫn, và 36% không có thói quen ăn chay.
Điều đấy, cho thấy khả năng cạnh tranh lớn của quán khi chất lượng món
ăn mà “Đàm hoa viên” cung cấp hoàn toàn đủ dinh dưỡng, bắt mắt và
ngon miệng. Thị trường để khai thác đồ ăn chay là rất lớn, rất tiềm năng.
Đồng thời, có tới 76% cho rằng Lẩu chay là khá lạ.
Điều tra riêng về cầu Lẩu chay và ẩm thực chay của
dân công sở và học sinh, sinh viên bán kính 5km(để tận dụng lợi thế
địa điểm)
42%
34%
24%
thường xuyên thỉnh thoảngchưa bao giờ
24%
47%
29%
thường xuyên
thỉnh thoảng
không bao giờ
1111
12
Lợi thế của nhà hàng “Đàm hoa viên” là ở địa điểm kinh doanh: tầng nhà 22 của tòa nhà, phía dưới
21 tầng là dân công sở. Cạnh địa điểm là 3 trường cao đẳng, đại học và 2 trường THCS
Khảo sát tâm lý tiêu dùng của dân công sở cho thấy dấu hiệu khai thác thị trường rất tích cực. 37%
người thỉnh thoảng ăn chay và 45% người có nhu cầu ăn chay khá lớn. Đây chính là thuận lợi ban đầu cho
sản phẩm ẩm thực chay mà nhà hàng cung cấp.
18% người không ăn chay, đặc biệt là Lẩu chay vì không có thời gian và cho rằng không có chất
dinh dưỡng.“Đàm hoa Viên” hoàn toàn có cơ hội khắc phục yếu điểm này
để đáp ứng nhu cầu thị trường
Điều ra riêng về cầu ẩm thực chay của dân cư trong bán
kính 5km
Đây cũng là thị trường quán “Đàm hoa viên” dự định hướng tới. Kết
quả khảo sát cho thấy dấu hiệu tích cực để khai thác phát triển thị trường
Điều tra cầu thị trường qua việc quan sát các quán lẩu chay được xem là đối thủ cạnh
tranh. Nhận thấy:
Độ tuổi của khách hàng tập trung từ 30 trở lên, chủ yếu là dân công sở có thu nhập ổn định.
Về mức giá cả sẵn sàng chi trả cho sản phẩm
- Khảo sát với sản phẩm lẩu chay (combo 2 người
ăn)
Sản phẩm đặc thù của Đàm hoa viên là Lẩu chay, vì
vậy đây là món được ưu tiên khảo sát giá. Hầu hết, mức giá
được lựa chọn ở đây là mức giá bình dân từ 250 đến 400
nghìn đồng. Vì vậy, quán sẽ ưu tiên tập trung phát triển dòng
sản phẩm lẩu chay có giá bình dân, kết hợp với những suất
lẩu chay riêng có giá cao hơn, dành cho những người thu nhập cao.
Kết luận: Như vậy thông qua những nghiên cứu trên, chúng tôi đưa ra thị trường mục
tiêu là:
Trung niên tuổi từ 30 trở lên yêu thích đồ ăn chay.
Nhân viên công sở 21 tầng phía dưới và lân cận nhà hàng bán kính 2km.
Xác định những khách hàng trung thành là những người có hiểu biết về đồ ăn chay.
Khách hàng thấy tò mò về ăn chay và món lẩu chay thuộc về khách hàng vãng lai
19%
52%
29%
thường xuyên
thỉnh thoảng
chưa bao giờ
29.20%
24.80%
46.00%
150 - 250 nghìn
Trên 400 nghìn
1111
13
1.3. Đánh giá cung thị trường
Nguồn cung nguyên liệu của Đàm Hoa Viên
Nơi cung cấp Địa điểm Đánh giá
Nguồn
cung cấp
nấm
Trang trại nấm
Hoàng Gia
Đông Mỹ, Thanh Trì, HN .
LH: 0904 938 607
Cơ sở gần địa điểm nhà hàng
Chuyên sản xuất và cung cấp
nấm uy tín tại Hà Nội Hợp tác xã Hoa
Hồng
227 Phạm Văn Đồng, Từ
Liêm, HN. LH: 0437502476
Nguồn
cung rau,
củ sạch
Trang trại rau của
ông Bùi Đức Kiên
Thôn 1,Xã Quảng Bị, Huyện
Chương Mỹ, Hà Nội. LH:
0976553642
Cơ sở gần địa điểm nhà hàng,
đã có mối làm ăn thân quen với
thành viên nhóm dự án từ cửa
hàng của gia đình.
Như vậy, nguồn cung nguyên liệu của Đàm Hoa Viên thực sự rất tiềm năng và đảm bảo được yêu
cầu về giá cả cũng như chất lượng.
Cung sản phẩm trên thị trường.
Chúng tôi xem những người có thường xuyên ăn
chay, và thỉnh thoảng ăn chay là cầu thị trường.
Trong số 234 người được khảo sát, có 57% khách
hàng đã được tiếp cận bởi các đối thủ cạnh tranh của quán..
Như vậy, chúng tôi vẫn còn cơ hội rất lớn trên thị trường, khi
43% khách hàng có nhu cầu ăn chay chưa bị khai thác bởi
các đối thủ được xếp vào tầm cạnh tranh.
Đồng thời, 93% trong số khách hàng đã bị khai thác
bởi đối thủ cạnh tranh đánh giá, món Lẩu chay không phải là món chính và chưa thật sự ấn tượng. Điều
đấy cho thấy rằng hướng phát triển dòng sản phẩm Lẩu chay là đúng đắn và đáp ứng đúng nhu cầu thị
trường.
Đánh giá khả năng cạnh tranh trên thị trường
Đối thủ cạnh tranh trực tiếp
1111
14
Qua việc phân tích ở trên có thể nhận thấy Đàm Hoa Viên có cơ hội rất lớn khi tận dụng các nguồn lực để
cạnh tranh với đối thủ.
Đối thủ cạnh tranh gián tiếp
Các quán Lẩu không chay trên Hà Nội
- Điểm mạnh: Một số nơi có dây truyền chế biến chuyên nghiệp và đã tạo dựng được thương hiệu
- Điểm yếu: Nhiều quán không gian chật hẹp, ồn ào. Hạn chế về dòng sản phẩm.
1.5 Phân tích SWOT
1111
15
2. Nền tảng khởi nghiệp vững chắc
2.1. Nguồn nhân sự và nguồn lực tài chính
Nguồn nhân sự có khả năng, nhiệt huyết, đam mê.
Cô Nguyễn Thị Thanh Quyên- chuyên gia ẩm thực chay, đầu bếp chính của nhà hàng.
Nhóm dự án có khả năng, đã từng có kinh nhiệm thực tế, đạt các giải thưởng về kinh
doanh, có niềm đam mê khởi nghiệp, sự am hiểu về đồ ăn chay.
Ngoài ra, nhóm dự án vinh dự nhận được sự cố vấn của các chuyên gia ở các khía cạnh
khác nhau:
Sư thầy Tâm Tịu _ trụ trì chùa Thanh Phong – Nha Trang. Cố vấn chuyên môn
Bác Nguyễn Gia Hảo_ chuyên gia tư vấn, Trong tài viên/Hòa giải viên trung tâm trọng
tài quốc tế Việt Nam VIAC, chủ tịch IBCI Hà Minh. Cố vấn chiến lược kinh doanh.
Anh Ngô Tất Thắng_ chuyên gia tư vấn kiến trúc nhà hàng. Cố vấn kiến trúc.
Nguồn lực tài chính
+ Lẩu chay khác biệt với nguyên liệu chế biến
hoàn toàn tự nhiên, không dùng hóa chất.
+ Đầu bếp có kinh nghiệm, được các chuyên
gia về ẩm thực chay đánh giá cao, cam kết hợp
tác với nhóm dự án.
+ Địa điểm thực tế, tài sản cố định và vốn
nhận được sự giúp đỡ từ gia đình.
+ Chiến lược marketing content mới lạ, duy
nhất, chiến lược franchise bài bản.
+ Ý tưởng đã có đối thủ cạnh tranh trực
tiếp và gian tiếp trên thị trường.
+ Thương hiệu nhà hàng cần nhiều thời
gian để tạo được chỗ đứng trên thị trường.
+ Thời gian franchise có thể kéo dài.
+ Địa điểm trên tầng 22 có thể gây bất
tiện cho khách hàng.
+ Xu hướng ăn chay ngày càng gia tăng vì các
vấn đề về sức khỏe do ăn nhiều đồ ăn mặn,
mỡ, sự phát triển của việc tập yoga, thiền.
+ Đối thủ cạnh tranh: đối thủ trong nước chưa
có phong cách cụ thể, chiến lược kinh doanh
bài bản, các đối thủ nước ngoài không có được
bản sắc dân tộc.
+ Nguồn cung nguyên liệu đảm bảo, chọn lọc.
+ Cơ hội thị trường đồ chay đang phát triển
mạnh tại nước ngoài .
+ Bị đối thủ cạnh tranh bắt chước mô hình
kinh doanh.
+ Doanh thu ảnh hưởng về tính thời vụ:
nhiều khách hàng chỉ ăn chay trong những
ngày cố định.
+ Trở ngại về việc mở rộng đối tượng, số
lượng khách hàng quan tâm đến đồ ăn chay.
1111
16
- Chị Phạm Thị Hồng Nhung – 0987625522 – góp 13.8% tổng số vốn
- Cô Nguyễn Thị Ngân – 0903439559 – góp 8.8% tổng số vốn
- Bác Nguyễn Văn Truyền – 0912248461 – góp 8.8% tổng số vốn
- Chị Trần Thị Thu-Trưởng phòng tài chính thị xã Thái Hòa – góp 22% tổng số vốn
- Anh Tống Thanh Liêm- giám đốc công ty TNHH Nhân Trí Dũng – góp 3.4% tổng số vốn
- Người thân, họ hàng – góp 8.8% tổng số vốn.
Sự sẵn sàng về mặt bằng kinh doanh
2.2. Timeline khởi nghiệp
Đây là những hoạt động mà chúng tôi đã tiến hành, để chuẩn bị cho quá trình khởi nghiệp
Thời gian
Công việc
Từ tháng 7/2012 đến tháng
1 năm 2013
Tháng 1/2013 đến
tháng 12 năm 2013.
Thành lập nhà hàng,
khai trương và đưa
vào hoạt động
Thành lập nhân sự cán cốt. Đã fix đầu bếp chính, nhân sự
chính, đối tác chính
Phác thảo kế hoạch kinh
doanh
Đã có kế hoạch kinh doanh
hoàn chỉnh
Chi tiết hóa kế hoạch kinh doanh, tích lũy kinh
nghiệm
Kêu gọi vốn Đã kêu gọi được nguồn vốn
cam kết là hơn 600 triệu đồng
Tiếp tục kêu gọi vốn
Chuẩn bị mặt bằng Đã fix mặt bằng Trang trí nội thất
Phần III: ĐỀ ÁN ĐƯỢC VẬN HÀNH NHƯ THẾ NÀO?
1. Phương thức hoạt động
1111
17
2. Chiến lược phát triển.
2.1 Sứ mệnh
Đàm Hoa Viên mang lại cho khách hàng sản phẩm ẩm thực chay đảm bảo chất lượng,
ngon, ngọt và bắt mắt; đặc biệt tác dụng trong việc chữa các bệnh như gút, bép phì, stress
Là nhà hàng đầu tiên khai thác dòng sản phẩm Lẩu chay Dân Tộc, phát triển thành
thương hiệu riêng trên thị trường.
Mang lại cho khách hàng không chỉ ẩm thực ngon, tinh tế mà còn là sự chay tịnh, nhẹ
nhàng trong tâm hồn.
2.2 Tầm nhìn
Xây dựng vị trí trên thị trường là nhà hàng duy nhất cup cấp dòng sản phẩm Lẩu chay
dân tộc, với chất lượng nổi trội và phong cách phục vụ mới mẻ.
Phát triển thành chuỗi nhà hàng Lẩu chay Dân Tộc mang thương hiệu Đàm Hoa Viên
trên địa bàn cả nước. Hướng đến đưa thương hiệu Lẩu chay Dân Tộc Đàm Hoa Viên ra thế giới.
2.3 Chiến lược phát triển ngắn hạn - 2 năm kinh doanh
TTháng
thứ 1
T
2
T
3
T
4
T
5
T
6
T
7
T
8
T
9
T
10
T
11
T
12
T13..........T23 T282 năm kinh doah
Đưa vào hoạt động, quảng bá sản phẩm, và ổn định quá trình kinh doanh Hoàn
vốn
Phát triển, chuyên nghiệp hóa
hơn nữa các loại hình sản
phẩm và dịch vụ
Mở cơ sở thứ 2.
Phát triển mạnh kênh
sản phẩm đóng hộp
nước cốt Lẩu chay.
1111
18
2.4 Chiến lược phát triển dài hạn – Từ năm kinh doanh thứ 2 trở đi.
Hình thức franchise.
Nắm bắt vào đặc điểm kinh doanh riêng của nhà hàng, điểm nhấn trong mô hình kinh doanh là bí
kíp chế biến món Lẩu chay và văn hóa phục vụ, rộng hơn là văn hóa doanh nghiệp; chúng tôi thực hiện
franchise theo 2 giai đoạn sau.
Giai đoạn Cách thức franchise Đối tượng để franchise Điều kiện trong franchise
Giai
đoạn
“Làm
quen đối
tượng”
- Cho phép sử
dụng thương hiệu và
phương pháp kinh
doanh của nhà hàng.
- Chuyển giao
sản phẩm dưới dạng bán
nước dùng và nguyên
liệu tươi.
- Không chuyển
giao bí kíp chế biến
- Những đối tượng
có mong muốn được
chuyển giao kinh doanh
từ nhà hàng Đàm Hoa
Viên.
- Đối tượng có khả
năng và tiềm lực kinh
doanh tốt, gìn giữ và phát
huy tốt thương hiệu của
chuỗi nhà hàng.
- Phải nhập nguyên nguyên
liệu tươi chuẩn bị sẵn và nước
dùng nấu sẵn từ nhà hàng Đàm
Hoa Viên
- Đảm bảo duy trì, phát
huy nét văn hóa nhà hàng Đàm
Hoa Viên
Giai
đoạn
“Chuyển
giao một
phần bí
kíp”.
- Chuyển giao
khâu chọn, sơ chế, và
cung cấp nguyên liệu
cho nhà hàng nhận
chuyển giao.
- Không chuyển
giao bí kíp chế biến
- Những đối tượng
thể hiện tốt trong bước
chuyển giao thứ nhất.
- Chứng minh
được khả năng kinh
doanh và lòng trung
thành, tâm huyết với
thương hiệu.
- Phải dùng nước dùng chế
biến sẵn từ nhà hàng Đàm Hoa
Viên
- Phải chọn nguyên liệu
tươi theo đúng quy định của nhà
hàng, và theo chuỗi cung ứng
nguyên liệu mà Đàm Hoa Viên
định hướng.
- Đảm bảo duy trì, phát
huy nét văn hóa Đàm Hoa Viên
1111
19
3. Chiến lược Marketing
3.1 Định vị thương hiệu
- Là Chuỗi nhà hàng chuyên cung cấp sản phẩm ẩm thực Lẩu chay dân tộc Đàm Hoa Viên
đầu tiên trên địa bàn Hà Nội với phong cách thưởng thức ấm thực đặc biệt mới mẻ.
- Là không gian ẩm thực mang đậm bản sắc dân tộc, phong cách phục vụ tận tình chu đáo.
- Là nhà hàng đầu tiên phát triển song song kênh thưởng thức ẩm thực tại quán, kênh take
away và kênh phân phối cốt nước dùng cho từng món Lẩu
- Là nhà hàng đầu tiên chú trọng khai thác tính chức năng của ẩm thực.
3.2 Mục tiêu Marketing
Ngắn hạn (2 năm kinh doanh) Dài hạn
- Kích hoạt thương hiệu
- Tăng mức độ nhận biết thương
hiệu và khẳng định vị thế của Đàm Hoa Viên
- Tăng độ phủ thị trường khoảng
40% dân số ở Hà Nội
- Tăng doanh thu và lợi nhuận trước
thuế.
- Tăng mức ảnh hưởng và độ phủ
phục vụ cho mục tiêu mở cơ sở mới và franchise
1111
21
4. Chiến lược nhân sự
4.1 Bộ máy nhân sự
4.2 Chính sách đào tạo và đãi ngộ
Đào tạo về chế biến món ăn: Cô Nguyễn Thị Thanh Quyên – cộng sự của dự án sẽ là đầu
bếp chính đồng thời sẽ chịu trách nhiệm đào tạo nhân viên về kĩ năng nấu các món chay, đặc biệt là các
món lẩu. Nhằm giữ kín công thức làm nước lẩu, quá trình đào tạo cần được chia thành giai đoạn như sau:
Giai đoạn đầu: chỉ truyền đạt những thành phần chế biến cơ bản.
Giai đoạn sau: Tìm ra những người có năng lực, nhiệt huyết và tâm nguyện gắn bó với
nghề, đào tạo nâng cao kiến thức, test trình độ.
Giai đoạn cuối cùng: Chọn ra những người xứng đáng nhât để truyền công thức chế biến
nước lẩu (không truyền 100%) và có cam kết không tiết lộ công thức của nhà hàng kèm ràng buộc về
pháp lý.
Đào tạo về phong cách phục vụ:
Tổ chức lớp đào tạo phong cách phục vụ, mời ông Nguyễn Danh Hinh, đồng quản lý nhà
hàng Hương Sen Hà Nội hướng dẫn và đào tạo nhân vên về phong cách phục vụ.
Tổ chức cuộc thi “Mr Know it all” dành cho các nhân viên trong nhà hàng nhằm kiểm
tra, nâng cao và cung cấpcho nhân viên kiến thức, kĩ năng chế biến và sáng tạo các món chay.
Đãi ngộ:
Định kỳ xét điều chỉnh lương theo hiệu quả công việc, các trường hợp có thành tích nổi
bật được điều chỉnh lương trước thời hạn.
Lập “Bảng vàng” vinh danh những người có thành tích nổi bật.
4.3 Xây dựng văn hóa nhân sự
1111
22
“Văn hóa gia đình” là tư tưởng chủ đạo trong quản lý con người và nhà hàng gọi đó là “Cảm
nhận gia đình của Đàm Hoa Viên”. Cụ thể, văn hóa đó được thể hiện qua những quan điểm sau:
Văn hóa gia đình trong nội bộ:
Xây dựng một tập thể đoàn kết, chan hòa, quan tâm, giúp đỡ nhau.
Cung cấp, thảo luận mọi số liệu, thành quả, chiến lược cũng như tiến trình phát triển của
nhà hàng cho toàn bộ nhân viên.
Tổ chức các buổi tiệc, giao lưu, chiêu đãi nội bộ nhằm thắt chặt mối quan hệ giữa các
nhân viên.Tổ chức tiệc sinh nhật cho nhân viên theo tháng.
Sự tinh tế làm nên phong cách phục vụ:
Phục vụ cho khách hàng được rửa tay bằng nước tinh dầu hoa hoặc các loại nước thơm
trước khi dùng bữa tại nhà hàng.
Tinh tế pha hóm hỉnh: Những câu chuyện hay tình huống hài hước được mang đến bởi
nhân viên nhà hàng hoặc chiếu trên màn hình TV trong nhà hàng.
5. Chiến lược hợp tác
5.1 Phương châm hợp tác
Đặc biệt chú trọng và đề cao sự đồng lòng, những giá trị được sẻ chia, tôn trọng lẫn nhau,
đảm bảo công bằng giữa các đối tác.
Sự tin tưởng, tôn trọng nhau, luôn hỗ trợ trong các hoạt động cần thiết được thực hiện
dựa trên những cam kết, hợp đồng hợp tác rõ ràng nhằm đảm bảo quyền lợi cũng như nghĩa vụ của cả đôi
bên.
5.2 Đối tác và quyền lợi
Đối tác Tên đối tác Quyền lợi của đối tác
Đối tác hỗ trợ chuyên
môn
Trung tâm nấu ăn Ezcooking
Class
Trung tâm tư vấn dinh dưỡng,
Quán Thánh Hà Nội
Được giảng dạy, truyền
bá các món ăn của mình.
Quảng bá hình ảnh của
chính trung tâm qua các khóa huấn luyện
nâng cao chuyên môn và các cuộc thi của
nhà hàng.
Đối tác hỗ trợ truyền
thông
Trung tâm lữ hành quốc tế
Hà Nội
Ưu đãi, khuyến mại từ
phía nhà hàng
Quảng bá hình ảnh của
1111
23
mình thông qua các dịch vụ của nhà hàng
Đối tác hỗ trợ dịch vụ
Fresh Yoga Hà Nội Ưu đãi, khuyến mại từ
phía nhà hàng
Quảng bá hình ảnh của
mình thông qua các dịch vụ của nhà hàng
6. Kế hoạch tài chính
Phân bổ nguồn vốn ban đầu.
Vốn tự có 1.575.850.000
Vốn đi vay 900,000,000
Tổng vốn ban đầu 2 475.850.000
Bảng lương nhân viên
Bảng lương nhân viên năm thứ nhất
STT Vị trí Cấp Số lượng Lương
tháng
Tổng lương
1 Quản lý 1 1 6,000,000 6,000,000
2 Nhân viên Marketing 1 1 4,000,000 4,000,000
3 Đầu bếp 1 1 15,000,000 15,000,000
4 Phụ bếp 1 2 3,000,000 6,000,000
5 Kế toán 1 1 4,000,000 4,000,000
6 Nhân viên phục vụ 1 10 1,500,000 15,000,000
7 Bảo vệ 1 1 2,000,000 2,000,000
Tổng lương tháng 17 52,000,000
Bảng lương nhân viên quý thứ tư năm thứ hai
STT Vị trí Cấp Số lượng Lương tháng Tổng lương
1 Cơ sở 1 Quản lý 1 1 6,000,000 6,000,000
2 Nhân viên Marketing 1 1 4,000,000 4,000,000
3 Đầu bếp 1 1 15,000,000 15,000,000
4 Phụ bếp 1 2 3,000,000 6,000,000
5 Kế toán 1 1 4,000,000 4,000,000
6 Nhân viên phục vụ 1 10 1,500,000 15,000,000
7 Bảo vệ 1 1 2,000,000 2,000,000
8 Cơ sở 2 Quản lý 2 1 6,500,000 6,500,000
1111
24
9 Nhân viên Marketing 2 1 4,500,000 4,500,000
10 Đầu bếp 2 1 20,000,000 20,000,000
11 Phụ bếp 2 2 3,500,000 7,000,000
12 Kế toán 2 1 4,500,000 4,500,000
13 Nhân viên phục vụ 2 10 2,000,000 20,000,000
14 Bảo vệ 2 1 2,500,000 2,500,000
Tổng lương tháng 34 117,000,000
Bảng lương nhân viên năm thứ ba
Giả định tài chính
Chi phí cho hộp sản phẩm tiện dụng
STT Hạng mục Đơn giá Số lượng Thành tiền Tỷ lệ khách hàng
không ăn ở cửa hàng
1 Bát tiện dụng 4,500 1 4500 5%
2 Cốc giấy 1,000 1 1000
3 Thìa/Dao nhựa 800 2 1600
Tổng 7100
Một số chi phí cho hoạt động kinh doanh
Giả định giá trung bình cho một sản phẩm được một lượt khách tiêu dùng là 146,150 đồn
STT Vị trí Cấp Số lượng Lương tháng Tổng lương
1 Quản lý 2 2 6,500,000 13,000,000
2 Nhân viên Marketing 2 2 4,500,000 9,000,000
3 Đầu bếp 2 2 20,000,000 40,000,000
4 Phụ bếp 2 4 3,500,000 14,000,000
5 Kế toán 2 2 4,500,000 9,000,000
6 Nhân viên phục vụ 2 20 2,000,000 40,000,000
7 Bảo vệ 2 2 2,500,000 5,000,000
Tổng lương tháng 34 130,000,000
Tỷ lệ Chi phí vận chuyển
trong doanh thu bán hàng trong tháng
Chi phí
khác
Chi phí
lãi vay
Trả vốn vay
(3 tháng)
1% 0.2% 2% 50,000,000
1111
25
Báo cáo kết quả kinh doanh năm thứ nhất
Giả định tài chính
Hạng mục Tháng
1
Tháng 2 Tháng 3 Tháng 4 Tháng 5 Tháng 6 Tháng 7 Tháng 8 Tháng 9 Tháng 10 Tháng
11
Tháng
12
Năm 1
Lưu lượng
khách/ngày
80 100 140 280 300 320 340 400 350 350 400 400 3,460
Giá trị trung
bình
1 gói sản
phẩm
146,1
50
146,150 146,150 146,150 146,150 146,150 146,150 146,150 146,150 146,150 146,15
0
146,15
0
1,753,800
Doanh thu
Doanh thu bán
hàng
350,7
60,00
0
438,450,
000
613,830,0
00
1,227,660,
000
1,315,35
0,000
1,403,040,
000
1,490,730,
000
1,753,80
0,000
1,534,575,0
00
1,534,57
5,000
1,753,
800,00
0
1,753,
800,00
0
15,170,370,0
00
Hàng bán giảm
giá
38,58
3,600
39,460,5
00
55,244,70
0
110,489,4
00
118,381,
500
126,273,6
00
134,165,7
00
157,842,
000
138,111,75
0
138,111,
750
157,84
2,000
157,84
2,000
1,372,348,50
0
Doanh thu
hàng thuần
312,1
76,40
0
398,989,
500
558,585,3
00
1,117,170,
600
1,196,96
8,500
1,276,766,
400
1,356,564,
300
1,595,95
8,000
1,396,463,2
50
1,396,46
3,250
1,595,
958,00
0
1,595,
958,00
0
13,798,021,5
00
Giá vốn hàng bán
Giá vốn hàng
bán
210,4
56,00
0
263,070,
000
368,298,0
00
736,596,0
00
789,210,
000
841,824,0
00
894,438,0
00
1,052,28
0,000
920,745,00
0
920,745,
000
1,052,
280,00
0
1,052,
280,00
0
9,102,222,00
0
Lãi(lỗ) 101,7
20,40
0
135,919,
500
190,287,3
00
380,574,6
00
407,758,
500
434,942,4
00
462,126,3
00
543,678,
000
475,718,25
0
475,718,
250
543,67
8,000
543,67
8,000
4,695,799,50
0
1111
26
Chi phí bán hàng
Chi phí biến đổi
Hộp sản phẩm
tiện dụng
852,0
00
1,065,00
0
1,491,000 2,982,000 3,195,00
0
3,408,000 3,621,000 4,260,00
0
3,727,500 3,727,50
0
4,260,
000
4,260,
000
36,849,000
Bao bì 720,0
00
900,000 1,260,000 2,520,000 2,700,00
0
2,880,000 3,060,000 3,600,00
0
3,150,000 3,150,00
0
3,600,
000
3,600,
000
31,140,000
Tiền điện 7,200,
000
9,000,00
0
12,600,00
0
25,200,00
0
27,000,0
00
28,800,00
0
30,600,00
0
36,000,0
00
31,500,000 31,500,0
00
36,000
,000
36,000
,000
311,400,000
Tiền nước 9,600,
000
12,000,0
00
16,800,00
0
33,600,00
0
36,000,0
00
38,400,00
0
40,800,00
0
48,000,0
00
42,000,000 42,000,0
00
48,000
,000
48,000
,000
415,200,000
Tiền điện thoại 852,0
00
1,065,00
0
1,491,000 2,982,000 3,195,00
0
3,408,000 3,621,000 4,260,00
0
3,727,500 3,727,50
0
4,260,
000
4,260,
000
36,849,000
Chi phí vận
chuyển
3,507,
600
4,384,50
0
6,138,300 12,276,60
0
13,153,5
00
14,030,40
0
14,907,30
0
17,538,0
00
15,345,750 15,345,7
50
17,538
,000
17,538
,000
151,703,700
Chi phí khác 701,5
20
876,900 1,227,660 2,455,320 2,630,70
0
2,806,080 2,981,460 3,507,60
0
3,069,150 3,069,15
0
3,507,
600
3,507,
600
30,340,740
Chi phí cố định
Chi phí trả lãi
vay
8,000,
000
8,000,00
0
8,000,000 8,000,000 8,000,00
0
8,000,000 7,000,000 7,000,00
0
7,000,000 6,000,00
0
6,000,
000
6,000,
000
87,000,000
Tiền thuê cửa
hàng
50,00
0,000
50,000,0
00
50,000,00
0
50,000,00
0
50,000,0
00
50,000,00
0
50,000,00
0
50,000,0
00
50,000,000 50,000,0
00
50,000
,000
50,000
,000
600,000,000
Trả lương
nhân viên
52,00
0,000
52,000,0
00
52,000,00
0
52,000,00
0
52,000,0
00
52,000,00
0
52,000,00
0
52,000,0
00
52,000,000 52,000,0
00
52,000
,000
52,000
,000
624,000,000
Lương thưởng 0 52,000,0
00
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 52,000,000
1111
27
Duy trì website 1,000,
000
1,000,00
0
1,000,000 1,000,000 1,000,00
0
1,000,000 1,000,000 1,000,00
0
1,000,000 1,000,00
0
1,000,
000
1,000,
000
12,000,000
Marketing 9,000,
000
9,000,00
0
9,000,000 9,000,000 9,000,00
0
9,000,000 9,000,000 9,000,00
0
9,000,000 9,000,00
0
9,000,
000
9,000,
000
108,000,000
Chi phí khấu
hao
11,69
1,667
11,691,6
67
11,691,66
7
11,691,66
7
11,691,6
67
11,691,66
7
11,691,66
7
11,691,6
67
11,691,667 11,691,6
67
11,691
,667
11,691
,667
140,300,000
Chi phí bảo
dưỡng thiết bị
900,0
00
900,000 900,000 900,000 900,000 900,000 900,000 900,000 900,000 900,000 900,00
0
900,00
0
10,800,000
Chi phí quét
dọn
1,000,
000
1,000,00
0
1,000,000 1,000,000 1,000,00
0
1,000,000 1,000,000 1,000,00
0
1,000,000 1,000,00
0
1,000,
000
1,000,
000
12,000,000
Tổng chi phí 157,0
24,78
7
214,883,
067
174,599,6
27
215,607,5
87
221,465,
867
227,324,1
47
232,182,4
27
249,757,
267
235,111,56
7
234,111,
567
248,75
7,267
248,75
7,267
2,659,582,44
0
Lợi nhuận
Lợi nhuần
thuần(lỗ)
-
55,30
4,387
-
78,963,5
67
15,687,67
3
164,967,0
13
186,292,
633
207,618,2
53
229,943,8
73
293,920,
733
240,606,68
3
241,606,
683
294,92
0,733
294,92
0,733
2,036,217,06
0
Chi phí chịu
thuế TNDN
0 0 3,921,918 41,241,75
3
46,573,1
58
51,904,56
3
57,485,96
8
73,480,1
83
60,151,671 60,401,6
71
73,730
,183
73,730
,183
542,621,253
Lợi nhuận sau
thuế
-
55,30
4,387
-
78,963,5
67
11,765,75
5
123,725,2
60
139,719,
475
155,713,6
90
172,457,9
05
220,440,
550
180,455,01
3
181,205,
013
221,19
0,550
221,19
0,550
1,493,595,80
7
1111
28
Bảng lưu chuyển tiền tệ năm thứ nhất
Hạng mục Tháng
thứ 1
Tháng
thứ 2
Tháng
thứ 3
Tháng
thứ 4
Tháng
thứ 5
Tháng
thứ 6
Tháng
thứ 7
Tháng
thứ 8
Tháng
thứ 9
Tháng
thứ 10
Tháng
thứ 11
Tháng
thứ 12
Năm 1
Lưu chuyển tiền
từ hoạt động
kinh doanh
-
80,475
,920
-
1,487,
700
105,025
,822
145,906,
327
217,195
,342
233,189,
557
99,933,7
72
329,484
,817
202,686,
179
92,896,6
79
322,342
,717
282,882,
217
1,949,57
9,807
Lưu chuyển tiền
từ hoạt động đầu
tư
-
605,25
0,000
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -
605,250,
000
Lưu chuyển từ
hoạt động tài
chính
1,041,
750,00
0
0 0 0 0 -
50,000,0
00
0 0 -
50,000,0
00
0 0 -
50,000,0
00
891,750,
000
Lưu chuyển tiền
thuần trong kỳ
356,02
4,080
-
1,487,
700
105,025
,822
145,906,
327
217,195
,342
183,189,
557
99,933,7
72
329,484
,817
152,686,
179
92,896,6
79
322,342
,717
232,882,
217
2,236,07
9,807
Tiền đầu kỳ 0 356,02
4,080
354,536
,380
459,562,
202
605,468
,528
822,663,
870
1,005,85
3,427
1,105,7
87,198
1,435,27
2,015
1,587,95
8,194
1,680,8
54,873
2,003,19
7,590
11,417,1
78,358
Tiền cuối kỳ 356,02
4,080
354,53
6,380
459,562
,202
605,468,
528
822,663
,870
1,005,85
3,427
1,105,78
7,198
1,435,2
72,015
1,587,95
8,194
1,680,85
4,873
2,003,1
97,590
2,236,07
9,807
13,653,2
58,164
Các chỉ số tài chính
NPV 4.369.079.112,95đ
Thời gian hoàn vốn 11 tháng 22 ngày
IRR 17%
1111
29
7. Đánh giá chung về chiến lược vận hành đề án
7.1 Tính khác biệt
Khác biệt trong phong cách marketing
Nhấn mạnh hình thức marketing content : menu kèm tư vấn sức khỏe, tri thức từ
brochure, từ bài trí nội thất giúp khách hàng là những thực khách hiểu biết, tạo làn sóng văn hóa ẩm thực
văn minh.
Chú trọng marketing nội bộ : nhân viên là đại sứ và các ấn phẩm nội bộ.
Khác biệt trong hình thức Franchise
Không franchise hàng loạt,không chọn lọc, Đàm Hoa Viên triển khai các giai đoạn franchise chặt
chẽ, có quy trình, 3 giai đoạn rõ ràng, và nhất là chỉ chọn một số đối tác trung thành tránh mất đi vị thế
nhà hàng.
7.2 Tính cạnh tranh
Chiếm lĩnh thị trường qua đa dạng kênh phân phối mới
Chú trọng phát triển kênh phân phối “Take away”- 1 kênh các nhà hàng lẩu khác còn
chưa đặt lên hàng đầu, đặc biệt rất tiềm năng khi thị trường 21 tầng phía dưới và lân cận là công sở bận
rộn.
Tiên phong kênh phân phối “Gia vị lẩu chay đóng gói” chưa có nhà hàng nào cung cấp,
phát triển thành sản phẩm thương hiệu của nhà hàng.
Nổi bật nhờ minh bạch văn hóa doanh nghiệp
Dẫn đầu xu hướng văn hóa văn minh : mọi nhân viên được đào tạo kiến thức ẩm thực
chay, đặc biệt lẩu chay và kiến thức về nhà hàng Đàm Hoa Viên để đảm nhiệm sứ mệnh đại sứ của nhà
hàng.
Tạo văn hóa ẩm thực mới cho người tiêu dùng : ăn có hiểu biết, ăn để sống qua các kênh
cung cấp tri thức ẩm thực như menu, blog, ấn phẩm nội bộ.
7.3 Tính lan tỏa
Hình thức Franchise nhân rộng thương hiệu
Lan tỏa đầu tiên từ hiệu ứng cơ bản nhất của Franchise : cơ sở, thương hiệu của Đàm Hoa
Viên mọc lên ngày càng nhiều trên, khách hàng dễ dàng tìm thấy lẩu chay Đàm Hoa Viên trên mọi quận
thành Hà Nội
Chuỗi cung nguyên liệu
Song song với phát triển chuỗi nhà hàng Lẩu chay dân tộc Đàm Hoa Viên, chúng tôi cũng phát
triển dần đều các địa điểm cung cấp nguyên liệu, thành một chuỗi cung nguyên liệu riêng của nhà hàng.
1111
30
Cụ thể: khai thác các địa điểm cung nguyên liệu khác, ưu tiên những địa điểm có nguồn cung
nhưng chưa tìm được đầu ra phù hợp. Ví dụ: nấm ở các vùng ngoại thành Hà Nội :Thanh Oai, Sóc Sơn;
Các loại củ quả ở Yên Bái....
Mỗi cơ sở franchise của nhà hàng được phân bố ở các vùng miền khác nhau, sẽ phải nhập nguyên
liệu từ những cơ sở cung cấp nguyên liệu do cơ sở chính quy định.
Hình thức marketing content tạo hiệu ứng truyền miệng mạnh mẽ
Menu kèm tư vấn sức khỏe dựa trên giá trị cốt lõi của ẩm thực mang lại cho khách hàng : sức
khỏe. Bên cạnh đó ấn phẩm nội bộ brochure kết tinh tri thức và các công cụ marketing khác đều mang
đến lợi ích khách hàng cần.
Lan tỏa nhờ tính giáo dục của sản phẩm ẩm thực chay. Sản phẩm ẩm thực mà Đàm Hoa
Viên cung cấp không chỉ để thỏa mãn khoái khẩu mà hơn hết thực hiện chức năng giáo dục “bệnh gì, ăn
gì”, “thiếu gì, ăn gì”. Vì vậy, tính giáo dục cách sử dụng thức ăn đúng cách là một nhân tố tạo hiệu ứng
lan tỏa trong Marketing truyền miệng.
KẾT LUẬN
Như vậy, đề án của nhóm đã mô tả được những nội dung cơ bản nhất của đề án kinh doanh phát
triển một chuỗi nhà hàng Lẩu chay dân tộc Đàm Hoa Viên. Mà bắt đầu khởi sự, là đưa vào kinh doanh
nhà hàng Đàm Hoa Viên, cơ sở một ở số nhà 169, đường Nguyễn Ngọc Vũ.
Điều quyết định sự thành công của đề án chính là khả năng ở chính con người muốn làm dự án và
sự chuẩn bị sẵn sàng các nguồn lưc về nhân sự, địa điểm, tài chính và tư duy các chiến lược. Chúng tôi
hoàn toàn tự tin về những yếu tố trên, và đã chuẩn bị trong tay mình được 70% các nhân tố quyết định
cho sự khởi nghiệp. Và 30% quan trọng còn lại là 30% chuẩn bị cuối cùng ở kinh nghiệm kinh doanh, bản
lĩnh kinh doanh, và hỗ trợ vốn kinh doanh. Đây chính là những điều mà nhóm chúng tôi đang tìm kiếm ở
cuộc thi “Khởi nghiệp cùng KAWAI 2013”.
Trong quá trình thực hiện đề án này, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn tới câu lạc bộ Nhà doanh
nghiệp tương lại TEC, quỹ đầu tư IDG đã tạo cho chúng tôi điều kiện học tập trong khóa học khởi nghiệp
để có thêm kinh nghiệm.
Cảm ơn, những người đã tích cực tham gia cố vấn cho đề án và đã hỗ trợ giúp đỡ chúng tôi về địa
điểm cũng như vốn kinh doanh để biến ý tưởng kinh doanh thành hiện thực!
Cuối cùng, cảm ơn ban giám khảo đã quan tâm theo giõi đề án này và nhóm rất mong nhận được
những lời góp ý quý giá từ hội đồng ban giám khảo.
Nhóm Bluemoon- Chuỗi nhà hàng Lẩu chay Dân tộc Đàm Hoa Viên
top related