clase 1
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01 de Abril 2011
UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO
E.A.P. de ENFERMERIA
Lic. Nut. Ernesto B. Huapaya Espejo
Objetivo de la clase Reconocer la importancia de la
alimentación y estilos de vida saludables. Analizar y aplicar la forma más adecuada
los estilos de vida saludables. Asumir con responsabilidad la aplicación
de los estilos de vida saludables.
GENERALIDADES DE LA NUTRICION
DEFINICIONES: “LA CIENCIA DE LA NUTRICION EN PRINCIPIO ESTUDIA
A LOS ALIMENTOS Y SU RELACION CON LA SALUD”
“ES UN CONJUNTO DE FUNCIONES ARMONICAS Y SOLIDARIAS ENTRE SI QUE TIENEN POR OBJETO MANTENER LA NORMAL INTEGRIDAD DE LA MATERIA Y ASEGURAR LA CONTINUIDAD DE LA VIDA”
“ ES LA RAMA DE LAS CIENCIAS DE LA SALUD QUE INTERVIENE EN EL TRATAMIENTO Y PREVENCION DE LAS ENFERMEDADES HUMANAS DEBIDAS A DEFICIT, EXCESOS O ALTERACIONES EN EL METABOLISMO DE NUTRIENTES PRESENTES EN LA DIETA”
ALIMENTO “TODA SUSTANCIA O MEZCLA DE SUSTANCIAS
NATURALES O ELABORADAS QUE INGERIDAS POR EL HOMBRE APORTAN A SU ORGANISMO LOS MATERIALES Y LA ENERGIA NECESARIOS PARA EL DESARROLLO DE SUS PROCESOS BIOLOGICOS.
NUTRIENTE “ ES UNA SUSTANCIA CONSTITUYENTE DE
UN ALIMENTO QUE DEBE SUMINISTRARSE EN CANTIDADES SUFICIENTES PARA CUBRIR REQUERIMIENTOS ESPECIFICOS”
ETAPAS DE LA NUTRICION
ETAPAS DE LA NUTRICION1. DIETA:
Una buena dieta es el primer paso para garantizar que nuestros cuerpos reciban la proporción adecuada de nutrientes necesarios para poder contar con una salud optima.
2. DIGESTION:
Comienza con la masticación e incluye la acción de los ácidos y enzimas.
3. ABSORCION:
Proceso a través del cual los productos de la digestión pasan a través del recubrimiento de las paredes intestinales u son transportados directamente al sistema circulatorio del cuerpo.
ETAPAS DE LA NUTRICION4. CIRCULACION:
Podemos encontrarnos comiendo apropiadamente, pero si nuestra circulación no es la adecuada, es probable que los nutrientes no llegue a sus destinos celulares.
5. ASIMILACION:
Los nutrientes son hechos pasar a través de las membranas que rodean a cada célula viviente.
6. ELIMINACION:
La eliminación comienza a nivel celular, y es completada a través de muchas otras áreas metabólicamente activas como la piel, los riñones, los pulmones y el colon.
ESTILOS DE VIDA SALUDABLES
Durante siglos, laDurante siglos, lapreocupación delpreocupación delhombre era conseguir hombre era conseguir alimentosalimentos
Y sigue siéndolo enY sigue siéndolo enpaíses donde laspaíses donde lasenfermedades son porenfermedades son pordesnutricióndesnutrición
Mientras que en otros el problema es por Mientras que en otros el problema es por
exceso de alimentosexceso de alimentos
El equilibrio entre alimentación y gasto de energía
AlimentosAlimentos
EjercicioEjercicio
Si ingerimos más de lo queSi ingerimos más de lo quegastamos, el excesogastamos, el excesose acumula en formase acumula en formade grasade grasa
Factores a considerar en una dieta
Qué se come Cuánto se come Cuándo se come Cómo se come Quién lo come
Los alimentos que más Los alimentos que más caloríascalorías
aportan son lasaportan son lasgrasasgrasas
Pero para el corazón, unas son protectoras y otras productoras Pero para el corazón, unas son protectoras y otras productoras de enfermedadde enfermedad
PeoresPeores MejoresMejores
LA ALIMENTACIÓN Y ESTILOS DE VIDA
SALUDABLES
TIPOS DE ALIMENTACION
1. Básico: Se come cuando se tiene hambre, sin seguir ninguna conducta o filosofía.
2. Sensorial: Según el deseo de los sentidos se come haciendo caso a las características organolépticas. Está conectado tanto al cuerpo físico como al emocional.
3. Emocional: Se sigue una alimentación con la cuál obtener una satisfacción emocional. Estas personas suelen cocinar platos de su infancia, o siempre cocinan tradicionalmente.
TIPOS DE ALIMENTACION
4. Intelectual: Considerar la energía que ejercemos en el esfuerzo, ya que estas personas parten de justificaciones mentales.
5. Nivel social: Se come teniendo en cuenta una conciencia social. Tomando productos que no han sido obtenidos por explotación o abusos económicos, adquiriendo productos de buena calidad, de cultivo biológico, sin aditivos, colorantes ni químicos. Se come moderadamente. Según el estado emocional afectará a la comida que prepararemos.
TIPOS DE ALIMENTACION6. Ideológico: Sigue una forma ciega, automática e inflexible lo que plantea la disciplina. Las personas no piensan en el momento de comer que les pide el cuerpo, si no que siguen sus creencias. De esta forma de comer puede repercutir en su salud a largo plazo.
7. Energético: Se escoge cuando se quiere comer libremente según sus necesidades. No prohíbe ninguna clase de alimentos, si no que selecciona lo que esa persona necesita en ese momento a nivel energético. Se alimenta con un propósito; crear salud, paz, equilibrio y conexión interior.
Cultura alimentariaEs el acumulado de:
Representaciones Creencias Conocimiento y de prácticas
heredadas y/o aprendidas. Asociadas a la alimentación,
compartidas por los individuos de una cultura dada o de un grupo social determinado dentro de una cultura (Contreras, 2002).
Cultura alimentariaAlimentación ligada a :
Valores y representaciones socioculturales que guían el consumo, más que los elementos biológicos y nutricionales.
Los alimentos no son elementos únicos, precisos y objetivos, pues tienen diferentes significados según el grupo social.
Las diferencias son tan significativas y marcadas que no todos los alimentos considerados pueden ser ingeridos, masticados y digeribles por cualquier persona.
Diversidad de culturas alimentarias
Común que son comportamientos adquiridos y aprendidos por los individuos en el quehacer cotidiano.
Los comportamientos se realizan inconscientemente y se internalizan= identidad.
Se construyen a través de las costumbres que son las prácticas colectivas y los hábitos que implican prácticas individuales= Cultura alimentaria.
ALIMENTACION EN DIVERSAS CULTURAS
ALIMENTACION EN LA ANTIGUA CHINA
La base de la alimentación del pueblo chino era el arroz. Cuando las condiciones eran adversas para el cultivo del trigo, arroz y cebada, se recurría al mijo, pues resiste igualmente la sequía como el exceso de humedad.
Contrariamente a los hábitos de sus vecinos, los Chinos, no consideraban la leche como un alimento para el hombre. Los mongoles y los tibetanos en cambio, sí lo hacían desde tiempo inmemorial. Tal vez estas costumbres se vinculen con la modalidad de crianza de ganado del pueblo chino, que permitía un mejor aprovechamiento del cerdo.
CARACTERISITCAS DE LA DIETA
LOS CEREALES
Cebada, trigo tipo escanda y el durah (mijo).
Como producto principal derivado de los cereales tenemos el pan, elemento fundamental de la dieta de todo egipcio.
HORTALIZAS Y FRUTAS
Cebolla ,ajo, pepino, poro, rábano, lechuga, habas, berenjena ,garbanzos.
Eran el plato principal para las clases mas sencillas. Se consumían gran cantidad de verdura cruda. Otras como las lentejas y garbanzos se hervían en guisos o en purés a los que se les agregaba ajo y aceite y se comían sobre pequeñas porciones de pan
La cebolla fue la hortaliza más común.
CARACTERISITCAS DE LA DIETA
Dentro de las frutas predominaban las manzanas,granadas, higos, uvas, melones, duraznos
LACTEOS
Se utiliza la leche y derivados. Se apreciaba la leche agria.
Se consumía leche vacuna , de cabra y oveja.
La leche de vaca era un producto precioso. Para el ordeñe los animales se ataban a estacas y se les trababan las patas.
No hay referencias del consumo de queso y manteca aunque en algunos murales impresiona como que se están elaborando bolitas de manteca.
CARACTERISITCAS DE LA DIETA
CARNES y HUEVOS
Los huevos los proporcionaban las aves domesticas como patos, gansos ,ocas. No hay muchas representaciones pero si recetas medicas que recomiendan el consumo del huevo contra por ejemplo la diarrea.
El pescado era un alimento popular, económico .
El Nilo proporcionaba gran cantidad y era el aporte proteico principal de las clases pobres. Entre ellos encontramos : percas, carpas ,lucios ,anguilas ,lampreas ,etc.
Los anzuelos en un principio se elaboraban con hueso y luego con bronce.
CARACTERISITCAS DE LA DIETA
ALIMENTACION EN LA ANTIGUA GRECIA
Los griegos y los romanos son considerados los iniciadores de la dietoterapia.
Hipócrates fue el primero de los grandes médicos que demostró interés por la Nutrición.
Alimentación a base de cereales, vegetales verdes y secas y de frutas frescas y desecadas. Bebían vino diluido con agua.
La carne de cabra fue principal para los griegos mientras que en la región correspondiente a la actual Italia lo era la carne de cerdo, como tal o bien como jamón . El pescado y las ostras integraban la dieta básica de los griegos.
El aceite de oliva reemplazaba a la
manteca. El pescado y las aves de
corral integraban también la dieta
de ambos pueblos.
ALIMENTACION EN LA ANTIGUA GRECIA
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La gran variedad de la
gastronomía peruana se
sustenta en tres fuentes:
La particularidad de la
geografía del Perú (tiene
prácticamente todos los
microclimas del planeta), la
mezcla de razas y de culturas;
así como la adaptación de
culturas milenarias a la
cocina moderna.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La Cocina del Mar: La
comida marina peruana es de
renombre, siendo el cebiche el
máximo representante.
Contribuye a su fama la
diversidad y calidad de sus
peces y mariscos, encontramos
más de 700 variedades de peces
(70 son de uso comercial) y 400
variedades de mariscos; entre los
que destacan las langostas,
langostinos, ostiones y los
cangrejos.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La Cocina Criolla: Es la principal
de las ciudades costeras y es
producto de la adaptación de las
ciudades costeras a los platos
de cada cultura y región. Cuenta
con 250 postres tradicionales y
entre sus principales platos
tenemos: ají de gallina,
carapulcra, escabeche, arroz con
pollo, lomo saltado, entre otros.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La Cocina Andina: Los Andes son el
origen de milenarias culturas y con ellas
el sabor de la cocina peruana. La
alimentación principal continúa siendo a
base de maiz y papa. Además de
carnes de llama, alpaca, cuy y animales
silvestres.
La papa a la huancaína y la pachamanca
(potaje asado en la cocción, al calor de
piedras pre calentadas, de carnes
llevadas a maceración con especies)
entre otros, son mínimas muestras de un
vasto catálogo de delicias.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La Cocina de la Selva: En la
inmensa variedad, destacan peces
como el paiche, siendo este el pez
más grande de agua dulce y la carne
de tortuga. Los platos típicos de la
amazonía peruana son el juane y el
tacacho. En frutas destaca el
camu camu que contiene 40 veces
más vitamina C que el Kiwi.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
Las bebidas: El pisco, destilado de uva, se
produce solo en algunas regiones de este país.
En base al pisco se prepara el pisco sour que
es la bebida nacional.
La chicha es otra bebida conocida, elaborada
en base de maíz denominado Jora. Igualmente
es muy conocida la chicha morada que es
una bebida preparada en base al maíz
morado, único en su género.
MESTIZAJE DE SABORES, de los Andes al Mediterráneo
La Cocina Novo andina:
Surgida en los años 80, esta tendencia
rescata los ingredientes propios de las
antiguas tradiciones culinarias
andinas, pero adaptando técnicas de
elaboración y presentación de la
cocina internacional. Entre la
variedad de platos, se encuentran:
Antojos de queso en salsa de
maracuyá, taboule de quinua, cuy en
salsa de ostión, entre otros.
DIETA MEDITERRÁNEA
Patrón de alimentación característico
de los años 1950 y 1960 en las
regiones alrededor del Mar
Mediterráneo principalmente el sur de
Italia, Creta y otras regiones de Grecia
Característicos de la dieta mediterránea
Aceite de Oliva como principal grasa culinaria
Abundancia de alimentos vegetales:
Frutas y verduras frescas
Cereales y legumbres
Frutos secos
Consumo frecuente de Pescado
Vino
Bajo consumo de carnes rojas, leche y derivados y azúcares simples
Uso frecuente de especias y condimentos variados (limón, ajo, hierbas)
Dieta Mediterránea y prevención de enfermedades
•Enfermedad Coronaria
•Cáncer
•Dislipidemias
•Hipertensión Arterial
GUIAS DE ALIMENTACIÓN
1.- Consuma diferentes tipos de alimentos durante el día
2.- Aumente el consumo de frutas, verduras y legumbres
3.- Use de preferencia aceites vegetales y limite las grasas de origen animal
4.- Prefiera carnes como pescado, pavo y pollo
5.- Aumente el consumo de leche de bajo contenido graso
6.- Reduzca el consumo de sal
7.- Modere el consumo de azúcar
Establece que la cantidad de
calorías contenida en la
alimentación debe ser suficiente
para cubrir las exigencias calóricas
del organismo y mantener el
equilibrio del balance de caloríasIncluye dos conceptos:
1. Aporte suficiente de calorías. Un régimen insuficiente no llega a cubrir las necesidades; conduce a la desnutrición o al adelgazamiento. El régimen con un aporte excesivo de calorías puede promover la obesidad.
2. Las calorías deben establecer un balance equilibrado. Dicho balance es la relación entre la ingesta y el gasto calórico.
1. El régimen debe contener todos los nutrientes.
2. El organismo es una unidad indivisible. Se
hacen régimen para la totalidad del individuo
que lo va a recibir.
3. Todos los nutrientes pueden ser provistos
mediante la ingesta de alimentos.
El régimen alimentario debe ser
completo en su conformación para
ofrecer al organismo, que es una
unidad indivisible, todos los nutrientes
que lo integran.
Implica tres conceptos:
1.El estado del aparato digestivo del individuo.2.La fisiopatología de otros órganos y sistemas enfermos. 3. Adecuarse al estado fisiológico de la persona.
Ej: Madre gestante, Madre que da de lactar, anciano etc.
4. El momento evolutivo de la enfermedad.La aplicación de este principio no admite excepciones.
La alimentación debe estar supeditada a su adecuación en el organismo, y tener en cuenta:
La cantidad de los diversos nutrientes del
régimen, debe mantener una relación de
proporciones entre ellos. Establecer de un 50 a
60% de las calorías totales en formas de
carbohidratos; de 10 a 20% en proteínas y de 25
a 30% en grasas.
Deben guardar relación de proporciones entre sí
( Ley de la Proporcionalidad )
La alimentación debe ofrecer seguridad, inocuidad libre de parásitos, gérmenes o bacterias. Consumiendo alimentos sanos y seguros.
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