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“No hay amormás sincero
que el amor a la comida”
Diplomado en Cocina Colombiana
Inversión: $4.490.000Fecha por definir
Calle 3A # 35-28 · San Fernando Viejo556 0666 / 317 430 8698 / 315 583 1196
comercialcali1@escuelaego.com / comercialcali2@escuelaego.comSantiago de Cali
Diplomado en Cocina ColombianaPrograma no conducente a titulación profesional
En la actualidad la cocina colombiana cada día adquiere mayor importancia en el paladar tanto de habitantes del país como de extranjeros.
Explorar la gran diversidad en la preparación de los alimentos y en alimentación en las distintas regiones que componen la geografía colombiana ha sido una ardua tarea que ha emprendido tanto la Escuela Gastronómica de Occidente como el Chef Carlos Gaviria, quién publicó bajo esta premisa el premiado libro Técnicas de Cocina Colombiana. Tras lo anterior, la Escuela Gastronómica de Occidente se complace en dar a conocer el Diplomado de Cocina colombiana que busca poner de relieve nuevamente nuestra cocina, y junto al Chef Carlos Gaviria aunamos esfuerzo y conocimiento para que defendamos nuestras raíces y vayamos en la búsqueda de redescubrir la gran variedad que componen la base de la alimentación en nuestro país.
INCLUYE:Libro Técnicas Profesionales de Cocina Colombiana, Materias Primas, Degustaciones, Delantal, Fichas Técnicas, Diploma.
Es el Chef Colombiano, de ancestro paisa, que ostenta actualmente el título del autor del mejor Libro de Cocina Profesional del Mundo otorgado por la Organización Gourmand Cookbook Awards, y premiado en Yantain-China, en Mayo del 2017.
Su libro, Técnicas profesionales de Cocina Colombiana es el resultado de 15 años de investigación etnográfica por todas las regiones de Colombia y además, una obra detallada, finamente editada y construida para rescatar lo que el ha llamado, el
CHEF CARLOS GAVIRIA
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comercialcali1@escuelaego.com / comercialcali2@escuelaego.comSantiago de Cali
autoestima gastronómico de Colombia. Agotado en su primer tiraje, es sin duda la primera obra colombiana que clasifica nuestra cocina profesionalmente. El Chef Carlos Gaviria es ante todo un colombiano enamorado de la cocina de su país. Es el primer investigador gastrónomo y un formador de nuevas generaciones de cocineros profesionales con la apelación de origen Colombia.
Carlos es el líder de una nueva generación de cocineros que creen firmemente que Colombia será un país con una cocina tradicional de clase mundial, tal como lo es hoy en día la peruana o la argentina. Conferencista y ponente en temas gastronómicos en diversas instituciones educativas, congresos nacionales e internacionales y festi-vales gastronómicos regionales.
RECONOCIMIENTOS:Recibió reconocimiento en el congreso nacional de restaurantes ACODRES por su aporte académico e investigativo al sector gastronómico colombiano, el Chef Carlos Gaviria entre los 18 famosos que ponen en alto el nombre del país homenaje espe-cial en el IV congreso y festival gastronómico
SABOR CANDELARIAReconocimiento al Chef Carlos Gaviria la por la asociación colombiana de chef y la World association of chefs societies Bogotá.Reconocimiento y homenaje al Chef Carlos Gaviria como el mejor chef del año por su aporte académico e investigativo en la institución educativa COLOMBIA COLLEGE Bucaramanga
• Escogido como el personaje académico del año por la revista la Barra.• Reconocimiento en el Festival Gastronómico Cájica Sabor Hecho a Mano, a • Chef Carlos Gaviria como autor del mejor libro de cocina.• Actualmente se encuentra vinculado como Investigador y Docente en la Universidad de La Sabana.
Diplomado en Cocina ColombianaPrograma no conducente a titulación profesional
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MÓDULO 1
SESIÓN 1
Arepa de AngelitoArepa de huevoArepa tela Arepa con gorritoArepa de hojitaMasa para friturasMasa para arepas SESIÓN 2
Arepa de arroz y queso de hojaArepa de Arroz y queso criolloArepa Oreja de PerroEnvuelto de mazorca SESIÓN 3
Arepa SantandereanaArepa BoyacenseLapingachosHarina de maíz tostadoMuco, chancarina, cañangaMasa de Maíz PeladoCarisecas
MÓDULO 2
Pasteles, Arroces y carnes
SESIÓN 4
CaribañolaPastel de arracachaArroz con Spaguetti fritoSalpicón de bonito / Bacalao de pescado SESIÓN 5
Arroz de coco fritoCeviche de camarónCeviche de pescado en leche de cocoPanda de pescado SESIÓN 6
Arroz de Frijolito cabecita negraFilete de róbalo apanado de CispatáEncocado de langostinosPatacón rallado
MÓDULO 3
Envoltorios y empanadas
Diplomado en Cocina ColombianaPrograma no conducente a titulación profesional
autoestima gastronómico de Colombia. Agotado en su primer tiraje, es sin duda la primera obra colombiana que clasifica nuestra cocina profesionalmente. El Chef Carlos Gaviria es ante todo un colombiano enamorado de la cocina de su país. Es el primer investigador gastrónomo y un formador de nuevas generaciones de cocineros profesionales con la apelación de origen Colombia.
Carlos es el líder de una nueva generación de cocineros que creen firmemente que Colombia será un país con una cocina tradicional de clase mundial, tal como lo es hoy en día la peruana o la argentina. Conferencista y ponente en temas gastronómicos en diversas instituciones educativas, congresos nacionales e internacionales y festi-vales gastronómicos regionales.
RECONOCIMIENTOS:Recibió reconocimiento en el congreso nacional de restaurantes ACODRES por su aporte académico e investigativo al sector gastronómico colombiano, el Chef Carlos Gaviria entre los 18 famosos que ponen en alto el nombre del país homenaje espe-cial en el IV congreso y festival gastronómico
SABOR CANDELARIAReconocimiento al Chef Carlos Gaviria la por la asociación colombiana de chef y la World association of chefs societies Bogotá.Reconocimiento y homenaje al Chef Carlos Gaviria como el mejor chef del año por su aporte académico e investigativo en la institución educativa COLOMBIA COLLEGE Bucaramanga
• Escogido como el personaje académico del año por la revista la Barra.• Reconocimiento en el Festival Gastronómico Cájica Sabor Hecho a Mano, a • Chef Carlos Gaviria como autor del mejor libro de cocina.• Actualmente se encuentra vinculado como Investigador y Docente en la Universidad de La Sabana.
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SESIÓN 7
Maíz trillado remojadoTamal de berenjenasTamal de pescadoGuiso costeñoMasa de platano
SESIÓN 8 Salpicón de BaudiliaAvena de VenadilloTamal tolimenseSofrito o guiso blanco
SESIÓN 9 Empanadas de añejoEmpanada de pipiánAjí de maníChuyaco de guanábanaTamal de pipiánMasa de maíz fermantado MÓDULO 4
Salsas, arroces y carnes
SESIÓN 10 Arroz clavadoLomo al trapoPosta negra Ají de huevoPlátanos pícaros o en tentación
SESIÓN 11
Arroz flojoFresco de tamarindoPicado de murillo y verdurasLengua alcaparradaAlcaparrado SESIÓN 12
Arroz con manteca coloradaArroz blancoPollo en cervezaPelanga bogotanaFiambreGuiso criolloHogao
MÓDULO 5
Sopas, carnes y vegetales
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SESIÓN 13
Papa en chupeChorriadoPapa chorriadaArroz con pollo santafereñoSorbete de maracuyáChangua caballunaTorticas de chócolo
SESIÓN 14
Sorbete de banano y naranjaAjiaco CundiboyacenseMote de queso
SESIÓN 15
Arroz pajaritoGuandoloChicharrón de 100 patasCarne en polvo antioqueñaCebollitas ocañerasFrijoles antioqueños
MÓDULO 6
Creatividad e innovación
SESIÓN 16
Práctica
SESIÓN 17
Práctica
SESIÓN 18
Evaluación teórico-práctica
MÓDULO 7
Salsas, arroces, carnes y cocina árabe
SESIÓN 19
Arroz apasteladoArroz con pollo santafereñoPraparada de Kola RománRaspado de kola
SESIÓN 20
Arroz de coco blancoSobrebarriga al hornoCañon de cerdo acarameladoAdobo dulceAdobo rojo Ensalada cordobesa con palmitos
SESIÓN 21
IndiosTaboule
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Babaganush QuibbeArroz con almendrasGalleta turcaBaklava
MÓDULO 8
Charcutería y fermentados
SESIÓN 22
Carne serranaChorizo santarrosanoLonganiza chocoanaLonganiza de sutamarchán
SESIÓN 23
Albondigón antioqueñoQueso de cabezaChicha de maízMasato de lulo
SESIÓN 24
Morcilla con arvejaButifarra soledeña, Génovas Sopas, lechona y piquetes
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MÓDULO 9
SESIÓN 25
Cojín de lechona
SESIÓN 26
Cuchuco de trigoPusandao de carne serrana
SESIÓN 27 Piquetes
MÓDULO 10Entrega de trabajos finales SESIÓN 28
Producción menú degustaciónEvaluación teórica final
SESIÓN 29
Producción menú degustación SESIÓN 30
Servicio menú degustaciónEvaluación práctica final
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FORMAS DE PAGO
Cuentas corrientes a nombre de la Escuela Gastronómica de Occidente:BANCOLOMBIA: 825-1944056-5 AVVILLAS: 109-01003-3 DAVIVIENDA: 406-698294-6
2. EN OFICINA ÚNICAMENTE CON:
- Tarjetas débito y crédito
- Cheques
- Efectivo
3. OTRAS FORMAS DE PAGO / NIT: 805031131-1:
- Tarjeta de crédito no presencial VISA.
- Credencial Mastercard y American Express
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