cocina diez 13 marzo 2015
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iexclMira nue stra seleccide mena je Y renuev a
ME S A DE PRIM AV ER A c
pie za s llena s de coD es c ub r e maacutes de las o s t r as
mejillo nes almejas v ieir as
C O N S AB O R A M AR
Del bacalao a los espaacuterragosiexclDisfruacutetalos ahora
LAS ESTRELLASDE LA TEMPORADA
Y que las verdurasconserven todassus propiedades
APRENDE ACONGELAR
Libros paranintildeos gourmets
r Blog platosde familia
r Trucos y consul
Y ADEMAacuteS
Recibe a tus invitados con pitas rellenas cazuela
de pescado y bizcocho de frutos rojos iexclsorpresa
Arroz con germinados Carpaccio de buey Pomelo asado con yogur
NUTRICIOacuteN SANA
VERDE Y CON POCA GRASA
iexclSI COCINAR BIEN ES FACIL
LUacuteCETE COMO UNA EXPERTA
4 1 3 0 4 2 8 1 8 1 3 7
0 0 0 1 3
120
991404SOacuteLO
13 MARZO 2015 Canarias 135991404 Andorra 120 euro
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Tartaletas rellenas decrema de limoacuten Paacuteg 14
Ensaladade kumatoy mozzarellaPaacuteg 11
wwwcasadiezes Nordm 213 Marzo de 2015
sumario
Encontraraacutes todas nuestras recetas trucos novedadesTambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital de Cocina Diez
Y si quieres escribirnos
cocinadiezhearstes
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EL BLOG DEL MESFamiliar con originales menuacutes FICHAS8 recetas suacuteper faacuteciles
LA UacuteLTIMA COPAUn colorido coacutectel
NOVEDADESNuevas tiendas gourmetutensilios suacuteper praacutecticos
COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mesde marzo y primerossegundos y postres ligeros
PRODUCTO A EXAMENCoacutemo preparar las distintasvariedades de moluscos
TUTORIALUnas almejas con patatasguisadas paso a paso
COCINAR CONMARISCOS DE CONCHAExquisitas recetas convieiras mejillones navajas
TRUCOS NUTRICIOacuteNDescubre las propiedades dela kale una col muy saludable
COCINA SANAApetitosas y equilibradaspropuestas para cuidarte
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Lenguado en salsa picantecon chips Paacuteg 31
Queridos amigos Despueacutes de mucho pensarlo nos
hemos decidido por los dos Y aquiacute lo teneacuteis lo mejor
del mar esos moluscos de sabor intenso navajas
berberechos almejas y lo mejor de la huerta las ver-duras de temporada productos recieacuten recolectados
como los primeros trigueros iexclexquisitos con un chorro
de aceite y a la plancha Ambos son alimentos natu-
rales en estado puro tan nutritivos como deliciosos
Y a eso os animamos a comer bien cocinar mejor y
alimentaros con buen criterio saboreando cada
bocado Nada como un plato diez iexclA por ellos
Teresa Herrero REDACTORA JEFE
iquestMarisco o verdura
44
El menajecon maacutesgracia Paacuteg 40
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PRIMEROS
Almejas con patatas guisadas18
Arroz con germinados de mostaza 29
Arroz negro con chopitos 35
Baba Ganoush 54
Bocaditos de vieiras con patatas21Cazuela de almejas a la marinera 20
Crema de calabaciacuten con
garbanzos picantes 10
Ensalada de espaacuterragos y berenjenas 49
Ensalada de kumato y mozzarella 11
Ensalada de patatas 57
Ensalada roja de orzo 57
Mejillones con crema al estilo belga 22
Navajas con ensalada de rabanitos 24
Pastel de calabaciacuten puerros y gambas 44
Pencas rebozadas con salsa 45
Pitas rellenas de verduras
huevo y queso feta 34
Pizza con pera y queso brie 55
Puerros asados con gambas48
Puerros con vinagreta 57
Sopa cremosa de almejas 23
Tarta de verduras asadas y ricotta 47
Tortitas de acelgas 57
Tortitas de guisantes y puerros 46
Verduras asadas con provolone 28
Zamburintildeas con verduras 25
SEGUNDOS
Bacalao gratinado con alioli 9
Carpaccio de atuacuten rojo
con ensalada de brotes 37
Carpaccio de buey
con palitos de queso 30Carpaccio de gambones 59
Cazuela de pescado y marisco 36
Chopitos a la plancha
con aceite de perejil 13
Entrecot con 1047298an de maiacutez 12
Lenguado a los ciacutetricos 59
Lenguado en salsa picante31
Lubina en papillote 59
Muslos de pato con naranja59
POSTRES
Tartaletas rellenas de crema14
Crema de fresones con nata 15
Pomelo asado con yogur casero 32
Yogur de teacute de limoacuten
con frutos rojos 33
Bizcochos con frutos rojos
y crema de azafraacuten 38
Caramelos de toffee al whisky39
Tortitas con helado de
sirope de arce y nueces 55
Coacutectel Arcoiacuteris 63
d e
r e c
e t a s
4 cocinadiez
Mejillones con cremaal estilo belga Paacuteg 22
Tarta de verduras asadasy ricotta Paacuteg 47
Crema de fresonescon nata Paacuteg 15
Iacute n d i c
e
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PUBLI-INFORMACIOacuteN
Granada y Araacutendano RojoDos sabores uacutenicos con propiedades antioxidantes
T us al iad as l as f r ut as r o j as
wwwgraninies bull graniniES bull graniniES
La nueva gama de Granada y Araacutendano Rojo con Antioxidantes de granini te
ofrece el mejor sabor de los frutos rojos y sus bene1047297cios para la salud
Es un hecho bien conocidoque las frutas y bayasde color rojo aportan
numerosas sustanciasfavorables para nuestroorganismo Sus intensos ydulces sabores sus coloresvivos y sus originales formasconsiguen alegrar nuestra dietay hacerla maacutes apetitosaComo explica la dietista-
nutricionista Paloma Vicentldquopara una alimentacioacutensaludable tomar fruta a diarioes esencial En especial losfrutos rojos cuentan con unintenso sabor dulce y aacutecidoa la vez y un elevadocontenido de agua fibravitaminas minerales ycarotenoides entre otrosEstos uacuteltimos confierenprincipalmente a estas frutas suinconfundible color a la vez queles transfieren sus propiedadesantioxidantes que ayudan a
prevenir el envejecimientocelular y los problemascardiovascularesrdquo Estaacute claro tanto por su sabor como por
sus propiedades las frutas rojasno pueden faltar en nuestra dietagranini te pone maacutes faacutecil quenunca disfrutar de ellasen cualquier momento delantildeo gracias a sus dos nuevasreferencias Granada y AraacutendanoRojo ambos con Antioxidantesde la vitamina E Dos propuestasidoacuteneas como complementode la dieta y que facilitan
una sabrosa hidratacioacutenTe resultaraacute difiacutecil elegirentre estos dos auteacutenticoscoacutecteles de vitaminasy antioxidantes que te van asorprender porsu frescor suligereza y suintenso saborLa bebidaperfecta paracomplementaruna dietasaludableelaborada con
los mejoresfrutos maduradosal sol iexclAtreacutevetea probarlos
bull Araacutendano rojoDestaca por sus propiedades antiseacutepticas antibioacuteticas y en especialantioxidantes debido a su contenido en carotenoides y antocianinasque ayudan a combatir el estreacutes oxidativo ndashradicales libresndashAdemaacutes el jugo de esta fruta ayuda a prevenir y tratar diversosprocesos infecciosos urinarios y renales Aprovecha al maacuteximo
sus beneficios gracias a granini Araacutendano Rojo conAntioxidantes de la vitamina E que te conquistaraacute porsu sabor dulce con un punto aacutecido muy refrescante
bull Granada Tambieacuten posee una notable accioacuten antioxidante ademaacutes depropiedades antiseacutepticas y antiinflamatorias Contiene minerales comoel potasio entre otros y tambieacuten betacarotenos granini de Granadacon Antioxidantes de la vitamina E estaacute elaborado utilizando la mejorfruta madurada al sol Por eso resulta delicioso y muy refrescante
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EN LA WEB Si quieres recibir elmejor pescado fresco en tu casa dela manera maacutes coacutemoda entra en latienda online ponerselasbotases
Tentacionesmuy dulcesSi eres golosa tienes que acercartea Miss Chou en pleno centro deMadrid Esta nueva boutique respirael estilo de una pasteleriacutea artesanalfrancesa pero con look actualizadopara disfrutar de estas pequentildeasjoyas de la reposteriacutea los petitschoux Laurence van Strydonckcreadora y alma de Miss Chou
homenajea asiacute las entrantildeables tardes que pasaba con su abuelabelga elaborando ricos postres
iquestQueacute probar Miss Tatin (sabora manzana caramelizada MissParis-Brest (pralineacute) Miss Mont-Blanc (crema de castantildea) MissCaramel (con caramelo salado)
Miss Chou
Calle de Villalar 6 MadridTel 910 237 098wwwmisschoupariscom
El placer de comerPraacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles
Catering de primavera
Llega el buen tiempo y el momento de disfrutar
de una comida cena o picoteo en la terraza o el
jardiacuten Para que te resulte muy faacutecil organizarlo
recurre a Pocheville que ademaacutes de ofrecerte
exquisitos bocados se encarga tambieacuten de
las carpas flores decoracioacuten iluminacioacuten
Descubre las sartenes
K2 de Magefesa-Vitrinorfabricadas en aceroesmaltado vitri1047297cado a820ordm con recubrimientoantiadherente bicapareforzado y doscapas de esmalteexterior Son vaacutelidaspara cocinasde gas eleacutectricasvitroceraacutemicasde induccioacuten ypara el lavavajillas
G randes a liadas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA
6 cocinadiezdirecciones paacuteg 65
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aunque en conserva se consumendurante todo el antildeo desde estemes y hasta 1047297nal de mayo podraacutesencontrar en el mercado espaacuterragosblancos frescos Todo un manjarrico en 1047297bra vitaminas y mineralesque apenas contiene caloriacuteas Enla compra elige los espaacuterragosrectos 1047297rmes de color uniforme yque tengan las puntas cerradasAguantan muy bien unos diacuteasen la nevera en un pantildeo huacutemedo
Coacutemo cocerlos Laacutevalos en agua
friacutea sin tocar las yemas y peacutelalos
con un pelador (desde debajo de
las puntas hacia el 1047297nal del tallo)
Cueacutecelos 20 min en agua con sal en
una cesta para que se mantengan
de pie con las puntas hacia arriba
Coacutemo tomarlos Para apreciar
su sabor es mejor servirlos tibios
Acompaacutentildealos de vinagreta alioli
mayonesa o salsa holandesa
Exquisitos espaacuterragos
Los alimentos del mes
CON PERAS3IDEAS
GRATINADAS CON ALMENDRAS
Cuece las peras (peladas y partidas por
la mitad) en agua con azuacutecar Ponlas en
una fuente cubre con azuacutecar canela
almendras y mantequilla y gratina
EN ENSALADA CON QUESO
Mezcla lechugas variadas con peras
troceadas queso azul y pintildeones Alintildea
con una vinagreta de miel y mostaza
BIZCOCHO DE PERASSaltea las peras en mantequilla y cubre
con ellas el fondo de un molde Mezcla
1 yogur 3 huevos 370 g de azuacutecar
500 g de harina 100 g de mantequilla
y un sobre de levadura Vierte sobre las
peras y hornea a 180ordm C unos 50 min
INFO Disfruta de losprimeros trigueros ala plancha o en tostagratinados con salmoacutenahumado y queso
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como losespaacuterragos y las habas ricas frutas y pescados como el bacalao o la raya
iexclQUEacute IDEA Antildeadea los tomates unas
tiras de pimientosdel piquillo y unasrodajas de calabaciacuteno de berenjena
Un pescado blanco que apenasaporta grasa ni caloriacuteas yes rico en proteiacutenas de altovalor bioloacutegico Aprovecha sutemporada para probarlo ensalsa verde a la plancha alpil-pil guisado con mejilloneso berberechos en tempuray acompantildeado de verduritas
Lo maacutes frescola raya
BACALAO GRATINADO CON ALIOLI
Dejar descongelar elbacalao en una fuentede rejilla en la nevera
Lavar los tomates ycortarlos en rodajasPoner en una fuente dehorno condimentar consal pimienta azuacutecaroreacutegano y la mitad delaceite Cocinar en elhorno precalentadoa 200ordm C 10 minutos
Retirar del horno colocar el bacalaoencima previamentesalpimentado con lapiel hacia abajo rociarcon el aceite restantey cocinar 12 minutosCubrir cada trozo depescado con un pocode alioli y gratinar bajoel grill 3-4 minutoshasta que tome unligero color dorado
INGREDIENTES(4 personas) 4 lomos de bacalaofresco La Sirena 4 tomates de rama 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade azuacutecar Alioli LaSirena 1 cucharaditade oreacutegano Pimienta negramolida Sal yodada
direcciones paacuteg 65
LAS HABAS Eliacutegelas con susvainas firmes y estrechas y queno tengan los granos marcados y disfruacutetalas estofadas enensaladas a la menta rehogadascon jamoacuten y huevo escalfado
Rece ta go u rme t
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A PRIMEROS A PRIMEROS
Verduras en crema ensaladas carnes a la plancha postres confrutas deliciosos y saludables platos para tus menuacutes del mes
Ligeros y sabrosos
INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines 1 bote de garbanzos 1 cebolla dulce 2 ajos 150 g de gruyegravere 5 dl de caldo de verduras 1 dl de nata 40 g de mantequilla 2 cuch de aceite Pimentoacuten picante Nuez moscada Pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n Crema de calabaciacuten con garbanzos picantes
Precalentar el horno a 100ordm C Enjuagar los garbanzos Poner enun bol con 12 cucharadita depimienta 1 de pimentoacuten y sal Pintarpapel de horno con aceite ponerlos garbanzos y hornear 40-50 min
Pelar y picar los ajos y la cebolla Pelar y cortar los calabacines enrodajas Poner una olla al fuego con1 cucharada de aceite y mantequillaAntildeadir todas las verduras y dejar afuego medio hasta que se ablande
Antildeadir nuez moscada 1 cucharaditade pimentoacuten el caldo y la nata Cocera fuego medio 15 minutos Retirarunas rodajas de calabaciacuten y pasar elresto por la batidora Servir la cremacon los garbanzos y el calabaciacuten
FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar
Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones
Poner en el vaso de la batidora
1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos
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A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
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A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
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+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
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Faacutec i l
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Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
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TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas
El ayudante perfecto
direcciones paacuteg 65
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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DULCE TEN TACIOacuteN
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Tartaletas rellenas decrema de limoacuten Paacuteg 14
Ensaladade kumatoy mozzarellaPaacuteg 11
wwwcasadiezes Nordm 213 Marzo de 2015
sumario
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COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mesde marzo y primerossegundos y postres ligeros
PRODUCTO A EXAMENCoacutemo preparar las distintasvariedades de moluscos
TUTORIALUnas almejas con patatasguisadas paso a paso
COCINAR CONMARISCOS DE CONCHAExquisitas recetas convieiras mejillones navajas
TRUCOS NUTRICIOacuteNDescubre las propiedades dela kale una col muy saludable
COCINA SANAApetitosas y equilibradaspropuestas para cuidarte
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4043
Lenguado en salsa picantecon chips Paacuteg 31
Queridos amigos Despueacutes de mucho pensarlo nos
hemos decidido por los dos Y aquiacute lo teneacuteis lo mejor
del mar esos moluscos de sabor intenso navajas
berberechos almejas y lo mejor de la huerta las ver-duras de temporada productos recieacuten recolectados
como los primeros trigueros iexclexquisitos con un chorro
de aceite y a la plancha Ambos son alimentos natu-
rales en estado puro tan nutritivos como deliciosos
Y a eso os animamos a comer bien cocinar mejor y
alimentaros con buen criterio saboreando cada
bocado Nada como un plato diez iexclA por ellos
Teresa Herrero REDACTORA JEFE
iquestMarisco o verdura
44
El menajecon maacutesgracia Paacuteg 40
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PRIMEROS
Almejas con patatas guisadas18
Arroz con germinados de mostaza 29
Arroz negro con chopitos 35
Baba Ganoush 54
Bocaditos de vieiras con patatas21Cazuela de almejas a la marinera 20
Crema de calabaciacuten con
garbanzos picantes 10
Ensalada de espaacuterragos y berenjenas 49
Ensalada de kumato y mozzarella 11
Ensalada de patatas 57
Ensalada roja de orzo 57
Mejillones con crema al estilo belga 22
Navajas con ensalada de rabanitos 24
Pastel de calabaciacuten puerros y gambas 44
Pencas rebozadas con salsa 45
Pitas rellenas de verduras
huevo y queso feta 34
Pizza con pera y queso brie 55
Puerros asados con gambas48
Puerros con vinagreta 57
Sopa cremosa de almejas 23
Tarta de verduras asadas y ricotta 47
Tortitas de acelgas 57
Tortitas de guisantes y puerros 46
Verduras asadas con provolone 28
Zamburintildeas con verduras 25
SEGUNDOS
Bacalao gratinado con alioli 9
Carpaccio de atuacuten rojo
con ensalada de brotes 37
Carpaccio de buey
con palitos de queso 30Carpaccio de gambones 59
Cazuela de pescado y marisco 36
Chopitos a la plancha
con aceite de perejil 13
Entrecot con 1047298an de maiacutez 12
Lenguado a los ciacutetricos 59
Lenguado en salsa picante31
Lubina en papillote 59
Muslos de pato con naranja59
POSTRES
Tartaletas rellenas de crema14
Crema de fresones con nata 15
Pomelo asado con yogur casero 32
Yogur de teacute de limoacuten
con frutos rojos 33
Bizcochos con frutos rojos
y crema de azafraacuten 38
Caramelos de toffee al whisky39
Tortitas con helado de
sirope de arce y nueces 55
Coacutectel Arcoiacuteris 63
d e
r e c
e t a s
4 cocinadiez
Mejillones con cremaal estilo belga Paacuteg 22
Tarta de verduras asadasy ricotta Paacuteg 47
Crema de fresonescon nata Paacuteg 15
Iacute n d i c
e
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ofrece el mejor sabor de los frutos rojos y sus bene1047297cios para la salud
Es un hecho bien conocidoque las frutas y bayasde color rojo aportan
numerosas sustanciasfavorables para nuestroorganismo Sus intensos ydulces sabores sus coloresvivos y sus originales formasconsiguen alegrar nuestra dietay hacerla maacutes apetitosaComo explica la dietista-
nutricionista Paloma Vicentldquopara una alimentacioacutensaludable tomar fruta a diarioes esencial En especial losfrutos rojos cuentan con unintenso sabor dulce y aacutecidoa la vez y un elevadocontenido de agua fibravitaminas minerales ycarotenoides entre otrosEstos uacuteltimos confierenprincipalmente a estas frutas suinconfundible color a la vez queles transfieren sus propiedadesantioxidantes que ayudan a
prevenir el envejecimientocelular y los problemascardiovascularesrdquo Estaacute claro tanto por su sabor como por
sus propiedades las frutas rojasno pueden faltar en nuestra dietagranini te pone maacutes faacutecil quenunca disfrutar de ellasen cualquier momento delantildeo gracias a sus dos nuevasreferencias Granada y AraacutendanoRojo ambos con Antioxidantesde la vitamina E Dos propuestasidoacuteneas como complementode la dieta y que facilitan
una sabrosa hidratacioacutenTe resultaraacute difiacutecil elegirentre estos dos auteacutenticoscoacutecteles de vitaminasy antioxidantes que te van asorprender porsu frescor suligereza y suintenso saborLa bebidaperfecta paracomplementaruna dietasaludableelaborada con
los mejoresfrutos maduradosal sol iexclAtreacutevetea probarlos
bull Araacutendano rojoDestaca por sus propiedades antiseacutepticas antibioacuteticas y en especialantioxidantes debido a su contenido en carotenoides y antocianinasque ayudan a combatir el estreacutes oxidativo ndashradicales libresndashAdemaacutes el jugo de esta fruta ayuda a prevenir y tratar diversosprocesos infecciosos urinarios y renales Aprovecha al maacuteximo
sus beneficios gracias a granini Araacutendano Rojo conAntioxidantes de la vitamina E que te conquistaraacute porsu sabor dulce con un punto aacutecido muy refrescante
bull Granada Tambieacuten posee una notable accioacuten antioxidante ademaacutes depropiedades antiseacutepticas y antiinflamatorias Contiene minerales comoel potasio entre otros y tambieacuten betacarotenos granini de Granadacon Antioxidantes de la vitamina E estaacute elaborado utilizando la mejorfruta madurada al sol Por eso resulta delicioso y muy refrescante
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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EN LA WEB Si quieres recibir elmejor pescado fresco en tu casa dela manera maacutes coacutemoda entra en latienda online ponerselasbotases
Tentacionesmuy dulcesSi eres golosa tienes que acercartea Miss Chou en pleno centro deMadrid Esta nueva boutique respirael estilo de una pasteleriacutea artesanalfrancesa pero con look actualizadopara disfrutar de estas pequentildeasjoyas de la reposteriacutea los petitschoux Laurence van Strydonckcreadora y alma de Miss Chou
homenajea asiacute las entrantildeables tardes que pasaba con su abuelabelga elaborando ricos postres
iquestQueacute probar Miss Tatin (sabora manzana caramelizada MissParis-Brest (pralineacute) Miss Mont-Blanc (crema de castantildea) MissCaramel (con caramelo salado)
Miss Chou
Calle de Villalar 6 MadridTel 910 237 098wwwmisschoupariscom
El placer de comerPraacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles
Catering de primavera
Llega el buen tiempo y el momento de disfrutar
de una comida cena o picoteo en la terraza o el
jardiacuten Para que te resulte muy faacutecil organizarlo
recurre a Pocheville que ademaacutes de ofrecerte
exquisitos bocados se encarga tambieacuten de
las carpas flores decoracioacuten iluminacioacuten
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aunque en conserva se consumendurante todo el antildeo desde estemes y hasta 1047297nal de mayo podraacutesencontrar en el mercado espaacuterragosblancos frescos Todo un manjarrico en 1047297bra vitaminas y mineralesque apenas contiene caloriacuteas Enla compra elige los espaacuterragosrectos 1047297rmes de color uniforme yque tengan las puntas cerradasAguantan muy bien unos diacuteasen la nevera en un pantildeo huacutemedo
Coacutemo cocerlos Laacutevalos en agua
friacutea sin tocar las yemas y peacutelalos
con un pelador (desde debajo de
las puntas hacia el 1047297nal del tallo)
Cueacutecelos 20 min en agua con sal en
una cesta para que se mantengan
de pie con las puntas hacia arriba
Coacutemo tomarlos Para apreciar
su sabor es mejor servirlos tibios
Acompaacutentildealos de vinagreta alioli
mayonesa o salsa holandesa
Exquisitos espaacuterragos
Los alimentos del mes
CON PERAS3IDEAS
GRATINADAS CON ALMENDRAS
Cuece las peras (peladas y partidas por
la mitad) en agua con azuacutecar Ponlas en
una fuente cubre con azuacutecar canela
almendras y mantequilla y gratina
EN ENSALADA CON QUESO
Mezcla lechugas variadas con peras
troceadas queso azul y pintildeones Alintildea
con una vinagreta de miel y mostaza
BIZCOCHO DE PERASSaltea las peras en mantequilla y cubre
con ellas el fondo de un molde Mezcla
1 yogur 3 huevos 370 g de azuacutecar
500 g de harina 100 g de mantequilla
y un sobre de levadura Vierte sobre las
peras y hornea a 180ordm C unos 50 min
INFO Disfruta de losprimeros trigueros ala plancha o en tostagratinados con salmoacutenahumado y queso
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como losespaacuterragos y las habas ricas frutas y pescados como el bacalao o la raya
iexclQUEacute IDEA Antildeadea los tomates unas
tiras de pimientosdel piquillo y unasrodajas de calabaciacuteno de berenjena
Un pescado blanco que apenasaporta grasa ni caloriacuteas yes rico en proteiacutenas de altovalor bioloacutegico Aprovecha sutemporada para probarlo ensalsa verde a la plancha alpil-pil guisado con mejilloneso berberechos en tempuray acompantildeado de verduritas
Lo maacutes frescola raya
BACALAO GRATINADO CON ALIOLI
Dejar descongelar elbacalao en una fuentede rejilla en la nevera
Lavar los tomates ycortarlos en rodajasPoner en una fuente dehorno condimentar consal pimienta azuacutecaroreacutegano y la mitad delaceite Cocinar en elhorno precalentadoa 200ordm C 10 minutos
Retirar del horno colocar el bacalaoencima previamentesalpimentado con lapiel hacia abajo rociarcon el aceite restantey cocinar 12 minutosCubrir cada trozo depescado con un pocode alioli y gratinar bajoel grill 3-4 minutoshasta que tome unligero color dorado
INGREDIENTES(4 personas) 4 lomos de bacalaofresco La Sirena 4 tomates de rama 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade azuacutecar Alioli LaSirena 1 cucharaditade oreacutegano Pimienta negramolida Sal yodada
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LAS HABAS Eliacutegelas con susvainas firmes y estrechas y queno tengan los granos marcados y disfruacutetalas estofadas enensaladas a la menta rehogadascon jamoacuten y huevo escalfado
Rece ta go u rme t
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A PRIMEROS A PRIMEROS
Verduras en crema ensaladas carnes a la plancha postres confrutas deliciosos y saludables platos para tus menuacutes del mes
Ligeros y sabrosos
INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines 1 bote de garbanzos 1 cebolla dulce 2 ajos 150 g de gruyegravere 5 dl de caldo de verduras 1 dl de nata 40 g de mantequilla 2 cuch de aceite Pimentoacuten picante Nuez moscada Pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n Crema de calabaciacuten con garbanzos picantes
Precalentar el horno a 100ordm C Enjuagar los garbanzos Poner enun bol con 12 cucharadita depimienta 1 de pimentoacuten y sal Pintarpapel de horno con aceite ponerlos garbanzos y hornear 40-50 min
Pelar y picar los ajos y la cebolla Pelar y cortar los calabacines enrodajas Poner una olla al fuego con1 cucharada de aceite y mantequillaAntildeadir todas las verduras y dejar afuego medio hasta que se ablande
Antildeadir nuez moscada 1 cucharaditade pimentoacuten el caldo y la nata Cocera fuego medio 15 minutos Retirarunas rodajas de calabaciacuten y pasar elresto por la batidora Servir la cremacon los garbanzos y el calabaciacuten
FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar
Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones
Poner en el vaso de la batidora
1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos
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A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
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A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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2 0 m i n
Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
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i
aacute
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde
direcciones paacuteg 65
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Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
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wwwcasadiezes Nordm 213 Marzo de 2015
sumario
Encontraraacutes todas nuestras recetas trucos novedadesTambieacuten puedes disfrutar de la edicioacuten digital de Cocina Diez
Y si quieres escribirnos
cocinadiezhearstes
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COCINA DE INVITADOSPlatos que dejaraacuten huella
SHOPPING MENAJEFlores y color en tu mesa
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COCINAR CON VERDURASAsadas en forma de tortitaso pastel iexclTe sorprenderaacuten
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EL BLOG DEL MESFamiliar con originales menuacutes FICHAS8 recetas suacuteper faacuteciles
LA UacuteLTIMA COPAUn colorido coacutectel
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COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mesde marzo y primerossegundos y postres ligeros
PRODUCTO A EXAMENCoacutemo preparar las distintasvariedades de moluscos
TUTORIALUnas almejas con patatasguisadas paso a paso
COCINAR CONMARISCOS DE CONCHAExquisitas recetas convieiras mejillones navajas
TRUCOS NUTRICIOacuteNDescubre las propiedades dela kale una col muy saludable
COCINA SANAApetitosas y equilibradaspropuestas para cuidarte
06
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4043
Lenguado en salsa picantecon chips Paacuteg 31
Queridos amigos Despueacutes de mucho pensarlo nos
hemos decidido por los dos Y aquiacute lo teneacuteis lo mejor
del mar esos moluscos de sabor intenso navajas
berberechos almejas y lo mejor de la huerta las ver-duras de temporada productos recieacuten recolectados
como los primeros trigueros iexclexquisitos con un chorro
de aceite y a la plancha Ambos son alimentos natu-
rales en estado puro tan nutritivos como deliciosos
Y a eso os animamos a comer bien cocinar mejor y
alimentaros con buen criterio saboreando cada
bocado Nada como un plato diez iexclA por ellos
Teresa Herrero REDACTORA JEFE
iquestMarisco o verdura
44
El menajecon maacutesgracia Paacuteg 40
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PRIMEROS
Almejas con patatas guisadas18
Arroz con germinados de mostaza 29
Arroz negro con chopitos 35
Baba Ganoush 54
Bocaditos de vieiras con patatas21Cazuela de almejas a la marinera 20
Crema de calabaciacuten con
garbanzos picantes 10
Ensalada de espaacuterragos y berenjenas 49
Ensalada de kumato y mozzarella 11
Ensalada de patatas 57
Ensalada roja de orzo 57
Mejillones con crema al estilo belga 22
Navajas con ensalada de rabanitos 24
Pastel de calabaciacuten puerros y gambas 44
Pencas rebozadas con salsa 45
Pitas rellenas de verduras
huevo y queso feta 34
Pizza con pera y queso brie 55
Puerros asados con gambas48
Puerros con vinagreta 57
Sopa cremosa de almejas 23
Tarta de verduras asadas y ricotta 47
Tortitas de acelgas 57
Tortitas de guisantes y puerros 46
Verduras asadas con provolone 28
Zamburintildeas con verduras 25
SEGUNDOS
Bacalao gratinado con alioli 9
Carpaccio de atuacuten rojo
con ensalada de brotes 37
Carpaccio de buey
con palitos de queso 30Carpaccio de gambones 59
Cazuela de pescado y marisco 36
Chopitos a la plancha
con aceite de perejil 13
Entrecot con 1047298an de maiacutez 12
Lenguado a los ciacutetricos 59
Lenguado en salsa picante31
Lubina en papillote 59
Muslos de pato con naranja59
POSTRES
Tartaletas rellenas de crema14
Crema de fresones con nata 15
Pomelo asado con yogur casero 32
Yogur de teacute de limoacuten
con frutos rojos 33
Bizcochos con frutos rojos
y crema de azafraacuten 38
Caramelos de toffee al whisky39
Tortitas con helado de
sirope de arce y nueces 55
Coacutectel Arcoiacuteris 63
d e
r e c
e t a s
4 cocinadiez
Mejillones con cremaal estilo belga Paacuteg 22
Tarta de verduras asadasy ricotta Paacuteg 47
Crema de fresonescon nata Paacuteg 15
Iacute n d i c
e
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PUBLI-INFORMACIOacuteN
Granada y Araacutendano RojoDos sabores uacutenicos con propiedades antioxidantes
T us al iad as l as f r ut as r o j as
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La nueva gama de Granada y Araacutendano Rojo con Antioxidantes de granini te
ofrece el mejor sabor de los frutos rojos y sus bene1047297cios para la salud
Es un hecho bien conocidoque las frutas y bayasde color rojo aportan
numerosas sustanciasfavorables para nuestroorganismo Sus intensos ydulces sabores sus coloresvivos y sus originales formasconsiguen alegrar nuestra dietay hacerla maacutes apetitosaComo explica la dietista-
nutricionista Paloma Vicentldquopara una alimentacioacutensaludable tomar fruta a diarioes esencial En especial losfrutos rojos cuentan con unintenso sabor dulce y aacutecidoa la vez y un elevadocontenido de agua fibravitaminas minerales ycarotenoides entre otrosEstos uacuteltimos confierenprincipalmente a estas frutas suinconfundible color a la vez queles transfieren sus propiedadesantioxidantes que ayudan a
prevenir el envejecimientocelular y los problemascardiovascularesrdquo Estaacute claro tanto por su sabor como por
sus propiedades las frutas rojasno pueden faltar en nuestra dietagranini te pone maacutes faacutecil quenunca disfrutar de ellasen cualquier momento delantildeo gracias a sus dos nuevasreferencias Granada y AraacutendanoRojo ambos con Antioxidantesde la vitamina E Dos propuestasidoacuteneas como complementode la dieta y que facilitan
una sabrosa hidratacioacutenTe resultaraacute difiacutecil elegirentre estos dos auteacutenticoscoacutecteles de vitaminasy antioxidantes que te van asorprender porsu frescor suligereza y suintenso saborLa bebidaperfecta paracomplementaruna dietasaludableelaborada con
los mejoresfrutos maduradosal sol iexclAtreacutevetea probarlos
bull Araacutendano rojoDestaca por sus propiedades antiseacutepticas antibioacuteticas y en especialantioxidantes debido a su contenido en carotenoides y antocianinasque ayudan a combatir el estreacutes oxidativo ndashradicales libresndashAdemaacutes el jugo de esta fruta ayuda a prevenir y tratar diversosprocesos infecciosos urinarios y renales Aprovecha al maacuteximo
sus beneficios gracias a granini Araacutendano Rojo conAntioxidantes de la vitamina E que te conquistaraacute porsu sabor dulce con un punto aacutecido muy refrescante
bull Granada Tambieacuten posee una notable accioacuten antioxidante ademaacutes depropiedades antiseacutepticas y antiinflamatorias Contiene minerales comoel potasio entre otros y tambieacuten betacarotenos granini de Granadacon Antioxidantes de la vitamina E estaacute elaborado utilizando la mejorfruta madurada al sol Por eso resulta delicioso y muy refrescante
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EN LA WEB Si quieres recibir elmejor pescado fresco en tu casa dela manera maacutes coacutemoda entra en latienda online ponerselasbotases
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homenajea asiacute las entrantildeables tardes que pasaba con su abuelabelga elaborando ricos postres
iquestQueacute probar Miss Tatin (sabora manzana caramelizada MissParis-Brest (pralineacute) Miss Mont-Blanc (crema de castantildea) MissCaramel (con caramelo salado)
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El placer de comerPraacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles
Catering de primavera
Llega el buen tiempo y el momento de disfrutar
de una comida cena o picoteo en la terraza o el
jardiacuten Para que te resulte muy faacutecil organizarlo
recurre a Pocheville que ademaacutes de ofrecerte
exquisitos bocados se encarga tambieacuten de
las carpas flores decoracioacuten iluminacioacuten
Descubre las sartenes
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G randes a liadas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA
6 cocinadiezdirecciones paacuteg 65
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aunque en conserva se consumendurante todo el antildeo desde estemes y hasta 1047297nal de mayo podraacutesencontrar en el mercado espaacuterragosblancos frescos Todo un manjarrico en 1047297bra vitaminas y mineralesque apenas contiene caloriacuteas Enla compra elige los espaacuterragosrectos 1047297rmes de color uniforme yque tengan las puntas cerradasAguantan muy bien unos diacuteasen la nevera en un pantildeo huacutemedo
Coacutemo cocerlos Laacutevalos en agua
friacutea sin tocar las yemas y peacutelalos
con un pelador (desde debajo de
las puntas hacia el 1047297nal del tallo)
Cueacutecelos 20 min en agua con sal en
una cesta para que se mantengan
de pie con las puntas hacia arriba
Coacutemo tomarlos Para apreciar
su sabor es mejor servirlos tibios
Acompaacutentildealos de vinagreta alioli
mayonesa o salsa holandesa
Exquisitos espaacuterragos
Los alimentos del mes
CON PERAS3IDEAS
GRATINADAS CON ALMENDRAS
Cuece las peras (peladas y partidas por
la mitad) en agua con azuacutecar Ponlas en
una fuente cubre con azuacutecar canela
almendras y mantequilla y gratina
EN ENSALADA CON QUESO
Mezcla lechugas variadas con peras
troceadas queso azul y pintildeones Alintildea
con una vinagreta de miel y mostaza
BIZCOCHO DE PERASSaltea las peras en mantequilla y cubre
con ellas el fondo de un molde Mezcla
1 yogur 3 huevos 370 g de azuacutecar
500 g de harina 100 g de mantequilla
y un sobre de levadura Vierte sobre las
peras y hornea a 180ordm C unos 50 min
INFO Disfruta de losprimeros trigueros ala plancha o en tostagratinados con salmoacutenahumado y queso
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como losespaacuterragos y las habas ricas frutas y pescados como el bacalao o la raya
iexclQUEacute IDEA Antildeadea los tomates unas
tiras de pimientosdel piquillo y unasrodajas de calabaciacuteno de berenjena
Un pescado blanco que apenasaporta grasa ni caloriacuteas yes rico en proteiacutenas de altovalor bioloacutegico Aprovecha sutemporada para probarlo ensalsa verde a la plancha alpil-pil guisado con mejilloneso berberechos en tempuray acompantildeado de verduritas
Lo maacutes frescola raya
BACALAO GRATINADO CON ALIOLI
Dejar descongelar elbacalao en una fuentede rejilla en la nevera
Lavar los tomates ycortarlos en rodajasPoner en una fuente dehorno condimentar consal pimienta azuacutecaroreacutegano y la mitad delaceite Cocinar en elhorno precalentadoa 200ordm C 10 minutos
Retirar del horno colocar el bacalaoencima previamentesalpimentado con lapiel hacia abajo rociarcon el aceite restantey cocinar 12 minutosCubrir cada trozo depescado con un pocode alioli y gratinar bajoel grill 3-4 minutoshasta que tome unligero color dorado
INGREDIENTES(4 personas) 4 lomos de bacalaofresco La Sirena 4 tomates de rama 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade azuacutecar Alioli LaSirena 1 cucharaditade oreacutegano Pimienta negramolida Sal yodada
direcciones paacuteg 65
LAS HABAS Eliacutegelas con susvainas firmes y estrechas y queno tengan los granos marcados y disfruacutetalas estofadas enensaladas a la menta rehogadascon jamoacuten y huevo escalfado
Rece ta go u rme t
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A PRIMEROS A PRIMEROS
Verduras en crema ensaladas carnes a la plancha postres confrutas deliciosos y saludables platos para tus menuacutes del mes
Ligeros y sabrosos
INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines 1 bote de garbanzos 1 cebolla dulce 2 ajos 150 g de gruyegravere 5 dl de caldo de verduras 1 dl de nata 40 g de mantequilla 2 cuch de aceite Pimentoacuten picante Nuez moscada Pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n Crema de calabaciacuten con garbanzos picantes
Precalentar el horno a 100ordm C Enjuagar los garbanzos Poner enun bol con 12 cucharadita depimienta 1 de pimentoacuten y sal Pintarpapel de horno con aceite ponerlos garbanzos y hornear 40-50 min
Pelar y picar los ajos y la cebolla Pelar y cortar los calabacines enrodajas Poner una olla al fuego con1 cucharada de aceite y mantequillaAntildeadir todas las verduras y dejar afuego medio hasta que se ablande
Antildeadir nuez moscada 1 cucharaditade pimentoacuten el caldo y la nata Cocera fuego medio 15 minutos Retirarunas rodajas de calabaciacuten y pasar elresto por la batidora Servir la cremacon los garbanzos y el calabaciacuten
FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar
Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones
Poner en el vaso de la batidora
1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos
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12 cocinadiez
A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
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14 cocinadiez
A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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AS
46 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
direcciones paacuteg 65
Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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Fichas de cocina
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PRIMEROS
Almejas con patatas guisadas18
Arroz con germinados de mostaza 29
Arroz negro con chopitos 35
Baba Ganoush 54
Bocaditos de vieiras con patatas21Cazuela de almejas a la marinera 20
Crema de calabaciacuten con
garbanzos picantes 10
Ensalada de espaacuterragos y berenjenas 49
Ensalada de kumato y mozzarella 11
Ensalada de patatas 57
Ensalada roja de orzo 57
Mejillones con crema al estilo belga 22
Navajas con ensalada de rabanitos 24
Pastel de calabaciacuten puerros y gambas 44
Pencas rebozadas con salsa 45
Pitas rellenas de verduras
huevo y queso feta 34
Pizza con pera y queso brie 55
Puerros asados con gambas48
Puerros con vinagreta 57
Sopa cremosa de almejas 23
Tarta de verduras asadas y ricotta 47
Tortitas de acelgas 57
Tortitas de guisantes y puerros 46
Verduras asadas con provolone 28
Zamburintildeas con verduras 25
SEGUNDOS
Bacalao gratinado con alioli 9
Carpaccio de atuacuten rojo
con ensalada de brotes 37
Carpaccio de buey
con palitos de queso 30Carpaccio de gambones 59
Cazuela de pescado y marisco 36
Chopitos a la plancha
con aceite de perejil 13
Entrecot con 1047298an de maiacutez 12
Lenguado a los ciacutetricos 59
Lenguado en salsa picante31
Lubina en papillote 59
Muslos de pato con naranja59
POSTRES
Tartaletas rellenas de crema14
Crema de fresones con nata 15
Pomelo asado con yogur casero 32
Yogur de teacute de limoacuten
con frutos rojos 33
Bizcochos con frutos rojos
y crema de azafraacuten 38
Caramelos de toffee al whisky39
Tortitas con helado de
sirope de arce y nueces 55
Coacutectel Arcoiacuteris 63
d e
r e c
e t a s
4 cocinadiez
Mejillones con cremaal estilo belga Paacuteg 22
Tarta de verduras asadasy ricotta Paacuteg 47
Crema de fresonescon nata Paacuteg 15
Iacute n d i c
e
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Es un hecho bien conocidoque las frutas y bayasde color rojo aportan
numerosas sustanciasfavorables para nuestroorganismo Sus intensos ydulces sabores sus coloresvivos y sus originales formasconsiguen alegrar nuestra dietay hacerla maacutes apetitosaComo explica la dietista-
nutricionista Paloma Vicentldquopara una alimentacioacutensaludable tomar fruta a diarioes esencial En especial losfrutos rojos cuentan con unintenso sabor dulce y aacutecidoa la vez y un elevadocontenido de agua fibravitaminas minerales ycarotenoides entre otrosEstos uacuteltimos confierenprincipalmente a estas frutas suinconfundible color a la vez queles transfieren sus propiedadesantioxidantes que ayudan a
prevenir el envejecimientocelular y los problemascardiovascularesrdquo Estaacute claro tanto por su sabor como por
sus propiedades las frutas rojasno pueden faltar en nuestra dietagranini te pone maacutes faacutecil quenunca disfrutar de ellasen cualquier momento delantildeo gracias a sus dos nuevasreferencias Granada y AraacutendanoRojo ambos con Antioxidantesde la vitamina E Dos propuestasidoacuteneas como complementode la dieta y que facilitan
una sabrosa hidratacioacutenTe resultaraacute difiacutecil elegirentre estos dos auteacutenticoscoacutecteles de vitaminasy antioxidantes que te van asorprender porsu frescor suligereza y suintenso saborLa bebidaperfecta paracomplementaruna dietasaludableelaborada con
los mejoresfrutos maduradosal sol iexclAtreacutevetea probarlos
bull Araacutendano rojoDestaca por sus propiedades antiseacutepticas antibioacuteticas y en especialantioxidantes debido a su contenido en carotenoides y antocianinasque ayudan a combatir el estreacutes oxidativo ndashradicales libresndashAdemaacutes el jugo de esta fruta ayuda a prevenir y tratar diversosprocesos infecciosos urinarios y renales Aprovecha al maacuteximo
sus beneficios gracias a granini Araacutendano Rojo conAntioxidantes de la vitamina E que te conquistaraacute porsu sabor dulce con un punto aacutecido muy refrescante
bull Granada Tambieacuten posee una notable accioacuten antioxidante ademaacutes depropiedades antiseacutepticas y antiinflamatorias Contiene minerales comoel potasio entre otros y tambieacuten betacarotenos granini de Granadacon Antioxidantes de la vitamina E estaacute elaborado utilizando la mejorfruta madurada al sol Por eso resulta delicioso y muy refrescante
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Tentacionesmuy dulcesSi eres golosa tienes que acercartea Miss Chou en pleno centro deMadrid Esta nueva boutique respirael estilo de una pasteleriacutea artesanalfrancesa pero con look actualizadopara disfrutar de estas pequentildeasjoyas de la reposteriacutea los petitschoux Laurence van Strydonckcreadora y alma de Miss Chou
homenajea asiacute las entrantildeables tardes que pasaba con su abuelabelga elaborando ricos postres
iquestQueacute probar Miss Tatin (sabora manzana caramelizada MissParis-Brest (pralineacute) Miss Mont-Blanc (crema de castantildea) MissCaramel (con caramelo salado)
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aunque en conserva se consumendurante todo el antildeo desde estemes y hasta 1047297nal de mayo podraacutesencontrar en el mercado espaacuterragosblancos frescos Todo un manjarrico en 1047297bra vitaminas y mineralesque apenas contiene caloriacuteas Enla compra elige los espaacuterragosrectos 1047297rmes de color uniforme yque tengan las puntas cerradasAguantan muy bien unos diacuteasen la nevera en un pantildeo huacutemedo
Coacutemo cocerlos Laacutevalos en agua
friacutea sin tocar las yemas y peacutelalos
con un pelador (desde debajo de
las puntas hacia el 1047297nal del tallo)
Cueacutecelos 20 min en agua con sal en
una cesta para que se mantengan
de pie con las puntas hacia arriba
Coacutemo tomarlos Para apreciar
su sabor es mejor servirlos tibios
Acompaacutentildealos de vinagreta alioli
mayonesa o salsa holandesa
Exquisitos espaacuterragos
Los alimentos del mes
CON PERAS3IDEAS
GRATINADAS CON ALMENDRAS
Cuece las peras (peladas y partidas por
la mitad) en agua con azuacutecar Ponlas en
una fuente cubre con azuacutecar canela
almendras y mantequilla y gratina
EN ENSALADA CON QUESO
Mezcla lechugas variadas con peras
troceadas queso azul y pintildeones Alintildea
con una vinagreta de miel y mostaza
BIZCOCHO DE PERASSaltea las peras en mantequilla y cubre
con ellas el fondo de un molde Mezcla
1 yogur 3 huevos 370 g de azuacutecar
500 g de harina 100 g de mantequilla
y un sobre de levadura Vierte sobre las
peras y hornea a 180ordm C unos 50 min
INFO Disfruta de losprimeros trigueros ala plancha o en tostagratinados con salmoacutenahumado y queso
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como losespaacuterragos y las habas ricas frutas y pescados como el bacalao o la raya
iexclQUEacute IDEA Antildeadea los tomates unas
tiras de pimientosdel piquillo y unasrodajas de calabaciacuteno de berenjena
Un pescado blanco que apenasaporta grasa ni caloriacuteas yes rico en proteiacutenas de altovalor bioloacutegico Aprovecha sutemporada para probarlo ensalsa verde a la plancha alpil-pil guisado con mejilloneso berberechos en tempuray acompantildeado de verduritas
Lo maacutes frescola raya
BACALAO GRATINADO CON ALIOLI
Dejar descongelar elbacalao en una fuentede rejilla en la nevera
Lavar los tomates ycortarlos en rodajasPoner en una fuente dehorno condimentar consal pimienta azuacutecaroreacutegano y la mitad delaceite Cocinar en elhorno precalentadoa 200ordm C 10 minutos
Retirar del horno colocar el bacalaoencima previamentesalpimentado con lapiel hacia abajo rociarcon el aceite restantey cocinar 12 minutosCubrir cada trozo depescado con un pocode alioli y gratinar bajoel grill 3-4 minutoshasta que tome unligero color dorado
INGREDIENTES(4 personas) 4 lomos de bacalaofresco La Sirena 4 tomates de rama 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade azuacutecar Alioli LaSirena 1 cucharaditade oreacutegano Pimienta negramolida Sal yodada
direcciones paacuteg 65
LAS HABAS Eliacutegelas con susvainas firmes y estrechas y queno tengan los granos marcados y disfruacutetalas estofadas enensaladas a la menta rehogadascon jamoacuten y huevo escalfado
Rece ta go u rme t
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A PRIMEROS A PRIMEROS
Verduras en crema ensaladas carnes a la plancha postres confrutas deliciosos y saludables platos para tus menuacutes del mes
Ligeros y sabrosos
INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines 1 bote de garbanzos 1 cebolla dulce 2 ajos 150 g de gruyegravere 5 dl de caldo de verduras 1 dl de nata 40 g de mantequilla 2 cuch de aceite Pimentoacuten picante Nuez moscada Pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n Crema de calabaciacuten con garbanzos picantes
Precalentar el horno a 100ordm C Enjuagar los garbanzos Poner enun bol con 12 cucharadita depimienta 1 de pimentoacuten y sal Pintarpapel de horno con aceite ponerlos garbanzos y hornear 40-50 min
Pelar y picar los ajos y la cebolla Pelar y cortar los calabacines enrodajas Poner una olla al fuego con1 cucharada de aceite y mantequillaAntildeadir todas las verduras y dejar afuego medio hasta que se ablande
Antildeadir nuez moscada 1 cucharaditade pimentoacuten el caldo y la nata Cocera fuego medio 15 minutos Retirarunas rodajas de calabaciacuten y pasar elresto por la batidora Servir la cremacon los garbanzos y el calabaciacuten
FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar
Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones
Poner en el vaso de la batidora
1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos
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12 cocinadiez
A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
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14 cocinadiez
A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
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Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
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Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
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iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
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nutricionista Paloma Vicentldquopara una alimentacioacutensaludable tomar fruta a diarioes esencial En especial losfrutos rojos cuentan con unintenso sabor dulce y aacutecidoa la vez y un elevadocontenido de agua fibravitaminas minerales ycarotenoides entre otrosEstos uacuteltimos confierenprincipalmente a estas frutas suinconfundible color a la vez queles transfieren sus propiedadesantioxidantes que ayudan a
prevenir el envejecimientocelular y los problemascardiovascularesrdquo Estaacute claro tanto por su sabor como por
sus propiedades las frutas rojasno pueden faltar en nuestra dietagranini te pone maacutes faacutecil quenunca disfrutar de ellasen cualquier momento delantildeo gracias a sus dos nuevasreferencias Granada y AraacutendanoRojo ambos con Antioxidantesde la vitamina E Dos propuestasidoacuteneas como complementode la dieta y que facilitan
una sabrosa hidratacioacutenTe resultaraacute difiacutecil elegirentre estos dos auteacutenticoscoacutecteles de vitaminasy antioxidantes que te van asorprender porsu frescor suligereza y suintenso saborLa bebidaperfecta paracomplementaruna dietasaludableelaborada con
los mejoresfrutos maduradosal sol iexclAtreacutevetea probarlos
bull Araacutendano rojoDestaca por sus propiedades antiseacutepticas antibioacuteticas y en especialantioxidantes debido a su contenido en carotenoides y antocianinasque ayudan a combatir el estreacutes oxidativo ndashradicales libresndashAdemaacutes el jugo de esta fruta ayuda a prevenir y tratar diversosprocesos infecciosos urinarios y renales Aprovecha al maacuteximo
sus beneficios gracias a granini Araacutendano Rojo conAntioxidantes de la vitamina E que te conquistaraacute porsu sabor dulce con un punto aacutecido muy refrescante
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6 cocinadiezdirecciones paacuteg 65
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aunque en conserva se consumendurante todo el antildeo desde estemes y hasta 1047297nal de mayo podraacutesencontrar en el mercado espaacuterragosblancos frescos Todo un manjarrico en 1047297bra vitaminas y mineralesque apenas contiene caloriacuteas Enla compra elige los espaacuterragosrectos 1047297rmes de color uniforme yque tengan las puntas cerradasAguantan muy bien unos diacuteasen la nevera en un pantildeo huacutemedo
Coacutemo cocerlos Laacutevalos en agua
friacutea sin tocar las yemas y peacutelalos
con un pelador (desde debajo de
las puntas hacia el 1047297nal del tallo)
Cueacutecelos 20 min en agua con sal en
una cesta para que se mantengan
de pie con las puntas hacia arriba
Coacutemo tomarlos Para apreciar
su sabor es mejor servirlos tibios
Acompaacutentildealos de vinagreta alioli
mayonesa o salsa holandesa
Exquisitos espaacuterragos
Los alimentos del mes
CON PERAS3IDEAS
GRATINADAS CON ALMENDRAS
Cuece las peras (peladas y partidas por
la mitad) en agua con azuacutecar Ponlas en
una fuente cubre con azuacutecar canela
almendras y mantequilla y gratina
EN ENSALADA CON QUESO
Mezcla lechugas variadas con peras
troceadas queso azul y pintildeones Alintildea
con una vinagreta de miel y mostaza
BIZCOCHO DE PERASSaltea las peras en mantequilla y cubre
con ellas el fondo de un molde Mezcla
1 yogur 3 huevos 370 g de azuacutecar
500 g de harina 100 g de mantequilla
y un sobre de levadura Vierte sobre las
peras y hornea a 180ordm C unos 50 min
INFO Disfruta de losprimeros trigueros ala plancha o en tostagratinados con salmoacutenahumado y queso
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como losespaacuterragos y las habas ricas frutas y pescados como el bacalao o la raya
iexclQUEacute IDEA Antildeadea los tomates unas
tiras de pimientosdel piquillo y unasrodajas de calabaciacuteno de berenjena
Un pescado blanco que apenasaporta grasa ni caloriacuteas yes rico en proteiacutenas de altovalor bioloacutegico Aprovecha sutemporada para probarlo ensalsa verde a la plancha alpil-pil guisado con mejilloneso berberechos en tempuray acompantildeado de verduritas
Lo maacutes frescola raya
BACALAO GRATINADO CON ALIOLI
Dejar descongelar elbacalao en una fuentede rejilla en la nevera
Lavar los tomates ycortarlos en rodajasPoner en una fuente dehorno condimentar consal pimienta azuacutecaroreacutegano y la mitad delaceite Cocinar en elhorno precalentadoa 200ordm C 10 minutos
Retirar del horno colocar el bacalaoencima previamentesalpimentado con lapiel hacia abajo rociarcon el aceite restantey cocinar 12 minutosCubrir cada trozo depescado con un pocode alioli y gratinar bajoel grill 3-4 minutoshasta que tome unligero color dorado
INGREDIENTES(4 personas) 4 lomos de bacalaofresco La Sirena 4 tomates de rama 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade azuacutecar Alioli LaSirena 1 cucharaditade oreacutegano Pimienta negramolida Sal yodada
direcciones paacuteg 65
LAS HABAS Eliacutegelas con susvainas firmes y estrechas y queno tengan los granos marcados y disfruacutetalas estofadas enensaladas a la menta rehogadascon jamoacuten y huevo escalfado
Rece ta go u rme t
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A PRIMEROS A PRIMEROS
Verduras en crema ensaladas carnes a la plancha postres confrutas deliciosos y saludables platos para tus menuacutes del mes
Ligeros y sabrosos
INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines 1 bote de garbanzos 1 cebolla dulce 2 ajos 150 g de gruyegravere 5 dl de caldo de verduras 1 dl de nata 40 g de mantequilla 2 cuch de aceite Pimentoacuten picante Nuez moscada Pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n Crema de calabaciacuten con garbanzos picantes
Precalentar el horno a 100ordm C Enjuagar los garbanzos Poner enun bol con 12 cucharadita depimienta 1 de pimentoacuten y sal Pintarpapel de horno con aceite ponerlos garbanzos y hornear 40-50 min
Pelar y picar los ajos y la cebolla Pelar y cortar los calabacines enrodajas Poner una olla al fuego con1 cucharada de aceite y mantequillaAntildeadir todas las verduras y dejar afuego medio hasta que se ablande
Antildeadir nuez moscada 1 cucharaditade pimentoacuten el caldo y la nata Cocera fuego medio 15 minutos Retirarunas rodajas de calabaciacuten y pasar elresto por la batidora Servir la cremacon los garbanzos y el calabaciacuten
FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar
Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones
Poner en el vaso de la batidora
1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos
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A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
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INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
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A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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2 0 m i n
Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
T i e m po
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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46 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
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FUSIOacuteN DE CULTURAS
Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
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Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
Sor pr ende a t us inv it ados
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EN LA WEB Si quieres recibir elmejor pescado fresco en tu casa dela manera maacutes coacutemoda entra en latienda online ponerselasbotases
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iquestQueacute probar Miss Tatin (sabora manzana caramelizada MissParis-Brest (pralineacute) Miss Mont-Blanc (crema de castantildea) MissCaramel (con caramelo salado)
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El placer de comerPraacutecticos complementos noticias gastronoacutemicas tiendas gourmet detalles
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G randes a liadas
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA
6 cocinadiezdirecciones paacuteg 65
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aunque en conserva se consumendurante todo el antildeo desde estemes y hasta 1047297nal de mayo podraacutesencontrar en el mercado espaacuterragosblancos frescos Todo un manjarrico en 1047297bra vitaminas y mineralesque apenas contiene caloriacuteas Enla compra elige los espaacuterragosrectos 1047297rmes de color uniforme yque tengan las puntas cerradasAguantan muy bien unos diacuteasen la nevera en un pantildeo huacutemedo
Coacutemo cocerlos Laacutevalos en agua
friacutea sin tocar las yemas y peacutelalos
con un pelador (desde debajo de
las puntas hacia el 1047297nal del tallo)
Cueacutecelos 20 min en agua con sal en
una cesta para que se mantengan
de pie con las puntas hacia arriba
Coacutemo tomarlos Para apreciar
su sabor es mejor servirlos tibios
Acompaacutentildealos de vinagreta alioli
mayonesa o salsa holandesa
Exquisitos espaacuterragos
Los alimentos del mes
CON PERAS3IDEAS
GRATINADAS CON ALMENDRAS
Cuece las peras (peladas y partidas por
la mitad) en agua con azuacutecar Ponlas en
una fuente cubre con azuacutecar canela
almendras y mantequilla y gratina
EN ENSALADA CON QUESO
Mezcla lechugas variadas con peras
troceadas queso azul y pintildeones Alintildea
con una vinagreta de miel y mostaza
BIZCOCHO DE PERASSaltea las peras en mantequilla y cubre
con ellas el fondo de un molde Mezcla
1 yogur 3 huevos 370 g de azuacutecar
500 g de harina 100 g de mantequilla
y un sobre de levadura Vierte sobre las
peras y hornea a 180ordm C unos 50 min
INFO Disfruta de losprimeros trigueros ala plancha o en tostagratinados con salmoacutenahumado y queso
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como losespaacuterragos y las habas ricas frutas y pescados como el bacalao o la raya
iexclQUEacute IDEA Antildeadea los tomates unas
tiras de pimientosdel piquillo y unasrodajas de calabaciacuteno de berenjena
Un pescado blanco que apenasaporta grasa ni caloriacuteas yes rico en proteiacutenas de altovalor bioloacutegico Aprovecha sutemporada para probarlo ensalsa verde a la plancha alpil-pil guisado con mejilloneso berberechos en tempuray acompantildeado de verduritas
Lo maacutes frescola raya
BACALAO GRATINADO CON ALIOLI
Dejar descongelar elbacalao en una fuentede rejilla en la nevera
Lavar los tomates ycortarlos en rodajasPoner en una fuente dehorno condimentar consal pimienta azuacutecaroreacutegano y la mitad delaceite Cocinar en elhorno precalentadoa 200ordm C 10 minutos
Retirar del horno colocar el bacalaoencima previamentesalpimentado con lapiel hacia abajo rociarcon el aceite restantey cocinar 12 minutosCubrir cada trozo depescado con un pocode alioli y gratinar bajoel grill 3-4 minutoshasta que tome unligero color dorado
INGREDIENTES(4 personas) 4 lomos de bacalaofresco La Sirena 4 tomates de rama 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade azuacutecar Alioli LaSirena 1 cucharaditade oreacutegano Pimienta negramolida Sal yodada
direcciones paacuteg 65
LAS HABAS Eliacutegelas con susvainas firmes y estrechas y queno tengan los granos marcados y disfruacutetalas estofadas enensaladas a la menta rehogadascon jamoacuten y huevo escalfado
Rece ta go u rme t
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A PRIMEROS A PRIMEROS
Verduras en crema ensaladas carnes a la plancha postres confrutas deliciosos y saludables platos para tus menuacutes del mes
Ligeros y sabrosos
INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines 1 bote de garbanzos 1 cebolla dulce 2 ajos 150 g de gruyegravere 5 dl de caldo de verduras 1 dl de nata 40 g de mantequilla 2 cuch de aceite Pimentoacuten picante Nuez moscada Pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n Crema de calabaciacuten con garbanzos picantes
Precalentar el horno a 100ordm C Enjuagar los garbanzos Poner enun bol con 12 cucharadita depimienta 1 de pimentoacuten y sal Pintarpapel de horno con aceite ponerlos garbanzos y hornear 40-50 min
Pelar y picar los ajos y la cebolla Pelar y cortar los calabacines enrodajas Poner una olla al fuego con1 cucharada de aceite y mantequillaAntildeadir todas las verduras y dejar afuego medio hasta que se ablande
Antildeadir nuez moscada 1 cucharaditade pimentoacuten el caldo y la nata Cocera fuego medio 15 minutos Retirarunas rodajas de calabaciacuten y pasar elresto por la batidora Servir la cremacon los garbanzos y el calabaciacuten
FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar
Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones
Poner en el vaso de la batidora
1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos
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12 cocinadiez
A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
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14 cocinadiez
A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
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Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
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Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
direcciones paacuteg 65
Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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DULCE TEN TACIOacuteN
Sor pr ende a t us inv it ados
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aunque en conserva se consumendurante todo el antildeo desde estemes y hasta 1047297nal de mayo podraacutesencontrar en el mercado espaacuterragosblancos frescos Todo un manjarrico en 1047297bra vitaminas y mineralesque apenas contiene caloriacuteas Enla compra elige los espaacuterragosrectos 1047297rmes de color uniforme yque tengan las puntas cerradasAguantan muy bien unos diacuteasen la nevera en un pantildeo huacutemedo
Coacutemo cocerlos Laacutevalos en agua
friacutea sin tocar las yemas y peacutelalos
con un pelador (desde debajo de
las puntas hacia el 1047297nal del tallo)
Cueacutecelos 20 min en agua con sal en
una cesta para que se mantengan
de pie con las puntas hacia arriba
Coacutemo tomarlos Para apreciar
su sabor es mejor servirlos tibios
Acompaacutentildealos de vinagreta alioli
mayonesa o salsa holandesa
Exquisitos espaacuterragos
Los alimentos del mes
CON PERAS3IDEAS
GRATINADAS CON ALMENDRAS
Cuece las peras (peladas y partidas por
la mitad) en agua con azuacutecar Ponlas en
una fuente cubre con azuacutecar canela
almendras y mantequilla y gratina
EN ENSALADA CON QUESO
Mezcla lechugas variadas con peras
troceadas queso azul y pintildeones Alintildea
con una vinagreta de miel y mostaza
BIZCOCHO DE PERASSaltea las peras en mantequilla y cubre
con ellas el fondo de un molde Mezcla
1 yogur 3 huevos 370 g de azuacutecar
500 g de harina 100 g de mantequilla
y un sobre de levadura Vierte sobre las
peras y hornea a 180ordm C unos 50 min
INFO Disfruta de losprimeros trigueros ala plancha o en tostagratinados con salmoacutenahumado y queso
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como losespaacuterragos y las habas ricas frutas y pescados como el bacalao o la raya
iexclQUEacute IDEA Antildeadea los tomates unas
tiras de pimientosdel piquillo y unasrodajas de calabaciacuteno de berenjena
Un pescado blanco que apenasaporta grasa ni caloriacuteas yes rico en proteiacutenas de altovalor bioloacutegico Aprovecha sutemporada para probarlo ensalsa verde a la plancha alpil-pil guisado con mejilloneso berberechos en tempuray acompantildeado de verduritas
Lo maacutes frescola raya
BACALAO GRATINADO CON ALIOLI
Dejar descongelar elbacalao en una fuentede rejilla en la nevera
Lavar los tomates ycortarlos en rodajasPoner en una fuente dehorno condimentar consal pimienta azuacutecaroreacutegano y la mitad delaceite Cocinar en elhorno precalentadoa 200ordm C 10 minutos
Retirar del horno colocar el bacalaoencima previamentesalpimentado con lapiel hacia abajo rociarcon el aceite restantey cocinar 12 minutosCubrir cada trozo depescado con un pocode alioli y gratinar bajoel grill 3-4 minutoshasta que tome unligero color dorado
INGREDIENTES(4 personas) 4 lomos de bacalaofresco La Sirena 4 tomates de rama 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade azuacutecar Alioli LaSirena 1 cucharaditade oreacutegano Pimienta negramolida Sal yodada
direcciones paacuteg 65
LAS HABAS Eliacutegelas con susvainas firmes y estrechas y queno tengan los granos marcados y disfruacutetalas estofadas enensaladas a la menta rehogadascon jamoacuten y huevo escalfado
Rece ta go u rme t
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A PRIMEROS A PRIMEROS
Verduras en crema ensaladas carnes a la plancha postres confrutas deliciosos y saludables platos para tus menuacutes del mes
Ligeros y sabrosos
INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines 1 bote de garbanzos 1 cebolla dulce 2 ajos 150 g de gruyegravere 5 dl de caldo de verduras 1 dl de nata 40 g de mantequilla 2 cuch de aceite Pimentoacuten picante Nuez moscada Pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n Crema de calabaciacuten con garbanzos picantes
Precalentar el horno a 100ordm C Enjuagar los garbanzos Poner enun bol con 12 cucharadita depimienta 1 de pimentoacuten y sal Pintarpapel de horno con aceite ponerlos garbanzos y hornear 40-50 min
Pelar y picar los ajos y la cebolla Pelar y cortar los calabacines enrodajas Poner una olla al fuego con1 cucharada de aceite y mantequillaAntildeadir todas las verduras y dejar afuego medio hasta que se ablande
Antildeadir nuez moscada 1 cucharaditade pimentoacuten el caldo y la nata Cocera fuego medio 15 minutos Retirarunas rodajas de calabaciacuten y pasar elresto por la batidora Servir la cremacon los garbanzos y el calabaciacuten
FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
10 cocinadiez
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar
Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones
Poner en el vaso de la batidora
1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos
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12 cocinadiez
A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
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14 cocinadiez
A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
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Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas
El ayudante perfecto
direcciones paacuteg 65
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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DULCE TEN TACIOacuteN
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Fichas de cocina
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8 cocinadiez
TRUCOS DE TEMPORADA
Aunque en conserva se consumendurante todo el antildeo desde estemes y hasta 1047297nal de mayo podraacutesencontrar en el mercado espaacuterragosblancos frescos Todo un manjarrico en 1047297bra vitaminas y mineralesque apenas contiene caloriacuteas Enla compra elige los espaacuterragosrectos 1047297rmes de color uniforme yque tengan las puntas cerradasAguantan muy bien unos diacuteasen la nevera en un pantildeo huacutemedo
Coacutemo cocerlos Laacutevalos en agua
friacutea sin tocar las yemas y peacutelalos
con un pelador (desde debajo de
las puntas hacia el 1047297nal del tallo)
Cueacutecelos 20 min en agua con sal en
una cesta para que se mantengan
de pie con las puntas hacia arriba
Coacutemo tomarlos Para apreciar
su sabor es mejor servirlos tibios
Acompaacutentildealos de vinagreta alioli
mayonesa o salsa holandesa
Exquisitos espaacuterragos
Los alimentos del mes
CON PERAS3IDEAS
GRATINADAS CON ALMENDRAS
Cuece las peras (peladas y partidas por
la mitad) en agua con azuacutecar Ponlas en
una fuente cubre con azuacutecar canela
almendras y mantequilla y gratina
EN ENSALADA CON QUESO
Mezcla lechugas variadas con peras
troceadas queso azul y pintildeones Alintildea
con una vinagreta de miel y mostaza
BIZCOCHO DE PERASSaltea las peras en mantequilla y cubre
con ellas el fondo de un molde Mezcla
1 yogur 3 huevos 370 g de azuacutecar
500 g de harina 100 g de mantequilla
y un sobre de levadura Vierte sobre las
peras y hornea a 180ordm C unos 50 min
INFO Disfruta de losprimeros trigueros ala plancha o en tostagratinados con salmoacutenahumado y queso
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como losespaacuterragos y las habas ricas frutas y pescados como el bacalao o la raya
iexclQUEacute IDEA Antildeadea los tomates unas
tiras de pimientosdel piquillo y unasrodajas de calabaciacuteno de berenjena
Un pescado blanco que apenasaporta grasa ni caloriacuteas yes rico en proteiacutenas de altovalor bioloacutegico Aprovecha sutemporada para probarlo ensalsa verde a la plancha alpil-pil guisado con mejilloneso berberechos en tempuray acompantildeado de verduritas
Lo maacutes frescola raya
BACALAO GRATINADO CON ALIOLI
Dejar descongelar elbacalao en una fuentede rejilla en la nevera
Lavar los tomates ycortarlos en rodajasPoner en una fuente dehorno condimentar consal pimienta azuacutecaroreacutegano y la mitad delaceite Cocinar en elhorno precalentadoa 200ordm C 10 minutos
Retirar del horno colocar el bacalaoencima previamentesalpimentado con lapiel hacia abajo rociarcon el aceite restantey cocinar 12 minutosCubrir cada trozo depescado con un pocode alioli y gratinar bajoel grill 3-4 minutoshasta que tome unligero color dorado
INGREDIENTES(4 personas) 4 lomos de bacalaofresco La Sirena 4 tomates de rama 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade azuacutecar Alioli LaSirena 1 cucharaditade oreacutegano Pimienta negramolida Sal yodada
direcciones paacuteg 65
LAS HABAS Eliacutegelas con susvainas firmes y estrechas y queno tengan los granos marcados y disfruacutetalas estofadas enensaladas a la menta rehogadascon jamoacuten y huevo escalfado
Rece ta go u rme t
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A PRIMEROS A PRIMEROS
Verduras en crema ensaladas carnes a la plancha postres confrutas deliciosos y saludables platos para tus menuacutes del mes
Ligeros y sabrosos
INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines 1 bote de garbanzos 1 cebolla dulce 2 ajos 150 g de gruyegravere 5 dl de caldo de verduras 1 dl de nata 40 g de mantequilla 2 cuch de aceite Pimentoacuten picante Nuez moscada Pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n Crema de calabaciacuten con garbanzos picantes
Precalentar el horno a 100ordm C Enjuagar los garbanzos Poner enun bol con 12 cucharadita depimienta 1 de pimentoacuten y sal Pintarpapel de horno con aceite ponerlos garbanzos y hornear 40-50 min
Pelar y picar los ajos y la cebolla Pelar y cortar los calabacines enrodajas Poner una olla al fuego con1 cucharada de aceite y mantequillaAntildeadir todas las verduras y dejar afuego medio hasta que se ablande
Antildeadir nuez moscada 1 cucharaditade pimentoacuten el caldo y la nata Cocera fuego medio 15 minutos Retirarunas rodajas de calabaciacuten y pasar elresto por la batidora Servir la cremacon los garbanzos y el calabaciacuten
FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
10 cocinadiez
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar
Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones
Poner en el vaso de la batidora
1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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12 cocinadiez
A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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14 cocinadiez
A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
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Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
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Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
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DULCE TEN TACIOacuteN
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Fichas de cocina
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 9
En la cesta de la compra de marzo encontramos nutritivas verduras como losespaacuterragos y las habas ricas frutas y pescados como el bacalao o la raya
iexclQUEacute IDEA Antildeadea los tomates unas
tiras de pimientosdel piquillo y unasrodajas de calabaciacuteno de berenjena
Un pescado blanco que apenasaporta grasa ni caloriacuteas yes rico en proteiacutenas de altovalor bioloacutegico Aprovecha sutemporada para probarlo ensalsa verde a la plancha alpil-pil guisado con mejilloneso berberechos en tempuray acompantildeado de verduritas
Lo maacutes frescola raya
BACALAO GRATINADO CON ALIOLI
Dejar descongelar elbacalao en una fuentede rejilla en la nevera
Lavar los tomates ycortarlos en rodajasPoner en una fuente dehorno condimentar consal pimienta azuacutecaroreacutegano y la mitad delaceite Cocinar en elhorno precalentadoa 200ordm C 10 minutos
Retirar del horno colocar el bacalaoencima previamentesalpimentado con lapiel hacia abajo rociarcon el aceite restantey cocinar 12 minutosCubrir cada trozo depescado con un pocode alioli y gratinar bajoel grill 3-4 minutoshasta que tome unligero color dorado
INGREDIENTES(4 personas) 4 lomos de bacalaofresco La Sirena 4 tomates de rama 4 cucharadas deaceite de oliva virgenextra 1 cucharaditade azuacutecar Alioli LaSirena 1 cucharaditade oreacutegano Pimienta negramolida Sal yodada
direcciones paacuteg 65
LAS HABAS Eliacutegelas con susvainas firmes y estrechas y queno tengan los granos marcados y disfruacutetalas estofadas enensaladas a la menta rehogadascon jamoacuten y huevo escalfado
Rece ta go u rme t
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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A PRIMEROS A PRIMEROS
Verduras en crema ensaladas carnes a la plancha postres confrutas deliciosos y saludables platos para tus menuacutes del mes
Ligeros y sabrosos
INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines 1 bote de garbanzos 1 cebolla dulce 2 ajos 150 g de gruyegravere 5 dl de caldo de verduras 1 dl de nata 40 g de mantequilla 2 cuch de aceite Pimentoacuten picante Nuez moscada Pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n Crema de calabaciacuten con garbanzos picantes
Precalentar el horno a 100ordm C Enjuagar los garbanzos Poner enun bol con 12 cucharadita depimienta 1 de pimentoacuten y sal Pintarpapel de horno con aceite ponerlos garbanzos y hornear 40-50 min
Pelar y picar los ajos y la cebolla Pelar y cortar los calabacines enrodajas Poner una olla al fuego con1 cucharada de aceite y mantequillaAntildeadir todas las verduras y dejar afuego medio hasta que se ablande
Antildeadir nuez moscada 1 cucharaditade pimentoacuten el caldo y la nata Cocera fuego medio 15 minutos Retirarunas rodajas de calabaciacuten y pasar elresto por la batidora Servir la cremacon los garbanzos y el calabaciacuten
FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
10 cocinadiez
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar
Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones
Poner en el vaso de la batidora
1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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12 cocinadiez
A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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14 cocinadiez
A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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28 cocinadiez
Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
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Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
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un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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Fichas de cocina
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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A PRIMEROS A PRIMEROS
Verduras en crema ensaladas carnes a la plancha postres confrutas deliciosos y saludables platos para tus menuacutes del mes
Ligeros y sabrosos
INGREDIENTES (4 personas)
2 calabacines 1 bote de garbanzos 1 cebolla dulce 2 ajos 150 g de gruyegravere 5 dl de caldo de verduras 1 dl de nata 40 g de mantequilla 2 cuch de aceite Pimentoacuten picante Nuez moscada Pimienta
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n Crema de calabaciacuten con garbanzos picantes
Precalentar el horno a 100ordm C Enjuagar los garbanzos Poner enun bol con 12 cucharadita depimienta 1 de pimentoacuten y sal Pintarpapel de horno con aceite ponerlos garbanzos y hornear 40-50 min
Pelar y picar los ajos y la cebolla Pelar y cortar los calabacines enrodajas Poner una olla al fuego con1 cucharada de aceite y mantequillaAntildeadir todas las verduras y dejar afuego medio hasta que se ablande
Antildeadir nuez moscada 1 cucharaditade pimentoacuten el caldo y la nata Cocera fuego medio 15 minutos Retirarunas rodajas de calabaciacuten y pasar elresto por la batidora Servir la cremacon los garbanzos y el calabaciacuten
FOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
10 cocinadiez
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar
Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones
Poner en el vaso de la batidora
1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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12 cocinadiez
A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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14 cocinadiez
A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
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Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Fichas de cocina
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 11
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de tomates kumato 200 g de mozzarella fresca en rodajas 1 manojo de ajos tiernos 40 g de pintildeones 1 dl de aceite de oliva virgen extra 4 hojas de albahaca Sal y pimienta
Limpiar los ajos tiernos quitandola primera capa y cortando losextremos Poner una sarteacuten al fuegocon unas gotas de aceite de oliva yhacer los ajos tiernos a la planchahasta que se empiecen a dorar
Cortar los tomates sin llegar aseparar las dos mitades Montar laensalada poniendo entre 2 mitadesde tomate una rodaja de mozzarellay un ajo tierno Aderezar con elaceite de albahaca y los pintildeones
Poner en el vaso de la batidora
1 dl de aceite de oliva virgenextra 4 de hojas de albahaca yun poco de sal Triturar con labatidora para obtener un aceiteverde de albahaca Reservar
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Ensalada de kumato mozzarella y ajos tiernos
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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12 cocinadiez
A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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14 cocinadiez
A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Crema de fresones con nata
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
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Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
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Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
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Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
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un alto contenido de cacao (70) de Amatller
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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Fichas de cocina
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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12 cocinadiez
A SEGUNDOS
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de entrecot de vaca 150 g de maiacutez dulce 2 huevos 1 dl de nata liacutequida 4 cuch de vinoblanco 2 cuchs de salsa de soja 1 cucharadita de cafeacute instantaacuteneo 2 cucharaditas de azuacutecarmoreno 2 cucharaditas de melaza Mantequilla 2 cuchs de aceite de oliva Sal y pimienta
Mezclar en un bol el cafeacute el azuacutecarla soja el aceite el vino la sal y lapimienta Poner el entrecot en unabandeja pequentildea cubrir con lamezcla tapar con papel film y dejar
reposar en la nevera 30 minutos
Poner una sarteacuten al fuego con elentrecot y su salsa Mantener afuego medio 3-4 minutos sin dar lavuelta hasta que se caramelice unacara Cortar el entrecot en dados
y servir con los flanes de maiacutez
Batir con la batidora el maiacutezescurrido la nata los huevos lasal y la pimienta Untar 4 moldescon mantequilla verter la mezclay hornear al bantildeo mariacutea 20 min o
hasta que los f lanes esteacuten cuajados
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 5 m i n
Entrecot con flan de maiacutez
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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14 cocinadiez
A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Crema de fresones con nata
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
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Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
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INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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y plato 14 90 991404 plato llano
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
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un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
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Fichas de cocina
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 13
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de chopitos 3 ajos Aceite de oliva virgen extra Perejil fresco Sal
Limpiar bien los chopitoseliminando toda la cabeza yreservando los tentaacuteculos Quitarla piel frotando con los dedos lapluma y vaciarlos Lavar con aguafriacutea y dejar secar en la nevera
Hacer unos cortes en el centro de los chopitos y salar Poner unaplancha al fuego con unas gotasde aceite y hacerlos lentamentehasta que empiecen a coger colorServir con el aceite de perejil
Poner unas ramas de perejil en unmortero junto con los ajos peladosy un poco de sal Machacar con elmortero hasta que quede en polvoy antildeadir 4 cucharadas de aceite deoliva Dejar macerar 30 minutos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
Chopitos a la plancha con aceite de perejil
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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14 cocinadiez
A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Crema de fresones con nata
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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AS
46 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
direcciones paacuteg 65
Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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DULCE TEN TACIOacuteN
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Fichas de cocina
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14 cocinadiez
A POSTRES
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina 100 g de mantequilla 3 huevos Esencia de vainilla 12 cuch de aguaPARA LA CREMA 4 yemas 125 g de mantequilla 125 g de azuacutecar Zumo y ralladura de 2 limones
Mezclar la harina y la mantequilla hasta obtener una textura de migasAntildeadir los huevos la vainilla y elagua Formar una bola envolveren film y dejar 20 min en la nevera
Para la crema batir las yemas conel azuacutecar incorporar el zumo laralladura y la mantequilla Cocer albantildeo mariacutea 15 min sin dejar de batirRellenar las tartaletas y dejar cuajar
Estirar la masa y forrar unos moldesde tartaletas Cubrir con legumbresy hornear 10 minutos con el hornoprecalentado a 180ordm C Quitar laslegumbres y hornear 10 min maacutes
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Tartaletas rellenas de crema de limoacuten
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
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Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
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sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
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un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde
direcciones paacuteg 65
FUSIOacuteN DE CULTURAS
Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
D u l c e
p a l a d a r
BARRA DE LABIOS LIBRE
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TOTALMENTE RENOVADASTe presentamos las nuevas natillas Danet
deDanone con nuevo look y maacutes saborescaramelo choco avellanas cafeacute y choco
negro iexclMmmm wwwdanetes
UNA CENA MUY ESPECIALCelebra el Diacutea de Padre con La Guladel Norte y sus recetas sencillas pero
exquisitas como Tagliatelle a la marinera
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LA VIDA EN ROSAGran noticia para los fans del vino rosado
el 14 de febrero se lanzoacute una edicioacuten
limitada de 36121 botellas de la nueva
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Fichas de cocina
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cocinadiez 15
INGREDIENTES (4 personas)
12 kg de fresones 12 l de nata liacutequida para montar 10 cucharadas de azuacutecar 4 claras de huevo 1 limoacuten
Lavar y secar bien los fresones Hacer zumo del limoacuten Poner enel vaso de batidora los fresones(reservar algunos enteros) elazuacutecar y el zumo de limoacuten Triturar
Montar las claras a punto de nieve con un poco de azuacutecar Incorporarla mezcla del paso 2 con movimientosenvolventes Reservar en la nevera yservir con los fresones reservados
Poner la nata liacutequida en un bol ybatir con unas varillas hasta que lanata quede bien montada Mezclarel pureacute de fresoacuten del paso 1 con lanata con cuidado de que no baje
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
2 0 m i n
Crema de fresones con nata
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
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d i
i
aacute
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variedades en
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cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
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Coacutectel Arcoiacuteris
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
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Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
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Nutritivos y deliciososestos moluscosaportan vitaminas y
minerales Para conocerlosmejor hablamos con AlbertoRantildea que nos recuerda queel marisco se debe compraren un sitio de confianzapara garantizar la calidady frescura del producto
Almejas finas Aunqueconviene consumirlas recieacuten
compradas se puedenconservar en la nevera unpar de diacuteas envueltas enun pantildeo huacutemedo Exquisitascrudas a la marineracon fabes y en arroces
Erizo Un marisco de saborintenso y textura suavePara limpiarlos se cogencon un pantildeo se ponen bocaarriba con unas tijeras se varecortando la zona centraly se empiezan a vaciar (conel jugo se pueden preparar
caldos) se extraen lasyemas naranja (corales) yse deshecha lo demaacutes Sepueden consumir cocidosgratinados en pastel
Berberechos Son muysabrosos y se caracterizanpor su intenso sabor a mar
Se suelen abrir al vapor yservir con un poquito delimoacuten o vino blanco Estaacutendeliciosos en empanaday guisados con patatas
Navajas De carne tersay delicada las navajas sepueden congelar frescasbien envueltas en film decocina La mejor forma dedegustarlas es a la plancha
Biacutegaros Estos caracolillosmarinos se suelen consumircocidos (5-10 minutos enagua hirviendo con sal sedejan templar en ese mismoagua) Se pueden alintildear conguindilla y la mejor forma deextraerlos es con un alfiler
Ostras Para abrirlas hayque sujetarlas en la manocon un pantildeo meter la puntade un cuchillo por el ladomaacutes estrecho localizarel muacutesculo cortarlo con
movimientos suaves ydeslizar el cuchillo pordebajo del cuerpo de laostra con cuidado de nodesconchar el naacutecar Lamejor forma de comerlas esabrirlas y tomarlas con suagua Se les puede antildeadirlimoacuten albarintildeo o vodka
Coquinas De sabor suavey pequentildeo tamantildeo lascoquinas estaacuten muy ricassalteadas con ajo y perejil
Mejillones Populares ymuy versaacutetiles en la cocinapara degustarlos biendeberaacuten estar muy limpiosSe pueden cocinar al vaporrellenos en vinagreta ensalsa marinera picante
Vieiras De textura firmey sabor delicado las vieirasestaacuten exquisitas a la planchaen cebiche carpaccioaunque tambieacuten se puedengratinar guisar con arrozCon su coral se puedepreparar una rica vinagreta
16 cocinadiez
Marisco de conchaAlmejas vieiras navajas estos moluscos traen el sabor del mar al plato
COORDINACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
Hay quien las confundecon vieiras pequentildeas pero las zamburintildeas son unmolusco bivalvo diferenteSon deliciosas y de texturadelicada Hay que limpiarlasmuy bien (abrieacutendolas conun cuchillo y quitando labolsita negra y todo lo queno sea la carne blancay el coral) y consumirlasnada maacutes abrirlas
En la cocina permitennumerosas preparacionesEstaacuten muy sabrosas enempanada a la plancha ensalsa (con cebolla tomatevino blanco guindilla)gratinadas al hornoUna opcioacuten muy sencilla eshacerlas a la plancha conaceite (se pueden combinarcon vieiras) e incorporarlasa un plato de pasta
C o no c e l as z amb ur i ntildeas
Alberto Rantildea Director
comercial de Fernando VIPescados y Mariscosempresa especializadaen la comercializacioacutende estos productosCAlejandro Saacutenchez 101Madrid Tel 913 194 313wwwfernandovicom
INFO Losmoluscos sedeben dejar enagua friacutea consal durante almenos 1 horapara que sueltenla arena que
puedan tener
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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28 cocinadiez
Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
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con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
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Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
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Con acento ingleacutes
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sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
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Coacutectel Arcoiacuteris
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MEJILLONES
ALMEJAS FINAS
COQUINASVIEIRAS
NAVAJAS
OSTRAS
Hemos elegido una seleccioacuten de moluscos (ademaacutesdel erizo) para conocer mejor sus particularidades
LOS MAacuteS CONSUMIDOS
ERIZO
BERBERECHOS
BIacuteGAROS
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
CON
Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
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TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas
El ayudante perfecto
direcciones paacuteg 65
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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Fichas de cocina
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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18 cocinadiez
Saborea lo mejor del oceacuteano con un delicioso guiso marinero a
base de almejas y patatas Prepara la cuchara iexcly el pan para mojar
Del mar y la tierraREALIZACIOacuteN MIRIAM YELEQ FOTOS PABLO SARABIA
D E S C U B R E T U M E J O R ALI AD O
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Para elaborar estareceta hemos usadola olla Valencia deMagefesa De aceroesmaltado doblecapa antiadherentey asas ergonoacutemicas2395 euro vitrinorcom
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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28 cocinadiez
Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
T i e m po
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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46 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
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FUSIOacuteN DE CULTURAS
Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
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Fichas de cocina
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cocinadiez 19
Almejas con patatas guisadas
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 kg de patatas 1 pimiento rojo grande 2 cebollas 3 ajos Perejil 1 cdta de azafraacutenen hebras Sal 1047297na (para el guiso) y
gorda (para las almejas) Pimienta
1 Poner las almejas en agua con salgorda unas 3 h para que se limpien 2 Pochar la cebolla picada en una
olla hasta que esteacute transparente
6Agregar el pimiento cortado enbrunoise Salpimentar y dejar 5 min 7 Echar el azafraacuten remover con una
cuchara y rectificar el punto de sal 8Antildeadir las almejas Cuando seabran moler la pimienta y servir
3 Incorporar los ajos enteros y sinpelar Rehogar un par de minutos 4 Antildeadir las patatas troceadas y el
perejil Sofreiacuter hasta dorar los ajos 5 Cubrirlas con agua y cocer a fuegomedio hasta que esteacuten tiernas
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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28 cocinadiez
Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
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sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
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un alto contenido de cacao (70) de Amatller
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
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Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
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PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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O DE CONCHA
20 cocinadiez
Vieiras mejillones almejas navajas exquisitos mariscos con muchasposibilidades en la cocina Aquiacute tienes algunas ideas para disfrutarlos
Tesoros marinos
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
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Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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AS
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
direcciones paacuteg 65
Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
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cocinadiez 21
Bocaditos de vieiras con patatas
INGREDIENTES (4 personas) 8 vieiras 4 patatas 2 aguacates 60 g de queso frescode cabra 1 lima 4 cucharadas depasta de ajiacute amarillo 5 cucharadas deleche Cebollino Aceite de oliva Sal
Pelar las patatas y luego
cocerlas 20 min Escurriry poner en un cuenco laspatatas cocidas 3 cuch deajiacute amaril lo el zumo de 12lima aceite y sal Aplastarlas patatas y mezclar bien
Retirar las vieiras desus conchas Limpiar lasvieiras y dejarlas unosminutos en el agua friacuteacon sal Escurrir salary echar unas gotasde lima por encima
Pelar el aguacate y
cortarlo en tiras Pelar ypicar la cebolla Pochar lacebolla y ponerla en el vasode la batidora con 1 cuchde ajiacute la leche y el quesoTriturar hasta tener unapasta homogeacutenea Servirformando una base con laspatatas colocar encimaun poco de aguacate ysobre eacuteste la vieira Bantildearcon la salsa de cebollay espolvorear con unpoco de cebollino picado
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pon las almejas en uncuenco grande conabundante agua y un
pellizco de sal y deacutejalasen reposo al menos 1 horapara que suelten toda laarena que pudiesen tenerEscuacuterrelas y laacutevalas
Pela y pica muy finos lacebolla y los dos dientes deajo Pon una sarteacuten grandeal fuego con un par decucharadas de aceite deoliva virgen extra Cuandoesteacute caliente antildeade lacucharada de harina yremueve bien para que se
tueste ligeramente y quededisuelta Incorpora el vinoblanco y remueve paraque quede una salsa finahomogeacutenea y sin grumos
Antildeade las almejas a lasarteacuten y deja al fuego hastaque se abran todas (puedes
tapar la sarteacuten) Lava yseca unas cuantas ramitasde perejil Piacutecalas finasCuando todas las almejasesteacuten abiertas espolvorea el
perejil picado y mueve bienla cazuela Sirve cal iente
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de almejas 1 cebolla 2 ajos 250 ml de vino blanco 1 cucharada de harina Aceite de oliva virgenextra Perejil Sal Pimienta
Cazuela dealmejas a lamarinera convino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo +60 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta antildeade a la salsaun poco de pimentoacutende La Vera (dulce o
picante) y cucharadade tomate frito
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
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Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
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disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
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Coacutectel Arcoiacuteris
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direcciones paacuteg 65
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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O DE CONCHA
22 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 1 kg de mejillonesfrescos 12 cebolla 200 cl de nata Sal y pimienta
Mejillones con crema al estilo belgaLimpiar a fondo los
mejillones bajo el aguadel grifo eliminando bienlas barbas y tambieacuten
todos los restos pegadosa las conchas con unrascador o con unestropajo de aluminioPoner una cazuela grandeal fuego con un pocode agua en el fondoincorporar los mejillonescubrir con una tapa ydejar que abran con elvapor que se genere
Una vez cocidos retirar
los mejillones y pasar porel colador el caldo de lacoccioacuten Pelar la cebollacortarla en rodajas finasy sofreiacuterla a fuego suaveen una sarteacuten sin quellegue a coger color
En una cazuela grande
colocar los mejillonesantildeadir la nata la cebollay un poco de caldosalpimentar y calentardurante cinco minutos
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
Poner las almejas en unafuente con agua friacutea y unpuntildeado de sal Dejar reposar1 hora para que suelten laarena Poner una sarteacuten alfuego con 4 cuch de aguay las almejas tapar y cocerhasta que se abran Retirarlas conchas y colar el caldo
Pelar y picar la cebolla elpuerro y el apio Ponerlosen una cazuela al fuego conla mantequilla y el beiconMantener al fuego hastaque las verduras cojan color
Pelar y cortar las patatas
en dados de 1 cm de ladoAntildeadir a la cazuela la harinaremover unos segundose incorporar la leche elcaldo de verduras y lapatata cortada salpimentarDejar a fuego medio 15 minIncorporar en el uacuteltimominuto las almejas y su caldoy servir caliente con unas
tostadas de pan de centeno yun poco de perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de almejas 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rama deapio 100 g de bacoacutenahumado 4 rebanadasde pan de centeno 3 dl de nata liacutequida 3 dl de caldo de verduras 50 g de mantequilla 1 cucharada de harina Perejil Sal y pimienta
Sopa cremosade almejascon pande centeno
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
SABIacuteAS QUE Esta sopa llamadaclam chowder es tiacutepicade la zona de NuevaInglaterra en EstadosUnidos y especialmentede la ciudad de Boston
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
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Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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AS
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
direcciones paacuteg 65
Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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cocinadiez 23
Una de las recetas tradicionales
de la costa Este americana que
combina ingredientes tan dispares
como las almejas y el beicon
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
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Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
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un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
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Fichas de cocina
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O DE CONCHA
24 cocinadiez
Unas sencillas navajas a la
plancha se convierten en un plato
completo acompantildeadas de
una original ensalada de patata
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cocinadiez 25
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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28 cocinadiez
Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Pequentildeoscaprichos
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d i
i
aacute
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cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
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Coacutectel Arcoiacuteris
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
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Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
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INGREDIENTES (4 personas)
600 g de zamburintildeas 2 zanahorias 1 puerro 3 cucharadasde mantequilla Cebollino Sal y pimienta
Zamburintildeas con verduras a la sarteacutenPelar las zanahorias o
rasparlas y picarlas enbastones finos Limpiarel puerro eliminandola parte verde oscura ycortarlo en hilos Lavarunos tallos de cebollinosecarlos y picarlos
Poner una sarteacuten grandeal fuego con 2 cucharadasde mantequilla y cuandoesteacute fundida antildeadirel puerro y zanahoriacortados Rehogar las
verduras a fuego suave
6-8 min Retirar la sarteacutendel fuego y reservar
Sazonar las zamburintildeas con sal y pimienta algusto y separarlas desus conchas Pintar unasarteacuten con mantequillay ponerla al fuegoHacer las zamburintildeas afuego fuerte durante1 oacute 2 minutos Servir laszamburintildeas en su conchasobre las verduras
Dificultad FaacutecilTiempo 20 min
Pelar las patatas Poner unacazuela al fuego con aguay un poco de sal Antildeadirlas patatas y cocer unos
20 minutos (que no quedendemasiado blandas) Retirary refrescar en agua friacutea
Lavar los rabanitos ycortar con mandolina o concuchillo afi lado en rodajaslo maacutes finas posible Enun cuenco preparar unavinagreta con la miel elvinagre el aceite de olivay la sal Mezclar bien
Sumergir las navajas enagua friacutea con sal al menos1 hora Picar la cebolletamuy fina Picar un poco deperejil y mezclar con 3-4cucharadas de aceite deoliva Poner una planchaal fuego Poner las navajasescurridas y pintadas conel aceite de perejil Salary mantener al fuego 3 oacute 4minutos Servir las navajascon un poco de sal y laensalada poniendo unacapa de patatas un pocode cebolleta picada y por
uacuteltimo los rabanitos conla vinagreta por encima
INGREDIENTES (4 personas)
16 navajas 2 patatas 1 cebolleta 1 manojode rabanitos 1 cuchde miel 3 cuch devinagre de Jerez Aceitede oliva Perejil Sal
Navajascon ensaladaagridulcede rabanitos
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Si te gustan los saboresmaacutes fuertes antildeadeun ajo y una guindillabien picados al aceitede perejil con el quese pintan las navajas
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TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
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Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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AS
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
direcciones paacuteg 65
Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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Fichas de cocina
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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28 cocinadiez
Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
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sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
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un alto contenido de cacao (70) de Amatller
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
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Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
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PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
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Fichas de cocina
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cocinadiez 27
TRUCOS NUTRICIOacuteN
Esta verdura de color verdeintenso y suave sabor amargoestaacute conquistando las cocinas demedio mundo por sus increiacuteblespropiedades nutritivas Es talla pasioacuten que despierta que enEEUU incluso le han dedicado
un diacutea el National Kale Dayel primer mieacutercoles de octubre
Fuente de salud Y es que lakale es baja en caloriacuteas tiene cerograsa y aporta mucha 1047297bra Esrica en carotenoides y 1047298avonoides(dos antioxidantes con ciertaspropiedades anticanceriacutegenas)contiene mucho hierro calcioy ademaacutes vitaminas A C y K
En la cocina Se puede incluircomo hoja verde en ensaladas(combinada con cereales pollopescado) en tartas saladas en
sopas en tortillas en salteadossiempre con cocciones cortas
La kale una colsorprendente
Apuesta todo al verdeDescubre los bene1047297cios para tu salud de esta suacuteper verdura tan versaacutetil
COORDINACIOacuteN MAR SANTAMARIacuteA FOTOS GETTY IMAGES
INFO Se conservamuy bien si laguardas sin lavaren el frigoriacute1047297coen una bolsa deplaacutestico perforada
Lava la quinoa y ponla en unacazuela con el doble de aguasazona y lleva a ebullicioacuten Cuandocomience a hervir baja el fuegoy cuece 15-20 min reserva en unbol Lava bien las hojas de kale ytroceacutealas (puedes dejarlas crudaso cocerlas unos minutos en agua
con sal o al vapor) Sazona consal y pimienta unos lomos de salmoacuten fresco y maacutercalos ala plancha troceacutealos Mezclala quinoa la kale y el salmoacuteny alintildea con una vinagreta deaceite de oliva mostaza deDijon y semillas de seacutesamo
Salmoacuten con kale y quinoa
Rociacutea unas hojas de
kale con aceite de oliva y
horneacutealas 5 min dales
la vuelta y hornea
2 min maacutes
Aperitivoexpreacutes
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28 cocinadiez
Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
D i f ic u l tad
M ed ia
T i e m po
+6 0 m i n
Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
4 0 m i n
iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Faacutec i l
T i e m po
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
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d i
i
aacute
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variedades en
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disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde
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FUSIOacuteN DE CULTURAS
Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
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Fichas de cocina
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Verduras asadas con queso provoloneINGREDIENTES (4 personas)
2 cebollas 2 ajos 2 berenjenas 2 pimientos asados 4 niacutescalos 180 gde queso provolone 50 g de pintildeones 2 cucharadas desalsa de soja 2 cuch de vinagrede Moacutedena Aceitede oliva Perejil Sal y pimienta
Precalentar el horno a 180ordm CPelar los ajos y aplastarlos Poneruna sarteacuten al fuego con 5 cuchde aceite y los ajos Dorar retirary poner (ajos y aceite) en el vasode la batidora con los pintildeones
tostados el vinagre la soja yunas ramas de perejil Triturar
Cortar las berenjenas en rodajasy poner en un bol con la salsa delpaso 1 Cortar los pimientos en
4 trozos Pelar y cortar lascebollas en rodajas Limpiar bienlos niacutescalos y quitarles el pie
Montar brochetas por este ordenniacutescalo berenjena pimientoprovolone y cebolla y continuarhasta terminar Meter al hornosobre rejilla a media altura y asar30-40 min hasta que empiecena quemarse las verduras porel exterior Retirar y servir
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Ingredientes naturales como las verduras los brotes el yogurlas frutas para unos platos deliciosos y muy saludables
Ricos y nutritivosFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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Faacutec i l
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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Te proponemos unos platos sencillos pero con un resultado
espectacular para que invites en casa El eacutexito estaacute asegurado
iquestTe vienes a comerFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde
direcciones paacuteg 65
FUSIOacuteN DE CULTURAS
Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
D u l c e
p a l a d a r
BARRA DE LABIOS LIBRE
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TOTALMENTE RENOVADASTe presentamos las nuevas natillas Danet
deDanone con nuevo look y maacutes saborescaramelo choco avellanas cafeacute y choco
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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cocinadiez 29
Arroz con germinados de mostazaINGREDIENTES (4 personas) 1 taza de arroz blanco 1 taza de germinadosde mostaza 1 cebolla 1 ajo 1 rama de apio Hojas de espinacasbaby 1 limoacuten Pipasde calabaza 2 cuchde aceite de seacutesamo 2 cuch de aceitede oliva virgen extra 3 tazas de agua Perejil Sal
Poner una cazuela al fuego conagua y un pellizco de sal Antildeadirlos germinados de mostazay dejar cocer durante 5 minutosEscurrir y reservar Pelar y picarla cebolla y el ajo Limpiary picar el apio Exprimir ellimoacuten Escaldar las espinacas
En una cazuela poner el aceitede oliva virgen extra antildeadir elarroz blanco y freiacuter hasta que
esteacute transparente Antildeadir elajo la cebolla y el apio y freiacuterhasta que se doren ligeramenteAgregar el agua el zumode limoacuten y la sal Cocer unos20 minutos Tostar las pipas
Antes de que acabe de cocerantildeadir los germinados el perejily las pipas Formar montoncitoscon el arroz y envolver subase con las espinacas Servir
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iexclQUEacute IDEAEste arroz puede serun primer plato o unaguarnicioacuten ideal paraunos lomos de salmoacuten
o unas rodajas deemperador a la plancha
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Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
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iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
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Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
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Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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AS
46 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
direcciones paacuteg 65
Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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Fichas de cocina
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30 cocinadiez
Carpaccio de buey con palitos de quesoINGREDIENTES (4 personas) 400 g de carne debuey 200 g de quesoparmesano 100 gde aceitunas negras 1 laacutemina de masade hojaldre 1 limoacuten Aceite de olivavirgen extra Pimienta negraen grano Sal
Envolver la carne de bueyen papel film y meterla en elcongelador Dejarla 20 minutosMientras estirar bien la masade hojaldre con ayuda del rodillo
Cortar el hojaldre en tiras largasy delgadas y cubrirlas conun poco de queso parmesanorallado Hornearlas a 180ordm Cunos 10 min o hasta que elhojaldre se tueste ligeramente
Cortar la carne en laacuteminas lomaacutes finas posible y repartirlasen los platos ponieacutendolas bienextendidas Sazonarlas con saly pimienta negra recieacuten molidaExprimir el limoacuten y regar la carnecon su jugo Cubrir el carpacciocon queso parmesano cortado enlascas o rallado grueso Decorarcon las aceitunas negras ylos palitos de hojaldre aderezarcon aceite de oliva y servir
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
3 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPuedes acompantildear
el carpaccio con unaensalada de ruacutecula yaromatizar los palitos
de hojaldre con oreacuteganoo con eneldo fresco
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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TETERA ceraacutemica contazoacuten inferior modeloClocks Tea Cosy 26 991404de Cath Kidston
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas
El ayudante perfecto
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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Fichas de cocina
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cocinadiez 31
iexclQUEacute IDEASi quieres enriquecer este plato antildeade unas
gambas peladas o unas almejas a la salsa
Tambieacuten puedes prepararesta receta con gallos
Lenguado en salsa picante con chipsINGREDIENTES (4 personas)
600 g de lenguadoen filetes 1 cebolla 1 plaacutetano macho 1 remolacha 1 tomate 1 yuca 1 ajo 1 guindilla 1 limoacuten 1 dl de agua Cilantro fresco Aceite de oliva Sal
Pelar y picar la cebolla y el ajoPicar el tomate Quitar el rabitoy las semillas a la guindillaPicar el cilantro y hacer zumode medio limoacuten Poner todos losingredientes con un poco desal en el vaso de la batidoray triturar Poner los filetes delenguado en la salsa y reservaren la nevera al menos una hora
Pelar y cortar en laacuteminas lomaacutes finas posible el plaacutetano la
remolacha y la yuca Poner unasarteacuten con aceite a fuego suavee ir friendo por separadohasta que todas las laacuteminasqueden crujientes Sacar apapel de cocina y dejar escurrir
Poner una cazuela al fuego conel algua y 1 dl de aceite de olivaantildeadir el pescado con su salsa ymantener al fuego medio durante5 minutos Emplatar el lenguadocon la salsa y los chips al lado
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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cocinadiez 37
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
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Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
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sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
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cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
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iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
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PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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Fichas de cocina
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32 cocinadiez
iexclQUEacute IDEAPara la versioacuten expreacutes
de esta receta sustituyeel yogur casero por
yogur cremoso Puedesprepararla tambieacuten conmango o con melocotoacuten
Pomelo asado con yogur caseroINGREDIENTES (4 personas) 4 pomelos 1 yogur griego 12 l de leche Miel 4 cucharadasde azuacutecar moreno
Canela molida Jengibre rallado Sal
Precalentar el horno a 180ordm CCortar los pomelos por la mitady cortar un poco las bases ponerboca abajo sobre papel paraque suelten parte de su zumo
Mezclar en un cuenco elazuacutecar la canela el jengibre ysal Repartir sobre los pomelospuestos boca arriba en unabandeja Hornear 10 min o hastaque se empiece a caramelizar
Calentar la leche sin que lleguea hervir (sobre 80ordm maacuteximo)Retirar del fuego y antildeadir el yogurgriego Remover bien y poner enun recipiente cubrir con papel ypantildeos para preservar al maacuteximosu temperatura Al cabo de unas10 horas destapar el recipiente ycomprobar que tenemos un yogurmaacutes o menos cuajado Servirlas mitades de pomelo con yogurpor encima y un poco de miel
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
+6 0 m i n
iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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cocinadiez 37
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
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sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
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cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
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iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
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PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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Fichas de cocina
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cocinadiez 33
Yogur de teacute de limoacuten con frutos rojosINGREDIENTES (4 personas) 1 l de leche 1 yogur 4 bolsitas de teacute delimoacuten (o teacute a granel) Azuacutecar 1 limoacuten Frutos rojospara decorar
Poner un cazo al fuego ycalentar la leche Antes de quehierva verter la leche en una
tetera antildeadir las bolsitas de teacutede limoacuten (o el teacute a granel) y dejarinfusionar al menos 10 minutos
Retirar las bolsitas (o colar)y poner el teacute en el vaso de laThermomix Agregar el yogurnatural y unas dos cucharadasde azuacutecar y mezclar durante
diez segundos a 80ordm C (sinThermomix poner al bantildeo mariacuteay batir durante unos minutos)
Cuando termine y sin desmontarel vaso de la maacutequina cubrir conun pantildeo para que conserve elcalor y dejar reposar ocho horasAntildeadir el zumo de limoacuten y batirde nuevo Servir el postre friacuteoy para decorar rallar corteza delimoacuten o antildeadir los frutos rojos
D i f ic u l tad
Faacutec i l
T i e m po
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iexclQUEacute IDEAPara una presentacioacutenmaacutes delicada sirve esteyogur de teacute de limoacuten enmini tartaletas de masa
quebrada o comocobertura de bizcochos
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34 cocinadiez
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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cocinadiez 37
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas
El ayudante perfecto
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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Fichas de cocina
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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cocinadiez 37
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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AS
46 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
direcciones paacuteg 65
Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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Fichas de cocina
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cocinadiez 35
QUEacute IDEA Para enriquecer estas
pitas no tienes maacutesque saltear unas tirasde ternera de lomo ode pechuga de pollo
y antildeadirlas al relleno
INGREDIENTES (4 personas) 300 g de chopitos 300 g de arrozbomba 1 cebolla 1 ajo 1 pimientoverde 2 bolsasde tinta de calamar 1 l de caldo depescado Aceite deoliva virgen extra Alioli Perejil Sal
Arroz negro con chopitosLimpiar bien los chopitos
con agua friacutea vaciandopor completo los cuerpos(quitar la cabeza y lapluma) Cortar en anillaspequentildeas reservandoalguno entero si sedesea para decoracioacuten
Pelar y picar fina lacebolla y el ajo Limpiary picar fino un pimientoverde Poner una paellaal fuego con 4 cucharadasde aceite de oliva virgen
extra y la cebolla y
el pimiento picadosMantener a fuego mediohasta que la verduraquede bien pochada
Antildeadir los chopitos ala paellera y el arrozy remover 1 minutoSalar antildeadir el caldode pescado y la tinta decalamar y mantener alfuego 30 minutos Serviracompantildeado del alioliy decorado con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Pelar y picar la cebolla ylos ajos Poner una sarteacutengrande al fuego con el aceiteCuando esteacute calienteantildeadir la cebolla y 2 minutosdespueacutes el ajo Mantenera fuego medio 3 minutos
Limpiar y cortar lospimientos en tiras Antildeadir ala sarteacuten con la cebolla y elajo y dejar 5 minutos a fuegomedio Condimentar con lasal el pimentoacuten y el comino
Picar unas ramas de perejily desmenuzar el queso fetaAntildeadir a la sarteacuten el tomatepelado y dejar a fuego medio15 minutos Los uacuteltimos5 minutos cascar 4 huevosy antildeadirlos a la sarteacutenhaciendo un pequentildeo huecopara cada huevo Mantenerhasta que los huevos cuajenCalentar el pan de pita yhacer una incisioacuten que nospermita rellenar las pitas conel contenido de la sarteacuten
Terminar decorando con elqueso feta y el perejil picado
INGREDIENTES (4 personas)
4 pitas 12 cebolla 2 ajos 1 pimiento rojo 1 pimiento amarillo 4 huevos 1 tomate 100 g de queso feta 4 cuch de aceitede oliva Perejil 12 cucharadita decomino molido 1 cuchde pimentoacuten Sal
Pitas rellenasde verdurashuevo yqueso feta
Dificultad FaacutecilTiempo 30 min
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36 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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46 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
direcciones paacuteg 65
Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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INGREDIENTES (4 personas) 800 g de merluza 8 cigalas pequentildeas 300 g de gambasfrescas 2 patatas 1 l de caldo depescado 1 dl de vino blanco Perejil Azafraacuten Sal y pimienta
Cazuela de pescado y mariscoPelar y cortar las patatas
en rodajas medianasPoner una cazuela grandeal fuego con el caldo depescado Antildeadir unashebras de azafraacutenuna rama de perejil ylas patatas en rodajasLlevar a ebullicioacuten
Dejar hervir a fuego bajounos 15 minutos y antildeadirla merluza en trozoslimpios de piel y espinasSalpimentar y antildeadir 1 dl
de vino blanco Mantener
al fuego otros 5 minutos
Antildeadir las gambaspeladas y las cigalasenteras y dejar otros5 minutos subiendo unpoco el fuego Dejarque reduzca el caldo yespese un poco Antildeadir2 cucharadas de perejilpicado y dejar reposarunos minutos Servir encuencos y espolvorearcon un poco de perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Meter el trozo de atuacuten al congelador de 15 a
30 minutos hasta que seendurezca un poco sinllegar a congelarse Sacardel congelador y con uncuchillo bien afilado cortarel atuacuten en laacuteminas finas
Pintar los platos en losque serviremos el atuacuten conun poco de aceite de olivavirgen y extender encimael atuacuten sin que montenlas laacuteminas Espolvorearlas semillas de mostaza
Pelar y cortar el aguacateen bastones Hacer zumo dela media lima Poner en unbol el aguacate y los brotesde raacutebano Mezclar en uncuenco el zumo de lima2 cucharadas de aceite deoliva 1 cucharada de salsade soja y un poco de sal ymezclar con varillas Alintildearel aguacate y los brotescon la mezcla Servir el atuacutenpintando su superficie en elmomento de servir con una
cucharada de salsa de soja yacompantildeado de la ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de atuacuten rojo 1 aguacate 150 gde brotes de raacutebano 12 lima Semillas demostaza 2 cucharadasde salsa de soja Aceite de olivavirgen extra Sal
Carpacciode atuacuten rojocon ensaladade brotes
Dificultad Media Tiempo +60 min
QUEacute IDEA Para armonizar mejorcon los sabores de lareceta elige un aceitecon un toque picante(hojiblanca o picual)
para pintar el plato
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
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Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
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Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
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50 cocinadiez
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
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cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde
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FUSIOacuteN DE CULTURAS
Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
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Coacutectel Arcoiacuteris
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38 cocinadiez
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
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Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
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sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
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un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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i
aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
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cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
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iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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Fichas de cocina
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cocinadiez 39
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de azuacutecar 125 g de mantequilla(que sea sin sal) 1 dl de lechecondensada 4 cucharadasde whisky 12 cucharaditade sal Maldon
Caramelos de toffee al whisky con salForrar un molde de
horno de 18x18 cm aproxcon papel de hornearEngrasar con mantequillay reservar Poner elazuacutecar en un cazo afuego medio hasta quese disuelva y forme uncaramelo dorado retirar
Antildeadir la mantequilla y la leche condensadaRemover vigorosamentehasta que quede unamezcla homogeacutenea
Calentar de nuevo
y mantener a fuegosuave hasta que lapreparacioacuten empiecea burbujear Retirar deinmediato agregar elwhisky y remover bienVolcar la mezcla sobreel molde previamentepreparado espolvorearcon sal Maldon y dejarenfriar Una vez friacuteocortar los caramelosen barras o dados yenvolverlos en papel
Dificultad MediaTiempo 30 min
Separar la yema del huevo
de la clara Batir la yema conun tenedor poner un cazoal fuego con la nata liacutequidaunas hebras de azafraacuteny la yema batida Dejarinfusionar a fuego muysuave 10 minutos Retirardejar enfriar y montarligeramente batiendocon varillas y antildeadiendo1 cucharada de azuacutecar glas
Poner un cazo al fuego con los frutos rojos y unacucharadita de azuacutecar glasMantener al fuego durante2-3 minutos lo justo paraque suelten un poco deliacutequido y se disuelva elazuacutecar pero no se deshaganlos frutos Retirar el cazo delfuego dejar enfriar y antildeadir2 cuch de agua de azahar
Recortar los bizcochos para formar rectaacutengulosEmpapar cada bizcochocon 1 cuch de Jerez dulceMontar el plato poniendo la
crema de azafraacuten y encimalos bizcochos con los frutos
INGREDIENTES (4 personas)
100 g de araacutendanos 100 g de grosellasnegras 4 bizcochosde soletilla 1 huevo 4 cuch de Jerez dulce 2 cucharadas de aguade azahar 2 dl de nataliacutequida Azuacutecar glas Hebras de azafraacuten
Bizcochoscon frutosrojos y cremade azafraacuten
Dificultad FaacutecilTiempo 25 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estareceta puedes sustituirlos frutos rojos porgajos de mandarinao por trocitos de peramelocotoacuten o mango
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Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
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44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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AS
46 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
direcciones paacuteg 65
Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
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Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
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Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
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verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
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Coacutectel Arcoiacuteris
JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde
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Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
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y plato 14 90 991404 plato llano
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
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un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
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JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
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DULCE TEN TACIOacuteN
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Fichas de cocina
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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AS
46 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
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FUSIOacuteN DE CULTURAS
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
Sor pr ende a t us inv it ados
con post r es como est a t ar t a
de mascar pone y f r esas
wwwcasadiezes
Y ADEMAacuteS
Platos de temporada
Trucos nutricioacuten
El blog del mes
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Fichas de cocina
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cocinadiez 43
ESCUELA DE COCINA
Para saber siempre queacute
tienes disponible etiqueta
las bolsas de congelacioacuten
indicando el contenido
el peso y la fecha de
envasado
Bienorganizado
Congelar verdurasAlgunas pistas para que siempre tengas verduras listas para cocinar
TEXTO MAR SANTAMARIacuteA
Congelar los alimentoses una de las teacutecnicasmaacutes sencillas y sanaspara que mantengan
todos sus nutrientes
Lo maacutes importante a lahora de congelar es quelas verduras sean muyfrescas y de calidadY hay que recordar queun alimento una vezdescongelado no sepuede volver a congelarsi no se cocina antes
Paso a paso Loprimero es limpiarlas verduras (quitar la
piel partes duras) y trocearlas como sise fueran a consumirDespueacutes se escaldanunos segundos en agua
hirviendo con sal seescurren se dejan enfriary se envasan en bolsasde congelacioacuten porraciones (caldo aparte)
Descongelacioacuten Noes preciso descongelarlas verduras puedescocinarlas directamente(cocidas al vaporantildeadirlas a guisosincluso saltearlas)
Las claves del eacutexito
Para cocer las verduras opta por una cazuelade calidad como la Boreal deMagefesa-Vitrinor fabricada en acero esmaltado
vitrificado con alto rendimiento energeacuteticoy apta para todo tipo de cocinas
El ayudante perfecto
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
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Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
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sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
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un alto contenido de cacao (70) de Amatller
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aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
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Fichas de cocina
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AS
44 cocinadiez
Rebozadas en salsa asadas en pastel en ensalada las nutritivas
verduras se convierten en protagonistas de platos de lujo
Delicias vegetalesFOTOS REALIZACIOacuteN Y RECETAS MIGUEL DE TORRES
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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AS
46 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Pequentildeoscaprichos
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
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cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
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52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
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Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde
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FUSIOacuteN DE CULTURAS
Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
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Proacuteximo nuacutemero214 ABRIL A la venta el 27 de marzo
PLATOS NUTRITIVOS
Saacutendwich de berenjenatomate y queso cuiacutedate y ademaacutes iexcldisfruta
SHOPPING MENAJE Vajillas infantiles vasos tazascuberteriacutea todo muy alegre para recibir a la primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
Sor pr ende a t us inv it ados
con post r es como est a t ar t a
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Fichas de cocina
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cocinadiez 45
Pencas rebozadas con salsaINGREDIENTES (4 personas)
8 pencas de acelgas 1 cebolleta 80 g dealmendras crudas enpolvo 1 rebanada depan cortada en dados 50 g de harina 25 dl de cervezarubia Pimentoacuten deLa Vera Perejilpicado Aceitede oliva Sal
Pelar y picar la cebolleta
Poner una sarteacuten al fuegocon un chorrito de aceitela cebolleta y el panPochar hasta que empiecea coger color Antildeadir 1 dlde agua las almendrasy un poco de sal y cocer5 minutos Retirar y pasarpor la batidora reservar
Limpiar las pencas ycortarlas en trozos de 8 cmCocerlas en agua consal 10 minutos Escurrir
Poner en un bol la harina
una pizca de pimentoacutendulce y la cerveza lo maacutesfriacutea posible Remover lojusto para que se mezclenlos ingredientes formandouna papilla Poner unasarteacuten con 1 dl de aceitede oliva al fuego Rebozarlas pencas en la mezcla yfreiacuter con el aceite calienteSacar a papel absorbenteServir las pencas sobrela salsa de almendras yespolvorear con perejil
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
Poner en un cuenco de tamantildeo suficiente loshuevos la leche y un pocode sal y pimienta Mezclar
con las varillas Lavary limpiar los puerroseliminando la parte verdeoscura Cortarlos en rodajaspequentildeas Reservar
Lavar y cortar un calabaciacutenen rodajas y los otros dosen laacuteminas finas a lo largocon ayuda de un pelador ouna mandolina Untar conmantequilla un molde de
tarta de forma circular
Precalentar el horno a 180ordm CCubrir bien el fondo delmolde con las laacuteminas decalabaciacuten colocaacutendolassuperpuestas de formaradial Poner encima unacapa de rebanadas de pande molde encima una capade puerros otra capa depan las gambas otra capade pan y las rodajas decalabaciacuten finalizando conotra capa de pan Terminarllenando el molde con lamezcla de leche y huevos
Meter al horno y dejar quecuaje 30 min Desmoldar
INGREDIENTES (4 personas)
3 calabacines 200 gde gambas frescas 3 puerros 5 huevos 3 dl de leche 20 g demantequilla Pan demolde Sal y pimienta
Pastel decalabaciacutenpuerrosy gambas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
QUEacute IDEA Puedes acompantildeareste pastel vegetalcon varias salsas de
pimientos del piquillode setas o de quesogorgonzola o cabrales
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AS
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INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
Lo mejor de la tierraDate un capricho con el pack LA Organic por34 euro que contiene aceite de oliva virgen extraorgaacutenico en versioacuten suave y de sabor intenso y unaromaacutetico vinagre de Jerez Su cuidado packagig lo
convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
direcciones paacuteg 65
Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Fichas de cocina
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AS
46 cocinadiez
INGREDIENTES (4 personas) 12 kg de guisantes 1 puerro 1 cebolla 1 huevo 1 yogurnatural 1 limoacuten 60 gde mantequilla 05 dlde leche 125 g deharina 4 cuchs deaceite 1 cucharaditade cuacutercuma Perejil 1 cucharadita deeneldo Sal y pimienta
Tortitas de guisantes y puerrosLimpiar y cortar los
puerros en rodajas finasPelar y picar la cebollaEn una sarteacuten al fuegocon 3 cuch de aceitey sal pochar el puerro yla cebolla 5-6 minutos
Antildeadir los guisantes unpoco de perejil cuacutercuma yeneldo Mantener al fuegohasta que los guisantes seablanden Aplastar dentrode la sarteacuten con cucharade madera 13 de los
guisantes dejando el resto
enteros Retirar y reservar
Mezclar en un bol laharina el huevo la leche lamantequilla y un poco desal Antildeadir las verduras yformar 4 tortas Poner unasarteacuten al fuego con 1 cuchde aceite y las tortas deguisantes Mantener hastaque se doren ligeramentepor ambos lados Servircon yogur natural y ellimoacuten cortado en trocitos
Dificultad MediaTiempo 40 min
Precalentar el horno a 180ordm CCortar la berenjena en dados
de 3 cm Cortar el calabaciacutenen rodajas de 2 mm Lavarsecar y pintar el pimientocon aceite de oliva Meterloen el horno precalentado ydejar asar unos 30 minutos
A los 10 minutos de habermetido el pimiento a asarmeter en la misma bandejadel horno la berenjenacortada y pintada conaceite de oliva y 10 minutosmaacutes tarde las rodajasde calabaciacuten Retirar lasverduras dejar templarel pimiento tapado pelar ycortar en t iras reservar
Pintar con aceite un molde yforrar con la masa quebradaPinchar la superficie conun tenedor y meter al hornohasta que se dore Retirardel horno y rellenar conlas verduras los tomatescortados por la mitad elqueso desmenuzado y lanata batida con los 2 huevos
Salpimentar y volver a meteral horno hasta que cuaje
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de masaquebrada 1 berenjena 1 calabaciacuten 1 pimientorojo 16 tomates cherry 250 g de queso ricotta 25 dl de nata liacutequida 2 huevos Aceite deoliva Sal y pimienta
Tarta deverdurasasadasy ricotta
Dificultad FaacutecilTiempo 50 min
QUEacute IDEA Si quieres variar estatarta puedes antildeadirleunos dados de pescado(merluza salmoacuten)o gambas y gratinarlacon queso rallado
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde
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Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
Sor pr ende a t us inv it ados
con post r es como est a t ar t a
de mascar pone y f r esas
wwwcasadiezes
Y ADEMAacuteS
Platos de temporada
Trucos nutricioacuten
El blog del mes
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
Fichas de cocina
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cocinadiez 47
Unas sencillas pero
sabrosas verduras
asadas y un poco de
queso se convierten
en un vistoso pastelcon una crujiente base
de masa quebrada
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
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sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
50 cocinadiez
CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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d i
i
aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
Sor pr ende a t us inv it ados
con post r es como est a t ar t a
de mascar pone y f r esas
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Fichas de cocina
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AS
48 cocinadiez
Un plato suave que auacutena lo mejor
de la huerta y del mar aderezado
con el leve toque picante de la
guindilla y el aroma del vino blanco
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
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sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
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d i
i
aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
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variedades en
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HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
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PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
Con acento ingleacutes
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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Fichas de cocina
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cocinadiez 49
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de espaacuterragostrigueros 2 ajos 2 berenjenas 100 g de aceitunasnegras 1 limoacuten 100 g de mantequilla Aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Ensalada de espaacuterragos y berenjenasPoner una cazuela al
fuego con agua y un pocode sal Cortar la partedura de la base de losespaacuterragos y cocer hastaque esteacuten al dente Pelarlas berenjenas y cortarlasen daditos Salpimentar ydejar reposar 30 minutos
Lavar las berenjenascon agua friacutea y cocerlasen agua con sal unos5 minutos escurrir Picarlas aceitunas Sofreiacuter las
berenjenas y las aceitunas
en una sarteacuten con3 cucharadas de aceite
Poner una sarteacuten al fuegocon la mantequilla Rallarun poco de piel de limoacuteny antildeadirlo a la sarteacutenjunto con 2 cucharadasde zumo de limoacuten Antildeadira la sarteacuten las berenjenascon aceitunas y retirardel fuego Servir losespaacuterragos con lasberenjenas y las aceitunas
Dificultad FaacutecilTiempo 45 min
Precalentar el horno a180ordm C Lavar y limpiar lospuerros eliminando la parteverde oscura Cortarlos en
trozos y ponerlos en unabandeja de horno con unchorro de aceite de olivapor encima Meter al hornoy dejar asaacutendose unos20 minutos o hasta quelos puerros esteacuten tiernos yempiecen a coger algo decolor Retirar y reservar
Desglasar la bandeja delhorno con el vino blancoRecuperar los jugosresultantes y colarlosMezclar estos jugos de labandeja con la nata liacutequidaantildeadir un poco de sal ypimienta al gusto y batir lamezcla con unas varillas
Poner una sarteacuten al fuegocon 3 cucharadas deaceite de oliva Antildeadir losajos pelados y picadoslas gambas peladas y laguindilla cortada en arosMantener al fuego durante3 minutos y retirar Montarel plato poniendo la salsa
caliente de fondo y encimalos puerros y las gambas
INGREDIENTES (4 personas)
6 puerros 300 g degambas cocidas 2 ajos 1 guindilla 1 dl devino blanco 1 dl denata Aceite de oliva Sal y pimienta
Puerrosasados congambas yvino blanco
Dificultad FaacutecilTiempo 40 min
QUEacute IDEA Puedes servir estos
puerros junto conunas patatas cocidas
y en rodajas o comoguarnicioacuten de un
pescado a la plancha
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
Por Mar Santamariacutea
Pequentildeoscaprichos
Platos precocinados con esencia casera alintildeosmuy especiales tentaciones irresistibles
Si eres un apasionado de estassabrosas cebollas a la brasate encantaraacute acompantildearlas
con las salsas de ConservasFerrer Para los maacutes puristas lasalsa fresca de calccedilots 250 euroelaborada a base de almendrastomate aceitede olivacon meacutetodosartesanalesy para losinnovadoressalsa frescaromesco190 euro
Tiempo de calccedilotsLas hojas maacutes dulces
Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
iquestCAFEacute O TEacuteDeacutejate sorprender por los originales
sabores de las jaleas y mermeladasde Can Bech de cafeacute de Colombia360 euro perfecta para un tiramisuacutediferente y para acompantildear un foie yde teacute Earl Grey 410 euro ideal para unaensalada de requesoacuten uvas y nueces
Si las sacas en la sobremesa iexclno quedaraacute ni una
Son las delicadas hojas de chocolate extrafino con
un alto contenido de cacao (70) de Amatller
850 euro empaquetadas en una preciosa caja
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CON ESTAS MANITAS Veraacutes queacute faacutecil es convertirteen repostero de eacutexito con losmixing para elaborar galletasde Petra Mora garrapintildeadas870 euro danesas 795 euro y deavellana 840 euro iexclDeliciosas
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aacute
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
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cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
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UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
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disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde
direcciones paacuteg 65
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Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
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Una cuidada seleccioacuten de delicatessen para
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Para paladaresresistentes Para tus sushis y sashimisdescubre el wasabi en polvo 695 euro deClearspring y en pasta350 euro de Enso Y paraun aperitivo explosivoatreacutevete a probar loscacahuetes recubiertoscon wasabi y especias495 euro de Enso
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
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cocinadiez 51
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Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde
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FUSIOacuteN DE CULTURAS
Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
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Para una velada especialcoloristas y divertidos vasosplatos cuencos Paacuteg 40
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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Proacuteximo nuacutemero214 ABRIL A la venta el 27 de marzo
PLATOS NUTRITIVOS
Saacutendwich de berenjenatomate y queso cuiacutedate y ademaacutes iexcldisfruta
SHOPPING MENAJE Vajillas infantiles vasos tazascuberteriacutea todo muy alegre para recibir a la primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
Sor pr ende a t us inv it ados
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de mascar pone y f r esas
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Fichas de cocina
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aacute
6 5
LATAS CONMUCHO GUSTOEn soacutelo 20 minutos podraacutes tener en la mesaplatos de arroz y 1047297deoscon todo el sabor de lasrecetas caseras paellade verduras 12 euro 1047297deosa la marinera 12 euroy paella mixta 14 eurode Querida Carmen
Seis tentadoras
variedades en
una coqueta caja
HORTALIZASCREMOSASNos encantan las moussesde La Gergalentildea550 euro cu La de tomateraf le da un toque especial
a los pescados la depimiento amarilloacompantildea muy bien alas ensaladas y la decalabaciacuten es perfectapara unas patatas asadas
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convierte en un regalo con el que quedaraacutes genial
REINVENTARUN CLAacuteSICO Crujientes petitchoux rellenos de
cremosos saboreslimoacuten chocolatecaramelo castantildeaSon las tentacionesde Miss Chou Pariacutes
cocinadiez 51
UN ALINtildeOPARA SIBARITASLas nuevas salsasgourmet de Jaime
Beriestain 7 eurocuestaacuten elaboradasde forma artesanal y con ingredientesbioloacutegicos Pruebala de pimienta concarne de cerdo o unentrecot la de limoacutencon pescados blancos y la de miel y mostazacon platos de pollo yensaladas iexclSublimes
disfrutar de texturas sabores y aromas auteacutenticos sin gastar mucho
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Para todoslos puacuteblicosNintildeos mayores expertos cocineros o
novatos Entre estos libros encontraraacutes
el que maacutes se adapta a ti iexclseguro
52 cocinadiez
AL RICO GUISOEstofados legumbres sopasy cremas inspirados en lacocina de las abuelas son labase de Recetas de cucharacucharilla y cucharoacuten MmmEd Now Books 2190 euro
Hay vida maacutes allaacute de la hamburguesay el libro Made in America lo demuestracon maacutes de 100 recetas elaboradascon 20 productos de culto americanosVery good Lunwerg Editores 2450 euro
iexclQue cocinen ellos
Todo sobreel vinoiquestCuaacuteles son lasmejores cepasiquestCoacutemo degustarloy maridarlo El vino
no tiene misterio esuna miniguiacutea deenologiacutea ilustradaque respondea eacutestas y otrascuestiones EdRBA 20 euro iexclBaacutesico
PASTELES A LA TAZA Cocinados en elmicroondas y listos en menos de 10 min los mugcakes son lo uacuteltimo en reposteriacutea made in USA LibrosCuacutepula te descubre la tendencia en Los mug cakesde Victoriarsquos Cakes 17 euro y Mug cakes 1795 euro
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Alimenta el gusto por lacocina de tus hijos conPequentildeo gran chef unlibro de cocina para nintildeosque ofrece 64 recetas sanas
sencillas y muy divertidasiexclAh y tan apetitosascomo el bacalao gratinadocon alioli de la imagenEditorial Juventud 19 euro
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
Estos bonitos
pintalabiosson en realidadmojitos de fresahechos congelatina Puedeselaborarlos
con el kit decocteleriacutea de
Klimer
COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Coacutectel Arcoiacuteris
JUEGA CON LOS TONOS Este tipo de coacutecteles por capas admite tantaselaboraciones como nos dicte nuestra imaginacioacutenPuedes agregar Curaccedilao para lograr un tono azul licorde cafeacute para uno marroacuten o Pippermint para uno verde
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FUSIOacuteN DE CULTURAS
Eso es lo que hace la nuevaginebra Jinzu que combinaingredientes tradicionales como las bayas de enebrola angeacutelica y el cilantro conun sake Premium Junmai ybotaacutenicos japoneses comoel yuzu o la flor de cerezo iquestSuprecio 3395euro Inigualable
D u l c e
p a l a d a r
BARRA DE LABIOS LIBRE
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
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Fichas de cocina
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
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Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
Sor pr ende a t us inv it ados
con post r es como est a t ar t a
de mascar pone y f r esas
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Fichas de cocina
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cocinadiez 53
CONSULTORIODIEZ
Resolvemostus dudas
Toma buena nota sumerge las tajadas de
bacalao en agua con la piel hacia arriba
lo que facilita que la sal salga ya que
suele concentrarse en la piel (calcula tres
partes de agua por una de pescado) El
agua debe estar muy friacutea para evitar quelas piezas se abran puedes echar unos
cubitos de hielo El tiempo viene a ser
entre 36 y 40 horas y es importante hacer
cuatro cambios de agua en el proceso
El bacalao es mi pescado favoritoiquestMe puedes dar alguacuten truco oconsejo para desalarlo Gracias
Mordf del Carmen Saacutenchez Cuenca
Este mes desalar el bacalao detectar una buenacongelacioacuten coacutemo conservar fresones al naturalPor Olga Saacuteez
Suelo comprar el pescado
congelado (la merluza
las gambas la sepia)
y necesito saber coacutemo
detectar que estaacute bien
Siempre miro la fecha de
caducidad pero a vecesveo hielo iquestEs normal
Reyes Colombia Zaragoza
Efectivamente cuando compres
productos congelados nunca
deben llevar bloques de
hielo (como escarcha) dentro
De ser asiacute esto indica que
en alguacuten momento se ha roto
la cadena de congelacioacuten
Y recuerda tambieacuten las piezas(sepias y gambas) nunca
deben estar pegadas entre siacute
Quiero saber coacutemo conservarlos fresones Los pongo en elfrutero y en pocos diacuteas ya estaacutensuacuteper blandos y enmohecidos
Ana Torrente Barcelona
En primer lugar debes comprarfresones de calidad (maacutes color aromay sabor) Al llegar a casa debes
revisarlos para separar los que esteacutendemasiado maduros y tirar los que seencuentren en peor estado ya quepueden contagiar al resto Para queduren maacutes tiempo meacutetelos limpiosen un tupper del doble de tamantildeode su volumen envueltos en papelde cocina y dentro del frigoriacutefico
Cuando abro una botella de vino
suele sobrar tres o cuatro dedos y me da pena tirarlo iquestQueacute hago
Rociacuteo Mira Murcia
Es muy sencillo rellena con eacutel unao varias cubiteras y congeacutelalo De estaforma cuando prepares guisos a losque hay que antildeadir vino soacutelo tendraacutesque agregarle uno o dos cubitos
Me gustan las ensaladas variadassobre todo la de escarola aunqueme suele sentar un poco mal por susabor amargo iquestSe puede evitar
Marta Herranz Madrid
Claro que siacute Para quitar el amargor ala escarola debes dejarla reposar almenos media hora en leche Luego
lavarla con agua tibia Asiacute conseguiraacutestambieacuten que los tallos se ablanden
Enviacuteanos todas tusdudas de cocina a esta
direccioacuten de correo cocinadiezhearstes
FOTOS GETTY IMAGES
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
54 cocinadiez
cocinandoconlaschachascom
Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
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COORDINACIOacuteN ANA M JIMEacuteNEZ
Platos de lomaacutes familiarEl amor por la gastronomiacutea (y los lazos de sangre) dancomo fruto un blog que mezcla tradicioacuten y modernidad
Precalentar el grill al miacutenimoPinchar las berenjenas con un
tenedor y cortarlas a lo largo
Disponer las mitades con la piel bocaarriba en una bandeja de horno yasarlas unos 15 minutos o hasta quela caacutescara empiece a ennegrecer ya ampollarse y la carne esteacute tiernaRetirarlas del horno y dejarlas enfriar
Pelar las berenjenas una vez friacuteasy cortar la carne en trozos grandesPoner en un robot de cocina o enel vaso de la batidora Antildeadir el ajopicado y 2 cucharadas de pasta deseacutesamo y triturar bien Incorporar2 cucharadas de zumo de limoacuten y batirSeguir agregando la pasta y el zumo
alternativamente y en las mismascantidades mientras se baten
Cocinando con las chachas Tras este blog estaacuten Rociacuteo Veroacutenica
Mordf Joseacute y su madre Mordf Angelina todasunidas por su pasioacuten por la cocina
iquestTienes unblog de cocina
iquestQuieres ser nuestrabloguera invitada
Escriacutebenos a cocinadiezhearstes
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Recetas ideas y praacutecticos trucos es loque ofrece esta bitaacutecora Sus propuestasson muy variadas desde la cocinatradicional aprendida en casa hasta losplatos maacutes modernos elaboradoscon nuevos ingredientes iexclTe encantaraacute
El blog en la red
INGREDIENTES
3 berenjenas grandes 3 dientesde ajo picados 6 cucharadas depasta de semillas de seacutesamo (tahini) 6 cucharadas de zumo de limoacuten 1 cucharadita de comino molido 3 cucharadas de perejil frescopicado Sal Pimienta negra
Baba Ganoush
Pasta de seacutesamo caseraSi no dispones de tahini puedes tostar
las semillas de seacutesamo y triturarlascon un chorrito de agua o aceite de
oliva hasta obtener un pureacute fino
Asiacute surgioacute el proyecto El blognacioacute de la idea de regalar a mamaacute unrecopilatorio de sus recetas cuentanAhora es en un punto de encuentrodonde nos reunimos para cocinar
Pasar a un cuenco la mezcla una vezque esteacute homogeacutenea espolvorearel comino y el perejil y removerSalpimentar Meter en la nevera para
que se enfriacutee y servir con pan de pitao bien chips de patata o de hortalizas
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
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Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
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Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
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DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
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Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
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Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Fichas de cocina
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cocinadiez 55
Precalentar el horno en funcioacuten grill Cortar la pera en rodajas muy finasy sin pelar Picar el queso Brie en
tacos pequentildeos Disponer ambos
sobre la torta de aceite de formaque quede cubierta por completo
Esparcir por encima las almendras y el ajonjoliacute A continuacioacuten antildeadiruna pizca de sal y pimienta rosa (esfundamental que esteacute recieacuten molida)
Introducir la pizza en el horno y mantener durante unos minutoshasta que esteacute dorada y las almendrasse hayan tostado Una advertenciaconviene estar muy pendiente paraque no se queme la torta Servir deinmediato para que no se enfriacutee
Pizza con peray queso BrieINGREDIENTES
Una torta de aceite de olivavirgen 1 pera Queso Brie Un puntildeado de almendrascrudas y 1047297leteadas Ajonjoliacute Pimienta rosa Una pizca de sal
Una idea para decorar
Para que quede maacutes vistosapuedes antildeadir unos granosde pimienta rosa enteros
Preparar el helado Batir la lechefriacutea con varillas hasta que doble suvolumen Mezclar la nata con el azuacutecary el sirope e incorporar Meter enel congelador 2 horas sacar y batir
bien con unas varillas Repetir estaoperacioacuten 2 veces maacutes y la uacuteltimaantildeadir las nueces picadas
Elaborar las tortitas Antildeadir el zumode limoacuten a la leche y dejar que reposeal menos 10 min Mezclar la harina elazuacutecar la levadura y una pizca de salMontar las claras a punto de nieve yreservar Batir las yemas y antildeadirlas ala leche ya con el aceite incorporadoMezclar todo y antildeadir las claras al final
Tortitas conhelado de siropede arce y nuecesINGREDIENTES
TORTITAS 200 g de harina 250 ml
de leche Unas gotas de zumode limoacuten 2 huevos Unas gotasde extracto de vainilla 1 cuch deazuacutecar 1 cdta de levadura Sal 2 cuch de aceite de oliva HELADO 300 ml de nata para montar 200 ml de leche evaporada 100 gde azuacutecar 50 g de sirope de arcePARA DECORAR Nueces Sirope
Engrasar una sarteacuten con un papel decocina untado en aceite o mantequillapara hacer las tortitas Echar unapequentildea cantidad de masa esperara que se dore ligeramente y darle lavuelta Ir reservando en un plato para
que se mantengan calientes A la horade montar el postre ir colocandolas tortitas intercaladas con una capade helado de sirope y nueces Para
terminar decorar con varias nuecespicadas y un chorro de sirope de arce
Cambia de tono
Antildeade a la masa de las tortitas unas gotas de
colorante de tu colorfavorito y les daraacutesun aspecto diferente
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
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JAIME BERIESTAIacuteNwwwberiestaincom
JINZUInformacioacuten de puntos deventa en Tel914 688 067
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LA GERGALENtildeAwwwlagergalenaes
LA ORGANICwwwlaorganices
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MISS CHOU PARISwwwmisschoupariscom
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QUERIDA CARMENwwwqueridacarmencom
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VILLEROY amp BOCHwwwvilleroy-bochcom
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Para una velada especialcoloristas y divertidos vasosplatos cuencos Paacuteg 40
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Proacuteximo nuacutemero214 ABRIL A la venta el 27 de marzo
PLATOS NUTRITIVOS
Saacutendwich de berenjenatomate y queso cuiacutedate y ademaacutes iexcldisfruta
SHOPPING MENAJE Vajillas infantiles vasos tazascuberteriacutea todo muy alegre para recibir a la primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
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con post r es como est a t ar t a
de mascar pone y f r esas
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Y ADEMAacuteS
Platos de temporada
Trucos nutricioacuten
El blog del mes
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
Fichas de cocina
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cocinadiez 57
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Ensalada de patatas
Ensalada roja de orzo Tortitas de acelgas
Puerros con vinagreta
U n p l a t o
m u y s a n o
R i c o y
o r i g i n a l
F O T O S
R E A L I Z A C
I Oacute N
Y R E C E T A S M I G U E L D E T O R R E S
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
1047298ambear prendiendo fuego a la parte superior
Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
primera vista por su esteacutetica yluego por su mezcla de sabores
LA UacuteLTIMA COPA
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1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
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Con mucho colorEsta apetecible propuesta destacapor su colorido Te seduciraacute a
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Fichas de cocina
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58 cocinadiez
1Poner una olla al fuego
con las patatas cubiertas
de agua y un poco de sal
Cocer 25 minutos o hasta quelas patatas esteacuten tiernas pero
enteras Escurrir y reservar
2En un cuenco poner los
ajos negros 2 cucharadas
de aceite y el vinagre
Aplastar con un tenedor
hasta formar una pasta
Antildeadir el resto del aceite
de oliva y reservar
3Poner en un bol las
patatas cocidas con la
vinagreta de ajo y eneldo
fresco y remover para que
se impregnen bien Poneruna parrilla al fuego y asar
las patatas hasta que la piel
empiece a quemarse Retirar
Hacer zumo del 12 limoacuten y
picar tomillo En un cuenco
batir un poco el yogur con el
zumo de limoacuten y una rama de
romero Servir con las patatas
Ensaladade patatas
INGREDIENTES(4 personas)
600 g de patatas 4 ajos negros 1 yogur natural 12 limoacuten 5 cucharadas deaceite de oliva
1 cucharada devinagre Eneldofresco Romero Tomillo Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Limpiar los puerros
quitando la base lo
verde y dejando soacutelo la parte
blanca del puerro cuidandoque no quede nada de
arenilla Cortar cada puerro
en trozos de unos 8 cm
2Poner un cazo al fuego
con agua y los puerros
cortados Cocer durante
12-15 minutos Retirar del
fuego y refrescar en agua
con hielo Reservar en fr iacuteo
3Limpiar y picar los
pimientos y el calabaciacuten
Pelar y picar la cebolleta
Poner en un cuenco el aceite
de oliva y el vinagre de JerezAntildeadir un poco de sal y las
verduras picadas Batir bien
Servir los puerros con
la vinagreta por encima
Puerros convinagreta
INGREDIENTES(4 personas)
4 puerros 1 calabaciacuten 12 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 1 dl de aceite de
oliva 3 cucharadasde vinagre de Jerez Sal
Dificultad Faacutecil Tiempo 30 min
1Precalentar el horno a
180ordm C Lavar secar y
picar en trozos pequentildeos las
acelgas incluyendo la parte
blanca Poner una cazuela
al fuego con 1 l de agua un
poco de sal y las acelgas
Cocer 5 minutos Colar dejar
escurrir y reservar caldo
y acelgas por separado
2Poner una cazuela al
fuego con las patatas
peladas y troceadas Cubrir
con el caldo salar y cocer25 minutos Retirar y
escurrir En un bol poner
las patatas y las acelgas
y aplastar con un tenedor
3Antildeadir al bol el queso
la cebolleta picada y el
huevo Mezclar todo bien
y dar forma con la mano a
12 tortitas planas Meter al
horno precalentado durante
15 minutos Se puede servir
con una crema de calabaza
Tortitas
de acelgas
INGREDIENTES(4 personas)
5 hojas grandes deacelgas 2 patatas 1 cebolleta 100 g de quesorallado 1 huevo Aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
1Lavar y secar las hojas
de las remolachas Pelar
y cortar la cebolla en juliana
Poner una sarteacuten al fuego con
3 cuch de aceite y la cebolla
picada Pochar 8-10 minutos
antildeadir las hojas de remolacha
y mantener al fuego hasta que
las hojas pierdan su tersura
2Pelar las remolachas
y cortarlas en dados
Cocerlas en 3 litros de agua
y un poco de sal hasta que
esteacuten tiernas Retirar laremolacha y escurrir Dejar
la cazuela al fuego con el
agua de cocer la remolacha
3Antildeadir el orzo a la cazuela
y dejar que cueza hasta
que quede al dente Retirar
y escurrir Mezclar el orzo
con la cebolla las hojas de
remolacha los dados de
remolacha unos pintildeones
tostados y el queso fresco
desmenuzado y salpimentar
Ensalada
roja de orzo
INGREDIENTES(4 personas)
200 g de orzo (tipo
de pasta italianacortada de modoque parece arroz) 2 remolachas 12 cebolla roja 200 g dequeso fresco 50 g de pintildeones 3 cucharadasde aceite de oliva Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 45 min
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
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Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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Y ADEMAacuteS
Platos de temporada
Trucos nutricioacuten
El blog del mes
Novedades engourmet tiendas
El consultorio
Fichas de cocina
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cocinadiez 59
FICHAS COCINA FAacuteCIL
Muslos de pato con naranja
Lubina en papillote Lenguado a los ciacutetricos
Carpaccio de gambones
S a b r o s o
y l i g e r o
P a r a
i n v i t a d o s
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
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Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
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DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
DULCE TEN TACIOacuteN
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con post r es como est a t ar t a
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El blog del mes
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Fichas de cocina
7232019 Cocina Diez 13 Marzo 2015
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60 cocinadiez
1Pelar los gambones y
quitarles el intestino con
ayuda de un palillo Cortar
los gambones a lo largo en2 mitades y ponerlos entre
2 trozos de papel de hornear
Aplastar con el rodillo y meter
al congelador media hora
2Hacer zumo de 2 limones
y rallar su piel Sacar los
gambones del congelador
y colocar sobre un plato
Poner en un bol 4 cucharadas
de aceite de oliva un poco
de sal y el zumo de limoacuten
y la ralladura Mezclar
bien y reservar
3Picar un poquito decebollino Reducir a migas
una rebanada de pan tostado
Poner sobre los gambones
la ruacutecula y rociar con la
vinagreta de aceite y limoacuten
Espolvorear las migas de
pan tostado y el cebollino
Carpacciode gambones
INGREDIENTES(4 personas)
12 gambones 150 g de ruacutecula 1 rebanada de pan 2 limones Aceitede oliva virgen extra Sal Cebollino
Dificultad Faacutecil Tiempo 20 min
1Salpimentar el pato
Poner una sarteacuten al fuego
con unas gotas de aceite
Antildeadir los muslos de pato ymantener a fuego suave para
que vayan soltando grasa
poco a poco Subir el fuego y
dorar los muslos Reservar
2Pelar y picar la cebolla
Poner una sarteacuten al fuego
con la grasa del pato la miel
y la cebolla Pochar 6 oacute 7 min
Antildeadir el zumo de naranja
y el maiacutez y dejar un par de
minutos Retirar y triturar
3Poner el Cointreau en
una jeringuil la con aguja
Inyectar el Cointreau en losmuslos de pato con varios
pinchazos Poner los muslos
de pato al microondas a la
maacutexima potencia 5 minutos
servir el pato con la salsa
cebollino picado y las
ralladuras de naranja
Muslos de patocon naranja
INGREDIENTES(4 personas)
4 muslos de pato 1 cebolla 80 g de maiacutezdulce en grano 1 dl de zumo denaranja y la ralladura
de 1 naranja 2 cucharadasde miel 4 cucharadasde Cointreau Cebollino Sal y pimienta
1Exprimir una naranja
sanguina un pomelo
rosa y una lima y rallar sus
pieles Verter los zumos
en un recipiente amplio
junto con un chorrito de
Cointreau Colocar los 1047297letes
de lenguado previamente
salpimentados tapar con
papel 1047297lm y dejar macerar
en el frigoriacute1047297co durante
una o dos horas aprox
2Escurrir los 1047297letes de
pescado y marcarlos enuna parril la bien caliente con
unas gotas de aceite de oliva
3Cocer la salsa de macerar
con harina de maiacutez
y hacer un pureacute Cubrir
los 1047297letes de lenguado
con la salsa y enrollarlos
Espolvorear con un poco de
la ralladura de los ciacutetricos
y antildeadir un poco de aceite
servir con rodajas de
naranja pomelo y lima
Lenguado a
los ciacutetricos
INGREDIENTES(4 personas)
4 lenguado 2 naranjassanguinas 2 pomelos rosas 2 limas Cointreau Harina de maiacutez Aceite de olivavirgen extra Sal y pimientablanca
Dificultad Faacutecil Tiempo +60 min
1Precalentar el horno a
200ordm C Sazonar con sal y
pimienta los lomos de lubina
Lavar el puerro retirar la
parte verde oscura y picar
el resto en juliana Pelar y
picar la zanahoria en juliana
Preparar cuatro rectaacutengulos
grandes de papel para horno
2Repartir en los
rectaacutengulos de papel los
lomos de lubina el puerro
y la zanahoria Rociar con
aceite y cerrar el papelpara formar las papil lotes
3Hornear 10 min a 200ordm C
Sacar del horno abrir el
papel y servir el pescado
con las habitas calientes
Lubina en
papillote
INGREDIENTES(4 personas)
800 g de lomos de
lubina
300 g dehabitas en conserva 1 zanahoria grande 1 puerro 4 cucharadasde aceite de olivavirgen extra Sal y pimienta
Dificultad Faacutecil Tiempo 25 min
iexclQueacute ideaPara dar maacutes sabor al platoantildeade al papillote unasramitas de eneldo fresco yun chorrito de vino blanco
Dificultad Faacutecil Tiempo 40 min
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
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JINZUInformacioacuten de puntos deventa en Tel914 688 067
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Para una velada especialcoloristas y divertidos vasosplatos cuencos Paacuteg 40
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PLATOS NUTRITIVOS
Saacutendwich de berenjenatomate y queso cuiacutedate y ademaacutes iexcldisfruta
SHOPPING MENAJE Vajillas infantiles vasos tazascuberteriacutea todo muy alegre para recibir a la primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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cocinadiez 63
Este vistoso combinado pertenece a la familia delos llamados coacutecteles de fantasiacutea Se basa en lasuperposicioacuten de bebidas alcohoacutelicas de diferentedensidad que van formando capas de colores Poreso es fundamental antildeadir los licores en el mismoorden en el que aparecen en la receta Toma nota
INGREDIENTES 75 ml de granadina 75 ml de marrasquino 75 ml de Chartreuse amarillo 75 ml de ron antildeejo
Echar la granadina en una copa tipo 1047298autaConviene ayudarse con una cucharilla paraverter el licor con cuidado y muy lentamente
Antildeadir el marrasquino (licor de cerezas) de lamisma manera para potenciar la tonalidad roja
Incorporar el Chartreuse amarillo mediante el mismosistema para conseguir dicho tono Terminar con
el ron antildeejo eacuteste nos daraacute el color meloso Si sedesea hacer una presentacioacuten llamativa se puede
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La nueva Batidora y amasadora de Jocca
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Para una velada especialcoloristas y divertidos vasosplatos cuencos Paacuteg 40
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Proacuteximo nuacutemero214 ABRIL A la venta el 27 de marzo
PLATOS NUTRITIVOS
Saacutendwich de berenjenatomate y queso cuiacutedate y ademaacutes iexcldisfruta
SHOPPING MENAJE Vajillas infantiles vasos tazascuberteriacutea todo muy alegre para recibir a la primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
JUDIacuteAS VERDES CON SEacuteSAMO
Y otras ricas recetas elaboradas converduras de vaina guisantes habas
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DIRECTORA DE REDACCIONES EN BARCELONA
Joana UribePLATOacute FOTOGRAacuteFICO
Patricia Gallego y Pablo SarabiaRafael Dieguez (colaborador) y Miriam Yeleq (colaboradoDOCUMENTACIOacuteNLuis Alguacil (Director) Enrique Cataacutey Esteban Peacuterez (Jefes) y Mordf del Carmen del Moral
INFOGRAFIacuteAJoseacute Ramoacuten Pedre y Pedro J Martiacuten de los SantosCOLABORADORESRedaccioacuten Mar Santamariacutea redaccioncasadiez-elledecohy Moacutenica Rodriacuteguez Estilistas Juanjo Maruenda
Realizacioacuten recetas de cocina Miguel de TorresRedaccioacuten Avda Cardenal Herrera Oria 3 28034 Madrid Tel 917 287 000
Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
CASA DIEZ es una publicacioacuten deHEARST MAGAZINES INTERNATIONAL
Duncan Edwards - President CEOSimon Horne - Senior Vice PresidentCFO and General MaGautam Ranji - Senior Vice PresidentDirectorLicensing and Business DevelopmentJeannette Chang - Senior Vice PresidentInternational PublishinKim St Clair Bodden - Senior Vice PresidentEditorial DirecAstrid O Bertoncini - Executive DirectorEditorial Impresioacuten Altair ImpresiaDistribucioacuten SGEL Precio de Cocina DiezCanarias 135euro (sin IVA) incluido transporteCeuta y Melilla 120 euro (sin IVA) incluido transporteAsociada a la Federacioacuten Internacional de PrensaPerioacutedica FIPP Depoacutesito legal M-25778-2012
Cualquier forma de reproduccioacuten distribucioacuten comunicacioacuten puacuteblictransformacioacuten de esta obra soacutelo puede ser realizada con la autorizacioacutede sus titulares salvo excepcioacuten prevista por Ley Diriacutejase a CEDRO(wwwcedroorg) si necesita fotocopiar o escanear alguacuten fragmento
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El blog del mes
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SHOPPING MENAJE Vajillas infantiles vasos tazascuberteriacutea todo muy alegre para recibir a la primavera
Directora Marta Riopeacuterez mrioperezhearstes
martarioperez
Redactora jefa Teresa Herrero therrerohearstes
teresaherrero
Jefa de edicioacuten y cierre Olga Saacuteez Mateacute osaezheDirectora de estilismo Reyes Peacuterez rperezhearste
Secretaria de redaccioacuten Esperanza GoacutemezesperanzagomezhearstesREDACCIOacuteNAna Jimeacutenez ajimenezhearstesAna Rodriacuteguez arodriguezhearstesCesioacuten de derechos y material graacuteficoBeatriz Barrionuevo bbarrionuevohearstesTel 917 288 906
DISENtildeO GRAacuteFICODavid Gago dgagohearstesMiguel Aacutengel Ramiacuterez maramirezhearstes
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Edita HEARST MAGAZINES SLSanta Engracia 23 28010 Madrid Tel 917 287 000Director General Publicaciones Carlos PardoDirector General Operaciones Vicente GonzaacutelezDirector Gral Econoacutemico-financiero Francisco CabreraDirector de Maacuterketing Fernando PalaciosDirectora de Recursos Humanos Mariacutea del Carmen ManzaDirectora Administrativa Mordf Jesuacutes SacristaacutenDirector de Control de Gestioacuten Ceacutesar PortillaDirector de Produccioacuten Carlos BohuacuteaDirectora de Platoacute Angeacutelica HerasDirector Boutique Creativa Antonio VaacutezquezDirector de Distribucioacuten Emilio OseteDirector de Informaacutetica Emilio San Joseacute
Director Laboratorio Creativo Miguel Ruiz-BravoDirectora Departamento Internacional Export Moacutenica de Director Maacuterketing Digital Joseacute Aacutengel MoralesDirectora Contenidos Digitales Ana MultignerDirectora Comercial Digital Esther BenitoJefe de producto Cristina DomiacutenguezPrensa y RRPP Eva CallePUBLICIDADDirector general Pedro MayencoDirectora de maacuterketing Sandra ProsperiDirectora de publicidad digital Nora RecioMADRID Sta Engracia 23 28010 Tel 917 287 000Directora comercial Mordf Luisa Ruiz de VelascoDirectora de publicidad Mariacutea Joseacute ChicaJefa de publicidad Ana LatorrePromotora de publicidad Ana OlabarriCoordinadora Silvia GarciacuteaDirectora de publicidad internacional Esther IbaacutentildeezBARCELONA Gran Via de Les Corts C atalanes 1333ordf planta Tel 934 301 004 Fax 934 395 422Director de grupo de semanales Joseacute Luis GonzaacutelezDirectora comercial Luz Roca de VintildealsDirectora de publicidad Esther SalesJefa de publicidad Rosa FontcubertaCoordinadora Maribel MaacuterquezBILBAO Luis Aacutengel Puerta Tel 944 600 161VALENCIA Baacuterbara Sanchis Tel 650 829 419
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