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CÓDIGO TÍTULO AUTOR PRINCIPAL
RE_001 VINOTYPE: NOVA ABORDAGEM EM ANÁLISE SENSORIAL DE VINHOS A PARTIR DE QUATRO AMOSTRAS DE VINHOS TINTOS PORTUGUESES
MARCOS ANTONIO BARBOSA DA SILVA
RE_002 AVALIAÇÃO DO GRAU DE SATISFAÇÃO DOS COMENSAIS DE UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO CATIA SILVEIRA DA SILVA
RE_003 USO DE TALOS NA CULINÁRIA: CONHECIMENTO POPULAR E A CRIATIVIDADE GASTRONÔMICA CONTRA O DESPERDÍCIO DE ALIMENTOS
ELIZABETH GERARDO NEVES
RE_004 POTENCIAL DO USO DE FARINHA DE ARARUTA COMO INGREDIENTE NA ELABORAÇÃO DE ALIMENTOS COM BAIXO ÍNDICE GLICÊMICO
MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
RE_005 A IMPORTÂNCIA DAS INDICAÇÕES GEOGRÁFICAS PARA A CONSERVAÇÃO DOS PATRIMÔNIOS
VITIVINÍCOLAS CARLOS ARTUR NASCIMENTO ALVES
RE_006 ELABORAÇÃO DE PRODUTOS DE CONFEITARIA COM FARINHA DE MUNGUBA ( PACHIRA AQUÁTICA AUBL).
FERNANDA DA SILVA COSTA SOARES
RE_007 PEQUI: POTENCIAL GASTRONÔMICO E PROPRIEDADES FUNCIONAIS FRANCISCO MAYCON SOARES
RE_008 ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJO TIPO COTTAGE COM LEITE CAPRINO E DA
MISTURA DO LEITE CAPRINO E BOVINO LYS GABRIELA ALVES CORREIA LIMA
RE_009 ELABORAÇÃO, CARACTERIZAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE QUEIJO COALHO CAPRINO ADICIONADO DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM-PIMENTA (LIPPIA ORIGANOIDES CHAM.)
RENATA ANGELA GUIMARAES MISHINA
RE_010 PRODUÇÃO, ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE CERVEJA ARTESANAL COM USO DE ALGAROBA (PROSOPIS JULIFLORA) COMO ADJUNTO
LUISA COSTA DE CARVALHO
RE_011 COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E PERFIL LIPÍDICO DE MANJERICÃO (OCIMUM BASILICUM L.)
OBTIDO EM CULTIVO ORGÂNICO TATIANA SALDANHA
RE_012 ENTOMOFAGIA: UMA POSSÍVEL FONTE DE NUTRIENTES PARA A ALIMENTAÇÃO. VITÓRIA FONTES
RE_013 A VITIVINICULTURA DO NORDESTE BRASILEIRO DURANTE O DOMÍNIO HOLANDÊS NO SÉCULO XVII
ISAÍAS ALVES DO NASCIMENTO FILHO
RE_014 ESTIMATIVA DO CONSUMO DE SAL EM ACADÊMICOS: AVALIAÇÃO EM UM RESTAURANTE
ESCOLA ELIZABETE HELBIG
RE_015 AVALIAÇÃO DAS ROTULAGENS DE FARINHA DE TRIGO PARA PANIFICAÇÃO EDUARDO TORRES FERREIRA
RE_016 ASPECTOS FORMATIVOS EM EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO BACHARELADO EM GASTRONOMIA PELA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ
BARBARA CASSETARI SUGIZAKI
RE_017 PESQUISA DE SATISFAÇÃO DOS FREQUENTADORES DO RESTAURANTE ESCOLA DA
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS PAMELA SILVA VITÓRIA
RE_018 EFFECT OF FUNGAL CHITOSAN BASED EDIBLE COATINGS ON STRAWBERRIES SENSORY ATTRIBUTES
NATÁLIA FERRÃO CASTELO BRANCO MELO
RE_019 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DA FOLHA DE AMOREIRA (MORUS NIGRA L.) CULTIVADA NA REGIÃO DE SÃO GABRIEL -BA
JÉSSICA MOURA DE OLIVEIRA
RE_020
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE FERMENTADOS ESPUMANTES ELABORADOS COM
PSEUDOFRUTOS DE DIFERENTES CLONES DE CAJUEIRO-ANÃO-PRECOCE
BEATRIZ DOS SANTOS DANTAS
RE_021 UMA PERSPECTIVA ECONÔMICA DA GASTRONOMIA: CONTRIBUIÇÃO DO SETOR PARA A ECONOMIA BRASILEIRA E PARA O MERCADO DE TRABALHO
VALÉRIA LOUISE DE ARAÚJO MARANHÃO SATURNINO SILVA
RE_022 BROAS E GOIABADAS: MISTURA DE TRADIÇÃO E MODERNIDADE NATALIA APARECIDA PEREIRA SOUZA
RE_023 CONFORMIDADE DA ROTULAGEM DE ÓLEOS VEGETAIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE
CAMPINA GRANDE - PARAÍBA
CARLOS ROBERTO MARINHO DA SILVA
FILHO
RE_024 GASTRONOMIA REGIONAL: HISTÓRIA E MEMÓRIA DE PIRENÓPOLIS E SEUS POVOADOS LUIZMAR PACHECO DE LIMA JÚNIOR
RE_026 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DE ÓLEO E TORTA EXTRAÍDOS DE SEMENTES DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS SEED OIL)
KACIANA MARIA DA SILVA
RE_027
PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS) E AÇÕES DE EXTENSÃO:
POTENCIALIDADES E FORMAS DE CONSUMO NA COMUNIDADE OLHO D’ÁGUA, EM MACARANAÚ (CE)
OTACÍLIO RODRIGUES GADELHA
RE_028 CARACTERÍSTICAS FENÓLICAS, PARÂMETROS CROMÁTICOS E COLORIMÉTRICOS DOS VINHOS TINTOS DA INDICAÇÃO DE PROCEDÊNCIA DO VALE DO SÃO FRANCISCO
CAROLINE FALCÃO RODRIGUES
RE_029 PREPARAÇÃO COMPLETA PARA ALIMENTAÇÃO DE TRABALHADORES: UM ESTUDO PARA TELE-ATENDIMENTO
DE URGÊNCIA DO ESTADO DE PERNAMBUCO
CAROLINE FALCÃO RODRIGUES
RE_030 AVALIAÇÃO SENSORIAL DO CHÁ GELADO DA CASCA DO ABACAXI COM GENGIBRE JARDEANNI TEODORO BATISTA
RE_031 GASTRONOMIA TRADICIONAL NA FESTA DO MORRO DE PIRENÓPOLIS MARIA CRISTINA DE FREITAS BONETTI
RE_032 AVALIAÇÃO DO CONSUMO E PREPARAÇÕES DO BAIACU NA COMUNIDADE DE ITAPEMA/BA LEONIDAS SOARES DE ANDRADE NETO
RE_034 ESTABILIDADE OXIDATIVA E SENSORIAL DO ÓLEO DE AMÊNDOA DE PEQUI POR AVALIAÇÃO
QUÍMICA E TESTES AFETIVOS DE ACEITAÇÃO ANTONIA ECLENIA DIAS BARBOSA
RE_035 GASTRONOMIA: CONJECTURAS TEÓRICAS MARIA DE FÁTIMA FERRÃO CASTELO BRANCO
RE_036 DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA FERMENTADA TIPO KOMBUCHA AROMATIZADA COM PIMENTAS
CAMILA CRISTINA DA SILVA LOPES
RE_037 AVALIAÇÃO DOS TEORES DE VITAMINA C EM POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS
COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE RECIFE – PE MERIELLY SAELI DE SANTANA
RE_038 DETERMINAÇÃO DO TEOR DE VITAMINA C EM POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS POR IODIMETRIA: UMA OPÇÃO PARA O CONTROLE DE QUALIDADE?
JULIANA DE OLIVEIRA COSTA
RE_039 PANELADA E BUCHADA: COMIDA DA ALMA EM SÃO RAIMUNDO EVANIR DE ARAÚJO SANTOS
RE_040 ELABORAÇÃO DE IOGURTES SEMIDESNATADOS COM POLPA DE ABACATE/FARINHA DE
LINHAÇA: AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL. TÁSCYA MORGANNA DE MORAIS SANTOS
RE_041 ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIES COM MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN E BATATA DOCE
NADJA NARA GOMES DE MORAIS
RE_043 APROVEITAMENTO DE RESÍDUOS AGROINDUSTRIAIS EM PRODUTOS LÁCTEOS: UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
RAQUEL FERREIRA VASCONCELOS
RE_044 PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE SAMBÁ DE VELHO (ANADARA NOTABILIS) IN NATURA DE SÃO
FRANCISCO DO CONDE-BA ELBA SANTOS DA BOA MORTE
RE_045 DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇÃO ADEQUADA (DHAA): AVANÇO DA FOME E DESAFIOS À POLÍTICA MUNDIAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL (SAN)
SAIONARA SOARES
RE_046 IMPORTÂNCIA GASTRONÔMICA DO MILHO NA CULTURA ITALIANA E INDÍGENA-PARAGUAIA E SUA INFLUÊNCIA NA CULTURA ALIMENTAR BRASILEIRA
ALESSANDRA PINHEIRO DE GOES CARNEIRO
RE_047
CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DE HAMBÚRGUER EMULSIONADO ELABORADO COM PEITO
AMADEIRADO DE FRANGO (WOODEN BREAST)
MIRIANE MOREIRA FERNANDES SANTOS
RE_048 EFEITO DE DIFERENTES PROCESSAMENTOS SOBRE O TEOR DE OXALATOS DO EXTRATO AQUOSO DE COLOCASIA ESCULENTA (INHAMINHO)
NATHANE BRITO FERREIRA SANTOS
RE_049 ANÁLISE DA ACEITAÇÃO E DA IDEALIDADE DE ATRIBUTOS SENSORIAIS DE UMA BARRA MISTA DE FRUTAS
ANDRESSA BARBOSA LEITE
RE_050 AVALIAÇÃO DA TOXICIDADE DE COMPOSTOS NATURAIS COM POTENCIAL AÇÃO FUNGICIDA
PARA SEREM APLICADOS EM ALIMENTOS CAROLINE GONDIM
RE_051 MODERNIDADE ALIMENTAR E O CONSUMO DE MCDONALD’S NO BRASIL ILNAR CLAUDIA LOPES PINHEIRO
RE_052 AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CRUEIRIA E SUA APLICAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS
BRUNO RAPHAEL GOMES DE SÁ LEITÃO
RE_053 DESENVOLVIMENTO DE CARNE SALGADA DO TIPO SOL COM REDUÇÃO DO TEOR DE SÓDIO HELENI AIRES CLEMENTE
RE_054 CHOCOCOOKIES: GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO EM UM PRODUTO FUNCIONAL PARA ADOLESCENTES
RITA DE CASSIA RESENDE LOPES OLIVEIRA
RE_055 AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE AZEITE DE OLIVA COMERCIALIZADOS NO CURIMATAÚ E BREJO PARAIBANO
LUCAS SOARES RODRIGUES
RE_056 O MOCORORÓ COMO ELEMENTO SOCIOCULTURAL DA IDENTIDADE COMUNITÁRIA DA BOCA
DA BARRA - SABIAGUABA - FORTALEZA - CEARÁ. CAROLINNE MELO DOS SANTOS
RE_057 POLPA DE GRAVIOLA COMO SUBSTRATO FERMENTATIVO PARA GRÃOS DE KEFIR PEDRO PAULO LORDELO GUIMARÃES TAVARES
RE_058 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DO QUEIJO MACURURÉ
LUANA CYPRIANO DE SOUZA
RE_059 ELABORAÇÃO DE UM PÃO FUNCIONAL DE BATATA DOCE LARANJA COM MIX DE FARINHAS SEM
GLÚTEN JOSÉ FILIPE TAVARES
RE_060 PESQUISA DE SUJIDADE EM PRODUTOS DERIVADOS DO TOMATE (SOLANUM LYCOPERSICUM L.) POR MEIO DE MICROSCOPIA ÓPTICA
LAILTON DA SILVA FREIRE
RE_061 FESTIVAL GASTRONÔMICO E O INCREMENTO DO TURISMO EM ARMAÇÃO DOS BÚZIOS GUSTAVO DA CUNHA GUTERMAN
RE_062 CAJUÍNA PIAUIENSE: HISTÓRIA, CULTURA E PRODUÇÃO CLÁUDIA FONSÊCA ARNAUD
RE_063 CARACTERIZAÇÃO DA SPIRULINA PLATENSIS MICROENCAPSULADA PELO MÉTODO SPRAY DRYING PARA UTILIZAÇÃO EM ALIMENTOS
THÂMILLA THALLINE BATISTA DE OLIVEIRA
RE_064 CRÍTICA GASTRONÔMICA: SURGIMENTO E SUA RELEVÂNCIA NA FORMAÇÃO DA COZINHA FRANCESA
AYLANA OLIVEIRA NOGUEIRA
RE_065 VALOR NUTRICIONAL DE LEGUMINOSAS COMESTÍVEIS NÃO CONVENCIONAIS OCORRENTES
NO NORDESTE BRASILEIRO EDVALDO VIEIRA DA SILVA JÚNIOR
RE_066 PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO-CONVENCIONAIS: UMA ABORDAGEM SISTEMÁTICA JOSÉ ALEX DE SOUSA COSTA
RE_067 PRODUÇÃO DE HIDROMEL A PARTIR DE MEL DE MELIPONA MANDAÇAIA: QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E ATIVIDADE ANTIMICROBIANA.
ANDRESSA DE OLIVEIRA CERQUEIRA
RE_068 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE SORVETE ELABORADO COM UMBU-CAJÁ TAMILES MENESES DE LIMA SOUSA
RE_069 ESTUDO DA ESTABILIDADE DA COR DA FARINHA DE DUAS VARIEDADES DE BATATA-DOCE (IPOMEA BATATAS L.), APÓS SECAGEM E DURANTE O ARMAZENAMENTO
MARINUZIA SILVA BARBOSA
RE_070 COMIDA BOA É DA VOVÓ E DA MAMÃE: CONSUMO ALIMENTAR INFANTIL MARIA DOS REMÉDIOS ANTUNES MAGALHÃES
RE_071 AVALIAÇÃO DA SATISFAÇÃO DO ATENDIMENTO OFERTADO A COMENSAIS EM UMA UNIDADE
DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO RIO DE JANEIRO
TASSIANA ALBUQERQUE BASSIN UCHA
CAMPOS
RE_072 FRUTAS DO BRASIL: DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DE HOMMUS DE AÇAÍ DAVI SANTOS DE LIMA
RE_073 CONFORMIDADE DA ROTULAGEM DE ALIMENTOS ARTESANAIS DE ORIGEM ANIMAL PERANTE A NOVA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA COMERCIALIZADOS NO BREJO PARAIBANO
NADSON LIBIO BEZERRA FERREIRA
RE_074 UM RETRATO DA CULTURA ALIMENTAR DO SERTANEJO A PARTIR DA MÚSICA “BAIÃO DE
DOIS” MARLI ALVES TRAJANO
RE_075 A IMPORTÂNCIA DA GASTRONOMIA HOSPITALAR PARA A RECUPERAÇÃO DE PACIENTES: UMA REVISÃO LITERÁRIA
VIVIANE ANTONIO ABRAHÃO
RE_076 PANIFICAÇÃO COMO FERRAMENTA DE INCLUSÃO SOCIAL DE USUÁRIAS DE UMA COZINHA COMUNITÁRIA NA CIDADE DE JOÃO PESSOA-PB
MICHELLE SANTOS DE OLIVEIRA
RE_077 EMPREENDER EM GASTRONOMIA: CONSTITUIÇÃO E DESENVOLVIMENTO DA EMPRESA JÚNIOR
- DEGUSTAR JR. ALEXANDRE DAHER FERREIRA SALES
RE_078 CERVEJA SEM GLÚTEN: UMA ALTERNATIVA AOS PORTADORES DA DOENÇA CELÍACA ANA KAROLINE NOGUEIRA FREITAS
RE_079 UM ESTUDO DE CARACTERIZAÇÃO DA COMIDA DE RUA EM SALVADOR: REALIDADES E POSSIBILIDADES DE UMA GASTRONOMIA URBANA
JÉSSICA LEAL ARAÚJO
RE_080 A GASTRONOMIA PARA ACEITAÇÃO DA MERENDA ESCOLAR NA REDE ESCOLAR PÚBLICA SHIRLEY MARIA SILVA DA COSTA
RE_081 EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA COMO INSTRUMENTO DE FORMAÇÃO DE MULHERES EM SITUAÇÃO DE VULNERABILIDADE SOCIAL
SAIONARA SOARES
RE_082 ESTUDO DE POLISSACARÍDEOS NO POTENCIAL DE MICROENCAPSULAMENTO DE ÓLEO DE PEQUI
JOANA DE BARROS ALEXANDRE
RE_083 VERIFICAÇÃO DA ROTULAGEM DE COMPOTAS DE FRUTAS COMERCIALIZADAS NA REGIÃO
METROPOLITANA DO RECIFE - PERNAMBUCO TÚLIO RIBEIRO SOUSA DE LIMA
RE_084 DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE LICORES DE LARANJA E TANGERINA CRISTIANE MARTINS DIAS FERNANDES
RE_085 ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS E TEORES DE LICOPENO EM SUCO DE MELANCIA E FROZEN IOGURTE SABOR MELANCIA
IRISMAR SANTOS CRUZ FEITOSA
RE_086 AMBIENTE ALIMENTAR: CARACTERIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
DE UMA UNIVERSIDADE PÚBLICA DA CIDADE DO RIO DE JANEIRO LETÍCIA FERREIRA TAVARES
RE_087 O PROCESSO CRIATIVO DE CHEFS DE COZINHA: UM ESTUDO MULTICASOS MARIANA DA SILVA LOPES
RE_088 DETERMINAÇÃO DE COMPOSTOS FÍSICO-QUÍMICOS DE POLPA E IOGURTE DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPÚREA L.).
DILSON CRISTINO DA COSTA REIS
RE_089 A DIVERSIDADE DA COZINHA SERTANEJA NA BAHIA E SUAS POSSIBILIDADES NA CRIAÇÃO DE
PREPARAÇÕES CULINÁRIAS SUSTENTÁVEIS NATIELE DA SILVA BRITO SANTOS
RE_090 AVALIAÇÃO MICROSCÓPICA DE POLPAS DE FRUTAS CONGELADAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE TUPARETAMA, PERNAMBUCO
NATÁLIA CARVALHO MONTENEGRO DE VASCONCELOS
RE_091 “MANI-OCA”– UM OLHAR PARA OS ALIMENTOS QUE RESISTIRAM O TEMPO COMERCIALIZADOS NO MERCADO MUNICIPAL E FEIRA LIVRE DE UBAJARA-CE
LEIDIANE DE FREITAS EUFRASIO
RE_092 ANÁLISE SENSORIAL DE BOLOS SEM GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE FEIJÃO CAUPI (VIGNA
UNGUICULATA|) GERMINADO SARITA BRITO E SILVA
RE_093 EFEITO DO TIPO DE ENZIMA SOBRE O GRAU DE HIDRÓLISE DE PROTEÍNAS DE ORIUNDAS DE SUBPRODUTOS DO POSTEJAMENTO DO PESCADO
DARLINNE AMANDA SOARES LIMA
RE_094 O BOM, O MAU E O VILÃO, QUANDO A GULODICE É UM CAMINHO PARA A FELICIDADE – EFEITOS DO CACAU NO ESTADO EMOCIONAL
TERESA PINTO
RE_095 HIBISCUS SABDARIFFA L.: DO SEU USO E AS MELHORIAS NAS CONDIÇÕES DE VIDA E
ENVELHECIMENTO. RONNY DA SILVA OLIVEIRA
RE_096 COMPORTAMENTO DE DERRETIMENTO DE FROZEN YOGURTS À BASE DE SORO DE LEITE PASTEURIZADO SUPLEMENTADOS COM INULINA
VIVIANE MICHELE DOS SANTOS
RE_097 AVALIAÇÃO SENSORIAL DA ADSTRINGÊNCIA EM EXTRATOS FENÓLICOS DO PSEUDOFRUTO DO CAJUEIRO
LIANA MARIA RAMOS MENDES
RE_098 DO CAMPO PARA A “FEIRA NO CAMPUS”: RELATOS DE EXPERIÊNCIA MOISÉS ASSUNÇÃO NEVES
RE_099 ACEITABILIDADE, PREFERÊNCIA E INTENÇÃO DE COMPRA DE PÃO PRETO UTILIZANDO FARELO DE CACAU EM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL À FARINHA DE TRIGO
ISIS REGINA GOMES AMAZONAS
RE_100 CRISTALIZAÇÃO DE UVAS CRIMSON SEEDLESS DE DESBASTE, PROVENIENTE DO VALE DO SÃO FRANCISCO
YAN WAGNER BRANDÃO BORGES
RE_101 ASSÉDIO MORAL EM GASTRÔNOMOS ISABEL CRISTINA KASPER MACHADO
RE_102 AVALIAÇÃO DO CONSUMO DE LEITE NO INSTITUTO FEDERAL DO PIAUÍ – IFPI SITUADO NA CIDADE DE TERESINA
CLAUDIA MAGALHÃES MORAES
RE_103 DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE IOGURTE DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPÚREA L.).
SEBASTIANA VALÉRIA SARAIVA FONSÊCA
RE_104 ACESSIBILIDADE NO SETOR DA GASTRONOMIA: ANÁLISE DE UMA AÇÃO NO MERCADO DA
ENCRUZILHADA PARA A INCLUSÃO SOCIAL COMUNICACIONAL ANA KARLA DE MELO SILVA
RE_105 A GASTRONOMIA DAS DIETAS RESTRITIVAS: A INTOLERÂNCIA À LACTOSE NA FORMAÇÃO DOS DISCENTES NOS CURSOS SUPERIORES FEDERAIS DA REGIÃO NORDESTE
LAIS CELESTE VASCONCELOS
RE_106 UTILIZAÇÃO FARINHA RESÍDUO DA ACEROLA NA ELABORAÇÃO DE BISCOITO TELMA MELO BRANDÃO
RE_107 ELABORAÇÃO E ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA DE IOGURTE DE SERIGUELA (SPONDIAS PURPÚREA
L.) CLAUDILENE REBELO DE SOUSA
RE_108 LABNEH CONDIMENTADO: ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA TELMA MELO BRANDÃO
RE_109 IMPACTOS DO AÇÚCAR NO NORDESTE COLONIAL: UMA REVISÃO BASEADA NAS OBRAS DE GILBERTO FREYRE
LEOPOLDO GONDIM NETO
RE_110 ELABORAÇÃO E TESTE SENSORIAL DE BRIGADEIRO VEGANO EVELINE DE ALENCAR COSTA
RE_111 PRÁTICAS, HÁBITOS E COSTUMES ALIMENTARES DA COMUNIDADE QUILOMBOLA DO CUMBE, ARACATI – CE: RESISTÊNCIAS E CONFLITOS
LEOPOLDO GONDIM NETO
RE_112 MICROENCAPSULAÇÃO DE PIMENTA DE CHEIRO (CAPSICUM CHINENSE JACQUIN) EM DOIS ESTÁGIOS DE MATURAÇÃO: QUANTIFICAÇÃO DOS CAROTENÓIDES E DA CLOROFILA
CECILIA MORAIS SANTANA MATOS
RE_113 DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE INFUSÃO DE CAFÉ AUGUSTO DE SOUZA DA SILVA
RE_114 VERSATILIDADE DE LEITES VEGETAIS: CRIAÇÃO E ACEITAÇÃO DE RECEITAS JEAN JÚLIO ALVES SOUSA
RE_115 HARMONIA CEARENSE: UMA PROPOSTA DE COMBINAÇÃO ENTRE VINHOS E PRATOS TÍPICOS DO CEARÁ
ARYELLE LEITE DE ALMEIDA
RE_116 DESENVOLVIMENTO DE ESFERAS DE VINHO TINTO PELO PROCESSO DE GELIFICAÇÃO IÔNICA NAYJARA CARVALHO GUALBERTO
RE_117 AVALIAÇÃO DE RÓTULOS DE MAIONESE COMERCIALIZADOS NA REGIÃO METROPOLITANA DE JOÃO PESSOA - PARAÍBA
ANTONIA DAYANE JENYFFER DE FARIAS MARQUES
RE_118 DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE MICROCÁPSULAS DE BETERRABA ANNE CAROLINE ROCHA XAVIER
RE_119 GASTRONOMIA SOCIAL NO JARDIM DA GENTE: EXPERIÊNCIA EM DOCÊNCIA NO PROGRAMA
EXTENSIONISTA INDICADO AO PRÊMIO ODS DA PRESIDÊNCIA DA REPÚBLICA ILANA DAS NEVES BARBOSA
RE_120 GASTRONOMIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS LORENA FERREIRA GOERSCH ANDRADE
RE_121 FOTOGRAFIA E MEMÓRIAS: A GASTRONOMIA COMO CULTURA E IDENTIDADE DOS ESTUDANTES DE NUTA 43 - HISTÓRIA DA GASTRONOMIA, UFBA.
RAPHAELA SANTANA MELO ARAUJO
RE_122 ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE GELÉIA DE ABACAXI ADICIONADA DE ALBEDO DE
MARACUJÁ KARINNE OLIVEIRA
RE_123 MULTICULTURALISMO NA ALIMENTAÇÃO: A CULTURA E AS ESCOLHAS ALIMENTARES DO HOMEM NA CONTEMPORANEIDADE
MICHEL ABRAS
RE_124 DESENVOLVIMENTO DE MAIONESE VEGANA À BASE DE ARROZ NAYARA BETTENCOURT PINTO DE CARVALHO
RE_125 A RELAÇÃO DO CANCIONEIRO DE DORIVAL CAYMMI COM A GASTRONOMIA BAIANA HOZANA DA SILVA NASCIMENTO
RE_126 COMIDA DE RUA EM FORTALEZA CONCEITO E CLASSIFICAÇÃO AILCA ANTÔNIA DA SILVA PEREIRA
RE_127 PRODUÇÃO DE KETCHUP E CERVEJA DE ARAÇÁ VERMELHO (PSIDIUM CATTLEIANUM): UMA ESTRATÉGIA SUSTENTÁVEL DE VALORIZAÇÃO DE FRUTAS NATIVAS DA MATA ATLÂNTICA
FABIANA MORTIMER AMARAL
RE_128 BARBECUE DE JENIPAPO: VALORIZAÇÃO DA VERSATILIDADE GASTRONÔMICA DO JENIPAPO
EM RELEITURA REGIONAL DE PREPARAÇÃO DA GASTRONOMIA INTERNACIONAL DIEGO DA SILVA LEITE
RE_129 COMPOSIÇÃO CENTESIMAL DO EXTRATO AQUOSO DE C. ESCULENTA (INHAMINHO) FERMENTADO POR KEFIR: DESENVOLVIMENTO DE UM NOVO PRODUTO
TAINÁ PINHEIRO DE OLIVEIRA
RE_130 MEMÓRIAS GASTRONÔMICAS: RELATOS E DESCOBERTAS SOBRE A GASTRONOMIA NA FAMÍLIA ALISSON MARLEY RODRIGUES ALCANTARA
RE_131 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, CAPACIDADE ANTIOXIDANTE E COMPOSTOS BIOATIVOS
DA AMORA-PRETA (RUBUS SP.) CULTIVADA NA REGIÃO DE SÃO GABRIEL - BAHIA NAIANE SANTOS BARRETO
RE_132 AVALIAÇÃO DA ROTULAGEM DE SOPA INSTANTÂNEA NA REGIÃO METROPOLITANA DE JOÃO PESSOA- PARAÍBA
CARINA DE OLIVEIRA MARQUES
RE_133 INFLUÊNCIA DO TEMPO DE FRITURA, COR E VARIEDADE DE FEIJÃO CAUPI (VIGNA UNGUICULATA), SOBRE AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUÍMICAS DE ACARAJÉS
CINTIA DE SANTANA SILVA
RE_134 AVALIAÇÃO DE RÓTULOS DE PATÊ COMERCIALIZADOS NA REGIÃO METROPOLITANA DE JOÃO
PESSOA - PARAÍBA CAROLAYNE RUTH DE SOUSA BEZERRA
RE_135 MULHERES RURAIS TRADIÇÃO ALIMENTAR E A FORÇA DE TRABALHO FEMININA NO CAMPO MARIA COSTA BITTENCOURT
RE_136 UTILIZAÇÃO DE TÉCNICAS DA GASTRONOMIA MOLECULAR FAZENDO USO DE HIDROCOLÓIDES EM PREPARAÇÃO- UMA REFERÊNCIA A COZINHA ORIENTAL
FERNANDA CLARA MOREIRA SOARES
RE_137 WINE PAIRING WITH VEGAN FOOD MILENA DE SOUZA FERREIRA
RE_138 DIAGNÓSTICO DA GESTÃO DO RESTAURANTE COMUNITÁRIO DO QUILOMBO DO CAMPINHO COM VISTAS À PROMOÇÃO DE UMA GASTRONOMIA SITUADA
VINÍCIUS DINIZ VILLAS BÔAS RANGEL
RE_139 IOGURTE FUNCIONAL DE SOJA CONTENDO LACTOBACILLUS RHAMNOSUS E INULINA CO-ENCAPSULADOS
THAÍSA GABRIELA SILVA DE FARIAS
RE_140 A EVOLUÇÃO DA FEIJOADA COMO PREPARAÇÃO SÍMBOLO DA CULTURA ALIMENTAR
BRASILEIRA EMILI AMANDA HERCULANO PEREIRA
RE_141 DESENVOLVIMENTO DE SOBREMESA À BASE DE BIOMASSA DE BANANA VERDE SABOR MARACUJÁ
MARIA IVONE MARTINS JACINTHO BARBOSA
RE_142 PRODUÇÃO DE AGUARDENTE DE MANGA (MANGIFERA INDICA L. CV TOMMY ATKINS) PARA VALORIZAÇÃO DE AGROINDÚSTRIA TROPICAL
PATRÍCIA NATIELLY DE OLIVEIRA
RE_143 THE USE OF GOAT'S MILK IN ALIMENTATION RENATO DA CUNHA GOMES
RE_144 ANÁLISE SENSORIAL DE ACEITAÇÃO DO QUEIJO DE COALHO ARTESANAL PRODUZIDO COM LEITE CRU EM ALAGOAS
MARCOS ANDRÉ VIEIRA DE OLIVEIRA
RE_145 INVESTIGAÇÃO DA PRESENÇA DE GLÚTEN EM BISCOITOS ATRAVÉS DO USO DE SENSOR PORTÁTIL NIMATM
MARINA ELISA BOSCHETTI
RE_146 UM ESTUDO DIAGNÓSTICO DAS POTENCIALIDADES DAS CASAS DE FARINHA DO VALE DO
COPIOBA PARA PRÁTICAS DE TURISMO NO ESPAÇO RURAL EDNILSON DA SILVA ANDRADE
RE_147 RELATO DE CASO - PROTOCOLO DE EXPERIMENTO: DA RECEITA PARA O ENSINO EXPERIMENTAL NA GASTRONOMIA E CIÊNCIA DE ALIMENTOS
RENATA UCHÔA ALVES
RE_150 NOVA GASTRONOMIA: O PERFIL SUSTENTÁVEL E A FORMAÇÃO DOS NOVOS GASTRÔNOMOS CELSO MOURA RODDRIGUES
RE_151 GASTRONOMIA E CIÊNCIA DOS ALIMENTOS ARTHUR VICTOR DA SILVA
RE_152 INFLUÊNCIA DA PREPARAÇÃO NO PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DO CAFÉ TRADICIONAL JOSY SANTOS
RE_153 O USO DO KEFIR EM PREPARAÇÕES GASTRONÔMICAS: SAÚDE E SABOR. BÁRBARA FREIRE GRATÃO MACHADO
RE_154 ENTOMOFAGIA VERSUS INSETIVORIA COMO CONTRIBUIÇÃO À DISCUSSÃO DO DILEMA DO
ONÍVORO CÁSSIA SANTOS DO AMARAL
RE_155 UMA EXPERIÊNCIA DE ARTICULAÇÃO ENTRE GASTRONOMIA E NUTRIÇÃO PARA A PROMOÇÃO DA EDUCAÇÃO: ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO CONTEXTO ESCOLAR
VIRGÍNIA CAMPOS MACHADO
RE_156 AVALIAÇÃO DO GRAU DE PUREZA DE DIFERENTES CULTIVARES DE AZEITES DE OLIVA BRASILEIROS
JOSIANE RODRIGUES DE BARROS
RE_157 A HISTÓRIA DE VIDA DE BOLEIRAS DE BAIRRO E A ARTE DA GASTRONOMIA ENTRE AS
GERAÇÕES CRISTIANNE BARROS
RE_158 CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO PÓ DE CACAU MARROM 100% SAMUEL DE SANTANA KHAN
RE_159 MEMÓRIA HISTÓRICA E AFETIVA NA CONFEITARIA BRASILEIRA LARISSA ROLIN SARAIVA
RE_160 DIFERENÇAS E SEMELHANÇAS ENTRE AS CARNES SECA, DE SOL E CHARQUE ALPHA MANOELA POMPEU PINHEIRO
RE_161 LEVAIN: UM RETORNO ÀS ORIGENS DA PANIFICAÇÃO MARIANA LALY SILVA BATISTA
RE_162 HIPERTENSÃO ARTERIAL – MODIFICAÇÃO DE RECEITA DE CHEESECAKE COM FOCO NO PACIENTE HIPERTENSO
JANAINA SARMENTO VILELA
RE_163 COZINHA CEARENSE: RESGATANDO E REGISTRANDO A CULTURA E IDENTIDADE ALIMENTAR
DO SERTÃO DE CRATEÚS
HULLE EMANUELA GOMES DE SOUZA
AGUILAR LEVIEN
RE_164 A REVOLUCIONÁRIA GASTRONOMIA CUBANA CARLOS NUNES PEREIRA
RE_165 ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE NA PRODUÇÃO DE CERVEJAS ARTESANAIS CASEIRAS EM PERNAMBUCO
KARLA VASCONCELOS ARAÚJO
RE_166 AÇÕES DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL NO CONTEXTO ESCOLAR LUIZ EDUARDO OLIVEIRA HOLANDA
RE_167 ANÁLISES SENSORIAIS EMOCIONAIS COMO FERRAMENTA DE AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO DE INSETOS COMESTÍVEIS
ANTONIO AUGUSTO LIMA ARAUJO FILHO
RE_168 PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE BISCOITO TIPO COOKIE SEM GLÚTEN ELABORADO COM FARINHAS DE POLPAS DE MACAÚBA E BABAÇU
MARIA HELENA A. B. CAMPELLO
RE_169 ENTRE BOLOS E RENDAS BRASILEIRAS: A VALORIZAÇÃO DO ARTESANATO NORDESTINO NA
CONFEITARIA ARTÍSTICA ATUAL
PAULA SOARLEY TEIXEIRA DE CARVALHO
MENEZES
RE_170 COMIDA DE RUA: TRADIÇÃO E SABOR NA FEIRA DE CAMPINA GRANDE. RAFAELA MARIA PORDEUS FERREIRA
RE_171 A SOPA CREME RAÍZES NORDESTINAS: UMA EXPRESSÃO DOS SABORES, SABERES E FAZERES GASTRONÔMICOS ENTRE O MAR E O SERTÃO
DIRCEU MOURA PEREIRA JUNIOR
RE_172 UM RECORTE DOS TEMPEROS E ESPECIARIAS COMERCIALIZADOS NA FEIRA DE SÃO JOAQUIM
- A FEIRA LIVRE MAIS FAMOSA DA CIDADE DE SALVADOR WILANNE PINHEIRO DE OLIVEIRA ALVES
RE_173 OS SABORES TRADICIONAIS E A DIVERSIDADE BRASILEIRA – UM OLHAR CONTEMPORÂNEO NA PRODUÇÃO DE SOBREMESAS
ALICE NOGUEIRA NOVAES SOUTHGATE
RE_174 A COZINHA BAIANA NA PANELA DE BARRO: UM OLHAR PATRIMONIAL PARA A GASTRONOMIA DO RECÔNCAVO BAIANO
CLÁUDIO EMÍLIO PELOSI LARANJEIRA
RE_175 ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL NO INFANTIL 4: FAMÍLIA E ESCOLA CAMINHANDO JUNTOS DEBORAH MARIA TENORIO BRAGA
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RE_176 DOCE DE SEMENTE DE JACA: ESTRATÉGIA PARA O (RE)APROVEITAMENTO DE ALIMENTOS UERISLEDA ALENCAR MOREIRA
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