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ELABORACIÓN DE MANJAR BLANCO

  RESULTADOS

Medición de la calidad nutritiva de la leche:

Temperatura °C Densidad corregida % acidez26 1.2!2 .1!

"#$DM#$T& D# '( )"&D*CC+$ D#' M($,(" -'($C&

Peso de elaboración(!"

Peso de #rod$cción (!" % rendi&ien'o

2.!6 /./0 0/./%

Aneos)  )eso de elaoración:

Ins$&os Can'idad (!"(z3car 0.!4lucosa .2 litros 2.6

total 2.!6

"#$DM#$T& D# '( )"&D*CC+$ D#' M($,(" -'($C&

%"endimiento 5  pesode produccion peso de elaboracion∗

100

%rendimiento 59.935

24.864∗100  5 0/./ %

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  DISCUSIÓN

eg3n Mes'res (,--."/  la acidez óptima es 1!. i es ma7or o menordurante el neutralizado8 la leche se dee neutralizar a 10 para 9ue elproducto inal alcance entre 2;2. )ara ' de leche con 1! sedee agregar 20.0 g de icaronato de sodio para neutralizar la acidez.

  CONCLUSIÓN

#l proceso de elaoración del man<ar lanco8 es un proceso sencillo8 =cilde realizar8 siempre 7 cuando la ormulación de los ingredientes sea la

adecuada8 para no aectar la acción espesante de algunos aditivos. #l rendimiento otenido es 0/./%.

  BIBLIO*RA01A

,ordani anaria 2Elaboración de &an3ar de lec4e en la #lan'ade l5c'eos de la Uni6ersidad Es'a'al de Bol76ar8 (,-9,:,-9;"+

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