controles operacionais visita ao restaurante

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CONTROLES OPERACIONAISO PROCESSO OPERACIONAL.

Café Supremo

Localizado na rua Paissandu, próximo a praça Chora Menino, Ilha do Leite.

Realização de entrevista sobre os processos de: compra, recebimento, estocagem, produção, vendas, contabilidade.

Compras

Cadastro de fornecedores

Realização das compras

Parâmetros de escolha do fornecedor

Intervalo de tempo para novas compras

Recebimento

Procedimentos do recebimento

Área do recebimento

Porcionamento e etiquetagem

Registro relatório

Estocagem

Processos de estoque

Tempo de reposição

PV/PS

Produção Horário da produção

Utilização de EPI’s

Tipo de cozinha

Aproveitamento de estações e datas festivas

Utilização de fichas técnicas

Vendas

Público alvo

Tipos de refeições (almoço e café da manhã)

Bebidas

Comanda

Sobremesas

Delivery

Sobras

Formas de pagamento

Contabilização

Pagamento dos fornecedores

Contabilidade do estabelecimento

Pagamento dos colaboradores

Conclusão Com este trabalho foi possível avaliar cada etapa dos processos

operacionais, haja visto que o estabelecimento visitado foge um pouco

dos padrões estabelecidos por não haver utilização de fichas técnicas,

nem um controle informatizado das mercadorias desde a compra até a

contabilização. Havendo um controle manual apenas.

Uma das primeiras mudanças poderia surgir do melhor aproveitamento

do espaço disponível para a clientela. O entorno onde funciona o

estabelecimento é composto por muitas empresas como laboratórios,

hospitais, embaixada e outros prédios administrativos.

Aplicar neste estabelecimento uma reengenharia conscientizando seus

gerentes da importância de ter um padrão em seus processos

operacionais, poderá trazer mais resultados positivos.