corso requisiti specifici industria alimentare food defense, pest management, qualifica fornitori,...

FORMAZIONE

2010 – 2016 Oltre 100 corsi /meeting Oltre 2500 utenti

…ARTICOLAZIONE E CONTENUTI DEL CORSO…

FOOD DEFENSE • Simulazione di valutazione del rischio e di individuazione di misure di mitigazione • Redazione di un report di valutazione di efficacia programma food defense

PEST MANAGEMENT • Simulazione di valutazione del rischio e di individuazione pest control • Elaborazione di un report annuale per verifica trend e validazione attività

QUALIFICA DEI FORNITORI • Simulazione di valutazione del rischio e classificazione fornitori

TARATURA STRUMENTI DI MISURA DEL PESO/TEMPERATURA • Simulazione di taratura di seconda linea di una bilancia • Simulazione di taratura di seconda linea di un termometro

CONTROLLO CONTAMINAZIONE FISICA – CORPI ESTRANEI • Risoluzione di casi studio

VALUTAZIONE FINALE E CONCLUSIONI

FOOD DEFENSE

Attività associate alla protezione delle derrate alimentari da atti intenzionali di contaminazione

biologica, chimica o fisica o di manomissione

FOOD SAFETY FOOD SECURITY FOOD DEFENSE

Possibilità fisica ed economica di ogni essere umano di avere accesso a prodotti alimentari sicuri in quantità sufficiente per affrontare una vita sana e attiva.

Un livello elevato di tutela dei consumatori relativamente a pericoli non intenzionali. È strettamente associata ai processi di preparazione e conservazione e manipolazione dei cibi, poiché mira a garantire la sicurezza all’interno dell’intera filiera produttiva.

Elaborazione di un sistema di difesa in grado di limitare le possibilità che la catena di approvvigionamento alimentare venga contaminata o manomessa intenzionalmente da comportamenti dannosi per il sistema aziendale e per l’incolumità dei lavoratori della filiera.

• PROGRAMMI SPECIFICI SVILUPPATI NEL 2002 DA FDA ED ALTRE AGENZIE GOVERNATIVE

• MAGGIORE ATTENZIONE DOPO 11.09.2011 E

CAMPAGNE DI INFORMAZIONE ED ADDESTRAMENTO

• ISS CON RAPPORTO 05/4 (2004) SICUREZZA SISTEMI ACQUEDOTTISTICI

• LIBRO VERDE PER LA PREPARAZIONE CONTRO GLI ATTACCHI BIOLOGICI NEL 2007

• STANDARD PRIVATI

Atti intenzionali di contaminazione o di manomissione di alimenti…. Cui prodest ?

TERRORISMO SABOTAGGIO DISAGIO MENTALE

TAMPERING

CONTAMINAZIONE INTENZIONALE E DOLOSA DI ALIMENTI OPERATA GENERALMENTE DA SINGOLI PER MOTIVAZIONI DIVERSE, SPESSO A CARATTERE PERSONALE O COMUNQUE NON RICONDUCIBILI AD UNA SPECIFICA IDEOLOGIA, E VOLTE A CREARE DANNO ALL’AZIENDA PRODUTTRICE O AI CONSUMATORI – MITOMANIA, PAZZIA ?

CORSI E RICORSI STORICI… IL CIBO UTILIZZATO COME ARMA • DAL 300 D.C. GRECI, ROMANI E

PERSIANI ERANO SOLITI AVVELENARE POZZI DELLE POPOLAZIONI NEMICHE CON CARCASSE E FECI

• I SUMERI SCRISSERO UN TRATTATO SU COME AVVELENARE IL CIBO DEI NEMICI

• GLI ITTITI INTRODUCEVANO PECORE MALATE DI TULAREMIA NELLE CITTA’ NEMICHE

ALCUNI CASI NOTI

ULTIMI 50 ANNI

USA EUROPA

FOOD DEFENSE – LE ORIGINI ED ALCUNI EPISODI RECENTI PIU’ ECLATANTI

2010 – USA (LONG ILAND) JELL-O PUDDING PERDITA DI IMMAGINE UNA COPPIA DI CONIUGI SETTANTENNI, I SIG.RI CLEMENTS, SISTEMATICAMENTE SOSTITUIRONO IL CONTENUTO DI CONFEZIONI DI BUDINO JELL-O, IL LORO PREFERITO, ACQUISTATE IN VARI MARKET DELLA ZONA, CON SABBIA E SALE. CROLLO DELLE VENDITE DUREVOLE

2006 – AUSTRALIA (QUEENSLAND) RISTORANTI E BAR SALADE SIZZLER PERDITA DI IMMAGINE UNA SESSANTENNE, RITENENDO TROPPO CARO IL COSTO DELLE INSALATE DELLA CATENA, CON VARI STRATAGEMMI, SEMPRE DIVERSI, RIUSCI’ AD INSERIRE VELENO PER TOPI IN DIVERSE PIETANZE DI PIU’ PUNTI VENDITA

2008 – USA (MICHIGAN) GROCERY – DROGHERIA 111 PERSONE INTOSSICATE E DANNO DI IMMAGINE PER LA CATENA DI MARKET

UN QUARANTENNE ADDETTO AL REPARTO MACELLERIA, A SEGUITO DI UNA DISCUSSIONE ACCESA CON IL PROPRIO CAPOREPARTO, CONTAMINO’ HAMBURGHER DI MANZO CON INSETTICIDA ALLA NICOTINA. OSPEDALIZZATI ANCHE BAMBINI E GESTANTI

1984/85 – USA (VARI STATI) ASS.AMERICANA SCOUTISTICA BEN 800 RIVENIMENTI DI CORPI ESTRANEI (SPILLE, AGHI, ECC) NEI BISCOTTI VENDITI PORTA A PORTA

CASO IRRISOLTO. SOSPESA PER DUE ANNI LA VENDITA DI BISCOTTI PORTA A PORTA. LE AUTORITA’ NON RIUSCIRONO AD IDENTIFICARE UN COLPEVOLE. NESSUN DANNO FISICO IMPORTANTE PER I CONSUMATORI MA L’EPISOSIO GENERO’ TANTA PSICOSI

1989 – INGHILTERRA DUE AZIENDE : HEINZ E COW & GATE NUMEROSI RINVENIMENTI DI CORPI ESTRANEI (LAMETTE DA BARBA, AGHI, ECC) IN BABY FOOD

INIZIALMENTE UN RICATTO ( RICHIESTA DA 1,7 MILIONI DI DOLLARI) AD HEINZ. SUCCESSIVAMENTE L’ATTIVITA’ FU PROSEGUITA DA MITOMANI PER EMULAZIONE. NEL 2004 NUOVI EPISOSI SIMILI. RESPONSABILI MAI IDEINTIFICATI.

1984 –GIAPPONE DUE AZIENDE : GLICO e MORINANGA IL GRUPPO CRIMINALE E TERRORISTICO «THE MONSTER WITH 21 FACES» MINACCIO’ DI CONTAMINARE CON CIANURO CONFEZIONI DI DOLCIUMI SE NON FOSSE STATO PAGATA UNA INGENTE SOMMA DI DENARI. VI RIUSCI’ SENZA PERO’ ARRECARE DANNI REALI A CONSUMATORI MA DETERMINANDO INEVITABILE CROLLO DEI CONSUMI. ALLO STESSO GRUPPO E’ ATTRIBUITO UN EPISODIO DI CONTAMINAZIONE DI SUCCO DI FRUTTA NELL’ANNO SUCCESSIVO

1978 – OLANDA AGRUMI ISRAELIANI JAFA 4 RAGAZZI NEL CONSUMARE AGRUMI ISRAELIANI AVVERTIRONO UN SAPORE ANOMALO E FURONO RICOVERATI. GLI AGRUMI ERANO STATI CONTAMINATI CON MERCURIO DA UN GRUPPO TERRORISTICO ISLAMICO NELL’INTENTO DI ARRECARE DANNO ALL’ECONOMIA ISRAELIANA. NE FU CONSEGUENZA UN DRASTICO CALO DEI CONSUMI DI PRODOTTI ISRAELIANI ED IL PANICO NEI CONSUMATORI

1998 – USA UVA CILENA IL PUBLIC HEALTH INSPECTION SERVICE AMERICANO RICEVETTE UNA RIVENDICAZIONE IN MERITO ALLA CONTAMINAZIONE DOLOSA DI UVA CILENA DA PARTE DI ESTREMISTI CHE VOLEVANO RICHIAMARE L’ATTENZIONE MONDIALE SULLA DITTATURA DI PINOCHET. FURONO RISCONTRATI CAMPIONI DI UVA CONTAMINATI CON CIANURO ED IL MERCATO CROLLO’ PER DIVERSI ANNI

2003 – ITALIA ACQUA MINERALE OLTRE 30 ITALIANI OSPEDALIZZATI DOPO AVER INGERITO ACQUA MINERALE IN CONFEZIONI APPARENTEMENTE CHIUSE MA CONTAMINATE CON INIEZIONI DI AMMONIACA, CANDEGGINA ED ACETONE. IL SOSPETTO RICADDE SU UN GRUPPO DI ECO-TERRORISTI ANTI CAPITALISTI, ANCHE IN RELAZIONE AL NUMERO DI CITTA’ COINVOLTE (BEN 20) . IPOTIZZATA ANCHE L’AZIONE SUCCESSIVA DI MITOMANI

2003 – USA (CHICAGO) FARMACO ANTIDOLORIFICO DA BANCO 6 CONSUMATORI MORIRONO DOPO AVER INGERITO IL FARMACO CHE RISULTO’ ESSERE STATO CONTAMINATO CON DOLO CON CIANURO. LE VENDITE CROLLARONO E L’IMPATTO IN TERMINI OCCUPAZIONALI FU DEVASTANTE. A TUTT’OGGI IL CASO E’ IRRISOLTO MA FURONO MOLTI A SOSPETTARE L’AZIONE DI COMPETIRORS DELLA CASA FARMACEUTICA

UN FENOMENO RACCAPRICCIANTE: EX DIPENDENTI E SABOTAGGI VEICOLATI SU SOCIAL MEDIA

MA L’ELENCO POTREBBE ESSERE PRESSOCCHE’ INFINITO…. ITALIA (LATTE COLORATO, SENAPE AL CIANURO, ECC)

UN EPISODIO «VISSUTO» DAL NOSTRO GRUPPO DI LAVORO …

2012 – ITALIA (PUGLIA) PROSCIUTTO CRUDO UN DIPENDENTE RUMENO DI UN PROSCIUTTIFICIO, ADDETTO ALLA FASE DI DISOSSO, CERTO DEL SUO IMMINENTE LICENZIAMENTO SIA PUR PER GIUSTA CAUSA, PENSO’ BENE DI INSERIRE IN 3 PROSCIUTTI CRUDI CHIODI, BULLONI E PERNI DI GRANDEZZA SINO A 10 CM. IL PROSCIUTTIFICIO EBBE UN EVIDENTE DANNO DI IMMAGINE E PERSE UNA COMMESSA DA OLTRE 500 MILA EURO.

CHI DEVE IMPLEMENTARE IL REQUISITO ?

INDUSTRIA GDO TRASPORTI

COSA FARE IN PRATICA PER OTTEMPERARE AI REQUISITI?

• VALUTAZIONE DEL RISCHIO DOCUMENTATA

• DEFINIZIONE DELLE AREE A RISCHIO

• IMPLEMENTAZIONE DI MISURE PER RIDURRE IL RISCHIO

• CONTROLLO DEGLI ACCESSI

• PROTEZIONE DEI SERBATOI E DEPOSITI ESTERNI

• ADDESTRAMENTO DEL PERSONALE

• MONITORAGGIO

• CONTROLLO PERIODICO DELL’EFFICACIA DELLE MISURE

• PERIODICA SIMULAZIONE DI ALLERTA

SITO PRODUTTIVO – OPIFICIO

COSA PRENDERE IN CONSIDERAZIONE ?

• RECINZIONE

• NUMERO E TIPOLOGIA VARCHI

• PRESIDIO VARCHI

• VIDEOSORVEGLIANZA

• AMBIENTE CIRCOSTANTE

• ESTENSIONE

• SUDDIVISIONE AREE E REPARTI

• AREE ESTERNE ACCESSORIE

MODELLO ORGANIZZATIVO

• MODALITA’ ACCESSO VISITATORI

• GUARDIANIA

• PROCEDURE E REGOLAMENTO

• FREQUENZA RICORSO AD ESTERNI

• PRESENZA DIREZIONE E MANAGEMENT

• TIPOLOGIA DI ATTIVITA’ SVOLTA

• TIPOLOGIA DI PRODOTTI

• PACKAGING UTILIZZATO

RISORSE UMANE - PERSONALE

• TURN OVER

• SODDISFAZIONE

• RICORSO AD OUTSOURCING/INTERNALE

• GRADO DI SPECIALIZZAZIONE

CONTESTO SOCIO-ECONOMICO

• CRIMINALITA’

• TENSIONI SOCIALI E POLITICHE

• BENESSERE SOCIALE

• RAPPORTI CON COMPETITORS

• ANDAMENTO ECONOMIA

ELABORAZIONE DEL «FOOD DEFENSE PLAN»

REALIZZAZIONE DI UNA ANALISI PERSONALIZZATA DELL’AZIENDA SU MODELLO PERSONALIZZATO ED UTILIZZANDO UNA CHECK LIST SPECIFICA PER FOOD DEFENSE

UTILIZZO DI SOFTWARE SPECIFICI, GENERALMENTE ISTITUZIONALI (USA/INGHILTERRA p.e.), E MODELLI SPECIFICI PER TIPOLOGIA DI AZIENDA

FINALITA’ DEL «FOOD DEFENSE PLAN»

• PRENDERE IN CONSIDERAZIONE TUTTI GLI ASPETTI STRUTTURALI, TECNICO-ORGANIZZATIVI E GESTIONALI CHE HANNO IMPATTO RILEVANTE SUL GRADO DI FOOD DEFENSE AZIENDALE

• EFFETTUARE UNA VALUTAZIONE DEL GRADO DI VULNERABILITA’ DI CISCUNA FASE DI PROCESSO O ATTIVITA’ CONSIDERATA

• INDIVIDUARE E CORREGGERE CRITICITA’ RILEVANTI INDIVIDUATE PER FASI/AREE

• FORMALIZZARE RESPONSABILITA’ PER LA GESTIONE DELLE VARIE ATTIVITA’ NELL’ORGANICO AZIENDALE

• STABILIRE E FORMALIZZARE OBIETTIVI DI MIGLIORAMENTO PER LE FASI/AREE A MAGGIORE CRITICITA’ E VERIFICARNE NEL TEMPO L’ANDAMENTO

ELABORAZIONE DEL «FOOD DEFENSE PLAN»

QUALI TOOLS POSSIAMO UTILIZZARE?

FDA FOOD DEFENSE MITIGATION STRATEGIES DATABASE

FDA FOOD DEFENSE PLAN BUILDER

FDA CARVER +SHOCK –VULNERABILITY ASSESMENT TOOLS

THIS PAS PROVIDES GUIDANCE ON THE AVOIDANCE AND MITIGATION OF THREATS TO FOOD AND FOOD SUPPLY. IT DESCRIBES A RISK MANAGEMENT METHODOLOGY, THREAT ASSESSMENT CRITICAL CONTROL POINTS (TACCP), WHICH CAN BE ADAPTED BY FOOD BUSINESSES OF ALL SIZES AND AT ALL POINTS IN FOOD SUPPLY CHAINS. IT IS INTENDED TO BE OF USE TO ALL ORGANIZATIONS, BUT MAY BE OF PARTICULAR USE TO MANAGERS OF SMALL AND MEDIUM SIZED FOOD ENTERPRISES WHO MAY NOT HAVE EASY ACCESS TO SPECIALIST ADVICE

COME VALUTARE CORRETTAMENTE IL RISCHIO ?

CHECK LIST SEMPLIFICATE (COMUNQUE TRATTE DA FDBP)

MODELLI E TEMPLATES PER LA REDAZIONE DEL FOOD DEFENCE PLAN

SIMULAZIONE DI TAMPERING – EFFICACIA DELLE PROCEDURE DI FOOD DEFENSE

COME ORGANIZZARE UNA EFFICACE SIMULAZIONE?

• DEFINIRE TARGET ED AZIONI DA COMPIERE PRENDENDO IN CONSIDERAZIONE LE AREE A MAGGIORE CRITICITA’ EMERSE DALLA VALUTAZIONE DEL RISCHIO

• DEFINIRE CHI DEVE EFFETTUARE LA SIMULAZIONE E CONSENTIRGLI UNA IDONEA CONOSCENZA DEI LUOGHI

• INDIVIDUARE E DEFINIRE I COMPORTAMENTI E LE MODALITA’ DI APPROCCIO DELL’ATTORE

• DEFINIRE IL TIMING

• REALIZZARE LA SIMULAZIONE

• VALUTARE CRITICAMENTE ESITO SIMULAZIONE

• INDIVIDUARE PUNTI DI FORZA E PUNTI DI DEBOLEZZA

• REDIGERE UNA RELAZIONE DETTAGLIATA

DESCRIZIONE AZIENDA

PLANIMETRIA AZIENDA

ESERCITAZIONE VALUTAZIONE RISCHIO E TEST EFFICACIA

CHECK LIST SEMPLIFICATA

E’ UN INFESTANTE?

NON SOLO RODITORI….

QUALUNQUE ORGANISMO VIVENTE, ANIMALE O VEGETALE, CHE … • COMPETA CON L’UOMO PER L’UTILIZZO DI

FONTI ALIMENTARI • ARRECHI DANNO MERCEOLOGICO A

DERRATE ALIMENTARI • SIA VEICOLO, ATTRAVERSO LA

CONTAMINAZIONE DI ALIMENTI, DI PATOLOGIE PER L’UOMO (ZOONOSI)

• CREI IMPATTO SULLE CONDIZIONI IGIENICO SANITARIE DEGLI AMBIENTI DI PRODUZIONE O ARRECHI DANNO AD IMPIANTI, ATTREZZATURE O MATERIALI DI CONSUMO

DEFINIZIONE DI INFESTANTE - (‘PEST’)

INSETTI STRISCIANTI

INSETTI VOLANTI

RODITORI

VOLATILI

• Patologie (zoonosi)

• Danni ad impianti, attrezzature e materiali di consumo

• Contaminazione superfici di lavoro, cibo, attrezzature varie

• Perdita di immagine e reputazione

• Azioni penali e chiusura dell’attività

• Interruzione del ciclo produttivo

• Tensioni nell’ambiente di lavoro

Perché gli infestanti rappresentano un serio problema per il comparto agroalimentare?

PEST CONTROL

PEST MANAGEMENT

INTEGRATED PEST MANAGEMENT

DISINFESTAZIONE

DERATTIZZAZIONE

DEMUSCAZIONE

PEST PROOFING

DEBLATTIZAZIONE

QUANTA CONFUSIONE……

Serie di attività volte a prevenire, per quanto possibile, l’introdursi di infestanti nel sito ed a ridurre le condizioni che possano favorirne la presenza

PEST MANAGEMENT O PROGRAMMA DI GESTIONE DEGLI INFESTANTI

PEST PROOFING PEST CONTROL TRATTAMENTI SPECIFICI

PEST PROOFING

Insieme di azioni e misure da adottare al fine di limitare la penetrazione e proliferazione di infestanti: • Protezione dei possibili accessi (porte, finestre,

griglie, bocchette di areazione, intercapedini, tubazioni, canaline per reflui, ecc)

• Riduzione della facilità di accesso a fonti di nutrimento ovvero corretta gestione delle scorte di materie prime, di semilavorati e di prodotti finiti

• Corretta gestione dei rifiuti all’interno ed all’esterno della struttura presa in considerazione

• Corretta gestione delle aree verdi

• Formazione degli operatori per una corretta gestione degli ambienti e dei luoghi di lavoro al fine di evitare azioni e comportamenti predisponenti i favorenti l’ingresso o la proliferazione degli infestanti

Rappresenta di fatto un prerequisito essenziale troppo spesso ignorato o non correttamente attuato

PEST CONTROL

Insieme di azioni volte a monitorare nel tempo la presenza e l’andamento di eventuali infestanti ed a stabilirne la congruità rispetto a limiti prefissati, previsti da norme volontarie e cogenti o stabiliti dall’organizzazione stessa; a titolo di esempio:

• L’utilizzo di distributori di esche ad azione rodenticida su aree esterne e perimetrali per il monitoraggio della presenza su aree esterne di roditori

• L’utilizzo di dispositivi a cattura per roditori ed insetti striscianti in aree interne ed ambienti di produzione

• L’utilizzo di lampade attrattive e fogli collanti per il monitoraggio della presenza di insetti volanti

• L’utilizzo di dispositivi specifici per attrarre e rilevare la presenza di infestanti specifici (es. lepidotteri)

In nessun caso il pest control è da intendersi come una misura di «controllo» attivo degli infestanti giacché è finalizzata al solo monitoraggio

DISPOSITIVI IMPIEGATI PER ATTIVITA’ DI PEST CONTROL

TRATTAMENTI SPECIFICI

Azioni specifiche da attuare in caso di inefficacia delle attività di pest proofing adottate ed a fronte del riscontro di infestazione ; a titolo di esempio:

• Utilizzo di prodotti ad azione abbattente, ovolarvicida o adulticida mediante varie tipologie di nebulizzazione o irrorazione (insetti volanti e striscianti)

• Cattura previa identificazione delle vie di accesso, dei nidi e/o tane (roditori)

• Somministrazione controllata di sostanze velenose (roditori)

• Cattura con attrezzature ad azione meccanica

Presuppongono la corretta identificazione dell’infestante, la piena conoscenza delle sue abitudini e, di norma, l’interruzione temporanea delle attività produttive. Possono essere svolte esclusivamente da personale competente ed addestrato. Rappresentano però di fatto l’estrema ratio e, generalmente, il fallimento delle misure di pest proofing adottate.

DISPOSITIVI E TECNICHE IMPIEGATE PER TRATTAMENTI SPECIFICI

Quali tipologie di infestanti dovrebbero essere prese in considerazione? Dipende da molteplici fattori (tipologia di materie prime impegate e/o prodotti finiti realizzati, ubicazione dell’azienda, ambiente circostante, criticità circostanziate, ecc.) Un elenco dei principali infestanti da prendere in considerazione è fornito dalla norma UNI EN 16636:15 «Servizi di gestione e controllo delle infestazioni»

APPENDICE C – ELENCO DEI PARASSITI EUROPEI COMUNI

LA NUOVA NORMA UNI EN 16636:2015 – PREREQUISITO PER I FORNITORI DI SERVIZIO?

I LIMITI DI ACCETTABILITA’ : STRUMENTO ESSENZIALE PER IL PEST CONTROL

• DEFINITI CHIARAMENTE ED OGGETTIVAMENTE

• CONGRUI, CONDIVIDIVISIBILI E SOSTENIBILI, CORRELATI ALLA VALUTAZIONE DEL

RISCHIO EFFETTUATA

• DIFFERENZIATI PER AREA E PER TIPOLOGIA DI DISPOSITIVO

• DIFFERENZIATI PER SINGOLO DISPOSITIVO E PER INSIEME DI DISPOSITIVI E CON CHIARA INDICAZIONE DEGLI INTERVALLI TEMPORALI DI RIFERIMENTO

QUALCHE ESEMPIO?

DISTRIBUTORI DI ESCHE RODENTICIDE

TRAPPOLE MULTICATTURA

• UBICAZIONE POSTAZIONI ED AMBIENTE CIRCOSTANTE

• NUMERO DI POSTAZIONI INTERESSATE DA CONSUMO DI ESCHE SU TOTALE INSTALLATO

• STORICITA’ DEL SITO E STAGIONALITA’

• QUANTITATIVO DI CONSUMO DI ESCHE PER SINGOLA POSTAZIONE E PER TOTALE IMPIANTI

• TIPOLOGIA DI RODITORE INDIVIDUATO IN BASE AD ANALISI DEI SEGNI

• CONCOMITANZA DI LAVORI DI RISTUTTURAZIONE O EVENTI SPECIFICI

ESEMPIO : NON CONFORMITA’ SU AREE ESTERNE DI OPIFICIO IN AREA INDUSTRIALE SE IN ANCHE IN UNA SOLA

POSTAZIONE TUTTE LE ESCHE CONSUMATE NELL’INTERVALLO DI UN MESE O SE TUTTI IN TUTTI I DISPOSITIVI

SI EVIDENZIA UN SIA PUR MINIMO CONSUMO

• UBICAZIONE POSTAZIONI ED DESTINAZIONE D’USO DEI LOCALI

• TIPOLOGIA DI RODITORE CATTURATO

• EVENTUALI RISCONTRI SU AREE ESTERNE

• RILIEVO DI ULTERIORI SEGNI IN ALTRE AREE DELL’OPIFICIO

ESEMPIO : PER LE CATTURE LIMITI PIU’ DRASTICI; DI NORMA BASTA IL SINGOLO RILIEVO IN AREE DESTINATE A

LAVORAZIONE O STOCCAGGIO PER RILEVARE UNA SERIA NON CONFORMITA’

LAMPADE ATTRATTIVE CON FOGLI COLLANTI

TRAPPOLE MULTICATTURA

• NUMERO DI CATTURE E PERIODO DI OSSERVAZIONE

• NUMERO DI ‘QUADRATRINI’ INTERESSATI SU TOTALE DEI QUADRATINI CHE COMPONGONO LO SCHERMO

• NUMERO MINIMO DI SOGGETTI CATTURATI PER QUADRATINO AFFINCHE’ SIA CONSIDERATO POSITIVO

ESEMPIO : N° 3 SOGGETTI CATTURATI IN UN MESE NEL SINGOLO QUADRATINO AFFINCHE’ POSSA ESSERE

CONSIDERATO SIGNIFICATIVO; PIU’ DEL 30% DI QUADRATINI SIGNIFICATIVI IN UN MESE AFFINCHE’ POSSA

ESSERE EVIDENZIATA UNA TENDENZA ALLA NON CONFORMITA’

• ETEROGENEITA’ DELLE CATTURE

• TIPOLOGIA DI INFESTANTE CATTURATO E CONFRONTO CON STORICITA’ SITO

• NUMERO DI DISPOSITIVI INTERESSATI SU TOTALE INSTALLATO

ESEMPIO : ’ N° 3 SOGGETTI CATTURATI IN UN MESE NEL SINGOLO DISPOSITIVO AFFINCHE’ POSSA ESSERE

CONSIDERATO SIGNIFICATIVO; PIU’ DEL 30% DI DISPOSITIVI SIGNIFICATIVI IN UN MESE AFFINCHE’ POSSA

ESSERE EVIDENZIATA UNA TENDENZA ALLA NON CONFORMITA’

PEST PROOFING

PEST CONTROL

PEST PROOFING

PEST CONTROL

RICAPITOLANDO… REQUISITI MINIMI PER UNA EFFICACE GESTIONE DEGLI INFESTANTI

• VALUTAZIONE DEL RISCHIO DOCUMENTATA PER SITO E ORIENTAMENTO PRODUTTIVO CHE, PARTENDO ANCHE DALLE AZIONI DI PEST PROOFING POSTE IN ESSERE, GIUSTIFICHI LE SCELTE ADOTTATE IN TERMINI DI TIPOLOGIA DI INFESTANTI, FREQUENZE, DISPOSITIVI, ECC

• PLANIMETRIA CON DETTAGLIATA E CHIARA INDICAZIONE DELLA TIPOLOGIA DI DISPOSITIVI IMPIEGATI E DELLA RELATIVA UBICAZIONE

• CONTRATTO DETTAGLIATO PER SERVIZIO (SE SERVIZIO DEMANDATO)

• EVIDENZA DI ADDESTRAMENTO DEGLI OPERATORI (ANCHE SE SERVIZIO DEMANDATO)

• EVIDENZE DELLE ATTIVITA’ DI PEST CONTROL POSTE IN ESSERE (REPORT)

• SCHEDE TECNICHE DI DISPOSITIVI E MATERIALI DI CONSUMO

ED ANCORA…

• APPROPRIATO STOCCAGGIO DEI DISPOSITIVI E DEI MATERIALI DI CONSUMO (SE L’ORGANIZZAZIONE EFFETTUA IN PROPRIO L’ATTIVITA’ DI PEST MANAGEMENT)

• FREQUENZA DEGLI INTERVENTI STABILITA IN BASE ALLA VALUTAZIONE DEL

RISCHIO • DEFINIZIONE DELLE RESPONSABILITA’ E PROCEDURA PER LA GESTIONE DI

INFESTAZIONI CHE INCLUDA LA PRONTA DISPONIBILITA’ DI PERSONALE • RELAZIONE TECNICA REDATTA DA ESPERTO, CON FREQUENZA ALMENO ANNUALE,

VOLTA A CONFERMARE LA CONGRUITA’ E LA CORRETTEZZA DELLE MISURE ADOTTATE

• ANALISI DOCUMENTATA CON FREQUENZA ALMENO ANNUALE OVVERO AD OGNI

SUPERAMENTO DEI LIMITI STABILITI (INFESTAZIONE) VOLTA A VERIFICARE LE CRITICITA’

PLANIMETRIA: GLI ERRORI PIU’ FREQUENTI ED ALCUNE CONSIDERAZIONI PRATICHE

• SCALA ADEGUATA

• IDENTIFICAZIONE PER TIPOLOGIA DEI DISPOSITIVI E NUMERAZIONE PROGRESSIVA DEGLI STESSI

• INDICAZIONE DELLO STATO DI REVISIONE

RELAZIONE: GLI ERRORI PIU’ FREQUENTI ED ALCUNE CONSIDERAZIONI PRATICHE

• LAY-OUT CON SCARSA COMPRENSIBILITA’ E DIFFICILE ANALISI

• MANCATA IDENTIFICAZIONE DEI DATI ACCESSORI (MATERIALI DI CONSUMO IMPIEGATI, ADDETTI INCARICATI, ASSENZA DI NOTE E CONSIDERAZIONI, MANCATO RICONOSCIMENTO DI SPECIE, ECC)

• MANCATA CORRISPONDENZA CON LO STATO DI FATTO DEI DISPOSITIVI (Nota: Dispositivi civetta, QR_Code o evidenze simili e postazioni)

ANALISI PERIODICA: GLI ERRORI PIU’ FREQUENTI ED ALCUNE CONSIDERAZIONI PRATICHE

• TENDENZA A MINIMIZZARE SEGNALI TANGIBILI DI INEFFICACIA DEL PIANO (MANCATI RISCONTRI POTREBBERO ESSERE CONSEGUENZA DELL’INEFFICACIA DELLE AZIONI POSTE IN ESSERE )

• MANCATO RISPETTO DELLE FREQUENZE, SPECIE DOPO EPISODI DI INFESTAZIONE

• MANCANZA DI INDICAZIONI PER IL FOLLOW-UP O MANCATA ATTUAZIONE DELLE STESSE

FORMAZIONE: GLI ERRORI PIU’ FREQUENTI ED ALCUNE CONSIDERAZIONI PRATICHE

• EVENTI CON PROGRAMMA GENERICO E NON BASATO SULLA REALE VALUTAZIONE DEL RISCHIO

• EVENTI TROPPO TECNICI (AL PERSONALE DOVREBBERO ESSERE FORNITE INFORMAZIONI DULLE AZIONI PREVENTIVE, SULLE MODALITA’ DI RICONOSCIMENTO E SUL COMPORTAMENTO DA ADOTTATE IN CASO DI INFESTAZIONE)

• MANCATA VALUTAZIONE DELLA EFFICACIA DELL’EVENTO FORMATIVO

ESERCITAZIONE PRATICA

PLANIMETRIA

DESCRIZIONE ATTIVITA’

GENERALITA’

DEFINIZIONE PEST CONTROL

PRIMA ESERCITAZIONE

VALUTAZIONE PERIODICA

SECONDA ESERCITAZIONE

PROCESSO E MODALITA’ DI QUALIFICA DEI FORNITORI

APPROVVIGIONAMENTO

QUALIFICA E MONITORAGGIO DEI FORNITORI

VALUTAZIONE DEL RISCHIO PER QUALIFICA FORNITORI

PRINCIPALI CRITICITA’ RISCONTRABILI:

• NUMERO ELEVATO DI FORNITORI

• PRESENZA DI FORNITORI ‘STORICI E/O INTOCCABILI’

• OGGETTIVITA’ DEI CRITERI DA APPLICARE

• TRASVERSALITA’ DEI CRITERI DA APPLICARE

• RETICENZA ALL’ESECUZIONE DI AUDIT DI PARTE SECONDA

• TENDENZA AD ESCLUDERE FORNITORI DI SERVIZI

• CONFUSIONE TRA QUALIFICA E MONITORAGGIO

CRITERI PER LA VALUTAZIONE ED ANALISI DEL RISCHIO IN FASE DI QUALIFICA

QUALI CRITERI PRENDERE IN COSIDERAZIONE PER RENDERE

OGGETTIVA LA VALUTAZIONE E PER ESPRIMERNE IL

RISULTATO IN MANIERA MATEMATICAMENTE CONDIVISIBILE?

• COMPLESSITA’ PROCESSO PRODUTTIVO

• DEPERIBILITA’

• PREVENZIONE DEI CORPI ESTRANEI

• RILEVANZA AI FINI DEL PROCESSO PRODUTTIVO

• LUOGO DI ORIGINE

• TIPOLOGIA DI FORNITORE (DIRETTO/INDIRETTO)

• RISCHIO CONTRAFFAZIONE O FRODE

• COMPLESSITA’ PROCESSO PRODUTTIVO

PUNTEGGIO CONDIZIONE

0 Prodotti non trasformati – produzione primaria

0,5 Prodotti non trasformati ma sottoposti a trattamenti che non ne modificano la composizione (es. congelamento, tostatura, porzionatura, ecc)

1 Prodotti trasformati, complessi, multi-ingrediente

• DEPERIBILITA’ PRODOTTO

0 Prodotti estremamente stabili per i quali non è prevista nemmeno l’esposizione di un TMC e non sono previste condizioni di stoccaggio specifiche

Prodotti stabili per i quali è prevista l’esposizione di un TMC e condizioni di stoccaggio specifiche, la cui alterazione potrebbe impattare sulla qualità sanitaria o organolettica del prodotto finito

1 Prodotti deperibili, permissivi nei confronti della crescita di patogeni e con esposizione scadenza e particolari condizioni di stoccaggio

• TIPOLOGIA DI FORNITORE

0 Intermediario certificato a fronte di standard GFSI specifici (es. IFS Broker; BRC Storage & Distribution,ecc)

0,5 Intermediario non certificato a fronte di standard GFSI ma in grado di dimostrare che l’approvvigionamento si realizza in aziende certificate a fronte di standard GFSI

1 Intermediario non certificato a fronte di standard GFSI né in grado di dimostrare che l’approvvigionamento si realizza in aziende certificate a fronte di standard GFSI

• ORIGINE DELLE MATERIE PRIME

0 Materie prime provenienti dalla stessa area geografica di successivo utilizzo (km.0) con ampie garanzie in termini di sicurezza ambientale, alimentare, ecc.

0,5 Materie prime provenienti da altre aree geografiche per le quali tuttavia non sussistono indicazioni bibliografiche o legislative di rischio correlato a luogo

1 Materie prime provenienti da aree geografiche per le quali sussiste rischio documentato o storicità per pericoli specifici (chimici, microbiologici, ecc)

• RILEVANZA DELLE MATERIE PRIME

0 Materie prime non rilevanti o scarsamente rilevanti ai fini del buon esito del successivo processo produttivo (per minimo utilizzo o per funzione tecnologica)

0,5 Materie prime scarsamente rilevanti ai fini del buon esito del successivo processo tecnologico

Materie prime il cui utilizzo impatta notevolmente sul successivo processo produttivo o che rappresentano ingrediente principale per il successivo processo produttivo

• PERICOLO FRODE/CONTRAFFAZIONE

Prodotti ben identificabili e non facilmente oggetto di frode o contraffazione in quanto protetti oltre che da denominazione da meccanismi di tutela verificabili (es. ISO22005, packaging, QR Code, ecc.)

Prodotti ben identificabili, protetti da denominazione ma per i quali, pur non essendo noti episodi di contraffazione, non si dispone di altri strumenti di controllo

1 Prodotti notoriamente oggetto di frode o contraffazione, pur se protetti da denominazioni o altri metodi/strumenti di protezione

• GESTIONE CORPI ESTRANEI

0 Fornitore certificato a fronte di uno standard GFSI e con documentato sistema di gestione e controllo dei corpi estranei

0,5 Fornitore con documentato sistema di gestione e controllo dei corpi estranei ma non certificato a fronte di alcuno standard GFSI

1 Fornitore senza documentato sistema di gestione e controllo dei corpi estranei e non certificato a fronte di alcuno standard GFSI

RISULTANZE DELLA VALUTAZIONE ED ANALISI DEL RISCHIO IN FASE DI QUALIFICA

ANALISI DELLE RISULTANZE MEDIANTE CARTA DI CONTROLLO, FOGLIO DI CALCOLO O ALTRO STRUMENTO CHE CONSENTA UNA SUDDIVISIONE PER CLASSE DI RISCHIO A FRONTE DELL’ADOZIONE DI INA SPECIFICA MATRICE DI VALUTAZIONE PUNTEGGIO VALUTAZIONE

Da 0 a 3 ALTO RISCHIO

Da 4 a 5 MEDIO RISCHIO

Da 5 a 7 BASSO RISCHIO

IN BASE ALL’ESITO SI PROCEDE A DEFINIRE AD ESEMPIO L’OPPORTUNITA’ DI UTILIZZO DI UN QUESTIONARIO, OVVERO LA PIANIFICAZIONE DI AUDIT DI PARTE SECONDA O, ANCORA, AD ESEMPIO, LA FREQUENZA E LA TIPOLOGIA DEI CONTROLLI IN FASE DI ACCETTAZIONE

I FORNITORI DI SERVIZI –ALCUNI ESEMPI

ANALISI DI LABORATORIO PEST CONTROL SANIFICAZIONE TRASPORTI

RICAPITOLANDO….

OCCORRE DISPORRE DI:

• UN ELENCO AGGIORNATO DI MATERIE PRIME E DI SERVIZI

• UNA VALUTAZIONE DEL RISCHIO PER SINGOLO FORNITORE DI MATERIE PRIME E DI SERVIZI

• UN ESITO OGGETTIVO E DOCUMENTATO DELLE RISULTANZE DALLE QUALI CONSEGUENO POI SCELTE OGGETTIVE IN TERMINI DI FREQUENZE E MODALITA’ DI CONTROLLO SULLE SINGOLE FORNITURE

• UNO STRUMENTO DI ANALISI SULL’ESITO DEI CONTROLLI EFFETTUATI NEL TEMPO SULLE SINGOLE FORNITURE

ESERCITAZIONE PRATICA

DOCUMENTAZIONE FORNITORI

CARTA DI CONTROLLO VALUTAZIONE RISCHIO

CONTAMINAZIONE FISICA DEGLI ALIMENTI E RISCHIO VETRI E PLASTICHE DURE

IMPIANTI

OPERATORI

MATERIE PRIME

PRIMO CASO STUDIO

RECLAMO INIZIALE

EVIDENZE FOTOGRAFICHE PERVENUTE

ULTERIORI INFORMAZIONI E NOTE

SECONDO CASO STUDIO

RECLAMO INIZIALE

EVIDENZE FOTOGRAFICHE PERVENUTE

ULTERIORI INFORMAZIONI E NOTE

corso requisiti specifici industria alimentare food defense, pest management, qualifica fornitori,...

Education

brc ialimentos - eduardo gortari

materiali e tecnologie elettriche contaminazione …

brc baixo relevo ceramica

gli appalti estranei alla luce delle recenti evoluzioni...

ingestione di corpi estranei

anemia brc 2015

corpi estranei

brc ifs tanıtım

contaminazione diffusa: introduzione ed esperienza...

istruzione sull'intensimetro di contaminazione tipo r.40 e...

modalità di contaminazione - comune.bologna.it ·...

del cacciatore - comune.castagneto-carducci.li.it · corpi...

contaminazione alimenti

seajoco brc certificate

brc certificate 2011-12

informe brc 2004

inalazione corpi estranei - anestesia e rianimazione

contaminazione microbiologica

istruzioni d'uso lavatriceattenzione a non lavare, assieme...

brc certificate