curso de capacitación
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1. Grupo BOGUE
Curso de capacitacin
Servicios Gastronmicos
2. INFORMACIN GENERAL
3. OBJETO DEL CURSO SERVICIOS GASTRONOMICOS
Pretende complementar la formacin actual del Capitn, mesero y/o
barman para perfeccionar sus tcnicas de servicio, buscando con
ello, que el futuro profesional est en capacidad de asumir
responsabilidades en materia de procesos de servicio y ventas de
alimentos y bebidas.El curso programtico habilita al futuro
egresado en las herramientas tcnico-prcticas relacionado con las
actividades tursticas.
4. OBJETIVO GENERAL
Generar competencias profesionales en desempeo de los servicios
gastronmicos y su incidencia en la calidad y satisfaccin del
cliente, como una herramienta importante para ser competitivos en
este mundo globalizado y ms exigente cada da.
5. OBJETIVOS DE TRABAJO
6. PRESENTACIN Y SUSTENTACIN DE LAS UNIDADES INTEGRALES DEL
CURSO
7. EL RESTAURANTE Y BARES
Descripcin y anlisis de las temticas
Los establecimientos gastronmicos, su organizacin, su dotacin, las
funciones de los empleados, el montaje de las mesas, el cmo se debe
atender correctamente a los clientes en sus diversas
manifestaciones, son la base fundamental para que adquiera un
conocimiento global y especfico de la operatividad objetiva y
correcta de un establecimiento gastronmico.
Tipos de restaurantes y bares sus diferencias y especialidades. Las
diferencias entre una carta y un men, de que se compone cada una de
ellas.
8. CLASES DE SERVICIO
Descripcin y anlisis de las temticas
Se busca esencialmente que los integrantes conozcan los diferentes
servicios a la mesa, tales como el francs, ingls directo o
indirecto, americano, ruso.Los elementos esenciales para cada uno
de ellos y la manera correcta de ejecutar el servicio de alimentos
en cada modalidad vistas.
9. VINOS Y LICORES
Descripcin y anlisis de las temticas
Esta unidad tratar sobre el origen, historia, servicio de los
principales vinos y licores.Cuales son sus componentes, a qu
temperatura deben servirse, en qu recipiente, a qu comida puede
acompaar, ya que hablar de ellos es hablar de la magia, la qumica,
el arte y la vida del hombre a lo largo de su existencia sobre el
planeta.
10. COCTELES
Descripcin y anlisis de las temticas
Se busca que los integrantes obtengan los conocimientos sobre los
cocktails, sus grupos y propiedades, como hacer mesclas y las
reglas establecidas por la IBA International Bar Association. La
aparicin de estas bebidas mescladas y su importancia en el mercado
hotelero.
11. QUESOS Y SU ELABORACION
Descripcin y anlisis de las temticas
Se hablara de los diferentes tipos de quesos del mundo su historia
y origen hasta los das de hoy.
Los integrantes conocern los pasos de la elaboracin del queso y los
diferentes procesos para obtener un determinado queso.
12. ETIQUETA EN LA MESA
Descripcin y anlisis de las temticas
Las temticas se vern desde dos tpicos, uno como se presta el
servicio por parte de la brigada de servicio y la otra, como se
debe comportar cuando se est a la mesa.
13. PROTOCOLO Y ETIQUETA
Descripcin y anlisis de las temticas
Esta unidad orientar al integrante para que adquiera los
conocimientos bsicos para la organizacin de eventos y entrenamiento
del personal que desempea las diferentes labores al interior de la
industria, dndonos un conocimiento vasto sobre el tema.
14. Asesorias profesionales / Catering empresarial/ Catering
Residencial / Curso profesionales
Andr H. Borges Alves
Tel: (81) 12910031 Cell: (81) 14643061
Web : www.andreborges.net
E-mail: andrehborges@hotmail.com
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