daftar pustaka -...
Post on 05-Aug-2019
236 Views
Preview:
TRANSCRIPT
18
BAB V
PENUTUP
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil dan pembahasan di atas dapat disimpulkan bahwa
hasil analisis penilaian uji organoleptik kerupuk jagung UKM
Flamboyan lebih baik dari kerupuk wortel dan kerupuk ubi kayu.
5.2 Saran
1. Bagi Perusahaan : Sebaiknya perlu penambahan karyawan karena
melihat semakin hari semakin banyaknya permintaan konsumen yang
harus dipenuhi.
2. Bagi Fakultas : Untuk kompetensi mahasiswa, diharapkan pihak
fakultas dapat menyediakan fasilitas praktikum yang memadai dan
mengoptimalkan fasilitas yang sudah ada, sehingga mahasiswa lebih
dapat berkompetensi di dunia industri.
3. Bagi Daerah : Pemerintah daerah diharapkan dapat menjalin kerja
sama yang lebih baik dengan pihak universitas, khususnya fakultas
pertanian dengan mengadakan program-program pertanian yang
bertujuan mengembangkan pertanian yang ada di daerah gorontalo.
DAFTAR PUSTAKA
19
Apandi, M, 1984. Teknologi Buah dan Sayur. Alumni, Bandung.
Amertaningtyas D., Masdiana Ch.P., Manik E.S., dan Khotibul U.A, 2010.
Kualitas Organoleptik (kerenyahan dan rasa) Kerupuk Rambak Kulit
Kelinci Pada Teknik Buang Buang Bulu yang Berbeda, Jurnal Ilmu dan
Teknologi Hasil Ternak, Vol 5 No 1.
Buckle, K.A, R.A, Edwards, G.H. Fleet and M.Wootton, 1987. Ilmu Pangan.
Terjemahan, H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta.
Budiarti, Asiani dan Pulungkun, Roni, 1992. Bawang Putih Dataran Rendah.
Pender Swadaya. Jakarta.
De man, J.M, 1997. Kimia Makanan. Terjemahan K. Padmawinata. ITB-Press,
Bandung.
Desrosier, N.W, 1963. Teknologi Pengawetan Pangan. Terjemahan M.
Muljohardjo. UI-Press, Jakarta.
Rukman, H, Rahmat, 1998. Budidaya dn Pascapanen Jagung Manis. Aneka Ilmu
Sulistyawati, Ani, 1999. Membuat Kerupuk Buah dan Sayur. Bogor
Surbakti BM, 1995. Cara Membuat Gaplek, Tapioka, Pisang sak, Tempe Kedelai
dan SariDele. PT. Balai Pustaka. Jakarta.
Susiwi, S, 2009. Penilaian Organoleptik. http://
metronews.fajar.co.id/read/113734/20/penilaian-organoleptik. Tanggal
akses 11 Juli 2012.
Wibowo, S, 1995. Budidaya Bawang. Penebar Swadaya, Jakarta
Winarno, F,G, 1990. Bahan Tambahan Makanan. Gramedia Pustaka Utama.
Jakarta.
Winarno, F,G, 1994. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Lampiran 1. kuesioner
20
Nama Panelis :
Tanggal Pengujian :
Jenis Contoh : Kerupuk
Instruksi :Nyatakan penilaian anda dan berikan tanda √ pada
pernyataanyang sesuai dengan penilaian saudara.
PENILAIAN KODE BAHAN
A B C
Renyah
AgakRenyah
Netral
AgakTidakRenyah
TidakRenyah
Lampiran 2. Tabel. Hasil Pengujian Organoleptik
21
Panelis
Kerupuk Jagung
K. Flamboyan Kerupuk B Kerupuk C
A B C
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
4 4 2 2 2 2 1 2 1 2 1 1 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2 4 1
4 2 2 4 3 2 3 5 4 2 2 5 2 4 5 3 4 2 5 5 5 2 2 3 4
Lampiran 3. Tabel analisis data
22
Panelis
Kerupuk Jagung
Total Panelis
K. Flamboyan
Kerupuk B
Kerupuk C
Yi Ʃi Y2
ij (Yi)2
Pan
elis
1 2 3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25
1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
4 4 2 2 2 2 1 2 1 2 1 1 2 2 2 2 2 2 3 2 3 2 2 4 1
4 2 2 4 3 2 3 5 4 2 2 5 2 4 5 3 4 2 5 5 5 2 2 3 4
9 7 5 8 7 5 5 8 6 5 4 8 6 8 9 6 7 5 9 8 9 5 5 8 6
33 21 9
24 17 9
11 30 18 9 6
30 12 24 33 14 21 9
35 30 30 9 9
26 18
81 49 25 64 49 25 25 64 36 25 16 64 36 64 81 36
49 25 81 64 64 25 25 64
36
Tota
l Sa
mp
el y.1 31 53 84 168 1173
Ʃ1 Y2 43 131 318 492 (Y1.)2 961 2809 7056 10826
Rata-rata 1.24 2.12 3.36
Tabel. Daftar analisis varian
23
Sumber
keragaman
db JK KT F hitung F Tabel
Perlakuan
Kelompok
Galat
2
24
48
56.72
14.68
44.28
28.36
0.61
1.08
26.25** 1 % = 5.18 5 % = 3.23
Total
Langkah a
Dihitung sebuah parameter Sy (Standar Error Rata-rata).
Sy = √ KT Galat
Jumlah Kelompok
= √ 1.08
25
= √ 0.04
= 0.2
Langkah b
Menentukan LSR ( Least Significant Ranges )
Tabel. Least Significant Ranges
P 2 3 4
Range
Least Significant
Ranges (LSR)
2.86
0.57
3.07
0.60
3.10
0.62
24
Dari data-data pada tabel diatas kemudian dilakukan analisis sidik ragam untuk
mengetahui nyata atau tidaknya perbedaan antar perlakuan.
Total Umum
Faktor koreksi =
Jumlah kelompok x Jumlah perlakuan
1682
28224
= =
25x3 75
= 376.32
Jumlah Kuadrat Total = Total jumlah kuadrat – Faktor koreksi
= 492 – 376.32
= 115.68
Jumlah kuadrat total perlakuan
Jumlah kuadrat perlakuan = - Faktor koreksi
Jumlah kelompok
312 + 532 + 842 10826
= - 376.32 = - 376.32
25 25
= 36.72
Jumlah kuadrat total kelompok
Jumlah kuadrat kelompok = - Faktor koreksi
Jumlah perlakuan
11.73
=
3
= 14.68
Jumlah kuadrat Galat = JK Total – JK Perlakuan – JK Kelompok
= 115.68 – 56.72 – 14.68
= 44.28
25
Lampiran 4. Dokumentasi
Gambar 1 : Proses Pemblenderan
Gambar 2 : Pemasakan dan pencampuran bahan
29
CURICULUM VITAE
I. Identitas Pribadi
Nama : Ridwan Halid
Tempat, Tanggal Lahir : Gorontalo 27 Juni 1987
Jenis Kelamin : Laki-laki
Agama : Islam
Alamat : Bone Bolango
II. Identitas Orang Tua
Nama Ayah : Sudiro Halid
Nama Ibu : Tuty Ntoma
III. Riwayat Pendidikan
2001 : SDN III Talulobutu
2004 : SLTP Negeri 1 Gorontalo
2007 : SMA Negeri 3 Gorontalo
top related