de receitas 2016 v...2 colheres de adoçante cobertura: ... coloque o chocolate derretido e a...
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Rebeca Bastos Neves Teixeira Vale Organizadora
Ir. Ildes Maria Lobo Mendes Diretora Geral
Maria do Perpétuo Socorro Orlando dos Santos Coordenadora Pedagógica
Apresentação
O projeto “Concurso Receitas Saudáveis” nasceu em 2012,
objetivando levar os alunos do Ensino Fundamental a colocarem,
literalmente, as mãos na massa para aprender sobre Nutrição. A
atividade, além de educativa, é divertida, engaja os alunos e se
consolida ano a ano.
Desde 2015, o concurso ganhou uma nova roupagem, na
forma de festival gastronômico, e estendeu-se para o Ensino
Médio, recebendo novo nome: NutriChef.
A cada nova edição, adquirimos experiência e ganhamos
mais parceiros. Este ano, inovamos em apresentar o tema
“Amazônia na mesa”, integrando as receitas desenvolvidas e
buscando valorizar os sabores e alimentos regionais.
Espero que a ideia estimule você a reproduzir essas receitas
em casa e também a explorar a culinária regional.
Prof. Rebeca Vale Organizadora
Índice
Bebidas Milk-shake Amazontropical ................................................ 11
Guaranada ............................................................................. 12
Suco Mistura Maluca ......................................................... 13
Vitamina de banana ............................................................ 14
DocesBrownie Fitness .................................................................... 17
Panier cupuassu à la banane .............................................. 19
Panna cotta em torta de cupuaçu ....................................... 20
Mousse Delicinha .................................................................. 22
SalgadosRisonho das gatinhas ........................................................... 25
Maniókas rosti me trimméno tyrí ...................................... 27
Fish healthy .......................................................................... 29
Cará recheado ...................................................................... 31
Bebidas
11
Milk-shake Amazontropical Milk-shake de açaí com banana e frutas tropicais
Ingredientes 3 bolas de sorvete de creme
1/2 xícara de leite desnatado
1/2 xícara de açaí congelado
6 fatias de banana
2 colheres (sopa) de açúcar
Frutas tropicais picadas, à sua escolha.
Utensílios −Liquidificador
Modo de Preparo Bater no liquidificador o sorvete, o leite desnatado, o açaí e as
fatias de banana.
Misture as frutas tropicais ao milk-shake. Sirva gelado.
Grau de dificuldade Fácil
12
Guaranada Vitaminada a base de banana e guaraná
Ingredientes 250 mL de água gelada
3 bananas-prata descascadas
3 colheres (café) de leite em pó
1 colher (café) de guaraná em pó
Xarope de guaraná a gosto
Canela em pó
1 pau de canela
Utensílios −Liquidificador
Modo de Preparo Colocar as bananas, a água, o leite e o guaraná em pó no liquidificador e bater até formar uma mistura homogênea. Acrescentar o xarope de guaraná aos poucos, conforme preferência pessoal, para adoçar. Com a bebida pronta, acrescentar pó e o pau de canela para decorar.
Rendimento da receita 2 porções
Grau de dificuldade Fácil
13
Suco Mistura Maluca Suco à base de cupuaçu e morango
Ingredientes 250 g de polpa de cupuaçu 250 g de polpa de morango 8 colheres (sopa) de leite condensado light 500 mL de água filtrada 6 cubos de gelo
Utensílios −Liquidificador
Modo de Preparo Colocar 500 mL de água no liquidificador juntamente com as
polpas de cupuaçu e morango. Bater tudo até ficar homogêneo.
Colocar o leite condensado light e bater novamente.
Acrescentar gelo na hora de servir.
Rendimento da receita 5 porções
Tempo de preparo 2 minutos
Grau de dificuldade Fácil
14
Vitamina de banana com farinha láctea
Ingredientes 1 1/2 copo de leite desnatado 1 banana prata 3 colheres (sopa) de farinha láctea Adoçante ou açúcar
Utensílios −Liquidificador
Modo de Preparo Bater o leite desnatado, a banana e a farinha láctea. Adoce a
gosto e sirva gelado.
Rendimento da receita 1 porção
Tempo de preparo 10 minutos
Grau de dificuldade Fácil
15
Doces
17
Brownie Fitness Brownie de chocolate e castanha-do-pará sem farinha
Ingredientes 225 g de chocolate amargo
225 g de manteiga em temperatura ambiente
250 g de castanha do Pará picada
200 g de açúcar demerara
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
3 ovos batidos
2 bananas-prata amassadas
Utensílios −Assadeira quadrada (24 cm)
−1 panela pequena
−1 panela grande
−Forno
−Tigela
Modo de Preparo Pré aqueça o forno por 10 minutos a 200°C. Logo, ponha o
chocolate amargo e a manteiga sobre uma panela pequena. Em
uma panela maior, coloque água e leve ao fogo. Ponha a panela
pequena sobre a grande e deixe derreter os ingredientes, em
banho Maria. A seguir, retire a panela do fogo e misture o
chocolate e a manteiga com o açúcar e a baunilha em uma tigela.
Deixe esfriar um pouco.
Acrescente os ovos, castanhas picadas e as bananas previamente
amassadas. Misture bem com a ajuda de uma colher. Por último,
coloque a mistura em uma assadeira quadrada, previamente
untada com manteiga e leve ao forno por 25 a 30 minutos. Neste
tempo, a parte externa do brownie vai estar crocante e o interior
molinho.
18
Após retirar do forno, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços
quadrados. Sirva em um prato com ganache ou calda de
chocolate e sorvete (sabor de sua preferência).
Tempo de preparo e pré preparo Pré preparo: 10 minutos Preparo: 25 a 30 minutos
Rendimento da receita 25 porções
Grau de dificuldade Fácil
19
Panier cupuassu à la banane Doce de geleia de cupuaçu recheado a banana
Ingredientes Massa: 1 pacote de massa folhada laminada
Canela em pó
Recheio: 1 xícara de geleia de cupuaçu
2 bananas picadas
Merengue: 1 clara de ovo
3 colheres de açúcar
Utensílios −Formas de muffin
Modo de Preparo Polvilhar a massa folhada com canela e enrolar em forma de rocambole. Corte fatias de 15 cm. Colocar cada pedaço na forma de muffin, moldar a massa para que cubra toda a forminha e fazer furinhos com um garfo. Leve ao forno preaquecido (200°C) por 15 minutos para pré-assar a massa. Para o merengue, bata as claras em neve e adicione o açúcar aos poucos, batendo até obter picos firmes. Rechear as tortinhas com a banana e adicionar a geleia em cima. Por último, ponha o merengue e leve novamente ao forno preaquecido (180°C) por 10 minutos.
Tempo de preparo e pré preparo Preparo: 30 minutos.
Rendimento da receita 10 porções
20
Panna cotta em torta de cupuaçu
Ingredientes 600 mL de leite sem lactose 2 colheres de sopa de baunilha 1 pacote de gelatina sem sabor 2 xícaras de polpa de cupuaçu 2 colheres de adoçante
Cobertura: 1 barra de chocolate amargo ou meio amargo 2 xícaras de polpa de cupuaçu
Massa: 1 pacote de biscoito integral 1 xícara de cereal integral 1 xícara de manteiga diet
Utensílios − Liquidificador
− Forma
− Panela
Modo de Preparo Para fazer a Panna Cotta, você precisa hidratar a gelatina,
conforme as instruções do fabricante. Reserve.
Coloque numa panela o leite junto, a baunilha e o adoçante e a
gelatina hidratada e leve ao fogo. Quando levantar fervura,
coloque a panela numa vasilha com água e gelo até esfriar.
Distribua em formas de cupcake e leve à geladeira por 4 horas
ou até ficar numa consistência dura.
Cobertura:
Enquanto a Panna Cotta endurece na geladeira, coloque numa
panela duas xícaras de polpa de cupuaçu e duas colheres de
adoçante diet. Leve ao fogo e misture até o cupuaçu ficar
dourado, em consistência de geleia. Retire do fogo e reserve.
21
Numa tigela, quebre a barra de chocolate amargo, derreta no
microndas, em intervalos de 30 segundos, e misture para
garantir que o chocolate derreteu todo.
Massa:
No liquidificador, coloque um pacote de biscoito integral e as
três xícaras de cereal integral e bata até virar pó. Depois coloque
numa vasilha o biscoito e o cereal triturados e adicione a xícara
de manteiga derretida. Misture até ficar numa consistência
cremosa. Coloque numa forma e leve ao forno durante 20
minutos ou até ele ficar sequinho. Retire do forno e deixe esfriar.
Em um prato, coloque a massa e depois a Panna Cotta em cima.
Coloque o chocolate derretido e a geleia de cupuaçu e sirva.
Rendimento da receita 30 porções
Grau de dificuldade Difícil
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Mousse Delicinha Mousse de cupuaçu com iogurte
Ingredientes 400 gramas de iogurte natural 200 gramas de polpas de cupuaçu 6 colheres (sopa) de leite em pó 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de açúcar 1 envelope de gelatina incolor Raspas de castanha do Pará para decorar Óleo, para untar
Utensílios −Liquidificador
−Forma
Modo de Preparo Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as instruções da embalagem. No liquidificador, bata o leite, o leite em pó, o iogurte, a polpa de cupuaçu e o açúcar. Misture a gelatina reservada e coloque em uma forma levemente untada com óleo. Leve para gelar. Desenforme e decore com as raspas de castanha do Pará.
Tempo de preparo e pré preparo 45 minutos.
Rendimento da receita 6 porções
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Salgados
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Risonho das gatinhas Risoto de frango
Ingredientes 1 kg de frango cortado em pedaços 150 g de ervilhas frescas congeladas 150 g de feijão verde 2 dentes de alho picados 1 cenoura média cortada em cubinhos 1 limão 5 tucumãs 5 pupunhas ½ Pimentão vermelho cortado em cubinhos 1 lata de milho verde 2 xícaras (chá) de arroz integral ½ xícara de chá de castanha-do-pará 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem 1 colher (sopa) de açafrão Sal a gosto
Utensílios −Panela de pressão
−Travessa de vidro
Modo de Preparo Em uma tigela, tempere o frango com alho, limão e sal. Reserve.
Numa panela de pressão (sem tampar) aquecer o azeite e refogar
o frango até dourar. Acrescentar a cebola, o açafrão, arroz
integral, pimentão vermelho, cenoura, ervilha, feijão verde,
milho, castanha-do-pará, os tucumãs, pupunhas e água quente.
Fechar a panela, levar para o fogo médio e assim que a panela
pegar pressão, abaixar o fogo e deixar cozinhar por mais 5
minutos.
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Desligar o fogo, deixar a panela de pressão repousar (sem retirar
a pressão, deixando-a sair naturalmente) e abrir a panela
somente após 20 minutos.
Tempo de preparo e pré preparo 30 minutos.
Temperatura de cozimento 210 °C
Rendimento da receita 8 porções
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Maniókas rosti me trimméno typí Macaxeira rosti ralada com queijo
Ingredientes 2 macaxeiras raladas (dependendo do tamanho)
3 cenouras raladas
2 cebolas picadas
2 ovos
300 g de peito de peru defumado
300 g de queijo branco
Sal e cominho a gosto
Utensílios −Tigela média para misturar os ingredientes
−Ralador
−Assadeira
−Papel manteiga
Modo de Preparo Rale as macaxeiras e cenouras, em seguida pique a cebola e deixe
reservado. Em seguida, em uma tigela, quebre os dois ovos e os
tempere com sal e cominho, a gosto. Misture bem. Adicione as
macaxeiras e cenouras raladas, juntamente com a cebola, e
misture.
Coloque o papel manteiga sobre a assadeira e espalhe a massa de
forma que ela fique no formato da assadeira e leve ao forno a
180 graus, durante 30 minutos.
Depois de esfriar, espalhe queijo e o peito de peru dentro da massa e então a enrole. Rale um pouco de queijo e jogue por cima. Leve ao forno em modo de grill por 10 minutos para dourar e derreter o queijo.
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Tempo de preparo e pré preparo 40 minutos de forno
Temperatura de cozimento 180°C
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Fish Healthy Peixe ao molho branco
Ingredientes 1 kg de tambaqui ao limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola grande picada
1 batata média em cubos
1 cenoura media em cubos
2 dentes de alho picado
1/2 xícara de chá de água
1 caixinha de creme de leite light
1 colher de sopa de salsinha picada
1 lata de milho verde
Sal, e pimenta a gosto
Utensílios −Panela
−Travessa de vidro
−Ralador
Modo de Preparo Aquecer na panela o azeite, dourar o alho e a cebola. Acrescentar
a cenoura, a batata e o peixe. Adicionar o sal e apimenta a gosto,
o milho verde e a água. Quando estiver bem sequinho, colocar o
creme de leite, requeijão e a salsinha.
Ao servir, acrescentar arroz integral ou branco como
acompanhamento.
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Tempo de preparo e pré preparo 35 minutos
Rendimento da receita 15 porções
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Cará recheado
Ingredientes 1 cará descascado e cozido
1 filé de frango desfiado
3 colheres (sopa) de azeite espanhol
1 cabeça de alho
3 pitadas de sal
1 salsa
Utensílios −Panela
−Assadeira
−Papel alumínio
Modo de Preparo Descasque e cozinhe o cará. Abra um buraco no meio do cará.
Pegue o frango, tempere e cozinhe. Após cozido, desfie e coloque
dentro da abertura do cará. Por cima, coloque salsa picada e leve
tudo ao forno.
Tempo de preparo e pré preparo 30 minutos
Temperatura de cozimento 200°C
Rendimento 1 porção
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Autores
Brownie fitness Ana Beatriz Cruz de Araújo, Carolina Lhano dos Santos, Gabriela Rodrigues Guimarães Cantuária & Lucas Rafael Nacimiento Gonzales Bandeira. Cará recheado Kluivert Braga Herculano, João Antônio Freire Marques Neto, Salim da Silva Kapeny & Vinícius Gomes de Chirico. Fish healthy Emilly Lourenço Gonçalves, Rafaela Batista Vieira, Sabrinna Lopes Pinheiro & Yasmim Kiarele Areias Rocha. Guaranada Ana Flávia de Paiva Franco de Sá, Bernando Torquato de Sales Magalhães, Cláudia Emanuelle Barrela da Silva, & William Holanda Cavalvante. Maniókas rosti me trimméno typí Aline do Nascimento Barbosa, Caroline Pimentel Moraes, Felipe Neves Moutinho, Júlio César Eleres Campos & Márcia Beatriz Silva de Souza. Milk-shake Amazontropical Kalil Vinícius Andrade Carneiro, Lucas Gabriel Martins dos Santos, Matheus Milton dos Reis de Oliveira, Matheus Silva Malheiros & Thalles Kaic Silva Leite. Mousse Delicinha Juliana de Azevedo Pereira, Juliana Victoria de Paula Vale, Luana de Oliveira Paixão & Maria Elizabeth Job de Vasconcelos. Panna cotta em torta de cupuaçu Juliana Mendes Barros de Souza, Marcos Vinícius Roque Nunes, Maria Vitória Martins da Silva & Najla Vitória Pereira de Sá Costa. Pannier cupuassu à la banane Amanda Victória de Oliveira Abreu, Giovanna Bruna Moraes de Souza, Lucy Cordeiro do Nascimento Amorim Neta, Luiane Canavarro de Oliveira & Maria Eduarda Moita Oliveira
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Risonho das gatinhas Alexia Maria Alves de Oliveira, Amanda Mitoso de Paula, Lívia Jatobá do Lago, Maria Carolina Honorato Quesada & Thaíssa Freitas Roldão. Suco Mistura Maluca Ana Carolina Gurgel de Araújo, Gabrielle Cavalcante Guimarães Navarro, Khalil Hamed Menezes Hayden & Vivian Graziella dos Santos Oliveira. Vitamina de banana e farinha láctea João Pedro Barbosa Viana, Juliana Gomes Pinto & Pedro Lucas e Silva Leão.
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