disusun oleh : dedi santoso h0508038 arnela dwi a h0508033 ika puspitasari h0508053

Disusun Oleh :Dedi Santoso H0508038Arnela Dwi A H0508033

Ika PuspitasariH0508053

Kartika SatriaviH0508057

Nungky PristisiaH0508071 

Bahan pangan bergizi tinggi disamping telur, susu dan ikan yg mengandung

protein, lemak, mineral, air serta vitamin dalam susunan yang berbeda

bahan pangan yang mudah rusak (perishable food), daging sebagai media yang baik bagi pertumbuhan mikroorganisme

untuk memperpanjang daya simpan agar kualitas maupun kebersihannya tetap terjaga

menjaga ketahanan terhadap serangan jamur(kapang), bakteri, virus dan kuman agardaging tidak mudah rusak

Ada beberapa cara pengawetan yaitu: pengeringan, pendinginan, pelayuan, pengasapan, pengalengan dan pembekuan

Cara untuk menghilangkan sebagian air dari suatu bahan dengan menguapkan sebagian besar air yang dikandung melalui penggunaan energi panas

Pengawetan dengan cara pengeringan dilakukan dengan penambahan garam, gula dan bahan kimia seperti nitrat (NO3) dan nitrit (NO2) Contoh hasil olahan dan pengawetan daging:

Dendeng sayat, dendeng giling Daging asap

Kornet Sosis Abon

berupa lembaran tipis daging sapi atau kerbau yang diberi bumbu

olahan daging secara tradisional yang tergolong dalam bahan makanan semi basah (intermediate moisture food)

Diagram Alir Pembuatan Dendeng Sayat Daging segar Bumbu

Dicuci Ditumbuk ditambah air

Disayat tipis (3 mm) Direbus

Dicampur

Diaduk

Dibiarkan 1 jam

Diletakkan diatas nampan

Dijemur dan dikeringkan dengan sinar matahari (6-7 hari)

Dendeng sayat

Keuntungan pengeringan daging dengan sinar matahari, yaitu:

Mudah Murah Tidak merusak kandungan protein

-SEKIAN-TERIMA KASIH