dr. eneo alves da silva jr. controle higiênico sanitário de alimentos

Dr. Eneo Alves da Silva Jr.Controle Higiênico Sanitário de AlimentosDr. Eneo Alves da Silva Jr.

Controle Higiênico Sanitário de Alimentos

SEGURANÇA ALIMENTAR

QU A N T IDA DE

P R ODU Ç Ã O E

A C E S S O A OS

A L IM E N T OS

DOE N Ç A S DE

OR IG E M

A L IM E N T A R

E N U T R IC ION A L

QU A L IDA DE DOS

A L IM E N T OS :

N utric iona l, S ens oria l,

F ís ic o -Químic a , M ic robio lógic a

P R O P O S T AP A R A

E S T U D O

CIP - Secretaria de Estado da Saúde de

São Paulo 1998

A segurança alimentar e nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular

e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o

acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de

saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e

socialmente sustentáveis.

Presidência da RepúblicaCasa Civil

Subchefia para Assuntos Jurídicos

LEI Nº 11.346, DE 15 DE SETEMBRO DE 2006.

Cria o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional – SISAN com vistas em assegurar o direito humano à alimentação adequada e dá outras providências.

Doenças Alimentares

1 – Doenças NutricionaisDoenças decorrentes da ingestão inadequada de nutrientes na alimentação. Doenças carenciais etc.

2 – Doenças por Sensibilidade EspecíficaDoenças consequentes à incompatibilidade pessoal a certos alimentos, devido à sensibilidade, alergias, má digestão etc.

3 – Doenças Emotivo-SensoriaisDoenças consequentes a estímulos inadequados ou repugnância às condições sensoriais dos alimentos decorrentes da presença de perigos ou não

4 – Doenças SimbólicasNão representação do desejo esperado

5 – Doenças por Perigos Transmitidos por Alimentos – DTAsDoenças consequentes à ingestão de perigos biológicos, químicos ou físicos nos alimentos.

SAÚDE DOENÇA

Boa Alimentação Má Alimentação Contaminação Perigos

Manutenção da Saúde Desequilíbrio Microbiológica Química Física

Equilíbrio (Nutrição Funcional) Condições Higiênico-

Sanitárias

Alimentação Saudável

Contaminante de natureza biológica,

química ou física, ou uma condição, que pode causar dano à saúde ou

à integridade do consumidor

Bactérias, vírus, parasitos, toxinas microbianas e príons

Toxinas de origem biológica (toxinas, micotoxinas), pesticidas, aminas biogênicas, tintas, antibióticos, produtos de limpeza, lubrificantes, aditivos

Fragmentos de vidros, metais, madeiras e pedras, espinhas de peixe, cabelos, dentes, unhas

Manipulador com Infecção

Cultura do dedo infectado

Caldo TSB Agar Sangue

Produto de limpeza

Barata:Periplaneta americana

Fragmento de agulha de vacinação ou medicação