dr ivana lon čar 1. predavanje.pdf · funkcije/sektori hotela sektor soba recepcija, doma...

Dr Ivana Lončar

OSNOVNI POJMOVI U HOTELIJERSTVU Pojam ugostiteljstva kao delatnosti

Pojam hotelijerstva i restoraterstva

Šta je ugostiteljski objekat

Pojam i vrste hotela

Kategorizacija hotela

Ostali oblici smeštaja

PROIZVOD I RESURSI HOTELA Hotelska usluga/proizvod

Smeštaj

Ishrana

Zabava

Sportske aktivnosti

Druge usluge

Osnovni resursi u hotelijerstvu Kadrovi

Imovina

Trajna imovina

Obrtna imovina

FUNKCIJE/SEKTORI HOTELA Sektor soba

Recepcija, domaćinstvo, sportski centar, obezbeđenje

Sektor hrane i pića Restorani, banket, sobni servis, perionica posuđa

Sektor finansija Nabavka, Računovodstvo, IT, Kontroling

Sektor održavanja Struja, Voda, Ostalo

Sektor prodaje i marketinga Rezervacije, Marketing, Prodaja

HR sektor Upravljanje personalom, Trening zaposlenih

Prezentacije

Kejsovi iz prakse i diskusija

Filmovi

Simulacije

Vežbe

Odabrati hotelske sektor(e) i analizirati detaljno procese unutar sektora.

Benčmark aktivnosti i procesa iz materijala koji dobijete sa aktivnostima i procesima sektora konkretnog hotela (hotela koji Vi izaberete).

Pripremiti timske prezentacije.

Kolokvijum 30 poena (19. 04. 2019. god.)

Projekat 30 poena

Prisustvo i participacija 10 poena

Usmeni ispit 30 poena

Literatura

PRIVREDNA DELATNOST

TERCIJARNI SEKTOR

PREDMET DELATNOSTI:

SMEŠTAJ I ISHRANA

PRUŽANJE USLUGA NA UGOSTITELJSKI NAČIN

Funkcioniše u sastavu UGOSTITELJSTVA

Prostorno i funkcionalno OBJEDINJUJE usluge smeštaja i usluge ishrane iDRUGE usluge uobičajene za ugostiteljstvo

REPREZENTUJE ugostiteljstvo

SEKTOR HRANE I PIĆA (F&B)

PRIPREMA, PROIZVODNJA I USLUŽIVANJE HRANE, PIĆA I NAPITAKA

ORGANIZACIONO OSAMOSTALJEN sektor ugostiteljstva

POJAM:

TEHNIČKO-TEHNOLOŠKA

ORGANIZACIONO- KADROVSKA CELINA

FUNKCIONIŠE NA ODREĐENOM

PROSTORU

PRUŽA NAJMANJE JEDNU VRSTU

UGOSTITELJSKIH USLUGA

DVE OSNOVNE GRUPACIJE UGOSTITELJSKIH OBJEKATA:

UGOSTITELJSKI OBJEKTI ZA PRUŽANJE USLUGA SMEŠTAJA

UGOSTITELJSKI OBJEKTI ZA PRUŽANJE USLUGA ISHRANE

UGOSTITELJSKI OBJEKAT ZA PRUŽANJE USLUGA SMEŠTAJA

POJAM:

TEHNIČKO-TEHNOLOŠKE

ORGANIZACIONO- KADROVSKE ODLIKE

PROSTORNO- FUNKCIONALNA CELINA

OBEZBEĐUJE:

PRUŽANJE USLUGA SMEŠTAJA SA ILI BEZ USLUGA HRANE I PIĆA

KAPACITET UGOSTITELJSKOG OBJEKTA ZA SMEŠTAJ

USLUŽNA SPOSOBNOST

JEDINICE KAPACITETA:

SOBA

LEŽAJ

(IZMERITELJ KAPACITETA SOBE)

UGOSTITELJSKI OBJEKAT ZA PRUŽANJE USLUGA HRANE I PIĆA:

POJAM:

TEHNIČKO-TEHNOLOŠKE

ORGANIZACIONO- KADROVSKE ODLIKE

PROSTORNO- FUNKCIONALNA CELINA

OBEZBEĐUJE:

PRUŽANJE USLUGA HRANE, PIĆA I NAPITAKA, ILI SAMO HRANE (BEZ PIĆA I NAPITAKA) ILI SAMO PIĆA (I/ILI NAPITAKA) – BEZ HRANE

KAPACITET UGOSTITELJSKOG OBJEKTA ZA PRUŽANJE USLUGA HRANE I PIĆA:

USLUŽNO-PROIZVODNA SPOSOBNOST

IZMERITELJI USLUŽNOG KAPACITETA:

KONZUMNA MESTA – SEDEĆA (SEDIŠTA) I STAJAĆA

BROJ STOLOVA

IZMERITELJ PROIZVODNOG KAPACITETA:

BROJ OBROKA