養生藥膳 - fy.edu.twir.fy.edu.tw/ir/bitstream/987654321/7541/1/8-9.pdf ·...
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學
院
專
區
醫學與健康學院|沈愛玉教授.護理系|李施如
八、本院為教學醫院,因為須培養醫療人才及促進醫學教育而努力,請您配合相關之教學活動,但是您有權利拒絕任何與治療無關之檢驗、測試等相關活動。
九、病人有權要求病歷影印本及自己的診斷證明書。
現代人的飲食除了要享受色香味俱全外,也
希望能從中獲得身體的健康,於是藥膳也就因應
而生,而中國傳統的醫藥知識剛好符合了這一種
調理及養生的觀點,因此近來風行的養生藥膳幾
乎離不開中藥藥材的運用,而中藥和食物的結合
,除了有營養價值外,更有防病治病,保健強身
的功效,在這也是中國飲食的一大特色,實在值
得發揚廣及現代生活之中;近幾年在強調自然的
風潮下,這種食補的觀念,更加突顯出來。『內
經知要』言及:「上工治未病」,強調了疾病未
發生前的調理及預防,在這裡藥膳除了能消除飢
餓有其飽足感及治療疾病外,它最主要的目的是
預防疾病,『內經知要』又言「邪之所湊,其氣
必虛。」,可見只要身體強壯抵抗力好,疾病就
不會發生,而藥膳正是利用中藥材特有滋補保健
的功效,一方面提高身體的新陳代謝率和
營養價值外,另一方面也調整身體
的神經和內分泌系統,不但能
改善體質還能增強免疫力
,而根據現代醫學報導
,許多的中藥材經過現
代科學的驗證及開發
,發現有增強吞噬細
胞的吞噬能力,所以
藥膳有預防疾病的功效
。因此,在這裡特別針
對家庭成員,分別介紹幾
道中藥食譜;希望以簡單的
材料和作法,讓您吃得愉快,吃
出健康。
藥膳養生設計原則是以日常食材的營養與中
醫原理,運用四季節令的食物來調配,天然新鮮
為原則。建議使用原味,最好不加調味料,來達
到保健強身、減少病痛、延長生命、歡慶團圓如
年夜飯等目的,還有就擺脫以往對「中藥」都是
苦的觀念,強調食材豐富多變化,迎合家人的口
味料理。
養生藥膳適 合 全 家 人 食 用 的 藥 膳
四物雞湯
1.說明:是補血、行血、活血的主方;方中由
當歸、熟地黃、川芎及芍藥組成,當歸可減
輕經前症候群的疼痛、腹脹、陰道乾澀及憂
鬱,川芎可抗菌消炎,調節子宮收縮,並抗
維他命E缺乏症,熟地黃則可補血,抗菌,安
胎,幫助滋養,芍藥則有鎮痛,鎮痙,收耗
散之氣,綜觀全方,不但可滋補血氣,紅潤
臉色,更可幫助肌膚光滑,防止老化,是婦
人病、少女成長期的良好補品。
2.食材:雞肉依家人數及食量準備(可單放全
雞、半雞、雞腿或者是其它部位),中藥房
可以買到一包包配好量的四物湯。
3.製作:先將藥材洗淨加入適量的水(其水量
須淹沒藥材上三手指為度)先熬煮30~45分
鐘(大火滾煮後小火慢燉),將藥材取出瀝
淨藥渣,再將雞肉放入藥汁熬煮30~45分鐘
(大火滾煮後小火慢燉),即可食用。
4.本方對胃腸虛弱、消化不良、腹瀉者,不適
合吃。
四君子湯雞湯
1.說明:本方屬基本之健胃強壯劑,以元氣衰
退,胃腸虛弱和貧血為適用目標。如男主人
外出工作返家時呈現,四肢倦怠、少氣懶言
、貧血、面色蒼白、動則氣促汗出、食慾不
振、舌淡苔白、脈虛弱及胃下垂等現象常用
補氣。四君子湯含人參、茯苓、白朮、甘草
、生薑、大棗組成方劑。
2.食材:雞肉依家人數及食量準備(可單放全
雞、半雞、雞腿或者是其它部位),中藥房
可以買到一包包配好量的四君子湯。
3.製作:先將藥材洗淨加入適量的水(其水量
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一、您應向醫療人員提供詳實及完整的健康狀況、過去病史、過敏史及其他相關資訊。
二、您應遵守醫療人員所提出,並經由您同意的醫療措施及相關的指示。
須淹沒藥材上三手指為度)先熬煮30~45分鐘
(大火滾煮後小火慢燉),將藥材取出瀝淨
藥渣,再將雞肉放入熬煮30~45分鐘(大火滾
煮後小火慢燉),即可食用。
八珍雞湯-適合家庭中男女上班族
1.說明:適合氣血兩虛病證;例如下班返家時
有感到,頭暈目眩、面色無華、心悸氣短、
肢體倦怠、舌質淡、脈虛細等現象,常用由
四君子湯+四物湯所組成的方劑,具有滋養氣
血且適用於氣血兩虛,而胃腸虛弱、月經不
順、無元氣、貧血而皮膚枯燥者。
2.食材:雞肉依家人數及食量準備(可單放全
雞、半雞、雞腿或者是其它部位),中藥房
可以買到一包包配好量的八珍湯。
3.製作:先將藥材洗淨加入適量的水(其水量
須淹沒藥材上三手指為度)先熬煮30~45分鐘
(大火滾煮後小火慢燉),將藥材取出瀝淨
藥渣,再將雞肉放入熬煮30~45分鐘(大火滾
煮後小火慢燉),即可食用。
十全大補雞湯-適合全家人
1.說明:即八珍湯+黃耆+桂枝所組成,同為補
氣養血之劑,治氣血兩虛、心肺虛損、促使
胃腸吸收營養榮於肌膚、能大補氣血,冬天
手足冰冷及增加免疫力之功能,淋巴球輕度
增加傾向,適用於產後及手術後虛弱、遺精
、陽痿等。這是一道適合全家人團聚時首上
之選,可以幫在外求學、當兵等等子女,補
一補身子,亦可增加全家歡樂之氣氛。
2.食材:雞肉依家人數及食量準備(以全雞為
宜),中藥房可以買到一包包配好量的十全
大補湯。
3.製作:先將藥材洗淨加入適量的水(其水量
須淹沒藥材上三手指為度)先熬煮30~45分鐘
(大火滾煮後小火慢燉),將藥材取出瀝淨
藥渣,再將雞肉放入熬煮30~45分鐘(大火滾
煮後小火慢燉),即可食用。
結 論
中國菜遠近馳名,不僅在製作上講求色香味
俱全,同時也考慮到菜餚本身對人體健康的影響
,這種兼具飲食與補身的觀念正是現代在一切都
講求”養生”前提下應融入日常生活之中的課題
,正因為如此,藥膳,除了能夠提供身體所需的
養分還能夠以平和而漸近的方式強化氣與血,讓
我們的身體能夠強壯之外還能預防疾病的發生;
除了養生藥食補,我們也要注意到日常生活的養
生,在這裡提供清朝乾隆皇帝的長生之道的保健
長壽祕訣,只要大家能夠身體力行,定能健康長
壽過一生,也就是要訣中的「十常四勿」送給各
位,所謂「十常」,乃指日常生活中多從事十項
基本而且重要的「小動作」,此即:齒常叩、津
常咽、耳常彈、鼻常揉、睛常運、面
常搓、足常摩、腹常運、肢
常伸、肛常提,而「
四勿」呢,就是
不要觸犯日常
生活中的四項
禁忌:食勿言
、臥勿語、
飲勿醉、
色勿迷。
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