Édességgyártók szövetsége new york palota, budapest, 2008. március 5

Édességgyártók Szövetsége

New York Palota, Budapest, 2008. március 5.

H - Húsvéti

É - Édességfogyasztási és étrend

T - Trendek

A prezentáció tartalma

Húsvéti édesség tradíciókMi volt előbb? A csokoládé nyúl vagy a csokoládé tojás?

Édességfogyasztási trendek és szokásaink a húsvét jegyébenA húsvéti szezonális édességek a számok tükrében

SÁNTA SÁNDOR, elnök, Édességgyártók Szövetsége

Húsvéti étrend trendekÚj irányok és az édességek szerepe ünnepi táplálkozásunkban

HORVÁTH GABRIELLA, dietetikus, Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége

Húsvéti édesség tradíciók

Mi volt előbb? A csokoládé nyúl vagy a csokoládé tojás?

Minden, amit a nyúlról tudni érdemes

Húsvéti szimbólumaink és eredetük

• A germán Eostre tavasz és termékenység istennőt nyúlfejjel ábrázolták

• Húsvéti nyúl, mint Assisi Szent Ferenc társa

• A német protestánsok nyulat fogyasztva kerülték meg a nagyböjt szabályait

• Termékenységi rítusra visszavezethető húsvéti nyúl, Németország, 1678

• A tojás tojó nyúl ötlete az 1700-as években terjed el Amerikában

A tojásról és a bárányról röviden

Húsvéti szimbólumaink és eredetük

• A tojás ősi termékenységi szimbólum minden népnél– Születés, teremtés, megújulás, és a feltámadás jelképe– Magyarország területén már az avarkori sírokban találtak díszített

tojásokat– Piros színe Krisztus vérére emlékeztet– Eostra madarát nyúllá változtatta– Tojásfestés említése, XIII. század, húsvéti tojás első írásos emlékek,

Strassburg, 1615

• A bárány bibliai eredetű szimbólum

– Az egyiptomi rabság évei alatt a zsidók bárányt áldoztak a Pészach ünnepén

– Az újtestamentumban a bárány Jézus kereszthalálát szimbolizálja– Bárány ábrázolások középkortól terjednek

Húsvéti csokoládé figurákHogyan készülnek a szimbólumok csokoládé változatai?

A csokoládéfigura gyártás története

• 1920-as évek: a kezdetek– Gerbeaud és Hauer először formáltak csokoládéból

figurákat– a figurákat még kézzel készítik

• A kezdetek „technikája”– egy formába kevés csokoládét tettek– a formát lezárták majd megforgatták

• Az alufóliára történő nyomtatás technikáját az 1970-es évektől használják a csokoládéfigurák csomagolásához

Hogyan készül a csokoládéfigura?

• Üreges, töltetlen figurák– pl.: nyúl, tojás, bárány, csibe– jellemzően csokoládémasszából

• A csokoládé masszát felmelegítik, majd lehűtik– kakaóvaj kristályok alakulnak ki– fényes, roppanós, a formától könnyen elválló termék keletkezik

• Visszamelegítés– könnyebben önthető, alakítható (bolygatható) csokoládémassza

keletkezik– formába öntés

• Bolygatás, vagyis a formázás– a formát bolygó mozgást végző karokra helyezik– a figura elnyeri végső formáját

• Lehűtés– a formákban lévő figurák egy hűtőalagúton haladnak keresztül– a formákat leválasztják a megszilárdult figurákról

… és a végeredmény:

Mennyit fogyasztunk ezekből a finomságokból?

Édességfogyasztási trendek és szokásaink a húsvét jegyében

A húsvéti szezonális édességek a számok tükrében

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Norvé

gia

Svájc

Belgium

Német

orsz

ág

Írors

zág

UK

Auszt

ria

Dánia

Finn

orsz

ág

EU15

Cseho

rszá

g

Fran

ciaor

szág

Hollan

dia

Svédo

rszá

g

Mag

yaro

rszá

g

Görög

orsz

ág

Portu

gália

Román

ia

Leng

yelor

szág

Édességfogyasztás Európában

Kg / fő / év

Forrás: ISM

3,2

3,5 3,9

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

1 2 3

Édességfogyasztás Magyarországon

Az egy főre jutó csokoládé fogyasztás mérsékelten növekszik.

2005 2006 2007Kg / fő / év

* 2007 becslés

223

319

245

440

261

361

444

547

491

413

0

100

200

300

400

500

600

1 2 3 4 5

Csokoládé

Bevonómassza

TrendekHúsvéti üreges figurák fogyasztása a magyar lakosság körében (1.000 kg)

2007-ben megfordult a trend: előtérbe kerültek a minőségi termékek.

2003 2004 20072005 2006

Forrás: Nielsen

Csoko-ládé54%

Bevonó-massza

46%

882

682

943845

980

652

1406

816

1625

622

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

1600

1800

1 2 3 4 5

Csokoládé

Bevonómassza

TrendekHúsvéti üreges figurák vásárlásainak értéke a magyar lakosság körében (millió Ft)

2003 2004 20072005 2006

Előtérben a minőség:

a legtöbbet a csokoládéból készült szezonális termékekre fordítjukForrás: Nielsen

Csoko-ládé72%

Bevonó-massza

28%

227195

31

268294

22

235267

24

392 395

50

331

396

49

0

50

100

150

200

250

300

350

400

1 2 3 4 5

Nyúl

Tojás

Egyéb

TrendekA húsvéti üreges figurák volumenének megoszlása (1.000 kg)

2003 2004 20072005 2006

Csoki nyúl vagy csoki tojás? Vagy mindkettő?

Forrás: Nielsen

563515

97

641 652

73

547609

90

772837

148

780

882

167

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1 2 3 4 5

Nyúl

Tojás

Egyéb

TrendekA húsvéti üreges figurák értékének megoszlása(millió Ft)

2003 2004 20072005 2006

A legtöbbet a nyúl figurákra költjük, de a csibe és a bárány figurákra

fordított összeg is növekszik!Forrás: Nielsen

Figurák86%

Ajándékkosarak

4%Húsvéti csomag

ok10%

Nyúl43%

Tojás51%

Egyéb6%

TrendekA húsvéti figurás édességek volumenének megoszlása(1.000 kg)

Figura fajták Kiszerelések

A legkedveltebbek az egyedi kiszerelésű nyúl és tojás figurák.

Forrás: Nielsen

Figurák81%

Húsvéti csomag-

ok8%

Ajándékkosarak

11%

Nyúl43%

Tojás48%

Egyéb9%

TrendekA húsvéti figurás édességekre költött összeg megoszlása (millió Ft)

Figura fajták Kiszerelések

A legtöbbet az egyedi kiszerelésű nyúl és tojás figurákra költjük.

Forrás: Nielsen

Trendek a húsvéti édességfogyasztásban

• Trend 1.: nő a minőségi csokoládéból készülő figurák volumene

• Trend 2.: növekszik a nyúl és tojás figurák forgalma

• Trend 3.: nő a márkázott termékek iránti kereslet

• Trend 4.: új ízek jelennek meg

• Trend 5.: az ajándékcsomagok népszerűsége változatlan

• Trend 6.: intenzív kereslet az ismert csokoládé márkák egyedi kiszerelésű termékei iránt (pl. közkedvelt desszertek, pralinék tavaszi, húsvéti öltözetben)

• Trend 7.: nő a hipermarketek és a diszkont áruházak szerepe húsvéti vásárlásainkban

Hogyan válasszunk, mire figyeljünk a vásárlásnál?

A minőség ABC – az ismétlés kedvéért

C, mint címke

Ö, mint összetevők

D, mint dúsítók

CS, mint csomagolás

I, mint információs vonal

T, mint tápanyag jelölés

M, mint minőség-megőrzési idő

Csokoládé vagy bevonómassza?

Mi a különbség?

Csokoládé: • kakaómassza

• kakaóvaj

• tejpor

• cukor

Kakaós bevonó:

• kakaópor • cukor

• tejpor

• speciális növényi zsír

• magasabb ár• kakaó tartalom

• magasabb beltartalmi érték

• alacsonyabb ár• kakaóvaj helyett növényi zsírok• alacsonyabb beltartalmi érték

Köszönöm megtisztelő figyelmüket!