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Educação Nutricional Contribuições ao aprendizado em conteúdos
de ciências, na Educação Básica, Ensino Fundamental.
Claudete Fátima Maria da Rosa1
claudetemariarosa@gmail.com
Carlos Eduardo Bittencourt Stange2 stange@projetoidec.pro.br
Resumo: Nos últimos anos tem ocorrido diversas mudanças no padrão alimentar. Os novos hábitos de maneira geral não são saudáveis e tem contribuído para o aparecimento de doenças crônicas. Nas escolas estaduais e municipais não há presença de profissionais especializados a orientarem as crianças e adolescentes. Percebese também que o conteúdo nutrição não é trabalhado de forma satisfatória no ensino fundamental. Assuntos como alimentação equilibrada e hábitos saudáveis, recebem pouca atenção ou não são explorados pelos educadores. Este projeto teve por objetivo investigar e repensar novas metodologias associadas a conteúdos que realmente apresentam significância para a vida dos educandos e auxiliem estes adolescentes e familiares sobre a importância de adotar hábitos saudáveis ao longo da vida a fim de evitarem doenças.
Palavraschave: Educação nutricional. Ensino de Ciências. Nutrição. Hábitos saudáveis. Saúde.
Abstract: In the last years have occurred several changes in the nourishing standard. The new habits of generally way aren’t healthy and they have contributed to the appearing of chronic diseases. In the public schools there aren’t presence of specialized professionals to the orient the children and adolescents.It observes also that the nutrition subject isn’t worked of satisfactory form in the basic teaching. Themes like well balanced alimentation and healthy habits receive little attention or aren’t explored by educators. This Project had by aim to investigate and to think associated new metodologies with subjects that really present significance to the students’life and help these adolescents and families about the importance of accept ing healthy habits to the life long with the finality of avoid ing diseases.
Keywords: Nutritional Education. Teaching of Science. Nutrition. Healthy habits. Health.
____________
1 Professora de Ciências Biológicas da Secretaria Estadual de Educação – Paraná – Brasil. Habilitação em
Ciências/ Matemática pela UNICS. Pósgraduada em Biologia. Participante do projeto PDE.
2 Professor do Departamento de Ciências Biológicas da Universidade Estadual do Centro – Oeste –
UNICENTRO – Paraná – Brasil. Coordenador do Projeto IDEC. Orientador do Projeto PDE.
INTRODUÇÃO
O significativo aumento da obesidade nos adolescentes em idade escolar e,
a ausência de conteúdos escolares que, de alguma forma contemplem conceitos
sobre Educação Alimentar, foi o que motivou pesquisar e desenvolver este projeto.
Há muito tempo vem ocorrendo um crescente interesse científico pela
evolução das necessidades nutricionais, pois conforme estudos já desenvolvidos
nesta área (MONTEIRO 1995, FELIPPE 2001, ABRAHÃO 2002) “sabese que
somos o que comemos”.
“A obesidade talvez seja o maior problema que estamos enfrentando hoje em todo o mundo. A globalização trouxe muitos benefícios, mas também trouxe malefícios. Os fastfoods, comida barata, de pouca qualidade nutricional e repleta de gorduras, vêm seduzindo as crianças e os adolescentes com apelos bem elaborados. Horas em frente a TV, redução dos espaços de lazer, insegurança e a proliferação dos botões, tiveram um papel importante na mudança do estilo de vida”. BARBOSA, (2004, p.13)
Decorrente destes hábitos alimentares tem surgido uma grande incidência
de doenças crônicas como obesidade, diabetes, hipertensão e distúrbios
cardiovasculares. E, sobremaneira, as crianças e os adolescentes são os mais
suscetíveis a todo esse processo, pois desde pequenos são “deseducados” dentro
de uma cultura de excesso de alimentos e pouca atividade física. Diante desta
realidade, notase um crescente aumento de sobrepeso/obesidade na população em
geral.
É necessário orientar os educandos e seus familiares sobre a importância
de adotar hábitos saudáveis na alimentação e no estilo de vida, pois está mais do
que na hora da escola sair do anonimato; parar de fingir que nada está acontecendo,
e adotar metodologias inovadoras associadas a conteúdos que realmente
apresentem significância para nossos educandos, pois, parece que este é um
2
problema que está atingindo toda a população e assim sendo, deixa de ser uma
preocupação somente dos profissionais da saúde. É imprescindível que os
educadores engajemse em trabalhos como este objetivando promover a educação
nutricional.
Acreditase que este trabalho de pesquisa e intervenção, pode contribuir
para a educação científica do aluno, pois apresenta os conteúdos sobre nutrição de
forma instigante e procura promover um repensar nos hábitos alimentares, visando
mudanças de atitudes na sua pessoa, na família e seu entorno. Tevese a
preocupação em explorar e fazer a ponte entre os conhecimentos prévios do aluno
(subsunçor) e os conhecimentos científicos das obras que fundamentaram e
nortearam este trabalho.
JUSTIFICATIVA
A proposta de inserir a educação nutricional nas escolas, através da
disciplina de ciências, para o Ensino Fundamental (5a a 8a), surgiu a partir da
constatação, de que a cada dia cresce o número de adolescentes com sobrepeso
ou, ainda pior, obesos. Este fato vem ocorrendo no país de modo geral. Dados
estatísticos do IBGE comprovam ter ocorrido na faixa etária entre 10 a 19 anos um
aumento preocupante. No biênio 19741975 a taxa era de 3,9% para meninos e
7,5% para meninas, já no período de 20022003 passou para 18% entre os
adolescentes do sexo masculino e 15,4% entre as meninas (MARIA, 2006, p.6)
Cientes de que, aspectos específicos de educação nutricional são de
responsabilidade de nutricionistas e profissionais da saúde pública, observase que
nas escolas estaduais não existe a presença destes profissionais especializados,
ficando as crianças e adolescentes sujeitos a receberem muitas informações erradas
sobre nutrição, através de propagandas, rótulos, artigos em revistas e livros que
podem levar a mudanças dietéticas indesejáveis.
A escola, instituição social por natureza, sofre influências e, também,
interfere na comunidade. Portanto a escola não é neutra, mas resulta da totalidade
3
de atos, ações, valores e princípios da realidade histórica. Podese afirmar então,
que a escola é um espaço educativo, necessário, que complementa a atuação do
homem enquanto ser históricocultural e consciente em sua evolução individual e
social (FREIRE, 2004, p. 58).
O ensino de ciências deve visar à capacitação do indivíduo para agir
conscientemente diante de situações novas da vida, levandoos a inspirarse nas
possibilidades do homem como ser vivo aterse às condições fundamentais da
sobrevivência biológica, bem como atuar para que essa sobrevivência se efetive nas
melhores condições possíveis.
Objetivos
Orientar, por meio de conteúdos na disciplina de ciências, em específico na
7ª série, os jovens sobre as possíveis consequências que os maus hábitos
alimentares estabelecidos na infância e na adolescência, podem trazer para a sua
saúde no presente e no futuro, explorando também a sua independência e
capacidade de decidir e escolher.
Revisão da Literatura e Fundamentos teóricos
De acordo com o Ministério da Saúde para que a alimentação seja
considerada saudável, deve conter todos os grupos de alimentos.
A alimentação saudável deve fornecer água, carboidratos proteínas, lipídios, vitaminas, fibras e minerais, os quais são insubstituíveis e indispensáveis ao bom funcionamento do organismo. A diversidade dietética que fundamenta o conceito de alimentação saudável pressupõe que nenhum alimento específico – ou grupo deles isoladamente –, é suficiente para fornecer todos os nutrientes necessários a uma boa nutrição e conseqüente manutenção da saúde”.A ciência comprova aquilo que ao longo do tempo a sabedoria popular e alguns estudiosos, há séculos, apregoavam: a alimentação saudável é a base para a saúde. A natureza e a qualidade daquilo que se come e se bebe é de importância fundamental para a saúde e para as
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possibilidades de se desfrutar todas as fases da vida de forma produtiva e ativa, longa e saudável. (MINISTËRIO DA SAÚDE,2005, p.24)
Podese dizer que entre os fatores que influenciam a alimentação humana,
os hábitos alimentares são os de maior importância (TURANO & ALMEIDA, 1999 p.
68).
Dentre as influências que determinam o estabelecimento dos hábitos
alimentares, destacase: os fatores culturais, fatores econômicos, fatores sociais e
fatores psicológicos.
Nos últimos tempos estão ocorrendo diversas mudanças na sociedade,
principalmente em função do fenômeno da globalização. Estas mudanças refletem
na necessidade de novas políticas públicas e principalmente na criação e
adequação de produtos para atender as novas formas de consumo.
No ramo alimentício, estas mudanças parecem ter um impacto maior, pois
alterações no estilo de vida da população refletem automaticamente em seus
hábitos alimentares.
Santos aponta outro aspecto;
Ao consumo imposto e desleal de produtos, basicamente porque não há necessidade de consumilos e porque a lei da oferta é extensa. A indústria dos alimentos é poderosa e possui de certa forma, um monopólio, uma vez que todos necessitam alimentarse. O modo de ação utilizado configurase através da mídia, porque esta trabalha com questões atuais e interessantes, tendo o poder de produzir, coletivamente, um préjulgamento, que irá suscitar emoções e produzir uma representação social sobre aquilo que está sendo anunciado. Ademais, é a mídia que define a duração e a intensidade de um determinado conteúdo, de acordo com os interesses comerciais (FELLIPE apud SANTOS, 2003, p.3).
De acordo com Vygotsky, “o indivíduo é construído ao longo de sua vida a
partir de sua intervenção no meio e da relação com os outros homens”. O homem
constrói sua existência a partir de uma ação sobre a realidade, que tem, por objetivo,
satisfazer suas necessidades. As necessidades básicas do homem não são apenas
biológicas; elas, ao surgirem, são imediatamente socializadas. Por exemplo, os
hábitos alimentares e o comportamento sexual do homem são formas sociais e não
naturais de satisfazer necessidades biológicas. (BOCK e colaboradores,1999, p.89)
Talvez seja por isso que a publicidade, baseada em marketing, tem exercido
tanta influência na nutrição das pessoas, maior que as afirmações de profissionais
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especializados, pois elas estão por aí o tempo todo. Podemos nos perguntar, “por
que o homem é o único animal que necessita de um especialista que lhe ensine o
que deve comer? Se os alimentos estão disponíveis, todos os animais em seus
habitats escolhem os alimentos certos, desprezam os que não servem e só ingerem
o que precisam. O homem muitas vezes ingere os alimentos errados, despreza os
certos e muitas vezes come significativamente mais do que precisa. (TURANO &
ALMEIDA, apud GOUVEIA, 1999, p.66).
De acordo com este mesmo autor, acreditase que o homem préneolítico,
em sua fase de caça e colheita, deve ter escolhido alimentos que melhor se
adaptassem às suas necessidades nutricionais. Entretanto, a partir do momento que
foi capaz de produzir seus alimentos, descobriu que havia aumentado também a sua
disponibilidade. Desenvolveu a produção de cereais e raízes e, sendo onívoro, teve
pouca dificuldade em aceitar esses alimentos. Muitos dos alimentos que o homem
usa atualmente são fabricados a partir de matériasprimas disponíveis misturadas,
associadas ao aspecto da atratividade, o que nem sempre garante a qualidade
nutricional. Os alimentos inadequados estão disponíveis e são até mais atraentes,
motivo pelo qual são escolhidos preferencialmente.
Persuadir as pessoas a mudar seu comportamento para melhor é o objetivo fundamental da educação nutricional. Temos dificuldade em tentar persuadir as pessoas a não comer os alimentos que são nutricionalmente inadequados que tentar conduzilas a comer os que são nutricionalmente adequados, já que as pessoas ingerem, com frequência, alimentos que sabem ser prejudiciais por achálos muito atraentes (TURANO & ALMEIDA apud GOUVEIA, 1999 p.66).
O comportamento alimentar dos indivíduos corresponde não só aos hábitos
alimentares, como às práticas de seleção, aquisição, conservação e preparo
relativos à alimentação e tem suas bases fixadas na infância, transmitido pela família
e sustentado pelas tradições, crenças e tabus que passam de geração para
geração. (Idem, Ibidem).
Para estes mesmos autores “o comportamento alimentar pode alterarse
espontaneamente devido às mudanças do ambiente, tais como disponibilidade do
alimento, aumento ou diminuição do poder aquisitivo, modificação na importância
6
social do alimento, exposição do alimento aos meios de comunicação de massa,
mudanças no nível de escolaridades do indivíduo, ou mudanças relacionadas às
necessidades psicológicas dos indivíduos (autoestima, aprovação social,
segurança)”. (Idem, Ibidem).
“Um hábito não pode ser jogado pela janela, ele deve ser conduzido,
cuidadosamente, escada abaixo, degrau por degrau” (TWAIN apud GOUVEIA, 1999
p.69).
Para Marcondes muitos são os envolvidos na formação dos hábitos
alimentares:
Os educadores em Nutrição e Saúde, a escola, professores e principalmente os pais são os grandes responsáveis pelos conhecimentos básicos sobre nutrição e pela construção dos hábitos alimentares das crianças. Desde bebê, na fase do desmame, com a introdução de outros alimentos, além do leite materno, as crianças já devem ser estimuladas a estarem ingerindo alimentos saudáveis. A família, principalmente as cuidadoras, devem ser orientadas sobre as diferentes fases do comportamento alimentar da criança bem como observar as mudanças no apetite.O intuito dos cuidados alimentares são necessários para evitar transtornos comuns como a obesidade e a desnutrição (MARCONDES apud SILVA e colaboradores, 2008 p.1)
“Educar é um processo de mudança que ocorre, no mínimo, entre duas
pessoas: educando e educador. Ser um educador significa mudar conhecimentos,
atitudes e ações em todas as situações que se fizerem necessárias” (TURANO &
ALMEIDA, apud GOUVEIA1999, p.62)
E para que “o aprendizado seja significativo é necessário que a nova
informação seja adquirida mediante um esforço deliberado por parte do aprendiz em
ligar a informação nova com conceitos ou proposições relevantes preexistentes em
sua estrutura cognitiva” (AUSEBEL e colaboradores 1978). O principal no processo
de ensino é que a aprendizagem seja significativa, ou seja, o material a ser
aprendido precisa fazer algum sentido para o aluno. Isto acontece quando a nova
informação “ancorase” nos conceitos relevantes já existentes na estrutura cognitiva
do aprendiz.É preciso valorizar os conhecimentos prévios dos alunos, para que eles
possam incorporar os novos conhecimentos.
Nesta linha de pensamento, o ensino de ciências deve visar à capacitação
do indivíduo para agir conscientemente diante de situações novas na vida, levando
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os a inspirarse nas possibilidades do homem como ser vivo, a aterse às condições
fundamentais da sobrevivência biológica, bem como atuar para que essa
sobrevivência se efetive nas melhores condições possíveis.
A discussão proposta neste trabalho, ponderando os fundamentos
educacionais a partir de Ausubel e Vygotsky referemse à necessidade de
enfocarmos a educação nutricional como conteúdo nas escolas, para que os alunos,
de modo significativo conheçam o valor nutricional dos diversos tipos de alimentos e,
juntamente com seus familiares transcendam a escola, inserindo hábitos sadios em
seu cotidiano.
Metodologia
A aprendizagem significativa no ensino de Ciências implica no entendimento
evolutivo a partir de conhecimentos prévios como conceitos subsunçores, atribuindo
sentidos e construindo significados. O estudante constrói significados cada vez que
estabelece relações “substantivas e nãoarbitrárias” entre o que conhece de
aprendizagens anteriores (nível de desenvolvimento real conhecimentos
alternativos) e o que aprende de novo ( AUSUBEL, NOVAK e HANESIAN, apud
DCEs 2008, p.26).
Pesquisouse o nível de conhecimento dos alunos da 7ª série do Ensino
Fundamental II, sobre os nutrientes indispensáveis ao bom funcionamento do
organismo, a importância dos hábitos saudáveis ao longo da vida. Investigouse os
hábitos alimentares do educando e também da família, atitudes favoráveis para
prevenção de doenças decorrentes dos maus hábitos alimentares. Contouse com a
participação da comunidade, através dos pais, já que segundo os autores
consultados, são eles que colaboram diretamente na formação dos hábitos
alimentares dos educandos e podem auxiliar os infantojuvenis a modificarem seus
hábitos alimentares a fim de prevenir doenças.
Fezse análise em vários livros didáticos utilizados nas séries do Ensino
Fundamental fase I e fase II, a fim de averiguar a profundidade dos conteúdos sobre
8
nutrição e alimentação equilibrada. Sentiuse a necessidade de consultar os
educadores que atuam na fase II do Ensino Fundamental, sobre a maneira que este
tema é abordado e qual a importância que é atribuída a educação nutricional.
Este trabalho foi desenvolvido no Colégio Estadual Dois Vizinhos, nos
meses de fevereiro a maio de 2009, através de um diário de bordo, foram anotadas
todas as atividades desenvolvidas.
Organizouse instrumentos facilitadores com fins didáticopedagógicos;
diagrama ADI, mapas conceituais e V epistemológico, os quais tiveram como
finalidade orientar o planejamento, a abordagem dos conteúdos e a avaliação da
aprendizagem.
O diagrama ADI (fig.01) foi elaborado como um organizador prévio da
intervenção, serviu como um grande exercício de planejamento e proporcionou
maior clareza sobre os objetivos a serem alcançados com o trabalho.
O quadro abaixo contém as predições dos alunos, é parte integrante do
diagrama ADI. .
Questões Respostas esperadas Respostas dos alunos01 Maior ingestão de doces, lanches e
refrigerantes ao invés de frutas, verduras e alimentos mais saudáveis.
02 Proteínas, carboidratos, lipídios, vitaminas e sais minerais.
03 Proteínas tem função construtora; Lipídios e carboidratos são energéticos; já as vitaminas e os sais minerais são reguladores.
04 Alta ingestão de açúcares e gorduras na forma de lanches rápidos. Pouca ou nenhuma atividade física.Poderia substituir gradativamente os alimentos não saudáveis por refeições nutritivas e saudáveis, praticar atividades físicas como uma caminhada.
05 Nutrição saudável e prática de atividades físicas.
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06 Depende de cada um, talvez digam que precisam ingerir mais verduras, frutas, diminuir os doces e salgadinhos.
O roteiro que segue abaixo compõe os elementos interativos do diagrama
ADI.
Roteiro de procedimento do vídeo.
01O vídeo aborda que tem ocorrido mudanças no padrão alimentar. Você
poderia citar algumas dessas mudanças?
02Que nutrientes devem estar presentes nas nossas refeições diariamente
para considerarmos como uma alimentação equilibrada?
03Vimos que há cinco grupos de nutrientes indispensáveis ao bom
funcionamento do organismo. Cada um deles exerce uma função geral no
organismo. Procure identificar esses 5 grupos de nutrientes e suas funções.
04Há muitos hábitos que podem ser prejudiciais à saúde. Comente sobre
alguns desses hábitos. O que pode ser sugerido para melhorar.
05Para quem busca uma vida saudável que atitudes devem ter
diariamente?
06Você já possui uma alimentação equilibrada? Há algo que pode ser
melhorado?
1
Fig.01
FENÔMENO DE INTERESSEHábitos Nutricionais
QUESTÃOFOCOComo devemos proceder a partirda Nutrição a fimde contribuir com a obtenção de uma vida saudável?
TEMAS/CONTEÚDO: Nutrição.
CONCEITOS:Construtores,Energéticos, Reguladores, Hábitos saudáveis, Sedentarismo, Stress, Alimentação Equilibrada, Doenças crônicas e metabolismo.
CONDIÇÕES NECESSÁRIAS: Vídeo e Público motivado
RESULTADOS CONHECIDOS:a)Teórico (literatura): A alimentação saudável deve fornecer
carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais, pois estes nutrientes contribuem para o bom funcionamento do organismo e para a obtenção de uma vida saudável.
b)Sobre a atividade: Por meio do vídeo podese compreenderque ingerindo todos os tipos de nutrientes e praticando atividades físicas estaremos contribuindo para uma vida saudável.
I.PREDIÇÕES DO ALUNO:( préteste e pósteste).1Por que precisamos nos alimentar?2.Você sabe o que é saudável comer diariamente?3.Que grupos de nutrientes precisamos ingerir no dia a dia?4.Você conhece alimentos que em excesso podem ser prejudiciais?5. O que pode ser melhorado em seus hábitos para a promoção de umavida saudável?6.Quais as vantagens de ter uma alimentação equilibrada?
POSSÍVEIS EXPANSÕES DO FENÔMENO DE INTERESSE:Hormônios, Enzimas, Anticorpos, Energia, isolantes térmicos,
Sistema Cardiovascular, Colesterol, Radicais Livres, Neurotransmissores, Hemorragias, Mal de Parkinson, Regeneração Celular, Sistema Imunológico.
ASSERÇOES:a) De conhecimento: Entender que nosso corpo necessita de todos os
nutrientes, para o crescimento e a renovação celular bem como a necessidade da prática de atividades físicas como aliadas àmanutenção da saúde.
b) De valor: Reconhecer que a alimentação equilibrada e a prática de atividades físicas é fundamental para ampliar as possibilidades de se desfrutar uma vida produtiva, ativa, longa e saudável.
VALIDAÇÃO DO MODELO: construção de um mapa conceitual e as asserções dos conceitos usados no mapa.
CATEGORIZAÇÃO:a)Quanto ao modo: interativo.b)Quanto ao tipo: qualitativo.
VARIÁVEIS: Anexo
REGISTROS E REPRESENTAÇÕES: Respostas das perguntas do roteiro.
ROTEIRO DE PROCEDIMENTOS: Anexo
ELEMENTOS INTERATIVOS; Vídeo
MATERIAIS: Vídeo, televisão, bloco de anotações.
SITUAÇÃOPROBLEMA/EVENTOUso de um vídeo sobre Educação Nutricional que aborda a necessidades de termos uma alimentação equilibrada e hábitos saudáveis.
II.PREDIÇÕES DO ALUNO:a)Sobre as respostas dos alunos:1.Para nos manter vivos.2.Frutas, verduras, feijão, arroz, carne.3.Talvez citem alguns como as vitaminas e Minerais.4.Sim, frituras, refrigerantes, salgadinhos, doces.5.Diminuir os doces e frituras ,comer frutas, verduras e feijão; praticar mais atividade física.6.Ajuda a prevenir doenças.b)Sobre o procedimento:Os alunos poderão ter dificuldades de concentrarem sua atenção durante todo o vídeo, pois isto depende do grau de interesse de cada um.
DIAGRAMA ADI(Atividades Demonstrativo–Interativas) PLANEJAMENTO DA PROFESSORA CLAUDETEDOMÍNIO CONCEITUAL/TEÓRICO(pensando) DOMÍNIO METODOLÓGICO
(fazendo)
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FENÔMENO DE INTERESSEHábitos Nutricionais
QUESTÃOFOCOComo devemos proceder a partirda Nutrição a fimde contribuir com a obtenção de uma vida saudável?
TEMAS/CONTEÚDO: Nutrição.
CONCEITOS:Construtores,Energéticos, Reguladores, Hábitos saudáveis, Sedentarismo, Stress, Alimentação Equilibrada, Doenças crônicas e metabolismo.
CONDIÇÕES NECESSÁRIAS: Vídeo e Público motivado
RESULTADOS CONHECIDOS:a)Teórico (literatura): A alimentação saudável deve fornecer
carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais, pois estes nutrientes contribuem para o bom funcionamento do organismo e para a obtenção de uma vida saudável.
b)Sobre a atividade: Por meio do vídeo podese compreenderque ingerindo todos os tipos de nutrientes e praticando atividades físicas estaremos contribuindo para uma vida saudável.
I.PREDIÇÕES DO ALUNO:( préteste e pósteste).1Por que precisamos nos alimentar?2.Você sabe o que é saudável comer diariamente?3.Que grupos de nutrientes precisamos ingerir no dia a dia?4.Você conhece alimentos que em excesso podem ser prejudiciais?5. O que pode ser melhorado em seus hábitos para a promoção de umavida saudável?6.Quais as vantagens de ter uma alimentação equilibrada?
POSSÍVEIS EXPANSÕES DO FENÔMENO DE INTERESSE:Hormônios, Enzimas, Anticorpos, Energia, isolantes térmicos,
Sistema Cardiovascular, Colesterol, Radicais Livres, Neurotransmissores, Hemorragias, Mal de Parkinson, Regeneração Celular, Sistema Imunológico.
ASSERÇOES:a) De conhecimento: Entender que nosso corpo necessita de todos os
nutrientes, para o crescimento e a renovação celular bem como a necessidade da prática de atividades físicas como aliadas àmanutenção da saúde.
b) De valor: Reconhecer que a alimentação equilibrada e a prática de atividades físicas é fundamental para ampliar as possibilidades de se desfrutar uma vida produtiva, ativa, longa e saudável.
VALIDAÇÃO DO MODELO: construção de um mapa conceitual e as asserções dos conceitos usados no mapa.
CATEGORIZAÇÃO:a)Quanto ao modo: interativo.b)Quanto ao tipo: qualitativo.
VARIÁVEIS: Anexo
REGISTROS E REPRESENTAÇÕES: Respostas das perguntas do roteiro.
ROTEIRO DE PROCEDIMENTOS: Anexo
ELEMENTOS INTERATIVOS; Vídeo
MATERIAIS: Vídeo, televisão, bloco de anotações.
SITUAÇÃOPROBLEMA/EVENTOUso de um vídeo sobre Educação Nutricional que aborda a necessidades de termos uma alimentação equilibrada e hábitos saudáveis.
II.PREDIÇÕES DO ALUNO:a)Sobre as respostas dos alunos:1.Para nos manter vivos.2.Frutas, verduras, feijão, arroz, carne.3.Talvez citem alguns como as vitaminas e Minerais.4.Sim, frituras, refrigerantes, salgadinhos, doces.5.Diminuir os doces e frituras ,comer frutas, verduras e feijão; praticar mais atividade física.6.Ajuda a prevenir doenças.b)Sobre o procedimento:Os alunos poderão ter dificuldades de concentrarem sua atenção durante todo o vídeo, pois isto depende do grau de interesse de cada um.
DIAGRAMA ADI(Atividades Demonstrativo–Interativas) PLANEJAMENTO DA PROFESSORA CLAUDETEDOMÍNIO CONCEITUAL/TEÓRICO(pensando) DOMÍNIO METODOLÓGICO
(fazendo)
Outro instrumento facilitador que possibilitou uma visão mais integradora do
projeto foi à organização do V de GOWIN (fig.02) conforme podese visualizar
abaixo.
1
Fig.02
Filosofias/Visão de Mundo: Os hábitos alimentares tem suas bases fixadas na infância, transmitidas pela família e sustentado pelas tradições, crenças, tabus e mídia.A partir de políticas públicas eficientes haveria educação nutricional.
Evento/Objeto: Projeto PDE a ser desenvolvido no Colégio Estadual Dois Vizinhos, com os alunos da 7a série do Ensino Fundamental fase II. Uso de textos, vídeos e palestras.
Asserções de valor:Saber que a alimentação equilibrada e a prática de atividades físicas é fundamental para ampliar as possibilidades de se desfrutar uma vida produtiva, ativa, longa e saudável.
Asserções de conhecimento:Entender que nosso corpo necessita de todos os nutrientes, para o crescimento e a renovação celular bem como a necessidade da prática de atividades físicas como aliadas àmanutenção da saúde.
Questão Básica:Como devemos proceder a partir da nutrição a fim
de contribuir com a obtenção de uma vida
saudável?
interações
““VV”” EpistemolEpistemolóógico para o Ensino de Ciênciasgico para o Ensino de Ciências
Teorias: Educação nutricional, alimentação, metabolismo.
Princípios: Uma boa nutrição propicia uma boa saúde.Comer corretamente desde a infância propicia uma adolescência saudável
Conceitos: Nutrientes, alimentação equilibrada, sedentarismo, construtores, energéticos, reguladores, hábitos saudáveis.
Registros: diários
Transformações: Conscientizar o aluno sobre a importância de uma dieta preventiva, instigandoo a refletir sobre seus hábitos e tomar iniciativas que venham a contribuir com a melhoria da saúde e na prevenção de doenças presentes e futuras.
Domínio conceitual Domínio metodológico
o o
O mapa conceitual (fig.03) integra os conceitos que abrangeram todo o
projeto implementado.
1
Induzem aos
Proteínas
Hábitos nutricionais
Hábitos saudáveis
Lipídios
Carboidratos
Sais minerais
Vitaminas
Hábitos inadequados
Pais
ProfessoresProfissionais da saúde
Fatores culturais
Urbanização
Marketing e publicidade
Fatores sociais
Fatoreseconômicos
Fatores psicológicos
Disponibilidade de alimento
Nível de escolaridadeCaracterísticasindividuais
Podem ser
Podem orientar para
Alimentação variada
Deve contemplar
saúde
Promovem a Impedem a
Atividades Físicas
Sobrepesoobesidade
Também são
Momentos de Lazer
Energética
Construtores
Reguladores
AlimentaçãodesequilibradaSedentarismo
Stress
Dislipidemias
são
Possuemfunção
Podem provocar
Desnutrição
Importantespara a
Texto de leitura do Mapa: Mudanças no padrão alimentar.
Inúmeros fatores podem influenciar nos hábitos nutricionais, dentre os quais
podemos citar: características individuais, fatores psicológicos, econômicos,
culturais, sociais, urbanização, disponibilidade de alimento, nível de escolaridade,
marketing e publicidade entre outros. Todos estes induzem aos hábitos nutricionais.
Os hábitos nutricionais podem ser saudáveis ou inadequados. O stress, o
sedentarismo e uma alimentação desequilibrada, são hábitos inadequados. Ao
longo do tempo, a prática destes hábitos pode provocar inúmeros problemas de
saúde, tais como: dislipidemias, desnutrição, sobrepeso ou ainda mais grave a
obesidade. Nos últimos tempos temse divulgado sobre o perigo que os hábitos
inadequados proporcionam ao impedirem a saúde.
Pais, professores e profissionais da saúde podem orientar para a obtenção
de hábitos saudáveis. Dentre estes podemos citar os momentos de lazer, a prática
de atividades físicas e uma alimentação equilibrada.
1
Podemos considerar alimentação equilibrada, quando ela contemplar todos
os nutrientes; lipídios, carboidratos, proteínas, sais minerais e vitaminas. Estes
nutrientes exercem determinadas funções específicas nas células. Os lipídios e os
carboidratos possuem função energética, as proteínas são construtoras, as
vitaminas e sais minerais são reguladores. A ingestão de todos os nutrientes e a
adoção de hábitos saudáveis é importante para promover a saúde.
Este segundo mapa conceitual (fig.04), aborda os conceitos do vídeo,
material didático produzido e utilizado na implementação.
Maus hábitos alimentares Cultura de excesso de alimentos
Sedentarismo
Podem impedir uma
Vida Saudável
Se faz necessário
Alimentação equilibrada Atividades físicas
fffff
jogos
Brincadeiras
treinamento
Exercícios Físicos
Manutenção do peso
Deve contemplar quantidades adequadas
Proteínas Vitaminas Sais Minerais Carboidratos Lipídios
Podem ser
Com função
Construtora Reguladora Energética
Se diferenciam em
Gordurassaturadas
Gordurasinsaturadas
Contribuem com o aparecimentode
Doenças crônicas
Podem fazer parte de uma
Favorecem a
Diminuindo a incidência de
Texto do Mapa Conceitual
Os maus hábitos alimentares, o sedentarismo e a cultura de excesso de
alimentos podem impedir uma vida saudável. Para se obter uma vida saudável, se
faz necessário manter uma alimentação equilibrada e praticar atividades físicas. A
alimentação equilibrada deve contemplar quantidades adequadas de proteínas,
vitaminas, sais minerais, carboidratos e lipídios. Estes nutrientes exercem diversas
funções no corpo. As proteínas são construtores, as vitaminas e sais minerais
1
possuem função reguladora, já os lipídios e carboidratos têm função energética. Os
lipídios se diferenciam em gorduras saturadas e gorduras insaturadas. As gorduras
insaturadas consumidas com moderação podem fazer parte de uma alimentação
equilibrada, o mesmo não acontece com as gorduras saturadas, estas por serem
menos densas tendem a depositarse nas paredes dos vasos sanguíneos,
contribuindo com o aparecimento de doenças crônicas.
Além de cuidar da alimentação é necessário praticar atividades físicas,
estas favorecem a manutenção do peso diminuindo a incidência de doenças
crônicas. As atividades físicas podem ser treinamentos, jogos, brincadeiras ou
exercícios físicos
Para investigar o nível de conhecimento dos alunos a cerca dos conteúdos
de nutrição, aplicouse o préteste e para conhecer os principais alimentos
consumidos pelos educandos, fezse um recordatório alimentar.
Ao pesquisar uma determinada população, é importante conhecer a
realidade sócioeconômica e cultural, para isso enviouse uma enquete investigativa
aos pais dos alunos.
Realizaramse medidas de IMC Índice de Massa Corpórea. Esta atividade
aconteceu em parceria com a professora de educação física.
Foram discutidos vários textos com os alunos, sobre os grupos de nutrientes
e suas funções.
Para este projeto, foi desenvolvido um vídeo intitulado Educação Nutricional,
com duração de nove minutos.
Muitos alunos não tinham conhecimento sobre pirâmide alimentar.
Organizouse uma pesquisa sobre a mesma.
É importante que os educandos desenvolvam o hábito da exposição oral,
para tanto proporcionouse um momento de trabalho em grupo, onde os alunos
confeccionaram cartazes sobre os nutrientes contidos nos alimentos e em seguida
expuseram seus trabalhos para a turma.
No laboratório de ciências, observouse a presença de amido nos alimentos.
Para que possam escolher alimentos mais saudáveis, é necessário
conhecer os nutrientes contidos nos alimentos e as quantidades. Apresentouse
1
então cinco tipos de cardápios aos alunos, eles analisaram procurando identificar
quais nutrientes estavam presentes em cada um dos cardápios e quais estariam
faltando.
Convidouse uma profissional no assunto de nutrição para palestrar aos
educandos, reafirmando a importância de se ter hábitos saudáveis ao longo da vida.
Esperavase com esta atividade dar maior confiabilidade ao trabalho pois,
independente da idade que se tenha, valorizar hábitos e atitudes que contribuam
para a saúde individual e coletiva devem sempre ser buscadas, mesmo quando já se
tem hábitos extremamente prejudiciais há longo tempo.
Na adolescência, ocorrem muitas mudanças, caracterizandose como um
dos períodos mais críticos do ciclo vital. Nesta fase, muitos padrões adultos são
adquiridos. Conhecedores de que os hábitos familiares influenciam todos os seus
integrantes, convidouse os pais ou cuidadores a participarem de uma palestra com
um profissional de nutrição, a fim de sensibilizálos sobre a importância de
desenvolver hábitos saudáveis na família, educando os filhos dentro desta cultura,
desde a mais tenra idade.
Para avaliar a aprendizagem dos alunos, orientouse para a construção de
mapas conceituais, onde os alunos representaram os principais conceitos sobre o
tema educação nutricional.
Ao término das atividades propostas fezse o pósteste, observando o que
acresceu nos conhecimentos dos alunos.
Procurando receber um feedeback da família sobre o projeto aplicado,
enviouse uma ficha de avaliação aos pais e outra aos alunos.
No decorrer da aplicação do projeto houve alguns percalços, os quais foram
solucionados e em nada prejudicaram o sucesso da intervenção.
A implementação deste projeto iniciou em fevereiro de 2009, porém no ano
anterior houve a elaboração do préprojeto, a produção do material didático e o
projeto de pesquisa, acompanhados pela orientação do professor Carlos Eduardo
Bittencourt Stange. Buscouse a fundamentação teórica em livros de nutrição do
ensino superior, em diversos artigos sobre educação nutricional e grandes autores
teórico metodológicos como Marco Antonio Moreira, Ausebel e Vigotsky. No ano de
1
2009 foi efetivada a intervenção na escola, no decorrer dos meses de março a
junho, os quais são relatados neste artigo.
O material impresso como panfletos educativos, cartazes, textos, foram
custeados pelo estabelecimento de ensino onde o projeto foi aplicado. Alguns vídeos
sobre obesidade, anorexia, bulimia foram extraídos da internet. Para a produção e
edição do vídeo produzido como material didático e utilizado na implementação
houve a necessidade de recursos extras.
Resultados
A coleta dos dados efetivouse através de questionários sistemáticos
aplicados aos alunos e aos pais. Utilizouse como sondagem questões de préteste,
recordatório e pósteste, pois de acordo com Moreira é necessário saber quais os
conhecimentos prévios dos alunos, para que se possa promover a incorporação do
conhecimento novo com aquele que o aluno já possui. Procurouse registrar o
interesse, a participação e a aprendizagem dos educandos.
Inicialmente, aplicouse uma enquete aos professores de ciências
biológicas, que fizeram parte do projeto PDE2008, os quais trabalham a mais de
dez anos como educadores na rede pública. Segundo eles, o tema nutrição não é
abordado de maneira satisfatória, no Ensino Fundamental. Quanto a profundidade e
extensão no livro didático adotado, acham que são satisfatórios e de fácil
compreensão para o aluno, mas poderiam ser enriquecidas.Todos os professores
afirmam não confiar somente nestas informações aumentando assim a necessidade
de pesquisar em livros de terceiro grau, mas o acervo existente nas bibliotecas de
Ensino Fundamental e Médio é muito pequeno.Os professores comentam ainda a
importância dos alunos terem acesso a palestras com profissionais da área de
nutrição, vêem a necessidade de promover leituras e discussões de artigos
científicos sobre doenças decorrentes dos maus hábitos alimentares e indicam a
1
exibição de filmes sobre a incidência da obesidade e outras doenças decorrentes
dos maus hábitos alimentares.
É preocupante a constatação de que os próprios educadores das escolas
públicas de maneira geral comentam que os conteúdos de Educação nutricional, são
trabalhados de maneira superficial no Ensino Fundamental II.
No inicio de 2009, houve a apresentação da proposta de implementação e
do material didático, aos colegas professores e funcionários. Após a explanação foi
solicitado aos presentes sugestões, análise crítica e a colaboração dos mesmos
durante a implementação.
Na avaliação os colegas professores afirmaram que as imagens do vídeo
são coerentes com o texto e apropriadas a idade. Comentaram ser importante, nesta
fase em que ocorrem mudanças importantes no corpo do adolescente promover
essa conscientização. Ressaltaram que as imagens e o texto não denotam
discriminação ou exclusão. Em relação ao conteúdo abordado, dizem estar de
acordo com o que um aluno do Ensino Fundamental II deve saber. Acrescentam ser
interessante aprofundar o conteúdo através de uma explanação do professor e
sugerem que haja complementação com pesquisas e fatos da realidade. Sobre o
nível do diálogo pretendido no texto e na narrativa do vídeo, comentaram ser
adequado ao nível cognitivo dos alunos do Ensino básico e que o tema é
fundamental para a formação do aluno no que se refere a sua saúde e qualidade de
vida, pois beneficia sua formação e pode contribuir para conscientizar seus
familiares. Sobre o vídeo produzido como material didático comentaram que
apresenta perspectiva integradora, pois estabelece relação entre vários conceitos,
envolve outras disciplinas como educação física, história e geografia, possibilitando
ao aluno fazer contextualizações, pois mostra situações cotidianas, é prático,
interessante e ajuda na reflexão de como estão seus hábitos.
A fim de diagnosticar os conhecimentos prévios dos alunos, realizouse o
préteste. Tevese a preocupação de mobilizálos para que respondessem as
questões com seriedade.
Aplicouse um recordatório, solicitando aos alunos que anotassem todas as
refeições inclusive os lanches, durante uma semana. Esperavase que eles
1
registrassem tudo. Já era de se esperar que alguns alunos pudessem omitir, dados
com receio de que seus hábitos fossem criticados.
O recordatório alimentar é um estudo qualitativo que serviu como um
organizador prévio para investigar os principais alimentos consumidos pelos
educandos. Por serem adolescentes e estarem em fase de crescimento, há uma
preocupação com a promoção da saúde destes. Os relatos de consumo alimentares
foram analisados e serviram de subsídio na discussão dos conteúdos em sala de
aula. Este recordatório constou de 168 horas ou 7 dias. Os relatos foram analisados
e transcritos percebendo o que havia de comunalidades no consumo diário.
Visando conhecer a realidade dos pais dos alunos a serem investigados,
encaminhouse para as famílias algumas questões. Com esta atividade constatouse
que a população investigada é oriunda na grande maioria da zona rural 55% e 45%
deles moram na cidade, portanto da zona urbana. Um fator relevante para se ter
uma dieta variada é a renda, sabese que produtos de melhor qualidade, geralmente
são os mais caros, por isso achouse importante conhecer a situação econômica
destes alunos. Assim averiguouse que 74% das famílias dos alunos tem uma
renda mensal de 0,5 a 1 salário, considerados de baixa renda, 7% possuem renda
entre 2 a 3 salários, 7% com 3 a 4 salários e 11% disseram ter renda maior de 5
salários.
Com relação ao grau de escolaridade dos pais, 18% deles são analfabetos,
40% possuem o Ensino Fundamental I, 12% o Ensino Fundamental II, 26%
cursaram o Ensino Médio e somente 4% possuem curso superior. Esse foi um dado
interessante, pois sabese que grau de instrução pode ser relevante na educação
dos hábitos nutricionais dos filhos, já que pais instruídos podem ter maior chance de
conhecer o valor nutricional dos alimentos e a importância de ingerir alimentos
saudáveis.
Nos dias de hoje, é comum a família não estar reunida junto a mesa para
fazer todas as refeições. Foi o que constatouse nesta enquete, já que 60% dizem
fazer somente uma refeição juntos. Este é outro fator importante, já que os pais
devem ser os primeiros orientadores na formação dos hábitos nutricionais dos filhos
e o fato de não estarem presentes durante as principais refeições, abre espaço para
2
que as crianças e adolescentes ingiram alimentos que consideram mais apetitosos
e não o que seria mais saudável para quem está na fase de crescimento e necessita
de todos grupos de nutrientes.
Algo que preocupa, é o sumiço do prato típico do brasileiro, feijão com
arroz. Na população investigada, percebeuse que para a maioria este prato ainda
se faz presente, talvez por serem a maioria da zona rural e outros cujos pais advêm
deste ambiente. Este é um hábito saudável que deve ser mantido e estimulado nos
demais.
Outro grupo de alimentos que deve estar presente todos os dias, são as
verduras, frutas e legumes. Da turma investigada 55% deles dizem consumir todos
os dias e 45% raramente ou uma a duas vezes na semana. Constatase que os
adolescentes não gostam de saladas, legumes ou frutas, talvez por que o paladar
não foi habituado desde pequenos, mas sempre é tempo de experimentar sabores
diferentes, principalmente quando se está ciente de que o consumo de um
determinado tipo de alimento é importante para a saúde.
As diversas literaturas consultadas, afirmam que a ingestão de líquidos junto
com as refeições pode ser prejudicial, tende a dilatar a parede estomacal, liberar
mais ácidos favorecendo o aparecimento de doenças como gastrite e refluxo, sem
contar que os líquidos geralmente são gelados e resfriam o alimento, fator que pode
retardar o processo digestivo. Na consulta efetuada aos alunos, percebeuse que
74% deles afirmaram ingerir líquidos, como sucos e refrigerantes todos os dias
durante as refeições os outros 26% somente no final de semana.
Observouse que 92% das refeições são preparadas pelas mães, 4% pelo
pai e 4% pela avó. E que o tipo de gordura mais utilizada é a animal. Percebeuse
que a maioria dos entrevistados preferem alimentos fritos. O maior problema está no
momento do preparo, quando um alimento poderia ser assado e, no entanto é
preparado através da fritura. Existem alimentos que naturalmente já contem
gorduras, e estas por sua vez são necessárias ao organismo, já que as células
utilizam para sua reprodução, dentre outras funções. O que preocupa é o excesso
no consumo deste tipo de nutriente, já que as gorduras em grande quantidade
2
podem trazer inúmeros problemas de saúde, como excesso de peso
sobrecarregando as articulações, doenças cardiovasculares.
Em parceria com a professora de educação física, a fim de calcular o IMC,
foram coletados os dados antropométricos dos alunos.
O IMC é um método seguro e bastante utilizado para avaliar o estado
nutricional, sendo que este é a proporção do peso do corpo para a altura ao
quadrado (Kg/ m2). Para calcular o IMC, o peso do corpo deve ser medido em
quilogramas e a altura convertida de centímetros para metros (cm/100). Ele foi
considerado o parâmetro mais adequado para avaliação do estado nutricional de
excesso de peso ( Oliveira, 2002)
Foram coletados dados de peso e altura dos alunos, na quadra da escola,
de maneira individualizada, dispondo de instrumentos simples, como uso de balança
de plataforma, da marca Filizola, capacidade para 150 kg para a medida de peso,
sendo que os adolescentes estavam com roupas leves e descalços.
Para a medida de estatura, utilizouse fita métrica inelástica, com escala de
medidas até 150 cm e capacidade de uma exatidão de até 0,1cm, fixada em posição
vertical na parede. Eles estavam descalços, em pé sobre uma superfície plana.
O objetivo deste estudo foi diagnosticar alguma disparidade entre a relação
peso x estatura em adolescentes de ambos os sexos na faixa etária de 12 a 17
anos.
Tabela 01 Demonstrativa/ Diagnóstica
Aluno Gênero Idade Altura Peso IMC1 Feminino 12 1,49 44 19.22 Feminino 13 1,44 37 17,83 Masculino 13 1,61 54 20,84 Feminino 12 1,60 55 21,45 Feminino 12 1,68 57 20,16 Feminino 12 1,54 45 18,97 Feminino 14 1,62 55 20.9
2
8 Masculino 13 1,59 39 15,49 Feminino 12 1,44 30 14,510 Masculino 17 1,67 68 24,411 Masculino 15 1,78 58 18,312 Feminino 12 1,59 46 19,413 Masculino 14 1,78 67 21,414 Feminino 12 1,62 58 2215 Feminino 12 1,65 50 1816 Feminino 12 1,45 55 26,217 Masculino 12 1,53 35 14,918 Masculino 12 1,57 43 17,419 Masculino 13 1,55 55 22,920 Masculino 12 1,55 60 2521 Feminino 12 1,51 34 14,922 Feminino 12 1,65 59 21,723 Masculino 13 1,70 46 15,924 Masculino 13 1,71 54 18,525 Masculino 13 1,71 52 17,826 Feminino 13 1,58 51 20,4
Ao analisar o IMC dos alunos da 7ª série, procurouse averiguar como se
enquadravam esses resultados dentro dos critérios adotados pela NHANES II,
survey (National Health and Nutrition Examination Survey). De acordo com um
estudo realizado pelos Estados Unidos, foram adotados os seguintes critérios para
adolescentes: abaixo do peso para as mulheres < 19,1; para homens < 20,7,
considerado no peso normal mulheres entre 19,1 e 25,8 e para os homens de 20,7 a
26,4, marginalmente acima do peso estão as mulheres entre 25,8 e 27,3 e homens
entre 26,4 e 27,8, acima do peso ideal estão as mulheres com 27,3 a 32,3 e os
homens entre 27,8 e 31,1, considerados obesos os que apresentam IMC para as
mulheres > 32,3 e homens > 31,1.
Para obterse um diagnóstico da turma agrupouse numa faixa etária entre 12
a 14 anos, pois nesta fase pode ocorrer para a maioria dos adolescentes o estirão,
cujas necessidades nutricionais aumentam possuindo maior relação com a idade
fisiológica do que com a cronológica, proporcionais à velocidade de crescimento e
outro grupo de 15 a 17 anos, fase esta, em que há uma desaceleração no
crescimento.
Tabela02Idade Abaixo do peso Peso normal Marginalmente Acima Obeso
2
Acima do peso do peso
Masc. Fem. Masc. Fem. Masc. Fem. Masc. Fem. Masc. Fem.
12 a 14
6 5 4 8 1
15 a 17
1 1
Observouse que 46% dos adolescentes estavam abaixo do peso, 50% no
peso normal e 4% marginalmente acima do peso.
Embora a utilização do IMC é validada devido a boa correlação que
apresenta com a gordura corporal, para avaliar o estado nutricional dos
adolescentes, de acordo com os profissionais da saúde, devese utilizar outras
medições cuidadosas, levando em consideração também a avaliação da maturidade
sexual e a idade óssea.
Hoje, a mídia dita os padrões de beleza e os adolescentes são fortemente
influenciados por estes meios, assim muitos jovens, principalmente as meninas
adotam regimes excessivos, buscando uma perda de peso inapropriada, que pode
interferir no crescimento normal. Tais regimes deficientes podem ser fatores
desencadeantes para o surgimento de distúrbios alimentares mais sérios. A nutrição
adequada para o crescimento e desenvolvimento correto, pode tornarse difícil para
adolescentes que se preocupam com a aparência física, quando possuem alguma
insatisfação com seu peso.
Para conhecer ou mesmo identificar os grupos de nutrientes e suas funções,
discutiuse e explanouse sobre os cinco grupos de nutrientes. Utilizouse recursos,
como multimídia, textos, pesquisa e vídeo. Percebeuse que os alunos ficaram bem
mais atentos quando se fez uso de recursos áudiovisuais.
Trabalhouse com o vídeo Educação Nutricional, com duração total de 9
minutos e 45 segundos, em dois momentos, já que nos primeiros cinco minutos
aborda sobre os nutrientes e no tempo restante sobre a importância das atividades
físicas. Antes de passar o vídeo, foram entregues três questões que deveriam ser
respondidas após assistirem.
Nos questionamentos respondidos, podese observar que eles notam sim
uma mudança no padrão alimentar de hoje, citaram o fato da população estar
2
deixando de comer o prato típico feijão com arroz e consumindo comidas rápidas
como lanches, frituras, refrigerantes e doces. Demonstraram saber que muitos
alimentos são ricos em gorduras e açucares, disseram também que seus pais
comentam que não comiam tanta bobeira como hoje, que antigamente as refeições
eram feitas em família, onde todo mundo sentavase a mesa e faziam a refeição.
Hoje, as pessoas estão sempre correndo e muitas nem tem tempo de fazer uma
refeição tranqüila como deveriam e que por isso optam por refeições rápidas
Observouse que os alunos entenderam que uma alimentação equilibrada, é
composta por todos os grupos de nutrientes, pois todos citaram a necessidade de ter
presente nas refeições os cinco grupos de nutrientes.
Outra atividade proposta foi a confecção de cartazes sobre os nutrientes.
Durante a elaboração dos cartazes, os alunos demonstraram interesse e motivação
para fazêlos. Observouse muitas dificuldades na elaboração dos cartazes; erros
ortográficos, falta noção do tamanho da letra e dificuldade de sintetizar as idéias.
Houve acompanhamento o tempo todo nos grupos orientando na elaboração. Cada
grupo fez a exposição oral na sala de aula para os demais colegas, notouse grande
dificuldade dos alunos em expressarem suas idéias. Observase que esta
metodologia é pouco aplicada.
No laboratório de ciências, observouse a presença de amido nos alimentos.
Os alunos acharam interessante e surpreenderamse com a quantidade de amido
encontrada principalmente nos alimentos que eles mais gostam.
Apresentouse cinco tipos de cardápios aos alunos e eles deveriam analisar,
procurando identificar quais nutrientes estavam presentes em cada um dos
cardápios e quais estariam faltando. A maioria dos alunos percebeu quais nutrientes
havia em excesso e quais estavam faltando, inclusive identificaram qual cardápio era
o mais equilibrado.
A palestra com a nutricionista reafirmou a importância de adotar hábitos
saudáveis ao longo da vida. Ao terminar a explanação, os alunos mostraramse
sensibilizados sobre a importância de adotar uma alimentação equilibrada
prevenindo doenças que podem surgir decorrentes dos maus hábitos. Após a
palestra, foram entregues panfletos educativos com dicas de hábitos saudáveis.
2
Procurando valorizar hábitos e atitudes que contribuem para a saúde
individual e coletiva, fezse a leitura e discussão de textos sobre alimentação
equilibrada, procurouse enfatizar as causas e consequências da obesidade, bem
como importância de fazer a reeducação alimentar, a fim de manter o peso e
também prevenir problemas com o seu excesso.
Objetivando reconhecer alimentos não saudáveis, e a necessidade de
praticar atividades físicas para o controle do peso em todas as fases da vida,
trabalhouse com a segunda parte do vídeo: Educação Nutricional. Esperavase que
eles prestassem atenção ao vídeo e conseguissem relacionálo com o texto
discutido para posteriormente analisar e responder ao questionamento proposto.
Distribuiuse antecipadamente para cada aluno 3 questões a serem
observadas. Em uma das questões, comentouse que há muitos hábitos que podem
ser prejudiciais à saúde. Solicitouse que eles falassem sobre alguns desses hábitos
e o que poderia ser sugerido para melhorar. Os alunos de maneira geral citaram
como hábitos prejudiciais o consumo exagerado de alimentos gordurosos, doces,
salgadinhos, refrigerantes, não praticar atividades físicas, comer fast food ao invés
de alimentos saudáveis e também o fato de não mastigar adequadamente os
alimentos. Eles sugeriram que se reduza o consumo de alimentos nãosaudáveis
como: doces, frituras, salgadinhos e refrigerantes, ao mesmo tempo em que se
aumente o consumo de frutas e verduras, mastigar bem os alimentos, comer
devagar, que o prato seja colorido e haja variedade de alimentos. Houve alunos que
sugeriram fazer as seis refeições de acordo com a pirâmide alimentar. Alguns alunos
sugeriram fazer atividades físicas como caminhadas, jogar bola, pular corda e andar
de bicicleta.
Para avaliar os conhecimentos adquiridos na implementação do projeto e
perceber se os alunos seriam capazes de selecionar os termos mais relevantes do
tema trabalhado, propôsse aos alunos, a construção do mapa conceitual, os quais
são diagramas que indicam relações entre conceitos e procura refletir a estrutura
conceitual de certo conhecimento. Mais especificamente, podem ser vistos como
diagramas conceituais hierárquicos. Construílos, “negociálos”, apresentálos,
2
refazêlos são processos altamente facilitadores de uma aprendizagem significativa.
(Moreira, 2005, p 16).
Notouse um pouco de dificuldade ao construírem o mapa conceitual.
Comentaram que nunca tinham feito este tipo de atividade. Orientouse de perto os
grupos e assim percebeuse que uma das dificuldades era fazer a interligação dos
conceitos.
Procurando sensibilizar os pais sobre a importância de desenvolverem
hábitos saudáveis na família, a fim de educar os filhos dentro desta cultura,
promoveuse palestra com uma nutricionista para as mães.
A palestrante falou às mães sobre a necessidade de orientarem os filhos
sobre os hábitos alimentares em casa e quando estão fora, como na escola ou na
rua. Comentou que, hoje as crianças e adolescentes consomem muito salgadinhos,
refrigerantes, wafer, bolachas recheadas, balas, chicletes, doces em geral ao invés
de consumirem frutas ou outro alimento mais saudável. A maioria dos adolescentes
vem para a escola sem tomar café da manhã. Outro hábito errado, é o fato deles
comerem em frente a televisão ou do computador. Estes novos hábitos estão
contribuindo com o aparecimento de doenças crônicas e também com o sobrepeso
e a obesidade, que cresce dia a dia no mundo, tornandose um problema de saúde
pública. As mães foram alertadas sobre os cuidados ao preparar os alimentos, usar
pouca gordura, dando preferência ao uso do óleo vegetal quando necessário,
procurar fazer pratos grelhados ou assados e bem coloridos. De acordo com a
nutricionista, a criança precisa experimentar várias vezes um alimento para que seu
paladar habituese ao gosto do mesmo. Muitas mães relataram que oferecem um
novo alimento uma vez e logo desistem, é claro que para as crianças tudo o que é
doce é inicialmente mais agradável, mas elas precisam aprender a comer saladas,
legumes e frutas, alimentos esses que poucas crianças tem o hábito de ingerilas.
Ao solicitar se havia alguma dúvida ou comentário, uma mãe se manifestou
dizendo que gostou muito do projeto desenvolvido, por que até então não tinha
conseguido convencer seu filho sobre a importância dos bons hábitos alimentares e
da prática de atividades físicas e agora ele está interessado em comer coisas
saudáveis, cuidar nas porções e inclusive está fazendo caminhadas com ela. Este
2
aluno é um caso de adolescente que está acima do peso. Um mês após a
implementação do projeto, ouviuse o relato de outro aluno que procurou o centro de
saúde e iniciou um acompanhamento com a nutricionista, este educando encontra
se muito acima do peso. Notase que problemas como a obesidade podem interferir
na aprendizagem do aluno ao promover a baixa autoestima, desvio de atenção, já
que o preconceito e a rejeição, são fatores que incomodam e muito o adolescente,
principalmente nesta fase em que busca ser aceito pelo grupo.
Os pais também receberamse uma ficha para avaliarem o projeto
desenvolvido como um todo. Foram unânimes em afirmar que este projeto trouxe
contribuições para a iniciativa de mudanças nos hábitos alimentares de seus filhos.
Comentaram que é muito importante a escola trabalhar o tema Educação nutricional,
alguns disseram que às vezes eles conversam com os filhos em casa sobre a
necessidade de ingerirem alimentos mais saudáveis, mas nem sempre são ouvidos
e quando alguém de fora do ambiente familiar traz esta discussão parece que eles
se conscientizam mais. Os pais deram depoimento que os filhos em casa
comentaram a respeito dos assuntos que foram sendo abordados nas aulas. Para
eles, terem participado da palestra foi muito bom, pois além de trazer vários
esclarecimentos, contribuiu para que admitissem que não se preocupavam com a
alimentação de seus filhos, muitas vezes até oferecem alimentos mais saudáveis,
mas eles são resistentes, então acabam cedendo e deixando que comam o que
gostam e não o que é saudável para quem está em fase de crescimento, sem contar
nas quantidades excessivas de calorias que eles ingerem principalmente em frente a
televisão.
Ao final da aplicação do projeto, distribuiuse para todos os alunos uma
ficha avaliativa onde deveriam preencher, não sendo necessário sua identificação.
De acordo com as anotações dos alunos podese notar que houve clareza nas
explicações, o uso de vocabulário foi de fácil entendimento, dizem ter havido
coerência na apresentação dos conteúdos abordados, que uso dos textos
favoreceram a compreensão do tema e as imagens utilizadas possibilitaram uma
melhor compreensão do assunto. O vídeo sobre Educação Nutricional dentre outros,
segundo eles possibilitou fazer relações com as atitudes de cidadão e também com
2
conteúdos de outras disciplinas. Quanto a narrativa do texto do vídeo disseram ter
sido clara e objetiva na abordagem dos conceitos estudados. No que se referiu a
palestra proferida pela nutricionista, comentaram que foi instigante e mobilizadora.
Segundo eles este estudo trouxe contribuições para as suas vidas e de seus
familiares que também foram envolvidos no projeto.
Como já citado anteriormente para que a aprendizagem seja significativa, é
necessário que o conhecimento científico a ser aprendido tenha algum sentido para
o aluno, por isso aplicouse no inicio da implementação o préteste, procurando
investigar os conceitos já existentes na estrutura cognitiva do aprendiz, pois é
preciso valorizar os conhecimentos prévios dos alunos, para que ele possa
incorporar os novos conhecimentos. Ao término do projeto, realizouse o pósteste, a
fim de perceber se a aprendizagem foi significativa. Esperávamos que após ter feito
as discussões os alunos pudessem responder as questões com maior compreensão.
Na primeira questão: Por que precisamos nos alimentar? Todos
responderam que a alimentação é necessária para se viver, para ter energia, manter
o corpo forte e saudável. Comparando com o préteste foi praticamente a mesma
resposta. Você sabe o que é saudável comer diariamente?Desta vez todos
responderam de acordo com a resposta esperada no pré – teste, dizendo que é
saudável ingerir diariamente frutas, verduras, feijão, arroz, carnes, cereais, legumes,
enfim um pouco de tudo, mas em pequenas porções, um fato novo foi o comentário
das porções, o que não havia aparecido no pré – teste. Que grupos de nutrientes
precisase ingerir no dia a dia? Foi relevante a mudança de respostas nesta questão
comparado ao pré – teste, quando a maioria só citou vitaminas, já no pósteste todos
citaram a necessidade de ingerir os cinco grupos de nutrientes: carboidratos,
proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais. Este termo nutriente era desconhecido
anteriormente pela maioria dos educandos. Quanto a questão você conhece
alimentos que em excesso podem ser prejudiciais?Todos citaram as frituras, os
doces e o sal como alimentos que em excesso podem ser prejudiciais. O sal não
havia aparecido no pré – teste e na verdade os males do sal foram abordados pela
nutricionista, quando chamou a atenção para o grande consumo de alimentos
industrializados, os quais são carregados de sal disfarçadamente. Já os doces, as
2
frituras e outros alimentos gordurosos tinham aparecido no pré – teste. Na questão;
O que pode ser melhorado em seus hábitos para a promoção de uma vida
saudável?Todos citaram a necessidade de ingerir frutas e verduras. Talvez um fator
que tenha contribuído foi por que ao fazerem o recordatório alimentar percebeuse
que eles não tinham o hábito de ingerir esses alimentos, então durante a aplicação
do projeto enfatizouse a importância de consumilos. Citaram também a
necessidade de diminuir os doces, as frituras e praticar atividades físicas. Na sexta
questão: Quais as vantagens de ter uma alimentação equilibrada?Todos
consideraram uma alimentação equilibrada fator importantíssimo para se ter uma
vida longa e saudável, sem doenças como diabete e obesidade.
Procurouse enfocar o significado dos conceitos relacionados com o
conteúdo nutrição através das diversas metodologias utilizadas. Através do pré
teste, partiuse do que eles já conheciam, assim passo a passo trabalhouse cada
conceito dentro do tema educação nutricional, favorecendo o enriquecimento do
vocabulário que por vezes se mostra tão precário. Assim sendo este novo
conhecimento adquire significados para o aprendiz enriquecendo o seu
conhecimento prévio e possibilitando maior capacidade de expressão, tornandoo
mais questionador a cerca do que deseja conhecer.
A partir dos resultados obtidos nesta investigação, pretendese disponibilizar
algumas informações consideradas relevantes. O ensino dos conteúdos de Nutrição
e saúde merecem destaque e importância dentro do planejamento de Ciências, para
tornar possível uma aprendizagem significativa e não mecânica e memorizadora.
Fazse necessário que os educadores deixem o comodismo e busquem
metodologias, que ousem aplicar dinâmicas pouco utilizadas.
O conhecimento é algo próprio de cada um, e pode acontecer quando o
sujeito faz parte do processo, que é possível ensinar sem o uso de livro didático.
Constatouse que o uso de recursos audiovisuais foi o que mais prendeu a atenção
dos educandos. Eles se cansam facilmente com o uso de textos extensos e acabam
dispersandose.
O grau de escolaridade e o poder aquisitivo dos pais é inversamente
proporcional à adoção de hábitos nutricionais saudáveis na família. Quanto maior o
3
grau de escolaridade dos pais, maior o poder aquisitivo, isso torna possível a
aquisição de alimentos mais variados e saudáveis. Alunos provenientes da zona
rural valorizam muito mais os alimentos industrializados do que os alimentos
produzidos na sua propriedade. Acreditase que haja um desconhecimento a cerca
dos aditivos que em grande parte são prejudiciais a saúde, já que pais com pouca
instrução podem ter menor chance de conhecer o valor nutricional dos alimentos e a
importância de ingerir alimentos saudáveis.
As atividades planejadas e desenvolvidas durante a aplicação do projeto na
sala de aula mostraram que houve um crescimento e um maior domínio da
linguagem adequada para os alunos expressarem seus pensamentos, quando
comparados com os resultados do préteste. As atividades desenvolvidas
forneceram maior embasamento de conhecimentos dos conteúdos propostos.
Possibilitaram uma capacidade de interligar e contextualizar de forma clara, não
memorizadora, que o aumento de muitas doenças que tem surgido nas populações,
não ocorrem somente por fatores genéticos, mas principalmente por maus hábitos
alimentares ao longo da vida.
Cientes dos dados a cerca dos problemas de saúde ocasionados pelos
maus hábitos nutricionais, os alunos e também os pais que foram envolvidos no
projeto, mostraramse sensibilizados e com uma mentalidade mais crítica e
consciente, sobre a necessidade de cuidar da alimentação da família.
Acreditase que os resultados desta investigação, possam contribuir para
que os conteúdos de Nutrição e saúde tomem um lugar de destaque no
planejamento de todas as turmas em todos os níveis de ensino, no início do ano
letivo, visto que muitos pais relatam que após a aplicação deste projeto sentiram
maior facilidade de orientar os filhos na necessidade de ingerir frutas e verduras,
alimentos pouco consumidos pelos adolescentes. Muitos colegas que
acompanharam o desenvolvimento do projeto acharam interessante. Uma
profissional de saúde de outro município solicitou amostras dos panfletos que foram
distribuídos para os alunos para utilizar no posto de saúde onde trabalha.
Percebese como é necessário que pais e educadores, trabalhem desde a
mais tenra infância na adoção de hábitos saudáveis, visto que a mídia, praticamente
3
não está sendo utilizada para prevenir doenças decorrentes dos maus hábitos de
nutrição, pois, seria necessário políticas públicas que servissem a esta necessidade
e o que se vê é que ela serve a um interesse econômico, que por vezes visa o lucro
de empresas, sem preocuparse com a saúde das pessoas. Notase que não há
presença de profissionais de saúde especializados em nutrição nas escolas do
Ensino Fundamental fase II e Ensino Médio a fim de orientar sobre a importância da
dieta equilibrada.
Precisase desenvolver mais trabalhos com dinâmicas que permitam
contextualizar os ensinamentos científicos e não simplesmente repassálos de forma
fragmentada, sem consistência, tornandoos significativos.
Discussões
De acordo com os comentários dos alunos, este projeto trouxe sim
contribuições para suas vidas, pois a partir das discussões que foram realizadas
neste período, sentiramse provocados a tomarem iniciativas de mudanças em seus
hábitos alimentares,
Constatouse que através de uma metodologia diversificada, é possível
contribuir para a educação científica do aluno apresentando os conteúdos sobre
nutrição de forma instigante e também promover um repensar nos hábitos
alimentares, com fins de provocar mudanças de atitudes na sua pessoa e na família.
A conscientização pode tornarse possível quando envolvese a família ou
seus cuidadores, pois é junto deles que os adolescentes tem os exemplos diários e
a maneira como seus pais ou irmãos se alimentam favorece ou não a aceitação
por novos alimentos, sem contar o fato de que quem prepara os alimentos a serem
consumidos no lar pode estar interferindo diretamente no tipo de alimento a ser
consumido por toda a família, por isso, a necessidade de envolver os pais neste tipo
de projeto.
Ao analisar o préteste, o pósteste e os mapas conceituais percebese que
houve um acréscimo no conhecimento dos alunos.
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Percebese uma significativa preocupação dos alunos quanto a seus hábitos
errados, os quais relacionam a prática destes com o desenvolvimento de muitas
doenças no futuro. Verificouse a substituição de termos impróprios por conceitos
adequados dentro da nutrição. Houve uma maior fluência nas expressões
específicas do conteúdo de nutrição. Uma nova postura mental, que resulta na
demonstração de um novo grau de conhecimento em função do conteúdo aprendido.
Percebemse avanços que conduzem o educando para um novo grau de
compreensão do assunto estudado – Educação nutricional.
Os fundamentos educacionais a partir de Ausubel, Vygotsky, Novak e
Moreira, nortearam os encaminhamentos metodológicos, e a abordagem dos
conteúdos, de forma integradora, possibilitando tornaremse significativos.
Turano, Almeida, Gouveia, Marcondes, Gatti, Fellipe, Santos, o Ministério da
Saúde, dentre outros forneceram subsídios sobre os conteúdos a cerca da educação
nutricional, para que juntamente com seus familiares transcendessem a escola,
inserindo hábitos sadios em seu cotidiano.
Considerações Finais.
A Educação Nutricional se faz necessária nas escolas, visando
modificações e melhorias nos hábitos alimentares. Os professores, nutricionistas e
outros profissionais da saúde possuem um papel relevante na orientação junto aos
alunos e familiares
A coleta de informações desta implementação, mostrou que os
adolescentes em geral não ingerem legumes, frutas e verduras. Este indicador
perpassa todas as classes sociais. Notase um grande consumo de carboidratos e
gorduras. Embora no estado do Paraná as cantinas das escolas sejam proibidas de
venderem frituras, doces e refrigerantes, os alunos trazem esses tipos de lanches de
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casa ou compram no caminho da escola e assim vai se perpetuando os vícios de
uma alimentação não saudável.
Notase que a adolescência, é um período marcado por profundas
mudanças, principalmente no que se refere aos aspectos biopsicossociais, pois o
adolescente inicia a definição de sua identidade, estabelecendo valores pessoais,
ficando vulnerável aos agravos enfrentados pela maioria das sociedades atuais.
Constatouse junto aos educandos e familiares que estão ocorrendo
mudanças no estilo de vida, fato já apontado pelos autores consultados. O cotidiano
de certa forma é muito confortável e pratico, promovendo uma vida por vezes
sedentária. Para alterar este quadro que se instala é necessário; conhecimento dos
malefícios deste cotidiano, dedicação e vontade.
Acreditase que para alcançar esse objetivo se faz necessário juntar forças,
na qual escola, família, e comunidade busquem políticas publicas que trabalhem na
prevenção de doenças advindas dos maus hábitos de vida, pois quanto mais tardar
a conscientização sobre os erros alimentares, mais difícil tornase mudar esses
hábitos.
“Há pessoas que comem mal por falta de recursos, outras por ignorância, e
ainda outras por desviarem seu orçamento alimentar para a aquisição de alimentos
“moderninhos”, cheios de aditivos químicos, de alto custo, induzidos pelos meios de
comunicação em massa. È preciso ensinar a comer, dentro do poder aquisitivo e do
estado de saúde de cada um. TURANO & ALMEIDA (apud Gouveia, 1999 p.60) “
Pensando assim, acreditase que é possível ajudar outras pessoas
divulgando informações obtidas na fundamentação teórica que norteou esta
pesquisa. Interagir com professores de Ciências biológicas do Ensino Fundamental
e Médio, solicitando sugestões para enriquecer a forma de trabalhar as atividades
de Educação Nutricional e assim, dar maior consistência ao plano de ação.
Repassar aos demais profissionais da educação, os procedimentos que deram certo
durante a implementação na escola e repensar metodologias para o que ficou a
desejar e precisa ser melhorado.
Dialogar com os profissionais da área de saúde (secretaria de saúde) sobre
a necessidade de haver registros no município sobre o índice de pessoas que estão
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acima do peso ou obesas e principalmente o número de doentes relacionados com a
má nutrição e a falta de atividades físicas. Constatase que hoje não há dados na
secretária de saúde. Ter no município esses registros sobre que tipo de doenças
mais tem afetado a população, pode favorecer maior sucesso na medicina
preventiva, já que esses dados regionais podem ser úteis para direcionar ou
replanejar ações das autoridades de saúde pública.
O material didático produzido no PDE, já foi disponibilizado na web, e
também teve divulgação num programa de televisão regional, onde obteve a
aprovação. Foi organizado de forma didática, justamente para abranger um número
maior de pessoas, não excluindo portadores de deficiência auditiva. Os problemas
relacionados com os maus hábitos alimentares, tem crescido dia a dia e muito pouco
está se fazendo para alertar a população sobre o perigo de nos tornarmos uma
nação de obesos e doentes.
É visível a possibilidade de se continuar agindo e melhorando as práticas de
ensino do conteúdo de educação nutricional a cada ano letivo. Tornando possível
atingir um maior número de gerações, que certamente, multiplicarão a importância
da adoção de hábitos nutricionais saudáveis e a reeducação alimentar a fim de
usufruir de uma vida ativa e saudável, explorando sua própria independência e sua
capacidade de decidir e escolher corretamente.
Se nada for feito teremos provavelmente cada dia mais enfermidades
relacionadas a vida sedentária e o excesso de alimentos
O meio escolar, é propício para que os educandos recebam, repassem ou
multipliquem as informações para as pessoas da sua comunidade ou entorno. .
Notase que o aluno demonstra maior interesse pela aprendizagem, quando os
assuntos estudados fazem parte do seu cotidiano, permitindo questionar e inter
relacionar conceitos intra e interdisciplinares resultando em aprendizagem
significativa. Fazse necessário, que os educadores contextualizem os conteúdos a
serem abordados, de maneira que se tornem mais significativos para o educando.
Este trabalho de pesquisa e intervenção pode contribuir para a educação
científica do aluno, pois procura promover um repensar nos hábitos alimentares,
visando mudanças de atitudes na sua pessoa e na família do educando. Enfatizase
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a importância da alimentação equilibrada e hábitos de vida adequados para
promover a saúde ao longo da vida. Observase a preocupação em explorar e fazer
a ponte entre os conhecimentos prévios do aluno (subsunçor) e os conhecimentos
científicos das obras que fundamentaram e nortearam este trabalho.
Notase que os jovens não oferecem resistência às informações científicas
mostram interesse, atenção e participam com questionamentos. Deixam de serem
meros expectadores passivos e passam a interagir, discutir e criticar trazendo
possíveis contribuições para que certos conteúdos se tornem significativos. Portanto,
atividades sobre educação nutricional quando bem direcionadas, despertam o
interesse do aluno, revestindose assim, de enorme importância para que o mesmo
se aproprie desse conhecimento para a vida e tenha uma postura mais correta,
colabora dessa forma, na conquista de uma alimentação mais saudável para toda a
sua família
O ensino de ciências deve visar à capacitação do indivíduo, para agir
conscientemente diante de situações novas da vida, levandoos a inspirarse nas
possibilidades do homem como ser vivo a aterse às condições fundamentais da
sobrevivência biológica, bem como atuar para que essa sobrevivência se efetive nas
melhores condições possíveis.
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