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食品技師應考經驗分享

邱群惠 2012.04.27

國內大專院校食品相關科系之 食品技師校園宣導活動

食品技師的好處

(經濟日報: 100.12.17)

應考科目（六科）

食品化學 食品加工 食品微生物

食品衛生

安全與法規

食品工廠

管理

食品分析與檢驗

前16% (全部到考人數)

成績總平均 > 50分 錄取

沒有零分的科目

烤鴨三吃

技師

研究所

公職

2月~3月 研究所考試

食品技師 101年5月26、27日 報名日期:02/24-03/05

7月 公務人員

食品技師 101年12月1-3日 報名日期:08/07-08/16

每科考試時間為2小時

唸書方法-四步驟

步驟一-打地基：在學期間不論正課或實驗課都要把握機會認真學習，打好基礎。

步驟二-找重點：先閱讀瀏覽考古題以及命題大綱，了解考試出題方向，讀書才能抓到重點。

步驟三-活讀書：徹底了解課文內容並且融會貫通後，將內容之關鍵字記起來（半記半背）。

步驟四-練答題：練習寫考古題。

筆記整理的目的與秘訣 目的

方便第二、三次的閱讀，加快讀書與記憶速度。

答題時才能用自己的方式回答。

攜帶方便。

秘訣

以自己語言整理：徹底了解內容後，先在心裡整理一次，

最後用自己的語言把重點寫起來。

強調關鍵字。

圖文並茂。

條例式。

整理成表格。

應考科目（六科）

食品化學 食品加工 食品微生物

食品衛生

安全與法規

食品工廠

管理

食品分析與檢驗

食品工廠管理

考選部命題大綱

•一、食品工廠之生產規劃與作業管理

•二、新產品開發

•三、食品工廠自主管理體系（HACCP、ISO、GMP、CAS、GHP等）

•四、中央廚房之衛生安全與管理

•五、食品餐廚管理

個人讀書經驗

•1.所需準備時間較短。

•2.答題技巧與實務經驗很重要。

相關書籍

食品工廠品質管理。張啟華。藝軒出版社。

食品衛生安全與法規

考選部命題大綱

•一、食物中毒原因及分類

•二、食品衛生與安全之微生物來源危害因數（細菌、真菌、原生動物、病毒等）

•三、食品衛生與安全之化學性來源危害因數（天然毒素、食品添加物、農藥及重金屬之環境污染、包裝材料等）

•四、食品添加物及基因改造安全評估

•五、食品衛生安全法規（含食品衛生管理法及其施行細則）及專業倫理

個人讀書經驗

•1.有認真就有分數。

•2.重點部分比較好抓。

•3.好拿分。

相關書籍 食品衛生與安全。曾浩洋等合著。華格那出版社 最新食品衛生安全學。顏國欽總校閱。藝軒出版社

食品微生物

考選部命題大綱

•一、主要食品微生物種類，來源及與食品之關係

•二、影響微生物在食品中生長之內外在因素

•三、食品微生物之檢測（計數及鑑定方法等）

•四、發酵食品及發酵原理及食品腐壞

•五、指標微生物及生物技術在食品微生物學之應用

個人讀書經驗

•1.菌學名一定要背。

•2.腐敗菌特性與食品衛生安全之食品中毒菌有重覆。

•3.注意一些生物技術的方法原理。

相關書籍

現代食品微生物學。方繼等合著。偉明圖書有限公司

食品加工學

考選部命題大綱

•一、總論

•（一）食品加工學原理、方法（含原料處理、保鮮技術、包裝、貯存）

•（二）食品工程學原理、方法（含熱傳導、質能平衡、質量傳導）

•二、各論

•（一）食品加工學（含農、畜、水產品及新興加工食品技術等）

•（二）食品工程學（含農、畜、水產品及新興加工食品技術等）

個人讀書經驗

•1.準備難易度偏難。

•2.加工流程步驟要記，尤其是乾燥和包裝部分。

•3.注意一些新興加工技術方法。

相關書籍

食品加工學(基礎篇)。賴滋漢、金安兒。富林出版社

食品化學

考選部命題大綱

•一般及各類食品的化學、營養之組成與特性

•一、總論（含水分、蛋白質、醣類、脂肪、酵素、色素、添加物、 維生素、礦物質、風味、組織等）

•二、各論（含農、畜、水產等各種食品）

個人讀書經驗

•1.需要花長時間準備；考試難易度相差大。

•2.有時間結構式、反應式也盡量背。

相關書籍

食品化學。張為憲等合著。華香園出版社 食品化學。顏國欽總校閱。華格那出版社

食品分析與檢驗

考選部命題大綱

•一、一般成分分析（醣類、蛋白質、油脂、水分、灰分等）

•二、食品特定成分分析（維生素、礦物質及膳食纖維、常見重金屬、微生物毒素、毒物、食品添加物等）

•三、食品分析儀器原理、方法及應用（光譜、層析、物性及色差分析）

•四、食品樣品之採樣、製備及結果資料分析

個人讀書經驗

•1.實驗原理都要了解後背起來。

•2.比較常考的實驗步驟也要記。

•3.參與專題及技術士執照累積實力。

相關書籍

食品分析與檢驗。陳明汝、張瑞郎、藍群傑。華格那企業有限公司

其他書籍

食品技師應試寶典。

食品技師精選。禾楓書局出版。

新食品技師精選。華騰文化出版。

注意時事新聞。

多多搜尋其他出版社的書籍 挑一本看起來順眼的書

答題方式（作答前、中、後）

一、作答前

瀏覽考題：拿到考題時，先花一分鐘瀏覽全部題目，不會寫的題目先行跳過。

依序作答：依照題號順序答題，所以要空位置給不會寫的題目。

了解題意：仔細閱讀題目了解題意，回答對方向。

心平靜氣

首先

答題方式（作答前、中、後）

二、作答時（答題技巧） 先於腦中思考草稿 用自己的話解答 注意答題技巧 控制答題時間 題號標示清楚 每個段落要清楚（每一段落前空兩格） 條列式（但是要加以解釋） 多利用圖表（注意要標示清楚） 一分大約寫一行

答題方式（作答前、中、後）

二、作答時（答題技巧）

1.對該題相當熟悉

起承轉合、井然有序、不要長篇大論或太多廢話。

2.對該題熟悉程度較低

寫自己會的部分並加以放大，不確定的部分不要寫。

3.對題目完全不知道

從看的懂得地方著手，盡量寫。

答題方式（作答前、中、後）

三、作答後

檢查錯別字。

檢查塗改的地方。

檢查自己寫的語意通不通順。

確定都寫完和檢查完就交卷，準備下個科目。

答題方式-其他注意事項

心情：保持冷靜、莫緊張。 時間：一定要帶手錶，控制好每題時間，一定要全部作答完。

計算機：選擇考選部規定之計算機。 筆：選擇順手的筆；不會把考卷弄髒。 修改用具：利可白、修正帶。 字體：美觀工整，不要讓閱卷老師『猜』字。 顏色：黑與藍。 餐點：選擇自己習慣常吃的食物，預防腸胃不適。

依照剩餘與可利用時間決定讀書方法

一、時間充足者：

一步一腳印、整理屬於自己的完整筆記。

可花時間在比較細微的範圍。

結構式、反應式也盡量背。

二、時間稍微不足：

挑選書本中之重點閱讀、整理簡單的筆記。

加強弱科。

不要鑽牛角尖。

三、時間迫在眉梢：

挑選書本中之精華重點閱讀。

讀食品技師精華。

一個科目以一本書為主， 其他書籍為輔。

一個科目念一本書即可

不要成為這類人

基本的實力 答題技巧 信心與決心

食品技師 及格證書

祝福大家 努力用功、順利考取食品技師

Anyway ，考就對了 !!