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Post on 14-Oct-2020
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Ensalada de quinoa y calabazaIngredientes:
• 400gdequinoa
• 1kgdecalabaza,peladaycortadaenpe-
queñostrozos
• 2cucharadasdeaceitedeoliva
• 1cebollamorada,cortadaenrebanadasde
unos2mm(cortepluma)
• 60mldevinagredevinoblanco
• 2cucharaditasdeazúcarblanca
• cilantrofresco
• 400gdegarbanzoscocidos
• 2cucharadasdealcaparras
• unpocodetomatesecoosemisecoalsol
(2-3cucharadas)
• salypimientaalgusto
1.Llenarunacazuelacon750mldeaguayponerlaquinoaenre-
mojodurante15min.Pasadoestetiempo,ponerafuegoaltoy
llevaraebullición.Reducirafuegolentoycocerdurante15
minutosmás(conlacazuelatapada),ohastaquelaquinoase
hayahechoyelaguasehayaevaporado.Apartarydejaren-
friarunpoco.
2.Precalentarelhornoa220gradosC.Distribuirlostrozosde
calabazaenunmoldeobandejadehornoyrociarconelaceite
deoliva.Horneardurante10min.Añadirlacebollayhornear
durante10-15minmásohastaquelacalabazaestétierna.
3.Enuncuencograndemezclarelvinagre,elazúcar,elcilan-
tropicadobienfinito,losgarbanzos,lasalcaparras,los
tomatessecosylaquinoa.Añadirlacalabaza,lacebollayel
quesofetadesmenuzado.Removerbien,salpimentaragustoy
servir.
Receta adaptada de Donna Hay, Magazine
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